מתכונים מומלצים
עוגת דבש
לחם פראי
פאי גבינות צאן ועשבי תיבול
לחמניות במילוי גבינה ובצל מטוגן
עוגיות גבינה מלוחות
עוגיות מלוחות עם גבינה ושקדים
מאפין במילוי גבינת צאן
קינוח מתוק מקמח פסטה וגבינה
עוגיות חמאה עם שקדים
לחם עשבי תיבול
באגט
ג'אבטה
פסטה טריה
לחם שיפון עם זיתים שחורים וגבינת אמטל
לחם פומפרניקל עם שמרים
לחם פומפרניקל ללא שמרים באפיה ארוכה
קערות בצק למרק
לחם זיתים וצימוקים
מתכונים לאופה לחם יונדאי
פוקצ'ה
לחם בירה ואגוזים
לחם שיפון כפרי וזרעונים
לחם חי
עוגת תפוחים ודבש
אוזני המן מקמח כפרי וממרח חרובים
עוגת סולת - "בולו"
לחם כוסמין מלא אורגני
עוגת שוקולד מקמח מלא 100%
לחם סילאן
צ'אפאטי (לחם הודי מסורתי)
בברכת חג אביב שמח
עוגת גזר
סופגניות אפויות
עוגיות מרוקאיות
שטיבל 18 אכצן - קמח חלה מתכון להכנת חלה ולחמניות
עוגת סולת
בורקיטס לשבועות
אוזני המן
לחם קל
עוגיות תמרים ואגוזים לט"ו בשבט
חג שמח
חג שמח
בורקיטוס גבינה וחצילים
דבש - לבנדר עוגה/ עוגיות אישיות לראש השנה
"בסבוסה" - עוגת סולת מצרית
מקלות זיתים וגבינה - מאפית לחמים
עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
חלות דבש ותפוחים לראש השנה
לרשימה המלאה
טיפים
כיצד לקבל קרום קשה בקליפת הלחם
לממהרים בלבד !!! כיצד לזרז את תהליך ההתפחה
כיצד לדעת מתי הלחם מוכן?
כיצד מכינים שאור (מחמצת)
כיצד למנוע "נפילה" של עוגות גבינה
כיצד לשמור על טריות לחם לאורך זמן.
הוספת גלוטן
לרשימה המלאה


מתכונים
לחמים
  בברכת חג אביב שמח
  עוגת בננות ושוקולד עם קמח כוסמין מלא
  חלת פרמזן ובזיליקום
  רוסקאס - אוזני המן לפורים מהמטבח הספרדי הא"י
  עוגת דבש
  לחם פראי
  לחם דבש
  לחם תלתל ארומה
  ג'אבטה
  לחם זעפרן
  לחם שעורה, ושאר דברים טובים
  הלחם של עליזה
  לחם לבן זיתים חומים ועגבניות מיובשות
  לחם עם שומשום לבן ושחור
  לחם שוקולד בצורת לב
  לחם שוקולד ארומטי
  לחם זיתים וצימוקים
  לחם אגוזים
  לחם לבן עם שום וצמחי תבלין
  לחם בסגנון כפרי בפסטו ועגבניות מיבשות
  לחם בירה ואגוזים
  לחם חי
  לחם ג'ינג'ר אנגלי
  לחם משמשים מיובשים וצנוברים
  לחם אגוזים ואוכמניות מיובשות.
  לחם תמרים ותפוזים
  לחם פירות יבשים
  לחם סלק, פקאן ותפוחי עץ - המפלצת האדומה
  לחם חצילים
  לחם קלמטה ( מתכון לשלוש ככרות 500 גרם )
  לחם זנגוויל
  לחם עגבניות וזיתים שחורים
  לחם עישבי תיבול
  לחם ה'נסיכה'
  לחם מעורב שיפון- חיטה, ותוספות לחוד (למכשיר אפיה.)
  לחם מנגו
  לחם עשבי תיבול וצנוברים
  לחם תירס
  מתכון ללחם מקיבוץ גל און
  לחם דגנים ועשבי תיבול
  לחם דבש תמרים ותאנים לראש השנה
  לחמים מגניבים
  לחם קישואים וגבינת צאן
  לחם מקמח כוסמין בשילוב קמח רגיל וקווקר עם תוספת שבוחרים
  לחם פקאנים חיטה ודבש
  לחם לבן עם שקדים ערמונים קינמון ופלפל אדום
  לחם כוסברה וצנוברים
  לחם בסיסי מחיטה מלאה
  לחם דבש וטימין
  לחם כפרי
  לחם תירס כפרי
  לחם מקמח חיטה קשה. (שטיבל 9.)
