טורטס מניטובה

קרקר ספרדי מתקתק, העונה לשם: Tortas de Aceite - נמכר באריזות במכולת ומתהדר בשלל תיבולים. אמנם במתכון המקורי משתמשים בשמרים, אבל אחרי כמה ניסיונות הבנתי שגם אבקת אפייה נותנת יופי של תוצאה, דקיקה ופריכה.

שימו לב: לגרסה מלוחה אפשר לוותר על הסוכר (בבצק ובציפוי) ולפזר במקומו עשבי תיבול ומלח גס.

רכיבים (ל-60 טורטס):

500 גרם (כ-½3 כוסות) קמח מניטובה

50 גרם (4 כפות) סוכר 

2 כפיות אבקת אפייה

1 כפית מלח

קליפה מתפוז אחד, מגוררת

240 מ״ל/ גרם (1 כוס) מים

60 מ״ל (¼ כוס) שמן זית

לציפוי:

שמן זית

סוכר ו/או שומשום (לגרסה המתוקה)

מלח גס ועשבי תיבול (לגרסה המלוחה, ללא סוכר גם בבצק)

אופן ההכנה:

1. מערבבים בקערה קמח מניטובה, סוכר, אבקת אפייה, מלח וקליפת תפוז.

2. מוסיפים מים ושמן ולשים בעזרת הידיים, 2-3 דקות, או עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. מכסים ומשהים שעה. המנוחה הזאת חשובה, כדי שהבצק יתמסר לרידוד.

3. מחלקים את הבצק לפיסות במשקל של כ-15 גרם כל אחת, מכדררים ומרדדים כל כדור לעלה דק ככל הניתן (אפשר לרדד בין שני ניירות אפייה).

4. מחממים תנור ל-210 מעלות, חום עליון תחתון בלי טורבו.

5. מניחים את עלעלי הבצק בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן זית ומפזרים את הציפוי הרצוי:

לגרסה המתוקה: סוכר ו/או שומשום.

לגרסה המלוחה (ללא סוכר במתכון): מלח ועשבי תיבול. 

6. רגע לפני שמכניסים לתנור מדקקים ומותחים שוב את עלעלי הבצק כדי שיתקבלו טורטס דקים.

7. אופים כ-8 דקות עד להזהבה. שימו לב, תישארו בסביבה ואל תתנו לטורטס להשחים יותר מדי, הם יתקבלו מרירים.

8. מצננים לחלוטין ומאחסנים בקופסה אטומה.