מתכונים מומלצים
עוגת דבש
לחם פראי
פאי גבינות צאן ועשבי תיבול
לחמניות במילוי גבינה ובצל מטוגן
עוגיות גבינה מלוחות
עוגיות מלוחות עם גבינה ושקדים
מאפין במילוי גבינת צאן
קינוח מתוק מקמח פסטה וגבינה
עוגיות חמאה עם שקדים
לחם עשבי תיבול
באגט
ג'אבטה
פסטה טריה
לחם שיפון עם זיתים שחורים וגבינת אמטל
לחם פומפרניקל עם שמרים
לחם פומפרניקל ללא שמרים באפיה ארוכה
קערות בצק למרק
לחם זיתים וצימוקים
מתכונים לאופה לחם יונדאי
פוקצ'ה
לחם בירה ואגוזים
לחם שיפון כפרי וזרעונים
לחם חי
עוגת תפוחים ודבש
אוזני המן מקמח כפרי וממרח חרובים
עוגת סולת - "בולו"
לחם כוסמין מלא אורגני
עוגת שוקולד מקמח מלא 100%
לחם סילאן
צ'אפאטי (לחם הודי מסורתי)
בברכת חג אביב שמח
עוגת גזר
סופגניות אפויות
עוגיות מרוקאיות
שטיבל 18 אכצן - קמח חלה מתכון להכנת חלה ולחמניות
עוגת סולת
בורקיטס לשבועות
אוזני המן
לחם קל
עוגיות תמרים ואגוזים לט"ו בשבט
חג שמח
חג שמח
בורקיטוס גבינה וחצילים
דבש - לבנדר עוגה/ עוגיות אישיות לראש השנה
"בסבוסה" - עוגת סולת מצרית
מקלות זיתים וגבינה - מאפית לחמים
עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
לרשימה המלאה
טיפים
כיצד לקבל קרום קשה בקליפת הלחם
לממהרים בלבד !!! כיצד לזרז את תהליך ההתפחה
כיצד לדעת מתי הלחם מוכן?
כיצד מכינים שאור (מחמצת)
כיצד למנוע "נפילה" של עוגות גבינה
כיצד לשמור על טריות לחם לאורך זמן.
הוספת גלוטן
לרשימה המלאה