  לחם עם עגבניות מיובשות ,עשבי תיבול ופרמזן
  לחם בהארט ולוונדר
  לחם
  לחם אורינטאלי
  לחם טעים
  הלחם של גברת פון
  אינג'רה - לחם אתיופי מסורתי
  לחם קומתיים עם כוכב אניס
  לחם זרעים ואגוזים
  לחם סילאן
  לחם דלעת חלומי
  לחם גרעיני דלעת, חמניות ופיסטוק
  לחם ארטישוק ירושלמי
  לחם שיפון משאור 50% 50%
  לחם שמנת ופסטו מהיר
  לחם בננה ואגוזים
  לחם שאור "אחיד"
  לחם יוגורט וצימוקים
  לחמניות עם מלית גבינות
  לחם קינואה
  לחם אגוזים
  לחם ללא לישה
  לחם מרוקאי מסורתי
  עוגת חלבה מדהימה
  לחם לבן מיוחד
  לחם בולגרי
  לחם כוסברה וצנוברים
  רוטי (לחם הודי)
  לחם משיפון בלבד
  לחמניות כפריות עם אגוזים
  קנטוצ'יני.
  לחם בירה אקספרס
  לחמניות עם מלית גבינה
  לחם עשבי תיבול טריים
  עוגת גבינה עם פירורים
  לחם צבעוני
  לחם עם זרעי כמון ממולא בביצה קשה וחציל עם עלי קורט
  לחם עם עגבניות מיובשות ואגוזי מלך
  לחם דגנים וקמח תירס
  לחם טחינה ואגוזים
  לחם סומסום וקצח
  לחם סודה ורוזמרין
  לחם פירות
  לחם קפריסאי
  לחם מקמח מלא
  לחם בצורת בייגלה
  לחם בצל אדום ומרווה לחורף
  לחם עם שלל פירות יבשים
  לחם דבש עם קמח אורגני
  לחמניות גבינה עם בננה
  לחם ביתי מלא הפתעות
  עוגיות פרג סוכר קשות קיכעלעך שטובלים בתה
  לחם תרד בשום שקד
  בראוניז דבש לראש השנה
  בורקס +רביולי במבחרח צבעים וטעמים
  לחם תאנים חלומי
  פריקאסה מקמח מלא ואבוקדו
  לחם דבש עם קמח מלא
  לחם מקמח מלא ללא שמרים - קל ביותר !
  לחם זיתים כפרי מקמח מלא
  לחם של נדב.
  מתכון ללחם פשוט וטעים מקמח מלא
  עוגת גבינה דובשנית בקרם דובשן
  לחם בננות
  פיצה סימה
  לחם על בסיס שאור - לחם של דב
  עוגת
 
  עוגת שוקולד
  Mr.
  קניש בטטה
  בברכת חג אביב שמח
  Mr.
  לחמניות בצל
  סופגניות אפויות מקמח כוסמין במילוי קרם וניל ללא סוכר
  עוגת גזר
  פוקאצ'ה
  בישקוטי חיטה ושיפון
  לחם בירה
  סופגניות אפויות
  עוגיות מרוקאיות
  שטיבל 18 אכצן - קמח חלה מתכון להכנת חלה ולחמניות
  עוגת סולת
  בורקיטס לשבועות
  אוזני המן
  Mr.
  לחם קל
  נתחי עוף בטריאקי בתוספת פטריות על מצע של אורז
  לחם גרוזיני- "קארטולי פורי"-הלחם המפורסם והכל כך טעים ....
  Mr.
  פראנה - לחם מרוקאי
  Mr.
