טארט בראוני אגסים

רכיבים (תבנית טארט בקוטר 26 ס"מ):

לבצק פריך:

190 גרם(⅓1 כוסות) קמח עוגיות [שטיבל 4]

100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

80 גרם (⅔6 כפות) סוכר לבן

½ כפית תמצית וניל

קורט מלח

1 חלמון

לשכבת בראוני:

110 גרם (¾ כוס + כף) קמח עוגיות [שטיבל 4]

100 גרם חמאה

100 גרם שוקולד חלב

50 גרם שוקולד מריר

½ כף אבקת קקאו

2 ביצים

120 גרם (½ כוס) סוכר חום דחוס

100 גרם (½ כוס) סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

לאגסים:

4-5 אגסים, קלופים, חצויים ומגולענים.

1 ליטר מים

מיץ מלימון סחוט

60 גרם (⅓ כוס) סוכר לבן

1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

מכינים את האגסים:

1. מבשלים את האגסים בסיר עם מים, לימון, סוכר ותמצית וניל כ-20 דקות על אש נמוכה. מצננים ושומרים את מי הבישול.

מכינים את הבצק:

2. מערבלים חמאה, סוכר, תמצית, ומלח במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים חלמון וממשיכים לערבל עד להטמעה. מוסיפים קמח ומעבדים כ-5 דקות רק עד שמתקבל בצק אחיד וחלק.

3. מרדדים את הבצק לצורת עיגול בקוטר של כ-30 ס"מ, מניחים בתבנית, מהדקים לתחתית ולשוליים, ומקררים במקר.

מכינים את תערובת הבראוני:

4. ממיסים חמאה, שוקולד וקקאו בסיר על אש קטנה או במיקרוגל (בפולסים קצרים) ומצננים.

5. מקציפים ביצים, סוכר לבן וחום, מלח ותמצית וניל במיקסר (עם מקצף) במהירות גבוהה כ-5 דקות, עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים את תערובת השוקולד המומסת ולערבל במהירות נמוכה עד להטמעה. מוסיפים קמח ומערבלים רק עד להטמעה וקבלת בלילה אחידה.

מרכיבים ואופים:

6. מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון תחתון.

8. יוצקים את הבלילה מעל הבצק בתבנית.

9. פורסים כל חצי אגס לכמה פרוסות ליצירת צורה של מניפה ומסדרים מעל תערובת הבראוני.

10. אופים 20-25 דקות עד שהקלתית מזהיבה ושכבת הבראוני תפוחה וסדוקה מעט.

11. מצננים את הטארט ומדי פעם מברישים את האגסים במי הבישול כדי להשיב להם לחות (כ-3 פעמים עד שהעוגה מצטננת).