מתכונים מומלצים
עוגת דבש
לחם פראי
פאי גבינות צאן ועשבי תיבול
לחמניות במילוי גבינה ובצל מטוגן
עוגיות גבינה מלוחות
עוגיות מלוחות עם גבינה ושקדים
מאפין במילוי גבינת צאן
קינוח מתוק מקמח פסטה וגבינה
עוגיות חמאה עם שקדים
לחם עשבי תיבול
באגט
ג'אבטה
פסטה טריה
לחם שיפון עם זיתים שחורים וגבינת אמטל
לחם פומפרניקל עם שמרים
לחם פומפרניקל ללא שמרים באפיה ארוכה
קערות בצק למרק
לחם זיתים וצימוקים
מתכונים לאופה לחם יונדאי
פוקצ'ה
לחם בירה ואגוזים
לחם שיפון כפרי וזרעונים
לחם חי
עוגת תפוחים ודבש
אוזני המן מקמח כפרי וממרח חרובים
עוגת סולת - "בולו"
לחם כוסמין מלא אורגני
עוגת שוקולד מקמח מלא 100%
לחם סילאן
צ'אפאטי (לחם הודי מסורתי)
בברכת חג אביב שמח
עוגת גזר
סופגניות אפויות
עוגיות מרוקאיות
שטיבל 18 אכצן - קמח חלה מתכון להכנת חלה ולחמניות
עוגת סולת
בורקיטס לשבועות
אוזני המן
לחם קל
עוגיות תמרים ואגוזים לט"ו בשבט
חג שמח
חג שמח
בורקיטוס גבינה וחצילים
דבש - לבנדר עוגה/ עוגיות אישיות לראש השנה
"בסבוסה" - עוגת סולת מצרית
מקלות זיתים וגבינה - מאפית לחמים
עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
עוגיות טחינה גולמית דבש וקינמון
חלות דבש ותפוחים לראש השנה
לרשימה המלאה
טיפים
כיצד לקבל קרום קשה בקליפת הלחם
לממהרים בלבד !!! כיצד לזרז את תהליך ההתפחה
כיצד לדעת מתי הלחם מוכן?
כיצד מכינים שאור (מחמצת)
כיצד למנוע "נפילה" של עוגות גבינה
כיצד לשמור על טריות לחם לאורך זמן.
הוספת גלוטן
לרשימה המלאה


שאלות ותשובות
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
שלום. רציתי לדעת האם יש לכם מרשם ללחם ללא שמרים? אשמח לישמוע מיכם . בתודה מראש מרים גרזר
פעולה של הגדלת נפח הבצק נגרמת ע"י שני תהליכים שונים. התהליך הראשון - והמקובל ביצור סוגי לחם למינהם - מבוסס על פעילות של שמרים (פרמנטציה) המתקיימת משמרי אפיה טריים / יבשים או משמרים אחרים המצויים באויר או בשאור שהוכנס לבצק. התהליך השני מבוסס ע"י שימוש בתגובה כימית שחלה בדרך כלל בין חומר בסיסי (כגון סודה לשתיה) ובין רכיב חומצי שכתוצאה ממנה משתחרר גז CO2. תערובת של החומרים הללו, הבסיסי והחומצי, בתוספת חומר מילוי הנם אבקת אפיה. שימוש בתהליך זה, של ראקציה כימית, מקובל בעוגות בחושות או בסוגים מסוימים של לחמים. לצורך התפחה של 1 ק"ג קמח יש להשתמש בכשתי שקיות אבקת אפיה (בין 20 - 30 גרם אבקת אפיה, הכמות המדויקת שונה בין היצרנים). כאשר בבצק ישנם רכיבים חומציים (כגון מיץ תפוזים או יוגורט) יש להוסיף סודה לשתיה בנסף לאבקת האפיה. במידה ורצונך במתכון לאחד התהליכים אנא הודיעי לנו ונשמח לספק לך אותו.
קודם כל, אחלא אתר, בתור צרכנית די קבועה ונלהבת ומגדלת שאור שניזון על הקמחים שלכם- סבבה. ולשאלה- כל הלחמים שאני אופה אני משתמשת בקמח מלא בלבד (או כפרי, שיפון או מלא רגיל), ולצורך כך אני מכפילה את השמרים או אלמנט ההתפחה האחר (סודה לשתייה או א.אפייה), גם זמן ההתפחה מתארך לו, האם זה נכון או שישנן אופציות נוספות? תודה, גארפילד
ככלל ככל שבקמח יש יותר סיבים תזונתיים (המצויים בסובין החיטה או השיפון) נפח המאפה יהיה קטן יותר. נפח המאפה הגבוה ביותר יתקבל מקמח לבן העשוי מחיטה קשה עשירת גלוטן (למשל "קמח לחם" - שטיבל 2). ניתן להגדיל את נפח הלחם העשוי מקמח המכיל את מרבית רכיבי הגרעין בדרכים הבאות : להגדיל את כמות המים בבצק (אז ההתנגדות של הבצק לפעולת השמרים קטנה יותר). להגדיל את משך הלישה דבר המשפר את גמישות הגלוטן. לערבב קמח לחם עם קמח מלא. להוסיף גלוטן יבש לבצק. להוסיף לזמן התפיחה העיקרי (ואז מקבלים ארומה טובה יותר בלחם). לפי הערכתי ממה שאני מבין משאלתך, הוספת מים לבצק והגדלת זמן הלישה יסייע. במידה ואת מעוניינת לקבל הסבר נוסף, או מעמיק יותר אנא הודיעי - פרידי.
היתי בבקשה רוצה לדעת כיצד אני משתמשת באופה לחם עם קמח זה ואיזה סוגי לחם אני יכולה לקבל לפי מספרי הקמח ולסיום איזה מומלץ ביותר לאופה הלחם. באם יש לכם מתכונים לאופה לחם אשמח לקבל תודה יפית
כל קמחינו מתאימים לשימוש גם באופי לחם ביתיים, ובמיוחד ניתן לציין את שטיבל 1 - קמח רב-תכליתי , שטיבל 2 - קמח לחם, שטיבל 3 - קמח כפרי, שטיבל 6 - קמח חיטה מלא, שטיבל 7 - קמח שיפון שטיבל 8 - קמח חיטה אורגני מלא ושטיבל 10 - קומפלט מלא. התאמת הקמח צריכה להיעשות עפ"י סוג הלחם הדרוש. ניתן להשתמש בשטיבל 2 לבד, או בשילוב (כ-50%) עם קמחים אחרים לפי סוג הלחם הנאפה - (מלא, שיפון, אורגני). כמו-כן, ניתן להשתמש בשטיבל 3 בלבד לאפית לחמים כפריים. ניתן להשתמש במכשיר גם לביצוע תהליך הלישה וההתפחה בלבד, ואת שלב האפיה לבצע בתנור הבייתי. לפרטים נוספים, ניתן לפנות בטלפון למרכז ההדרכה בשטיבל. 8721090-04 לגבי מתכונים, יש צורך להתאים את הכמויות ותוכניות האפיה לסוג המכשיר שברשותך. ניתן לפנות ליבואן המכשיר לקבלת פרטים.
מהו סוג הקמח המתאים ביותר לאפיית לחמים ולקבלת מרקם גס יותר ("כפרי") - הכוונה היא לא לקמח מלא.
לא ברורבדיוק למה כוונתך בהגדרת מרקם גס, האם הכוונה ל"חורים" גדולים בלחם או להמצאות חומר גס יותר בלחם המשפיע על ההרגשה בפה מזמן אכילת הלחם. לקבלת מרקם גס המתקבל באכילת הלחם יש להוסיף לבצק חלקי זרעי דגנים שבורים שעברו השריה במים ו/או סובין חיטה (כמתואר במתכון "לחם סובין קל") לקבלת מרקם בעל "חורים" גדולים יש להכין בצק רך מאוד, לתת לו תפיחה ראשונה ארוכה (כשעה שעה וחצי), לעבד אותו עיבוד משני קטן מאוד, לתת לו תפיחה משנית קצרה (כמו בלחם ג'יבטה) ולהכניס את הלחם לתנור חם מאוד לזמן קצר וא"כ לאפות בטמפ' רגילה. לקבלת תשובה ממקודת יותר אנא הודיע לנו.
אודה לכם מאד באם תוכלו לתת מירשמים מדוייקים ל - 1. פיתה תמנית 2. פיתה רגילה 3. האם כמות השמרים משפיעה עתעל הלחם או הפיתה כמוצר מוגמר 4. ברצוני לברך על האתר היפה והמושקע חיזקו ואימצו ממני .נעים לראות אתרים שכאלה בימים טרופים אלה .
שלום רב בכדי לעשות פיתות נדרש ציוד, מתאים יש להתאים את המתכונים לסוג הציוד הקיים. בכל מקרה מתכון כללי לפיתה: קמח 1 ק"ג. מים 600 גרם. (לסלוף 700 גרם) מלח 15-20 גרם. שמרים יבשים 10 גרם. טמפרטורת הבצק 26-30 מעלות בגמר לישה. לשים את הבצק לקבלת מירקם אחיד ובר רידיוד. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 80-150 גרם. בפיתה רגילה שני שלבי התפחה. ההתפחה הראשונית של 20-30 דקות. אח"כ שלב שלב שבו מרדדים את הבצק לעיגול בבעובי 3-4 מ"מ וממשיכים להתפיח עו כ 30-50 דקות, בסלוף הבצק עובר שלב התפחה אחד ארוך כ -60-40 דקות ואז פותחים את הבצק לדיסקה בעובי של כ 5 מ"מ בלחץ קל על הבצק מהמרכז כלפי חוץ. אופים את הפיתה בתנור שחומם לטמ' של 400-500 מעלות כדקה. כמות השמרים במוצר מאפה משפיעה על קצב התפיחה בבצק. תפיחה מהירה מידי (כתוצאה מכמות שמרים גדולה או מטמפ' בצק גבוה מידי) תביא לנפח מאפה נמוך, לריח אופיני של שמרים בלחם, לנפילה של הבצק לפני הכניסה לתנור או בשלב הראשון של האפיה ולהעדר עידון של מרקם הלחם. ככלל אם משתמשים בבצק שכמות הסוכר בו עד 5% יש להשתמש בכ -1% שמרים יבשים שהם שקולים לכ 3% שמרים לחים. עליה בכמות הסוכר בבצק מחייבת הוספה של שמרים כי קצב יצור הגז של השמרים קטן בסביבה בה ריכוז הסוכר (למעשה כלל המומסים) עולה.
ושאלה נוספת- לאחרונה גיליתי את שטיבל 3 הקמח הכפרי, אני נהנית ממנו מהצבע הכהה והמרקם, אבל לא מצוין עליו- האם זהו קמח מלא או רגיל עם תוסף כלשהוא? ומה באשר לאחוז הגלוטן שבו? זה בהקשר לשאלותי הקודמות... ולבראוניס- על איזה קמח אתם ממליצים? אני מעדיפה להחזיק קמחים חד תכליתיים אבל פה קצת התבלבלתי...
ליאת שלום רב, תודה רבה על שאלותיך המעידות על התעניינות מקצועית. לגבי הקמח הכפרי - הוא אינו קמח מלא, אך מכיל מרכיבי קמח כהים בצבעם הנובעים מתכולת חלקיקי סובין ברמות נדרשות לקבלת האיכות הנדרשת למוצר. אחוז הגלוטן שבו הוא כ- 32%. לבראוניס ניתן להשתמש בשטיבל 1 או בשטיבל 4, תלוי במתכון שלפיו את אופה. למעדיפים להשתמש בסוג קמח אחד למיגוון מוצרי מאפה, מומלץ להשתמש בשטיבל 1, שהינו קמח רב-תכליתי, בעל ערך מוסף בצורה של העשרה בויטמינים, מינרלים וחומצה פולית, ואופן ייצור המאפשר אחידות באיכות.
אסור לי לאכול קמח לבן רגיל, באילו תערובות של הקמחים שלכם מותר לי להשתמש?
נורית שלום רב, כמובן שיש להיוועץ ברופא או בדיאטן\נית מוסמכים. באופן כללי, שטיבל 6, שטיבל 7, שטיבל 8 ו- שטיבל 10 הנם קמחים מלאים המיוצרים מטחינת אבני רחיים מכל חלקי הגרעין.
שלום, אני לומדת בתדמור קונדיטוריה ובאחת הסדנאות בנושא לחם המדריך השתמש ב"משפר אפיה רוסי" ובאבקת "מחמצת שיפון". האם ידוע לכם היכן ניתן להשיג בכמויות לא מסחריות את האבקות הנ"ל? תודה. אמירה.
אמירה שלום ניתן להניח שהחומרים שציין מדריך האפיה בתדמור הם שמות מסחריים של יצרן משפרי אפיה מסויים. האופה הרוסי לא משתמש להכנת הלחם באבקת מחמצת שיפון או ב"משפר אפיה רוסי" אלא בדבר האמיתי שהוא מחמצת שיפון, אותה הוא מכין מקמח שיפון ומים. (נקרא ברוסית באיות עברי זקווסקה). בחלק ממשפרי האפיה התעשיתים משתמשים בחומצות מאכל כדי לתת ללחם את החמיצות הרצויה. השימוש במשפרי האפיה הכימיים נותן טעם חמצמץ אך ארומת הלחם שונה. אם רצונך לקנות כמויות קטנות של משפרי אפיה המקום האפשרי הוא במאפיות המשתמשות במשפרים אלו. לא מומלץ ללומד אפיה, או לאופים בבית לעבוד עם קיצורי הדרך, אלא ללמוד את הדבר האמיתי.
היכן אפשר לרכוש גלוטן יבש ?
ניתן לרכוש גלוטן יבש אצל ספקי משפרי האפיה, במידה ומדובר על כמויות מינימליות של 25 ק"ג. רשימה חלקית של ספקים : פוליבה ברמלה 08-9213022, שרון מעבדות / פורטוס באשדוד, דגן טכנולוגיות בבני ברק. בכמויות קטנות יותר ניתן לקנות אצל חנויות המשווקות דברי אפיה למשקי הבית כמו מר בייקר בנתניה או גרובשטיין בתל אביב. מקור נוסף לכמויות קטנות נמצא במאפיות ובבתי המאפה הרוכשים גלוטן בשקים וחלקם מוכנים למכור כמויות קטנות ללקוחות פרטיים.
שלום! כמה זמן לוקח לקמח לייצר תולעים?
קמח לא מייצר חרקים (או תולעים). חרקים עלולים להמשך לקמח באופן טבעי במידה ואינו מכיל חומרי הדברה. במידה והקמח נגוע בשלבי יצורו או בעיקר באחד משלבי השיווק או האחסון בבית אזי החרקים יתפתחו ויתרבו. לחרקי הקמח שלושה שלבי התפתחות : ביצה, זחל ובוגר. ביצים של חרקי הקמח מהסוגים האופינים ( בעיקר מהסוגים עש הקמח - Ephestia kuhniella, וחיפושית הקמח - Tribolium confusum) קטנות מגודל גרגירי הקמח. בטחנות הקמח של שטיבל בחיפה נתניה ובאר שבע מבצעים בהליך הטחינה ניפוי בנפות דקות מאוד וכן שימוש באנטוליטורים שמתפקידם לשבור את ביצי החרקים, אם יש כאלו, כדי שהם לא ימצאו במוצר המשווק, ולא תבקענה לשלב הזחל מאוחר יותר. מהירות ההתפתחות של מחזור שלם של החרק מאוד מותנה בטמפרטורת הסביבה. בכל מקרה, בתנאי קיץ, קמח שהיה נגוע בביצי חרקים במצב חי החרקים יבקעו לזחלים תוך מספר שבועות קטן. כדי למנוע התפתחות חרקים בקמח יש הנוהגים, עם רכישת קמח הביתה, להכניסו למקפיא למשך 3 יממות או לחליפין להכניס אותו למיקרוגל למשך דקה בעוצמה מרבית. תהליכים אלו מונעים המשך התפתחות של ביצי החרקים, אם הללו קיימים. ניפוי קמח לפני השימוש מונע כניסת חרקים לבצק ומסייע טכנולוגית ליצר בצק ללא גושים.
בצק שמרים לעוגת שמרים עושים עם קמח לחם או קמח עוגות? ובצק שק"ם עם קמח עוגיות? וג'חנון עם איזה קמח?
בצקי שמרים לעוגות שמרים מומלץ להכין משטיבל 2 (קמח לחם). כך גם לגבי ג'חנון. להכנת בצק שק"ם (שמנת, קמח,מרגרינה), מומלץ להשתמש בחצי שטיבל 1 וחצי שטיבל 4.
כיצד ניתן להכין- לחם/חלה/לחמניות מקמח מלא בלבד שיהיו רכים/ות אפויות וטעימות?? מה אפשר להוסיף-- ?
ראשית, יש לציין כי כאשר משתמשים רק בקמח מלא, צפוי מאפה בעל מרקם צפוף ו"כבד" יותר בהשוואה לשימוש בקמח לבן או כפרי. על מנת לשפר את "אווריריות" המרקם, יש להוסיף עד כ- 70% נוזלים. חשוב להקפיד ללוש מספיק זמן על מנת לאפשר את ספיגת הנוזלים בבצק. ניתן להחליף חלק מהנוזלים בחלב, להוסיף ביצה או שתיים, להוסיף מרכיב שומני בצורת חמאה, שמן זית או כל שומן אחר (100-50 גרם ל1 ק"ג קמח). יש לקחת כל זאת בחשבון כמות הנוזלים הכללית המוספת לקמח. ניתן להוסיף גלוטן חיטה ברמה של 2%-1%. (ניתן להשיג בחנויות טבע או בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) רצי ומומלץ להשתמש ב"שאור" על-מנת לעזור בתפיחה, ויוסיף למרקם, לארומה ולטעם. כדוגמא למתכון על בסיס קמח מלא, ראי מתכון ללחם מלא עם אגוזים ברשימת המתכונים באתר.
אני מבקש לאפות בייגל אמריקאי בביתי. בביקורי בארה"ב נאמר לי ע"י בעל מאפיה המיתמחה ביצור בייגל אמריקאי כי אני חייב להשתמש בסוג קמח בעל אחוז גלוטן גבוה שאלותי הם - א- האם שטיבל -2 הוא הקמח בו אני צריך להישתמש ? -ב- האם קיים קמח לבן מתוצרתכם שיש בו אחוז גלוטן יותר גבוה משטיבל -2 ? ג- האם יש לכם מתכון לאפית ביגל אמריקאי ואם תוכלו לישלוח לי אותו באימייל או לחילופין לפרסם אותו באתר הניפלא שלכם - ד- האם יש באפשרותי לקנות חבילה של 12 קילו שטיבל -2 לשימוש פרטי ישירות ממכם ? אני גר בנשר ואין לי שום בעיה להגיע אליכם לטחנה . האתר שלכם הוא מתנה אמיתית לכול אוהב לחם ולכול אופה מיצועי או פרטי -בברכה- בן-חור (ליברמן) שלום
שלום רב מר שלום, שטיבל 2 הוא הקמח המתאים לאפיית בייגל אמריקאי במשקי בית. ראה מתכון לבייגל אמריקאי ברשימת המתכונים באתר. קיימת אפשרות לרכוש חבילה בת 10 יח' של שטיבל 2 דרך סל הקניות באתר. החבילה תשלח בגוביינה אל סניף הדואר הקרוב למקום מגוריך.
אני מברך אתכם על תודעת הצרכנות שאתם מגלים כלפי ציבור הצרכנים. הלואי ורבים היו נוהגים כך. שאלתי: אני חובב אפיית לחם מזה שנים. אני מתקנא במאפיות המשובחות האופים לחמים שהמרקם שלהם מכיל בועות אוויר גדולות. ניסיתי הכל ולא עלה בידי. כיצד עושים זאת ? תודה מראש .
לקבלת "בועות" גדולות יש לפעול כלהלן: לעבוד עם בצק "רטוב" וקר. להוסיף חלק מהשמרים בהתחלה ואת החלק השני לקראת סוף הלישה. לאפשר התפחה ראשונה ארוכה (כשעה) לחלק את הבצק, ולעצב צורה "גסה" ללא עיבוד ממושך. להתפיח התפחה שניה קצרה יחסית (כ- 20-15 דקות). בהצלחה.
hacked by aghilas
hacked by aghilas
האם אפשר לאפות לחם,לחמניות,או כל מאפה אחר מלחם שיפון בלבד? או בתוספת אחרת חוץ מקמח חיטה ואם לא,מה אפשר להכין מקמח זה ?
למזל שלום. השיפון הוא אחד ממני הדגן. בית הגידול העיקרי שלו נמצא באזורים קרים בהם גידול החיטה בעייתי מבחינת האקלים. באזורים בהם השיפון הוא גידול הדגן העיקרי מכינים קמח שיפון המשמש למגוון מוצרים. עקב הכמות הקטנה של גלוטן בשיפון, ועקב הפעילות הגבוהה של אינזימים מפרקי עמילנים, מוצר המאפה המתקבל מקמח זה בלבד יהיה בעל מירקם כבד, והלחם דביק בסמוך לאפיה - הדבר משתפר לאחר כיממה מהאפיה. כאשר משתמשים בקמח שיפון להכנת לחמים, נוהגים להכין מחמצת (ברוסית- "זקווסקה") מיוחדת התורמת למירקם הלחם ולניחוח המיוחד שלו. ניתן להכין מקמח שיפון עוגיות יבשות (וקשות) שהמקובלות בהן, מבוססות על הכנת בצק מקמח שיפון ומיצי פרות. שלבי ההכנה הם לישה של כל רכיבי הבצק, רידוד הבצק בתבנית, חיתוך הבצק לקוביות, ואפיתו עד ליבוש הבצק. במידה ומעונינים בעוגיות פריכות יותר מוסיפים בבצק מרגרינה. ניתן להעשיר את הבצק באגוזים קצוצים. לקבלת נפח גבוה יותר משתמשים באבקת אפיה. יש לזכור שלקמח זה תכונות שונות (כגון : דביקות, צבע, ספיחת מים וכדומה) ויש להתנסות בו בכדי להגיע לתוצאות טובות.
איך מכינים שאור?
המילה העברית "שאור" (באנגלית - Starter) משמשת לעיתים בטעות במקום המילה "מחמצת" (באנגלית - Sour). השאור הוא זה המפעיל ומעורר את הליך התפיחה לצורך קבלת בצק מותסס (בצק מוחמץ Sourdough). קיימים סוגים שונים של שאור, כאשר הגורמים המשתנים הם מהו מקור הבקטריה הגורמת לתחילת הליך ההתססה ומהו קרקע המזון שעליה חלה ההתססה (למשל קמח חיטה מלא או קמח שיפון). השאור הינה תרבית של מיקרו אורגניזמים (שמרי אפיה ו/או שמרים אחרים) אשר בהגיעם לקרקע מזון מתאימה (קמח + מים) הם מהווים את הבסיס לתחילת תהליך ההתססה (תפיחה). בהליך התסיסה השמרים מביאים לתהליך בו עמילנים הופכים לסוכרים ע"י שימוש באינזימים מקבוצת העמילזות הנמצאות בקמח. הסוכרים המתקבלים מפרוק העמילנים משמשים מזון לשמרים כאשר תוצרי התהליך הם הגדלה של מספר תאי המיקרואורגניזמים (השמרים) ע"י תהליך של ריבוי התאים הקיימים, גז דו תחמוצת הפחמן (המתפיח את הבצק) חומצות מאכל למינהם ומעט אנרגיה המשתחררת לבצק . סוג הבקטריה המשמשת בתהליך יקבע מה יהייה ריח הלחם (הארומה), הטעם ומידת החמיצות בלחם המוגמר. שמרי האפיה המיוצרים בהליך התעשיתי (הטריים או היבשים) הם למעשה השאור המרוכז של סוג אחד ממני שמרי האפיה (ממין Saccharomyces cerevisiae )שגודלו בסביבה תעשיתית בתנאים מתאימים על קרקע מזון מתאים. להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו. הסבר פשוט ורחב יותר נמצא ב www.joejaworski.com/bread3.htm רשימת מתכונים מפורטת לסוגים השונים של Saurdough Starters נמצאת ב: http://breaddaily.tripod.com/starters.htm
אנחנו אופים בעיקר עם קמח "קומפלט מלא" ברצוננו לקבל לחם פחות אורירי ויותר מרוכז, ועם זאת עשוי במרכז. מחכים לעצתכם
ניתן לקבל מרקם "כבד" יותר במספר שיטות: - להקטין את כמות השמרים - לקצר את משך התפיחה - להוסיף כ- 25% שטיבל 7 - קמח שיפון, אשר בנוסף למרקם בנוסף למרקם הצפוף, יעניק ללחם גם ארומה וטעם.
היכן אפשר לרכוש קמח שטיבל באיזור חדרה,קיסריה בכמויות קטנות לשימוש ביתי ומה המחיר הממולץ ע"י היצרן?
את קמחי שטיבל ניתן לרכוש ברשתות שופרסל וקו-אופ הריבוע הכחול וברשתות הבנות. אם לא קיים בסניף מסוים, יש לדרוש ממנהל הסניף, או האחראי על מוצרי המכולת שיזמין את הקמחים מהמחסן המרכזי של הרשת. בנוסף, ניתן להשיג את הקמחים בחנויות מובחרות המתמחות בהספת חומרי גלם לאפיה בייתית ומוסדית, כמו מר בייקר בנתניה או גרובשטיין בתל אביב. ניתן גם להזמין חבילת קמחים דרך טופס ההזמנה באתר. החבילה תישלח בגוביינא לסניף הדואר הקרוב לכתובת המזמין.
למה מיבאים את החיטה מחו"ל ולא מייצרים אותה בארץ? באילו תנאים מגדלים את החיטה בישראל?
החיטה המיובאת מחו"ל היא הכמות המשלימה את צרכי השימוש בארץ מעבר למה שמגדלים החקלאים המקומיים. כמויות החיטה הגדלות בארץ, שונות משנה לשנה בעקבות השפעת הגשמים. בשנים גשומות, היבול המקומי מהווה עד כ 25% מכמות החיטה המשמשת לצרכי ייצור הקמח. בשנות בצורת, החיטה המקומית מהווה רק אחוזים בודדים מהכמות הדרושה בארץ. את מרבית החיטה בארץ מגדלים בתנאי בעל (ללא השקיה) באזור הנמצא בין קו אשקלון לבאר שבע. באזורים הצפוניים יותר עיקר גידול החיטה הוא ברצועה המשתרעת מדרום רמה"ג לכיוון רמת סירין ועמק בית שאן, ומשם לעמק חרוד, רמת יששכר, עמק יזרעאל, עמק זבולון ורמות מנשה. לפרטים מעמיקים יותר בנושא גידול החיטה אני ממליץ לפנות לכרך גידולי שדה באנציקלופדיה לחקלאות, או להתקשר לארגון עובדי הפלחה - שהוא האירגון היציג של מגדלי החיטה.
שלום לכם אתר יפהפה, צבעים משגעים ומרגיעים את הנפש. ולשאלתי: את האתר מצאתי בעבודה. היות ובבית אין לי אינטרנט, האם יש לכם חוברת מודפסת שאפשר לקבל בדואר? או לחלופין האם אתם מוציאים גירסת הדפסה? תודה, אסנת
אסנת שלום רב, תודה על פנייתך, נשמח לשלוח לך את קטלוג המוצרים של חברתנו. לצורך כך, נא שלחי לנו את כתובתך. בברכה, צוות שטיבל.
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
hacked by aghilas
שלום, אני מאוד נהנה מהקמחים שלכם, אולם ישנם סוגים מסויימים שאינני רואה בשום סופר שאני קונה בו. אינני יודע כיצד להשיג אותם (כמו למשל הקמח לאיטריות) וחשבתי אולי להזמין אצלכם, אולם האם יחידה שמזמינים היא רק שקית אחת של 1 ק"ג? כי אם כן זה ממש לא משתלם - עם דמי המשלוח והעובדה שכל יחידה עולה יותר מכל שקית בסופר. אם כך, אשמח אם תגידו לי היכן ניתן להשיג את כל הקמחים שלכם, וגם אם אכן יחידה אצלכם היא 1 ק"ג. תודה.
אייל שלום רב, חבילה למשלוח דרך סל הקניות באתר, כוללת עד 10 יחידות של 1 ק"ג.החבילה תישלח בגוביינא לסניף הדואר הקרוב לכתובתך. כמו-כן את מוצרינו ניתן לרכוש ברשתות שופרסל,קו-אופ הריבוע הכחול, וברשתות הבנות. אם לא קיים בסניף מסוים, יש לדרוש ממנהל הסניף, או האחראי על מוצרי המכולת שיזמין את הקמחים מהמחסן המרכזי של הרשת. בנוסף, ניתן להשיג את הקמחים בחנויות מובחרות המתמחות בהספת חומרי גלם לאפיה בייתית ומוסדית.
1.בהסברכם על קמח 10 נאמר שהוא מתאים מאד להכנת לחמים מלאים במכונות אפיה ביתיות. היכן ניתן לקבל מתכון מתאים לקמח זה במכונת לחם? 2. היכן קיים אתר בנושאי מכונות לחם בארץ/בעולם? 3. מה ההבדל המעשי - בתוצאה - בין סוגי השמרים השונים - שמרית, יבש, טרי, לח והאם יש "מקדם המרה" ביניהם? האם יש כלל אצבע ליחס בין כמות שמרים לכמות קמח? תודה על האתר המושקע והמעניין
2. ישנם מספר אתרים, לדוגמה האתר שכתובתו http:\\breaddily.tripod.com/bread_machine.htm 3. אין הבדל מעשי בין התצורות השונות של השמרים (לחים, לחים למחצה - שמרית,ושמרים יבשים). ההבדל העיקרי הוא בריכז השמרים ונגזר מכך כמויות השימוש. יחס ההמרה בין שמרים יבשים ללחים הוא 3:1 (10 גר יבשים שווי ערך ל 30 גר שמרים לחים או 20 גר שימרית) 3. ככל האצבע - לבצק לחם רגיל השמרים היבשים מהווים 1%-1.5% מכמות הקמח משמעותו4.5% -3% שמרים לחים) במידה ומשתמשים בבצק מתוק כאשר קיימת רמת סוכר מעל 7% מהקמח יש להכפיל את כמות השמרים. יש לזכור שכללי האצבע מוגבלים בדיוקם. כאשר רוצים לקבל לחם ארומטי יש להשתמש בפחות שמרים בבצק, בטמפ' יותר נמוכה ובזמן תפיחה ארוך (מס' שעות). לתפיחה מהירה יותר שמרים בצק בטפ' של 33-35 מעלות והתפחה בסביבה חמימה בטמ' של כ 40 מעלות.
האם השימוש בקמח מלא לעוגה במקום בקמח לבן מצריך שינוי או הוספה במתכון העוגה כדי שיצא כמו בקמח לבן לדוגמא עוגת טורט ,שמרים וכו' האם יש הבדל בתכונות בקמח המלא מאשר בקמח הלבן ברמת האפיה
כאשר משתמשים בקמח מלא במקום קמח לבן, מבלי לשנות את שאר מרכיבי המתכון ו\או את תהליכי הלישה, התפחה ואפיה, מתקבל מוצר בעל מרקם אופייני, "כבד" יותר ופחות אוורירי. במידה ונדרש להחליף במתכון לעוגה את הקמח הלבן לקמח מלא, יש להפחית 2 כפות מכל כוס קמח מלא בהשוואה לכמויות ששימשו בקמח הלבן. כלומר, 1 כוס קמח לבן = כוס קמח מלא פחות 2 כפות. כאשר משתמשים בקמח מלא לאפיית עוגות שמרים, יש להוסיף יותר נוזלים לבצק, מכיוון שקמח מלא סופח יותר נוזלים (75%) בהשוואה לקמח לבן (60%). כמו-כן, בהשוואה לאפיה עם קמח לבן, יש להוסיף זמן אפיה בעת שימוש בקמח מלא. (כ- 10 דקות יותר בעוגות וכ- 15 דקות יותר בלחמים, תלוי בגודל הבצק וסוג התנור. שים לב!! יש להתאים בכל מקרה באופן פרטני. בהצלחה צוות שטיבל
למה כשאני מכין לחם לבן רגיל בבית, הוא לא יוצא רך וספוגי כמו הלחם האחיד שקונים בחנות?
לחם לבן, שונה בהגדרה ובמהות מלחם אחיד. על מנת לקבל לחם בעל מרקם רך וספוגי, יש לדאוג להוספת כמות מספקת ומתאימה של נוזלים בזמן לישת הבצק, עד כדי שהוא רך למגע ואף מעט דביק. בצק יבש מניב לחם בעל מרקם נמוך יותר ובעל חיי מדף קצרים יותר. יש לאפשר משך ותנאי תפיחה מתאימים על מנת לאפשר לבצק להכפיל את ניפחו. כמו-כן חשוב לקיים רמת לחות מתאימה במשך כל זמן האפיה. זאת ניתן להשיג ע"י הוספת קערית מים בתחתית התנור במשך האפיה. (אם מוציאים את המים לאחר 10 דקות מתחילת האפיה, מתקבלת קליפה קשה) ניתן להעשיר את בצק הלחם באבקת חלב או בהחלב, בביצה, חמאה או מרגרינה, ובכך לקבל מוצר סופי רך יותר. בהצלחה צוות שטיבל
איך מודדים 16 גר' שמרים יבשים
1 כף שמרים יבשים = 10 גרם. כלומר,כף וחצי שמרים יבשים שוקלים בערך 16 גרם. כדי לקבל מדידה מדוייקת של מוצרים, מומלץ להצטייד במשקל דיגיטלי המאפשר דיוק של גרמים.
רציתי לשאול שתי שאלות בבקשה 1. האם ניתן לקבל עוד מידע על השימוש בקמח כפרי שטיבל 3 (למשל מתכון לדוגמא)? 2.באפיית לחם כפרי (חורים גדולים), האם ניתן להחליף חלק מהקמח ללחם (שטיבל 2) בקמח כפרי, ואם כן באיזה יחס?
נעמי שלום רב, 1. ראשית, ניתן להשתמש בשטיבל 3 בכל מתכון, בין היתר גם עבור עוגות ועוגיות, תוך התאמת כמות הנוזלים. (לשם השוואה, שטיבל 2 סופח כ- 60% נוזלים, שטיבל 3 סופח כ- 65% נוזלים ושטיבל 6 סופח כ- 70%). להלן מתכון לשטיבל 3: לחם כפרי- חומרים: 1 ק"ג שטיבל 3 650 מ"ל מים או 550 מ"ל מים ו- 100 מ"ל שמן זית 15 גרם מלח 15 גרם סוכר 20 גרם שמרים יבשים לגיוון ניתן להוסיף 150 גרם אגוזים, גרעיני חמניה, מעט קימל וכו'. במידה ורוצים להוסיף זיתים לבצק, יש להפחית במעט את כמות הנוזלים על מנת למנוע קבלת בצק דביק מידי. אופן ההכנה: לערבב את חומרי הבצק היבשים, להוסיף את הנוזלים בהדרגה, וללוש כ- 8 דקות עד קבלת בצק רך וגמיש. * במידה ומוסיפים אגוזים וכו', יש להוסיפם לקראת סוף הלישה. להניח את הבצק בקערה משומנת קלות, לכסותו בנילון, ולהתפיחו למשך כשעה עד להכפלת הנפח. לחלק את הבצק ולעצב כיכרות. להתפיח פעם נוספת במשך כשעה (לכסות את הבצק ע"מ למנוע את התייבשותו). לאפות בתנור שחומם מראש בחום של 200 מעלות צלסיוס במשך 10 דקות, להנמיך את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות, ולהמשיך לאפות עוד כ- 40 דקות. בגמר האפיה יש לצנן את הכיכרות ע"ג רשת. 2. ניתן להשתמש בשטיבל 3 בלבד לאפית לחם כפרי, ולהחליף ביחס 1 ל 1 את שטיבל 2 תוך התאמת כמות הנוזלים במוזכר לעיל. לקבלת מרקם בעל "חורים" גדולים יש להכין בצק רך מאוד, לתת לו תפיחה ראשונה ארוכה (כשעה שעה וחצי), לעבד אותו עיבוד משני קטן מאוד, לתת לו תפיחה משנית קצרה (כמו בלחם ג'יבטה) ולהכניס את הלחם לתנור חם מאוד לזמן קצר ואח"כ לאפות בטמפ' רגילה. בתאבון.
עשיתי בייגלה. בניגוד לרבים, קלעתי את הבייגלה לצמה, עיגלתי את הצמה, כך שקיבלתי בייגל קלוע יפה. חיברתי את שתי קצות הצמה, אך בהטבילי אותן במים הרותחים, חיבור הקצוות לא החזיק מעמד ונותר לי רק כמו חבל קלוע. איך אני מחבר את קצות הצמה, כך שידבקו היטב בלי לפגום בצורה הקלועה, ובלי להתפרק? תודה על התשובה.
עמוס שלום רב, ראשית יש לוודא שהבצק לא יבש מידי. כלומר, יש להוסיף לבצק מספיק נוזלים עד שמתקבל בצק רך וגמיש. כמו-כן, מומלץ להרטיב את קצוות הבצק במים ואז לחברם ולצבוט אותם בחוזקה, ובכך לוודא שלא יפרדו בעת הבישול. בהצלחה.
לפני 6 שנים השתתפתי בקורס אפית לחם שהרגנה מפעלכם .מי אז אני אופה כל הלחם שצורכים ב בית.ליפני חודש בקרתי בצילה ואכלתי לחם מאוד טעים ופריך.האפה אמר שמוסיפים משפר אפיה.איפה יכול להסיג חומר כזה בארץ?
פדרו שלום. משפר אפיה הינו חומר המותאם לסוג המאפה, סוג הקמח ותהליך היצור שבו משתמשים ליצור הלחם. מהודעת הדו"אל שלך לא ברור לי במה מדובר. אם תתקשר אלי טלפונית (057-714526) או אם תשאיר את הטלפון שלך נתקשר אליך ונוכל להבין האם בכדי להגיע למוצר אותו אתה רוצה לקבל, צריך משפר אפיה או אולי פשוט להשתמש בקמח מסוג מתאים יותר למוצר המאפה, ו\או יש צורך בהתאמת תהליך. ואם יסתבר שיש צורך במשפר, נוכל לדעת באיזה משפר מדובר. בברכה צוות שטיבל.
אבקש לקבל מתכונים למכשיר "אופה לחם" שהלחם יצא כהה מאוד וצפוף או לחם שהוא אורירי כמו חלה או לחם לבן או כל מתכון של לחם שיוצא מוצלח במיוחד באופה לחם
חגית שלום רב, עקב ההבדלים באופן פעולת "אופי הלחם", חשוב לדעת באיזה אופה לחם את משתמשת? מה קיבולת כלי האפיה? באיזה תוכניות את רגילה להשתמש?
מחפש מתכון מנצח לפסטה ביתית כולל טיפים האתר שלכם מדהים
לזאב תודה רבה, האם ניסית כבר את המתכון המופיע ע"ג האריזה של שטיבל - 9 ? בברכה, צוות שטיבל
שלום רב. 'גיליתי' את האתר המעניין שלכם והרבה מידע. אשמח אם תוכלו לפרסם מרשם ללחם גרהם המקובל מאד באירופה שאיני מוצאת בשום אתר או ספר אפיה. תודה-חוה רשף.
להלן מתכון מהיר ללחם גרהם עם מייפל- רכיבים: 2 כוסות שטיבל 1 - קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה 2 כפיות סודה לשתיה כפית מלח 2 כוסות שטיבל 6 - קמח מלא 2 ביצים בטמפרטורת החדר 1/2 1 כוסות רוויון 1/3 1 כוסות סירופ מייפל אופן ההכנה: לחמם תנור ל- 180 מעלות צלסיוס לאחד בקערה את כל המרכיבים היבשים. בקערה נפרדת לערבב את הביצים, הרוויון וסירופ המייפל. לאחד עם המרכיבים היבשים, ולערבב היטב. לצקת את התערובת לשתי תבניות לחם מאורכות אשר שומנו מראש. (רצוי להניח נייר אפיה בתוך כל תבנית, ע"מ למנוע הדבקות). לאפות את הככרות במשך כשעה. במידה ומשתמשים בתנור טורבו, יש להפחית את משך האפיה. לצנן את הככרות לפני פריסתן. בתאבון.
בספר לחמים של לה נוטרה מוזכר בכמה מירשמים מושג בשם "wheat germ מה זה ואיפה משיגים?
wheat germ הינו נבט חיטה. בארץ משווקים נבט חיטה בחנויות הטבע. יש להבדיל בין נבט חיטה טרי (שהוא בצבע לבן צהבהב) לבין נבט חיטה שעבר טיפול טרמי והוא בצבע חום בהיר. תינן לראות את מיקומו של הנבט בגרעין החיטה בציור החיטה המופיע באתר.
לכבוד פסח,מדוע אין קמח מצה של שטיבל? ברמת המומחיות שלכם, למה אין סדרה מיוחדת של קמחי מצה?
קמח מצה הינו מצה (שיוצרה מקמח ומים) שנטחנה לקמח. שטיבל מתמחה ביצור סוגי הקמח המקצועיים שמקורם בסוגי חיטה שונים. קמח המצה הינו עיבוד של מוצר מאפה. דבר זה איננו מהתמחותנו.
מדוע וכיצד נוצר החלל בתוך הפיתה ?
בתהליך יצור הפיתה משתמשים, בבצק שמרים, המורכב מקמח, מים, מלח, שמרים (סוכר). השלב הראשון בתהליך, הוא יצירת כדור שהופכים אותו, לאחר תפיחה, לצורת דיסקה שטוחה. בצק זה עובר תהליך תפיחה נוספת המייצר בבצק מרקם אווררי, גז דו- תחמוצת הפחמן וחומרים נדיפים כגון אלכהול. אפיית הפיתה מתרחשת בטמפרטורה גבוהה מאוד (400-500 מעלות צלסיוס) ובזמן אפייה של 40 שניות עד 70 שניות. בעת כניסת הבצק לתנור, בשלב הראשון, בצק הפיתה מקבל מכת חום היוצרת אטימה של שטח הפנים. במקביל החלק הפנימי של הפיתה מתחמם, והחומרים הנדיפים שנוצרו כתוצאה מפיעלות השמרים הופכים לגז ומתחילים בניפוח החלל הפנימי של הפיתה ובהפרדה של הדיסקה ליצירת כיס המחובר רק במעטפת החיצונית. בהמשך התהליך (לאחר כ 25-35 שניות מתחילת האפיה) מים המצויים בבצק הופכים לאדים וממשיכים את תהליך ניפוח החלל הפנימי. יש חשיבות רבה שגמר ניפוח הפיתה יתרחש בזמן שהבצק עדיין גמיש. עליית נפח המוצר בשלב מאוחר בתנור יביא ליצירת קרע במעטפת הפיתה, בד"כ בחלקה התחתון של הפיתה) דבר שיפגום באיכותה. כאשר הליך התפיחה לא היה מספיק, נקבל פיתה בעלת דופן עליונה דקה, עם נטיה להתפוררות ודופן תחתונה עבה, בתפיחת יתר נקבל מרקם עליון של הפיתה עם גבעות כהות (מכונה- עיניים). ככלל המרקם הפנימי של הפיתה (דפנות נפרדות לחלוטין, מרקם סיבי או חוטי ואחרים) תלוי מאוד בכמות המים בבצק, בהליך התפיחה ובטמפ' האפייה.
