|
|
החיטה המיועדת לטחינה, עוברת תהליכי ניקוי, שמטרתם להביא לכך, שרק גרעיני חיטה נקיים מגופים זרים ומסוגי דגנים אחרים, יגיעו לשלב הטחינה. |
|
חוקרים מאוניברסיטת קנזס שבארה"ב גילו כי חיטה מלאה מכילה נוגדי חימצון (אנטי אוקסידנטים) המונעים סרטן המעי הגס, סוכרת ואף מחלות לב. |
|
Flour is the product obtained by grinding wheat kernels |
|
|
אחד המימצאים הקדומים ביותר, המתועדים, והקשורים לנושא טחינת גרעינים לקמח, |
|
|
לחופי הכנרת נמצאה העדות הקדומה ביותר לשימוש במגוון גדול של צמחים לתזונה אנושית:
גרגירים של חיטת בר, שעורת התבור ודגניים קטני-גרגיר
|
|
סיור מצולם ומודרך בשדות קציר חיטה ובטחנת קמח |
|
הגלוטן (Gluten), הינו שם כולל למספר חלבונים האופיניים למיני הדגן השונים. הגלוטן מורכב בעיקר משני חלבונים – גלוטנין (Glutein) וגליאדין (Gliadin). |
|
בתקופת מלה"ע השניה, בגלל מחסור באספקה סדירה של קמח וחיטים נקבעה בארץ, לפי תקנות ממשלת המנדט משנת 1939, תערובת קמח מיוחדת שכונתה 'קמח סטנדרד'. תערובת זו הניבה קמח כהה בגלל הצורך בנצול מירבי של תכולת הגרגרים הנטחנים. בשנת 1942 הוגבל יצור הלחמים לסוג לחם אחד - 'לחם סטנדרד', וכפי שהוא מוכר בשמו העברי - 'לחם אחיד'. בעשרות שנות קיומו- היה הלחם האחיד ללחם עממי ולסמל, ששאלת מחירו מהווה מדד לקשב החברתי של הפוליטיקאים לציבור. |
|
הרצאות
להרשמה