  עוגיות בריאות
  בורקס קוביות חזה עוף ברוטב צ'ילי
  חלות אישיות מתוקות
  בורקס קוביות חזה עוף ברוטב צ'ילי
 
 
 
 
 
 
 
 
  '
 
  חלות הכי טעימות שיש
  edOdYfGYVompdJNB
  לחם תפוח אדמה כפרי בנוסח הונגרי
  עוגיות בריאות
  בורקס קוביות חזה עוף ברוטב צ'ילי
  סופגניות
  לחם מלא עם עשבי טיבול גרעינים ודברים טעימים
  פיתה דרוזית ממולא בגבינות על סאג'
  עוגיות תמרים ואגוזים לט"ו בשבט
  אוזני המן במלוי שזיפים מיובשים
  חג שמח
  חג אביב שמח, פסח כשר
  בורקיטוס גבינה וחצילים
  סופגניות מקמח תופח
  ביאלי- לחמנית בצל ופרג
  קראמבל חם בשזיפים ויין
  דבש - לבנדר עוגה/ עוגיות אישיות לראש השנה
  "בסבוסה" - עוגת סולת מצרית
  עוגת מייפל
  עוגת שקדים ופירות מיובשים - לט"ו בשבט
  .עוגיות ריבה
  מקלות זיתים וגבינה - מאפית לחמים
  עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
  עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
  חלות דבש ותפוחים לראש השנה
חלות ולחמים מתוקים
  חלת שיש שיפון
  לחם סילאן ותמרים
  מאפה חלה ותפוחים
  חלה ולחמניות
  חלת שבת משופרת
  חלת סילאן תפוחים ותמרים לראש השנה
לחמניות
  לחמניות מתוקות מדהימות ובריאות לארוחת בוקר
  לחמניות במילוי גבינה ובצל מטוגן
  לחמניות בירה
  לחמניות מתוקות
  לחמניות המבורגר בריאות
  לחמניות מתוקות
  לחמניות אניס ומשמש
  לחמניות קינמון ומוסקט
  לחמניות תפוז
  לחמניות זעתר
  כתר לחמניות
  לחמניות מעודנות ממולאות שוקולד
  לחמניות ממולאות
  לחמניות ממולאות בטונה – ארוחת עשר לבית-ספר
  לחמניות גבינה אפויות בתבנית לחג שבועות
  לחמניות גבינה
  לחמניות
  לחמניות ממולאות חצילים ועגבניות שרי.
  לחמניות שומשום
  לחמניות בעשבי תיבול חלומיות
  לחמניות חלב ודבש
  לחמניות ריוויון
  לחמניות מלחם כפרי
  לחמניות שיפון
  פלצלך (לחמניות עם פרג ובצל)
  לחמניות במילוי ריקוטה וצימוקים
  לחמניות מוצרלה
  לחמניות קיפודים
  לחמניות רוזמרין
  לחמניות רוויון
  לחמניות בירה ופקאן
  לחמניות עירית ורוקפור
  לחמניות מתוקות עם שקדים מקמח אורגני
  לחמניות גבינה ועשבי תיבול על סלט חסה ואנדיב עם ויניגרט מתוק
  לחמניות הפתעה
  לחמניות פרג ושוקולד צ'יפס
  לחמניות שלושת הקמחים ונבט חיטה
  לחמניות חצי חצי
  לחמניות חצי חצי
  לחמניות
  קובניות-לחמניות תימניות
  לחמניות ביס קצח בצל
לחמים מלאים
  לחם בריאות
  לחם עשבי תיבול
  לחם כפרי עדין
  לחם קמח מלא עם אגוזים וזיתים
  לחם שלושת הקמחים
  לחם (שאור) עם עישבי תיבול שתי כיכרות
  לחם כוסמת
  לחם כוסמין מלא אורגני
  לחם אגוזי מלך ואגוזי לוז (אילסר) לט"ו בשבט
  לחם שאור, עם קמח מלא, שיפון, זרעי פשתן ושומשום מלא
  צ'אפאטי (לחם הודי מסורתי)
  לחם מלא
  לחמניות ולחם - שום לימון ושמן זית מקמח מלא
עוגיות
  עוגיות חמאה עם שקדים
  עוגיות בריאות (כ- 50 עוגיות)
  עוגיות "בוקר טוב" של משפחת ישראלי (ירושלים)