אתר נפלא. איזה קמח הוא קמח דורום שמתאים לפסטה? אכלנו באיטליה לחם עם קרום קשה ומלא בועות אוויר בפנים. איזה מסוגי הקמח מתאים ? האם יש מתכון ללחם כזה למכונת לחם? האם יש הבדל אם אופים בתנור לבנים ועצים?
לדורית שלום הקמח המתאים ליצור פסטה ביתית הוא שטיבל 9 - כשמו "קמח פסטה". ליצור לחם בעל קרום קשה ומלא בועות אויר הקמח המתאים הוא שטיבל 2 - "קמח לחם". המייחד את יצור הלחם הזה הוא התהליך שעיקריו : בצק מאוד רטוב, בצק קר, תפיחה ראויה ארוכה המבוצעת בגוש לא מחולק לככרות, עיצוב הבצק לצורת כיכר במינימום עיבוד, ותפיחה שניה קצרה יחסית. שלב האפיה נעשה בתנור בעל קיבולת חום גבוהה (כמו תנור אבן / לבנים המחומם בעצים או גז). דבר זה מביא לידי כך שהלחם יאטם מבחוץ, ותתקבל עלייה גבוהה של נפח המאפה בתנור, תוך יצירת קריספיות של קליפת הלחם. אפיה כזו לא ניתן לקבל במכונת לחם, בה תהליך החימום לטמפ' האפיה מבוצע כאשר הבצק נמצא בתוך "חלל האפייה". בהצלחה.
שלום רב, איכן אפשר למצוא יבואן או יצרן של אבקת חלבון ביצה? (egg white powder). בברכה, בירק קרינה סגנית מנהל של חברה דביר
יצרן מקומי של אבקות חלמון ביצה הוא ביח"ר צ'אם הנמצא באזור התעשיה במירון. להערכתי ניתן להשיג אבקת חלמון ביצה אצל הסיטונאים המתמחים בשיווק לקונדיטוריות כגון פוליבה 08-9213022 או שרון מעבדות)
ברצוני לשאול בקשר ללחם קל, האם ניתן לאפות כזה בבית ואם כן האם יש לכם מתכון?
כן , ניתן לאפות לחם קל אמיתי בבית. להלן מתכון כללי להכנת לחם קל: שטיבל 2 - קמח לחם 1 ק"ג גלוטן חיטה ויטלי 100 גרם. (להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) שמרים יבשים 20 גרם. מלח 25 גרם. יש לערבב את כל החומרים היבשים במיקסר לפני הוספת המים. מים 800 גרם. 250 גר' סובין חיטה שהושרו לפחות שעה ב 600 גרם מים. יש ללוש את הבצק לישה ארוכה יותר מהרגיל ללקראת סוף הלישה לבדוק האם ניתן להוסיף עוד מים לבצק. חלוקת הבצק לשלושה כדורים. תפיחה ראשונית עיצוב צורה. הכנסת הבצק לתבנית אפיה ותפיחה עיקרית. אפיה. בהצלחה ובתאבון.
יש מתכון ללחם קל ??
להלן מתכון כללי להכנת לחם קל: שטיבל 2 - קמח לחם 1 ק"ג גלוטן חיטה ויטלי 100 גרם. (להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) שמרים יבשים 20 גרם. מלח 25 גרם. יש לערבב את כל החומרים היבשים במיקסר לפני הוספת המים. מים 800 גרם. 250 גר' סובין חיטה שהושרו לפחות שעה ב 600 גרם מים. יש ללוש את הבצק לישה ארוכה יותר מהרגיל ללקראת סוף הלישה לבדוק האם ניתן להוסיף עוד מים לבצק. חלוקת הבצק לשלושה כדורים. תפיחה ראשונית עיצוב צורה. הכנסת הבצק לתבנית אפיה ותפיחה עיקרית. אפיה. בהצלחה ובתאבון.
מהו קמח שאור
המילה העברית "שאור" (באנגלית - Starter) משמשת לעיתים בטעות במקום המילה "מחמצת" (באנגלית - Sour). השאור הוא זה המפעיל ומעורר את הליך התפיחה לצורך קבלת בצק מותסס (בצק מוחמץ Sourdough). קיימים סוגים שונים של שאור, כאשר הגורמים המשתנים הם מהו מקור הבקטריה הגורמת לתחילת הליך ההתססה ומהו קרקע המזון שעליה חלה ההתססה (למשל קמח חיטה מלא או קמח שיפון). השאור הינה תרבית של מיקרו אורגניזמים (שמרי אפיה ו/או שמרים אחרים) אשר בהגיעם לקרקע מזון מתאימה (קמח + מים) הם מהווים את הבסיס לתחילת תהליך ההתססה (תפיחה). בהליך התסיסה השמרים מביאים לתהליך בו עמילנים הופכים לסוכרים ע"י שימוש באינזימים מקבוצת העמילזות הנמצאות בקמח. הסוכרים המתקבלים מפרוק העמילנים משמשים מזון לשמרים כאשר תוצרי התהליך הם הגדלה של מספר תאי המיקרואורגניזמים (השמרים) ע"י תהליך של ריבוי התאים הקיימים, גז דו תחמוצת הפחמן (המתפיח את הבצק) חומצות מאכל למינהם ומעט אנרגיה המשתחררת לבצק . סוג הבקטריה המשמשת בתהליך יקבע מה יהייה ריח הלחם (הארומה), הטעם ומידת החמיצות בלחם המוגמר. שמרי האפיה המיוצרים בהליך התעשיתי (הטריים או היבשים) הם למעשה השאור המרוכז של סוג אחד ממני שמרי האפיה (ממין Saccharomyces cerevisiae )שגודלו בסביבה תעשיתית בתנאים מתאימים על קרקע מזון מתאים. להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו. הסבר פשוט ורחב יותר נמצא ב www.joejaworski.com/bread3.htm רשימת מתכונים מפורטת לסוגים השונים של Saurdough Starters נמצאת ב: http://breaddaily.tripod.com/starters.htm
באפיה של לחם רגיל, קמח שטיבל 2 , מים, שמרים יבשים,מלח (ללא מריחת ביצה). לעיתים הקליפה יוצאת חומה ומבריקה יפה, לעיתים לא (כמו צבע מאט). מה גורם לקליפה להבריק?
קליפה לא מקבלת ברק באפיה באם נתקיימו התנאים הבאים : הבצק התיבש במהלך התפיחה. בצק שקיבל קרום יבש יקבל גוון מט ויהיה חסר ברק. חוסר לחות בתנור בשלב האפייה הראשון בתנור (ממלץ להכניס כלי עם מעט מים חמים לתנור החם לפני הכנסת הבצק לאפיה בתנור, המים הופכים לקיטור והלחם לא מתייבש ומקבל ברק טוב יותר) בצק "צעיר" שלא תפח מספיק יקבל גוון בהיר מבצק מוכן לאפיה (בתהליך התפיחה נגרם פרוק מוגבר של העמילנים לסוכרים ההופכים לקרמל בקליפת הלחם בעת האפיה).
שלום לאביבית פיספסנו אותך אתמול בתבליני הכפר בהדרכת אופה הלחם. היכן ניתן למצוא אינפורמציה היכן ומתי מתבצעות ההדרכות הבאות. כמו כן האם ניתן לקבל אינפורמציה על אופה הלחם- איזה והיכן. תודה.
שלום רב, לגבי מועדים נוספים בהדרכות, נא לפנות לעדי מתבליני הכפר. לגבי אופי לחם, ניתן לפנות בין היתר לסקאל בקשר למכונה מדגם יונדאי.
הייתי מעוניין לדעת איך מכינים לחם מחמצת-את כל תהליך הכנת המחמצת עצמו בתודה מאיר
המחמצת היא זו המפעילה ומעוררת את הליך התפיחה לצורך קבלת בצק מותסס (בצק מוחמץ Sourdough). קיימים סוגים שונים של מחמצות, כאשר הגורמים המשתנים הם מהו מקור הבקטריה הגורמת לתחילת הליך ההתססה ומהו קרקע המזון שעליה חלה ההתססה (למשל קמח חיטה מלא או קמח שיפון). המחמצת הינה תרבית של מיקרו אורגניזמים (שמרי אפיה ו/או שמרים אחרים) אשר בהגיעם לקרקע מזון מתאימה (קמח + מים) הם מהווים את הבסיס לתחילת תהליך ההתססה (תפיחה). בהליך התסיסה השמרים מביאים לתהליך בו עמילנים הופכים לסוכרים ע"י שימוש באינזימים מקבוצת העמילזות הנמצאות בקמח. הסוכרים המתקבלים מפרוק העמילנים משמשים מזון לשמרים כאשר תוצרי התהליך הם הגדלה של מספר תאי המיקרואורגניזמים (השמרים) ע"י תהליך של ריבוי התאים הקיימים, גז דו תחמוצת הפחמן (המתפיח את הבצק) חומצות מאכל למינהם ומעט אנרגיה המשתחררת לבצק . סוג הבקטריה המשמשת בתהליך יקבע מה יהייה ריח הלחם (הארומה), הטעם ומידת החמיצות בלחם המוגמר. שמרי האפיה המיוצרים בהליך התעשיתי (הטריים או היבשים) הם למעשה מחמצת מרוכזת של סוג אחד ממני שמרי האפיה (ממין Saccharomyces cerevisiae )שגודלו בסביבה תעשיתית בתנאים מתאימים על קרקע מזון מתאים. להלן עקרונות גידול המחמצת: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת מחמצת משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו למחמצת הרצויה ניתן לשמרה לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושה. הסבר פשוט ורחב יותר נמצא ב www.joejaworski.com/bread3.htm רשימת מתכונים מפורטת לסוגים השונים של Saurdough Starters נמצאת ב: http://breaddaily.tripod.com/starters.htm
שלום לכם! אני משתמש בקמחים שלכם זמן רב ואני מודה לכם על הרחבת התודעה ועל עבודת החלוצות שאתם עושים. בתור אופה מזה שנים רבות{חובב} אני מחפש קישורים בהם אוכל להרחיב את הידע שלי על לחמים . אשמח לדעת על דרך ללמוד ממשהו , אולי ארז קומרובסקי מלמד או אולי מישהו אחר? אני מחפש רבות באינטרנט סרטי ווידאו ללימוד על אומנות אפיית הלחם אשמח לקבל קישור. אני מודה לכם מראש על הכל!
שלום רב, ניתן לבקר ב- www.go.to/grubstin www.cakes-r-us.com/site/main.html www.pesto.co.il/baking/breads1.htm וניתן להרשם לסדנאות אפיה אצל: בישולים 03-6828364 גרובשטיין 03-6839639 תדמור 09-9576708
אני מחפשת מתכון ללחם תירס
www.pesto.co.il/baking/breads23.htm
מהי חיטת דורום האם זו חיטה מקמח מלא ומה יתרונה על חיטה רגילה ובלי קשר על איזו חיטה הייתם ממליצים לי לצרוך כטיבעוני?
חיטת דורום היא אחד ממיני החיטה. לחיטה זו מאופיינת בגרעין חיטה קשה וזגוגי ובדרך כלל בעלת אחוז חלבון גבוה. חיטה זו מאפשרת להפיק כמות גדולה של סולת (סמולינה). לסמולינה המיוצרת מחיטה זו קימות יתרונות לתעשיית הפסטה. קמח המיוצר מחיטה זו לא יהיה טוב ליצור מרבית מוצרי המאפה עקב חוסר פלסטיות של הגלוטן המצוי בחיטה זו. לכל קבוצת סוגי מוצרי בצק יש את סוגי הקמח המתאימים שמקורם בסוגים שונים של חיטה ובחלקים שונים מתוך גרעין החיטה. קמח מלא הוא קמח הנטחן מגרעין החיטה בשלמותו אינני מכיר יתרון לקמח מלא שנטחן מחיטת דורום. בד"כ קמח מלא עשוי מחיטה קשה המתאימה ללחמים. המלצתי לטבעוני היא קמח שיכיל את כל מרכיבי הגרעין (כולל נבט החיטה). זהו החיטה המלא שנטחן באבני רחים (אמיתי - בניגוד לקמח מלא משוחזר), קמח מלא אורגני או קמח שיפון מלא.
שלום רב, יש לי אופה לחם ביתי מסוג מורפי ריצ"ארד. אני משתמשת בקמחים שלכם והתוצאות נפלאות כולל עוגות. הייתי מעוניינת לקבל מכם מתכונים ללחמים לאופה הלחם כמו כן האם יש תוסף שניתן להוסיף בכדי שהלחם לא יתייבש למחרת. בהזדמנות זו רציתי להודות לכם על השרות הנפלא שלכם הטלפוני ואתר זה. בברכה, זהבית
זהבית שלום רב, ברשותנו מתכונים לאופה לחם של יונדאי המיובא ע"י סקאל. אנו מניחים כי תוכלי לפנות ליבואני אופה הלחם של מורפי ריצ'רדס ולבקש מהם מתכונים. על מנת למנוע התיבשות של הלחם לאחר אפייתו, יש לשמור אותו בשקית ניילון. כמו-כן כדי להאריך את חיי המדף של הלחם, יש ליצור בצק רטוב יותר מהרגיל, ולהוסיף מעט שמן למתכון. יש לציין כי כאשר משתמשים בקמח מלא, הלחם נשמר טרי זמן רב יותר לאחר אפייתו, עקב ספיגת נוזלים רבה יותר האופיינית לקמח מלא. לא מומלץ להשתמש בתוספים כימיים להארכת חיי מדף כאשר אופים בבית. בהצלחה.
1.מה המתכון להכנת בגט? 2. מה הסוד שהלחמניות ישארו רכות גם למחרת האפיה ושלא יתפוררו?
לשאלה 2 : הסוד שהלחמניות ישארו רכות למחרת האפיה נעוץ בתהליך עיבוד הבצק וברכיבים הנמצאים בו. כדי שהלחמניה תשאר טריה מקובל להוסיף חומרים ממשפחת המתחלבים (אמולסיפירים) כגון SSL או CSLאו לחליפים ביצור ביתי יש להוסיף כ 5% ממשקל הקמח מרגרינה / חמאה וכמות דומה של סוכר. יש ללוש את הבצק לישה אינטנסיבית שתאפשר לקלוט את מרב הנוזלים האפשריים (בקמח לחם כ 60% מים ביחס לכמות הקמח). לאפשר לבצק לתפוח בתנאים אופטימלים ולאפות את הבצק בטמפ' של 200-220 מעלות במשך זמן של 12-17 דקות.
שלום ! אני מבקשת מתכון לבצק (בסיס) לפיצה . בעיקר איך לעשות כדי שהבצק לא יצא אחיד ומשעמם כמו לחם אחיד , אלא עם חורים גדולים ,קצת מזכיר סוג מסויים של לחם עגול ושטוח שיש בו חורים גדולים ולא מסודרים. בקיצור פיצה כמו בפיצריה טובה , אבל להכין אותה בבית . אודה לכם מאוד אם תתנו לי גם כמה טיפים בנושא בצק פיצה ביתי.
טניה שלום רב, על מנת לקבל בצק בעל חורים גדולים ולא "מסודרים", יש ליצור בצק רטוב יותר מהרגיל. כמו-כן מומלץ להוסיף לבצק בלילה שהוכנה בערב לפני, והוספתה לבצק תעניק לו מרקם של אווריריות ופריכות. חומרים לבלילה (להכין בערב לפני): 1 כוס קמח שטיבל 2. 1/2 ספל מים מינרלים. 30 גרם שמרים טריים. לערבב את כל המרכיבים ולהניח למשך הלילה בטמפרטורת החדר בתוך כלי מכוסה. ביום שאחרי: לבצק שהוכן ערב קודם, מוסיפים: 1/2 3 כוסות קמח שטיבל 2. 1/2 ספל מים. 1/4 כוס שמן זית. 1 כף מלח. 1 כף סוכר. ללוש את כל חומרי הבצק כ- 10 דקות, ולהתפיח כשעה וחצי. לחלק את הבצק ל 3-4 חלקים ולהתפיח במשך כ- 30 דקות נוספות כאשר הבצק מכוסה. לשטח את כדורי הבצק בעדינות (כדי לא לפוצץ את בועות הגז) רצוי בעזרת הידים. להתפיח כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. בעדינות מברישים את הבצק עם רוטב העגבניות, מפזרים גבינה ותוספות, ואופים בתנור שחומם מראש ל- 230 מעלות צלסיוס. מומלץ להשתמש באבן אפיה מיוחדת אותה מכניסים לתנור, ועליה מניחים את בצק הפיצה. מומלץ לא להעמיס יותר מידי דברים על הבצק, דבר העלול לגרום ל"קריסת" בועות הגז שנוצרו בחלל הבצק במהלך התפיחה. בהצלחה. בהצלחה.
האם אתם משתמשים גם בקמח הנקרא "כוסמין"?
כן, אנו מייצרים לתעשיה קמח כוסמין.
אני אופה לחם עם קמח שטיבל 2 שלכם, וגם עם קמח מלא וקמח שיפון . אני משתמש בשאור טבעי. למרות כל נסיונותי לא הצלחתי לקבל לחם לבן עם קרום "קריפסי" (קשה) . האם ישנה דרך לקבל קרום בלחם ? תודה איציק אוהב ציון (אופה ביתי )
איציק שלום רב, על מנת לקבל קרום קשה בלחם, מומלץ להשתמש בשאור טבעי (כפי שעשית), יחד עם זאת, יש לדאוג לסביבה לחה בתחילת האפיה וזאת ע"י ריסוס מים לחלל התנור לפני הכנסת הלחם, ובמהלך 10 הדקות הראשונות לאפיה, יש לרסס מים כל מספר דקות. כמו-כן, ניתן להכניס כלי חסין חום לתנור, כשהוא מלא במים רתוחים, ולאחר 10 הדקות הראשונות לאפיה להוציאו מהתנור. מומלץ לרכוש אבן אפיה לתנור, ובכך לשפר את תנאי אפית הלחם בתנור הביתי. בהצלחה.
אילו חומרים מוסיפים לקמח המלא כדי שיהיה לו חיי מדף ארוכים??? אני אלרגית למספר חומרים שנמצאים בקמח. אודה על תשובתכם.
לקמח המלא שנטחן במפעלי שטיבל לא מוסיפים דבר. הקמח מיוצר על טהרת החיטה, שעברה תהליך ניקוי ולאחר מכן נטחנה עד דוק באבני רחיים. בארץ מותר ליצר קמח המכונה קמח מלא שבסיסו קמח לבן שהוספו לו סובין (מעין קמח מלא משוחזר חלקית). לצערנו התקינה הישראלית מאפשרת זאת. לרוצים קמח מלא אמיתי יש להקפיד שיהיה רשום שהקמח נטחן מגרעין החיטה בשלמותה או לחליפין שיהיה מודגש שהטחינה בוצעה באבני רחיים. לקמח מלא שמיוצר בתנאי יובש (תנאים מדבריים) יש חיי משף ארוכים.
שלום רב, ראשית, תודה על האתר היה כיף לגלות אותו. מזה מספר שבועות אני אופה לחם מתערובת קמח מלא וקמח שיפון, בחלק מהמקרים ( בעיקר כאשר אני משתמש באופה לחם ) אני מקבל לחם נפול מדי ( גם ביחס ללחם מקמח מלא) , לא אוורירי ( בהשוואה ללחם מלא של הרדוף ואחרים ) עם מירקם קשה יתר על המידה. להלן המתכון שאני אופה ולפי סדר הכנסתם לעיסה: כף מלח, כ- 4 כפות דבש, שמן זית כ- 4 כפות, כף שמרים יבשים מותססים במים פושרים, כרבע כוס כוסמין חיטה / נבט חיטה, כוס וקצת שאור , 13/4 כוס מים פושרים, 2-3 כוסות קמח מלא, 2-3 כוסות שיפון. אני נוהג להכין את העיסה באופה הלחם וכולל הטפחה כ- 3 שעות . אודה לכם מאוד אם תוכלי להסביר לי מה לא תקין ( יש לקחת בחשבון שאינני מעוניין להשתמש בגלוטן ). כמו כן במידה והגביר את יחס המים, למה יגרום הדבר? מה טמפרטורת תנור רצויה, ומתי להכניס את העיסה לתנור? במידה והשים קערת נוזלים מתחת ללחם בזמן האפיה האם להוציא תוך כדי האפיה או רק בסופה. אשמח לעוד טיפים שיסייעו לי ויקצרו את תהליך הלימוד תודה מראש ושוב קבלו ברכותיי על האתר המרשים.
באיזה סוג אופה לחם מדובר - יצרן ? דגם ?
1.איך עושים בצק לפיתות עבות 2.איך עושים בצק לפיתות דקות
לא ברורות ההגדרות של "פיתות דקות" או "". אנא הודיעו לאיזה טלפון להתקשר וננחה אתכם בהתאם.
שלום רב! אני מבקשת לקבל מכם מתכון לעוגיות. חשוב לי שהעוגיות יהיו עוגיות "בריאות" ואם אפשר אז גם דלות קלוריות במיוחד. כל שילוב עם שיבולת שועל, נבט חיטה, סובין ושאר תוספות יתקבל בברכה.
עוגיות חיטה מלאה ושיבולת שועל שטיבל 6-קמח חיטה מלא כוס אחת - 100גרם חמאה בטמפ' חדר 100 גרם סוכר חום שלושת רבעי כוס – 150 גרם ביצה 1 תמצית וניל1 כפית אחת סודה לשתיה חצי כפית מלח רבע כפית – 3 גרם פתיתי שיבולת שועל 1 כוס גרנולה שלושת רבעי כוס שבבי שוקולד או אגוזים קצוצים או גרעיני חמניה קלופים 180 גרם מערבבים את החמאה, סוכר, ביצה ותמצית הוניל לקרם חלק. מוסיפים קמח, סודה לשתיה, מלח, שיבולת שועל, גרנולה ושבבי השוקולד. מערבבים, יוצרים עוגיות ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. לאפות בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות, במשך כ- 10 דקות, עד שמזהיב. לצנן בתבנית מספר דקות, ואחר כך להעביר לרשת לצינון נוסף. ב ת א ב ו ן
אני גמלאי חבר קיבוץ שער הגולן מעוניין ללמוד לשימושי הפרטי, איך מכינים את השאור ואיך מכינים ואופים לחם שאור. אם יש לכם המלצה על ספר מתאים בנושא או חומר כתוב או כל עצה אחרת שאוכל ללמוד וגם להצליח לאפות לחם שאור מאד אודה לכם דרור לוי
המילה העברית "שאור" (באנגלית - Starter) משמשת לעיתים בטעות במקום המילה "מחמצת" (באנגלית - Sour). השאור הוא זה המפעיל ומעורר את הליך התפיחה לצורך קבלת בצק מותסס (בצק מוחמץ Sourdough). קיימים סוגים שונים של שאור, כאשר הגורמים המשתנים הם מהו מקור הבקטריה הגורמת לתחילת הליך ההתססה ומהו קרקע המזון שעליה חלה ההתססה (למשל קמח חיטה מלא או קמח שיפון). השאור הינה תרבית של מיקרו אורגניזמים (שמרי אפיה ו/או שמרים אחרים) אשר בהגיעם לקרקע מזון מתאימה (קמח + מים) הם מהווים את הבסיס לתחילת תהליך ההתססה (תפיחה). בהליך התסיסה השמרים מביאים לתהליך בו עמילנים הופכים לסוכרים ע"י שימוש באינזימים מקבוצת העמילזות הנמצאות בקמח. הסוכרים המתקבלים מפרוק העמילנים משמשים מזון לשמרים כאשר תוצרי התהליך הם הגדלה של מספר תאי המיקרואורגניזמים (השמרים) ע"י תהליך של ריבוי התאים הקיימים, גז דו תחמוצת הפחמן (המתפיח את הבצק) חומצות מאכל למינהם ומעט אנרגיה המשתחררת לבצק . סוג הבקטריה המשמשת בתהליך יקבע מה יהייה ריח הלחם (הארומה), הטעם ומידת החמיצות בלחם המוגמר. שמרי האפיה המיוצרים בהליך התעשיתי (הטריים או היבשים) הם למעשה השאור המרוכז של סוג אחד ממני שמרי האפיה (ממין Saccharomyces cerevisiae )שגודלו בסביבה תעשיתית בתנאים מתאימים על קרקע מזון מתאים. להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו. הסבר פשוט ורחב יותר נמצא ב www.joejaworski.com/bread3.htm רשימת מתכונים מפורטת לסוגים השונים של Saurdough Starters נמצאת ב: http://breaddaily.tripod.com/starters.htm
היכן ניתן להשיג שטיבל 9? לא מצאתי באף סופר
קיים במחסן המרכזי של שופרסל, היפרכל, קוסמוס, יוניברס קלאב, מועדון מחסני מזון. באם לא נמצא בסניף מסויים ניתן לבקש מהאחראי על מוצרי המכולת או מנהל הסניף להזמין מהמחסן המרכזי של הרשת. כמו-כן ניתן להזמין כחלק מחבילת משלוח בסל הקניות באתר שטיבל.
כמה קלוריות יש בפוקצ'ה ל 100 ג"ר
תלוי בסוג המתכון, מרכיבי הציפוי וכמות שמן הזית, לפי חישוב (לא עפ"י בדיקת מעבדה) בפוקצ'ה יש כ- 350 עד 400 קלוריות ל- 100 גרם.
שלום רב אתר מצויין.כל פעם שאני מבקר בו אני מקבל תאבון! אני אופה לחם באופה ביתי ומשתמש ב-3 כוסות קמח לבן וכוס אחת קמח שיפון.הלחם יוצא מצויין. בכל זאת ברצוני להגביר מעט את חמיצותו(אני משתמש בחלב ומים). שאלה נוספת,כיצד להכין לחם קל פשוט,30-35 קלוריות לפרוסה. אלפי תודות מראש שלמה
שלום רב, על מנת לקבל לחם בעל חמיצות גבוהה יותר, ניתן להמיר חלק מכמות הנוזלים ביוגורט, או להוסיף מעט מלח לימון למתכון. להלן מתכון ללחם קל: מצרכים - שטיבל 2 - קמח לחם 1 קג' סובין חיטה 150 גרם סוכר חום 150 גרם מלח 20 גרם שמרים יבשים 16 גרם נבט חיטה 25 גרם (כשתי כפות) חיטה נבוטה 80 גרם מים 750 גרם שמן זית (אופציה) 20 גרם אופן ההכנה: הכנת חיטה נבוטה ניתן להנביט במנבטה, או לחילופין, להשרות חיטה למשך לילה בסיר עם מי ברז. למחרת לסנן את המים ולהשאיר בסיר מכוסה חלקית למשך יומיים. כל יום יש לשטוף ולסנן את המים מהחיטה. ללוש את כל המרכיבים, מלבד החיטה הנבוטה במשך כ- 10 דקות (מהירות 1 במיקסר ביתי) לתת לבצק "לנוח" כ- 15 דקות, ואז ללוש פעם נוספת במשך כ- 10 דקות (מהירות 2 במיקסר ביתי). לקראת סוף הלישה להוסיף את החיטה הנבוטה. ליצור 3 כיכרות, ולהניח בתבניות אפיה משומנות ומקומחות, לתפיחה של כשעה. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' של כ- 200 מעלות, ולאפות במשך כ- 10 דקות. להנמיך את הטמפ' ל- 180 מעלות, ולאפות במשך כ- 40 דקות נוספות. להוציא מהתנור ולצנן על רשת. בהצלחה וב ת א ב ו ן
אסור לי לאכול שמרים וחומרים תוססים כ'בירה', האם יש מתכון ללחם חיטה מלאה שלא כולל חומרים אלו, אודה על מתכון
כתחליף לשמרים ניתן להשתמש בכפית אבקת אפיה לכל כוס קמח. להלן מתכון ללחם מלא: 1/2 קג' שטיבל 6 - קמח חיטה מלא 4 כפיות אבקת אפיה 100 גר' סובין 1/2 כוס סוכר חום דחוס 1. כף מלח גס 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס גרעיני חמניה 3-1/2 2 כוסות מים פושרים 1/2 כוס אגוזי מלך שבורים לחתיכות הערה: ניתן להחליף תוספות ב (למשל): שיבולת שועל או נבט חיטה שופכים את כל החומרים והמים לקערה. לשים את כל המצרכים לבצק רך וגמיש ומתפיחים כשעה בטמפ' החדר עד שמכפיל את נפחו. לשים ל-2 ככרות, מורחים בשמן זית וחורצים חריצים על פני הלחם בעזרת סכין חדה. מתפיחים עוד כ-1/2 שעה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות בין 1/2 שעה ל-45 דקות.
פניתי לסגן מנהל סניף אילון של סופר סנטר (בסניף יש חלק מקמחי שטיבל 2,6,7,10) וביקשתי שיזמין שטיבל 9 מהמחסן המרכזי של הרשת. הוא ענה לי באדיבות כי כבר פנו אליו בבקשה, אך מוצרים אלה אינם נמצאים בקטלוג שבמחשב, ואין לו דרך להזמינם. אני מאוד מעוניין ללהשיג את מגוון מוצריכם, אך ההוראות שנתם כנראה אינן מספיקות, והזמנה מהאתר היא יקרה מאוד ואינה מהווה פתרון מספק לטווח הארוך מבחינתי, אודה לכם מאוד אם תציינו רשימה של סניפים ו/או חנויות בהם ניתן בוודאות להשיג את כל מוצריכם. בתודה מראש אור
לצערנו רשת קו-אופ הריבוע הכחול המפעילה את תת הרשת סופר סנטר, לא הכניסו עד כה לגיוון את כל סוגי קמח שטיבל. לעומת זאת כל המגוון קיים במחסן המרכזי של שופרסל, היפרכל, קוסמוס, יוניברס קלאב, מועדון מחסני מזון. וכאמור בתשובה לשאלתך מיום 22 במאי, באם לא נמצא בסניף מסויים ניתן לבקש מהאחראי על מוצרי המכולת או מנהל הסניף להזמין מהמחסן המרכזי של הרשת.
האם יש לכם מתכונים עבור ילדים לצורך למידה
ציפי שלום רב, ארז קומרובסקי מ"לחם ארז", הוציא לאחרונה ספר בישול לילדים, שם ניתן, בין השאר, ללמוד צעדים ראשונים באפיה. את הספר ניתן להשיג בחנויות ספרים או בחנויות "לחם ארז".
כיצד אני יכולה להשתמש עם הקמח שלכם עבור מכשיר אופה הלחם מדגם "יונדאי" ? ובאיזה כמויות ניתן ניתן להשתמש במכשיר זה? בתודה!!!
נשלחו מתכונים במייל.
איך עושים פיתה דרוזית?
השלבים בהכנת פיתה דרוזית הם : הכנת בצק רך מתערובת של קמח מים ומעט מלח. הבצק נילוש בצורה אינטנסיבית עד לקבלת בצק מעובד היטב. המתנה של הבצק בכלי למשך זמן של כשעה. הכנת כדורי בצק והמתנה. "פתיחה" של הבצק לדיסקה והמשך הקטנת העובי שלה, תוך הגדלת השטח, לרמה הרצויה. פעולה זו דורשת מיומנות רבה. שיטוח הבצק על כרית מיוחדת. הנחת הבצק על כלי האפיה (סאג') למשך זמן קצר.
אתר שכולו מלאכת החיים.כל הכבוד. האם ידוע לכם על הכנת שאור כאשר המים היו קודם בחליטה עם פרי כלשהוא כגון תפוח? אם כן, האם זה משנה את טעמו ואיכותו של הלחם ממחמצת רגילה? ומה יותר בריא, שימוש בשמרים תעשייתים או בשאור?תודה.
חליטה של פרי במים מוציאה למים סוכרים שיהיו מזו להתפתחות הבקטריות בשלב התסיסיה. טעם המחמצת יושפע מקרקע המזון שממנו היא יוצרה ומסוג הבקטריות שהניעו את התהליך.סוג המחמצת ישפיע על טעם הלחם ועל האומה שתהיה לו לאחר האפיה. גם המחמצת מכילה שמרים (שמקורם באויר או בפרי) סוגי שמרים שונים ישפעו על המאפה. שימרי האפיה מהסוג המקובל כשמרים תעשיתיים מותאמים ליצור נפח לחם מרבי בתנאי יצור תעשיתיים. לאנשים שאין להם רגישויות לסוגי שמרים מסוימים אין הבדל ממשי בתכונות הבריאותיות בין סוגי השמרים השונים, אך יש הבדל ממשי בטעם המאפה ובריחו.
מדוע הזמנת קמח ישירות דרככם יקרה ? לדוגמא ניתן לרכוש שטיבל 2 ב- 3.20 ש"ח, כאשר דרככם היצרן המחיר הוא 5.00 ש"ח + הובלה ? הייתי מצפה שרכישה ישירות דרככם תהיה זולה יותר.
המחיר שבו אנו מוכרים את מוצרינו הינו המחיר המומלץ לצרכן. אין אנו קובעים את מדיניות המחירים של לקוחותינו הגדולים כמו רשתות המזון ואחרים, לכן, ייתכן וניתן למצוא את מוצרינו במחירים שונים, במקומות שונים ובנקודות זמן שונות. השיקול היכן לקנות מוצר מסויים מתבסס בד"כ על שיקלול כלכלי של מחיר, זמינות, שרות, נוחות ועוד. סל הקניות באתר נוצר עבור לקוחותינו בעיקר כשרות על בסיס של נוחות וזמינות. הערתך חשובה לנו, ובמידת האפשר, תלקח בחשבון בקביעת מחירי המוצרים באתר בעתיד. בתודה צוות שטיבל
שלום שוב. 1.שאלתי שאלה לגבי לחם שאור ועדיין לא קיבלתי עליה תשובה.2. אני מעוניין להכין לחם קל עד כמה שאפשר שלא גורם לנפיחות בבטן אך עדיין לא במרקם כבד כמו ללחם שיפון או לחם מלא. אם אוכל לקבל עיצות או מתכון אודה מאוד. ותודה בכל אופן
1. חליטה של פרי במים מוציאה למים סוכרים שיהיו מזו להתפתחות הבקטריות בשלב התסיסיה. טעם המחמצת יושפע מקרקע המזון שממנו היא יוצרה ומסוג הבקטריות שהניעו את התהליך.סוג המחמצת ישפיע על טעם הלחם ועל האומה שתהיה לו לאחר האפיה. גם המחמצת מכילה שמרים (שמקורם באויר או בפרי) סוגי שמרים שונים ישפעו על המאפה. 2. אם הכוונה לנפיחות במערכת העיכול, כדאי להוסיף סיבים תזונתיים למזון (עד 30 גרם ביום) בשילוב עם שתיה מרובה. זאת על מנת לגרות את דופן המעי ולגרום לפעילות מעיים בריאה המפחיתה את הרגשת הנפיחות בבטן. קמחים מלאים כמו- שטיבל 6, שטיבל 7,שטיבל 8 ושטיבל 10 מיוצרים מכל חלקי גרעין החיטה, עשירים בסיבים תזונתיים כיוון שכל מרכיבי הגרעין נמצאים בו, ולכן יש עדיפות לשימוש בקמח זה. אפשרות נוספת היא להשתמש בקמח כפרי - שטיבל 3 המכיל חלק קטן יותר ממרכיבי הסובין והקליפה ואשר ייתן מרקם גבוה ואוורירי יותר. הרגשת הנפיחות בבטן עלולה להגרם גם במידה וקיימת רגישות לגלוטן החיטה. במקרה זה לא משנה אם נעשה שימוש בקמח מלא או לבן, ויש להיוועץ עם רופא.
שלום! ראשית רציתי לשבח אתכם על שפע המידע שיש באתר. כבר שלוש פעמים שניסתי להכין מחמצת מקמח מס' 7 ו 3 פעמים הוא התקלקל לאחר תסיסה ראשונה. מה לא בסדר?? אשמח גם לדעת מה רמות הגלוטן בקמח 6 ו7. ושאלה אחרונה – היכן ניתן לקבל את קטלוג המוצרים שלכם. בתודה מראש גיא
נסה הפעם להשתמש בשטיבל 2 ובמים מינרליים. להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו. הסבר פשוט ורחב יותר נמצא ב www.joejaworski.com/bread3.htm רשימת מתכונים מפורטת לסוגים השונים של Saurdough Starters נמצאת ב: http://breaddaily.tripod.com/starters.htm רמת הגלוטן בשטיבל 6 היא כ- 33% . רמת הגלוטן בשטיבל 7 (קמח שיפון מלא) הינה אחוזים בודדים. את קטלוג המוצרים ניתן "להוריד" מהאתר, או לפנות לסמדר בטלפון 6230343 - 08 ולבקש משלוח קטלוג בדואר תוך ציון הכתובת למשלוח.
בעייתי אינה קשורה בעיכול איטי. נהפוך הוא, לכן הסיכוי להרגשת הנפיחות כנראה נובעת מרגישות לגלוטן.1 האם אפשר לאפות לחם ביתי ללא גלוטן או האם מייצרים לחם ללא גלוטן? כי הרי בלי החלבון הזה לא תהיה תפיחה לבצק. אם לא, האם יש תחליפים כלשהם?2 לגבי שאלתי על השאור. האם ידועה לכם הכנת שאור שבהם המים בושלו עם פרי כגון: תפוח, והאם הוא יותר איכותי משאור רגיל.3 האם אפשר לקבל מתכון ללחם שאור כזה או רגיל? תודה גדולה..חיים.
לחם ללא גלוטן ניתן להכין בבית מתערובת המבוססת על עמילן תירס. חברת מרמולייט משווקת תערובת לכנת לחם ללא גלוטן. במקרה של יצור לחם ללא גלוטן גורם גורם ההתפחה מבוסס על ראקציה כמית כגון זו המתקימת בשימוש באבקת אפיה. ישנו יצור מסחרי של לחם ללא גלוטן בדבר פרטים אני ממליץ לפנות לאגודה הישראלית לחולי צליאק.הכנה של שאור ממים שבהם הורטחו פירות מביאה לידי כך שלשמרים הפראיים שמהם תתחיל התסיסיה של הבצק ימצאו סוכרים זמינים המשמשים קרקע מזון לפעילותם. שאור שהתפתח מחומרי מוצא שונים יהיה שונה בהתאם לסוג הבקטריה ולחומצות המאכל שתיוצרנה בשלב התסיסיה. איכותי או לא זה עיניין לטעם אישי. מתכונים למיני מחמצות / שאור שונים מתפרסים בתשובות קודמות.
בוקר טוב, אני מעוניינת לקבל קטלוג מוצרים שלכם ואם אפשר גם חוברת מתכונים, כתובתי: ענת הדר הבנים 12 , הוד השרון תודה רבה, ענת
ניתן להוריד את קטלוג המוצרים וכן מתכונים מהאתר. במידה וברצונך לקבל קטלוג בדואר, נא להתקשר לסמדר בטלפון 6230343 - 08 תוך ציון שם וכתובת למשלוח.
אני מצטרף למברכים - האתר יפה, מועיל וגישתכם החיובית ללקוחות, מרשימה ויוצאת דופן במדינתנו!!! אני משתמש אינטנסיבי באופה לחם ביתי ומשגיליתי את הקמחים שלכם אני מקפיד להשתמש בהם כי הם מצויינים. אני מבין שברשותכם מתכונים לאופה מסוג יונדאי בלבד. מנסיוני ניתן די בקלות להתאים מתכונים ממכשיר למכשיר. האם ניתן לקבל את המתכונים שברשותכם במייל? תודה, שמואל
נשלחו מתכונים במייל
כיצד מכינים פיתה דרוזית
השלבים בהכנת פיתה דרוזית הם : הכנת בצק רך מתערובת של קמח מים ומעט מלח. הבצק נילוש בצורה אינטנסיבית עד לקבלת בצק מעובד היטב. המתנה של הבצק בכלי למשך זמן של כשעה. הכנת כדורי בצק והמתנה. "פתיחה" של הבצק לדיסקה והמשך הקטנת העובי שלה, תוך הגדלת השטח, לרמה הרצויה. פעולה זו דורשת מיומנות רבה. שיטוח הבצק על כרית מיוחדת. הנחת הבצק על כלי האפיה (סאג') למשך זמן קצר.
שלום רב. ניכנסתי בטעות לאתר המצוין שלכם , ברצוני לברר בעזרתכם ולקבל שמות של יצרנים בארץ ובח"ול של תנורים לאפית פיתות בצורה מיסחרית. תנורים המופעלים בגז או בחשמל והבצק מונך על מסילה נעה עד לגמר האפיה. במידה ואינכם יכולים לענות לשאלתי , אשמח מאד באם תפנו אותי לגורם או אתר אחר,
יצרן תנורי הפיתות המקובל בארץ הינו אשר פולקה. לחברת פולקה מפעל באזור התעשייה ביבנה. המפעל מייצא ציוד לייצור פיתות לארצות רבות. בעבר יוצרו תנורי פיתות גדולים בחברת ווינקלר שמפעלה היה בווילנגן באזור היער השחור שבגרמניה. *
שלום, האם ניתן להקפיא בצק פיצה ואם ניתן, האם יש להתפיחו לפני האפיה. בברכה, רחל
ניתן להקפיא בצק המיועד לפיצה. בבצק המוכן מראש לצורך הקפאה יש להוסיף כמות שמרים של כ 50% מעל לכמות הרגילה (חלק מהשמרים מאבדים את פעילותם עקב ההקפאה). תוצאות טובות יתקבלו אם הקפאת הבצק תעשה לאחר שחילקנו אותו ועשינו ממנו כדורים. עם ההוצאה מההקפאה יש להפשיר את הבצק הפרה מלאה בננאי קירור רגיל, אחר כך "לפתוח" - לרדד את הבצק ואז להניח לו לטפוח למידה הרצויה. *
יופי של אתר, אבל מדוע אי-אפשר להדפיס את המתכונים ? לו היה אפשר להדפיסם, הרי שגם אתם הייתם יוצאים נשכרים מכיוון שיותר ויותר אנשים היו קונים קמח שטיבל.
תודה על פנייתך. ניתן להשתמש בהעתק והדבק לתוכנת word ואז להדפיס. מצטערים על אי הנוחות.
אני תושבת הרצליה. חיפשתי קמח שטיבל בג'מבו בצומת גלילות, ולא מצאתי. האם תוכלו לכוון אותי אל מרכול בקרבת מגורי, בו אוכל לקנות קמח שטיבל. תודה.
שלום רב, נסי בסניף השופרסל בהרצליה פיתוח או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת.
