אין מוצרים בעגלה

כבר רשומים? התחברו

משתמש חדש

דאגנו לכם ליצירת חשבון קלה ומהירה במיוחד. המשיכו למילוי פרטיכם ותוכלו ליהנות מהיתרונות של משתמש רשום כבר עכשיו.

להרשמה

מתכונים

טארט שוקולד טבעוני מקמח מלא

רועי שפר

רכיבים:

תבנית אחת בקוטר 23 ס"מ

 

לבצק:

230 גרם קמח חיטה - 100% מלא שטיבל

45 גרם סוכר דמררה  

57 גרם שמן קוקוס מומס

70 גרם שמן זית טוב

90 גרם תפוחים טריים ללא ליבה, לא קלופים

55 גרם שקדים לא קלויים, טחונים 

2 גרם מלח ים דק

 

לגנאש שוקולד (מילוי הטארט)

160 גרם שוקולד 70%

46 גרם סילאן

150 גרם מים חמים (לא רותחים, אבל חמים מדי כדי להשאיר בהם את האצבע)

100 גרם טחינה גולמית (לבנה או מלאה)

 

לגיוון (אופציונלי)

 100 גרם פטל אדום 

טיפה אחת שמן מנטה טבעי

80 גרם ריבת פרי חמצמצה

80 גרם מרציפן

 

אופן ההכנה:

 

בצק:

לעבד בעזרת בלנדר את השמנים, התפוחים והסוכר לבלילה חלקה.

להעביר במסננת את כל החומרים היבשים לקערה גדולה ולערבב היטב במטרפה.

לצקת את הבלילה על היבשים וללוש היטב עד שמתקבל בצק 

לתת לנוח לפחות לילה אחד במקרר (או עד חודשיים ארוז היטב במקפיא. יש להפשיר לפני המשך העבודה).

לקמח קלות את משטח העבודה. לרדד את הבצק המצונן על גבי משטח העבודה המקומח בעזרת מערוך לעיגול גדול בקוטר של כ28-30 ס"מ בעובי של כ-3-4 מילימטר. (אם הבצק מתחמם מדי ונהיה דביק לעבודה ניתן לצנן שוב במקרר עד שמתייצב).

אם משתמשים בתבנית פאי בקוטר 23 עם תחתית נשלפת אין צורך בקימוח, שימון או ניר אפיה.

אם משתמשים ברינג בקוטר 23 ס"מ (טבעת ברזל רחבה לאפיית טארטים) מומלץ לשמן עם מעט חמאה מומסת ולמקם את הרינג במגש עם נייר אפייה.

 

להכניס את הבצק המרודד לתוך תבנית הפאי\רינג (בסלנג האופים זה נקרא "להלביש" את התבנית). בעזרת האצבעות להדק את הבצק היטב לדפנות התבנית ולדחוס בעדינות את הבצק לפינות התבנית (לחיבור שבית רצפת התבנית לקירותיה).

 

לחתוך בעזרת סכין חדה את שאריות הבצק שחורגות משולי התבנית ולחורר בעזרת מזלג מספר חורים בבצק.

 

להחזיר להקפאה עד האפייה.

 

אפייה:

לחמם תנור לכ-150 מעלות.

 

כשהתנור חם, להכניס את התבנית הפאי לאפייה איטית לכ-20 דקות עד אשר מתקבל צבע חום בהיר (כדאי לסובב מדי פעם ולשים לב שהחום לא גבוהה מדי. עדיף שהבצק האפוי "יתייבש" עוד 5 דקות בתנור מאשר שיישרף לפני אפייה מלאה ואחידה

 

להוציא מהתנור את תבנית הפאי, לחלץ מהתבנית את הקלתית (הבצק האפוי) ולצנן לחלוטין.

 

הכנת הגנאש (מילוי השוקולד):

בעזרת טכניקת בן מארי (קערת נירוסטה על גבי סיר עם מעט מים רותחים) או אפילו חימום במיקרוגל וערבוב לסירוגין יש להמיס את השוקולד והסילאן ולערבב עד להטמעה מלאה.

 

להוסיף את שאר רכיבי הגנאש ולערבב עד לאיחוד בעזרת מטרפה.

 

הרכבת הטארט:

לוודא שהקלתית בטמפ' החדר. ליצוק פנימה את הגנאש. בשלב הזה אפשר לתת לעוגה להתייצב במקרר כ-4 שעות ולהגיש.

 

גיוונים (אופציונלי):

פטל ורוד הולך מצוין עם העוגה הזו כי הוא מאד ארומטי וגם חמצמץ אז הוא מאזן היטב את האינטנסיביות של השוקולד. פשוט להטביע בשלמותם במילויי בטרם התייצב.

 

מרציפן ופטל ורוד הם שילוב מסורתי בדנמרק, שם הוכשרתי כאופה והם מדהימים עם שוקולד מריר. לרדד עיגול מרציפן ולהניח ישירות על הקלתית לפני שיוצקים את הגנאש.

 

ריבות שזיפים, תות שדה או נקטרינה יכולות גם הן להקפיץ את החוויה ולעדן את ה"שוקולדיות" עם החמיצות שלהם. יש לוודא שזו ריבה עם מרקם יציב מאוד:

 

בשלב השוקולד המומס, יש לצבוע בעזרת מברשת את הקלתית האפויה ולהכניס למקרר ל 5 דקות, שיתקשה. על זה למרוח ריבה ומעליה ליצוק את הגנאש.

 

אם רוצים טוויסט של מנטה אז יש לערבב טיפה אחת של 100% שמן אתרי של מנטה לתוך הגנאש.

 

כל מתכון הוא נקודת מוצא בלבד ובכל פעם אפשר לשחק עם התוספות  ואפילו עם חומרי הבצק (לקלטית ללא גלוטן, למשל)

 

 

 

סוגי קמח: קמח חיטה 100% מלא- שטיבל 6
מק"ט יצרן: 028
0