עוגת משמשים שקדים ומסקרפונה

עוגה אלגנטית, עדינה ויפיפייה.

כדי להעניק לעוגה את טעמו המרוכז של המשמש, אופים את המשמשים לפני הכנת העוגה כשהם עטופים בסוכר ובמיץ לימון, בדומה לאופן ההכנה של רוטב קולי (Coulis), פטנט צרפתי שמעניק לעוגה טעם מרוכז ועוצמתי של הפרי. בעוגה הזו שילבנו גבינת מסקרפונה ובסיס עשיר בשקדים שסופגים את כל האושר הזה.

את סירופ המשמשים שנותר מהסינון אפשר לזלף מעל יוגורט או גלידת וניל, לשלב בעוגות בחושות, ברוטב לסלט, בחלק מרוטב לעוף צלוי ועוד.

המלצה של לימור – להכין מהמשמשים כמות כפולה מהקולי ומהר, לפני שייעלמו מהשווקים. ניתן לשמור אותו במקרר בצנצנת זכוכית, עד שבועיים.

לתבנית קפיצית בקוטר 26:

למשמשים הצלויים (בסוף העונה אפשר להחליף בשזיפים אדומים או נקטרינות):

750 גרם משמשים, בשלים, מעט קשים ושטופים

75 גרם (⅓ כוס+1 כף) סוכר לבן

45 מ"ל (3 כפות) מיץ לימון

1 מקל קינמון, 6-5 תרמילי הל גרוסים, 3-2 ענפי תימין (אופציונאלי, אפשר אחד או יותר מהם)

לבצק:

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

200 גרם (1 כוס) סוכר קנים

150 גרם (½1 כוסות) קמח שקדים

140 גרם (1 כוס) קמח עוגות [שטיבל 5]

½1 כפיות אבקת אפייה

¼ כפית מלח דק

גרידה מלימון אחד

3 כפות סירופ משמשים (מה שנותר מסינון המשמשים) או חלב/ קוניאק/ אמרטו

3 ביצים (בגודל L), טרופות

לציפוי:

1 מכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה

3 כפות מסירופ המשמשים (מה שנותר מסינון המשמשים) או חלב/קוניאק/אמרטו

3-2 כפות (30 גרם) שקדים פרוסים

מכינים את המשמשים (אפשר להכין עד שבוע מראש):

מחממים תנור ל-200 מעלות, חום עליון תחתון + טורבו ומרפדים תבנית בנייר אפיה.

חוצים ומגלענים את המשמשים ומניחים בתבנית כשצד הקליפה פונה כלפי מעלה. מפזרים סוכר ומזלפים מיץ לימון מעל המשמשים. אם רוצים מוסיפים מעל מקל קינמון, הל ותימין.

צולים כ-30 דקות עד שחלק מהמשמשים משחימים מעט.

מוצאים את התבלינים (אם הוספנו) ומעבירים את כל תכולת התבנית (משמשים וכל הנוזל) למסננת דקה עם קערה מתחת שתאגור את הנוזלים שיטפטפו (נשתמש גם בפרי שבמסננת וגם בנוזלים בהמשך).

מערבבים את תכולת הפרי במסננת עם כף (משאירים את הקליפות) עד שמתקבלת מחית אחידה. מומלץ להשאיר את הפרי במסננת לכמה זמן שאפשר, נוזלים טעימים יטפטפו לאט לאט. שומרים בצד עד השימוש.

בסיום הסינון ישאר במסננת כ-300 גרם מחית משמשים ו-150-120 מ"ל סירופ (תלוי בזן המשמשים). אם מכינים מראש שומרים את שניהם בשתי צנצנות זכוכית נפרדות במקרר.

משמנים דפנות של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ בחמאה. את תחתית התבנית מומלץ לרפד בנייר אפייה.

במעבד מזון עם להב מתכת מעבדים קצרות חמאה, סוכר, קמח שקדים, קמח קמח עוגות [שטיבל 5], אבקת אפיה, מלח וגרידת לימון - רק עד קבלת פירורים עדינים. מוסיפים, תוך ערבול קצר, 3 כפות מסירופ המשמשים ואת הביצים הטרופות ומערבלים מעט, רק עד קבלת בצק אחיד ומעט דביק.

מעבירים את הבצק לתבנית המשומנת בעזרת מרית, משטחים ומעבירים למקרר לחצי שעה לפחות. עדיף ורצוי לקרר לילה עטוף במקרר.

מחממים תנור ל-180 מעלות, חום עליון תחתון + טורבו.

מסדרים על גבי העוגה תלוליות גבינת מסקרפונה ולצידן תלוליות ממחית המשמשים הצלויים. מזלפים 3 כפות מסירופ המשמשים וזורים שקדים פרוסים.  

אופים כ-45 דקות עד השחמה יפה. המשמש יתקרמל וישחים בצדדים.

שומרים מכוסה, במקום מוצל עד ארבעה ימים.