שלום, רציתי לדעת האם ניתן לקנות קמח2 באריזה מוסדית, שתאפשר הוזלה מהמחיר לאריזה של ק"ג?
שלום רב, ניתן להזמין בהזמנה מיוחדת משטח שלם המכיל 100 יחידות של שטיבל 2 הארוז בשקיות בנות 10 ק"ג כל אחת. סה"כ 1 טון. במידה והינך מעוניינת, ניתן להודיע לנו במייל או בטל: 6230343 -08 , ולבקש את מח' השיווק. *
שלום רב! אני מודה לכם על אתר נפלא ועל היכולת לשאול שאלות. אני מנסה די הרבה זמן לייצר לחם עם חורים גדולים ומרקם קשה אך ללא הצלחה מרובה. הבנתי מתשובות לשאלות שראיתי באתר את תהליך הייצור בצק רך והתפחה ארוכה שאלתי היא איך אני משלב בין זה לבין שיאור (מחמצת). ומייצר לחם בעל ארומה חזקה וחורים גדולים עם מרקם קשה. בתודה מראש חיים מור
אין כל בעייה לשלב את המחמצת בתהליך. יש להוסיף את המחמצת בכמות הרצויה בשלב הלישה. עם ההוספה של המחמצת יש להקטין את כמות השמרים. לצורך קבלת קרום קשה יש לאפות בחום גבוה, ללא הוספת לחות בתהליך האפיה ורצוי להוסיף לבצק לתת (או להשתמש בשטיבל 2 שבו רמת האינזימים מקבוצת האמילאזות מווסתת ומותאמת לקבלת קליפה קריספית) *
שלום רב, ראשית אני חייב לציין שהאתר שלכם מדהים והמוצרים שלכם מדהימים לא פחות. ראיתי כאן באתר מתכונים ללחמים קלים, אבל ברבים מהם נתקלתי במוצרים שאין לי מושג היכן למצוא, אודה לכם אם תוכלו לפרסם מתכון ללחם קל ופירוט לגבי מקומות בהם ניתן למצוא את המוצרים המיוחדים המוספים ללחם קל.
שלום רב, להלן מתכון ללחם קל: לחם סובין קל מצרכים- שטיבל 2 - קמח לחם 1 קג' סובין חיטה 150 גרם סוכר חום 150 גרם מלח 20 גרם שמרים יבשים 16 גרם נבט חיטה 25 גרם (כשתי כפות) חיטה נבוטה 80 גרם מים 750 גרם שמן זית (אופציה) 20 גרם הכנת חיטה נבוטה ניתן להנביט במנבטה, או לחילופין, להשרות חיטה למשך לילה בסיר עם מי ברז. למחרת לסנן את המים ולהשאיר בסיר מכוסה חלקית למשך יומיים. כל יום יש לשטוף ולסנן את המים מהחיטה. ללוש את כל המרכיבים, מלבד החיטה הנבוטה במשך כ- 10 דקות (מהירות 1 במיקסר ביתי) לתת לבצק "לנוח" כ- 15 דקות, ואז ללוש פעם נוספת במשך כ- 10 דקות (מהירות 2 במיקסר ביתי). לקראת סוף הלישה להוסיף את החיטה הנבוטה. ליצור 3 כיכרות, ולהניח בתבניות אפיה משומנות ומקומחות, לתפיחה של כשעה. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' של כ- 200 מעלות, ולאפות במשך כ- 10 דקות. להנמיך את הטמפ' ל- 180 מעלות, ולאפות במשך כ- 40 דקות נוספות. להוציא מהתנור ולצנן על רשת. ב ת א ב ו ן את המוצרים והמצרכים ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה ביתית ומוסדית כגון: "תבליני הכפר" ברשל"צ או באשדוד, מיסטר בייקר בנתניה, "הקומה מעל החנות" של רות קום בת"א וכו.. בהצלחה *
האם ניתן לקבל מתכונים ללחם ומוצריו (כמו פיצה למשל) מקמח נטול גלוטן או קמח שיפון או קמח תירס לחולי ציליאק? האם יש מתכונים לאופי לחם? תודות רבות מראש שולי
שלומית שלום לקבלת מתכונים לשימוש בקמח נטול גלוטן יש לפנות לאגודה הישראלית לחולי צליאק. מתכונים ללחמים מקמח שיפון יתן למצא על אריזת קמח השיפון של שטיבל או באתר. יש לזכור שקמח שיפון מכיל גלוטן ואינו ממולץ לאנשים שלהם רגישות גבוה לגלוטן החיטה. *
שלום רב. האתר שלכם פשוט מעולה. רציתי ללמוד דבר או שניים על תבניות. באיזה סוג של תבניות אופים במאפיות מקצועיות??? שמעתי שיש אפשרות לאפות בתבניות חרס וברזל שחור – כיצד נעשה הדבר. ואיך מגיעים לצורות יפות של כיכרות לחם כמו במאפייה??? בתודה מראש גיא
מאפיות גדולות אופים בתבניות העשויות מפח שחור או אלוסטיל (סגסוגת של ברזל ואלומיניום). בחלק גדול מהמקרים התבנית מצופה רובד סיליקון דק שימנע הדבקה של הבצק לתבנית. במקרים ואין ציפוי התבנית עוברת סיכות בשמן או באמולסיה המורכבת משמן מים ואמולגטור. המגוון של סוגי התבניות עצום ושונה באזורים שונים של העולם. התבנית מותאמת לסוג המאפה ולסוג התנור בו נהוג לאפות את המוצר. ישנן תבניות העשיות חרס, פח דק או ברזל כבד. ישנם סוגי לחמים הנאפים בתבנית מכוסה וסגורה ולעומתם ישנם כאלו הנאפים על גבי תבנית המשמשת רק כתומכת תחתית של הבצק. אפשר להכנס לאתר של חברת KAAK בהולנד ולראות חלק ממגוון התבניות המקובל בארופה. *
מהו קמח מספר 55 ?
בחלק ממדינות ארופה סימון סוגי הקמח נקבע ע"פ רמת המינרלים הנשארים מהקמח לאחר שריפתו בתנור בטמפ' של 650 מעלות (זה למעשה האפר שנותר מהקמח). הקמח המצויין כסוג 55 הינו קמח בעל רמת אפר בין 0.45%-0.55% ממשקל הקמח. מסדרת קמחי שטיבל הקמח הרב תכליתי (שטיבל 1) מהווה את המקבילה של קמח זה. *
מבקשת מתכון לפיצה ללא שמרים
חומרים: 350 גרם קמח תופח כוס מים כפית מלח כפית סוכר 3 כפות שמן זית רוטב עגבניות גבינה צהובה מגורדת תוספות לפי הטעם כגון - זיתים, פיטריות, עגבניות מיובשות וכו'. אופן ההכנה: ללוש את הבצק במשך כ- 4 דקות, עד קבלת בצק אחיד. לפרוס נייר אפיה על גבי תבנית. לרדד את הבצק על משטח מקומח. להמתין כ- 15 דקות. לשים רוטב עגבניות, גבינה צהובה ותוספות לפי הטעם. לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ- 20 דקות. בהצלחה ובתאבון. *
שלום רב, יש לי שאלה לגבי מחמצת (שאור). האם שאור שהוכן משמרי בר יהיה זהה בכל מקום או שקיימים סוגים שונים של שמרי בר שמפיקים שאורים בטעמים שונים? ואם כן האם ניתן לרכוש בארץ או בחו"ל שמרי בר יבשים שמתאימים במיוחד לשאור (או לחילופין לקנות שאור מוכן)?
מחמצת (שאור) שהופקה משמרים פראיים תהיה שונה בהתאם לסוג השמרים שהגיעו באקראי לקרקע המזון שעליה התרחשה הפרמנטציה (תסיסה). יהיה הבדל בחומצות המאכל שייוצרו בתהליך ובעיקר יהיה הבדל בארומה של המאפה. ניתן לרכוש בחו"ל "סטרטר" שלמעשה זה תרבית מרוכזת של בקטריות המשמשות בתהליך וכן אפשר לרכוש מחמצת יבשה פעילה המשמשת להתחלת התהליך. שאור מוכן מצוי בחלק מהמאפיות שהתחילו את התהליך עם שאור מיובא. גם במקרה זה סוגי השאור שונים ויש לברור את זה המתאים לצרכיך / טעמך. *
האם רמת הגלוטן בקמח הכהה (שטיבל 3) זהה לזו של שטיבל 2, דהיינו מתאימה לאפיית לחמים?
רמת הגלוטן בשטיבל 3 גבוהה מעט מזו שבשטיבל 2, (כ-32% גלוטן רטוב). שטיבל 3 מתאים מאד לאפיית לחמים. בהצלחה. *
שלום, רציתי לדעת האם קמח דורום הוא בהכרח קמח מלא, וכן האם יש קמח המומלץ למאכל תינוקות. תודה
מחיטת דורום בדרך כלל לא מיצרים קמח מלא, אלא קמח עבה המופק מחלקו הפנימי של גרעין החיטה, והמתאים לייצור מיני פסטות. לגבי תזונת תינוקות רצוי להתייעץ עם אחות טיפת חלב או רופא ילדים. *
האם אפשר ליצור הקבלה בין סוגי הקמחים: T-45,T-55,T-65 לבין הקמחים של חברתכם כמו כן אשמח לדעת את רמת הגלוטן בכל אחד מהם
T-45 = שטיבל 4 כ- 26% גלוטן רטוב T-55 = שטיבל 1 כ- 28% גלוטן רטוב T-65 = שטיבל 2 כ- 30% גלוטן רטוב *
שלום, שאלתי היא לגבי השגת מרקם גס של לחם כפרי בעל קרום קשה ועבה, כל נסיונותי לאפות לחם כזה בבית מסתיימים בלחם רך מדי עם קרום דק מדי (גם כאשר אני משתמש בחיטה מלאה ובאדים בתחילת האפיה), האם ניתן להשיג מרקם כזה באיפה ביתית? (האם סוג התנור משפיע על העובי וקשיות הקרום?)
לצורך קבלת קרום קשה יש לאפות בחום גבוה, ללא הוספת לחות בתהליך האפיה ורצוי להוסיף לבצק לתת (או להשתמש בשטיבל 2 שבו רמת האינזימים מקבוצת האמילאזות מווסתת ומותאמת לקבלת קליפה קריספית) *
איפה ניתן להשיג באיזור ירושלים קמח מס' 9 לפסטה?
שלום רב, נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. כמו-כן, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. *
שלום רב, בתשובה לשאלתי לגבי השגת קרום קשה ללחם המלצתם להוסיף לבצק לתת. האם תוכלו לציין היכן ניתן להשיג לתת (ומה זה בעצם?), בתודה מראש, ניר
לתת הינו מקור של אינזימים המאפשרים שליטה וויסות של רמת הפעילות האינזימתית בבצק, וע"י כך שליטה ברמת וקצב פירוק העמילנים לסוכרים אשר יהיו זמינים לשמרים בשלבי התפיחה השונים. לרמת הסוכרים בבצק קיימת גם השפעה, בשלבי האפיה, על המרקם והמראה של המאפה המוכן. לתת מיוצר לרוב משעורה שעברה תהליך קדם הנבטה ולאחר מכן יובשה ונטחנת לשני מוצרים עקריים אשר מתאפיינם ברמות פעילות איזימטית שונות. לתת ניתן להשיג בחנויות המתמחות בציוד וחומרי גלם לאפיה מקצועית ו\או מוסדית. נסה אצל "תבליני הכפר" בראשון לציון, מיסטר בייקר בנתניה, "הקומה מעל החנות" של רות קום בדרום ת"א, וכו"... בהצלחה. *
אם יש לי מרשם ללחם ללא ביצים והייתי רוצה להוסיף לו ביצה, האם זה יפגע בהתפחה? ובכלל, איזה הבדל יש בין לחם עם ביצים ללחם בלי ביצים?
לחם עם ביצים מעשיר את טעם הבצק ומרקמו. הוספת ביצים למתכון דורשת הפחתה בכמות הנוזלים. על כל ביצה במתכון יש להוריד כ- 50 מ"ל מים. (תלוי בגודל הביצה) בהוספה של ביצה או שתים, לא צפוי להיות שינוי משמעותי בתהליך התפיחה. במידה ומוסיפים כמות רבה של ביצים, יש לקחת בחשבון כי ביצים מכילות מרכיב שומני העלול לפגוע בפעולת השמרים. כמו-כן קליפתו של לחם עם ביצים תהיה לרוב רכה יותר, ולכן קשה לקבל, במידת הצורך, קרום לחם קשה. בהצלחה. *
האם ניתן להשיג אצלכם קמח עם אחוז חלבון (וגלוטן) גבוה יותר מקמח שטיבל 2 (שבו 11% חלבון). מעבר לכך קראתי באתר והוא מרשים ומהנה, תודה.
שטיבל 3- קמח כפרי, שטיבל 6 - קמח חיטה מלא, ושטיבל 10 - קומפלט מלא, מכילים אחוז חלבון גבוה מכיוו שהם מכילים את כל מרכיבי גרעין החיטה או את רובו, תלוי בסוג. *
איך מכינים פיתה דרוזית?
השלבים בהכנת פיתה דרוזית הם : הכנת בצק רך מתערובת של קמח (שטיבל 1) מים ומעט מלח. הבצק נילוש בצורה אינטנסיבית עד לקבלת בצק מעובד היטב. המתנה של הבצק בכלי למשך זמן של כשעה. הכנת כדורי בצק והמתנה. "פתיחה" של הבצק לדיסקה והמשך הקטנת העובי שלה, תוך הגדלת השטח, לרמה הרצויה. פעולה זו דורשת מיומנות. שיטוח הבצק על כרית מיוחדת. הנחת הבצק על כלי האפיה (סאג') למשך זמן קצר. *
שלום רב. הופתעתי לראות אתר שלם על קמח. יפה מאוד. רציתי לשאול 2 שאלות: 1. מאיזה שלב כדאי לנפות את הקמח? האם לוקח זמן לקמח להתליע? לפי ההלכה אם משתמשים או שמים בקירור תוך 24 שעות, לא צריך ניפוי, האם יש לזה על מה להתבסס? 2. בהנחה שתענו לשאלתי הראשונה שיש זמן מסוים שבמסגרתו לא צריך ניפוי, האם ניתן לארוז קמח תוך זמן זה, וכך לא יצטרך ניפוי? האם קמח יכול להחזיק מעמד באריזה אטומה? האם חייב קירור? תודה רבה!
ככלל, יש לנפות קמח לפני השימוש. קמח עלול להתליע תלוי באיכות ואופן איחסונו. רצוי לאחסן קמח במקום מוצל, קריר ויבש. בתהליכי היצור, הקמח עובר מספר שלבים ותהליכים המיועדים למנוע התפתחות חרקים, וכן מניעת קיומם של ביצי חרקים. במהלך האיחסון, קמח בריא ואשר אינו מכיל חומרי הדברה, עלול למשוך עליו חרקים אופיניים, ולכן חשוב להקפיד לנפות את הקמח לפני השימוש. קמח המכיל ביצי חרקים עלול להתליע בתוך כשבועיים מיום יצורו. הכנסת קמח לקרור בתוך 24 שעות ממועד היצור, יכולה לעזור במניעת התפתחות חרקים, תלוי באופן האיחסון עד להכנסתו למקרר. באופן מעשי, ולכאורה, ניתן להמנע מהצורך בניפוי בתנאי שמשתמשים בקמח מיד לאחר יצורו ואריזתו, שכן הקמח עובר ניפוי לפני האריזה, אולם, עד שהקמח מגיע לחנות הוא עובר איחסוני ביניים, ולכן, כאמור, יש לנפותו לפני השימוש ולו רק מהסיבה שיש לודא שחס וחלילה לא חדר לקמח גוף זר כלשהו. לא מומלץ לאחסן קמח באריזה אטומה, שכן מאופיו של המוצר צריך לאפשר לקמח "לנשום" ובכך לשפר את איכיות האפיה שלו ולמנוע היווצרות עובשים או תופעות לואי של חוסר יכולת לשחרר לחות או חום החוצה מהאריזה. *
האם ניתן לקבל מידע על סדנאות בהנחית אביבית?
באזור הצפון, יש לפנות לענבל מ"גורמה" בטלפון 8552222 -04 . באזור המרכז יש לפנות לעדי מ "תבליני הכפר" בטלפון: 9520390 - 03. *
האם הנכם מכירים שמרים יבשים תוצרת בלגיה?
כן, בארץ משווקים, בין היתר,שמרים יבשים מתוצרת BRUGMANN מבלגיה. *
היכן ניתו להשיג קמחים מתוצרת שטיבל באיזור תל אביב ?
שלום רב, נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. כמו-כן, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. *
שלום רב קראתי על מתכון שבצקו מיועד הן לאפייה והן לטיגון . בתכון נרשם special whole wheat שלמיטב הבנתי אומר קמח מחיטה מלאה. האם הכוונה למס 6 שלכם? האם אכן מתאים לאפייה ולטיגון? המוצר שיועד לטיגון הוא מעין ממתק שעליו זורים סוכר עם הוצאתו משמן הקנולה לטיגון. תודה
שטיבל 6 הוא אכן קמח חיטה מלא אשר נטחן מכל גרעין החיטה. לא ברור מה הכוונה במילה SPECIAL במתכון שצוטט. באם יש פרוט ערכים תזונתיים או מידע אחר שיאפשר לוודא את מרכיבי הקמח מהמתכון נשמח לנסות ולברר את סוג הקמח לו התכוון מחבר המתכון. *
אתר מצויין ! כל הכבוד! איך אני משיג "קמח גלוטן"? אני זקוק לקמח עם הכמות המזערית של פחמימות. תודה רבה.
אם הכוונה היא לגלוטן חיטה: נסה בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה, כמו: :"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. *
כיצד מכינים פיתה דרוזית עם מילוי בשר כבש
השלבים בהכנת פיתה דרוזית הם : הכנת בצק רך מתערובת של קמח (שטיבל 1) מים ומעט מלח. הבצק נילוש בצורה אינטנסיבית עד לקבלת בצק מעובד היטב. המתנה של הבצק בכלי למשך זמן של כשעה. הכנת כדורי בצק והמתנה. "פתיחה" של הבצק לדיסקה והמשך הקטנת העובי שלה, תוך הגדלת השטח, לרמה הרצויה. פעולה זו דורשת מיומנות. שיטוח הבצק על כרית מיוחדת. הנחת הבצק על כלי האפיה (סאג') למשך זמן קצר. בגמר האפיה יש לפזר מעל הפיתה את מילוי בשר הכבש אשר מכינים מראש, ולגלגל את הפיתה עם המילוי, כפי שעושים עם לאפה. בהצלחה. *
כיצד ניתן לאפות לחם מקמח מלא עם "חורים" מאוד גדולים(אורירי מאוד)כדוגמאת הלחמים הכפריים הצרפתיים?
לצורך קבלת מירקם אוורירי עם "חורים" גדולים, יש להשתמש בשאור, להקפיד לעבוד עם בצק "רטוב", ולהמנע מללוש את הבצק או "להתעלל" בו בצורה כלשהי לאחר ההתפחה הראשונה. בהצלחה. צוות שטיבל *
באיזה מים יש להשתמש באפיה בכלל ובהכנת שאור על מנת לקבל תוצאות מיטביות
נמרוד שלום רב, רצוי להשתמש במים מינרליים בטמפרטורת החדר. הסיבה היא שמי הברז שונים באיכותם מאזור לאזור, ורמת הכלור בהם פוגעת באיכותם ופעולתם של השמרים בכלל ובשמרי השאור בפרט. *
1. מהו משפר אפיה גרנטה והיכן ניתן ל'קנותו, האם יש חומר אחר שניתן לקנות במקום הגרנטה
גרנטה הינו משפר אפיה רחב טווח של אחת החברות המסחריות המייצרות בארץ משפרים לאפיה. החברות העיקריות העוסקות ביצור משפרי אפיה הן שרון-פורטוס, פוליבה ודגן טכנולוגיות. משפרי האפיה מורכבים בדרך כלל מאינזימים, מחמצנים, אמולסיפיירים וחומרי מהילה. ניתן לרכוש את משפרי האפייה אצל המפיצים המתמחים לשיווק המוצרים לשוק בתי המאפה והקונדיטוריות או בבתי המאפה עצמם (במידה ומדובר בכמויות לשימוש ביתי). *
שלום רב במספר מתכונים רשום: קמח שרוט חיטה, קמח מלא טחון דק, קמח טחון גס, קמח טחון דק. האם הקמחים האלו קיימים בשטיבל? האם יש להם תחליפים? האם הם בכלל נדרשים להכנת הלחמים?
רונן שלום רב, קמח מלא טחון דק הינו שטיבל 6. לגבי קמח טחון דק, שטיבל 1, שטיבל 2, שטיבל 3, שטיבל 4 ושטיבל 5, הם קמחים טחונים דק, והבחירה באיזה מהם להשתמש תלויה בסוג המאפה הדרוש. שרוט חיטה מיוצר על-ידנו בהזמנה מיוחדת למגזר התעשייתי והמוסדי באריזות גדולות. כנ"ל לגבי קמחים עבים למניהם. במידה ותעביר לנו מתכון כנ"ל לדוגמא, נשמח לעזור בבחירת הקמחים המתאימים. *
שלום לעורכי האתר ראשית מחמאות על האתר היפה ועל התשובות המקיפות. רציתי לדעת אם אתם יכולים לפרסם הסבר לקליעת חלות של 6 ו 8 . ידוע לי שיש זאת בספר של חב"ד אולם לכל מי ששאל אותי אין לי אפשרות להסביר דרך האינטרנט, וחשבתי שאולי האתר שלכם יכול להיות המקום המתאים לפרסם הסבר מלווה בתמונות. תודה מיכל
מיכל שלום רב, אנו ממליצים כי תפני את שאלתך למאפיות אנג'ל (ראי קישור לאתר אנג'ל אצלנו ברשימת הקישורים לאתרים מומלצים). אנא הודיעי לנו באם תזדקקי למידע נוסף. *
שלום אני לומד על חמץ ומצה, מעוניין לקרוא מאמר בעברית על תהליך התפיחה, וההחמצה של הקמח אודה אם תשלחו לי מאמר או מחקר ממצה
שלום רב אני לא מכיר מאמרים מעמיקים וממצים בנושא התפיחה בעברית. במידה והנך שולט באנגלית אנא פנה אלי ואפנה אותך לספרות מקצועית הקיימת בנושא זה. ככל אני חושב שהמושגים החמצה (שמזוהה כיום עם התוצרים המתקבלים בבצק לאחר פעולת ההתססה הנגרמת ע"י שמרי אפיה או בקטריות אחרות) שונה ממינוח ההלכתי "חמץ ומצה" ויתכן ואינם תואמים את המינוח המקובל כיום במקרה החמצה כתוצאה מפעילות שמרים על קרקע מזון המכילה סוכרים, עמילנים ברי פרוק ואינזימים מסוג עמילאזות. המינוח ההילכתי "חמץ" חל רק לגבי פעילות המתרחשת בבצק שנילוש מחמשת מיני דגן שבאים מגע עם מים (אך לא עם מיצי פירות). קמח שעבר הליך טרמי לא יהפוך "חמץ". בקמח זה חלו שינויים במבנה הגלוטן, החלבון עבר תהליך בלתי הדיר שנקרא בשפה המקצועית דנטורציה. אנו יודעים שקמח שיוצר ממצות למרות שירטב אינו בגדר חמץ (למרות שהמהדרים לא נוהגים להרטיב מצה או קמח מצה). במידה ויהיה לי מקורות בעיברית להוסיף לנושא אשמך להעביר לך זאת. בכל מקרה על פי המרומז ב"משנה תורה" סדר זמנים, הלכות חמץ ומצה הלכה ו' פסקא ז' אני מניח שהגורם המשמעותי להיות חמץ הינו הליך שחל בגלוטן. בגלוטן בזמן הליך הלישה יוצר רשת מסועפת של מרקם דמוי "חוטים". ה"חוטים" הללו עשויים מחלבונים שנקשרו זה לזה (החלבונים הם גליאדין וגלוטנין). החלבונים האלו משנים לחלוטים את צורתם בזמן ההליך הטרמי שחל בהליך האפייה. *
שלום ברצוני להבין יותר לעומק מהם המרכיבים של קמח לבן לעומת קמח מלא. תודה אילנה
אילנה שלום רב, קמח חיטה לבן מופק בתהליך הטחינה, מחלקו הפנימי של גרעין החיטה תוך הפרדת הסובין והנבט.(ראי הסבר באתר על תהליך הטחינה וסוגי הקמחים) קמח לבן מכיל בעיקר עמילנים בתצורה של רב-סוכרים, וכן, חלבונים אשר מסיסים במים, ומאלה אשר אינם מסיסים, נוצר הגלוטן בזמן הוספת המים והלישה. קמח מלא, אשר ניטחן מכל גרעין החיטה מכיל מן הסתם את כל מרכיבי הגרעין, כולל כל שכבות הסובין (שבע שכבות) וכן את נבט החיטה. הסובין מכיל בעיקר תאית, סיבים תזונתיים ומינרלים, והנבט מכיל ויטמינים ושמן, והינו בעל ערך תזונתי רב. פרטים נוספים על כל סוגי הקמחים - בהרצאה באנגלית על קמח (WHEAT FLOUR) אצלנו באתר. *
שלום רב! אודה אם תוכלו לענות לי - למה לחם אותו אני מכינה באופה לחם (לפי מתכונים שקבלתי מכם - למכונת לחם הונדיי) מתחיל להתפורר אחרי יום-יומיים, למרות שהתוצאה בתום האפיה ובאותו היום מעולה. בברכה ובתודה - סלי
על מנת לשמור על טריות הלחם, מומלץ לאחסנו בשקית ניילון. בהצלחה. *
שלום לכם ביקשו ממני לאפות עוגיות מקמח שיפון וללא שמרים. בלי לערבב קמח לבן. אין לי מושג מהי סיבת המגבלה אולם זו הבקשה. האם יש משהו אצלכם שיכול לתת לי מתכון מתאים למגבלות אלו? תודה מראש מיכל
מיכל שלום רב, הסיבות לבקשה יכולות להיות בין היתר, רגישות לגלוטן חיטה או דיאטה לטיפול בקנדידה. להלן הצעה למתכון הנדרש: חומרים- שטיבל 7-קמח שיפון מלא כוס אחת - 100גרם חמאה בטמפ' חדר 100 גרם סוכר חום שלושת רבעי כוס – 150 גרם ביצה 1 תמצית וניל1 כפית אחת סודה לשתיה חצי כפית מלח רבע כפית – 3 גרם פתיתי שיבולת שועל 1 כוס גרנולה שלושת רבעי כוס שבבי שוקולד או אגוזים קצוצים או גרעיני חמניה קלופים 180 גרם אופן ההכנה: מערבבים את החמאה, סוכר, ביצה ותמצית הוניל לקרם חלק. מוסיפים קמח שיפון, סודה לשתיה, מלח, שיבולת שועל, גרנולה ושבבי השוקולד. מערבבים, יוצרים עוגיות ומניחים על תבנית עם נייר אפיה. לאפות בתנור שחומם מראש ל- 175 מעלות, במשך כ- 10 דקות, עד שמזהיב. לצנן בתבנית מספר דקות, ואחר כך להעביר לרשת לצינון נוסף. ב ת א ב ו ן *
תודה! תודה! תודה! אני פשוט נדהמת. תשובה מהירה וטובה. רציתי לשאול בהמשך לתשובתכם, אם אני לא רוצה להכניס קוואקר וגרנולה רק פתיתי שוקולד ו/או תוספות אחרות, כיצד משתנה המתכון בהתאם, לגבי פריכות וכו' ואיך יחזיקו העוגיות? המון תודה מיכל
כמובן שניתן לגוון ולשנות את המתכון ככל הנדרש. לגבי הפריכות והשפעת התוספות, נסי להתאים את כמויות המים\נוזלים בהתאם לתוצאה ולמרקם הרצוי. בהצלחה. *
שאלה נוספת האם יש שני סוגים של קמח שיפון אחד רגיל ואחד מלא או שמדובר באותו קמח אשר פעם נקרא קמח שיפון ופעם קמח שיפון מלא? שוב תודה מיכל
קיים רק סוג אחד - שטיבל 7 קמח שיפון מלא. *
שלום שמי אילן ברקוביץ באחת מתכניותיו של השף הצרפתי רובושון נתקלתי בשני מושגים שהייתי מבקש לדעת אותם יותר לעומק האחד היה במתכון לריזוטו חיטה השתמש השף בחיטה תפוחה {מעובדת} מהי אותה חיטה והיכן ניתן להשיגה? בתכנית אחרת השתמש השף רובושון בקמח לבן וטרח לציין כי הוא מכיל 55% נשאלת השאלה 55% של מה? אשמח לשמוע מכם. בתודה מראש אילן ברקוביץ
אילן שלום רב, לגבי החיטה התפוחה ייתכן והכוונה היתה לחיטה שעברה קילוף והתפחה בצורה של השרייה ו\או בישול במים, או התפחה באקסטרודר. בישול והשריה ניתן לבצע בבית. לגבי חיטה שעברה התפחה באסטרודר, לא ידוע לנו היכן ניתן להשיג. קמח 55 הינו קמח לבן המקביל לשטיבל 2. הסימון הצרפתי לקמח ממין 55 מתיחס לרמת האפר בקמח (כלל המינרלים שישארו לאחר שרםה של הקמח במש 8 שעות בתנור בטמפ' של 650 מעלות). הקמח ממין 55 מציין שרמת האפר בקמח כזה תהיה בין 0.55%-0.45% ממשקלו היבש של הקמח לפני שרפתו. *
היכן ניתן למצוא מתכון ללחם ג'בטה ???
אתי שלום רב, מתכון לג'בטה יפורסם בקרוב ברשימת המתכונים באתר. צוות שטיבל *
שלום רב 1.איך מקבלים קליפה פריכה בלחמים. 2.מרשם לבגט צרפתי בבקשה . לתשובתך אודה משה לזר
משה שלום רב, על מנת לקבל קרום קשה בקליפת הלחם, יש לשים קערה עם מים רותחים בתחתית התנור, במהלך 10 הדקות הראשונות של האפיה. לאחר מכן יש להוציא את הקערה ולהמשיך באפיה. לחילופין, ניתן להשתמש בשפריצר (מתז), ובמהלך 10 הדקות הראשונות של האפיה יש להתיז מים בחלל התנור על מנת ליצור סביבה לחה. מתכון לבגט יפורסם בקרוב ברשימת המתכונים באתר. בהצלחה, צוות שטיבל *
איפה אפשר להשיג באזור המרכז (ת"א הרצליה) קמח דורום (שטיבל 9 )
שלום רב, נסה בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. *
מדוע הלחמים שאני אופה מתבקעים למעלה במהלך האפיה?
התבקעות לחם בחלקו העליון יכולה להיות כתוצאה של מספר גורמים: הכנסת הלחם לתנור לפני הגעתו לנפח תפיחה מיטבי (בלשון האופים "בצק צעיר מידי"). תוספת זמן תפיחה במקרה זה תמנע את בקיעת הקליפה. חוסר לחות בתנור בשל הראשון של האפיה. הבצק עם כניסתו לתנור מקבל קרום בחלקו החיצוני, המונע את גמישות הקליפה, אך פנים הלחם ממשיך להגדיל את הנפח וכתוצאה מכך הקליפה נבקעת. סוגי לחם כאלה נחשבים כמבוקשים וטובים בחלקים מסוימים של ארופה. כדי להקטין תופעה זו מרססים את חלקו החיצוני של הבצק במעט מים לפני הכנסתו לתנור וכן מחממים תבנית ריקה בתחתית התנור, עם הכנסת הלחם לתנור יוצקים מעט (כרבע כוס) מים רותחים לתבנית, המים הופכים לאדים המונעים את יצירת הקליפה בשלב הראשון של האפיה ומאפשרים ללחם להגדיל נפחו מבלי לקרום לביקוע המעטפת. *
מדוע קשה כל כך עד שאפילו לא ניתן למצוא בחנוית ובמרכולים קמח שטיבל 2?
עידו שלום רב ותודה על פנייתך, לצערנו, לא כל הקניינים ומנהלי הרכש מודעים לביקוש הלקוחות לסוגי קמחים שונים. יחד עם זאת, מצאנו כי "לחץ" על מנהל הסניף הרלוונטי עוזר. בכל אופן, נסה בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
המחירים בטופס ההזמנה גבוהים מהמחירים בחנויות למה??? לדוגמה קניתי קמח מס' 7 ב-6.45 שח ובטופס זה 8 שח זה הבדל גדול, כמו כן קמח מס' 1 ו-2 עולים 4.5 שח ובטופס זה 5 שח חשבתי שממכם ישירות זה יהיה יותר זול ועוד צריך להוסיף לסכומים אלו את המשלוח. המפעל שלכם הוא באזור חיפה??? אם כן אשמח לקנות ממכם ישירות. אני בסה"כ קונה צריכה ביתית לאופה לחם.
המחיר שבו אנו מוכרים את מוצרינו הינו המחיר המומלץ לצרכן. אין אנו קובעים את מדיניות המחירים של לקוחותינו הגדולים כמו רשתות המזון ואחרים, לכן, ייתכן וניתן למצוא את מוצרינו במחירים שונים, במקומות שונים ובנקודות זמן שונות. השיקול היכן לקנות מוצר מסויים מתבסס בד"כ על שיקלול כלכלי של מחיר, זמינות, שרות, נוחות ועוד. סל הקניות באתר נוצר עבור לקוחותינו בעיקר כשרות על בסיס של נוחות וזמינות. הערתך חשובה לנו, ובמידת האפשר, תלקח בחשבון בקביעת מחירי המוצרים באתר בעתיד. בתודה צוות שטיבל *
שלום ברשותי תנור / טבון פח מופעל ע"י גז , עם פלטת ברזל מסתובבת . אני מבקש לדעת איך מכינים בצק לפיתות לתנור זה , איזה סוג קמח לרכוש ואיזה תוספים להוסיף . תודה , אורי
אורי שלום רב, אם כוונתך לפיתה שטוחה (לאפה), יש להכין בצק שמרים המורכב מ: 1 ק"ג שטיבל 1 50 גרם שמרים טריים 2 כפיות מלח גדושות 1 כף סוכר כ- 1/2 2 כוסות מים ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. (רצוי לעבוד עם בצק רטוב עד כמה שניתן) להניח להתפחה במשך שעה. לחלק את הבצק לכדורים בני כ- 100 גרם כ"א. להניח להתפחה נוספת במשך 20 דקות. לרדד כל כדור על משטח מקומח, לעובי של כ- חצי סנטימטר. לאפות בתנור / טבון שחומם מראש. לגיוון, ניתן להבריש את הבצק לפני הכנסתו לתנור בשמן זית, ולפזר על הבצק עשבי תיבול כגון רוזמרין,טימין, זעתר וכו' ומלח גס. כמו-כן, ניתן להוסיף סוגי גבינה שונים, זיתים, פלפלים קלויים וכו'. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב,יש לי הרבה קליינטים שצריכים עוגות בלי קמח,או בלי גלוטן,אם איזה קמח אני יכול להשתמש,ואולי אתם מכירים ספרים בלועזית שמתאימים לכך,ואני מעוניין לקבל מידע לגבי קורסים שאתם עושים,וקטלוג של מוצרכם,
לגבי מתכונים ומוצרים ללא קמח וגלוטן ניתן לפנות לאגודה הישראלית לחולי צליאק. בקשר לקורסים אנו נשלח הודעה במייל לכל הנרשמים למועדון הלקוחות באתר ברגע שיהיה מועד מתוכנן. ניתן גם לפנות באזור הצפון לענבל מ"גורמה" בטלפון 8552222 -04 . באזור המרכז יש לפנות לעדי מ "תבליני הכפר" בטלפון: 9520390 - 03. לגבי קטלוג ניתן למצוא את קטלוג המוצרים באתר, או לפנות לסמדר בטלפון 6230343 - 08 ולבקש משלוח קטלוג בדואר תוך ציון הכתובת למשלוח. *
ברצוני לעבור קורס מיקצועי להכנת לחמים בכלל ומיוחדים בפרט איפה ומתי אפשר ללמוד
ניתן להרשם לסדנאות אפית לחמים אצל: בישולים 03-6828364 גרובשטיין 03-6839639 תדמור 09-9576708 אנינים 064-688868 אורן גירון 050-781970 אן אמנות המטבח 09-9513366 עומרים 09-8872687 לחם ארז 09-8856262 *
את הקמח שלכם גיליתי לפני כחודשיים כשקניתי אופה לחם ועשיתי נסיונות...אבל רק עכשיו גיליתי את האתר הנפלא ויותר מזה: יש לכם מתכונים של אופה לחם מסוג יונדאי. חבר'ה, HELP, אני זקוקה בדחיפות למתכונים לאופה הלחם שלי. הוא מתחיל לצבור אבק...
נשלח במייל *
אז עכשיו אני במקום הנכון. איפה אפשר למצוא את השמרים שלכם? הם נעלמו לי מזמן מהסופר ואם לא מה מומלץ אני רגילה לעבוד עם הטריים. דרישת שלום למורה שלי אביבית בגרובשטיין לפני שנים מעדי שכתבה על לחם במסע אחר תודה
עדי שלום רב, ד"ש חמה מאביבית ! את שיווק השמרים הפסקנו לפני זמן רב, מתוך מדיניות התמקדות בייצור ושיווק קמחים מקצועיים. קיימים מספר יבואנים של שמרים יבשים, חלקם מאותו יצרן ותחת מותגים שונים. את רובם ניתן למצוא על מדפי רשתות השיווק או בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. *
אולי ידוע לכם מה הסיבה שבסניפי היפרנטו בצפון (קרית שמונה, חצור וצומת אלונים) כבר אין קמח שטיבל מס' 2 ובעיקר 3שמואל שלום רב,(כפרי) כבר קרוב לחודש? אולי יש ביכולתכם לבדוק את העניין ולדאוג שתהיה אספקת קמח לסניפים אלו? תודה, שמואל
שמואל שלום רב, אנו כמובן ננסה לברר את הסיבה לחוסר בסניפים המסויימים שהזכרת. בכל מקרה נא לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת, שכן, אנו מספקים את המוצרים למחסן המרכזי, והסניפים הם שמבצעים את ההזמנות לפי הצורך. נודה באם תעדכן אותנו כשהמוצרים יגיעו לסניף. *
האם ניתן להכין בצק פריך מקמח מלא ?
יתן לקבל בצק פריך מקמח מלא. מוצר הנאפה מבצק פריך שמקורו בקמח מלא יהיה שונה מזה הנעשה מקמח המיועד לכך (קמח עוגיות - שטיבל 4). כאשר עושים בצק פריך מקמח מלא יש להגדיל את רמת השומן וכן יש להתאים את כמות הנוזלים לקבלת בצק בעל מרקם מתאים לעיבוד, אין ללוש בצק זה מעבר למינומים הנדרש לקבלת מרקם אחיד.
פיצה מסחרית האם זה מסובך?
תלוי בסוג וגודל המלוש, התנור ושאר הציוד הקיים או הדרוש. (למשל, האם בכוונתך להכין בצקים טריים או להכין בצקים למקרר או למקפיא?) תלוי בסוגי הפיצה הדרושים (עבה, דקה, קוטר בצק, סוגי תוספות וכו') ותלוי בכמויות הפיצה הנדרשות בכל נקודת זמן. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום רב, ברצוני לדעת כיצד מכינים בצק למאפים ממולאים (כדוגמת סמבוסק - לא מבצק עלים) כך שלא יתפוררו והיו מעט פריכים מבחוץ. האתר שלכם ברמה בינלאומית, תודה רבה.
גלעד שלום רב, בעיקרון רצוי להכין מוצרי מאפה כגון סמבוסק מבצק שמרים המבוסס על שטיבל 2. על מנת לקבל את הפריכות הרצויה, נהוג לטגן מוצרי בצק אלה בשמן עמוק, במקום אפיה בתנור. בהצלחה, צוות שטיבל *
אחד השואלים שאל היכן אפשר להשיג אבקות ביצים אני נציג של חברת צאם 052587718 רפי
רפי שלום רב, פרטיך הועברו לשואל תודה *
מאחר ועברתי לגור בקנדה הנני מתקשה עדיין בתרגום הקמחים מן הארץ למגוון הקמחים הקיימים בצפון אמריקה. האם יש אפשרות לקבל הכוונה כיצד להשוות בין הקמחים בקנדה לקמחי שטיבל?
טלי שלום רב, להלן רשימת השוואה אפשרית לקמחים הצפויים להמצא על מדפי המרכולים בצפון אמריקה: שטיבל 1 קמח רב תכליתי מועשר - ENREACHED ALL PURPOSE FLOUR שטיבל 2 קמח לחם מועשר ENREACHED BREAD FLOUR שטיבל 3 קמח כפרי מועשר ENREACHED DARK FLOUR שטיבל 4 קמח עוגיות מועשר ENREACHED PASTRY FLOUR שטיבל 5 קמח עוגות מועשר ENREACHED CAKE FLOUR שטיבל 6 קמח מלא WHOLE WHEAT FLOUR שטיבל 7 קמח שיפון מלא WHOLE RYE FLOUR שטיבל 8 קמח אורגני מלא WHOLE ORGANIC FLOUR שטיבל 9 קמח פסטה PASTA FLOUR שטיבל 10 קומפלט מלא WHOLE WHEAT BREAD MIX בהצלחה צוות שטיבל *
אני נמנעת מאכילת קמח חיטה. לכן מבקשת מתכון ללחם שיפון 100% וגם היכן ניתן לקנות קמח ללחם כזה.
