לביבות בטטה וקמח חומוס
לימור לניאדו תירוש
לביבות בטטה וקמח חומוס עם מטבל קשיו וזיתים משגע שכל אחד ירצה על שולחן החג!
קמח חומוס הוא קמח בעל שתי תכונות חשובות; הוא גם מייבש וסופג בדומה לכל קמח וגם מדביק. בנוסף לכך הוא בעל ערכים תזונתיים מדהימים כמו חלבון גבוה, ויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים, סידן ועוד.
לביבות טבעוניות עם קמח חומוס זה פטנט מעולה. הקמח מחליף את הביצים ומעניק ללביבות מרקם מושלם. הן קלות ממש להכנה וטעימות כל כך!
ללביבות פחות מתוקות אפשר להחליף את הבטטה בדלעת מגוררת וסחוטה או בתערובת של דלעת וגזר.
ממליצים לא לוותר על המטבל, הוא שונה מכל מה שהכרתם וטעים-טעים.
רכיבים (כ-15 לביבות):
לבלילה:
80 גרם (⅔ כוס) קמח חומוס שטיבל
550 גרם בטטות קלופות (2 בינוניות)
50 גרם (¼ כוס) שמן זית
55 גרם (¼ כוס) גרעיני חמניות
1 כוס עלי כוסברה או בזיליקום, קצוצים
3 כפות בצל ירוק, קצוץ
1 כפית סוכר או דבש/סילאן/מייפל
½ כפית מלח דק
½ כפית פלפל שחור גרוס
⅛ כפית קינמון (אופציונאלי)
לזרייה מעל:
2 כפות שומשום
½1 כפיות שומשום שחור/ פרג לא טחון/ קצח
או ½ כפית זרעי קימל/ זרעי כמון
אופן ההכנה:
1. מגררים בטטות בפומפייה גסה או במעבד מזון עם דסקית גרור מתאימה. מעבירים לבד חיתול או מגבת דקה (שוטפים לפני היטב במים חמים להסרת שאריות סבון ומרכך), מגלגלים וסוחטים היטב עודפי מים מעל הכיור.
2. מעבירים את השבבים לקערה בינונית, מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים עם הידיים, תוך כדי פעולת סחיטה, כדי ליצור מסה מעט דביקה. אם התערובת רטובה מדי מוסיפים ½ כף קמח חומוס.
3. מחממים תנור ל- 220 מעלות, חום עליון תחתון + טורבו, מרפדים תבנית בנייר אפייה ומורחים במעט שמן זית.
4. משמנים מעט את הידיים ויוצרים לביבות. מניחים במרווחים שווים בתבנית. זורים על כל לביבה ¼ כפית שומשום ותוספות נוספות על פי בחירה.
5. אופים בחלק העליון של התנור כ-18 דקות, עד הזהבה.
6. מגישים חם עם מטבל קשיו זיתים (מתכון בהמשך) או כל מטבל אחר שאתם אוהבים.
מטבל קשיו וזיתים:
רכיבים (מתאים כמטבל לכ-20 לביבות):
100 גרם (⅔ כוס) קשיו טבעי, מושרה במים קרים לכמה שעות, עדיף לילה במקרר
80 גרם/מ"ל (⅓ כוס) מים קרים, עדיף מסוננים
22-20 עלי בזיליקום גדולים
3 כפות מיץ לימון סחוט טרי
2 כפות שמן זית
¾ כפית מלח
¾ כפית פלפל שחור גרוס
20 זיתי קלמטה (60 גרם נטו), מגולענים וקצוצים גס
אופן ההכנה:
טוחנים בבלנדר את כל הרכיבים עד קבלת מטבל חלק. טועמים ואם צריך מתקנים תיבול.
שומרים במקרר עד ההגשה.