  עוגיות דבש והל
  עוגיות שיבולת שועל ושוקולד צ'יפס
  עוגיות שושנים
  סהרונים ממולאים בריבה ותמרים
  עוגיות פריכות במלית רחת לוקום(חלקום)
  עוגיות נוגט
  עוגיות סבלה פקאו
  עוגיות ערמונים ושוקולד מדהימות
  עוגיות מחית ערמונים טבולות בשוקולד (כ-40 עוגיות)
  עוגיות עם אגוזים, פירות ונטיפי שוקולד
  עוגיות מנאז´ א-טרויה עם שלושת סוגי שוקולד
  עוגיות אלפחורס
  עוגיות פורים בנוסח ספרד (מעמול)
  עוגיות סוכריה
  עוגיות חלבה
  עוגיות בריאות
  עוגיות טעימות
  עוגיות טחינה
  ריפה (עוגיות שומר פריכות) בטעם של פעם
  עוגיות כיסונים
  עוגיות ג'ינג'ר, אגסים ופקאנים
  מעמול תמרים ואגוזים עטופים בבצק חצי פריך
  עוגיות תה ירוק - ארומה של תה ירוק ובריאות
  עוגיות מלוחות מקמח כוסמין וגבינה
  עוגיות בריאות
עוגות
  עוגת בריאות
  עוגת תפוחים ודבש
  עוגת טחינה מצויינת
  עוגת פרג ושוקולד מקמח מלא
  עוגת תפוז ואגוזי פקאן מהבית - עוגה של חורף
  עוגת פרות יבשים קלה וטעימה מאוד
  עוגת תפוחים מקמח מלא וללא סוכר
  עוגת סולת - "בולו"
  עוגת שמרים
  עוגת שוקולד מקמח מלא 100%
  עוגת תפוחים
  עוגת גזר בריאה
  עוגת פירות לקיץ
  עוגת דבש מתובלת וחגיגית לראש השנה
  עוגת תפוחים
  עוגת שרלוט פירות
  עוגת שושנים עם "נוטלה"
  עוגת שמרים חלבה ופיסטוקים מדהימה
  דניש תפוחים וחצילים
  עוגה חורפית חלומית
  עוגת סולת של חורף
  עוגת סולת (בסבוסה)
  עוגת יוגורט ופרג - עם נגיעות שוקולד
  חג שמח
עוגות שמרים
  עוגת שמרים-שושנים במילוי שוקולד
פאי
  קיש כרובית
  פאי גבינות צאן ועשבי תיבול
  מאפה מנגולד
  פשטידת בטטות, בצל וגבינת עזים
  פאי ריוויון
  פאי פירות קייצי
פסטות
  פסטה טריה
  קנלוני טוסקני
  הכנת פסטה בייתית
  פסטה עשבי תיבול ברוטב ארטישוק ירושלמי וגבינה פוקירינו
מכונות לחם
  מתכונים לאופה לחם יונדאי
פיצות
  פיצה ביאנקה
  לחם פיצה
  פיצה (קומען)
  פיצה עשירה
  פיצה "ירוקה" עם חצילים
  פשטידפיצה או פשטידת פיצה- מעדן לכל המשפחה
  אם כל הפיצות
  בצק שמרים לפיצה
מאפינ'ס
  מאפין במילוי גבינת צאן
  מאפינס עם תפוחים וצימוקים
  מאפינס סובין של הדודה רחל
  מאפינס עם ריבת חלב
  מאפינס עם ריבת חלב
  מאפינים במילוי גבינות צאן
  מאפינס ריבת חלב
  מאפינס עשבי תיבול ברוטב יוגורט
  מאפינס שוקולד - עוגת גבינה
  מאפינס פסיפלורה
  מאפינס נורמנדי
  מאפינס אוכמניות
  מאפינס גבינות צאן ועגבניות מיובשות
מתוקים
  קינוח מתוק מקמח פסטה וגבינה
  רוגלך קנמון וצימוקים של סבתא (מקור - פולין)
  סופגניות
  סופגניות משאור
  דניש מרציפן ושקדים
  אוזני המן מקמח כפרי וממרח חרובים
  סהרוני פרג לפורים
  טרטלטים מתוקים בקרם וניל
  טורבדיקום - עוגיות דבש טורקיות
  שושנים עם ממרח חרובים-עוגיות בריאות
  סהרוני ירח מיוחדות
  פנפורטה שוקולד
  בלינצ’ס
  בראוניז שוקולד קפה
  מתכון ממתק עם דבש לראש השנה - טייגלאך
