מידע כללי |
|
|
| תהליך יצור קמח |
|
מטרת תהליך הטחינה הינה להפריד בין קליפת הגרעין (הסובין), לבין הקמח שנמצא
בפנים הגרעין (אנדוספרם) ובתוך כך גם להפריד את הנבט שנמצא בקצה הגרעין (ראה
תרשים).
המונח הלועזי "אקסטרקציה", ובעברית – ייפוק\נצילות, משמש בתעשיית
הקמח לבטא את יעילות קו הייצור בהפרדת הקמח ושאר מוצרי הטחינה, מהסובין.
בהפרדה בשיטות אנליטיות באמצעים מעבדתיים, נמצא כי גרעין החיטה מכיל בממוצע
(תלוי בזן), כ- 80% קמח (אנדוספרם), 17% סובין (קליפה) וכ-3% נבט.
בתהליך הטחינה התעשייתי, משתדלים כמובן להפיק כמות קמח מירבית, אולם מכיוון
שתהליך הטחינה מבוסס על הפרדה באמצעים מכניים, מקובל לדבר על "אקסטרקציה"
של כ- 75% קמח וכ- 25% סובין.
בפועל, הפקת הקמח מתבצעת ע"י שלבים רבים של טחינה בעזרת גלילי פלדה, וניפוי
החומר המתקבל ומיונו לקמח ולחומרים שימשיכו את התהליך עד להפקת מירב הקמח שניתן
להפיק מפנים גרעין החיטה ולהפרידו מהסובין.
לצורך הפעלת הקו בצורה יעילה, כבר בשלב קבלת חומר הגלם – החיטה, בודקים, ממיינים
ומנקים את החיטה המתקבלת לאיחסון, ולאחר הכנה וניקוי אינטנסיביים, (ראה
הרצאה בנושא הכנת החיטה לטחינה). מערבבים את הסוגים השונים של החיטה לתערובת
טחינה אשר ממנה יופק הקמח באיכות הדרושה.
תערובת החיטה המוכנה לטחינה, מוזנת בקצב קבוע, לשלב הטחינה הראשון, אשר בו
מתבצעת פעולת "פתיחת" הגרעין באופן עדין יחסית, וזאת בעזרת לחיצה
בין שני גלילי פלדה אשר מחורצים לאורכם בחריצים היוצרים מעין "שיניים"
בעלות פרופיל ומבנה מיוחד, ואשר מסתובבים האחד כנגד השני בהפרש מהירויות היוצר
אפקט גזירה וקילוף מסויימים, וזאת ע"מ להתחיל את פעולת הפרדת הקמח מהסובין.
בהמשך, החומר משונע ביניקה לשלב הניפוי, אשר בעזרתו מפרידים את הקמח שנתקבל
משאר החומרים המועברים להמשך התהליך, אשר מורכב בעיקרו מעוד שלבים רבים של
טחינה וניפוי, ואשר ניבדלים בגודל החריצים של גבי גלילי הטחינה,מהירות הסיבוב
של הגלילים, המרחק בין הגלילים, המשפיע על עוצמת הטחינה, הפרש המהירויות בין
הגלילים אשר בינהם עובר החומר, גודל החורים בנפות שבהם החומר מתנפה, ועוד הבדלים
הנובעים מהשוני בסוג מוצרי הטחינה המתקבלים תוך כדי התהליך.
מוצר נוסף המתקבל במהלך הייצור הינו סולת, אשר אינו אלא גוש קמח עבה המופק
ממרכז גרעין החיטה בשלבים הראשונים של הטחינה, ואשר במידה ודרוש להפיק סולת
כמוצר סופי, ניתן למנוע את המשך טחינתו לקמח דק, ולהוציאו בשלב מתאים, עפ"י
האיכות (גודל חלקיקים) הנדרשת.
מספר שלבי הטחינה בכל טחנה שונה ומותאם לסוג החיטה הנטחנת, סוג המוצרים הדרושים
והטכנולוגיה המיושמת בתהליך. לרוב ניתן למצוא 16-10 שלבים.
מכל שלב טחינה מופק קצת קמח. תכונות הקמח בכל שלב שונות. השוני נובע ממיקומו
של הקמח בתוך הגרעין ולפיכך מהרכב וסוג החלבונים ורמת העמילנים וחלקיקי הסובין
הנמצאים או חסרים בקמח מהשלב המסוים. |
|
להרשמה
