טיפים |
|
|
כיצד לקבל קרום קשה בקליפת הלחם
על מנת לקבל קרום קשה בקליפת הלחם, יש לשים קערה עם מים רותחים בתחתית התנור, במהלך 10 הדקות הראשונות של האפיה. לאחר מכן יש להוציא את הקערה ולהמשיך באפיה. לחילופין, ניתן להשתמש בשפריצר (מתז), ובמהלך 10 הדקות הראשונות של האפיה יש להתיז מים בחלל התנור על מנת ליצור סביבה לחה.
|
לממהרים בלבד !!!
כיצד לזרז את תהליך ההתפחה
לחמם תנור לטמפ' הנמוכה ביותר (כ- 50 מעלות צלסיוס). לשים בתנור קערית עם מים ע"מ ליצור סביבה לחה. להכניס את הבצק להתפחה בקערה או בתבנית עד להכפלת נפח. באופן זה ניתן לקצר את תהליך ההתפחה בכ- 50%.
יש לציין כי זרוז תהליך ההתפחה עלול לגרום לפגיעה מסויימת בארומה ובמרקם של המאפה, לכן מומלץ תמיד, אם יש זמן, לאפשר תהליך תפיחה רגיל.
|
כיצד לדעת מתי הלחם מוכן?
כיכר אפוי כהלכה מאבד נוזלים רבים בזמן האפיה.
ניתן לדעת מתי הכיכר אפוי כהלכה עפ"י ריח, מגע (קבלת צליל חלול בעת הקשה על הלחם) ומראה, . מבחן מעשי הוא לשקול את הלחם לפני הכניסה לתנור, ולשקול אותו מיד עם ההוצאה מהתנור. במידה והכיכר מוכן, הוא אמור להיות בכ- 20% קל יותר מאשר בעת הכנסתו לתנור.
|
כיצד מכינים שאור (מחמצת)
להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו.
|
כיצד למנוע "נפילה" של עוגות גבינה
מכניסים את העוגה לתנור בטמפרטורה בינונית עד גבוהה, לאחר כרבע שעה מוציאים את התבנית מהתנור ובאמצעות סכין חדה משחררים בעדינות את העוגה מדפנות התבנית עד לגובה מחצית מהעוגה. פעולה זו תמנע היווצרות שקע באמצע העוגה.
|
כיצד לשמור על טריות לחם לאורך זמן.
לצורך שמירת טריות הלחם לאורך זמן, הטוב ביותר הוא לפרוס אות הלחם לפרוסות ולשמור אותו במקפיא בתוך שקית אטומה היטב. לקראת השימוש, יש להוציא את כמות הפרוסות הדרושה ולהניחם להפשרה בטמפרטורת החדר כשהם מכוסים במגבת.
במידה ולא רוצים להקפיא את הלחם, מומלץ לאחר האפיה לשמור את הלחם בתוך שקית נייר ולאחר יום בתוך שקית נילון למניעת התייבשות.
קיימת דרך נוספת ומקורית לשמירת טריות הלחם: מכניסים לארגז הלחם חבילה של גירים לבנים רגילים ומקפידים שלא יבואו במגע עם הלחם. הגירים סופגים את הלחות המצטברת בארגז ובכך מאריכים את חיי הלחם במספר ימים.
|
הוספת גלוטן
כאשר מוסיפים גלוטן למתכון, יש להוסיף מים ו/או נוזלים בכמות כפולה למשקל הגלוטן המוסף. לדוגמא: לכל 10 גרם גלוטן יש להוסיף 20 מ"ל (גרם) מים/נוזלים, ולהאריך מעט את משך הלישה ע"מ לאפשר ספיגה מיטבית של הנוזלים בבצק.
|
להרשמה
