בייגלס אמריקאי

רכיבים: 

(10 בייגלס)

לבצק:

425 גרם קמח חלה [שטיבל 18]

3 גרם שמרים יבשים

22 גרם סוכר לבן או סוכר דמררה

310 מ"ל מים

10 גרם מלח דק

לבישול:

1.5 ליטר מים

10 גרם סוכר לבן

10 גרם אבקת סודה לשתייה

לציפוי:

1 חלבון ביצה L

שומשום, זרעי פשתן, פרג ומלח גס/ גבינת פרמז'ן מגוררת/ תערובת סוכר וקינמון. 

אופן ההכנה:

1. לשים מים, שמרים, סוכר, קמח ומלח בקערת מיקסר עם וו לישה במהירות בינונית, במשך כ-5 דקות עד שנוצר בצק מעט דביק אך אחיד וחלק.

2. מכסים את הקערה בניילון או מגבת בד נקייה ולחה ומתפיחים במשך שעה וחצי עד שעתיים בטמפרטורת חדר, או לילה במקרר, עד להכפלת נפח הבצק.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומחלקים ל-10 חלקים שווים (כל חלק כ-70 גרם). 

4. מגלגלים כל חלק לכדור ומניחים על מגבת בד חלקה ומקומחת. מכסים את הכדורים במגבת בד נקייה ומתפיחים כחצי שעה, על מנת להשיב לבצק את הגמישות שתאפשר עיצוב נוח יותר לצורת הבייגל.

5. יוצרים חור במרכז כל כדור בעזרת אצבע, ומרחיבים אותו לטבעת גדולה בקוטר של כ-12 ס"מ. 

6. מניחים את טבעות הבצק על מגבת הבד ומתפיחים כחצי שעה נוספת.

7. מרתיחים מים, סוכר וסודה לשתייה בסיר רחב ושטוח. 

8. מחממים תנור ל-180 מעלות (לא טורבו) ומרפדים שתי תבניות בנייר אפייה. 

9. מעבירים בזהירות שניים שלושה בייגלס בכל פעם לסיר, מבשלים על בעבוע עדין 3-4 דקות מכל צד, ומעבירים לתבנית בעזרת כף מחוררת. הבייגלס יראו מקומטים ולא חלקים, זה בסדר. באפייה הם ימשיכו לתפוח ולהתעגל. 

10. לאחר שהבייגלס התקררו, מברישים פעמיים בחלבון. 

מפזרים תוספות רצויות או משאירים אותם חלקים. 

11. אופים כ-30 דקות, עד להשחמה. רצוי לסובב את תבנית התנור באמצע האפייה לקבלת אפייה אחידה ושווה.

לאחר קירור לטמפרטורת חדר, ניתן לשמור במקפיא עד 3 שבועות.

בזמן לישת הבצק ניתן להוסיף תוספות לבצק עצמו, כמו: בצל מטוגן, זרעי פרג שלמים, קוביות קטנטנות של גבינת צ'דר, אגוזי מלך, גרעינים וזרעים.