מתכונים

מתכון ללחם פשוט וטעים מקמח מלא

מצרכים
הכמויות ל 2 כיכרות בגודל תבנית 27X8 ס"מ בתחתית, עומק 7 ס"מ.
* 1 ק"ג (7 כוסות) קמח מלא (שטיבל 6) .
הערה: אפשר גם לשלב מספר סוגי קמחים, לדוגמא: 5 כוסות קמח מלא, 1 כוס קמח שיפון (שטיבל 7), 1 כוס קמח לבן (שטיבל 2). סה"כ 7 כוסות קמח.
קמח שיפון כבד יותר וכדאי "לאזנו" עם אותה כמות קמח לבן.
* 4-4.5 כפיות מלח.
* 2 כפיות סוכר (חום או לבן).
* 2 כפות גדושות שמרים יבשים.
הערה: אפשר במקום השמרים היבשים להשתמש ב 50 גרם שמרים טריים - אבל אז יש להמיסם מבעוד מועד בכוס מים פושרים ולהכניסם לתערובת היבשה תוך כדי הלישה.
* 4 כוסות מים פושרים-חמימים.
* תוספת אפשרית: 2 כפות קימל ו/או 2 חופנים גרעיני חמניה ו/או 2 חופנים שומשום.
אופן הכנה
1) מערבבים את כל החומרים היבשים בקערת אפייה גדולה, עם כף או בידיים 4-5 דקות – עד שכל החומרים מתערבבים היטב.
2) יוצרים גומה בתערובת ומוזגים פנימה 3 כוסות מים חמימים.
3) מתחילים ללוש את התערובת ביד, ומוסיפים מים מהכוס הרביעית לאט לאט ולפי הצורך – עד ליצירת בצק רך, אוורירי והומוגני, שלא נידבק לדפנות הקערית. זמן הלישה כ 10-12 דקות.
הערה: לפעמים צריך להוסיף יותר מים – הכל לפי סוגי הקמחים והלחות הטיבעית שלהם.
4) מקמחים את תערובת הבצק בתוך הקערה, ומפרידים מדפנות הקערה ותחתיתה באמצעות לקקן.
5) מכסים במגבת נקייה ומשאירים לתפיחה (ראשונה) למשך כשעה. הבצק אמור להכפיל את ניפחו ויותר.
6) מכינים את התבניות ע"י הנחת רצועת נייר אפייה בתחתית כל תבנית, ומורחים שכבה דקה של שמן (עדיף שמן זית) על הנייר ועל דפנות התבנית.
7) "מקפלים" את הבצק התפוח בתוך הקערה בעזרת הלקקן, עד שהוא חוזר כמעט לניפחו לפני התפיחה, ומוציאים אותו מהקערה למשטח מקומח. מחלקים את גוש הבצק לשניים באמצעו סכין חדה.
8) כעת יש ללוש כל חלק בניפרד על גבי המישטח כ 3-4 דקות, תוך כדי קיפולים לארבע וטפיחות על הבצק.
הערה: תוך כדי הלישה אפשר לערבב בבצק את התוספות - קימל ו/או גרעיני חמניה (או כל תוספת אחרת לפי הטעם). מומלץ בפעם הראשונה שאופים ללא תוספות בכלל.
9) יוצרים מכל חלק כיכר ("נקניק") באורך התבנית, ומניחים בתבנית בתנועה אחת וללא הידוקים.
10) כשהכיכרות בתבנית ניתן ליצור בהם 3-4 חתכים לרוחב באמצעות סכין חדה. ניתן גם לפזר שומשום לאחר שמורחים על הכיכר שמן זית או ביצה.
11) מניחים את הכיכרות לתפיחה (שנייה) בתוך התבניות למשך שעה ויותר – עד שהבצק מכפיל ואף משלש את ניפחו (או עד שמתחיל לגלוש החוצה משפת התבנית).
12) מניחים התבניות בזהירות במרכז תנור שחומם מראש ל 200 מעלות. לאחר הכנסת התבניות להרטיב את כף היד במים ולהתיז לתוך התנור מספר פעמים.
אחרי 10 דקות להוריד את הטמפ' ל 180 מעלות.
13) משך האפייה כ 50 דקות עד שעה - עד שהלחם משחים קלות, קליפתו קשה והוא משמיע קול חלול (הזמן מישתנה מתנור לתנור).
לשים לב שציבעו של לחם מקמח מלא כהה יותר מלכתחילה.
14) בגמר האפייה להוציא מהתנור, לחלץ את הכיכרות מהתבניות ולצנן על גבי רשת כחצי שעה-שעה פני האכילה.
15) בתיאבון!
מאת
יצחקי