  פיננסיה שקדים עם צימוקי אוכמניות ופקאן
  פנקייק סוואהילי מקניה מהאי למו
  מאפה שוקולד חם
  מאפה שוקולד חם
  אצבעות מתוקות
  כדורי גלידה מטוגנים
מאפים שונים
  מרק בצל במעטפת בצק
  מקלות לחם
  חטיפי מקלות פריכים ומטובלים
  צרור נדודים ממולא
  קילומטר
  קערות בצק למרק
  מתכונים לשבועות
  קרקר בריאות פיקנטי דל קלוריות-טעים שלא להאמין
  כדורי אגוזים
  בורקס סירה
  מאפה ממולא בפסטו וגבינות
  מאפי שמרים עם בצל, שקדים וקרנבריז
  חביתיות במילוי פטה, בצל ירוק ונענע
  סמבוסק אפוי במילוי חומוס ובצל מטוגן - קל פשוט וטעים
  מוסקה חלבית חגיגית
  מאפה שושנים במילוי כל הבית
  בנניות ביס
  סקונס בניחוח קשקבל כבשים
  טאליאטלה סלק ברוטב שמנת אגוזים ורוקט
  מאפי בטטה ממולאים בכבד ופטריות
  בצק עלים צרפתי
  סמבוסק חומוס
  מלאווח ממולא מקמח עשיר
  פנקייק מקמח מלא
  צמות קריספיות שוקולדיות
  סהרוני בצק גבינה ממולאים
  מאפה תרד,צנובר וגרגירי רימונים פיקנטי
  דמו?ל - מאפה תימני
  מתכון פשוט לג'חנון
  גלילות בצק שמרים קר במילוי תפוחי עץ
  פטאיר עם תרד ופטריות
  קרואסונים- בצק קר מקור- פוליבה +שינויים קלים שלי
  שבקייה
  רולדת פריקסה אפוי
  מאפה פירות חורף
  סמוסה ירקות
  אגס אפוי בבצק
  מאפה שוקולד חם
  מאפה שזיפים בבצק שמרים עם קרם שקדים
  מאפה פירות חורף
  כדורי גלידה מטוגנים
  מאפה קראנץ' אגוזים
  פחזניות
  מאפה שקשוקה
  מאפה שושנים במילוי כל הבית
  מאפה טפיוקה, דבלים וצנוברים ברוטב תמרים
  מאפה שזיפים בבצק שמרים עם קרם שקדים
  קרם קוקוס ודבש אפוי
  קובלר אפרסקים
  סהרוני דבש
  מאפוני חצילים ושום
בייגל'ס
  ביגלס אמריקאי
  בייגלה אמיתי בטעם של פעם
  ביגל'ה ערבי
  בייגל
פוקצ'ה
  פוקצ'ה עם זיתים (ועגבניות מיובשות- אופציה)
  פוקציה פלפלים כפרית
  פוקצ'ה עם קרום פריך
  פוקצ'ה
  פוקצ'ה פלפלים ובצל בסגנון ים תיכוני
  פוקצ'ה עם בצל, פלפלים ורוזמרין
  פוקצ'ה
  פוקאצ'ה מקמח כוסמין עם פלפלים קלויים ופטה עזים
  הפוקצה של שלומית-קייטרינג "הדובדבן של שלומית"
  פוקאצ'ה צבעונית
  פוקאצ'ה ממולאת
מאפים מלוחים
  עוגיות גבינה מלוחות
  עוגיות מלוחות עם גבינה ושקדים
  גריסיני
  כיסונים מטוגנים במילוי גבינות, כרישה ועלי חוביזה
  מאפה שמרים וירקות פרובנסלי
  קלצונה תרד ושלוש גבינות
  פריקסה אורגינלי אמיתי
  סיגרים -גבינה מלוחה וזעתר
  חטיפים מטוגנים של גבינת עזים
  גריסיני
  כעכים מלוחים מ 2 סוגי קמח
  "בורקס" תרד
  בצקיות פרמזן במילוי חצילים וגבינה
  מאפה בצק מקמח מלא במילוי גבינה מלוחה
  סקונס מלוחים לחורף חם
  פוגצ'ה (מאפה מלוח הונגרי)
  חרוזי בצק וזיתים
  מתכון לכעכים מלוחים (בסקוצ'יקוס)
פיתות
  הפיתות של גדי מאילת
  ספינג'
  פיתות נפלאות וקלות להכנה
  מתכון לפיתה בייתית
  פיתה מאורכת כפרית מרוקאית
  פיתות תימניות
  פיתות לתנור או למדורה
  פיתה ממולא בבצל וחמניות