הדס שלום רב, במתכון המופיע על אריזת שטיבל 7 - קמח שיפון מלא, הוספנו חצי כמות שטיבל 2 - קמח לחם, נסי את המתכון תוך החלפת הכמות של שטיבל 2 בשטיבל 7. יש לשים לב כי עבודה עם בצק מקמח שיפון בלבד הינה בעייתית, הבצק נוטה להיות דביק ולא נוח ללישה, והלחם צפוי להיות בעל מרקם "צפוף" ו"כבד". שטיבל 7 ניתן להשיג בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. כמו-כן, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה. *
שלום לכם קודם כל יש לכם אתר על הכיפק אני חושב שאתם עוזרים להרבה אנשים. קוראים לי דני ואני גר בברזיל.יש לי תנור לפיתות ואני רוצה להתחיל למכור פיתות לקהילה.יש לי מתכון אבל הבעיה שלי זה הזמן ההמתנה של הבצק. היום אני מכין בצק ומיד מחלק אותם ל מספר חלקים וכבר פותח אותם.ואז אני נותן להם לנוח 30 דקות. אני חושב שזו טעות בבקשה עם תוכלו להתקן אותי עם אני עובד בצורה נכונה או שגויאה. המתכון שלי:2 קילו קמח 25 גרם מלח 100 גרם סוכר 20 גרם שמרים יבשים 2 ביצים 4 כפות שמן 2 כוסות מים פושרים
בתהליך יצור הפיתה משתמשים, בבצק שמרים, המורכב מקמח, מים, מלח, שמרים (סוכר). השלב הראשון בתהליך, הוא יצירת כדור שהופכים אותו, לאחר תפיחה, לצורת דיסקה שטוחה. בצק זה עובר תהליך תפיחה נוספת המייצר בבצק מרקם אווררי, גז דו- תחמוצת הפחמן וחומרים נדיפים כגון אלכהול. אפיית הפיתה מתרחשת בטמפרטורה גבוהה מאוד (400-500 מעלות צלסיוס) ובזמן אפייה של 40 שניות עד 70 שניות. בעת כניסת הבצק לתנור, בשלב הראשון, בצק הפיתה מקבל מכת חום היוצרת אטימה של שטח הפנים. במקביל החלק הפנימי של הפיתה מתחמם, והחומרים הנדיפים שנוצרו כתוצאה מפיעלות השמרים הופכים לגז ומתחילים בניפוח החלל הפנימי של הפיתה ובהפרדה של הדיסקה ליצירת כיס המחובר רק במעטפת החיצונית. בהמשך התהליך (לאחר כ 25-35 שניות מתחילת האפיה) מים המצויים בבצק הופכים לאדים וממשיכים את תהליך ניפוח החלל הפנימי. יש חשיבות רבה שגמר ניפוח הפיתה יתרחש בזמן שהבצק עדיין גמיש. עליית נפח המוצר בשלב מאוחר בתנור יביא ליצירת קרע במעטפת הפיתה, בד"כ בחלקה התחתון של הפיתה) דבר שיפגום באיכותה. כאשר הליך התפיחה לא היה מספיק, נקבל פיתה בעלת דופן עליונה דקה, עם נטיה להתפוררות ודופן תחתונה עבה, בתפיחת יתר נקבל מרקם עליון של הפיתה עם גבעות כהות (מכונה- עיניים). ככלל המרקם הפנימי של הפיתה (דפנות נפרדות לחלוטין, מרקם סיבי או חוטי ואחרים) תלוי מאוד בכמות המים בבצק, בהליך התפיחה ובטמפ' האפייה. אם כוונתך לפיתה שטוחה (לאפה), יש להכין בצק שמרים המורכב מ: 1 ק"ג שטיבל 1 50 גרם שמרים טריים 2 כפיות מלח גדושות 1 כף סוכר כ- 1/2 2 כוסות מים ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. (רצוי לעבוד עם בצק רטוב עד כמה שניתן) להניח להתפחה במשך שעה. לחלק את הבצק לכדורים בני כ- 100 גרם כ"א. להניח להתפחה נוספת במשך 20 דקות. לרדד כל כדור על משטח מקומח, לעובי של כ- חצי סנטימטר. לאפות בתנור / טבון שחומם מראש. לגיוון, ניתן להבריש את הבצק לפני הכנסתו לתנור בשמן זית, ולפזר על הבצק עשבי תיבול כגון רוזמרין,טימין, זעתר וכו' ומלח גס. כמו-כן, ניתן להוסיף סוגי גבינה שונים, זיתים, פלפלים קלויים וכו'. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום אני מחפשת קמח ללא גלוטן כלל, קמח כוסמין הוא כזה הבעיה היא שהוא עובר במכשירים שלא מנוקים מקמח רגיל ולכן הוא מכיל גלוטן המקמח הרגיל שהיה שם קודם. האם אתם יודעים על קמח כוסמין מחברה ששומרת על הקמח שלא יקבל גלוטן?
מיכל שלום רב, נסי אצל ניצת הדובדבן בירושלים בהצלחה צוות שטיבל *
איך בגרמנית כוסמין והאם ידוע לכם אם אפשר לקנות מוצרי ומאפים מכוסמין בגרמניה פרנקפורט
כוסמין בגרמנית - DINKEL וניתן להשיג בחנויות טבע וברוב הסופרמרקטים בגרמניה *
בתשובה לשאלה אחת בעניין קמח 55 אתם מפנים לשטיבל 1 ואילו בתשובה לשאלה אחרת בקשר לאותו קמח אתם מפנים לשטיבל 2. האם זה משתנה בהתאם לסוג הלחם שרוצים להכין (או אולי אחת התשובות היא טעות)?
קרני שלום רב, אכן, ההמלצה מתייחסת לסוגי לחמים \ בצקים בהתאם. *
היכן ניתן להשיג קמח לפסטה של שטיבל באזור הרצליה
חמדה שלום רב, נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
איפה אפשר לקנות בבאר-שבע את כל סוגי הקמחים של שטיבל
אנה שלום רב, נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
אני לא מוצאת קמח כפרי היזמנתי ב3 מקומות מגה-נשר, קוסמוס טירת הכרמל וקריון כולם קיבלו קמח מס' 2 אבל קמח כפרי אף מקום לא קיבל . האם אפשר להגיע אילכם ולקנות?????
נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
היי אביבית, את שם? מה שלמך?היה כיף לבקר אצלך. נתתי את הטלפון שלך ל"אן אמנות במטבח" טל: 09-9513366 הן מעונינות ויצרו קשר אתך. מקוה שלא במאוחר אלא במוקדם. הטלפון של מכין האסדו והשם: אדולפו, Adolfo טל: 03- 7517275 הוא בן אדם אחראי ואולי צריך לבדוק עוד אפשרות.. העוגה בהמשך......להית עדי
נשלחה תשובה במייל. *
שלום לכם, אני נעזר רבות באתר היפה שלכם. יש לי שאלה בנושא סוגי קמחים: מה ההבדל בין קמח שטיבל 1 לשטיבל 2. באיזה מהם יש יותר גלוטן. לאיזה סוגי מאפים טוב כל אחד מהם. ואיזה המתאימה ביותר ליצירת פיתות (לאפה)
משה שלום רב, שטיבל 2 מכיל אחוז גלוטן גבוה יותר בהשוואה לשטיבל 1. שטיבל 1 מתאים יותר לאפית לאפות על סאג'. לגבי הבדלים נוספים, נא לעיין בקטלוג המוצרים באתר. *
הכנתי בצק שמרים עלים לקרואסונים.הבצק יצא "יפה" שכבות רבות ודקות של שומן.אולם באפיה "נעלמו העלים והקרואסונים לא היו אוריריים ומתפצפצים כמו קראסונים אמיתיים.האם ניתן לאפות קרואסונים בבית? אם אוכל לקבל מתכון אמיתי אודה לכם.
אלי שלום רב, להכנת בצק עלים, מומלץ להשתמש בשטיבל 1. תופעת העלמות העלים קשורה בדרך כלל בהתאמת כמות הנוזלים וזמן הלישה. מומלץ ללוש היטב ובמשך זמן אשר יספיק לאפשר לבצק לספוג היטב את הנוזלים ו"יפתח" את הגלוטן כך שיאפשר מימוש כל פוטנציאל האלסטיות של הבצק עד לכדי אפשרות למותחו לשיכבה דקה וכמעט שקופה. בהצלחה צוות שטיבל *
האם קמח כפרי הוא מותר למי שלא יכול לאכול קמח לבן? האם הוא נחשב לקמח מלא??
עדי שלום רב, קמח כפרי הינו קמח חיטה המכיל מרכיב גבוה של סובין. הוא אינו קמח מלא המיוצר מכל גרעין החיטה. סביר להניח שאינו מותר למי שמנוע לאכול מוצרים הנאפים מקמח לבן, אך בכל מקרה יש להיוועץ ברופא. *
שלום, הלחמים שאני (בד"כ) מכין הם מתערובת 7 ו- 2 כולל מיני תוספות (פישתן, קצח,גרעיני חמניה/דלעת, עגבניות מיובשות וכו'...), כמובן משאור "מתגלגל" ואופה אותם ע"ג אבן בתנור. מבקש מתכון טוב להכנת ג'אבטה. יישר כח.
אשר שלום רב, להלן מתכון להכנת ג'אבטה: חומרים לסטרטר: 400 גר' שטיבל 2 5 גרם שמרים לחים 270 מ"ל מים אופן הכנת הסטרטר: לערבב את השמרים עם המים ולערבב את הכל בתוך קערה יחד עם הקמח. ללוש מס' דקות, לכסות ולהניח למשך הלילה. חומרים למתכון: 540 גרם שטיבל 2 20 גר' מלח 20 גרם שמרים לחים 500 מ"ל מים 40 מ"ל שמן זית אופן ההכנה: לערבב את השמרים עם המים ולערבב היטב, תוך הוספת הקמח בהדרגה. ללוש את הבצק תוך הפיכתו ו"קיפולו" ע"מ להכניס אוויר. הבצק אמור להיות דביק ו"נוזלי". להוסיף מלח ושמן זית ולהמשיך ללוש עד קבלת בצק אחיד. לכסות ולהתפיח במשך שעתיים. לקמח תבנית ולקמח מעט את הבצק, ואז במהירות ובלי ל"התעסק" עם הבצק יותר מידי, להעביר את הבצק לתבנית. לעצב צורת כיכר מוארכת ושטוחה ע"י קיפול הקצוות אל מתחת לבצק, ולהתפיח במשך 45 דקות. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה גבוהה (230 מעלות), לאפות במשך 10 דקות, תוך כדי יצירת אדים בתחילת האפיה (ע"י התזת מים לחלל התנור מיד עם הכנסת הבצק). להוריד את הטמפרטורה ל 190 מעלות ולאפות במשך עוד כ- 10 דקות. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב לכם! יש שאלה ראיתי שבכול אופי לחם ניתן להכין אורז וריבה האם ניתן להכין גם באופה לחם יונדאי ישמח אם תענו לי תודה מראש קרינה
קרינה שלום רב, עד כה, לא ניסינו להכין אורז באופה לחם. נשמח לשמוע עם הצלחת, ונפרסם את המתכון. להלן מתכון להכנת ריבה באופה לחם יונדאי: ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. בהצלחה צוות שטיבל *
אני מעניינת לאפות לחם קל עד 40 קלוריות לפרוסה ואני מבקשת לקבל מתכון
דינה שלום רב, להלן המתכון ללחם סובין קל מרשימת המתכונים באתר. לגבי 40 קלוריות לפרוסה - הדבר תלוי בין היתר כמובן בעובי הפרוסות. להלן המתכון: שטיבל 2 - קמח לחם 1 קג' סובין חיטה 150 גרם סוכר חום 150 גרם מלח 20 גרם שמרים יבשים 16 גרם נבט חיטה 25 גרם (כשתי כפות) חיטה נבוטה 80 גרם מים 750 גרם שמן זית (אופציה) 20 גרם הכנת חיטה נבוטה ניתן להנביט במנבטה, או לחילופין, להשרות חיטה למשך לילה בסיר עם מי ברז. למחרת לסנן את המים ולהשאיר בסיר מכוסה חלקית למשך יומיים. כל יום יש לשטוף ולסנן את המים מהחיטה. ללוש את כל המרכיבים, מלבד החיטה הנבוטה במשך כ- 10 דקות (מהירות 1 במיקסר ביתי) לתת לבצק "לנוח" כ- 15 דקות, ואז ללוש פעם נוספת במשך כ- 10 דקות (מהירות 2 במיקסר ביתי). לקראת סוף הלישה להוסיף את החיטה הנבוטה. ליצור 3 כיכרות, ולהניח בתבניות אפיה משומנות ומקומחות, לתפיחה של כשעה. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' של כ- 200 מעלות, ולאפות במשך כ- 10 דקות. להנמיך את הטמפ' ל- 180 מעלות, ולאפות במשך כ- 40 דקות נוספות. להוציא מהתנור ולצנן על רשת. ב ת א ב ו ן *
אכלתי בראש פינה קרקר מחיטה מלאה עם זרעונים וגרעינים . אני סקרן לדעת כיצד מכינים קרקר כזה. האם תוכלו לתת לי את המתכון?
דנה שלום רב, נסי לברר אצל "על השולחן". (ראי קישור אצלנו באתר) בהצלחה צוות שטיבל *
איך שומרים שמרים יבשים במקרר או בתא ההקפאה?
נצחיה שלום רב, שמרים יבשים רצוי לשמור במקרר. בהצלחה צוות שטיבל *
קיבלתי מתכון לעוגת שמרים שבו 50 גר' שמרית. יש לי בבית שמרים יבשים אינסטנט מיובאים מצרפת. מה היחס בין השניים ומה ההבדל בתוצאות ובאיזה קמח כדאי להשתמש אם במתכון יש שמנת, קמח, מרגרינה, חלב ביצים ומלח.
להמרת 50 גרם שימרית בשמרים יבשים איכותיים יש לחלק את כמות השימרית ב 2, משמע 50 גרם שימרית שוות ערך לכ 25 גרם שמרים יבשים. ההבדל בינהם יהיה לרוב במשך התפיחה, בטעם ובארומה. להכנת עוגות שמרים, מומלץ להשתמש בשטיבל 2. *
שלום רב, קודם כל ברצוני להודות לכם על עזרה רבה שנתתם לי בעבר בתשובות מקצועיות לשאלותי. שאלתי היא: בלחם איכותי ניתן לראות על הקרום מעיין חברבורות בהירות, כמו בועיות אוויר (מופיע הרבה בלחם ג'בטה אבל גם בסוגים אחרים). מה ההסבר להופעת בועיות אלו וכיצד ניתן לייצר קרום כזה באפייה ביתית? (בנסיונות הביתיים שלי לאפיית לחם אני מקבל תוצאה כזו לפעמים אבל לא תמיד, ולא הצלחתי לאתר את הגורם להיווצרות קרום כזה)
ניר שלום רב, ע"מ להשיב לשאלתך, דרוש לנו לדעת את המתכון בו אתה משתמש, את סוגי וכמויות החומרים אותם הינך מוסיף, כמו גם את כמויות הנוזלים, אופן וזמן הלישה, זמני תפיחה והאם כל תנאי הכנת הבצק, עיבודו ואפיתו קבועים ומבוקרים. בכל מקרה, ובהנחה שתופעת הבועיות רצויה, מומלץ להשתמש במחמצת ולעבוד עם בצק "רטוב". בהצלחה צוות שטיבל *
שמי בני, עובד מאפיית ברמן -ירושלים. התרשמתי מאוד מהאתר שלכם. בימים אלו אנו מקימים את האתר שלנו. אשמח לתשובתכם אם תהיו מעוניינים לשתף פעולה בהפניות הדדיות בין האתרים (LINK).
בני שלום רב, נשמח לשתף פעולה. נא שלח לנו את כתובת האתר כשיעלה לאויר, ונוסיפו לרשימת הקישורים. בברכה ובהצלחה צוות שטיבל *
שלום לצוות האתר, אני מעוניין להשתמש בגלוטן כמשפר אפייה (בהתפחה) כיצד להוסיפו ולאילו בצקים? והיכן ניתן להשיגו ? תודה, יוחאי. נ.ב. אני רואה שרבים מהשואלים מוסיפים מילה טובה על האתר שלכם - ובצדק !
יוחאי שלום רב, גלוטן לאפיה מיועד על פי רוב להוספה בבצקי שמרים ובתוספת של עד כ- 3%. הוספתו מיועדת בדרך כלל ע"מ לקבל מרקם אוורירי יותר מהרגיל, וכמו-כן נהוג להוסיפו לקמחים בעלי אחוז גלוטן נמוך כמו קמח שיפון וכו'. כאשר מוסיפים גלוטן יש להוסיף נוזלים וזמן לישה. את הגלוטן יש לערבב עם הקמח ושאר המרכיבים היבשים לפני הוספת הנוזלים. גלוטן ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בהצלחה צוות שטיבל *
אני מנסה לרכוש אצלכם קמח דורום בשקים לצורך שיווק לגולשים באתר שלי ולמשתתפים בסדנאות הבישול האיטלקי שלי. לצערי, איני מצליח לקבל תשובה מכם, למרות שהתקשרתי טלפונית ושלחתי פקסים בעניין. האם אינכם מעוניינים למכור?
ג'אקומו שלום רב, ראשית, וודאי שאנו מעוניינים למכור ! שנית, אין אנו מייצרים קמח דורום. חברתנו מייצרת קמח פסטה מחיטה קשה, המתאים לייצור פסטה טרייה. ייתכן והקושי נובע מהעובדה שאנו מוכרים רק כמויות גדולות בהזמנות של לא פחות מ 1 טון. לחילופין, אנו ממליצים לפנות לאחד המשווקים שלנו לשוק המוסדי, אשר ישמחו לשרתך בהזמנות של כמויות מוסדיות המתאימות לצרכיך, ובהובלה עד לכתובת הדרושה. לפרטים נוספים, אנא פנה למקס בטל' 057-708175. הינך מוזמן לפנות אלינו שוב בכל נושא נדרש. בברכה, צוות שטיבל *
שלום .מה מכיל משפר אפיה? ומה תפקידם של כל אחד מהרכיבים של משפר האפיה?והכי חשוב כיצד אפשר לקבל אותה תוצאה מרכיבים טבעיים?
משפר אפיה הינו שם כולל למוצר שתפקידו לסייע לקבלת מוצר בעל תכונות רצויות. בהרבה מאוד מהמקומות לא נהוג להשתמש באפיה הביתית או באפיה האיכותית במשפרי אפיה ממקור לא טיבעי אלא רק באלו שמקורם טיבעי. הצורך במשפרי אפיה נובע בדרך כלל מהרצון לקצר הליכים ארוכים בתעשיה או לחלופין לקבל מגוון סוגי מאפה תוך שימוש בסוג קמח אחד. לדוגמה כאשר אנו רוצים ליצר בבית מוצר פריך אנו בוחרים באחת משתי הדרכים: האחת שימוש בקמח "רגיל" והוספה של כמות גדולה של רכיב שומני (מרגרינה או חמאה) כמשפר אפיה כדי לקבל את פריכות הבצק, או לחלופין, משתמשים בקמח המיועד לבצקים פריכים (שטיבל 4) דבר המאפשר הקטנה רבה של כמות השומנים הנדרשים להשגת פריכות המאפה. בשימוש תעשיתי משמשים במספר חומרים עיקריים כמשפרי אפיה בלחמים (ניתן לראות את הפירוט שלהם בתקן ישראלי 46 - תקן הלחם, או בהוראות משרד הבריאות בדבר תוספי מזון). משפרי האפיה העיקריים הם חומרים מחמצנים המסייעים לתפיחת הבצק (כגון ויטמין C). חומרים מתחלבים (אמולסיפיירים) המסייעים להגדיל את חיי המדף של המוצר, חומרים המיועדים להגדיל את ספיחת המים במוצר (כגון סיבים מסיסים או בלתי מסיסים), חומרי צבע למינהם לצורך הענקת גוון כהה ללחם (כגון קרמל למינהו) ואינזימים שונים המיצרים או מאיצים תהליכים ביוכימיים החלים בבצק בזמן תהליכי ההתפחה. *
איך מנפים קמח מלא ? נפת משי לא מנפה את כל הקמח האם ניתן להשתמש בנפה אחרת ?
גודל החורים בנפה המשמשת לניפוי הקמח נקבעת במקרים רבים ע"פ דרישות או "הידורים" הנובעים מטעמים הלכתיים / דתיים. נפת "משי" היא כינוי לנפה בעלת גודל חורים קטן המיועדת לניפוי מהודר של קמח רגיל. לניפוי קמח מלא משתמשים בנפה שמכונה "40 מש". יש מהמשתמשים בנפת משי לקמח מלא הבוררים את שלא עבר נפה ובודקים שאין בנשאר מעל הנפה חלקים גדולים. במידה ולאחר הברור נמצא הכי החומר נקי אזי הם מכניסים אותם לקמח, וזה כדי לא לאבד את כל רכיבי הקליפה והנבט הנמצאים בקמח המלא. בכל מקרה, אם הסיבה לשימוש בנפה המשי היא הילכתית, אזי המלצתנו לשאול מורה הלכה המתמחה בכך. ידוע לי כי בבד"ץ של העדה החרדית יש מי שיתן על כך תשובה מקצועית ומוסמכת. *
מהו קמח השיפון?
שיפון הוא אחד ממיני הדגן הגדלים בארצות קרות ובאקלים לח, ומתאפיין ברמת חלבון וגלוטן נמוכים מאד. שטיבל 7 קמח שיפון מלא, נטחן באבני רחיים, ומכיל את כל רכיבי גרעין השיפון. מתאים ליצור לחם שיפון מלא או בערבוב עם שטיבל 2 (קמח לחם) או עם שטיבל 6 (קמח מלא). קמח זה מהווה גם בסיס מצוין ליצירת מחמצת. המאפים המתקבלים מקמח זה, חשובים לאנשים המעוניינים במוצר לחם איכותי ברמת גלוטן נמוכה. *
שלום, ראשית - האתר מצויין! שנית, האם יש אפשרות להוסיף במתכונים את הכמויות במידות של כפיות וכוסות ? למשל, במתכון של פוקצ'ה כתוב 16 גר' שמרים - לכמה כפיות מתרגמים את זה? או כמה כוסות מים = 600 גר' מים ?
נועם שלום רב, כפית תקנית לאפיה מכילה 5 גרם שמרים יבשים, לפיכך יש להוסיף במתכון שציינת, מעט יותר מ- 3 כפיות שמרים יבשים. כוס מים תקנית לאפיה מכילה 230 גר' מים, לפיכך יש להוסיף מעט יותר משתיים וחצי כוסות מים למתכון שציינת. נא ראה באזור הטריוויה באתר. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום יש לי אופה לחם מסוג morphy richards איבדי את חתיכת המתכת שמערבבת את הבצק בזמן אפייה האם תוכלו להגיד לי מי היבואן , או היכן ניתן לקנות חתיכה זו תודה
שלום למשפחת הררי, יבואני מורפי ריצ'רדס הם שריג אלקטריק, טל: 08-9189189. נסו אצלם, או בחנויות למוצרי חשמל המוכרות את מוצריהם. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום רב במספר מקומות בארצות הברית וגם בארץ מוכרים מרק המוגש ב"קערית" העשויה מלחם. הילדים שלי משוגעים על זה והבטחתי להם לעשות כזה בבית. ניסיתי אבל לא הצלחתי להגיע למרקם קשה על מנת להחזיק את המרק. האם תוכלו להציע מתכון כזה. בתודה על התשובה ועל האתר היפיפה שלכם אלי
קערות בצק חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון. *
היכן ניתן להשיג starter ללחם שאור (sourdough)?
דלית שלום רב, רצוי ומומלץ להכין שאור בבית. (ראי הוראות להכנת שאור בטיפים באתר. במידה ואינך מעוניינת להכין שאור בעצמך, נסי לבקש מעט שאור באחת המאפיות האופות לחמים רוסיים באזור מגוריך. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב, רק גיליתי את האתר שלכם ואני כבר מוקסמת. בכל אופן, האם אתם יכולים לספק לי מתכון להכנת פיתות על הסאג' (סוג של פיתה דקה דרוזית ששמים עליה בדרך כלל לבנה וזעתר ושנמכרת ע"י הדרוזים בצידי הדרך. שאלה משנית: האם עלי להשתמש במים פושרים כאשר אני משתמשת בשמרית? תודה מראש, יונת
יונת שלום רב, ק"ג שטיבל 1 50 גרם שמרים טריים 2 כפיות מלח גדושות 1 כף סוכר כ- 1/2 2 כוסות מים ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. (רצוי לעבוד עם בצק רטוב עד כמה שניתן) להניח להתפחה במשך שעה. לחלק את הבצק לכדורים בני כ- 100 גרם כ"א. להניח להתפחה נוספת במשך 20 דקות. לרדד כל כדור על משטח מקומח, לעובי של כ- חצי סנטימטר. לאפות על הסאג 'שחומם מראש, ולהפוך את הפיתה לאחר כ- דקה עד לקבלת גוון רצוי. לגיוון, ניתן להבריש את הבצק לפני הנחתו ע"ג הסאג' בשמן זית, ולפזר על הבצק עשבי תיבול כגון רוזמרין,טימין, זעתר וכו' ומלח גס. כמו-כן, ניתן להוסיף סוגי גבינה שונים, זיתים, פלפלים קלויים וכו'. אכן, בעבודה עם שמרים לחים, רצוי להשתמש במים מעט פושרים. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום! הייתי מעונין בבקשה לדעת האם אפשר להשתמש לאפית ,לחמים,פיתות ,ביגיל אמרקאי, בשמן בוטנים,והאם אינו משאיר טעם לואי,ואם תוכל לידע אותי איזה שמן כן רצוי,במידה ושמן בוטנים,לא רצוי וכמו כן,לגבי חמאה איכן כדאי,להשתמש באה .בתודה מראש
בהוספת מרכיב שומני בבצק מקבלים שינוי במרקם, בטעם ובחיי המדף של המוצר. רמת השמן או השומן המוספת למוצרי המאפה שציינתה נעה בין 0-5%. סוג המרכיב השומני ישפיע על הטעם והריח של המוצר. לשמן בוטנים ריח אופיני בעיקר לאחר האפיה. רצוי או לא זה עניין של טעם, בכל מקרה בפיתות לא נהוג להוסיף כל מרכיב שומני. בלחמים מעודנים משתמשים בחמאה או בשמן זית (ברמה נמוכה של עד 2% מכמות הקמח). במרבית היצור התעשיתי בארץ מחליפה המרגרינה את החמאה (בעיקר משיקולי כשרות). לאפיית לחמים משתמשים בנוסף לרכיב השומני במתחלב (אמולסיפייר). כמות המרגרינה/חמאה / שומן בבצקי לחם היא בין 2-5%. רמה גבוהה מדי של שומן תבוא על חשבון המים בבצק ותגרום להתפוררות מוקדמת בתהליך ההתישנות. בהצלחה צוות שטיבל *
יש לי פיצריה קטנה. כמו כן אני אופה לחמים,עוגות וקישים בעיקר בסופי שבוע. אני משתמש מזה שנים רק בקמחים שלכם. שאלתי היא : היכן ניתן לקבל רשימה מסודרת של מקומות אשר מוכרים קמחים שלכם, עדיפים כמובן מקומות שמחזיקים את כל מוצרי היסוד לפיצה ( זיתים, שמרים, עגבניות מרוסקות וכדומה ) אני צורך בממוצע כ - 50 קילו קמח שטיבל בשבוע.
נשלחה תשובה במייל *
אני מעוניין לדעת איך מכינים לחמניות של המבורגר שידועות באווריריות והקלות שלהן
לחמניות המבורגר מכינים מקמח כגון "קמח לחם" - שטיבל 2. עקרון הכנת לחמנית ההמבורגר מבוסס על פיתוח מלא של הגלוטן הנמצא בקמח כאשר הבצק הוא בצק רך מאוד. בצק זה קשה לעיבוד ידני. התהליך מבוסס על השלבים הבאים : א. הכנת בצק רך שעבר לישה אינטנסיבית. ב. הבצק עובר שלב קצר של המתנה (כרבע שעה). ג. הכנת כדורים במשקל הרצוי מהבצק על משטח (או במכונות המיועדות לכך). ד. הנחה של כדורי הבצק בתבנית בה יש שקעים מיוחדים המתאימים לקוטר הלחמניה (בתבנית ללא שקעים הבצק "יברח" לצדדים והלחמניה תהיה נמוכה). ה. תפיחה של הבצק לנפח מרבי שמאפשר הבצק. ו. אפיה קצרה יחסית. בהצלחה צוות שטיבל *
אני אופה לחמים בתבנית שטוחה והבעיה היא שאחרי ההתפחה השניה יש נפילה של גובה ללחם והוא נהיה שטוח (כמו פוקצ'ה)התהליך שלי הוא: הכנה ולישה, התפחה ראשונה של כשעה וחצי, הוצאת אויר ולישה שניה, עיצוב והעברה לתבנית, התפחה שניה של בין 3/4 לשעה (תלוי בסוג, לפעמים גם יותר) הפעם אפיתי לחם שהוא 80% קמח מלא. אבל זה קורה לי עם כל לחם. האם הבעיה היא רק בסוג התבנית? או שבכמויות של המתכונים שלי? אם יש צורך שאפרט את כל המתכון, אנא הודיעו. תודה מראש. חיים
חיים שלום רב, אנו לא מצליחים ליצור איתך קשר בטלפון שבו נרשמת בבסיס המידע שלנו לפיכך נשיב לך בקצרה בכתב, בכל מקרה אם דברינו לא יהיו נהירים מספיק שלח שאלה שבה יופיע הטלפון בו ניתן להשיגך ואנו נתקשר ונרחיב בע"פ. ככלל זמן ההתפחה מותנה בכמות השמרים, סוג השמרים, פוטנציאל התפיחה של הקמח, טמפ' הבצק וטמפ' הסביבה וכמובן כמות המים בבצק ומידת הלישה. ע"פ התאור, ניתן להעריך כי הסיבה לכך שהלחם "בורח" לך לצדדים או "נופל", היא עודף זמן תפיחה ראשוני, ואי עיבוד נכון של הבצק בין שלב ההתפחה הראשוני לתפיחה העיקרית. נציע לך כמה "כללי אצבע" : א. במידה ואתה עובד עם שמרים יבשים, כמות השמרים צריכה להיות אחוז אחד מכמות הקמח. ב. הבצק צריך להכיל כמות מים מספיקה להתפתחות הגלוטן בזמן הלישה, טמפרטורת הבצק בגמר הלישה צריכה להיות בין 28-30 מעלות. ג. לאחר הלישה יש להכין מהבצק המיועד להכנת לחם יחיד כדור ולהניחו לתפיחה ראשונית של כחצי שעה, ההתפחה צריכה להעשות במקום בו קליפת הלחם לא תתיבש או יש לכסות את הבצק במגבת. ד. לאחר שלב התפיחה הראשוני יש לרדד את כדור הבצק לצורת אליפסה שחלקה הצר תהיה באורך הלחם הרצוי, את הבצק לאחר רידודו יש לגלול לקבלת כיכר מאורכת. ה. את הבצק, לאחר עיצובו הסופי, יש להניח בתבנית אפיה ללחם, התבנית צריכה להיות משומנת כדי שהלחם לא ידבק לדפנות, אפשר להניח את הבצק המעוצב בתבנית שטוחה, אך במקרה זה יש להכין בצק מעט קשה יותר מזה הנאפה בתבנית מרובעת ללחמים. ו. זמן ההתפחה השני הוא כשעה, יש לבדוק ע"י מגע יד בבצק מהו המועד האופטימלי להכנסת הלחם לתנור האפיה. בהצלחה צוות שטיבל *
ברשותי אופה לחם מסוג מרפי ריצרדס . בקשתי לקבל מספר מתכונים עבור מכשיר זה לארוח. בתודה מראש
מיכל שלום רב, לקבלת מתכונים לסוג האופה שברשותך, יש לפנות ליבואני מרפי ריצ'רדס בישראל. בהצלחה, צוות שטיבל. *
שלום מה זה שטיבל .ומה אומר כל מספר ליד השטיבל שלו. תודה. אשר
שטיבל הוא שמה של חברה הקיימת בארץ כשבעים שנה ועוסקת בייצור סוגי קמח מקצועיים שנים רבות. שם החברה הוא שם משפחתו של מייסד החברה. המספר המצוי ליד שם הקמח המשווק באריזה של 1 ק"ג הינו ציון מספרו של הקמח בסידרת הקמחים. פירוט תכונות סוגי הקמח השונים מבואר באתר תחת הסעיף של קטלוג המוצרים. בברכה צוות שטיבל *
רציתי לדעת אם במתכוני אפיה (עוגות ועוגיות למשל) אני יכולה להמיר את הקמח הרגיל בקמח אורגני? האם יש יהיה הבדל במרקם? בטעם? מה ההבדל בין הקמח האורגני לקמח הרגיל?
ניתן להמיר את הקמח המצוי במתכוני האפיה הרגילים, כמעט ללא שינוי, אם משתמשים בקמח אורגני מנופה. אם ממירים את הקמח ה"רגיל" בקמח אורגני מלא יש להתאים את כמויות הנוזלים ו/או כמויות השומן / מרגרינה / חמאה בבצק. מקמח מלא נקבל מוצר עם מרקם שונה. לפי נסיוננו בבצקי פריכים שווה לעשות את השינוי ולקבל מוצר בריא יותר שאינו נופל בטעמו. ההבדל בין הקמח המלא העשוי מחיטה אורגנית לקמח "הרגיל" הוא בשני דברים מהותיים האחד ההבדל בין קמח חיטה מלא שנטחן באבני רחיים לקמח לבן (הקמח המלא מכיל את כל רכיבי החיטה, מהסובין עד הנבט, בעוד הקמח הללבן מכיל רק את פנים הגרעין) . ההבדל השני הוא במקור החיטה, החיטה האורגנית גדלה בשדות שאין בהם שיירים של דישון כימי וללא שימוש בחומרי הדברה כל שהם בעוד בחיטה רגילה אין דרישה כזו. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב ותודה על השירות! אבקש לדעת מדוע כל לחם שאני אופה באופה הלחם שלי יוצא צפוף וכבד מאוד,ולא אוורירי וגבוה. אבקש לציין שאני משתמש בקמח שטיבל 1,וכן בשמרים יבשים חדשים,וגם שאר החומרים טריים וטובים, ואני מקפיד להכניס את החומרים בסדר הנכון למכשיר.
חיים שלום רב, באיזה סוג מכשיר הינך משתמש? האם ניסית שטיבל 2 ? בברכה, צוות שטיבל *
נרשם במתכון לחם פיני להשתמש בקמח חיטה,קמח מלא וקמח לבן. מהו לדעתכם הקמח לשימוש כקמח חיטה?
יובל שלום רב, לאפיית לחמים, אנו ממליצים בד"כ על שטיבל 2. ע"מ שנוכל להמליץ באופן ספציפי, נודה באם תעביר לנו את המתכון, כך שנוכל, עפ"י תאור תהליך ההכנה ומרכיבי המתכון, לדייק בהמלצתנו. בברכה, צוות שטיבל *
לצוות שטיבל שלום. ראשית כל אלפי תודות על היחס. קראתי את עצתכם, לא עליתי על טעות כלשהיא מעבר לזמן תפיחה ראשוני שבו הארכתי יחסית. אשמח אם תצרו איתי קשר על מנת שנוכל להיות יותר מדוייקים.
נתקבל הסבר בטלפון - פרידי
אני מאושרת למצוא את האתר שלכם-נפלא. האם יש לכם מתכון ללחם מקמח דורום. והאם אתם מייצרים קמח כזה?
רותי שלום רב, דורום הינו אחד מסוגי החיטה הקשה, בדרך כלל חיטה זו איננה מיועדת ליצור לחמים. מחיטת הדורום מפיקים בעיקר סמולינה המיועדת להכנת מוצרי פסטה או מוצרים דמויי קוסקוס. בקמח המיוצר מחיטת הדורום הגלוטן "קצר" לא ניתן למתוח אותו בצורה הנדרשת לצורכי התפחה רבה של הלחם. ישנם מתכונים בהם מוסיפים, בנוסף לקמח הרגיל, בין 10-20 אחוז קמח דורום לצרכי ספיחת מים ושינוי מירקם. בשטיבל מייצרים קמח פסטה שמקורו במקטע מסויים של החיטה הקשה והינו מתאים ליצור פסטה או להוספה למתכוני לחם. בברכה, צוות שטיבל *
בענין איך מכינים שאור - היה לי פעם מתכון לשאור שמכינים עם צימוקים - אבד לי המתכון, אולי אתם יודעים, זה היה מאד מוצלח.
רותי שלום רב, להלן המתכון לבקשתך: חומרים: 1 כף שטיבל 7 או שטיבל 6, 300 גרם שטיבל 2, 300 גרם יוגורט ביו דל שומן, 200 מ"ל מיץ תפוחים תבעי, 100 גרם ענבים או צימוקים שתופים ומיובשים. אופן הכנה: לשים בקערת מיקסר את הקמח, היוגורט ואת מיץ התפוחים, ולערבב במהירות איטית במשך כ- 10 דקות. להגביר את המהירות, ולערבב במשך כ- 5 דקות נוספות, או עד שהתערובת הופכת להיות דביקה, אלסטית ועם מעט בועות. להוסיף את הענבים או את הצימוקים אשר יגרמו לזירוז פעילות שימרי הפרא המצויים באויר. לשפוך את התערובת לקערה נקיה בעלת נפח של לפחות 3 ליטר. לקמח את חלקה העליון של התערובת עם שטיבל 2 ולאטום את הקערה עם ניילון נצמד. להניח את הקערה במקום חמים - 28 מעלות צלסיוס, למשך 24 שעות. לאחר חלוף 24 שעות, התערובת אמורה להכפיל את נפחה. לערבב את העיסה בעזרת מקצף ידני במשך כדקה, ולהוסיף 150 גרם יוגורט ביו דל שומן, ו 150 מ"ל חלב 3%. להעביר את התערובת דרך מסננת לקערה נקיה, ולהרחיק את הצימוקים או הענבים. להוסיף 300 גרם שטיבל 2 , ולערבב בעזרת כף עץ במשך כדקה עד שתי דקות תוך כדי שבירת גושי קמח. לנקות את דפנות הקערה ולקמח את חלקו העליון של הבצק. לעטוף עם ניילון נצמד. להניח במקום חמים - 24 מעלות צלסיוס למשך 24 שעות נוספות. בחלוף 24 השעות נוספות, השאור מוכן, ויש להניחו בכלי עם מכסה, ולאחסנו במקרר. מידי יום יש לרענן את השאור וזאת ע"י הרחקת 500 גרם מהשאור והוספת תערובת דומה למתואר לעיל של 150 מ"ל חלב, 150 מ"ל יוגורט ו 300 גרם שטיבל 2. בהצלחה, צוות שטיבל *
נתקלתי במתכונים ללחמים בהם נדרש קמח חיטה. זאת בנוסף לקמח מלא, וקמח לבן באותו מתכון. לאיזה סוג קמח הכוונה בברכה יובל
יובל שלום רב, במקרה הזה, להשגת תוצאות מיטביות, אנו ממליצים על שטיבל 2. בהצלחה צוות שטיבל *
ראשית תודה על האתר המושקע והמעניין א. אחד הלחמים האהובים עלי הוא לחם שנמכר במרכולים ונקרא לחם רוסי האם ניתן לקבל את המתכון ב. בזמן התפיחה של בצק ללחם מלא מתרחשת נפילה של הבצק איך ניתן למנוע זאת ? ג. מה ההבדל בין קמח מלא בצבע נוטא ללבן לקמח מלא כהה ומהו קמח משוחזר ? תודה מראש
יוחאי שלום רב, הלחמים הרוסיים הנמכרים במרכולים מכילים לרוב מחמצת שיפון ובתהליך הכנתם משתמשים בד"כ במתכון המבוסס על קמח שיפון יחד עם קמח לבן או קמח כהה. נסה את המתכון המופיע ע"ג אריזת שטיבל 7. לגיוון, ניתן להחליף את מרכיב שטיבל 2 שבמתכון בשטיבל 3. נסה להוסיף מרכיב של שטיבל 2 או שטיבל 3 למתכון. כאשר המדובר על קמח מלא אמיתי המכיל את כל חלרי גרעין החיטה, הגוון יכול להיות מושפע מזן החיטה ממנו נטחן הקמח. קיימים זני חיטה בהירים בציבעם אשר יעניקו לקמח מלא המיוצר מהם גוון בהיר יותר מזנים אחרים. סיבה נוספת לגוון הבהיר יכולה להיות העובדה שאין המדובר בקמח מלא המכיל את כל חלקי הגרעין, ומכאן שאינו מכיל מרכיב מסויים של קליפת הגרעין והנבט, ולכן מתקבל גוון בהיר יותר בקמח. קמח מלא המכיל את כל חלקי הגרעין, והמיוצר מחיטה קשה, עשירת חלבון, יהיה לרוב בעל גוון כהה. הביטוי "קמח משוחזר" בהקשר לקמח מלא, יכול לשמש כינוי לקמח לבן אשר מוספים לו חלקיקי סובין שהופרדו ממנו בתהליך הטחינה, וזאת ע"מ שיהיה בעל גוון כהה, בדומה לקמח מלא אמיתי. יש לציין כי רק קמח מלא אמיתי המכיל את כל חלקי גרעין החיטה, יהיה בעל הערכים התזונתיים המלאים והכוללים את כל המרכיבים הקיימים בגרעין חיטה שלם. בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב! רציתי להודות לכם על תשובתכם בענין שמן בוטנים באפיה. רציתי לשאול בענין הוספת ביצה, באפית לחם ופיתה. מה זה גורם,למוצר מבחינת אפיה חיי מדף,האם כדאי להשתמש רק בחלמון או בחלבון, האם יש לכם איזה רעיון,לשימור חיי מדף,על ידי הוספת חומרים טבעיים שעוזרים לשמירת המוצר. בתודה מראש שייקה רונן
שייקה שלום רב, לאפיית פיתות לא נהוג להשתמש בביצים במרבית סוגי הלחם לא נדרש כלל להוסיף ביצים לבבצק. להגדלת חיי המדף של לחמים ניתן להוסיף את חלמון הביצה עקב תכונותיו השומניות ויכולתו להשפיע על אחיזת הנוזלים במאפה בבתהליך ההתישנות. ככלל רמה נמוכה (כ 2-3% מכמות הקמח) של שומן מאריכה את חיי המדף (חמאה או מרגרינה). שימוש בחומרים מתחלבים (אמולסיפירים) כמו לציטין תורמים להגדלת חיי המדף. הוספה של סיבים תזונתיים מסיסים גורמת לייתר קליטת מים ולהקטנת ההיתישנות של המאפה. בבצק שעבר תהליך התססה ארוך, כמו בלחם המבוסס על מחמצת, מתקיימים תנאים יותר טובים להשתמרות מאשר בלחם שעבר תהליך תסיסה קצר. בהצלחה, צוות שטיבל *
אפיתי חלות בתבנית חד פעמית החלות תפחו ונאפו מקסים אם החלק התחתון ובצדדים נשאר לבן ולא אפוי(רק בחוץ) איך פותרים בעיה זו
רחל שלום רב, מכיוון שלא ברור באיזה סוג תנור הינך משתמשת, ניתן לציין מספר דרכי פתרון פשוטות : לאחר הליך האפיה הראשון לכסות את חלקו העליון של המאפה ברדיד אלומיניום. להקטין את החום העליון בתבנית או להניח את התבנית קרוב לקרקעית התנור. לאחר מחצית זמן האפיה להוציא את החלה מהתבנית ולהמשיך לאפות אותה ללא התבנית החד פעמית על גבי תבנית שטוחה של התנור. לעבור לאפות את החלות בתבנית העשויה מפח עבה אשר מוליכה טוב יותר את החום למאפה. בהצלחה, צוות שטיבל *
מה הדרך הקלה והיעילה לרוצים לעשות פיתות לבד בתנור ביתי?
