קמח לחם המיועד לבצקי שמרים המשמשים לאפיית לחמים בעלי מרקם אוורירי ונפח גבוה, וכן ללחמניות חלות, פוקצ’ה וכו’.

בקמח זה רמת הגלוטן גבוהה ומאפשרת ספיגת מים רבה בבצק. דבר שתורם להארכת חיי המדף של המאפה המוכן.

בכדי להפיק את יתרונו של הקמח, יש ללוש את הבצק באופן נמרץ עד לקבלת בצק חלק.

הקמח מתאים לאפית לחמים במכונות לחם.