  פיתות ירושלמיות במחבת
  פיתות תימניות
  פיתות בטטה מדהימות
  פיתה בלקנית עם קצח
  פיתות בצל
  פיתה בריאותית - פיתה מקמח מלא עם תוספות שונות
  אינג'רה אתיופית
לחמי שיפון
  לחם שיפון ואגוזי לוז
  לחם שיפון וקמח מלא
  לחם שאור כפרי ללא שמן וסוכר
  לחם שיפון עם זיתים שחורים וגבינת אמטל
  לחם פומפרניקל עם שמרים
  לחם פומפרניקל ללא שמרים באפיה ארוכה
  לחם שיפון עם אגוזי לוז ושזיפים ביין אדום (חיפה)
  לחם שיפון עם שומשום ואגוזים
  לחם שיפון איכותי
  לחם שיפון כפרי וזרעונים
  לחם שיפון, קמח לבן, קמח מלא ורוזמרין
  לחם שיפון ויוגורט
  חלת שיפון כפרית
מאפים עם בשר
  קובנה ממולאת בבשר
  סמבוסק עם בשר
  דג צ'יפורה על בסיס פוקאצ'ה בפסטו ועגבניות מיובשות
  כיסונים עם בשר (פירוז'קי)
  שבלולי שמרים במלית בשר עם צנוברים וצלפים ועגבניות מיובשות
  לחמה בעג'ון
  לחמה בעג'ין (לחם עם בשר)
  מאפה בשר כבש וחמוציות
  טארט כבד עוף וחצילים
  פיתות עם פרגיות
  פאי בשר וחצילים
  לחם מרוקאי עם בשר (פרנה)
  בורקס בשר (או פטריות)
  בוריקיטוס במלית בשר, חצילים או גבינה מלוחה
  לחמה בעג'ין
באגט
  באגט
  פלוט שיפון ותבלינים
  פלוט תבלינים
  באגט
מאפים עם גבינה
  בוריקט'ס גבינות מקמח כפרי
  אמפנאדס תירס וגבינה בולגרית
  מאפה חגיגי של גבינות צאן וירקות מפרובנס
  לחם גבינת כבשים מקמח כוסמין
  כיסוני גבינה אפויים של בית
  כיסונים מטוגנים במילוי ריקוטה
  מאפה תרד וקשקבל
  מאפה תרד וקשקבל
  שטרודלים גבינות בתוספות הפתעות לפי בחירה אישית
  כיסוני כוסמין ממולאים בגבינת עזים ובזיליקום ברוטב יוגורט עזים ובטטה
  בורקס חצילים מבצק פריך
חיפוש מהיר
מילת מפתח:
הרשמה למועדון לקוחות
במדור זה, יכולים גולשים להירשם למועדון לקוחות האתר, ולקבל עדכונים במייל לגבי חדשות, תערוכות, ירידים, מוצרים ועדכונים שונים בתחום הקמחים והאפייה.
להרשמה
שאלות ותשובות
אני משתמש קבוע בקמחי שטיבל ומאוד מרוצה,רציתי לדעת אם אני משתמש בקמח לחם או קמח כפרי ומוסיף להם נבט חיטה וסובין חיטה האם הם הופכים לקמחים מלאים?,תודה וכל הכבוד לאתר למדתי ממנו והיום אני אופה לחמים מצוינים.
שלום רב ברצוני לדעת בבצק ממחמצת שיפון שהיחסים בהם 1 ל-1 פלוס סיידר איך אני מגיע ללחם אוורירי (עם חורים גדולים) במתכון הבא: 600 גרם שטיבל 2 300 גרם שטיבל 6 280 גרם מחמצת 10 גרם שמרים לחים 22 גרם מלח 45 גרם שמן זית זירעי פישתן 500 cc מים אשמח לתשובה מהירה תודה מראש
שלום מדוע כאשר אני אופה לחם לבן עם 20 אחוז דורום נוצרות לי במהלך האפייה מעין בועות קטנות ב"עור" של הלחם? האם זה קשור ללחות בזמן האפייה,לישה?
כיצד ניתן להמיר מתכון לחם מקמח מלא לקמח רגיל? ולהיפך - כיצד ניתן להמיר מתכון לחם מקצח רגיל לקמח מלא? תודה
לצוות שטיבל שלום! איזה השפעה יש למים שבושלו עם התפוח אדמה בבייגל אמרקיאי? האם אני יכול לערבב מים עם קורנפלור ולקבל את אותה תוצאה?