מאיה שלום רב, פיתות איכותיות קשה להכין בתנור בייתי. פיתות טובות נאפות זמן קצר (כשישים שניות) בתנור חם מאוד (בטמ' של כ- 450 מעלות). בכל מקרה להכנת פיתות בתנור ביתי יש לחמם את התנור לחום המרבי הניתן. בשלב בו מחממים את התנור עדיף להניח על משטח האפייה לבני שמוט, לוח מתכת עבה או חומר אחר היכול לקלוט כמות חום גדולה ולהעביר אותה לפיתה תוך זמן קצר. תהליך הכנת הפיתה יעשה לפי השלבים הבאים: הכנת בצק על בסיס של קמח לחם (שטיבל 2), על הבצק להכיל כמות מים גדולה יחסית (כ 65% ממשקל הקמח), מלח 1.5-2% ממשקל הקמח ושמרים יבשים בערך 1% וסוכר כ 2% מכמות הקמח לשים את הבצק לישה אינטסיבית, יש לשים לב שטמפ' הבצק לאחר השישה תהיה 30-26 מעלות. לאחר הלישה יש לקמח משטח, ליצור מהבצק כדורים במשקל של 120-100 גרם ולהניח אותם ,מכוסים בבד, לתפיחה ראשונית של כ 20 דקות. לאחר שכדורי הבצק תפחו, יש לרדדם לקבלת דיסקה בעובי ובקוטר רצוי. את הבצק המרודד יש להתפיח כחצי שעה. לאחר ההתפחה יש להרים את הבצק ממשטח ההתפחה המקומח ע"י מרית (שפכטל) או אביזר דומה. את הבצק מניחים על לבני השמוט החמים / לוח המתכת המחומם / או תבנית האפיה החמה. פיתה שתפחה מספיק בתנור שחומו מתאים אמורה לייצר את הכיס הפנימי האופייני לאחר כחצי דקה ואז ממשיכים לאפות אותה עד קבלת צבע רצוי. בהצלחה צוות שטיבל *
אני אופה לחמניות פוגס לפי מרשם מדוייק. מה עלי לעשות בכדי שהלחמניות שאני אופה יצאו במקרם שמנוני ולא עם קרום יבש מלמעלה
בהירה שלום רב, נודה לך באם תשלחי לנו תאור של דרך ההכנה והמרשם, ע"מ שנוכל, כך אנו מקווים, לסייע להגיע לתוצאה רצויה. בתודה צוות שטיבל *
1.היכן ניתן להשיג קמח דורום? 2. ברשותי אבן אפיה (אותה רכשתי בגרובשטיין). הייתי מעוניין במידע לגבי ניצולה האופטימלי בתנור ביתי רגיל.
אורגד שלום רב, לגבי קמח דורום, נסה אצל גרובשטיין קום בת"א. השימוש באבן אפיה הינו בד"כ לאפיית לחמים, פיצות, פוקצ'ה וכו'. את הלחם יש להניח ישירות על האבן, וזאת לאחר שחוממה מראש בתוך התנור לטמפרטורת האפיה הרצויה. השימוש באבן יעניק ללחם קליפה קשה (קריספית), וישפר את "עליית" הלחם בתנור בדקות הראשונות של האפיה (OVEN RISE). כאשר אופים לחם, מומלץ להניח את האבן על הרשת בחלקו התחתון של התנור. כמו-כן ניתן לאפות ע"ג האבן תפוחי אדמה, פשטידות ותבשילי קדירה למינהם. בהצלחה, צוות שטיבל. *
יש לי שתי שאלות : 1. האם יש לכם רשימה מדוייקת של חנויות בצפון הארץ (אני גר בנהריה) שמוכרים את הקמחים שלכם, כי לא ראיתי אותם. האם יש איזו רשת גדולה שמוכרת אותם. ואולי יש לכם חנות מפעל, בטחנת הקמח במפרץ חיפה. 2. שאלה שנייה אך לא פחות חשובה. אימי חולת סוכרת, ולקראת החגים הקרובים רציתי להפתיע אותה ולהכין לה לחם קל, דל קלוריות ושאינו מכיל סוכר. האם זה אפשרי? אם כן, האם יש מתכון לכך ? נ.ב. - האתר הטוב ביותר שראיתי זה זמן רב!!!
אבי שלום רב, נסה בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. לגבי לחם קל, להלן מתכון ללחם שכזה. שים לב שעקב השמטת הסוכר מהמתכון, יש להאריך את משך התפיחה. כמו-כן, אין באפשרותנו להמליץ לך באם הלחם הנאפה עפ"י המתכון מומלץ לאימך, יש להיוועץ בכל מקרה לגופו עם גורמים המוסמכים לכך, כגון דיאטנית או הרופא המטפל. שטיבל 2 - קמח לחם- 1 קג', סובין חיטה- 150 גרם, מלח- 20 גרם, שמרים יבשים- 16 גרם, נבט חיטה- 25 גרם (כשתי כפות), חיטה נבוטה- 80 גרם, מים- 750 גרם, שמן זית (אופציה)- 20 גרם. להכנת חיטה נבוטה ניתן להנביט במנבטה, או לחילופין, להשרות חיטה למשך לילה בסיר עם מי ברז. למחרת לסנן את המים ולהשאיר בסיר מכוסה חלקית למשך יומיים. כל יום יש לשטוף ולסנן את המים מהחיטה. ללוש את כל המרכיבים, מלבד החיטה הנבוטה במשך כ- 10 דקות (מהירות 1 במיקסר ביתי) לתת לבצק "לנוח" כ- 15 דקות, ואז ללוש פעם נוספת במשך כ- 10 דקות (מהירות 2 במיקסר ביתי). לקראת סוף הלישה להוסיף את החיטה הנבוטה. ליצור 3 כיכרות, ולהניח בתבניות אפיה משומנות ומקומחות, לתפיחה של כשעה. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' של כ- 200 מעלות, ולאפות במשך כ- 10 דקות. להנמיך את הטמפ' ל- 180 מעלות, ולאפות במשך כ- 40 דקות נוספות. להוציא מהתנור ולצנן על רשת. בהצלחה, צוות שטיבל *
יש לי אופה לחם כפול (כל אחד 450 גרם). אני משתמש קבוע בקמחים שלכם, שאגב, לעתים קרובות חסרים ברשתות - כמו קמח לחם, 10 ואחרים, אך אין לי מתכונים מיוחדים שיצרני הקמח היו אמורים לספק, על כן אני נאלץ להתבסס על מתכוני היצרן שהוא אנגלי. יש הרבה מתכונים למכונה באינטרנט, אבל אלה לא מותאמים למוצרי הארץ. יש בידכם לעזור??
דן שלום רב, לקבלת מתכונים לאופה שברשותך, נא לפנות ליבואן המכשיר לישראל. באם ייבאת אותו בעצמך, נסה להשתמש בעיקר ב שטיבל 2 כבסיס לקמחים הלבנים המופיעים במתכונים שבחוברת המכשיר, וזאת תוך שילוב עם שטיבל 3, שטיבל 6, שטיבל 7 בהתאם לסוג המתכון. להלן מתכון לדוגמא: כוס ושליש מים, שתי כפות שמן זית שתי כפות סוכר חום שתי כוסות שטיבל 2 כוס שטיבל 3 כוס שטיבל 7 או שטיבל 6 כפית וחצי מלח כף ורבע שמרים יבשים למתכון זה ניתן להוסיף אגוזים, זרעי חמניה, זיתים וכו'. בהצלחה, צוות שטיבל. *
מה ההבדל בין סוגי הקמח השונים בהרכב התזונתי?אני מבין שהקמחים עשויים מזני חיטה שונים
חיים שלום רב, עיקר ההבדל הוא ברמת החלבון הנובע מסוג החיטים המשמשים בתערובות השונות לייצור הקמחים השונים. קיימים קמחים המיוצרים מאותה תערובת חיטים, אך ניבדלים ברמות החלבון, העמילן, התאית והסיבים התזונתיים, וזאת עקב רמות טחינה שונות, מיקומו היחסי של הקמח בתוך גרעין החיטה, והמיון המתבצע בתהליך הייצור. בברכה, צוות שטיבל *
הייתי שמח לדעת מהי המקבילה בעברית לקמח "KAMUT" ומהו קמח סודה אירי והאם יש לו תחליף? תודה
ד שלום רב, KAMUT הינו שם מותג לכוסמין (SPELT ) ולמוצריו המיוצרים ע"י בעלי הזיכיון לשימוש במותג וזאת ע"י תשלום תמלוגים לממציאי המותג. ניתן להשיג קמח כוסמין בחלק מחנויות הטבע. נסה\י אצל ניצת הדובדבן בירושלים. באירלנד נוהגים לאפות לחם SPONGE תוך שימוש בקמח עם אבקת אפיה. קמח תופח יכול לשמש כתחליף בין היתר. בהצלחה, צוות שטיבל *
יש לי תבנית חד פעמית לאפית חלות, החלות נאפות מקסים מלמעלה ובפנים, בחלקים המחוברים לתבנית(צדדים ולמטה) החלה נשארת לבנה וקצת רטובה, איך פותרים את הבעיה?
רחל שלום רב, על-מנת לקבל צבע זהוב בצידי החלה ובחלקה התחתון, יש להוציא את החלה מהתבנית בזהירות, מספר דקות לפני סוף האפיה, ולהניחה על רשת בתוך התנור עד לסיום האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל *
האם הסולת בהרכבה הכימי שווה להרכב הכימי של הקמח הלבן הרגיל או שונה ממנו, ואם כן , במה? תודה
משה שלום רב, הרכבה התזונתי של סולת חיטה דומה יותר לזה של קמח לבן בהיר. ראה סימון תזונתי ע"ג אריזת המוצר. בברכה, צוות שטיבל *
ברצוני לשאול היכן ניתן להשיג אבן אפיה לתנור. שמעתי שקיימת אבקה ממנה ניתן לצקת אבן אפיה בגודל רצוי. היכן ניתן להשיג דבר כזה?
תומא שלום רב, אבנים לאפיה ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם וציוד לאפיה ביתית כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בהצלחה, צוות שטיבל *
הכנתי לחם מקמח כפרי לפי המתכון שעל גבי האריזה, אך הוספתי 1% גלוטן ו-1% משפר אפיה ומעט גרעינים, סובין ושומשום. ללחם היה טעם לוואי מריר. מה יכול לגרום לטעם הלוואי ?
ענת שלום רב, מרירות במאפה יכולה לנבוע מחוסר טריות ו\או התחמצנות מרכיבים שומניים באחד או יותר ממרכיבי המתכון. בקמחים, התופעה עלולה להופיע בקמח מלא אמיתי ישן או כזה שלא אוחסן כהלכה, וזאת מכיוון שהוא מכיל את כל חלקי גרעין החיטה, וביניהם גם הנבט, המכיל אחוז שומן גבוה יחסית. במקרה שציינת, קמח כפרי, אינו מכיל נבט, לכן יתכן והמקור לטעם המריר הוא חוסר טריות של הגרעינים או משפר האפיה. יש לציין כי הוספת משפר אפיה המכיל חומרים כימיים, עלולה להקנות למאפה טעם מריר. במידה וניתן, מומלץ להימנע מלהוסיף משפרים באפיה ביתית. בברכה, צוות שטיבל *
מזה סובין באנגלית? והאם יש בארצות הברית ברשתות סובין כמו שנמכר אצלנו בארץ (של תלמה וכו')
רחל שלום רב, סובין חיטה נקרא באנגלית wheat bran , ויש להניח כי ניתן להשיגו במרכולים בארה"ב. אם לא, אנו מניחים כי בתלמה ישמחו לקבל את המלצתך לייצוא כנ"ל, ועד אז - כמנהג ידוע משקדי המרק - מלאי מזוודת סובין מהארץ. (יש לזכור לדווח במכס) בהצלחה צוות שטיבל *
שלום אני מנסה לעשות בבית פיתה דרוזית. שאלתי את הדרוזים שמכינים את הפיתות והם טוענים שמשתמשים בקמח מחיטה מלאה. קניתי קמח כזה אבל הפיתות יוצאות כהות מאוד וזה לא דומה למה שמתקבל אצלם. באיזה קמח הם משתמשים ואולי הם מערבבים יותר מסוג אחד. בברכה משה שאול
משה שלום רב, יש דרוזים הנוהגים לאפות את הפיתות האופייניות מקמח כהה, אך לא מלא, לכן נסה שטיבל 3 במקום שטיבל 6. יש גם הנוהגים לאפותו מבצק בעל אלסטיות המאפשרת "פתיחה" של הבצק לעלה דק וגדול מבלי שיקרע, לכך מתאים יותר שטיבל 1. ניתן כמובן לעשות שילוב של שטיבל 1 עם שטיבל 3 לצורך קבלת אופי כפרי ומסורתי. להלן מתכון לדוגמא: 1 ק"ג שטיבל 1 50 גרם שמרים טריים 2 כפיות מלח גדושות 1 כף סוכר כ- 1/2 2 כוסות מים ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. (רצוי לעבוד עם בצק רטוב עד כמה שניתן) להניח להתפחה במשך שעה. לחלק את הבצק לכדורים בני כ- 100 גרם כ"א. להניח להתפחה נוספת במשך 20 דקות. לרדד כל כדור על משטח מקומח, לעובי של כ- חצי סנטימטר. לאפות בתנור / טבון שחומם מראש. לגיוון, ניתן להבריש את הבצק לפני הכנסתו לתנור בשמן זית, ולפזר על הבצק עשבי תיבול כגון רוזמרין,טימין, זעתר וכו' ומלח גס. כמו-כן, ניתן להוסיף סוגי גבינה שונים, זיתים, פלפלים קלויים וכו' בהצלחה, צווות שטיבל *
מה גורם ללחם / ללחמניות להיות אווריריות וקלות? הלחמים והלחמניות אותם אני אופה (עוקבת אחרי הוראות המתכון במדויק) יוצאים קשים ו"כבדים". מה אפשר לשפר או מה צריך לעשות בכדי שהלחם יצא אורירי וקל?
לאסנת שלום כדי לקבל לחמים / לחמניות אוריריים יש להקפיד על הכללים הבאים : שימוש בקמח מתאים לייעוד (שטיבל 2 - קמח לחם) הכנת בצק עם כמות מים מתאימה (בדרך כלל גבוה יותר מזו שהאנשים רגילים להכין),לאחר גמר הלישה, הבצק צריך להיות בעל כושר רידוד טוב. לישה בכמות מספקת (בד"כ לשים לישה לא מספקת). שימוש בכמות שמרים קטנה וזמן תפיחה ארוך. הנחת הבצק לתפיחה בתבנית התומכת את בצק הלחם / הלחמניה מהצדדים. הכנסת המאפה לתנור לאחר שתפח תפיחה אופטימלית (תפיחה קצרה מידי - נקבל נפח נמוך, בתפיחה ארוכה מידי המאפה "יפול"). שימוש בגורם הנותן לחות בתנור בשלב האפיה הראשון (הלחות מאפשרת לבצק להמשיך להגדיל נפחו), העדר לחות בשלב האפיה הראשון מביא לקבלת קליפה קשה לבצק דבר המונע את המשך גידול נפח המאפה. בהצלחה - צוות שטיבל. *
איפה יש יותר קמח, בפיתה או בלאפה?
גיל שלום רב, בצק הלפה הרגיל מכיל יותר מים מבצק הפיתה, אובדן הרטיבות באפיה בין שני המוצרים שווה פחות או יותר, לפיכך במשקל שווה של מוצר בלפה יש פחות קמח מאשר בפיתה. עם זאת ישנם מספר יצרנים המיצרים פיתות בעלות תכונות מיוחדות, המביאות לכך שבמוצר האפוי יש הרבה מאוד "מים קשורים" (משמעות המים הקשורים היא שהמוצר מחזיק לחות רבה המביאה לכך שהפיתה נשמרת טריה זמן ארוך יותר מהפיתה ה"רגילה") . בפיתות איכותיות אלו כמות המים במוצר האפוי גדולה מאוד וכתוצאה מכך כמות הקמח קטנה יותר. בברכה, צוות שטיבל *
שלום , תודה על השקעתכם לשמירת אתר מלהיב ומאיר עיניים. בחלק מהמתכונים מופיעה דרישה לקמח תופח. מהו השטיבל המקביל לקמח מסוג זה ואם אין, אזי מה צריך להוסיף ולאיזה סוג של קמח כדי לקבל "שטיבל תופח מאליו". בברכה משה
משה שלום רב, ככלל קמח תופח הינו קמח המכיל אבקת אפייה. כדי לקבל קמח תופח יש להשתמש בקמח הרב תכליתי - שטיבל 1, בתוספת שקית אחת של אבקת אפיה לחצי ק"ג קמח. בכדי לקבל תוצאה טובה יותר יש לערבב ביחסים שווים שטיבל 1 עם שטיבל 5 - קמח עוגות ולהוסיף אבקת אפיה ביחס של שקית לכל חצי ק"ג קמח. בהצלחה צוות שטיבל *
אני מעוניין לדעת את המתכון המלא להכנת פיתות עראקיות( בעיקר עם איזה קמח להשתמש ).
להלן מתכון להכנת לאפה: 1 ק"ג שטיבל 1 50 גרם שמרים טריים 2 כפיות מלח גדושות 1 כף סוכר כ- 1/2 2 כוסות מים ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. (רצוי לעבוד עם בצק רטוב עד כמה שניתן) להניח להתפחה במשך שעה. לחלק את הבצק לכדורים בני כ- 100 גרם כ"א. להניח להתפחה נוספת במשך 20 דקות. לרדד כל כדור על משטח מקומח, לעובי של כ- חצי סנטימטר. לאפות בתנור / טבון שחומם מראש. לגיוון, ניתן להבריש את הבצק לפני הכנסתו לתנור בשמן זית, ולפזר על הבצק עשבי תיבול כגון רוזמרין,טימין, זעתר וכו' ומלח גס. כמו-כן, ניתן להוסיף סוגי גבינה שונים, זיתים, פלפלים קלויים וכו'. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב, ברצוני לדעת האם יש לכם מתכונים ללחם מקמח נטול גלוטן. תודה שי
שי שלום רב, מכיוון שקמח ללא גלוטן אינו תחום התמחותינו, אין לנו מתכונים כנ"ל. לרוב ניתן למצוא מתכונים כנ"ל ע"ג אריזות קמח ללא גלוטן. נסה לפנות לאגודה לחולי ציליאק. בהצלחה צוות שטיבל *
איפה אפשר לקנות קמח שטיבל? פרידה
שי \ פרידה שלום רב, נסה\י בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום, שמי שלומית ואני מתגוררת בחו"ל , אתר מצוין! אני מבקשת לדעת מס' דברים: 1) איך נקרא באנגלית "נבט החיטה" "גלוטן חיטה ויטלי"? ובאיזה סוג חנויות לחפש אותם? 2)האם זה בסדר להשתמש בקמח רגיל / מלא במקום קמח שטיבל 2, המופיע במתכון? תודה רבה
שלומית שלום רב ושנה טובה, נבט חיטה באנגלית - wheat germ גלוטן חיטה ויטלי - vital wheat gluten נסי לחפש בחנויות טבע או בחנויות המתמחות בחומרים לאפיה ובישול ביתיים. שטיבל 2 אינו קמח מלא. קמח מלא אמיתי, צריך שיכיל את כל חלקי גרעין החיטה, ובסידרה אותה אנו מייצרים הוא נקרא שטיבל 6. קמח "רגיל" אינו דומה בתכונותיו לשטיבל 2, ולכן התאמתו לשימוש כתחליף לשטיבל 2 תלויה במתכון, במרכיביו ובאופן ההכנה. באם תפרטי לנו באיזו מדינה הינך מתגוררת, ייתכן ונוכל לכוונך לקמחים המתאימים לצרכיך. בברכה, צוות שטיבל *
שלום עד לפני כ4 חודשים הייתי מוצאת ב"מגה" קריות את הקמח המיוחד ללחם שלכם , מאז לא מצאתי אותו בשום מקום, ותאמינו לי חיפשתי! יש והרבה קמח מחיטה מלאה וקמח רב תכליתי שלכם. היכן באיזור הקריות, נשר, חיפה אפשר למצוא את קמחי הלחם השונים שלכם? אודה לתשובה מהירה שרה
שרה שלום רב, נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. בהצלחה, צוות שטיבל *
איך מכינים קרוטונים???
הכנת קרוטונים בצורה הפשוטה נעשית הדרך הבאה: מכינים בצק ללחם עם רמת שמרים נמוכה (יש המוסיפים חומרי טיבלון לבצק) מתפיחים את הבצק ואופים ממנו לחם בתבנית מרובעת עדיף לאפות בתבנית עם מכסה. לאחר צינון הלחם, פורסים את הלחם לפרוסות ומהם חותכים בשתי וערב קוביות. את הקוביות מיבשים בתנור בחום נמוך. לאחר היבוש יש המרססים קלות בשמן או מטגנים קלות את הקוביות במחבת משומנת. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום. הגעתי במקרה לאתרכם והופתעתי לטובה. רציתי לדעת האם אפשר לקבל מתכונים לאופה לחם של יונדאי בבקשה.
נשלח במייל *
אני אופה לחמים ומקבל קרום קשה ומתפצח. כאשר אני מוציא את הלחם מן התנור הוא ממשיך לתפוח, נסדק ומאבד את צורתו. קרעים גדולים מופיעים בעיקר סביב תחתית הלחם. מה לעשות ?
מהתאור בפנייתך, ניתן ללמוד מספר דברים, הראשון -בצק הלחם המוכנס לתנור לא סיים את הליך התפיחה (מכונה בז'רגון המיקצועי "בצק צעיר") כתוצאה מכך השמרים מתחילים לפעול במהירות ובעוצמה רבה בתנור. התופעה השניה המתוארת היא של קבלת קליפה עבה ולא רצויה - קבלת הקליפה בשלב בו הלחם עדיין מגדיל את נפחו בתנור יוביל לפיצוצים בקליפה ולקרעים ליד תחתית הלחם. כדי להתגבר על הבעיות שתוארו, יש לאפשר לבצק להשלים את תפיחתו טרם הכנסתו לתנור. ממולץ לבדוק את טמפרטות הבצק (הטמפרטורה האופטימלית לפעולת השמרים היא בערך 30 מעלות). תפיחת הבצק צריכה להעשות בתנאים שלא יגרמו ליבוש מעטפת הבצק. בזמן הכנסת הלחם לתנור יש לדאוג להיווצרות תנאי לחות שיאפשרו ללחם להגדיל את נפחו טרם קבלת קליפה ללחם. (למשל ע"י כלי עם מעט מים בתחתית התנור). התופעה של המשך תפיחת הלחם לאחר הוצאתו מהתנור מוזרה, ואנו לא מוצאים לה כל סיבה (לא נתקלנו בתופעה כזו בעבר). בברכה צוות שטיבל *
אז מה עם הג'בטה ... איך מכינים ?
להלן מתכון להכנת ג'אבטה: חומרים לסטרטר: 400 גר' שטיבל 2 5 גרם שמרים לחים 270 מ"ל מים אופן הכנת הסטרטר: לערבב את השמרים עם המים ולערבב את הכל בתוך קערה יחד עם הקמח. ללוש מס' דקות, לכסות ולהניח למשך הלילה. חומרים למתכון: 540 גרם שטיבל 2 20 גר' מלח 20 גרם שמרים לחים 500 מ"ל מים 40 מ"ל שמן זית אופן ההכנה: לערבב את השמרים עם המים ולערבב היטב, תוך הוספת הקמח בהדרגה. ללוש את הבצק תוך הפיכתו ו"קיפולו" ע"מ להכניס אוויר. הבצק אמור להיות דביק ו"נוזלי". להוסיף מלח ושמן זית ולהמשיך ללוש עד קבלת בצק אחיד. לכסות ולהתפיח במשך שעתיים. לקמח תבנית ולקמח מעט את הבצק, ואז במהירות ובלי ל"התעסק" עם הבצק יותר מידי, להעביר את הבצק לתבנית. לעצב צורת כיכר מוארכת ושטוחה ע"י קיפול הקצוות אל מתחת לבצק, ולהתפיח במשך 45 דקות. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה גבוהה (230 מעלות), לאפות במשך 10 דקות, תוך כדי יצירת אדים בתחילת האפיה (ע"י התזת מים לחלל התנור מיד עם הכנסת הבצק). להוריד את הטמפרטורה ל 190 מעלות ולאפות במשך עוד כ- 10 דקות. בהצלחה צוות שטיבל *
היי, בהמשך לשאלתי הקודמת על הג'אבטה, רציתי לשאול למה בהרבה מתכוני לחמים צריך להוציא את בועות האויר גם לפני עיצוב הצורה הסופית, לפני ההתפחה הנוספת. לעומת זאת בג'אבטה , הבנתי שלא טוב להוציא את בועות האויר. האם הוצאת האויר הופכת את המאפה לפחות אורירי? ולמה משמש בעצם השאור. במה הוא תורם למרקם ולטעמו של המאפה (במקרה הזה ג'אבטה) תודה רבה רבה האתר שלכם מקסים
לכל סוג מאפה יש את המרקם האופיני, חלק ממאפייני הג'בטה הינו מרקם פנימי המכיל "חורים" גדולים. בבצקי הלחם הרגילים המרקם המקובל ללחם הינו רשת של חורים קטנים. כדי להשיג מרקם זה אנו, למעשה, לא מוציאים את כל בועיות הגז (CO2) שמקורו מתסיסה הנוצרת כתוצאה מפעולת השמרים, אלא מחלקים את רוב הגז לבועיות גז קטנות המחולקות באופן שווה בבצק. אכן, השימוש במחמצת מוסיפה למרקם לארומה ולטעם. בברכה צוות שטיבל *
מעוניין במתכון להכנת לחם מסוג FLOT (אם אני הוגה זאת נכון). נראה כמו באגט דק וצר מצופה זרעונים שונים. איך מתקבל מרקם קשה לקריעה (כמו מסטיק) ובעל חמיצות קצת גבוהה האופיינית ללחם מסוג זה?
לפי התאור ייתכן והכוונה היא לגריסיני. להלן המתכון: 200 גרם שטיבל 2 100 מ"ל מים 5 גרם שמרים לחים לערבב את המרכיבים וללוש במשך כ- 5 דקות. הבצק צריך להיות קשה. להניח בקערה למשך יממה. ביום שלמחרת מוסיפים לבצק שהוכן 200 מ"ל מים פושרים, ומשהים במשך חצי שעה. לאחר מכן, מוסיפים: 100 גרם שטיבל 6 - קמח מלא, 50 גרם שטיבל 9 - קמח פסטה, 10 גרם שמרים לחים, 10 גרם אבקת חלב. לערבב היטב בעזרת כף עירבוב חזקה (רצוי כף עשויה עץ חזק) במשך כ- 25 דקות, (יש לערבב ברצף ללא הפסקה) להוסיף 5 גרם מלח ולבחוש שוב עד לפיזורו בבצק. לכסות בעזרת בד לח ולהניח לתפיחה במשך כשעתיים. בסיום התפיחה להוסיף 300 גרם שטיבל 2, 10 מ"ל מים פושרים, 80 מ"ל שמן זית ו- 20 גרם דבש. ללוש היטב ע"ג משטח מקומח במשך 10 דקות. להוסיף 10 גרם מלח וללוש במשך עוד 5 דקות. לרדד למלבן שטוח, להניח ע"ג משטח משומן בשמן זית ולכסות בבד לך להתפחה במשך שעה. לחתוך את הבצק לרצועות דקות, ולעצב לצורת מקלות מסובבים ע"י תנועות סיבוביות בעזרת שתי הידיים. להניח ע"ג משטח משומן, למרוח בשמן זית ולהתפיח למשך 30 דקות. לפזר על הבצק קימל, פרג, שומשום או מלח גס (לפי הטעם) ולהכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה 200 מעלות, במשך 10-15 דקות עד שהגריסיני יבשים לגמרי אך לא שרופים. בהצלחה ובתאבון. *
כיצד עושים מחמצת אמיתית ללא שמרים
רון שלום רב, להלן עקרונות גידול שאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו. ומתכון נוסף- חומרים: 1 כף שטיבל 7 או שטיבל 6, 300 גרם שטיבל 2, 300 גרם יוגורט ביו דל שומן, 200 מ"ל מיץ תפוחים תבעי, 100 גרם ענבים או צימוקים שתופים ומיובשים. אופן הכנה: לשים בקערת מיקסר את הקמח, היוגורט ואת מיץ התפוחים, ולערבב במהירות איטית במשך כ- 10 דקות. להגביר את המהירות, ולערבב במשך כ- 5 דקות נוספות, או עד שהתערובת הופכת להיות דביקה, אלסטית ועם מעט בועות. להוסיף את הענבים או את הצימוקים אשר יגרמו לזירוז פעילות שימרי הפרא המצויים באויר. לשפוך את התערובת לקערה נקיה בעלת נפח של לפחות 3 ליטר. לקמח את חלקה העליון של התערובת עם שטיבל 2 ולאטום את הקערה עם ניילון נצמד. להניח את הקערה במקום חמים - 28 מעלות צלסיוס, למשך 24 שעות. לאחר חלוף 24 שעות, התערובת אמורה להכפיל את נפחה. לערבב את העיסה בעזרת מקצף ידני במשך כדקה, ולהוסיף 150 גרם יוגורט ביו דל שומן, ו 150 מ"ל חלב 3%. להעביר את התערובת דרך מסננת לקערה נקיה, ולהרחיק את הצימוקים או הענבים. להוסיף 300 גרם שטיבל 2 , ולערבב בעזרת כף עץ במשך כדקה עד שתי דקות תוך כדי שבירת גושי קמח. לנקות את דפנות הקערה ולקמח את חלקו העליון של הבצק. לעטוף עם ניילון נצמד. להניח במקום חמים - 24 מעלות צלסיוס למשך 24 שעות נוספות. בחלוף 24 השעות נוספות, השאור מוכן, ויש להניחו בכלי עם מכסה, ולאחסנו במקרר. מידי יום יש לרענן את השאור וזאת ע"י הרחקת 500 גרם מהשאור והוספת תערובת דומה למתואר לעיל של 150 מ"ל חלב, 150 מ"ל יוגורט ו 300 גרם שטיבל 2. בהצלחה, צוות שטיבל *
אני מודה לכם על התשובה המהירה דבר נדיר במחוזותינו מי יתן וכל נותני השרותים ילכו בדרככם שתהיה לכם היכולת ליצור שנה ניפלאה של הגשמות שימחה ושלווה חג שמח רון קנלו
רון, תודה רבה גם תודתך נדירה במחוזותינו. בברכה צוות שטיבל *
אחר שהזמנתי בדואר קמח שטיבל ובדקתי במרכולים, ראיתי כי מחיר הקמח הנדרש בהזמנה גבוה יותר ממחירו בחנויות. אם עוד נוסיף לזה את המחיר המשלוח אזי אני תמהה על מדיניות זאת?????
עמית שלום רב, המחיר שבו אנו מוכרים את מוצרינו הינו המחיר המומלץ לצרכן. אין אנו קובעים את מדיניות המחירים של לקוחותינו הגדולים כמו רשתות המזון ואחרים, לכן, ייתכן וניתן למצוא את מוצרינו במחירים שונים, במקומות שונים ובנקודות זמן שונות. השיקול היכן לקנות מוצר מסויים מתבסס בד"כ על שיקלול כלכלי של מחיר, זמינות, שרות, נוחות ועוד. סל הקניות באתר נוצר עבור לקוחותינו בעיקר כשרות על בסיס של נוחות וזמינות. הערתך חשובה לנו, ובמידת האפשר, תלקח בחשבון בקביעת מחירי המוצרים באתר בעתיד. בתודה צוות שטיבל *
שלום אבקש לדעת היכן ניתן לרכוש לבנה לאפית פיצה? חיפשתי במס' מקומות..אך לא מצאתי..ולא ידעו להפנות אותי..אודה על מתן תשובה....
אלעד שלום רב, אבנים לאפיה ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם וציוד לאפיה ביתית כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום, אני נהנה מהשימוש בקמח שלכם, אך האם לדעתכם סביר שמחיר הקמח שלכם ברשתות השיווק הוא קרוב לפי שתים מהקמח הרגיל? שנה טובה, יוסי
יוסי שלום רב, תהליכי היצור של הקמחים המקצועיים בסדרת שטיבל הינם תהליכים מיוחדים, ומושקעים בהם ידע וטכנולוגיות מיוחדות בעלויות גבוהות בהרבה מאלו הקיימות בייצור קמח "רגיל". העלויות הגבוהות נובעות בין היתר גם מייצור בסדרות מיוחדות בנפרד מהקמח ה"רגיל". סיבה נוספת היא העשרתם של חלק מהקמחים בויטמינים, מינרלים וחומצה פולית. עם זאת, יש לציין כי מחירי כל הקמחים בישראל, זולים בהשוואה למחירי הקמחים במדינות אחרות. בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב היכן ניתן למצוא את הסולת שלכם? ברשתות מגה ובטיב טעם לא נמצא אודה לתשובתכם
זהבית שלום רב, נסי במינימרקטים באזור הצפון. כמו'כ, בקרוב נוסיף את הסולת לסל הקניות באתר. בברכה, צוות שטיבל *
שלום לפני כשבועיים שאלתי היכן אפשר למצוא באיזור הקריות את הקמחים המיוחדים שלכם ובתשובה אמרתם לחפש בסופרים כמו מגה ג'מבו וכו' עשיתי זאת, למרות שכבר מזמן חיפשתי בכל המקומות האלו וכמובן שלא מצאתי שאלתי בנוגע להם ונאמר לי שהקמחים לא בסחורה שהם מחזיקים לקנות באתר שלכם מייקר את המחיר מאד (24 ש"ח?) ועושה אותו לא משתלם האם אין אפרות לקנות ישירות במפעל שלכם (אני עובדת במרחק 2 דקות הליכה) או בכל מקום אחר? אודה לתשובה מהירה שרה
שרה שלום רב, את מוצרינו ניתן להשיג בדרך כלל בכל סניף שופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום לצוות שטיבל קיבלתי מהורי תנור ישן אך אין כמוהו ביצירת לחם אני מכין לחמים לפי בקשת חברתי הביעיה היחידה- אם תוכלו לענות? על מתג ההפעלה לא רשומות טמפרטורות אלא מספרים מ1- 10 לא כולל סימני גריל ואפיה עליונה או תחתונה אם אתם יודעים מה הטמפרטורות ל מספרים אלו אודה לכם מקרב לב שגיא
שלום רב, ברוב המקרים, הטמפרטורה המירבית של תנור ביתי היא 220-240 מעלות. לפיכך, ובמידה ומתג כיוון החום בתנור מותקן כך שעליית החום בין כל מספר הינה לינארית פחות או יותר, ניתן לשאר כי כל מספר במתג הינו שווה ערך לכ- 20-25 מעלות. בכל מקרה, ייתכן והדבר מוסבר בספר הוראות השימוש, וכן, רצוי לפנות ליצרן או יבואן התנור לברור העניין. בהצלחה *
שלום יש לי אופה לחם של morphyrichards האם יש לכם מתכונים בשבילו
רונן שלום רב, יש ברשותנו מתכונים לאופה של יונדאי, לגבי מתכונים לאופה של מרפי ריצ'רדס, ניתן לפנות ליבואן - שריג אלקטריק, טל: 08-9189189 * בהצלחה צוות שטיבל
מה זה קמח מלא ומה זה קמח לבן?
קמח לבן הנו קמח המיוצר מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. קמח זה אינו מכיל את חלקי הסובין והנבט. השם קמח מלא מיוחד בעולם לקמח שנטחן מגרעין החיטה בשלמותו, בארץ התקן הישראלי לקמח מתיר להשתמש בשם "קמח מלא" גם לקמח לבן שהוספו לו חלק ממרכיבי קליפת הגרעין. כדי לודא שהנכם רוכשים קמח מלא אמיתי יש לבדוק על האריזה האם רשום כי הקמח מיוצר מגרעין החיטה בשלמותו או אם החיטה נטחנה לקמח באבני רחיים. *
מה ההבדל בין קמח מלא לחיטה מלאה? האם לחם שחור עשוי מקמח מלא? וכיצד עלי להבדיל בין המוצרים השונים?
חיטה הינה אחד ממני הדגן המשמשים להכנת קמח, להנבטה או לשימושים אחרים בתחום המזון (למשל לבישול בחמין בחלק מעדות ישראל). ישנו סימון לקמח בו מציינים כי הקמח יוצר מחיטה מלאה. קמח הינו מוצר שמיוצר מגרעיני החיטה. קמח מלא אמיתי הינו מוצר המיוצר מטחינה של גרעין החיטה בשלמותו לקמח. במדינת ישראל מתיר התקן לקמח (ת"י 46) לסמן קמח כ"קמח מלא" גם אם הוא יוצר מערבוב של % 75 קמח לבן בתוספת של 15% סובין. כדי להבדיל בין הקמח המלא המיוצר מגרעין החיטה בשלמות לבין זה המשוחזר מקמח לבן + סובין יש לשים לב שעל גבי אריזת המוצר כתוב "נטחן מגרעין החיטה בשלמותו" או "נטחן באבני רחיים". לחם המכונה לחם שחור (לחם אחיד או לחם כהה) אינו עשוי מקמח מלא. בשוק קיימים דברי מאפה או לחמים בעלי צבע חום עז, ובדרך כלל נובע הדבר מכך שחלק מהמאפיות מוסיפות צבע כהה (כרמל, E151 או מולסה) כדי להביא לכך שהלחם יקבל צבע "שחור". *
מחפשת מתכון ללחם קל ולחמניות קלות ומה מספר קלוריות שיש בהן
להלן מתכון להכנת לחם סובין קל, לא בדקנו את מס' הקלוריות במתכון ניתן לחלק את הבצק לחלקים קטנים ליצירת לחמניות על בסיס אותו מתכון לחם סובין קל מצרכים שטיבל 2 - קמח לחם 1 קג' סובין חיטה 150 גרם סוכר חום 150 גרם מלח 20 גרם שמרים יבשים 16 גרם נבט חיטה 25 גרם (כשתי כפות) חיטה נבוטה 80 גרם מים 750 גרם שמן זית (אופציה) 20 גרם אופן הכנה הכנת חיטה נבוטה ניתן להנביט במנבטה, או לחילופין, להשרות חיטה למשך לילה בסיר עם מי ברז. למחרת לסנן את המים ולהשאיר בסיר מכוסה חלקית למשך יומיים. כל יום יש לשטוף ולסנן את המים מהחיטה. ללוש את כל המרכיבים, מלבד החיטה הנבוטה במשך כ- 10 דקות (מהירות 1 במיקסר ביתי) לתת לבצק "לנוח" כ- 15 דקות, ואז ללוש פעם נוספת במשך כ- 10 דקות (מהירות 2 במיקסר ביתי). לקראת סוף הלישה להוסיף את החיטה הנבוטה. ליצור 3 כיכרות, ולהניח בתבניות אפיה משומנות ומקומחות, לתפיחה של כשעה. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' של כ- 200 מעלות, ולאפות במשך כ- 10 דקות. להנמיך את הטמפ' ל- 180 מעלות, ולאפות במשך כ- 40 דקות נוספות. להוציא מהתנור ולצנן על רשת. ב ת א ב ו ן *
מבקש מתכון לפיתה דרוזית וגם לפיתה רגילה על סאג' בטיול בשטח/ תודה מראש
חומרים: שטיבל 3 - קמח כפרי 1 ק"ג 2 כפיות מלח 2 כפיות סוכר 600 מ"ל מים חצי כפית שמרים יבשים אופן ההכנה לערבב הכל בקערה וללוש עד לקבלת בצק רך וחלק. לכסות בניילון ולהניח לתפיחה (באזור מוצל) במשך שעה. לחלק לכדורים ולקמח כל כדור עם מעט קמח. להניח על משטח מקומח, לכסות בבד רטוב ולהתפיח באזור מוצל במשך עוד שעה. לרדד כל כדור בעזרת הידיים לפיתה שטוחה (פתיחה בתנועות ווירטואוזיות באוויר, שווה מכל הכיוונים תוך מניעת קריעת הבצק - לא להתייאש - עניין של נסיון). לאפות ע"ג הסג'. בהצלחה, בתאבון וחג שמח צוות שטיבל *
אתר מדהים - כל הכבוד על ההשקעה, על הסבלנות ועל השירות - ממש רמת שירות שלא רואים הרבה אודה לכם אם תוכלו לתת/לשלוח לי מתכונים לפסטה, רביולי וכיו"ב
אלדד שלום רב, מתכון לפסטה ניתן למצוא ע"ג אריזת שטיבל 9 - קמח פסטה. עדיין לא פרסמנו מתכון לרביולי. לכשנפרסם, הוא יופיע ברשימת המתכונים באתר. בברכה צוות שטיבל *
שלום רב, במתכונים המיועדים למכונת לחם האם הכמויות מתאימות לשמרים יבשים? האם ניתן להשתמש בשמרית ואם כן, האם באותן הכמויות? מהו סוג הקמח המומלץ לחלה? תודה על האתר היפה והסיוע.
דרך כלל הכמיות המצוינות במרשמים במכונות להכנת לחם מציינות שמרים יבשים. כדי להפוך כמות המצוינת במשקל שמרים יבשים יש להכפיל כדי להשתמש בשמרית (על השימרית להיות טריה ופעילה). דוגמה אם מצויין 10 גרם שמרים יבשים יש להשתמש ב 20 גרם שמרית. סוג הקמח המתאים לחלה הינו שטיבל 2 - קמח לחם. בהעדרו ניתן להשתמש בשטיבל 1 - קמח רב תכליתי. *
איפה ניתן לרכוש את מגוון מוצריכם בירושלים? (לא נתקלתי בכל הסוגים בעבר)
נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה או דרך סל הקניות באתר בחבילה שתישלח לסניף הדואר הקרוב למקום מגורייך. בהצלחה צוות שטיבל *
האם אפשר להכין קובנה תימנית מקמח חיטה מלא, האם מישהוא ניסה ? או אם יש לכם מתכון בעניין חשוב זה כי אני מאוד אוהב אבל אסור לי לאכול מטעמים של הוראת הרופא
חזי שלום רב, באופן מסורתי, קובנה מכינים מקמח לבן, ומכאן המרקם והטעם האופייניים. לא ידוע לנו על מישהו שניסה לאפותו מקמח מלא, אולם נשמח אם תשתף אותנו בתוצאות נסיונך, ואנו נדאג לשתף בכך את כל גולשי האתר. בהצלחה *
שלום כמי שאופה הרבה ומשתמשת בקמח שלכם בהנאה רבה רוצה לברר היכן ברחובות ניתן לקבל שטיבל 1 ושטיבל 9 ביקשתי בסניף מגה שיביאו את שני סוגי הקמחים אבל עדין אין תודה ענת
נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
אני גרה באיזור מודיעין, איפה ניתן להשיג את המוצרים של שטיבל באזור? אם ברצוני כמויות גדולות יותר ואני לא רוצה להשתמש בדואר?
נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. *
שלום רב, ברשותנו אופה לחם מסוג "גרץ", והיינו מאוד שמחים להתנסות במתכונים של לחמים כפריים, עם ובלי שיפון, גם קלים (בקלוריות) וגם פחות, גם אוריריים יותר (במרקם), וגם יותר כבדים. תודה רבה!
יש ברשותנו מתכונים לאופה של יונדאי, אותם שלחנו אליכם כקובץ מצורף. לגבי מתכונים לאופה של גרץ, ניתן לפנות ליבואן. בהצלחה *
Please where can I buy flour shtibel number 9 used for making pasta thanks very much!
Hi You should be able to find Stybel flour at any of "Supersol" supermarkets or any of it's branch like- "Cosmos", "Hipercol" etc *
אני מחפש חברה שמעוניינת לייבא חיטה מרוסייה.
טופל טלפונית. *
שלום!!! אני עוסק בספורט -רכיבה על אופניים,נאמר לי שספגטי/פסטה כפחמימה היא מעולה כאנרגיה ארוכת טווח אני מחפש אם קיים ספגטי/פסטה מחיטה מלאה {ולא את השם דורום}.אם קיים מוצר כזה אשמח לדעת היכן למצוא אותה. תודה
אכן קיים. נסה בחנויות טבע ומזון בריאות ו\או מזון אורגני. בהצלחה *
אם הבנתי נכון מתשובה לאחד השואלים - לתת משפר תפיחה ויצירת חללי גז בבצק. האם תוכלו להציע :1. איזה לתת עדיף -אבקה או נוזל 2. כמות לתת פר ק"ג קמח 3. סוגי קמח/ לחם להם ניתן להוסיף לתת. תודה על המידע האצור באתר - רואים שהאתר 'חי' ומעניין את חובבי האפיה. חוה
חוה שלום רב, אכן הבנת נכון. בלתת, שמקורה בשעורה שעברה תהליך טרום נביטה יובשה ונטחנה, יש רמת פעילות גבוה של האינזימים מקבוצת האמילזות (אינזימים המפרקים את העמילן לסוכרים, סוכרים אלו משמשים כמזון לשמרים). לקבלת הפעילות האינזימטית צריך להשתמש בלתת פעילה (בניגוד ללתת הכהה המשמשת כחומר לצביעת הבצק). בד"כ הלתת הנוזלית משמשת כחומר משפר ארומה / טעם ואיננה פעילה בהליך התפיחה. כמות הלתת הממולצת נקבעת לפי הפעילות של האלפא עמילאז המצויה בקמח (הביטוי לפעילות זו מבוטא ביחידות המכונות "FALLING NUMBER" . סדר גודל של כמות מתאימה בין 0.1%-0.5% ממשקל הקמח. בקמח לחם (שטיבל 2) פעילות האינזים מותאמת לשימוש בלחם ואין צורך להוסיף. *
האם קמח הלחם שלכם עובר תהליך של הלבנה? (bleach)
גלית שלום רב, לא, קמח הלחם אינו עובר תהליך הלבנה. *
אביבית שלום וחג שמח. גיליתי היום את האתר הנהדר הזה. ניכנסתי למתכון הג'אבטה שם יש תאור להכנת הסטרטר עם כמויות וכן אופן הכנה לבצק עם כמויות שונות. אינני מבין כיצד משלבים בין השניים ו/או האם אלו שני מתכונים שונים. אנא פרטי. בתודה מראש
החלק הראשון של המתכון, מתאר את את כמויות החומרים ואופן הכנת הסטרטר אשר אותו מוסיפים אח"כ לבצק של הג'אבטה. החלק השני מתאר את כמויות החומרים ואופן הכנת הג'אבטה. בהצלחה צוות שטיבל *
היי רציתי לשאול אם יש לכם מתכון לבייגלה הקשים עם המלח שנמכרים בקיוסקים. תודה רבה
להלן מתכון לבייגל אמריקאי: 1 תפוח אדמה 2.5 כוסות מים 2 כפות שמרים יבשים 1.5 כפות סוכר 1.5 כפות מלח 7 כוסות קמח שטיבל 2 רבע כוס שמן תירס 4 ביצים מס' 2 לפיזור על הבייגל'ס: סומסום ו\או פרג ו\או גרעיני חמניה ו\או בצל מטוגן לקלף את תפוח האדמה ולחתוך לקוביות גדולות. לשים בסיר קטן ולכסות ב- 2.5 כוסות מים. להביא לרתיחה, להנמיך את האש, ולבשל ללא מכסה, עד שתפוח האדמה רך. לסנן את המים מתפוח האדמה - מתקבלות כשתי כוסות מים בהם בושל תפוח האדמה. לצנן את המים לטמפרטורת חדר. לשים בקערה גדולה את השמרים, סוכר, מלח ושתי כוסות קמח שטיבל 2. להוסיף את המים בהם בושל תפוח האדמה ואת השמן. לערבב במהירות בינונית במשך כשתי דקות. להוסיף כוס קמח שטיבל 2 ואת הביצים, וללוש עוד כשתי דקות. להוסיף את יתרת הקמח, חצי כוס כל פעם, עד להיפרדות הבצק מדפנות הקערה וקבלת בצק חלק, רך וגמיש. להוציא את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ללוש עוד כשלוש דקות. במידת הצורך, להוסיף מעט קמח למניעת הידבקות הבצק. להניח את הבצק בקערה משומנת, לכסותו בניילון או מגבת לחה, ולאפשר תפיחה במשך כשעה עד להכפלת הנפח. להוציא את הבצק למשטח מקומח קלות, ולחלקו לרבעים. לחלק כל רבע ל8-6 חלקים שווים, ולעצב צורת בייגל מכל חלק. להרתיח מים בסיר גדול, ולהוסיף 2 כפות מלח או סוכר למים הרותחים, תלוי בטעם הרצוי לקליפת הבייגל. להנמיך את האש לחום בינוני. להכניס למים 3-2 בייגל'ס בכל פעם. הבייגל'ס יפלו לתחתי הסיר ולאחר מכן יצופו על פני המים. כאשר הם מתחילים לצוף, להפוך כל בייגל ולהמשיך להרתיח עוד כשלוש דקות על הצד השני. (ניתן להשתמש בשני סירים במקביל, על מנת לזרז את התהליך). להוציא את הבייגל'ס מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת, ולהניח על תבנית עם נייר אפיה. להבריש את פני הבייגל'ס בחלבון ביצה מעורבב עם מעט מים ומלח. לפזר סומסום ו\או פרג ו\או גרעיני חמניה ו\או בצל מטוגן. להכניס לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות צלסיוס, ולאפות 30-25 עד לקבלת צבע זהוב. להוציא מהתנור ולקרר על רשת. בתאבון. *
האם מייצרים טאבונים לשימוש ביתי?
ניתן לפנות לדרור פילץ בטלפון 03-6350725 בשעות הערב. דרור בעל נסיון רב בשימוש בטאבון, ומקיים סדנאות בנושא. להלן פרטיהם של שני בוני טאבונים מקצועיים ומומלצים ע"י דרור: דגמי מראשון לציון 050-240867 . סטפן 08-9419315 בברכה, צוות שטיבל *
הכנתי בצק לפסטה בעזרת שטיבל 9 וע"פ המתכון הכתוב עליו. הכל עבד מצויין, עם זאת לאחר שהפסטה התייבשה היא היתה שבירה מאוד וממש התפוררה בכל נגיעה. מה עושים?
יתכן וכמות הנוזלים לא היתה מספקת - יש לוודא שימוש בביצים מס' 3 או להוסיף עוד ביצה או מים אם משתמשים בביצים קטנות יותר, ו\או יתכן והבצק לא נילוש מספיק - יש ללוש יותר זמן. כמו-כן, חשוב מאד לא לפסוח על השהיית הבצק במקרר למשך לפחות שעה כהוא עטוף בניילון. בהצלחה צוות שטיבל *
שאלה משלימה בנושא הג'אבטה: האם את הסטרטר מוסיפים לבצק של הג'אבטה לאחר שהוא מוכן ומערבבים אח"כ את שניהם לעיסה אחת או מוסיפים אותו תוך כדי הכנת בצק הג'אבטה. שמתי גם לב ששני הבצקים מכילים שמרים ואני תוהה מדוע. מודה לכם מראש על תשובתכם. שבוע טוב.
את הסטרטר יש להוסיף תוך כדי הכנת הבצק: "אופן ההכנה: לערבב את השמרים עם המים ולערבב עם הסטרטר היטב, תוך הוספת הקמח בהדרגה. ללוש את הבצק תוך הפיכתו ו"קיפולו" ע"מ להכניס אוויר." שני הבצקים מכילים שמרים ע"מ לקבל את המרקם הרצוי. בהצלחה צוות שטיבל *
נאסר עליי לאכול מוצרים המכילים קמח לבן. לצערי איני מצליחה למצוא מתכון ללחם (או לחמניות) שיהיה כולו מקמח שיפון. האם תוכלו לעזור לי בכך? אשמח מאוד למתכון שכולו קמח שיפון. (משום מה כל המתכונים - מצריכים ערבוב של סוגי קמחים שונים כולל לבן)
מתכון ללחם 100% שיפון: חומרים: 3 תפוחי אדמה חתוכים 4 כוסות מי תפוחי אדמה (ראי אופן הכנה בהמשך) חצי כוס מולסה 7 כוסות שטיבל 7 - קמח שיפון מלא מטחינת אבני רחיים 1 כפית מלח שולחן חצי כוס מחמצת (ראי אופן הכנת מחמצת באתר) 2 כפיות קימל טחון אופן ההכנה: הכנת מי תפוחי אדמה : להרתיח את תפוחי האדמה בסיר לצורך קבלת מי תפוחי האדמה לשפוך 4 כוסות מי תפוחי אדמה לקערת ערבוב להוסיף את שאר החומרים לערבב וללוש בעזרת כף עץ במשך כ- 15 דקות. יש לדעת כי הבצק שנוצר הינו דביק ולא נוח ללישה לשפוך את הבצק לשתי תבניות לחם משומנות בעזרת ידיים רטובות, יש לדחוף את הבצק כך שימלא את פינות התבניות ולהחליק את חלקו העליון לכסות את תבניות הלחם בנייר אלומיניום, ולהניח אותם על גבי מגש אפיה מתכתי לשפוך מים רתוחים על המגש עד לגובה של כ- 3 סנטימטר מתחתית תבניות הלחם. לכסות את כל מגש האפייה עם תבניות הלחם בנייר אלומיניום כך שהאדים מהמים ישארו לכודים סביב תבניות הלחם. להניח למשך 10 דקות. להכניס לתנור קר, ולחמם לטמפרטורה של 250 מעלות צלסיוס, למשך 3 שעות. להסיר את נייר האלומיניום מהמגש הגדול, להוציא את תבניות הלחם מהמגש ולהסיר גם מהם את נייר האלומיניום. להחזיר את תבניות הלחם לתנור, ולהמשיך אפיה בטמפרטורה של 250 מעלות למשך שעה. לכבות את התנור, להוציא את ככרות הלחם מהתבניות ולהחזירם לתנור לצורך התייבשות עד שהוא מתקרר במשך כשעה. זהו. בהצלחה ובתאבון. צוות שטיבל *
שלום רב. אני מבקש לדעת היכן אפשר לקנות מכונה לייצור פיתות. בבקשה. אפילו שם של חברה יהיה לעזר. בתודה ובברכה - רועי שמואל - קנדה כתובתי באינטרנט: roee77@hotmail.com
שלום רב, נסה אצל עמאד במאפית נינה בחיפה בהצלחה *
האם אתם מיצרים קמח שנקרא "עומר" ואם כן היכן ניתן להשיג אותו.
אכן אנו מיצרים בין היתר גם קמח הנקרא "עומר". ניתן להשיגו אצל משווקים וסיטונאים ברחבי הארץ. לפרטים נוספים נא לפנות למקס בטל 08-6230343 *
באיזה מקום בתל אביב ניתן להשיג קמח דורום לעשיית פסטה בייתית?
שטיבל 9 קמח פסטה ניתן להשיג בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בהצלחה *
הייתי מבקש מתכון של לחם ללא סוכר לחולי סכרת
שלום רב, בכל מקרה של רגישות ברמה כזאת או אחרת לסוכר, ובמיוחד במקרים של סכרת, יש להיוועץ ברופא ודיאטנית. בברכה, צוות שטיבל *
היכן ניתן ללמוד את נושא האפיה לעומק?
כדי שיהיה ניתן להשיב לשאלתך אנו צריכים לדעת למה כוונתך ללימוד לעומק. למשל האם לימוד אקדמאי של 4 שנים או קורס בן מספר שבועות, האם לימוד בארץ או בחו"ל ואם בחו"ל מהן השפות בהן הנך בקיא. *
מהו התפקיד של הגלוטן ? ומהו המינון שצריך להוסיף (לקמח תעשיתי שמשתמשים בו במאפיות)
קמח מורכב בעיקר משני רכיבים עיקריים העמילן המהווה את רוב הקמח (70%-75%) והחלבון המהווה 8%-13% מהקמח. חלקו העיקרי של החלבון הוא הגלוטן (שבעקרון זהו החלבון שלא מסיס במים) לפיכך הגלוטן הוא חלק אינטרגלי מקמח החיטה. הגלוטן הינו שם כולל למספר חלבונים שהעיקריים שבהם הינם הגליאדין והגלוטנין. תפקידו של הגלוטן בבצק הינו להוות את החומר הקושר / המחבר / מדביק את כל חלקי הבצק, נותן לו גמישות המאפשרת לו לתפוח ולכלוא גז בתוכו. לגלוטן השפעה נוספת על הבצק בהיותו סופח מים רבים. את פעולתו של הגלוטן בבצק אפשר לדמות לפעולה המתרחשת במסטיק כאשר מנסים לנפח ממנו בלונים, בתחילה, עם תחילת הלעיסה / לישה של המסטיק קשה, עם הזמן המסטיק סופח מים ונעשה גמיש. כאשר המסטיק גמיש ניתן לנפח ממנו בלונים (שזו הפעולה שעושים השמרים - יוצרים גז דו תחמצת הפחמן הגורם לתפיחת הבצק). בצק שנעשה מקמח ללא גלטון כלל, אפשר לראות כאשר מנסים להכין בצק עמילן תירס (קורנפלור). לא מתקבל בצק מאוחה, קליטת המים מועטה, אין גמישות ואין שמירה על טריות המאפה. אנו לא יכולים להשיב על חלקה השני של השאלה כיוון שאנו לא יודעים איזה מוצר מעוניינים לייצר ומהו הקמח הקיים במאפיה המסוימת. יש הבדלים ניכרים ברמות הגלוטן בין סוגי הקמח השונים (ובין טחנות הקמח השונות). ישנם מוצרים שעדיף ליצרם מקמח דל גלוטן, וישנם מוצרים אחרים שלהצלחת אפייתם נדרש קמח עם רמת גלוטן גבוהה מאוד. קמחי שטיבל מסווגים בין היתר בהתאם לרמת הגלוטן המצויה בקמח. למשל בקמח העוגות רמת הגלוטן נמוכה משמעותית מזו המצויה בקמח הלחם. במידה ויש לך שאלה ממקודת יותר, נשמח להשיב. *
שלום אני מחפשת ספרים בעיברית בנושא של אפית לחם במכונת אפיה ביתית, האם תוכלו להפנות אותי לספרות בנושא? תודה
ככל הידוע לנו, כל מה שיש כרגע הם חוברות הוראות ההפעלה של המכשירים המיובאים והמתכונים הרשומים בהם. כדוגמא, אנו מצרפים לך קובץ המכיל מתכונים לאופה מדגם יונדאי בהצלחה צוות שטיבל *
באיזור ירושלים היכן ניתן להשיג את שטיבל 6,7 ו-8. תודה, מיכל
נסי בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
אני נהגתי לאפות לחמים בעזרת קמחי שטיבל באפיה ידנית והם היו נהדרים. לאחרונה, רכשתי אופה לחם ביתי אלקטרוני. אודה לכם באם תוכלו להעביר אלי מתכונים לאופה לחם. בתודה מראש לילי
נשלח במייל *
שלום רב האם ניתן לקבל מתכונים לאופה הלחם של "מרפי -ריצ'רדס"? בתודה מראש
יש ברשותנו מתכונים לאופה של יונדאי, אותם שלחנו אליך כקובץ מצורף. לגבי מתכונים לאופה של מרפי ריצ'רדס, ניתן לפנות ליבואן. בהצלחה *
שלום רב . אני עובד במאפיה ואנו מקבלים קמח לבן בהיר בשקים של 30 ק"ג (קמח של שטיבל) איזה סוג קמח זה (שטיבל1 , שטיבל2 ... )
הקמח שאתה מקבל, כפי שמצויין על השק, הוא קמח לבן בהיר, קמח זה איננו שונה באופן מהותי מהשטיבל 2(פרוט בהמשך) ויש לו דימיון מסויים לשטיבל 1. תכונות קמח זה מוגדרות בתקן הישראלי לקמח (ת"י 46) למוצר ממין 104.3. קמח הלחם - שטיבל 2 שונה מהקמח שאתה משתמש בפרמטרים העיקריים הבאים : ספיחת המים בבצק. כמות הגלוטן בקמח. פעילות האינזימים מפרקי העמילן בקמח. בנוסף לכך הקמח הארוז בשקיות בסידרת מוצרי שטיבל 1-5 מועשר בויטמינים ע"פ המלצות אירגון המזון העולמי. *
למה צריך להוסיף מלח לקראת סוף הלישה ,ומזה "פיצוץ בשמרים" ולמה זה גורם
יש הנוהגים להוסיף את המלח בסוף הליך הלישה, העושים כך מתבססים על הטענה שתא השמר (שהינו תא חי) בסביבה בה ריכוז מלח גבוה יאלץ להשקיע אנרגיה רבה בשמירה על עצמו דבר שישפיע, ע"פ הטוענים טענה זו, על כושר ההתפחה של השמרים. לא ברור לי מה מקור הביטוי "פיצוץ בשמרים" בהקשר למלח. פיצוץ בממברנה של תא השמרים יתרחש אם תא השמרים ימצא במים בעל ריכוז ממוסים קטן ביותר, במצב זה מים רבים חודרים מהסביבה המימית לתוך התא (כדי לעשות השואת ריכוזים) נפח נוזל התא גדל מעבר ליכולת הממברנה להמתח ואז חל קריעה של המעטפת ותא השמרים מתפוצץ. *
האם אפשר להשיג את כל סוגי הקמח שלכם במרכולים בלי בעיה?
נסה בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
אמרו לי שסובין חיטה מסייע למערכת העיכול, רציתי לדעת איך ולאיזה אוכל ניתן להוסיף אותו, איזה כמות צריך לאכול?
הכמות המומלצת לצריכה יומית של סובין חיטה לאדם מבוגר הינה כ 30 מ"ג ליום. חשוב מאד להרבות בשתיה ביחד עם צריכת הסובין כיוון שהוא סופח נוזלים. ניתן להוסיף סובין למאכלים כגון דגני בוקר, יוגורט, דברי מאפה. תכונת ספיחת המים של הסובין מגדילה את נפח הצואה, ובכך גורמת לגירוי דפנות המעי ומביאה בכך לפעולת מעיים סדירה. *
איך מכינים לחם ללא שמרים
אם כוונתך ללחם"מהיר" - ללא שמרים, להלן מתכון בסיסי: לחם בירה- חומרים: 2 כוסות שטיבל 1 - קמח רב תכליתי, כוס ושני שליש שטיבל 6 - קמח מלא, אחת וחצי כפיות אבקת סודה לאפיה, חצי כפית מלח, כף אחת דבש, כוס וחצי בירה שחורה. אופן ההכנה: לערבב את הקמח, סודה לאפיה והמלח בקערה גדולה, להוסיף את הדבש והבירה, לערבב עד לקבלת בצק רטוב. לשמן ולקמח תבנית מאורכת ללחם. לצקת את הבצק לתבנית, ולהחליק על פני הבצק עם כף רטובה. לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כ- 35 עד 40 דקות או עד קבלת צבע חום זהוב. (ניתן להכניס קיסם ולוודא שהוא יוצא יבש). לגיוון, ניתן להוסיף זיתים, בצל מטוגן, זרעי חמניה וכדומה. אם כוונתך ללחם עם שמרי אוויר, בחר במתכון רצוי ללחם והוסף במקום השמרים - 3 כוסות מחמצת לכל קילו קמח. בהצלחה ובתאבון צוות שטיבל *
שלום רציתי לשאול איך צריך להיות המרקם הסופי של ג'בטה. הכנתי ג'בטה מהמתכון הבא: ראש עיסה- 3 כוסות קמח חצי כפית שמרים מים אחרי 12 שעות מוסיפים: 3 כוסות קמח לבן 2 כפיות שמרים מוסיפים - 2 כפיות סוכר 3 כפיות מלח 2 כפיות אבקצ חלב 4 כפות שמן זית וחצי כוס מים או רבע כוס וראש עיסה מתפיחים מעצבים צורה ומתפיחים שוב השאלה שלי היא - 1. המרקם חייב להיות עם חורים גדולים? כי יצאה ג'בטה מאד טעימה אבל לא מחוררת מאד. היו קצת חורים. 2. האם זה טוב להוציא את האויר לפני עיצוב הצורה תודה רבה
על מנת לקבל חורים גדולים במרקם הפנימי של הג'בטה, יש לעבוד עם בצק רטוב ככול הניתן. לא טוב להוציא את האויר לפני עיצוב הצורה ולכן יש להמנע מ"להתעסק" עד כמה שניתן. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום, הכנתי ג'בטה היום ושמתי קערה עם אדים 10 דקות לפני האפייה ו10 דקות ראשונות של האפייה ומשום מה באופן מפליא למדי הקרום יצא רך מאד (אם כי יפה וללא סדקים). הג'בטה יצאה טעימה להפליא, רכה ואורירית, אבל מפתיע אותי שלמרות המים בתחתית הקרום יצא רך מאד. אפיתי בחום של 200 מעלות יכול להיות שבגלל ששמתי את הקערה עם המים 10 דקות לפני האפייה היתה יותר מידי לחות בתנור ולכן הקרום היה רך. תודה רבה ותודה על האתר הנפלא שלכם.
הג'בטה יצאה עם קרום דק ורך עקב המים שהיו בתנור בזמן השלב הראשון של האפיה. אדי מים בכמות גדולה הנמצאים משך הליך האפיה גורמים לכך שהמאפה מקבל קליפה דקה ורכה (ומרקם רך ואורירי). מקור הסיבה לתופעה זו היא שפחות מים הנמצאים בבצק מתאדים משטח הפנים של המאפה. אם רוצים לקבל קליפה עבה / קריספית יש לשים כמות קטנה מאוד של מים רותחים בבכלי שחומם מראש עם חימום התנור. כל המים יהפכו מיד לאדים. כמות קטנה זו של האדים מאפשרת למאפה להגדיל נפחו בשלב האפיה הראשוני ולאחר מכן הם מפסיקים להשפיע. בתנורים מקצועיים ישנה ארובה מיוחדת בה משחררים את האדים אחרי שלב האפיה הראשוני. בברכה - צוות שטיבל *
שלום רב . אני משתמש בקמח לבן של שטיבל והייתי רוצה לדעת עליו פרטים : כמות הגלוטן (וכמה צריך להוסיף לפיתות , לחם} , כושר ספיחת המים ועוד תודה.
שלום רב בהמשך לתשובתי לשאלתך מ20/10 ברור כי קימים סוגי קמח שונים למטרות שונות. שטיבל מייצרת כ - 80 סוגים שונים של קמח, אני לא יודע באיזה מהם אתה משתמש. לדוגמה לקמח המיועד להכנת פיתות אין צורך להוסיף גלוטן. אם הנך נמנה על הלקוחות התעשיתיים של שטיבל הנך מקבל בכל משלוח אנליזה המפרטת את נתוני הקמח (כמו גלוטן חלבון רטיבות ספיחת מים וכדומה) המשתמש בקמח לחם - שטיבל 2 איננו צריך להוסיף גלוטן לבצק. כמות הגלוטן המצויה בקמח מותאמת לזו הנדרשת ליצור לחם איכותי. ככלל התקן הישראלי במתכונתו החדשה יגדיר את רמת הגלוטן הרטוב בקמח לבן לרמה מינימלית של 25%. *
לפעמים כשאני קולע בצק, הקליעות נפתחות לאחר האפיה(נוצרים פיצוצים בתפר שבין הקליעות) מה הסיבה לכך וכיצד ניתן למנוע את זה?
לפי התאור, מדובר כנראה בבצק יבש מידי, ולכן, יש להוסיף מעט יותר נוזלים בעת הכנת הבצק, גם אם עקב כך מתקבל בצק מעט דביק ופחות נוח לעבודה. בהצלחה צוות שטיבל *
ברשותי אופה לחם מסוג קנווד. אנא, שילחו לי מרשמים ללחמים. בנוסף, לעיתים הלחם שאני אופה במכשיר אינו תופח יפה. האם הסיבה לכך יכולה להיות העובדה שאני שומרת את הקמח במקרר? בתודה מראש.
יש ברשותנו מתכונים לאופה של יונדאי, אותם שלחנו אליך כקובץ מצורף. לגבי מתכונים לאופה של קנווד, ניתן לפנות ליבואן. את הקמח, רצוי להוציא מהמקרר מספיק זמן מראש ע"מ להביאו לטמפרטורת החדר בעת הכנת הבצק, או לחילופין להתאים את טמפרטורת המים כך שתפצה על טמפרטורת הקמח הקר. בתום הלישה מומלץ שהבצק יגיע לטמפרטורה של 25-26 מעלות צלסיוס. בהצלחה צוות שטיבל * בהצלחה
למה מחיר קמח מחיטת דורום (שטיבל 9) הוא כמו מחיר של פסטה מחיטת דורום מוכנה ? מחיר של פסטה מוכנה מחיטת דורום 500 גרם הוא באזור ה 5 שקלים ואף אפשר בפחות. מחיר 1 ק"ג קמח הוא 10 שקלים.
ראשית, וע"מ להבהיר שאין המדובר באותו חומר גלם, שטיבל 9 - קמח פסטה, אינו מיוצר מחיטת דורום, אלא מחיטה קשה מיובאת, מזן אחר. עלויות היבוא, מימון, איחסון, מיון, טיפול וייצור אשר חלים על חומר הגלם ממנו מיוצר שטיבל 9, וסדרות הייצור המיוחדות בהן אנו ממיצרים את המוצר, אכן מקשות לעיתים להתחרות במחירי יבוא של פסטה דורום מוכנה המיוצרת ע"י קונצרנים גדולים בעיקר באיטליה ובאירופה, והנמכרת בכמויות גדולות ברשתות השיווק. שטיבל 9 קיים לאלה המעדיפים לעשות בעצמם פסטה בייתית טריה במגוון טעמים וסיגנונות, למרות העבודה המרובה יחסית, אך מהנה, הכרוכה בהכנת פסטה בייתית. הערתך חשובה לנו, והיא תלקח בחשבון בקביעת מחירי מוצרינו בעתיד. בברכה צוות שטיבל *
ראשית בתור חובב אפיה ולחם האתר שלכם מדהים. לעניין. האם אפשר לקבל מתכון לפיתה פרסית או בוכרית?
לקובי שלום הכנת הלחם השטוח האירני / קווקזי / בוכרי שונה באופן מהותי בתהליך ההכנה ולא בבצק. הלחם המסורתי נעשה בשלבים הבאים : הכנת בצק (ראה מתכון לחם כפי שרשום על שקיות שטיבל 2 - קמח לחם.) חלוקת הבצק לכדורים במשקל רצוי. תפיחה של כחצי שעה / שעה בתנאי סביבה מתאימים לכדורים. "פתיחת" הכדור לדיסקה. בחלק מהסוגים שציינת לאחר "פתיחת" הבצק מכניסים אותו לתנור מיוחד (טבון הדבקה) בחלק אחר מתפיחים את הדיסקה ומכניסים אותה לתנור אבן בעזרת מרדה. זמן האפיה קצר יחסית. בהצלחה *
היכן ניתן למצוא מידע על אפייה בטאבון?
נילי שלום רב, ניתן לפנות לדרור פילץ בטלפון 03-6350725 בשעות הערב. דרור בעל נסיון רב בשימוש בטאבון, ומקיים סדנאות בנושא. *
שלום לכם. אבקש לדעת, מה הם הסיבות שגורמות ללחם "לגדול" בזמן האפיה, כאשר אני אופה לחם לעולם הלחם נשאר בגודל שהכנסתי לתנור. בתודה משה ברק
סיבות הגורמות ללחם "לגדול" באופן מואץ בשלב הראשון של האפיה הן : 1. פעילות מואצת של השמרים המתרחשת עם עליית הטמפרטורה, וזה עד למותם של השמרים עקב חום יתר. 2. הפיכה של נוזלים ההופכים לאדים בטמפ' נמוכה יחסית כגון הכוהל שנוצר בזמן התפיחה בבצק. להלן מספר סיבות למה לחם לא יתפח בתנור 1. כאשר הלחם תפח תפיחת יתר ולשמרים לא נותר עוד כוח התפחה. 2. לישה לא מספקת או בצק יבש מדי המביאים להעדר גמישות של הבצק הנדרשת לשלב ה"עליה" בתנור. 3. קליפת בצק יבש או תנור ללא לחות יביאו לזה שהבצק, עם כניסתו לתנור, יקבל קליפה אטומה המונעת את הגמישות הנדרשת לגידול הנפח בתנור. *
שלום, שמי מוטי ואני נהנה ל"טייל" באתר שלכם. שאלתי : אני חולה בסכרת, אך לא מוכן לוותר על מאכלי בצק מכל הסוגים. אני גם חוטא באפיה ביתית, עם תחליפי סוכר כמובן. האם יש קמח בעל מקדם גליקמי נמוך, ועדיין ניתן לאפות ממנו לחם או עוגה, כך שאוכל לאכול ממנו יותר. אודה להתייחסותכם. מוטי
שלום רב, בכל מקרה של רגישות ברמה כזאת או אחרת לסוכר, ובמיוחד במקרים של סכרת, יש להיוועץ ברופא ודיאטנית. בברכה, צוות שטיבל *
Where can I find Past flour number 9 ? In which store around Tel-Aviv and the Sharon area ? Thanks, Oren
נסה בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
כאשר רוצים לאפות עוגה עם קמח מלא במקום קמח לבן , איך מתבצעת ההמרה?
ראשית, יש להביא בחשבון כי בשימוש בקמח מלא, העוגה עשויה להיות בעלת מרקם צפוף ו"כבד" ובעלת נפח נמוך יותר. בכל מקרה ניתן להמיר את כל הקמח הלבן או את חלקו, בקמח מלא, ולהוסיף בהתאמה יותר אבקת אפיה או שמרים (תלוי בסוג המתכון), ולהוסיף יותר מים. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום לכם. יש לי חצר לא גדולה במיוחד ואני רוצה לבנות לי טאבון קטן. לא משהו גרנדיוזי. אבל גם לא צעצוע קטן. עדיין מתלבטת האם כדאי יותר על גז או חשמל. האם תוכלו ליעץ לי בנידון. האם תוכלו להפנות אותי לאתרים המלמדים איך לעשות זאת? תוכניות בניה, חומרים..... תודה מראש. ו...... אתר מקסים תודה גם על כך.
צדף שלום רב, ניתן לפנות לדרור פילץ בטלפון 03-6350725 בשעות הערב. דרור בעל נסיון רב בשימוש בטאבון, ומקיים סדנאות בנושא. להלן פרטיהם של שני בוני טאבונים מקצועיים ומומלצים ע"י דרור: דגמי מראשון לציון 050-240867 . סטפן 08-9419315 בברכה, צוות שטיבל *
שלום, פנינו אליכם לשם קבלת מתכונים (מלאים, כפריים, שיפון, סובין וכ', המתאימים לאופה לחם מסוג גרץ), אבל את התשובה ששלחתם לא ניתן היה לפתוח במייל. תודה
יש ברשותנו מתכונים לאופה של יונדאי, אותם שלחנו אליך כקובץ מצורף. לגבי מתכונים לאופה של גרץ, ניתן לפנות ליבואן. בהצלחה *
שלום וברכה האם אפשר לקבל מתכון כלשהו לקמח סויה תודה
לחם סויה חומרים 400 גרם שטיבל 2 – קמח לחם 100 גרם קמח סויה חצי כפית מלח שולחן 8 גרם שמרים יבשים חצי כפית סוכר 400 מ"ל מים או חלב סויה 20 גרם שמן זית אופן ההכנה לערבב את כל המרכיבים וללוש עד לקבלת בצק אחיד לכסות עם מגבת לחה ולאפשר תפיחה במשך כשעה וחצי עד להכפלת הנפח ללוש שוב את הבצק להניח בתבנית משומנת בעלת דפנות בגובה כפול מגובה הבצק. להתפיח עד שהחלק הגבוה ביותר של הבצק במרכז התבנית מגיע לשפת התבנית ואז להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות צלסיוס למשך כ- 50 עד 60 דקות בהצלחה ובתאבון צוות שטיבל *
באיטליה משתמשים בקמח "0" או "00" לבצק לפיצות ופסטות. מה המקבילה כאן?
כמקביל לקמח "0" האיטלקי, נסה את שטיבל 2. כמקביל לקמח "00" נסה את שטיבל 1. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב, האתר פשוט.............מדהים, מכיל מידע רב והיחסותכם רצינית ביותר. אני יושב בפעם הראשונה מול האתר מזה כ - 5 שעות, קורא בעיון כמעט כל מילה, ולבסוף שאלה לי : הבנתי כיצד מכינים מחמצת, איך משלבים אותה עם הבצק, איזו כמות, איזה יחס, במקום/בנוסף למה מתוך מרכיבי המתכונים ? תודה מראש - אלכס, חיפה
בעקרון מטרתה של מחמצת היא להחליף או לתגבר את פעולת השמרים במתכון תוך הענקת ארומה, קליפה קריספית, חיי מדף ארוכים יותר ואווריריות משופרת. הכמות אותה יש להכניס לבצק שונה ממתכון למתכון אך באופן כללי ניתן להוסיף 3 כוסות מחמצת למתכון המכיל כ- 1 ק"ג קמח ללא הוספת שמרים כלל, או להפחית מכמות המחמצת ולהוסיף שמרים בהתאמה. יש לדעת כי כאשר מפחיתים את כמות השמרים ומתבססים בעיקר על מחמצת כגורם המתפיח צריך להאריך את משך ההתפחה. בהצלחה צוות שטיבל *
לצוות האדיב שלום. מדוע כאשר מכינים לחם שמוסיפים לו סוכרים יש צורך להוסיף עוד שמרים?האם הסוכרים מאיטים את פעילות השמרים?
תא השמרים הינו תא חי, הוספה של סוכר לבצק מקטינה למעשה את ריכוז המים בסביבה בה השמרים פועלים. עם עליה של ריכוז המומסים בבצק תא השמרים צריך להשקיע הרבה אנרגיה כדי לשרוד ואז פעולתם הרגילה של השמרים בפרוק הסוכרים לדו תחמצת הפחמן ולמים קטנה (ריכוז ממוסים גבוה מביא ליציאת נוזל התא דרך הממברנה לסביבה וזה עקב התכונה הפיסיקלית של השוואת ריכוזים). בכמות סוכר של 10% מכמות הקמח אנו צריכים להכפיל את כמות השמרים לזו שנזדקק ברמת סוכר של 2-3%. ברמת סוכר גבוה מאוד בבצק (מעל 25% מהקמח) כמעט ולא נקבל פעילות שמרים. מצב של סוכר (או מלח) גבוה מאוד בבצק אינו מאפשר פעילות שמרים. דרך אגב בבצקים עם רמה גבוהה מאוד של מלח ו/או סוכר משתמשים להכנת בצקים שמהם מכינים מעין פיסול באפיה והמוצר האפוי משתמר בצורתו לאורך זמן ארוך מאוד. *
שלום שוב. האם יש לכם מתכון ללחם או יותר נכון לבצק פוקצ'ה שמכינים אותו עם יין לבן?
ראה מתכון לפוקצ'ה באתר, והחלף שליש כוס מים בשליש כוס יין לבן. בהצלחה ובתאבון צוות שטיבל *
לאחרונה נשביתי בקסם אפיית לחם בבית (לא במכונת לחם). אני זקוקה לטיפ בענייני התפחה. על מנת להיות יכולה להכין את הבצק בבוקר (עד 7:00) ולאפותו בערב. באיזה שלב אפשר לאחסנו במקרר ? עבור ההתפחה הראשונה או ההתפחה השנייה ? אם ניתן עבור ההתפחה השנייה - האם ניתן לאפות מיד לאחר ההוצאה מהמקרר ? האם יש בצקים שלא מומלץ להתפיחם במקרר ? במילים פשוטות יש טיפים לנשים עובדות שרוצות להנות מאפיית לחם בזמן צפוף ?
שלום לעמית הדבר שאת מבקשת ניתן לעשייה. מכינים את הבצק הרגיל שאת עושה עם כמות שמרים מופחתת (בערך 70% מהכמות הרגילה). מבצעים את שלב הלישה כרגיל, מכינים כדורים ומתפיחים תפיחה ראשונית של 20 דקות עד חצי שעה, מעצבים את הבצק לצורת הלחם הרצויה (קיימת עדיפות במקרה זה ללחם שימצא בתבנית). לאחר שהבצק עוצב לצורתו, מכסים אותו במגבת לחה ומכניסים אותו למקרר הביתי. עם ירידת הטמפרטורה פעילות השמרים קטנה והתפיחה מואטת עד לעצירתה כאשר טמפ' פנים הלחם מגיעה ל 4 מעלות. עם ההגעה הביתה יש להוציא את הבצק מהמקרר להשלים את התפיחה החסרה (אם חסרה). במידה וההתפחה בוצעה על כלי לא מתכתי, ניתן להאיץ את התפיחה ע"י הכנסת הבצק למיקרו במצב של "הפשרה" למשך מספר דקות עד קבלת הנפח הרצוי. במידה וחוזרים על הכנת הלחם מספר פעמים יש להתאים את כמות השמרים לרמה שבה הלחם יהיה מוכן בזמן המתאים. קיימת טכניקה שונה שעיקרה הכנת לחם אפוי 80% ולאחר מכן מקפיאים אותו, כאשר מעוניינים להשתמש בו, מפשירים אותו בלילה במקרר הרגיל ולאחר מכן אופים אותו עד כ 15- 20 דקות ב180 מעלות. בהצלחה ונשמח לשמוע על התוצאות - צוות שטיבל. *
שלום אני זוכר משנות ה-50 , היה לחם שחור עגול חמצמץ וריחני אין מבצעים דבר כזה ומה החומרים. 2. איך מעשירים לחם במינרלים וויטמינים,האם חברת פוליבה מוכרת חומרים אלו?
ליוחנן שלום הלחם ה"שחור" העגול שנעשה בשנות החמישים, היה מבוסס על שימוש רב במחמצת (שאור), ותהליך תפיחה תלת שלבי ארוך. עקרי התהליך : 1. הכנת מחמצת המבוססת על מעט שמרים וקמח כהה (שטיבל 3 - קמח כפרי). 2. הכנת הבצק העיקרי המכיל קמח כהה, שמרים (מעט), מלח מים ומחמצת בערך 20% מהמסה הכוללת. 3. לישה איטית וארוכה. 4. השארת הבצק בשלמותו לתפיחה כשעה וחצי. 5. חלוקה של הבצק (בחלק מהמקרים לאחר לישה קצרה) לכדורים להתפחה. 6. עיבוד ידני של בצק הכדורים לצורך חלוקת הגז בבצק. 7. תפיחה סופית. 8. העברת הבצק לתנור (בד"כ תנור אבן) לאפיה. 9. עם גמר האפיה, הוצאת הלחם במרדה מהתנור. אפשר להכין מוצר דומה המבוסס על אותם הליכים באפיה ביתית. בהצלחה - צוות שטיבל *
אני רוצה להדפיס חלק מהמתכונים ואני לא מצליחה האים יש אפשרות שכזאת??
אורית שלום רב, בהחלט ניתן. יש להשתמש ב"העתק" ו "הדבק" למסמך word, ואז להדפיס מה word. בהצלחה . צוות שטיבל *
מהו קמח כוסמין (SPELT) ? האם ניתן להשיגו אצלכם ? תודה.
יובל שלום רב, ומזל טוב ליום הולדתך ה- 40 !!!! ניתן להשיג אצלנו קמח כוסמין אורגני מלא באריזות מוסדיות בנות 25 ק"ג. הכוסמין הינו דגן מזן עתיק יומין המוזכר בתנ"ך, והינו בעל ערכים תזונתיים גבוהים, טעם אופייני, וגלוטן בעל אופי שונה מגלוטן החיטה, וידוע כקל יותר לעיכול ע"י אנשים בעלי רגישות מסויימת לגלוטן חיטה. פרטים נוספים באתרים הבאים: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/spelt.html http://www.mycustompak.com/healthNotes/Food_Guide/Spelt.htm http://www.pacificbakery.com/spelt.htm בברכה, צוות שטיבל *
שלום, האם תוכלו לתת סקירה של המכשירים השונים לעבוד בצק? אני לא מתכוון למכונות לחם ביתיות , הכוונה לסוגים שונים של מקסרים עם אביזרי לישה. גדלים , יצרנים, עוצמת המנוע וכו... תודה והמשיכו עם העבודה הנפלאה שאתם עושים כאן באתר.
קיים ומומלץ מלוש בייתי קטן של חברת Hobart, נסה לחפש אותם דרך האינטרנט, וכמו כן, נסה לברר בחנויות המתמחות בציוד לאפיה בייתית כגון :"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו' בהצלחה צוות שטיבל *
שאלה דחופה אין לי מושג איזה אופה לחם לבחור ומבולבלת מכל הדגמים שיש אני רק יודעת שאני מעוניינת באופה לחם הטוב ביותר שיש בשוק להציע ושיהיה בעל תכולה גדולה עם כל האופציות האפשריות אשמח אם תענו לי בהקדם
בבחירת אופה לחם,יש להביא בחשבון את הקריטריונים הבאים: - שיהיה מחברה מוכרת ואמינה הנותנת שרות טוב וזמין. - נפח כלי האפיה. - מבנה חזק. - כלי העזר שמקבלים עם המכשיר. - מקצועיות תרגום חוברת ההפעלה. בסך הכל, כולם די דומים בפונקציות. ריבוי יתר של פונקציות אינו בהכרח יתרון. בהצלחה צוות שטיבל *
אני ממבקש לדעת היכן ניתן לרכוש מכונת לישה לפחות ל-4 ק"ג (לא תעשייתית,תודה אבי.
אבי שלום רב, נסה אצל "קירוסקאי" או 4 SHEF או יבואנים אחרים המתמחים בציוד לאפיה בייתית ומוסדית (תוכל למצוא פרטים ומודעות פרסום שלהם במגזין "על השולחן") לחילופין ניתן לחפש באזור שוק הפישפשים ביפו. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום, אני מועניין לדעת הכיצד אומרים נבט חיטה באנגלית. תודה רבה.