חזרה  
חיפוש מהיר
מילת מפתח:
הרשמה למועדון לקוחות
במדור זה, יכולים גולשים להירשם למועדון לקוחות האתר, ולקבל עדכונים במייל לגבי חדשות, תערוכות, ירידים, מוצרים ועדכונים שונים בתחום הקמחים והאפייה.
להרשמה
שאלות ותשובות
אני משתמש קבוע בקמחי שטיבל ומאוד מרוצה,רציתי לדעת אם אני משתמש בקמח לחם או קמח כפרי ומוסיף להם נבט חיטה וסובין חיטה האם הם הופכים לקמחים מלאים?,תודה וכל הכבוד לאתר למדתי ממנו והיום אני אופה לחמים מצוינים.
שלום רב ברצוני לדעת בבצק ממחמצת שיפון שהיחסים בהם 1 ל-1 פלוס סיידר איך אני מגיע ללחם אוורירי (עם חורים גדולים) במתכון הבא: 600 גרם שטיבל 2 300 גרם שטיבל 6 280 גרם מחמצת 10 גרם שמרים לחים 22 גרם מלח 45 גרם שמן זית זירעי פישתן 500 cc מים אשמח לתשובה מהירה תודה מראש
שלום מדוע כאשר אני אופה לחם לבן עם 20 אחוז דורום נוצרות לי במהלך האפייה מעין בועות קטנות ב"עור" של הלחם? האם זה קשור ללחות בזמן האפייה,לישה?
כיצד ניתן להמיר מתכון לחם מקמח מלא לקמח רגיל? ולהיפך - כיצד ניתן להמיר מתכון לחם מקצח רגיל לקמח מלא? תודה
לצוות שטיבל שלום! איזה השפעה יש למים שבושלו עם התפוח אדמה בבייגל אמרקיאי? האם אני יכול לערבב מים עם קורנפלור ולקבל את אותה תוצאה?
לצוות שטיבל היקר. לאחרונה ניסיתי מתכון מצוין ללחם לבן - המתכון עצמו די מוצלח ומתקבל ממנו לחם די גבוה ובעל קרום די קשה- רציתי לדעת איך אני יכול לשפר את המתכון וליצור לחם יותר אורירי, יותר גבוה ובעל קרום יותר רך, יש לציין שאני מרוצה מהאורך והרוחב של הלחם. להלן המתכון: 700 גר' קמח לבן שטיבל 2. כפית וחצי שמרים יבשים כפית מלח כפית סוכר חום 425 מ"ל מים חמימים. תבנית לחם (גודל 20X13.5 ו 9 ס"מ עומק ) מחמם ומנפה את הקמח, מוסיף לקערה את כל היבשים ואת המים לתוך גומה, לש בערך 8 דקות עד שמתקבל מרקם חלק. - משאיר לתפוח בערך שעה עד הכפלת הנפח ואז מוציא את האויר, לש לעוד 2 דקות ומניח בתבנית עם נייר אפייה עטוף. - משאיר לעוד שעה עד שמתקבל בצק גבוה ( בערך 12 ס"מ) ואז אנ ימכניס לתנור על 230OC ל 35 דקות. אודה לכם מאוד על תשובה
שלום, הכנתי שאור, לפי המתכון שנתתם. נראה שהצליח. לאפיית לחם, בלילה לקחתי כוס מהשאור, הוספתי כוס קמח ומים, ולמחרת בבוקר הכנתי איתו בצק. השתמשתי בכ- 200 גרם מהשאור ל- ~400 גרם קמח. הבעייה היא שהלחם יוצא חמוץ מידי. מה עלי לעשות? כמו כן, אודה לכם אם תתנו הסבר קצר על שמירת השאור (כמה להוציא ללחם וכמה קמח ומים להוסיף, והאם להחזיר מיד למקרר). האם ניתן לקחת מהשאור יום אחר יום, או יש לתת זמן לשמרים להתרבות?
מהם השלבים של פירוק החיטה ולכמה סוגים היא מתחלקת, כגון סולת , גלוטן, קמח מלא וכו' וכיצד זה נעשה.
רציתי לדעת אייך משמרים שאור ואיזה כמות צריך לשים על קילו קמח (במדידה בכף) והאם כל פעם מוצאים מהבצק של הלחם בשביל השאור הבא (בשביל הלחם הבא)
לרשימה המלאה
   לשאול שאלה
רשימת קישורים
סוגת
מאפיות אנג'ל
מאפית דגנית עין בר, קיבוץ עינת
על השולחן
הרדוף
BREADRECIPE
THE HISTORY OF BREAD
לחם בשירה
גרובשטיין קום
עמותת צליאק בישראל
מגאזין לאופים באנגלית
מאפית ברמן
אן אמנות במטבח
.Mr קייק
רשת בן עמי
מתכונים.נט
גוטליב ציוד למאפיות וקונדיטוריות
לבני שמוט ותנורים
"שום פלפל ושמן זית" - דף תוכנית הכולל קישור לכתבה מצולמת בשדות קציר חיטה וסיור בטחנת קמח.
איגוד השפים הישראלי
סדנאות גורמה
מגזין מזון
סושף-המרכז לתרבות הבישול והאפיה
מתכונים באנגלית לאופה לחם של קנווד
הארגון לחקלאות אורגנית
breadmills
לוח המידות והמשקלות של "על השולחן"
science of cooking
פוליבה
השפעת תפיחות ושאר פרמטרים על הלחם
סרטון וידאו של מתכון ללחם ללא לישה
יקבי ברקן
אתר השמרים של פרמיפאן
אכול ושטו
מועדון הבריאות של יוניליוור ישראל
"הנחתום"
בי"ס לבישול גלילי - ארז קומרובסקי אפית לחמי שאור, בישול אורגני, סדנאות ועוד
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל


 
בניית אתרים

שטיבל בע"מ - רח' השיש 15 מפרץ-חיפה, ת.ד. 10100, מיקוד 26110 טל: 8721090-04, פקס: 8726030-04