לצוות שטיבל היקר. לאחרונה ניסיתי מתכון מצוין ללחם לבן - המתכון עצמו די מוצלח ומתקבל ממנו לחם די גבוה ובעל קרום די קשה- רציתי לדעת איך אני יכול לשפר את המתכון וליצור לחם יותר אורירי, יותר גבוה ובעל קרום יותר רך, יש לציין שאני מרוצה מהאורך והרוחב של הלחם. להלן המתכון: 700 גר' קמח לבן שטיבל 2. כפית וחצי שמרים יבשים כפית מלח כפית סוכר חום 425 מ"ל מים חמימים. תבנית לחם (גודל 20X13.5 ו 9 ס"מ עומק ) מחמם ומנפה את הקמח, מוסיף לקערה את כל היבשים ואת המים לתוך גומה, לש בערך 8 דקות עד שמתקבל מרקם חלק. - משאיר לתפוח בערך שעה עד הכפלת הנפח ואז מוציא את האויר, לש לעוד 2 דקות ומניח בתבנית עם נייר אפייה עטוף. - משאיר לעוד שעה עד שמתקבל בצק גבוה ( בערך 12 ס"מ) ואז אנ ימכניס לתנור על 230OC ל 35 דקות. אודה לכם מאוד על תשובה
שלום, הכנתי שאור, לפי המתכון שנתתם. נראה שהצליח. לאפיית לחם, בלילה לקחתי כוס מהשאור, הוספתי כוס קמח ומים, ולמחרת בבוקר הכנתי איתו בצק. השתמשתי בכ- 200 גרם מהשאור ל- ~400 גרם קמח. הבעייה היא שהלחם יוצא חמוץ מידי. מה עלי לעשות? כמו כן, אודה לכם אם תתנו הסבר קצר על שמירת השאור (כמה להוציא ללחם וכמה קמח ומים להוסיף, והאם להחזיר מיד למקרר). האם ניתן לקחת מהשאור יום אחר יום, או יש לתת זמן לשמרים להתרבות?
מהם השלבים של פירוק החיטה ולכמה סוגים היא מתחלקת, כגון סולת , גלוטן, קמח מלא וכו' וכיצד זה נעשה.
רציתי לדעת אייך משמרים שאור ואיזה כמות צריך לשים על קילו קמח (במדידה בכף) והאם כל פעם מוצאים מהבצק של הלחם בשביל השאור הבא (בשביל הלחם הבא)
לרשימה המלאה
   לשאול שאלה
רשימת קישורים
סוגת
מאפיות אנג'ל
מאפית דגנית עין בר, קיבוץ עינת
על השולחן
הרדוף
BREADRECIPE
THE HISTORY OF BREAD
לחם בשירה
גרובשטיין קום
עמותת צליאק בישראל
מגאזין לאופים באנגלית
מאפית ברמן
אן אמנות במטבח
.Mr קייק
רשת בן עמי
מתכונים.נט
גוטליב ציוד למאפיות וקונדיטוריות
לבני שמוט ותנורים
"שום פלפל ושמן זית" - דף תוכנית הכולל קישור לכתבה מצולמת בשדות קציר חיטה וסיור בטחנת קמח.
איגוד השפים הישראלי
סדנאות גורמה
מגזין מזון
סושף-המרכז לתרבות הבישול והאפיה
מתכונים באנגלית לאופה לחם של קנווד
הארגון לחקלאות אורגנית
breadmills
לוח המידות והמשקלות של "על השולחן"
science of cooking
פוליבה
השפעת תפיחות ושאר פרמטרים על הלחם
סרטון וידאו של מתכון ללחם ללא לישה
יקבי ברקן
אתר השמרים של פרמיפאן
אכול ושטו
מועדון הבריאות של יוניליוור ישראל
"הנחתום"
בי"ס לבישול גלילי - ארז קומרובסקי אפית לחמי שאור, בישול אורגני, סדנאות ועוד
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל


 
בניית אתרים

שטיבל בע"מ - רח' השיש 15 מפרץ-חיפה, ת.ד. 10100, מיקוד 26110 טל: 8721090-04, פקס: 8726030-04