נבט חיטה באנגלית זה: WHEAT GERM *
מה יש להוסיף לבצק בכדי לקבל פיתה רכה כמו למשל פיתות שמשון ופיתות תנעמי הפיתה יוצאת רכה וניפתחת כמו שצריך האים יש לכם טיפ לתת לי בכדי שיצא לי כך? אני אופה אותם בסיר חשמלי.
אירית שלום רב, מה עושות המאפיות שציינת ודאי שלא נספר, כיוון שאין אנו מעבירם מידע, היכול להיות, סוד מסחרי של אחד לאחר. לגבי הגורמים המשפיעים על רכות הפיתה ויצירת החלל הפנימי שלה נשמח להשיב. בכדי לקבל פיתה רכה השומרת על טריותה לאורך זמן צריך להכין בצק המכיל כמות גדולה מאוד של נוזלים (כמות מים ברמה של 70%-80% ביחס למשקל הקמח). בכדי להגדיל את כמות המים הנספחים, ניתן להוסיף לבצק סיבים תזונתיים מסיסים או סיבים תזונתיים לא מסיסים שמקורם בגרעין החיטה. על הבצק להיות נילוש בלישה איטית יחסית לאורך זמן. כמות השמרים וטמפרטות הבצק צריכים להיות מותאמים לזמן ההתפחה הרצוי. פיתה טובה נאפת זמן קצר (כחמישים שניות) בתנור בטמפרטורה גבוה מאוד (450-500 מעלות). להערכתי יקשה להגיע בסיר אפיה חשמלי לאיכות של היצרנים המקצועיים, אך הדברים הרשומים ישפרו את איכות הפיתה הביתית שאת תאפי. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום,שמי דורון ואני סקרן לדעת כיצד אני יכול להכין תבנית גלית להתפחת בגטים או תחליף מתאים לבית.
דורון שלום יש שלוש דרכים להשגת תבנית גלית. הראשונה - לקנות תבניות כאלו מוכנות במידה המותאמת לתנור ביתי בחנויות המתמחות באפיה מקצועית (פרוט - באתר). דרך שניה על תבנית אפיה רגילה יוצרים תמיכה צידית לבצק למשל ע"י פרופיל אלומינים משולש כאשר היתר של המשולש מונח על התבנית, מניחים על גבי התבנית סיליקון של אפיה או נייר לתבניות, מניחים את הבצק בשקעים שנוצר להתפחה ולאפיה. דרך שלישית ברבות מהמאפיות ישנן תבניות שניזוקו ולא משתמשים בהם, ניתן לחתוך אותה ולהתאימה למידת תנור ביתי. בהצלחה - צוות שטיבל *
שלום, שבחים על האתר ועל הקמחים, ובעצם להיפך, קודם על הקמח, ואחר כך על האתר. אבקת חלב - האם הכוונה למה שבתקופת הצנע החליף את החלב, כלומר חלב יבש שהוסיפו לו מים, או לתחליפי חלב/מלבינים כמו "חלבית" ואחרים? אם הכוונה היא לאבקת חלב, היכן ניתן לקנות אותה? חיפוש בסופרמרקטים, בחנויות טבע ובחנויות מכולת מהודרות לא הניב דבר. תודה, הדסה
הכוונה היא לאבקות חלב אותם ניתן להשיג ברוב הסופר מרקטים של רשתות השיווק הגדולות. ניתן למצוא אותם בדרך כלל במדור הקפה. בהצלחה צוות שטיבל *
האתר הוא נחמד,שלום רב אודה לכם על תשובה כיצד מיצרים לחם חמצמץ שהיה בשנות ה-50 שחור ועגול
הלחם ה"שחור" העגול שנעשה בשנות החמישים, היה מבוסס על שימוש רב במחמצת (שאור), ותהליך תפיחה תלת שלבי ארוך. עקרי התהליך : 1. הכנת מחמצת המבוססת על מעט שמרים וקמח כהה (שטיבל 3 - קמח כפרי). 2. הכנת הבצק העיקרי המכיל קמח כהה, שמרים (מעט), מלח מים ומחמצת בערך 20% מהמסה הכוללת. 3. לישה איטית וארוכה. 4. השארת הבצק בשלמותו לתפיחה כשעה וחצי. 5. חלוקה של הבצק (בחלק מהמקרים לאחר לישה קצרה) לכדורים להתפחה. 6. עיבוד ידני של בצק הכדורים לצורך חלוקת הגז בבצק. 7. תפיחה סופית. 8. העברת הבצק לתנור (בד"כ תנור אבן) לאפיה. 9. עם גמר האפיה, הוצאת הלחם במרדה מהתנור. אפשר להכין מוצר דומה המבוסס על אותם הליכים באפיה ביתית. בהצלחה - צוות שטיבל *
שלום. ברכות על האתר המעולה. האם אפשר לקבל מתכון בסיסי ללחם שאור? (לא לשאור עצמו אלא ללחם שמשתמש בו) תודה
אייל שלום רב מתכון בסיסי ללחם שאור ניתן למצוא ב: http://bread.allrecipes.com/AZ/SourdoughWheatBread.asp זכור: שטיבל 6 - whole wheat flour שטיבל 1 - all purpose flour בהצלחה צוות שטיבל *
שלום אביבה! שוב שלומית מסינגפור ,תודה רבה על המידע . אני מעונינת לאפות לחם קל כי קשה למצוא בסינגפור לחם קל כמו בארץ שערכה הקלורי של פרוסה היא 40 קלוריות. לפי המתכונים באתר אני מבינה שזה תלוי בגודל הפרוסה ושסוג הלחם הוא שטיבל 2 , האם אפשר לקבל את התחליף באנגלית, כזכור אני מתגוררת בסינגפור. ושוב תודה , אתר נהדר ושימושי.
שלומית שלום רב, נסי לחפש קמח הנקרא non bleached enreached bread flour כתחליף לשטיבל 2 וכתחליף לשטיבל 6 נסי למצוא stone ground whole wheat flour בהצלחה צוות שטיבל *
מחפשת מתכון ללחם שיפון 100% (בלי גלוטן( להכנה בבית.
להלן מתכון ללחם 100% שיפון: זמן הכנה כ- 5 שעות. חומרים: 3 תפוחי אדמה חתוכים לצורך הכנת 4 כוסות מי תפוחי אדמה (ראי אופן הכנה בהמשך). חצי כוס מולסה 7 כוסות שטיבל 7 - קמח שיפון מלא מטחינת אבני רחיים 1 כפית מלח שולחן חצי כוס מחמצת (ראי אופן הכנת מחמצת באתר) 2 כפיות קימל טחון אופן ההכנה: הכנת מי תפוחי אדמה : להרתיח את תפוחי האדמה בסיר לצורך קבלת מי תפוחי האדמה לשפוך 4 כוסות מי תפוחי אדמה לקערת ערבוב להוסיף את שאר החומרים לערבב וללוש בעזרת כף עץ במשך כ- 15 דקות. יש לדעת כי הבצק שנוצר הינו דביק ולא נוח ללישה לשפוך את הבצק לשתי תבניות לחם משומנות בעזרת ידיים רטובות, יש לדחוף את הבצק כך שימלא את פינות התבניות ולהחליק את חלקו העליון לכסות את תבניות הלחם בנייר אלומיניום, ולהניח אותם על גבי מגש אפיה מתכתי לשפוך מים רתוחים על המגש עד לגובה של כ- 3 סנטימטר מתחתית תבניות הלחם. לכסות את כל מגש האפייה עם תבניות הלחם בנייר אלומיניום כך שהאדים מהמים ישארו לכודים סביב תבניות הלחם. להניח למשך 10 דקות. להכניס לתנור קר, ולחמם לטמפרטורה של 250 מעלות צלסיוס, למשך 3 שעות. להסיר את נייר האלומיניום מהמגש הגדול, להוציא את תבניות הלחם מהמגש ולהסיר גם מהם את נייר האלומיניום. להחזיר את תבניות הלחם לתנור, ולהמשיך אפיה בטמפרטורה של 250 מעלות למשך שעה. לכבות את התנור, להוציא את ככרות הלחם מהתבניות ולהחזירם לתנור לצורך התייבשות עד שהוא מתקרר במשך כשעה. זהו. בהצלחה ובתאבון. צוות שטיבל *
בניתי בחצר ביתי תנור אבן מלבני שמוט ,למטרת אפיית לחמים,האם תוכלו להפנות אותי למקור מידע לגבי טכניקת החימום של התנור(עץ,גז חשמל)? תודה מראש!!!
טכניקת חימום התנור תלויה במבנה התנור ובמוצרים אותם רוצים לאפות (תנור ללחם צריך חום של 200 מעלות ולתנור פיתות צריך 450-500 מעלות). יש תנורים בהם האש הפתוחה נמצאת בחלל האפיה ויש כאלו שהאש מבוערת למטה ורק החום מגיע לחלל האפיה. מבנה תנור המוסק בגזרי עצים שונה מזה הבנוי על חימום שמקורו בגופי חימום חשמליים. ננסה ליצור קשר טלפוני אתך כדי לקבל פרטים נוספים ואז נוכל להבין את רצונך ואת מבנה התנור ויעדו ואז להרחיב בהעברת המידע הדרוש. *
שלום, האם אפשר לקבל מכם מתכון של לחם כוסמין, בלי חיטה.
מירי שלום רב, להלן מתכון ללחם כוסמין מלא: חומרים: 500 גר' קמח כוסמין מלא (4 כוסות) 8 גר' שמרים (1 כף) 30 גר' סוכר חום (2 כפות) 8 גר' מלח (1/2 1 כפיות) 290 מ"ל מים 1 כף שמן זית אופן הכנה: לערבב בקערה את כל החומרים היבשים ובסוף להוסיף את המים והשמן. ללוש במשך כ- 10 דקות. להניח להתפחה בקערה למשך שעה וחצי, עד להכפלת נפח, כשהקערה מכוסה בנילון או במגבת לחה. לתפוח על הבצק תוך הוצאת האויר הכלוא בו, וליצור ככרות. להתפיח שוב במשך כשעה עד שעה וחצי עד להכפלת נפח, כשהבצק מכוסה גם הפעם במגבת לחה או נילון. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות במשך 10 דקות, ולאחר מכן להוריד טמפרטורה ל- 180 מעלות ולאפות במשך 35 דקות נוספות. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל. *
מדוע אין אפשרות להדפיס את המתכונים? עשיתם אתר כל כך יפה ומוצלח, אך אין אופציה של הדפסה. הכיצד?
על מנת להדפיס את המתכונים, יש להשתמש ב"העתק" ו "הדבק" למסמך word, ואז להדפיס מה word. בהצלחה . צוות שטיבל *
רציתי לדעת איך מכינים בצק לג'חנון, אשמח לקבל הצעות
מתכון לג'חנון: חומרים 1 ק"ג שטיבל 1 כפית גדושה מלח עדין 3/4 כוס סוכר 3 כוסות מים 1/2 1 חבילה מרגרינה מומסת אופן ההכנה: מנפים את הקמח לקערה גדולה, מוסיפים את המלח, הסוכר, ובאיטיות את המים. לשים עד לקבלת בצק גמיש ונוח לרידוד. משמנים משטח עבודה, מחלקים את הבצק ל- 10 כדורים. מניחים על המשטח ונותנים לבצק "לנוח" במשך שעה. ממיסים את המרגרינה, משמנים שוב את משטח העבודה, טובלים את קצות האצבעות במרגרינה ומשטחים כל כדור לעלה דק. חותכים כל עלה ל 3 ומגלגלים תוך מתיחה עדינה כך שיראה כמו נקניקיה. מניחים בסיר מיוחד לג'חנון, ואופים במשך 8-10 שעות בחום נמוך של 100 מעלות. נהוג להגיש עם ביצים אשר הורתחו במים יחד עם שקית תה רגיל, ואשר אותם מכניסים לתנור בסיר ללא ידיות פלסטיק, למשך כל זמן האפיה של הג'חנון. כמו-כן, נהוג להגיש עם רסק עגבניות אותם מרסקים בפומפיה גסה ולהם מוסיפים שום, מלח ושמן זית לפי הטעם. ניתן גם להגיש עם סחוג. בהצלחה ובתאבון. *
האם אתם יכולים להסביר באופן כללי כיצד להכניס את החומרים לאופה לחם? למה חשוב לשים לב? האם סוכר חייב במתכון לחם? אני מבינה לפי מה שבררתי של אופי הלחם עשויים אותו דבר רק תחת מותגים שונים. כמו"כ האם יתכן שכשחיממתי קמח במקרוגל - ע"מ שיגיע לטמרפטורת החדר הוא התקלקל?
כאשר משתמשים באופה לחם, רצוי להכניס את המרכיבים הרטובים (מים, חלב, ביצים וכו') בתחתית הכלי, לאחר מכן, יש להוסיף לנוזלים את הסוכר והשמן במידה ומוסיפים שמן עפ"י המתכון. בהמשך יש להוסיף את הקמח ואז ליצור גומה במרכז הקמח ולשים את השמרים, ובאחת הפינות יש להוסיף את המלח. במידה ורוצים להוסיף מרכיבים נוספים לבצק, כגון אגוזים, גרעינים, זיתים וכו', מומלץ להוסיפם בעת הציפצוף הקיים ברוב המכונות המציין את המועד להוספת מרכיבים אלה. ( בדרך כלל הציפצוף אמור להיות בגמר תהליך ההתפחה הראשונה).חשוב לשים לב למנוע מהשמרים לבוא במגע ישיר עם המלח, השומן (שמן) כאשר שמים את החומרים בכלי של אופה הלחם. אם רוצים לאפות לחם תוך שימוש בתוכנית השהייה בעזרת הטיימר של המכשיר, רצוי להימנע מלהשתמש בחומרים שעשויים להתקלקל מחוץ למקרר (ביצים, חלב וכו'). לא חייבים להשתמש בסוכר במתכון ללחם. ייתכן ובמקום הסוכר, יהיה צורך להוסיף מעט יותר שמרים בהשוואה למתכון עם סוכר, וזאת על-מנת לקבל נפח מתאים. לחילופין, ניתן להשתמש בסיידר תפוחים במקום הסוכר.ייתכן ושימוש במיקרוגל גרם לפגיעה בחלבוני הקמח. ע"מ להביא את הקמח לטמפרטורת החדר, ניתן להשתמש במים פושרים לצורך לישת הבצק, או לחילופין, במידה והקמח היה במקרר, רצוי להוציאו מספיק זמן לפני השימוש בו, ולאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום לכם וברכות על האתר המקסים. לאחרונה הייתי בארוע בו הגישו מרק חם בתוך ככר קטנה ועגולה של לחם שהפנים שלה הוצא. אחר מזיגת המרק החזירו את "המכסה". כך קיבלתי מנה מדהימה וגם המרק נשמר חם. שאלתי, כיצד אופים כזה לחם ? אודה לתשובתכם.
מוטי שלום רב, בחר את אחד המתכונים של לחם כפרי עם שטיבל 3 או לבן עם שטיבל 2, לאחר ההתפחה הראשונה, עצב כיכר עגולה. ההמשך, כפי שתיארת. נשמח לשמוע על התוצאות. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום, הבנתי שבאפיה יש לשמור על כמויות מדוייקות. תוכלו לפרט כיצד אוכל לוודא ש"כוס" היא באמת כוס (אולי תסבירו כמה זה במיליליטר) וכיצד אוכל לשקול 16 גרם שמרים יבשים בלי משקל כה מדוייק (אולי כמה גרם יש בכף)... רב תודות!
איתמר שלום רב, כוס תיקנית לאפיה הינה בעלת קיבולת של 230 מ"ל. 16 גרם שמרים ~ כף וחצי. להלן אוסף נתונים מתוך "טריוויה מידות ומשקלות" באתר של שטיבל: "מה משקל הקמח בכוס תקנית של מתכונים? קמח לבן - 140 גרם. קמח מלא - 120 גרם." "איך למדוד 10 גרם שמרים יבשים ? 1 כף שמרים יבשים ~ 10 גרם. " "מהו משקל המים בכוס תיקנית לאפיה 230 גרם" בברכה, צוות שטיבל *
במתכון ללחמניות בוקר בריאות מופיע קצח. מהו התבלין הזה? האם אפשר לוותר עליו?
קצח הינם זרעונים שחורים בעלי טעם מיוחד ואופייני. יש הנוהגים להוסיפם ללחמים וגבינות. משמשים בהרבה מתכונים במאפים מהמטבח התורכי. ניתן להשיג בחנויות תבלינים, חנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה, ובחלק מהשווקים. ניתן גם לוותר עליהם. *
ראשית כמו רבים וטובים לפני אני חייבת לשבח את האתר הנהדר שלכם ולהתפעל מההתמדה על מתן תשובות מקצועיות. מרשים ביותר כל הכבוד!!! ועכשיו לשאלה שהיא בעצם מצוקה: אני גרה באיטליה ובתור ישראלית אחד הדברים שחסרים במיוחד הן פיתות טעימות וטריות. הייתי שמחה אם תוכלו לספק לי מתכון לפיתות אמיתיות (עם חור) כאשר יש להתחשב במגבלות הבאות: התנור הבייתי שלי מגיע ל 300 מעלות בלבד. מצאתי פה באיטליה רק שמרים טריים. גם קמח הוא בעיה בסופר יש בעיקר קמח לבן רגיל. בבקשה בבקשה תעזרו לי להתגבר על המכשלות הללו ולייצר פה בגולה פיתה עם טעם של בית. תודה רבה לירי.
לירי שלום רב, להלן מתכון לפיתה "כיס": 1 ק"ג קמח לבן. 600-650 מ"ל מים. 30 גרם שמרים טריים 30 גרם סוכר 15 גרם מלח ללוש את כל חומרי הבצק במשך כ- 8 דקות לשמן קערה לשים את הבצק ולכסות בניילון או מגבת לחה להתפיח במשך שעה וחצי לתפוח על הבצק ע"מ להוציא אוויר לחלק את הבצק לכדורים בני 80-100 גרם כ"א להניח להתפחה של רבע שעה מכוסה לרדד כל כדור לעובי של 1 ס"מ להכניס לחלקו העליון של תנור שחומם מראש ל 250 מעלות לאחר שהפיתות מתנפחות להמתין עוד 2-3 דקות (ניתן בשלב זה להפוך את הפיתות ע"מ שיקבלו גוון זהוב יותר בחלקן התחתון) להוציא מן התנור. בהצלחה ובתאבון צוות שטיבל *
ניסיתי מספר פעמיים להכין את הלחם בריאות מרשימת המתכונים שלכם באופה לחם אך התוצאה היתה מאכזבת. האם תוכלו להתאים את המצרכים לכמויות לאופה לחם.
רבקה שלום רב, באיזה דגם של אופה לחם הינך משתמשת? *
שלום רב בלחמים תעשיתיים רבים מופיע הרכיב "קלציום פרופיונט". למה הוא משמש? שמעתי שהוא נחשב גורם למיגרנות, האם תוכלו לאשש או להפריך שמועה זו. האם אפשר לצרוך חומר זה ללא חשש? בתודה החש בראשו
קלציום פרופיונט (או בעברית סידן פרופיונטי) הינו חומר המוסף ללחם בכמות של עד 300 גרם ל 100 ק"ג קמח. מטרתו של חומר זה למנוע התפתחות זיהום בקטריאלי העלול לפגוע בלחם והגורם ל"נגע החוטים" (או "מחלת המשיכה" בלשון האופים) חומר זה מותר בשימוש ומופיע כאחד מחומרי התוספות ללחם בתקו הישראלי 1241 (לחם). חומר זה מקובל לשימוש במדינות אחרות. בארופה הוא מסומן בסימון 282 E. (מוגדר ומפורסם כחלק מתוספי המזון המותרים לשימוש בדירקטיבה של הקהילה הארופאית EC/95/2 העוסקת בנושא תוספי המזון). לגבי החלק בשאלתך הנוגעת להיבטים רפואיים אנא הפני שאלתך למי שמיומנותו בכך. בברכה - צוות שטיבל *
ברכות על האתר המושקע והמיקצועי מחפס זה זמן רב מתכון טוב ללחם פומפרניקל תודה מראש.
מתכון ללחם פומפרניקל עם שמרים- חומרים: 3/4 1 כוסות מים 1/2 כוס קמח תירס 3/4 כוס מולסה 1 כף מלח 1 כף שמן 2 כפיות סוכר 1/2 1 כפיות זרעי קימל שבורים גס 15 גרם שוקולד מריר 11 גרם שמרים יבשים 1 כוס מחית תפוחי אדמה 3 כוסות שטיבל 7 קמח שיפון מלא 1 כוס שטיבל 6 קמח חיטה מלא אופן הכנה: לבשל בסיר על להבה נמוכה את המים עם קמח התירס, במשך כ 5 דקות, עד שהתערובת נעשית חלקה ודביקה. להסיר מהאש ולהוסיף את המולסה, שמן, מלח סוכר, זרעי קימל ושוקולד. לערבב היטב ולהכניס לקערת מיקסר. לצנן מעט, ולהוסיף מחית תפוחי אדמה ושמרים. לערבב ולהוסיף את קמח השיפון והקמח המלא, ללוש במשך כ 8 דקות. הבצק יוצא דביק וקשה. להניח את הבצק בקערה משומנת ולעטוף בפלסטיק נצמד. להתפיח במשך כשעה עד להכפלת הנפח. לחבוט קלות על הבצק על מנת להוציא ממנו אויר, ולעצב ככרות עגולים. להניח על נייר אפיה ולכסות במגבת לחה. להתפיח בשנית במשך כשעה עד להכפלת הנפח. להבריש את הככרות בחלבון ביצה מעורבב עם מים, ולאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך 50 דקות. (אם הככרות משחימים מהר מדי, יש לכסותם בנייר אלומניום). להוציא מהתנור ולהניח לצינון על גבי רשת. להלן מתכון נוסף ללא שמרים: חומרים: 1/4 כוס סוכר 3 כוסות מים רתוחים 4 כוסות שטיבל 7 קמח שיפון מלא 1 כוס בורגול 2 כפיות מלח 2 כפות שמן צמחי אופן ההכנה: לשפוך את הסוכר למחבת ולחמם על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס. להמשיך לבשל במשך כ 3 דקות עד שהסוכר מעלה עשן. בזהירות להוסיף את המים הרתוחים ולבשל תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. לצנן. בקערת ערבוב, לשים את קמח השיפון, בורגול, מלח ושמן. לשפוך את נוזל הקרמל המצונן, וללוש עד שהבצק מעורבב היטב. הבצק יוצא מעט דחוס. לכסות את הקערה בפלסטיק נצמד ולהניח בטמפרטורת החדר במשך 18 שעות. לחלק את הבצק ל 2 ככרות ולהניח בתבנית עם ידים רטובות. לישר את פני הבצק בעזרת מרית טבולה במים. להניח קערה עם מים רתוחים בתחתית תנור שחומם מראש לטמפרטורה של 100 מעלות צלסיוס. לכסות היטב את הבצק עם נייר אלומניום, ולהניח את התבנית על רשת באמצע התנור מעל לקערת המים. לאפות במשך 4 שעות. לאחר 4 שעות להעלות את הטמפרטורה ל 150 מעלות צלסיוס ולאפות במשך עוד כשעתיים, או עד שהככרות הופכים להיות מוצקים. להוציא מהתנור ולצנן במשך 5 דקות לפני הוצאת הככרות מהתבנית. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל *
קיבלתי את הטיפים לגבי פיתה רכה. ,אבל למה הכוונה לסיבים שרשמתם אני מצטט "ניתן להוסיף לבצק סיבים תזונתיים מסיסים או סיבים תזונתיים לא מסיסים שמקורם בגרעין החיטה." האים אני יכולה לקבל מתכון מדוייק מיכם להכנת פיתה רכה ונישמרת לאורך זמן ולהבין למה הכוונת הסיבים והיכן אפשר לקנות אותם . בתודה מראש אירית .
הרכיב שבו ניתן להשתמש הינו מוצר המיוצר ע"י שטיבל ששמו STP1, רכיב זה מיוצר ומשווק באריזה של 25 ק"ג עבור היצרנים התעשיתיים. ניתן להשתמש בסיבי שיבולת שועל או בסיבי סובין מולבנים. ניתן להוסיף לבצק חומרים ממשפחת הגאמים כגון גואר גאם. השימוש המקצועי בנוי על שילוב של מספר חומרים. בכל מקרה כבתשובתנו הקודמת לא נעביר דברים שיכול להיות בהם מידע שיפגע ביצרנים המיצרים את המוצרים שציינת. להסבר מפורט יותר בע"פ, אם את רוצה בו, אנא הודיעי לנו על כך, תוך השארת מס' טלפון ונתקשר. *
שלום רב, במתכון : "לחמניות מתוקות מדהימות..." - האם אפשר להשתמש בשמרים יבשים, ואם כן - באיזו כמות? תודה - שרה
ניתן להמיר את השמרים הלחים ב 10 גרם שמרים יבשים (כף) בהצלחה *
מה חשוב לבדוק לפני רכישת אופה לחם - האם עוצמת המכשיר חשובה? האם יש לכם המלצה?
בבחירת אופה לחם,יש להביא בחשבון את הקריטריונים הבאים: - שיהיה מחברה מוכרת ואמינה הנותנת שרות טוב וזמין. - נפח כלי האפיה. - מבנה חזק. - כלי העזר שמקבלים עם המכשיר. - מקצועיות תרגום חוברת ההפעלה. בסך הכל, כולם די דומים בפונקציות. ריבוי יתר של פונקציות אינו בהכרח יתרון. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום. איזה כיף היה לגלות את האתר הנפלא שלכם. רציתי לשאול- האם שימוש במשפר אפיה של שמרית יוצר שינוי משמעותי (בהתפחה או בטעם)? ומה ההבדל בין שמרים יבשים לשמרית?
משפר אפיה הינו מוצר שיועד לשוק הקמח הבלתי מקצועי כדי לנסות ולהביא את הקמח ה"רגיל" לרמה שבו ניתן להשתמש בו בצורה סבירה לבצקי שמרים. משפרי האפיה מכילים בין היתר חומרים לא טבעיים (המסומנים בסימון E) אשר רבים מנסים להמנע מהם באפיה הביתית. הקמח המקצועי מכיל את רמות האינזימים הדרושות ליעודו (למשל בשטיבל 2 - קמח לחם יש יותר פעילות עמילאזות מאשר בשטיבל 5 המיועד לעוגות). שמרים יבשים הינם שמרים טריים שעברו הליך יבוש, דבר המקנה לשמרים עמידות לאורך זמן (באריזתם המקורית) מבלי לחשוש לקלקולם עקב תנאי האחסון אצל מערכות ההפצה והשיווק. כאשר עוברים משימוש עם שמרים טריים או לחים, לשמרים יבשים, יש להקטין את כמות השמרים למחצית המשקל בו נעשה שימוש בשמרים הטריים. *
שלום. ברשותי תנור ללא טורבו. מה ניתן לעשות כדי ליצור אפקט אוורור? האם יש יתרון לאפיה ללא טורבו?
שנים רבות מאוד היה מקובל לאפות בתנורים בהם הולכת החום היתה מבוססת על הקרנת החום לחלל התנור מגופי חימום חשמליים או ממקור חום אחר (גז פחמים וכדומה). בתנור הטורבו ישנו גוף חימום חשמלי ומערכת הסעת חום אקטיבית לחלל התנור באמצעות מאורר / מפוח המפיץ את החום לכל חלל התנור האופן אחיד. עיקר חשיבות תנור הטורבו כאשר רוצים לאפות יחד בתנור מספר תבניות בהם מוצרים דקים יחסית כמו עוגיות. בחלק ניכר לתנורי הטובו ישנו מצב ללא הפעלת המפוח. במקרה זה עובד התנור כתנור רגיל. לאפיה ללא טורבו יש יתרון כאשר רוצים לקבל קליפה עליונה ו/או תחתונה עבה. הדבר נקבע ע"י מיקום נכון של התבנית ביחס למקור החום (העליון או התחתון). *
שלום לכם. עקב רגישות לגלוטן נאמר לי לאכול לחם שיפון. לכם כמו שכבר ראיתי, יש קמח שיפון. האם הקמח שלכם מכיל גלוטן?
כל קמח שיפון מכיל גלוטן. כמות הגלוטן בקמח השיפון קטנה יותר מאשר בקמח החיטה וכן והרכב החלבונים (המרכיבים את הגלוטן) המצויים בקמח השיפון שונה מזה שבקמח החיטה. *
אני גרה בירושלים ורציתי לדעת היכן אפשר לקנות קמח דורום ואם יש מתכונים לפסטה מהקמח הזה
אנו מיצרים קמח פסטה מחיטה קשה - "שטיבל 9". נסי בחנויות טבע או בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. מתכון לפסטה קיים ברשימת המתכונים באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
האם קצח ושומשום שחור זה אותו דבר
ישנם זרעים שמקורם במזרח הרחוק (יפן) הנקראים שומשום שחור. יש המשתמשים בכינוי "שומשום שחור" לשומשום בלתי מקולף שצבעו חום אדמדם וגוונו אינו מבריק.כינוי זה בה להבדיל מהשומשום המקולף שצבעו צהבהב בהיר ומבריק והוא מכונה "שומשום לבן". קצח הנו הפרי של צמח ממשפחת הנוריתיים שזרעיו קטנים כגודל גרעיני שומשום, צבעם שחור. גרעינים אלו שימשו בתקופות הקדומות כתבלין שהוסף ללחם. יש הנוהגים להוסיפו ע"ג לחמים בלקניים מסורתיים (לחמים תורכיים ויווניים). שמו הלטיני של הצמח הוא Nigella sativa או בכינוי אחר Roman Coriander. גרעיני צמח הקצח אינם שומשום שחור מהזן היפני או מהשומשום הבלתי מקולף. ניתן להשיגו ברוב הסופרים, השווקים בחנויות לתבלינים ובחנויות המתמחות בהספקת חומרי גלם לאפיה בייתית. לפרטים נוספים על צמח הקצח http://web.macam.ac.il/~ltami/zehavi/9nargila.htm. בברכה, צוות שטיבל *
האם סובין מוץ וגלומות הן שלשה דברים שונים או שהם שמות שונים לאותו דבר?
סובין מוץ וגלומות הם חלקים שונים במורפולוגיה של הדגנים. הגלומה (מופיעה בזוג לכן גלומות) - הקשקשים התחתונים של בסיס השיבולים במשפחת הדגנים. מקומם מתחת לתפרחת בה גלומים ניצני הפרירה בשלב טרום פריחה. בהמשך הליך ההשתבלות איבר זה מתנוון ונותרים שני הקשקשים בתחתית השיבולת. המוץ - העטיפה החיצונית של גרגר החיטה, עטיפה קלה זו מסולקת מהחיטה בשלב הקציר / דיש (והיה כמוץ אשר תזרנו רוח). הסובין - חלקו החיצוני של גרגר החיטה בו נמצא פנים הגרעין. בתהליך הטחינה המודרני הסובין מופרד מהקמח. להגדרות מורפולוגיות טובות יותר אפשר לפנות לספרות הבוטנית העוסקת בנושא הדגניים. בברכה הצוות. *
מי מכיר מאפיה או בית מאפה שמייצר לחם גרוזיני באיכות טובה באיזור השרון או המרכז? דרושים כ-50 לחמים לסופשבוע באופן קבוע.
באזור השרון בנתניה ליד השוק קיימת מאפיית חנוכה המייצרת "לאבאש" - שזהו לחם קווקזי המכונה בארץ לחם גרוזני. שם האיש גרשון 052-977322. אני מניח שקימות מאפיות נוספות ונשמח לשמוע על כך ולהוסיף אותן לרשימה. *
לפני כחודש הפניתי אליכם שאלה בנוגע לאפיית ככרות לחם להגשת מרקים לאחר שמרוקנים אותם. האם קיבלתם ואין תשובה ?
קערות בצק חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון. *
שלום לכם,אכן אתר נהדר. באיזה לחם רצוי להשתמש על מנת להכין "קערה למרק" האם יש לחם שתוכנו קשה יותר? תודה רבה
קערות בצק חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון. *
מחפש מתכון לאפייה של קעריות לחם למרק. הכוונה לככר לחם שמוציאים את תוכנה ומגישים בה מרקי קרם שונים. ניסיתי תערובת של קמח לבן וקמח שיפון או מלא - התפיחה לא היתה מוצלחת ויצאו ככרות קטנים. חשוב שהקרום יהיה שלם ולא יתבקע כדי שהמרק לא ישפך.
קערות בצק חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון. *
שלום רב, האם אפשר להכין בצק לעוגת שמרים עם מחמצת ? במידה וכן, מאיזה סוג קמח ? האם תוכלו להדריך אותי בדבר הכמויות ? בברכה ובתודה, אלכס מילך, חיפה
ניתן להכין בצק לעוגת שמרים תוך שימוש במחמצת. יש לזכור שהמחמצת גורמת בין היתר לחמיצות קלה של הבצק ולריח אופייני. ישנם מיני מאפה מסורתיים המבוססים על שימוש במחמצת בנוסף לשימוש מועט בשמרים. ניתן להכין מחמצת מכל סוגי הקמח המיועדים לאפיית שמרים (שטיבל 1, שטיבל 2 - קמח לחם, קמח כפרי, קמח מלא ואפילו מקמח שיפון). אנא עיין בתשובה לשאלות קודמות בנושא הכנת המחמצת. קימים הסברים מקיפים וקישורים לאתרים שעיסוקם בכך. *
האם הקמח שטיבל 9 הוא מחיטת דורום ? ואם לא האם ניתן להשיג קמח מחיטת דורום הנחוץ לי ליצירת פסטה ביתית במכונת פסטה.קמח דורום הוא המלצת יצרן המכונה. בתודה מראש אבי
אנו מיצרים קמח פסטה מחיטה קשה - "שטיבל 9". נסי בחנויות טבע או בסניף השופרסל הקרוב לביתך, או כל סניף אחר של רשת השופרסל או הרשתות הבנות - קוסמוס, מועדון מחסני מזון, היפרכל, יוניברס קלאב וכו. אם לא נמצא בסניף מסויים, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף או למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי (המרלוג) של הרשת. חלק מקמחי שטיבל נמצאים גם ברשת הריבוע הכחול. כמו-כן,ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 - 03 וכו'. בנוסף, ניתן להזמין כחלק מחבילה במשלוח מסל הקניות באתר שטיבל. מתכון לפסטה קיים ברשימת המתכונים באתר שטיבל. בהצלחה, צוות שטיבל *
יש לי אופה לחם של morphy richards דגם 48280 . רציתי לדעת איך לשלב את הקמחים שלכם בתוכניות האפיה ובאיזו כמות. אני בעיקר מעונינת במתכונים המשלבים קמח מלא, שיפון וכדו'.
יש ברשותנו מתכונים לאופה של יונדאי, אותם שלחנו אליך כקובץ מצורף. לגבי מתכונים לאופה של מרפי ריצ'רדס, ניתן לפנות ליבואן. בהצלחה *
מה היחס בשימוש בין שמרים יבשים לטריים.כלומר- בכמה כפיות שמרים יבשים להשתמש במקום קוביית 50 גרם של שמרים טריים?
יחס השימוש המשקלי בין שמרים טריים דחוסים (קוביה) לבין שמרים אינסטנט יבשים הוא לערך 1:2.5 כלומר במקום 50 גר שמרים טריים יש להשתמש ב 20 ג"ר יבשים. *
אשמח שתיתקשרו אלי ביכדי לעזור לי בהצלחת אפית הפיתות כפי שכתבתם לי מס' הפלאפון 068-257391 טל' 09-9565772 בתודה מראש אירית
נמסרה תשובה והסבר מקיף בטלפון
האם תוכלו לשלוח לי מתכון של פיתות הודיות (נאן)? תודה
חומרים: 250 גרם שטיבל 5 2 כפיות אבקת אפיה 1 כפית מלח 2 כפות יוגורט 110 גרם מים פושרים מעט חמאה מומסת אופן ההכנה: לערבב את הקמח עם המלח בקערה גדולה. להוסיף את היוגורט ואת המים בהדרגה תוך כדי לישה בידיים, עד לקבלת בצק רך ודביק. לשים את הבצק בקערה במשך מס' שניות עד שמתקבל בצק חלק, מכסים את הקערה בניילון ניצמד ומניחים למנוחה במשך שעה. יש לחמם את הגריל בתנור לחום הגבוהה ביותר, ומחממים את תבנית האפיה בגריל. מחלקים את הבצק ל 8 חלקים שווים ויוצרים מהם עיגולים. מרדדים את כדורי הבצק במערוך מקומח, לדיסקיות אליפסיות באורך של כ 20 ס"מ ובעובי של כ- 1 ס"מ. מברישים את הנאן במעט חמאה מומסת ומנחים על תבנית הגריל החמה לאפיה במשך כ- 30 שניות עד לקבלת נקודות בגוון חום. הופכים ואופים במשך עוד כ-20 עד 30 שניות. להוציא מהתנור, להבריש במעט חמאה מומסת ולהגיש חם. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל *
שלום רב, האם יש תחליף אחר לשמרים מלבד שאור? ואם לא, איך ניתן לאפות לחם בכמות מינימלית של שמרים? תודה מראש, טל וירדן
השמרים מבצעים בבצק הליך של תסיסה בו מולקולות ארוכות של עמילן מתחלקות למולקולות סוכרים, השמרים ניזונים מהסוכרים וכתוצר לואי הם פולטים דו תחמוצת הפחמן. גז זה משמש להתפחה של הלחם. הגורם המתפיח בשאור הוא שמרים פראיים (ממין שונה משמרי האפיה הרגילים). את הפעולה של גידול נפח הלחם ניתן להשיג ע"י שימוש באבקת אפיה, אך לא נקבל כתוצאה משימוש באבקת אפיה את המרקם והנפח האופיניים ללחם שמבוסס על התפחה בשמרים. יש מקומות בהם מאוד מקובל השימוש בסודה לשתיה בשילוב גורם חומצי לצורך הגדלת נפח הבצק באפיה. להקטנת כמות השמרים יש לנקוט בפעולות הבאות : 1- הכנת בצק בטמפרטורה אופטימלית לפעילות השמרים שהיא כ 30 מעלות. 2- הכנת בצק "רטוב" בו ההתנגדות להתפחה קטנה. 3- הכנסת הבצק לתפיחה בתבנית בו יאפה הלחם. 2- מתן זמן תפיחה ארוך בתנאים של כ 35 מעלות בסביבה לחה. יש לבדוק וללמוד מהו הזמן האופטימלי להכנת הבצק לתנור (כאשר הוא הגיע לנפח מרבי ולפני שהוא "יפול". ל 1 ק"ג, בתנאים שציינתי תוך מתן תפיחה של 5 שעות ניתן להשתמש בכפית שמרים יבשים. (כפית שמרים כ 5 גרם). צוות שטיבל *
שלום רב, ראשית ברכות על האתר הנפלא,אני עושה בו שימוש רב ונהנה מאד ממוצריכם המשובחים. אני מעוניין להכין בירה ביתית,אשמח לדעת היכן ניתן להשיג שעורה או לתת,שכן כל מאמצי למצוא את אלו עלו בתוהו. במידה ויש לכם מידע לגבי היכן ניתן להשיג את צמח הכשות הנחוץ להכנת בירה אשמח לקבלו או כל מידע נוסף בנושא. תודה רבה.
שעורה ולתת פעילה ניתן להשיג אצל היצרנים או המשווקים חומרים לתעשיית האפיה כגון מעבדות שרון באשדוד או פוליבה ברמלה. כשות ניתן להשיג בחלק מחנויות הטבע, או בשיווק ישיר דרך האינטרנט. בברכה - צוות שטיבל *
ברשותי מחמצת בת חדשיים במקרר איך אוכל לדעת שהיא עדיין טובה?
במידה והיקפדת "להזין" מידי יום את המחמצת, ובמידה ואין סימנים של שכבת נוזלים בחלקה העליון של המחמצת, סימן שהמחמצת עדיין פעילה. בהצלחה צוות שטיבל *
כאשר אני מתפיחה את הכיכרות המוכנים(לאחר ההתפחה הראשונה של הבצק שעולה יפה) הככירות תופחות יותר לרוחב ונוצרות ככרות מעט שטוחות בעוד אני מעונינת בכיכרות כדוריים יותר מה עלי לעשות?
בזמן "עיצוב" הכדורים, מומלץ להקפיד לדחוס את שולי הכדור כלפי פנים. כמו-כן, ניתן לעבוד עם בצק יותר "יבש" (דבר שלרוב פחות מומלץ). בהצלחה צוות שטיבל *
היום גיליתי את האתר המדהים שלכם בעוד שלקמחים הנפלאים שלכם התודעתי לא מזמן בד בבד עם צעדי הראשונים באפית לחם ביתי שלחתי כבר שתי שאלות אך יש לי עוד ואנסה לרכזן 1. מה הטמפרטורה הטובה ביותר לטיגון סופגניות 2.באיזה שלב חורצים את הלחם? אם אני חורצת בתחילת ההתפחה החריץ הופך רחב מדי ואילו לקראת האפיה החריצה פוגעת מעט בתפיחה 3. האם ניתן להשיג מראה שחום ללא זיגוג ביצה? והערה : לי באופן אישי חסרות תמונות של המתכונים כדי לקבל מושג יותר מוחשי לגבי המוצר תודה
1. הטמפרטורה המומלצת לטיגון סופגניות הינה 190 מעלות צלסיוס. 2. כאשר אופים לחמים "כבדים" המכילים בעיקר קמח מלא, נהוג לחרוץ את הכיכרות בתחילת ההתפחה השניה. ברוב המקרים, כאשר אופים לחמים המבוססים על קמח לבן, חורצים את הכיכרות מיד לפני הכנסתם לתנור. רצוי להשתמש בתער חד ככל הניתן של סכין גילוח, או סכין יפני, על מנת למזער את הפגיעה בנפח הכיכר ולמנוע את ה"משיכה" של הבצק בעת החיתוך. 3. מראה שחום הינו פונקציה של רמת הסוכרים בבצק, סוג הקמח בו משתמשים ורמת פעילות האינזימים. שימוש במחמצת עוזר לקבלת מראה שחום בקליפה. תודה על הערתך, פעלנו לאחרונה על מנת לאפשר הוספת תמונות בפורמטים זמינים יותר, ונשתדל להוסיף יותר תמונות. צוות שטיבל *
האם ניתן להקפיא בצק סופגניות שעבר תפיחה ראשונה? תודה
כן, אך צריך לזכור להגדיל את כמות השמרים הכללית בבצק המיועד להקפאה כי חלק מהשמרים נזוקים בהקפאה. תוספת שמרים מקובלת 30-40% לכמות הרגילה. יש להפשיר את הבצק במקרר 0-4 מעלות ואח"כ בטמפ' סביבה ולאחר מכן להתפחה בטמפ' של 35-40 מעלות. הפשרה מהירה מביאה לתחלילת תפיחה של החלק החיצוני בעוד פנים הסופגניה עדיין קפוא. בהצלחה צוות שטיבל. *
שלום, אני אופה מידי פעם לחם המורכב מקמח שיפון, קמח מלא וקמח לחם. היחס הוא שליש מכל סוג של קמח. הבעיה היא שהמרקם של הלחם יוצא כמו עוגה, כולל הקליפה החיצונית. אין את הנוקשות של הלחם. אציין שאני מקפיד לאפות כאשר בתחתית התנור יש מים ב 10 הדקות הראשונות, הכל לפי הוראותיכם. האם יתכן שהסיבה היא חוסר בתבניות נכונות ? או חום תנור. אני אופה בחום של 200 - 190 מעלות. אודה להתיחסותכם. מוטי
מוטי שלום משאלתך לא ברור האם הלחם נאפה בתבנית לחם מרובעת או על גבי תבנית שטוחה. בכל מקרה לקבלת קליפה עבה יש לאפות את הלחם יותר זמן בטמפרטורה גבוה יותר. ללחם מהרכב קמחים שציינת עדיפה אפיה קצרה של 7-10 דקות בטמפ' של 250 מעלות ואחר כך אפיה בטמפרטורה של 190-200 עד לשלב בו הלחם קיבל קליפה מתאימה, או לחליפין כאשר מכים על קליפתו התחתונה של הלחם נשמע צליל חלול. במידה ואתה אופה את הלחם בתבנית מרובעת כדאי להוציא את הלחם מתבניתו לאחר כ 40 דקות ולהמשיך את האפיה על גבי רשת התנור או על גבי אבן אפיה ליתרת הזמן הנדרש (יש להזהר מחום התבנית והלחם כאשר מבצעים פעולה זו) בברכה - צוות שטיבל *
נתקלתי במתכון במונח קמח עמילן חיטה איפה אפר לקנות קמח מסוג זה ואיזה קמח זה?
