קמח כפרי מועשר, מתאים לאפית לחמים כפריים כהים ומסורתיים. הקמח עשוי מחלקו החיצוני של גרעין החיטה, והוא מכיל חלק מסובין החיטה.
בהכנת בצק ללחם זה, יש להוסיף כמות מים גדולה יותר מהרגיל, וללוש אתו לישה ארוכה במעט מהמקובל בלישת בצק מקמח לבן.

ערך תזונתי ב-100 גרם Nutritional value
אנרגיה (קלוריות) 350 Energy (calories)
חלבונים (גרם) 12.0 Proteins (gr.)
פחמימות (גרם) 72.0 Carbohydrates (gr.)
סך השומנים (גרם) 1.5 Total Fats (gr.)
נתרן (מ"ג) 0 Sodium (mg.)
זרחן (מ"ג) 95.0 Phosphorus (mg.)
סידן (מ"ג) 82.0 Calcium (mg.)
ויטמין C (מ"ג) 6.0 Vitamin C (mg.)
ניאצין (מ"ג) 3.5 Niacin (mg.)
ברזל (מ"ג) 2.9 Iron (mg.)
תיאמין B1 (מ"ג) 0.44 Thiamine B1 (mg.)
ריבופלבין B2 (מ"ג) 0.26 RRiboflavin B2 (mg.)
חומצה פולית (מ"ג) 0.04 Folic acid Bc (mg.)