רוגעלך שקדים

רוגלעך רכים מבצק שמרים שמכינים בקלות. ניחוח וטעם השקדים מורגשים היטב והמאפה המוכן מזכיר במעט את קרואסון השקדים האהוב. 

רכיבים (32-34 רוגלעך קטנים):

לבצק:

420 גרם (3 כוסות) קמח חיטה לבן בהיר [שטיבל 405]

80 מ"ל/גרם (⅓ כוס) מים פושרים

120 מ"ל/גרם (½ כוס) חלב פושר

10 גרם (1 כף) שמרים יבשים

40 גרם (4 כפות) סוכר לבן

1 ביצה (L)

100 גרם חמאה רכה (לא מומסת)

½ כפית מלח דק

חמאה מומסת לשימון

למלית:

50 גרם חמאה רכה (לא מומסת)

100 גרם שוקולד לבן, מומס

120 מ"ל (½ כוס) שמנת מתוקה 38%

100 גרם (½ כוס) סוכר דמררה 

100 גרם (1 כוס + 3 כפות) שקדים, טחונים דק

½ כפית תמצית שקדים (אופציונאלי. אפשר להחליף בתמצית וניל)

לציפוי:

1 ביצה (בגודל L), טרופה

40 גרם (⅓3 כפות) סוכר דמררה

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

1. לשים את כל רכיבי הבצק במיקסר עם וו לישה, במשך כ-4 דקות במהירות בינונית, עד שמתקבל בצק אחיד, חלק ומעט דביק. מכסים בניילון או במגבת בד נקייה ומעט לחה. מתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר או עד 24 שעות במקרר, עד שנוסף לבצק לפחות עוד חצי מנפחו.

מכינים את המלית:

2. מעבדים את כל רכיבי המלית במעבד מזון (אפשר גם לערבב ידנית) 2-3 דקות, עד שמתקבלת מסה אחידה. אם לא משתמשים מיד, ניתן לשמור במקרר ולהוציא שעה לפני השימוש (המסה מתקשה במקרר בגלל החמאה).

מרכיבים, מקפלים ומעצבים:

3. מרפדים תבנית מלבנית בגודל 33 X23 ס"מ בנייר אפייה ומשמנים בחמאה מומסת.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים כל חלק על משטח עבודה מקומח לריבוע בגודל 30X30 ס"מ ומורחים שכבה דקה של מלית על חצי מהריבוע.

4. מקפלים כך שהחצי הנקי סוגר על החצי עם המלית ומרדדים למלבן ארוך בגודל 20X50 ס"מ. מורחים שכבה דקה של מלית על חצי מהמלבן, מקפלים ומרדדים למלבן בגודל 10X70 ס"מ. ניתן כמובן להתאים ולשנות את לפי גודל הרוגלעך הרצויים. 

5. פורסים כל מלבן למשולשים בעזרת סכין חדה וחלקה או גלגלת פיצה, כך שבסיס המשולש יהיה ברוחב של כ-8 ס"מ (מכל רצועת הבצק יתקבלו כ-16 יחידות). מגלגלים מהבסיס הרחב לכיוון החלק הצר, תוך שמותחים מעט את הבצק כל הזמן. מניחים בתבנית על צד התפר במרווחים של 1 ס"מ בין אחד לשני.

6. מכסים את התבנית עם ניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח ועד שהמרווחים ביניהם נסגרים.

אופים: 

7. מחממים תנור ל-170 מעלות, חום עליון תחתון, לא טורבו.

8. מברישים את הרוגלעך בביצה טרופה ומפזרים מעל סוכר.

9. אופים 30-35 דקות, עד שהרוגלעך זהובים ויציבים.