|
מתכונים |
|
|
מתכון ללחם פשוט וטעים מקמח מלא
מצרכים
הכמויות ל 2 כיכרות בגודל תבנית 27X8 ס"מ בתחתית, עומק 7 ס"מ.
* 1 ק"ג (7 כוסות) קמח מלא (שטיבל 6) .
הערה: אפשר גם לשלב מספר סוגי קמחים, לדוגמא: 5 כוסות קמח מלא, 1 כוס קמח שיפון (שטיבל 7), 1 כוס קמח לבן (שטיבל 2). סה"כ 7 כוסות קמח.
קמח שיפון כבד יותר וכדאי "לאזנו" עם אותה כמות קמח לבן.
* 4-4.5 כפיות מלח.
* 2 כפיות סוכר (חום או לבן).
* 2 כפות גדושות שמרים יבשים.
הערה: אפשר במקום השמרים היבשים להשתמש ב 50 גרם שמרים טריים - אבל אז יש להמיסם מבעוד מועד בכוס מים פושרים ולהכניסם לתערובת היבשה תוך כדי הלישה.
* 4 כוסות מים פושרים-חמימים.
* תוספת אפשרית: 2 כפות קימל ו/או 2 חופנים גרעיני חמניה ו/או 2 חופנים שומשום.
אופן הכנה
1) מערבבים את כל החומרים היבשים בקערת אפייה גדולה, עם כף או בידיים 4-5 דקות – עד שכל החומרים מתערבבים היטב.
2) יוצרים גומה בתערובת ומוזגים פנימה 3 כוסות מים חמימים.
3) מתחילים ללוש את התערובת ביד, ומוסיפים מים מהכוס הרביעית לאט לאט ולפי הצורך – עד ליצירת בצק רך, אוורירי והומוגני, שלא נידבק לדפנות הקערית. זמן הלישה כ 10-12 דקות.
הערה: לפעמים צריך להוסיף יותר מים – הכל לפי סוגי הקמחים והלחות הטיבעית שלהם.
4) מקמחים את תערובת הבצק בתוך הקערה, ומפרידים מדפנות הקערה ותחתיתה באמצעות לקקן.
5) מכסים במגבת נקייה ומשאירים לתפיחה (ראשונה) למשך כשעה. הבצק אמור להכפיל את ניפחו ויותר.
6) מכינים את התבניות ע"י הנחת רצועת נייר אפייה בתחתית כל תבנית, ומורחים שכבה דקה של שמן (עדיף שמן זית) על הנייר ועל דפנות התבנית.
7) "מקפלים" את הבצק התפוח בתוך הקערה בעזרת הלקקן, עד שהוא חוזר כמעט לניפחו לפני התפיחה, ומוציאים אותו מהקערה למשטח מקומח. מחלקים את גוש הבצק לשניים באמצעו סכין חדה.
8) כעת יש ללוש כל חלק בניפרד על גבי המישטח כ 3-4 דקות, תוך כדי קיפולים לארבע וטפיחות על הבצק.
הערה: תוך כדי הלישה אפשר לערבב בבצק את התוספות - קימל ו/או גרעיני חמניה (או כל תוספת אחרת לפי הטעם). מומלץ בפעם הראשונה שאופים ללא תוספות בכלל.
9) יוצרים מכל חלק כיכר ("נקניק") באורך התבנית, ומניחים בתבנית בתנועה אחת וללא הידוקים.
10) כשהכיכרות בתבנית ניתן ליצור בהם 3-4 חתכים לרוחב באמצעות סכין חדה. ניתן גם לפזר שומשום לאחר שמורחים על הכיכר שמן זית או ביצה.
11) מניחים את הכיכרות לתפיחה (שנייה) בתוך התבניות למשך שעה ויותר – עד שהבצק מכפיל ואף משלש את ניפחו (או עד שמתחיל לגלוש החוצה משפת התבנית).
12) מניחים התבניות בזהירות במרכז תנור שחומם מראש ל 200 מעלות. לאחר הכנסת התבניות להרטיב את כף היד במים ולהתיז לתוך התנור מספר פעמים.
אחרי 10 דקות להוריד את הטמפ' ל 180 מעלות.
13) משך האפייה כ 50 דקות עד שעה - עד שהלחם משחים קלות, קליפתו קשה והוא משמיע קול חלול (הזמן מישתנה מתנור לתנור).
לשים לב שציבעו של לחם מקמח מלא כהה יותר מלכתחילה.
14) בגמר האפייה להוציא מהתנור, לחלץ את הכיכרות מהתבניות ולצנן על גבי רשת כחצי שעה-שעה פני האכילה.
15) בתיאבון!
מאת
יצחקי |
|
|
|
|
 |
| במדור זה, יכולים גולשים להירשם למועדון לקוחות האתר, ולקבל עדכונים במייל לגבי חדשות, תערוכות, ירידים, מוצרים ועדכונים שונים בתחום הקמחים והאפייה. |
 |
|
להרשמה |
|
|
|
|
|
לרשימה המלאה |
לשאול שאלה  |
|
|
|
|