עמילן חיטה הינו אחד המרכיבים העיקריים המתקבל כאשר מפרידים את הגלוטן מהקמח וממרכיביו. מוצר זה משמש בדרך כלל לתעשיית הנייר, ייצור ממתיקים טבעיים, ובתחום האפיה משמש, בדרך כלל, עמילן החיטה למטרת ה'חלשה' של 'קמח חזק'. ניתן להשיג בארץ קמח "חלש" בעל רמת גלוטן נמוכה, קמח זה הוא שטיבל 5 - קמח עוגות. כדי לברר האם ואיפה ניתן להשיג עמילן חיטה בארץ, לדעתי, הכתובת המתאימה לברור היא חברת "גלעם" בקיבוץ מענית. בברכה - הצוות *
שלום ! רצתי לבקש את עצתכם בבקשה בענין ביגיל אמרקאי. כשאני מוסיף לבצק את הבצל או שום ביחס של 30 ג"ר לקילו בצק ,ואחרי הבישול והאפיה ברוב המקרים לא יוצא לי ביגל דול ויפה כמו בלי התוספות. האים הוספת קמח תפוחאי אדמה לבצק של פיתה או בצק אחר מוסיף, ובאיזה יחס בתודה מראש
שייקה שלום אני חושב שמקור הבעיה שאתה מתאר היא באי קשירה מתאימה של התוספות למרקם הבצק. את התוספת יש להכניס לבצק בהליך הלישה והן צריכות להיות חלק ממשי ממנו. תוספת של קמח תפוח אדמה או עמילן אחר מחלישות את הבצק וישנו את מרקם הבייגל ואת התפתחותו. קמח לבייגל אמריקאי צריך להיות בעל רמת גלוטן גבוה (כגון שטיבל 2 - קמח הלחם). במידה ולישת הבצק מועטה מידי, או כמות המים בלתי מתאימה אזי הגלוטן שבבצק אינו מספיק להתפתח במידה מספקת דבר העלול להשפיע על קשירת התוספים כחלק מהבצק. בהצלחה ובברכה, צוות שטיבל *
Where can I buy your pastry flour, in Jerusalem? I live in Bet Hakerem and have been to Machson Hamazon on Kanfei Nesharim, and they have all your flours except for pastry. Thanks
The name of the store is "ZMORA", in 37 Nag'ara st. Jerusalem. Tel- 02 6520107 If they do not have it in stock, you may ask them to order it from BIOLOG regards Stybel team *
שלום מבקש לדעת איך מכינים לחם גרוזיני שמעתי שהוא מאוד טעים.
משה שלום האם כוונתך ל"לאבאש" ? במידה וכן המיוחד בלחם זה הינו תהליך היצור ובעיקר הליך האפיה. לחם זה המקובל בגרוזיה, אזרביג'אן ואזורים מסוימים של אירן מיוצר מבצק פשוט (קמח מים שמרים מלח) ממנו מכינים כדורים העוברים הליך תפיחה. עם סיום התפיחה הבצק מרודד לדיסקה המוכנסת לאפיה בתנור חם (העדיפות לטאבון מיוחד בו מדביקים את הבצק לדופן התנור. עם גמר האפיה הלאבאש מוצא מהתנור. לחם זה מאוד טעים כאשר הוא חם וטרי, אך לאחר זמן של מספר שעות הוא מאבד את טריותו. בברכה - הצוות *
שלום! שמי קובי ואני משתמש המון באתר שלכם. לאחרונה רכשתי אופה לחם, מאחר ועלויות סוגי הלחם מקמח מלא גבוהות. אשמח לקבל, אם אפשר, מתכונים לאופה לחם (בעיקר עם קמח מלא)
נשלחו מתכונים במייל *
שלום רב, במספר מתכונים ללחם שיפון "בורודינו" מופיע מרכיב של malt souce (רוטב לתת). איפה ניתן להשיגו בארץ? כמו כן היתי רוצה למצוא מקור אספקה למולסה (דבשה), גלוטן ומוצרי אפיה נלווים אחרים. בתודה. ליפקין לאוניד
ללאוניד שלום המוצר המוכנה בשם malt souce נקרא בארץ לתת נוזלית או תרכיז מאלט. יש סוגים שונים ממספר מקורות אספקה. הסוגים השונים ישפיעו על הליך התסיסה (פרמנטציה) ונקבל חומצות מאכל שונות וכן טעם וריח שונה של מוצר המאפה. קיים יבוא ע"י מאפיות של "זקווסקה" נוזלית שמקורה במדינות חבר העמים. קיים יבוא מגרמניה מח' דיאמלט של תרכיז לתת. ישנו תרכיז המכיל חומר פעיל וקיים סוג שעבר הליך פיסוטר והוא אינו מכיל גורמי התססה פעילים. ניתן לרכוש מוצר זה בכמויות מסחריות אצל ספקי חומר גלם ומשפרים לתעשיית האפיה כגון 'פוליבה' 08-9213022. דיבשה - מולסה ניתן לרכוש בכמויות גדולות מאוד אצל יצרני השמרים כגון בחברת פאקא. בכמויות לבתי מאפה אצל פוליבה ובכמיות לצריכה ביתית - בחנויות הטבע. *
שלום! רק עכשיו גיליתי את האתר ואת המוצר שלכם. קיבלתי אופה לחם במתנה ובחיפושיי אחר מתכונים הגעתי לאתרכם. אשמח לקבל מתכונים או לקבל הפנייה לאתר עם מתכונים בעברית לאופה לחם של חברת יונדאי המאפשר אפיית לחם בשני גדלים: 680 גרם ו-900 גרם. תודה.
נשלחו מתכונים במייל *
היכן ניתן להשיג קמח שטיבל מס' 9 באיזור חצור הגלילית או כרמיאל ?
בראש פינה. בחנות במרכז המושבה ליד הבנק. *
שלום רב. אני מחפש בנרות מתכון ללחם שאור נהדר שאכלתי ברומא שנקרא PANE CASARECCIO ("לחם ביתי"). מדובר על לחם לבן ואוורירי מאוד (בועות גדולות) עם קרום חום וקשה. טעמתי ב"אר-קפה" משהו דומה. יש לכם מושג?
סוגי הלחם "הביתי" באיטליה מיוצרים מקמח פשוט "0". במקרים רבים נוהגים להוסיף לקמח דבר הדומה לקמח פסטה בכמות של עד 20% מהקמח. לבצק מוסיפים שמרים (בכמות התלויה ברמת השאור המוספת לבצק), מלח והרבה מים (לאין תוספת שומנית). השאור מהווה 15%-25% מהמסה הכללית. תהליך היצור כולל לישה, המתנה של הבצק בכלי לתפיחה ראשונית (ללא כדרור עם מינימום עיבוד לאחר הלישה). עיצוב צורה, תפיחה סופית קצרה יחסית ואפיה בתנור מתכת כבד או בתנור אבן. בברכה צוות שטיבל *
שלום , בעבודה עם קמח מלא ואו שיפון , האם ניתן ליצור לחם אוורירי ולא דחוס ? האם משפר אפיה יפתור את הבעיה ? ושאלה נוספת אם אפשר , מתי כן מוסיפים את המלח אם המלח פוגע בעבודת השמרים ?
לחם העשוי מקמח מלא אמיתי (שיפון או חיטה) מכיל רמה גבוה של רכיבים מקליפת גרעין החיטה. רכיבי קליפת הגרעין (כגון הסובין) לא מכילים גלוטן, רכיבים אלו מביאים לספיחת מים גבוה ולהקטנת כושר התפיחה. במידה ורוצים לקבל לחם בנפח גבוה יותר ניתן להוסיף עד 10% גלוטן לקמח. תוספת הגלוטן מחייבת תוספת מים בכמות כפולה מכמות הגלוטן והגדלת זמן הלישה. בחלק מבתי המאפה והמאפיות מיצרים לחם "מלא" על בסיס קמח לבן שהוספו לו מעט רכיבי קליפה ובעיקר חומרי צבע כדי לתת ללחם את הצבע הכהה. רכיבי הצבע לעיתים לא מסומנים באופן ברור (למשל ציון של הוספת צבע מאכל מסוג קרמל או E150). במקרים רבים לא מצויין כלל תוספת צבע ולעיתים קיים סימון של הוספת לתת (כאשר הכוונה לתת כהה). גם הוספת מולסה - דבשה גורמת להכהיית צבע המאפה ואז הוא נראה כאילו "מלא". את המלח נהוג להוסיף לקראת סוף הלישה ע"מ שלא יפגע בפעילות השמרים. בברכה צוות שטיבל *
תודה על האתר המקסים . ברשותי אופה לחם והייתי מבקשת מתכונים לאפית לחם עם קמח מלא . יש לי מתכון אבל הקמח המלא הוא רק תוספת לקמח הלבן - דבר שאני לא מעונינת. אני מודה מראש חנה
מצורף קובץ עם מתכונים אשר התאמנו לאופה של יונדאי. על פי נסיוננו, לאחר מס' נסיונות אפיה, ניתן להתאים את המתכון המתאים לקמח מלא בלבד ולכל דגם אחר של אופה לחם בהצלחה ובברכה צוות שטיבל *
שלום! שלחתי את השאלה לפני מספר ימים ועדיין לא קיבלתי תשובה. קיבלתי אופה לחם מסוג יונדאי. הבחנתי כי מסרתם לשואלים אחרים כי ברשותכם מתכונים לאופה לחם זה. אשמח לקבלם לאי מייל. נ.ב. ניסיתי את הקמח שלכם והלחם יצא נהדר. תודה.
נשלחו מתכונים במייל *
שלום רב האתר שלכם נפלא! קניתי קמח שיפון שטיבל 7 .לא שמתי לב שהוא מיועד לאפיית לחמים.רציתי לדעת האם ניתן להשתמש בקמח זה גם לדברים נוספים-כמו פשטידות,עוגיות,פיצות?כמו כן הייתי שמחה לקבל מתכון פשוט ללחם. בתודה מראש ריבה
לריבה שלום ניתן להשתמש בקמח השיפון המלא גם למוצרים אחרים, אפשר להחליף קמח בפשטידות לקמח שיפון מלא או קמח חיטה מלא. ניתן להכין עוגיות מקמח שיפון מלא אך יש לזכור שיהיה להם טעם מעט שונה וכן הבצק יהיה דביק ולא נוח לעבודה. לפיצות לא הייתי ממליץ להשתמש בקמח השיפון כי המוצר יהיה בעל מרקם מאוד לא אופייני לפיצה. מתכונים ללחם מפורסמים באתר אך המתכון הפשוט ביותר : 1 ק"ג קמח לחם - שטיבל 2, 600-550 גרם מים בטפ' של כ 40 מעלות, 15 גרם שמרים יבשים, 20 גרם מלח, 50 גרם סוכר 50 גרם מרגרינה מומסת. ללוש את כל הרכיבים יחד עד בצק אחיד וחלק ובעל יכולת מתיחה ללא קריעה, לעצב מהבצק שני כדורים, להני את הכדורים לתפיחה של כ 40 דקות, לרדד את הכדורים לדיקות אליפטיות ולגלגלם לצורת גליל, להניח בתבנית ללחם להתפחה של כשעה, לאפות כ 40 דקות בתנור בטמפ' של 200-190 מעלות. בתאבון צוות שטיבל *
שלום רב, אני מחפשת מתכון לעוגיות ביסקוטים, הכנתי לפי המתכון שלכם, הבצק יצא דביק מדי באופן שלא ניתן לעבוד אתו, לכן הוספתי קמח שגרם לתוצאה של עוגיות לא מתוקות ובטעם חול. אבקש הדרכה להכנה כראוי.
רחלי שלום רב, אכן, הבצק אמור להיות דביק וקשה לעיבוד. יש להקפיד להשתמש בביצים מס' 3 (סה"כ משקל הביצים 170 גרם) על מנת להקל על עיצוב הכיכרות, מומלץ לשמן קלות את הידים, וכך למנוע את הידבקות הבצק ליד. לאחר האפיה הראשונית יש להמתין מס' דקות ולאחר מכן לפרוס את הכיכרות ולהמשיך באפיה כמפורט במתכון. בהצלחה צוות שטיבל *
אני מחפשת מתכון ללחם מקמח שיפון מלא ללא גלוטן
ללימור שלום קמח השיפון מכיל גלוטן, אומנם בכמות קטנה באופן משמעותי מזה שבקמחי החיטה, אך אם הסיבה לרצונך היא רגישות גבוה לגלוטן אזי צריך לזכור כי יש בקמח השיפון גלוטן. מרשמים של לחם על בסיס שיפון ללא הוספת קמח חיטה או גלוטן חיצוני מופיעים בתשובות קודמות. בברכה - צוות שטיבל *
אני מעוניין במתכונים לאופה לחם, לא משנה לי סוג האופה, תודה
נשלח במייל *
היכן אפשר לקנות לחם שיפון100% ללא גלוטן
בכל קמח שיפון קיים מעט גלוטן, לכן גם בכל לחמי השיפון תהיה תמיד רמה מסויימת של גלוטן. באופן כללי כמות הגלוטן בשיפון נמוכה מזאת הקיימת בחיטה. באם המדובר ברגישות לגלוטן, יש להיוועץ ברופא ואו בדיאטןנית. לחמי שיפון ניתן לרכוש במאפיות "רוסיות" המצויות בשפע באזור המרכז - ת"א, חולון, בת-ים, אשדוד. וכן במאפיית "לחם-לחם" ביבנה ובחנות המפעל שלהם ליד כיכר המדינה. *
שלום רב, מהו יחס ההמרה בין שמרים לחים לשמרים יבשים מ ה י ר י ם (Dry instant yeast)? ועוד שאלה. האם ידוע לכם מה ההרכב של השאור שמתקבל בארץ על בסיס קמח שיפון של שטיבל (הכוונה לאיזה זן שמרים ואיזה זנים של lactobacilli)? האם ההרכב דומה לזה של Sanfrancisco Sourdough
יחס ההמרה הוא בערך 1 שמרים יבשים ל 3 שמרים לחים הרכב השאור המתקבל תלוי בשלושה דברים בסוג הסטרטר בו משתמשים (אם משתמשים בסטרטר), בתנאי הסביבה ובסוג הקמח. מכיוון שלא ידועה התשובה לשתים מהשאלות אין ביכולתנו להשיב באופן מדוייק לשאלתך. בכל מקרה המחמצת האופינית המכונה "סן פרנסיסקו" מופעלת ע"י הבקטריה Lactobacillus sanfrancisco וע"י השמר Saccharomyces Exiguus , שילוב זה מביא בתנאים הסביביתיים המתאימים ליצירת פרמנטציה מהירה יחסית ויצירה של חומצות המאכל הבאות: ח. לקטית, ח. אצטית וכן אטיל אצטט ואטנול. שילוב זה הינו אופיני למחמצות סן פרניסקו. ניתן להזמין סטרטר מתאים ובעזרתו לקבל את המוצר האופיני. *
ברשותי מכונה ביתית להכנת לחם. בקשתי בעבר מתכון ללחם מקמח מלא. עדיין לא קבלתי תשובה. בתודה מראש
נשלח במייל *
שלום למפעילי האתר הנפלא, מקווה שהפעם השאלה שלי תענה, זו הפעם השלישית שאני שואלת ומצפה לתשובה ו א י ן ! אני מעוניינת להכין עוגיות ביסקוטים, הכנתי לפי המתכון המוצע באתר ויצאה לי תערובת דלילה מאד שלא ניתן לעצב איתה עוגיות, הוספתי קמח ויצא לי זוועה. האם תוכלו לעזור לי?
רחלי שלום רב, אכן, הבצק אמור להיות דביק וקשה לעיבוד. יש להקפיד להשתמש בביצים מס' 3 (סה"כ משקל הביצים 170 גרם) על מנת להקל על עיצוב הכיכרות, מומלץ לשמן קלות את הידים, וכך למנוע את הידבקות הבצק ליד. לאחר האפיה הראשונית יש להמתין מס' דקות ולאחר מכן לפרוס את הכיכרות ולהמשיך באפיה כמפורט במתכון. בהצלחה צוות שטיבל *
אני מגדלת שאור מזה כחודש. הוא גדל לו במקרר ומדי שבוע גודל לו ברבע. מה שכן יש לו שלוליות קטנות של מים בשכבה העליונה ואני יודעת שזה יכול להיות אומר שהוא כבר קצת מקולקל? האם זה נכון? האם זה קצב גדילה נורמלי של שאור האוכל פעם בשבוע? תודה
לשירי שלום המבחן פשוט, שאור שהתקלל מקבל ריח אופייני דוחה וצבעו הופך אפור. עם הוספת קמח + מים לא מקבלים תסיסה מחודשת. ההפרדה החלקית של המים מעידה על העדר פעולה של תסיסה (פרמנטציה) דבר היוכל להעיד על תחילת קלקול. בברכה - צוות שטיבל *
שלום אני משתמשת זמן רב בקמחים שלכם ללחם ובהצלחה מרובה. הייתי רוצה לדעת אם אתם מכירים מתכון ללחמניות האיטלקיות הנמכרות בכל חנות ברומא ונקראות "רוזטה". אלו הן לחמניות עגולות ותפוחות עם קרום קשה ופנים רך מאד ולבן. החלק העליון חתוך או מוטבע בצורה של ורד ומכאן שמן. בתודה, רונית
לרונית שלום היחוד בלחמניות הרוזטה הוא בתהליך היצור, בעיקרן לחמניות אלו עשויות מבצק לחמניות עם רמת שומן נמוכה (בצק לחמניות קשות). בתהליך היצור של הלחמניות, לאחר התפיחה הראשונית, מוטבע בלחמניה הדפוס. קיימים מספר סוגי דפוסים החודרים לעומקים שונים בבצק, יש כאלה שמוחדרים בלחיצה ישירה מלמעלה ויש כאלה המשלבים תנועה סיבובית עם הלחיצה (למשל לחמניות "קייזר" גרמניות ואוסטריות. בברכה - צוות שטיבל *
שלום במקום שבו אני עורך קניות לא מוכרים קמח שטיבל 10 לכן הייתי רוצה לדעת - מה ההבדל בין שטיבל 10 לשטיבל 6.
שטיבל 6 הינו קמח מלא שנטחן מכל גרעין החיטה באבני רחיים. שטיבל 10- קומפלט מלא הוא קמח חיטה מלא שנטחן באבני רחיים מחיטה עשירת גלוטן אשר הוספו לו שמרים, מלח, חומר מתחלב (אמולסיפייר) וכן ויטמין c, ההבדל בין השנים הוא בכך שלבצק המיוצר משטיבל 10 פוטנציאל טוב יותר לקבלת לחם בנפח גבוה יותר ובעל יכולת שמירת טריות ארוכה יותר. *
שלום, האם אפשר להשתמש בשטיבל 6 במקום בשטיבל 10? תודה.
אפשר להשתמש בשטיבל 6 במקום שטיבל 10, אך יש לדעת כי התפיחה תהיה קטנה יותר, צריך יהיה להוסיף לבצק מלח, צבעו העליון של הלחם יהיה פחות חום ומבריק, וכמובן שיש לקנות בנפרד שמרים ולהוסיפם לבצק (מכיוון שבשטיבל 10 יש שמרים יבשים) *
שלום לצוות שטיבל , אחלה רעיון , אתר שלם על לחמים , וקמח ... אני משתמש בעיקר בשטיבל 7 ו- 6 , לאפיית לחמים , ללא כל קמח לבן , עם שמרים ( 85גר' על 3 קילו קמח ) , הבצק מותפח מהלך מינ' שעה וחצי ועדיין הלחם לא יוצא אוורירי כמו שהייתי רוצה , האם ישנה דרך לשפר את אוורירות הלחם ולהתפיחו יותר ?
לחם מקמח מלא אמיתי יהיה בנפח נמוך באופן משמעותי מזה של לחמים המבוססים על קמח לבן. נפח המאפה הנמוך יותר נובע מכך שכל רכיבי הגרעין (כולל הסובין) נמצאים בקמח המלא (חיטה ושיפון), חלקי הקליפה מקטינים את פוטנציאל התפיחה של המאפה. במידה ומעוניינים לקבל לחם בנפח גבוה יותר, ניתן להוסיף לקמח גלוטן ברמה של כ- 6% מכמות הקמח. יש לזכור שתוספת הגלוטן מחייבת הוספת מים והגדלת זמן לישה. לא ברור באיזה סוג שמרים הנכם משתמשים, אם מדובר בשמרים לחים אזי הכמות מתאימה אך אם מדובר בשמרים יבשים אינסטנט זוהי כמות גדולה מידי באופן משמעותי. שימוש בכמות שמרים גדולה מידי מביא לתפיחה מהירה מידי ובהמשך לקבלת נפח מאפה נמוך. כדי להשיג תפיחה אופטימלית כדאי שהבצק יהיה בטמפ' של כ 30 מעלות ובזמן תהליך ההתפחה טמפ' הסביבה תהיה כ 35 מעלות. לקבלת נפח מאפה גבוה עדיף להכין בצק עם כמות מים גדולה ואת ההתפחה והאפיה יש לעשות בתבנית אפיה ללחם (כדי שהבצק לא "יברח" לצדדים). בהצלחה צוות שטיבל *
שלום לצוות שטיבל , בהמשך לשאלה ששאלתי , האם ניתן לחזור אליי טלפונית ?- תודה
ניתן הסבר בטלפון.
שלום. יש לי אופה לחם מסוג יונדאי. הבנתי שברשותכם חוברת מתכונים לאופה זה. זו הפעם השלישית בה אני מבקשת זאת. האם תוכלו לשלוח לי את המתכונים למייל?
מצורף קובץ word עם מתכונים לאופה של יודאי באם הינך מתקשה "פתוח" את הקובץ אנא הודיעי לנו ונשלח לך בדרך אחרת בהצלחה צוות שטיבל *
שלום אבקש לדעת מהו גלוטן (מלבד העובדה שהוא חלבון המצוי בחיטה), והאם הוא מזיק למי שאינו חולה במחלת הצליאק? תודה
הגלוטן הינו חלבון שאינו מסיס במים, ומכיל בעיקר שני סוגי חלבונים הנקראים גלוטנין וגליאדין. בזמן הלישה, כמובן בנוכחות כמות מים מתאימה, הגלוטן יוצר קשרים מרחביים המביאים למרקם בעל אלסטיות המאפשר לגזים הנוצרים בהליך התפיחה להיכלא בבצק. תכונה זו קובעת את אוריריות מרקם לחמי השמרים למינהם. הגלוטן אינו מזיק לאלו שאינם רגישים להמצאותו. גופם של חולי צליאק איננו יכול לפרק את הגלוטן לפיכך גם נוכחות קטנה של גלוטן עלולה לגרום להם לבעיות חמורות. עקב רגישות זו של אנשים מסוימים לגלוטן חייבים, ע"פ הוראות סימון המוצרים של משרד הבריאות לציין באופן ברור על כל מוצר המכיל קמח חיטה, את היותו מכיל גלוטן. *
כל כמה זמן רצוי להאכיל שאור בן חודשיים הניזון מקמח ומים בלבד?
כדי לשמר את הפעילות הביולוגית של הבקטריות אנו צריכים קרקע מזון זמינה לפרוק העמילנים לסוכרים המהווים את חומרי ההזנה לשמרים / בקטריות השונים. באם לא ימצאו חומרי מזון הפעילות הביולוגית תגווע. זמן "ההאכלה" תלוי בטמפ' האיחסון. בטמפ' נמוכה הפעילות הביולוגית איטית יותר והמזון הנדרש להאכלה מועט יותר. משפיע נוסף לזמנים בין ההאכלות יקבע ע"י הפעילות האינזימטית של אינזימים מפרקים עמילן (עמילזות) המובאות לבלילה עם הקמח. בכל מקרה מקובל להאכיל שאור אחת לשבוע כדי לשמור על פעילותו. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום ראשית יש לכם אתר מקסים. אבקש לדעת מהם כמויות הגלוטן בסוגי הקמח השונים של שטיבל? והיכן ניתן להשיג שטיבל 10?
כמויות הגלוטן הרטוב (ע"פ שיטת הבדיקה הבין לאומית המבוצעת במכשירי הגלוטומטיק), משתנות בין סוגי הקמח השונים. הקמח, מהקמחים הלבנים, בעל רמת הגלוטן הנמוכה ביותר הוא קמח העוגות- שטיבל 5 (עד 25.5%) הבא אחריו הוא קמח העוגיות - שטיבל 4, אחריו הקמח הרב תכליתי - שטיבל 1, והקמחים בעלי רמת הגלוטן הגבוה ביותר הם קמח הלחם - שטיבל 2 והקמח הכפרי שטיבל 3 , שבהם רמת הגלוטן מגיעה עד 34% גלוטן רטוב. רמת הגלוטן בקמח המלא האורגני איננה קבועה, ורמת הגלוטן הגבוה ביותר, מהקמחים המלאים נמצאת בקומפלט מלא - שטיבל 10. מכיוון שלא ציינת אזור מגורים אני יכול להשיב לגבי מקומות מכירה של שטיבל 10 תשובה כללית בלבד. הקמחים משווקים בחנויות רשת שופרסל למניהם ובחנויות הטבע. בברכה - צוות שטיבל. *
ברשותי מכונה ביתית להכנת לחם. אשמח לקבל מכם מתכונים ללחם מקמח מלא. בתודה מראש יוסי
נשלחו מתכונים במייל *
רכשתי לא מזמן אופה לחם וברצוני לאפות לחם מחיטה מלאה. לא מצאתי במקום מגורי (הוד השרון) שטיבל 6 והתשתמשתי בקמח סוגת טבע מחיטה מלאה. אפיתי כבר כמה פעמים לפי המתכון המומלץ של המכונה והלחם יוצא קטן ודחוס. האם יש לכם המלצה על מנת לקבל לחם אוורירי יותר.
ככלל לחם העשוי מקמח מלא יהיה בנפח נמוך מזה העשוי מקמח לבן. יש לזכור כי ע"פ התקן הישראלי "קמח מלא" לא חייב להיות עשוי מכל גרעין החיטה. בישראל מותר לקרוא לקמח "מלא" אם לקחו קמח לבן והוסיפו לו כמות מסוימת של סובין. כדי לקבל קמח מלא אמיתי (העשוי מכל גרעין החיטה יש לשים לב שעל אריזת המוצר יצויין כי הוא נטחן באבני רחיים או כי הוא מיוצר מכל גרעין החיטה. כדי לקבל נפח גבוה יותר ללחם מקמח מלא אמיתי עדיף להשתמש בקומפט מלא - שטיבל 10, או לחלופין להכין בצק משטיבל 6 - קמח מלא שנטחן באבני רחיים ולהוסיף מים עד לקבלת עיסה הניתנת לעיבוד טוב ע"י המכונה. במקרים רבים אופים מתחילים מכינים בצק יבש מדי, דבר שאינו מאפשר לישה טובה. חוסר לישה מספקת לא יפתח את הגלוטן הנמצא בקמח והלחם לא יתפח. לפי הערכתי ברמת השרון בחנות "שדות" במרכז מסחרי צמרות משווקים את שטיבל 6, כדאי לבדוק קודם בטלפון 9560310. בהצלחה - צוות שטיבל *
שלום לאתר שטיבל וכל הכבוד על האינפורמציה הנהדרת השאלה שלי היא לגבי שאור שכבר התחיל את התהליך האם כל פעם שמוסיפים חצי כוס מים וחצי כוס קמח נותנים לשאור לעמוד בחוץ או שאפשר להכניס אותו למקרר ישר אחרי העירבוב עד לזמן הכנת הלחם ? תודה מראש ממיקי
עדיף להשאירו משך זמן בחוץ עד לשלב בו רואים שוב פעילות של תסיסה ואז להכניסו שוב למקרר (דבר המאט את קצב הפעילות). בברכה צוות שטיבל *
קניתי אופה לחם בשם olympia (זהה למרפי ריצארדס 48265) מהיבואן שריג אלקטריק. הבעיה שהחוברת המצורפת ממש עלובה. הורדתי את החוברת מאתר מורפי ריצרדס באנגליה וכל המתכונים שם מכילים אבקת חלב, שאלה: האם ניתן לוותר על האבקה?. האם ניתן להשתמש בכל חוברת מתכונים לאופה לחם? האם תוכלו לספק לי עוד מתכונים (בעברית). המכונה יכולה לאפות לחמים של 680גר (1.5ליברות) ו-1.1 ק"ג (2.5 ליברות) ומכילה תבנית מוארכת עם שני להבים. תודה, רובי
ניתן להחליף אבקת חלב באבקת חלב צימחית או לוותר עליה בכלל. נשלחו מתכונים במייל *
קניתי אופה לחם והייתי רוצה לקבל מתכונים לאפיית לחם מקמח מלא תודה
נשלחו מתכונים במייל *
אני רוצה לדעת איפה קונים חיטת דורום
אסתר שלום לא ברור מה כמויות החיטה אליהן מתיחסת שאלתך. חיטה, בכמויות גדולות, נרכשת בבורסות החיטה בדר"כ בארה"ב. בכמויות של עשרות עד מאות טונות ניתן לרכשה אצל חקלאים מקומיים המגדלים את זן החיטה ענבר שהוא אחד מזני הדורום או אצל יבואנים. בכמיות של ק"ג בודדים ניתן לרכוש חיטה זו אצל יצרנים או משווקים של בורגול איכותי. בברכה - צוות שטיבל *
מחפש מתכון ללחם פומפרניקל
יהודה שלום רב, לבקשתך להלן שני מתכונים ללחם פומפרניקל: מתכון ללחם פומפרניקל עם שמרים- חומרים: 3/4 1 כוסות מים 1/2 כוס קמח תירס 3/4 כוס מולסה 1 כף מלח 1 כף שמן 2 כפיות סוכר 1/2 1 כפיות זרעי קימל שבורים גס 15 גרם שוקולד מריר 11 גרם שמרים יבשים 1 כוס מחית תפוחי אדמה 3 כוסות שטיבל 7 קמח שיפון מלא 1 כוס שטיבל 6 קמח חיטה מלא אופן הכנה: לבשל בסיר על להבה נמוכה את המים עם קמח התירס, במשך כ 5 דקות, עד שהתערובת נעשית חלקה ודביקה. להסיר מהאש ולהוסיף את המולסה, שמן, מלח סוכר, זרעי קימל ושוקולד. לערבב היטב ולהכניס לקערת מיקסר. לצנן מעט, ולהוסיף מחית תפוחי אדמה ושמרים. לערבב ולהוסיף את קמח השיפון והקמח המלא, ללוש במשך כ 8 דקות. הבצק יוצא דביק וקשה. להניח את הבצק בקערה משומנת ולעטוף בפלסטיק נצמד. להתפיח במשך כשעה עד להכפלת הנפח. לחבוט קלות על הבצק על מנת להוציא ממנו אויר, ולעצב ככרות עגולים. להניח על נייר אפיה ולכסות במגבת לחה. להתפיח בשנית במשך כשעה עד להכפלת הנפח. להבריש את הככרות בחלבון ביצה מעורבב עם מים, ולאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך 50 דקות. (אם הככרות משחימים מהר מדי, יש לכסותם בנייר אלומניום). להוציא מהתנור ולהניח לצינון על גבי רשת. להלן מתכון נוסף ללא שמרים: חומרים: 1/4 כוס סוכר 3 כוסות מים רתוחים 4 כוסות שטיבל 7 קמח שיפון מלא 1 כוס בורגול 2 כפיות מלח 2 כפות שמן צמחי אופן ההכנה: לשפוך את הסוכר למחבת ולחמם על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס. להמשיך לבשל במשך כ 3 דקות עד שהסוכר מעלה עשן. בזהירות להוסיף את המים הרתוחים ולבשל תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. לצנן. בקערת ערבוב, לשים את קמח השיפון, בורגול, מלח ושמן. לשפוך את נוזל הקרמל המצונן, וללוש עד שהבצק מעורבב היטב. הבצק יוצא מעט דחוס. לכסות את הקערה בפלסטיק נצמד ולהניח בטמפרטורת החדר במשך 18 שעות. לחלק את הבצק ל 2 ככרות ולהניח בתבנית עם ידים רטובות. לישר את פני הבצק בעזרת מרית טבולה במים. להניח קערה עם מים רתוחים בתחתית תנור שחומם מראש לטמפרטורה של 100 מעלות צלסיוס. לכסות היטב את הבצק עם נייר אלומניום, ולהניח את התבנית על רשת באמצע התנור מעל לקערת המים. לאפות במשך 4 שעות. לאחר 4 שעות להעלות את הטמפרטורה ל 150 מעלות צלסיוס ולאפות במשך עוד כשעתיים, או עד שהככרות הופכים להיות מוצקים. להוציא מהתנור ולצנן במשך 5 דקות לפני הוצאת הככרות מהתבנית. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל *
אני אופה לחם שחור בסיסי ביותר, וכל הזמן יוצא לחם עם בועות גדולות, מה אני יכול לעשות כדי שלא יצאו בועות בכלל או קטנות מאוד.
כדי לקבל לחם בעל מירקם בועות צפוף יש לעשות את הפעולות הבאות : ללוש את הבצק לישה נמרצת בכמות מים מתאימה (טמפ' הבצק בגמר הלישה צריכה להיות 28-31 מעלות). להכין מהבצק כדור ולאפשר לו לתפוח עד הכפלת נפחו (בערך כחצי שעה). לרדד את כדור הבצק לאליפסה בעובי של כ 8-10 מ"מ, ולאחר מכן לגלול את האליפסה לקבלת גליל שבו 3-4 כריכות. מטרת הלישה הנמרצת להביא את הגלוטן לקבלת גמישות שלא יקרע בתפיחה, מטרת הרידוד והגלילה לחלק את בועיות האויר שנוצרו בתפיחה לבועיות קטנות. בהצלחה - צוות שטיבל. *
כאופה מתחילה אבקש לדעת מדוע החלה הקלועה שאני מכינה מקמח מס' 2 אמנם יוצאת אוורירית וקלה ,אבל הקליעה נראית "מפוצצת"במפגשים ולא חלקה?
לפי התאור, ניתן להעריך שהסיבה להיות החלה"מפוצצת" ולא חלקה במפגש בין חלקי הצמה נובעת מאחת הסיבות הבאות : אי עיבוד מספיק של הבצק בשלב הלישה ו/או כמות מים לא מספיקה, דבר הגורם לבצק בעל אלסטיות גבוהה מדי וחסר בתכונת פלסטיות (כאשר מרדדים את הבצק, הבצק "מתנגד" ומתכווץ חזרה). או מסיבה שאת מכניסה לתנור בצק "צעיר" מידי, במקרה זה הבצק גדל מאוד בזמן קצרבתנור ואז מקבלים את תופעת הקריעה בנקודות ההשקה של הקליעה. פתרון לתופעה זו, הגדלת זמן ההתפחה (כמובן בתנאים תפיחה מתאימים). בהצלחה - צוות שטיבל. *
מהם אבני שמוט, היכן ניתן להשיגם?
לבני שמוט הן לבנים שמהם נבנים תאי האש בתנורים מקצועיים. לבנים אלו עמידות בטמפרטורות גבוהות מאוד לאורך זמן ומשמשות להגנה על המתכת בפני פעולת האיכול של האש. בין יתר תכונות לבנים אלו לצבור חום רב בעת חימום התנור ולהוליכו במהירות ללחם בשלבי האפיה הראשונים. בכמויות קטנות ניתן לרכוש לבנים אלו בחנויות המתמחות באפיה ביתית מקצועית. במידה ויש צורך בכמויות גדולות יש להגדיר הגדרה מקצועית של סוג האבן והתצורה המרחבית שלה. במידה וכוונתך לכמויות הגדולות ציין זאת ונתקשר טלפונית. בברכה צוות שטיבל *
שלום. בשעטומ"צ , רכשתי אופה לחם חשמלי " ריצ'ארד מרפי" מבקש לדעת באיזה קמח ממומלץ להשתמש לאפיית לחם בסיסי.
הקמח הבסיסי להכנת לחם הינו "קמח לחם" - שמוגדר כ "שטיבל 2" הרבה הצלחה. צוות שטיבל *
אתר נהדר עם מוצרים טובים ברם איך ניתן לרכוש אותכם באשקלון
ניתן לפנות לסניף שופרסל או קוסמוס הקרוב לביתך ולבקש ממנהל הסניף להזמין את הקמחים מהמחסן המרכזי של הרשת. בהצלחה צוות שטיבל *
ברצוני לדעת היכן ניתן להשיג בחיפה או הקריות קמח פסטה
קמח פסטה ניתן להשיג באזור הקריות בחנות האורגנית של פלד בכפר אתא (טלפון 04-8726149) או בצרכנית הרדוף 04-9059225. במידה ואין במקום עליהם להזמין מחברת ביולוג המפיצה את מוצרי שטיבל לחנויות הטבע בטלפון 03-6881110. בתודה - צוות שטיבל *
שלום לצוות שטיבל! תודה על האתר היפה והמעשיר. אני מכין בבית לחם משילוב קמחים שלכם: שיפון ומלא (45%;25%), עם קצת קמח לבן (30%), 1.5% שמרים יבשים, מים ב-40 מעלות בכמות לפי סוגי הקמח היחסיים, 3% סוכר, 2% מלח. 2 שאלות: מה קורה לטעם ולריח של המאפה אם אני מאריך את ההתפחה הראשונה בכ-3/4 שעה לאחר שהבצק הכפיל את ניפחו? 2. האם לקבלת טעם יותר טוב עדיף לאפות בטמפרטורה גבוהה לזמן קצר (10 דקות 250 טורבו ואח"כ 220 רגיל לעוד שעה ועשרים או להעדיף אפייה ארוכה יותר בחום בינוני 160-180?
לאיל שלום טעם המאפה מקבל גוון חמוץ יותר ככל שזמן ההתפחה ארוך יותר, ככל שזמן ההתפחה ארוך יותר נקבל יותר חומרים ארומטיים המשפיעים (לטעמי לטובה) על ריח הלחם. אני חושש, שלפי כמות השמרים היבשים שאתה משתמש, מתקבלת תפיחת יתר בשלב ההתפחה הראשוני. דבר זה יכול להביא ל"נפילה" של הבצק בשלב ההתפחה השני, במידה והוא יתקיים במלואו. כדי לקבל לחם יותר ארומטי יש להקטין את כמות השמרים ולהגדיל את זמני ההתפחה הראשונית לכדי שעה והתפחה שניה לשעתיים עד שלוש לערך. זמני האפיה וטמ' האפיה הינן עניין לטעם אישי (האם רוצים קליפה עבה או דקה, מהו הצבע המבוקש וכדומה). יש השפעה משמעותית לצורת הולכת החום למאפה מתווך האפיה וליכולת הלחם לאבד רטיבות לחלל התנור בזמן האפיה , למשל אפיה של לחם בתבנית מרובעת הסגורה מחמישה צדדים דורשת זמן ארוך יותר מאשר אפיה של לחם החשוף לאובדן מים מחמישה צדדים. ככלל בלחמים המכילים מרכיב שיפון משמעותי עדיפה אפיה של זמן קצר בטמפרטורה גבוה (250 מעלות ל 7 דקות, להשגת אטימה מהירה של שטח הפנים תוך גידול נפח הלחם בטרם עברו החלבונים התגבשות) ואחר כך אפיה בטמפ של 190-180 מעלות עד לסיום האפיה. בברכה - צוות שטיבל *
מישהו בשטיבל חייב לשים לב למספר הפניות בפורום זה בענין אי היכולת להשיג את מגוון המוצרים שלכם. משהו לא עובד בשיווק/הפצה וחבל (קשה לצרכנים למצוא ולקנות את המוצרים שלכם אפילו בערים מרכזיות. וזו עובדה). או שמא זו טכניקת שיווק מתוחכמת (...?)
תודה על הערתך. לצערנו, אנו נתקלים בקושי לשכנע את בעלי החנויות, מנהלי סניפים ברשתות הגדולות, והקניינים של רשתות המזון, בצורך להחזיק את כל מגוון הקמחים על המדפים. הביקוש של קהל לקוחותינו עוזר לנו בכך, ולכן חשוב להמשיך ולדרוש את המוצרים אצל מנהלי הסניפים או בעלי הלקוחות. אנו פועלים לנסות בכל דרך להיענות לביקוש הרב למוצרינו ומקווים שבעזרתם הנפלאה של לקוחותינו נוכל להביא לשינוי תרבות האפיה וצריכת הקמחים. שוב תודה על ההערה. צוות שטיבל *
ברשותי אופה לחם של מורפי דגם 48280 וגם חוברת המתכונים המצורפת אך לצערי המתכונים של מורפי שגויים ולא מוצלחים - אבקש לקבל מתכוני לחם בסיסים (לבן ושחור) לאפיה באופה הלחם - ואשמח לקבל מתכונים לחם נוספים ללא קשר - בתודה מראש - סומבול גיל
נשלחו מתכונים במייל *
אחלה אתר ואחלה תשובות!!! ועכשיו שאלה שאלתית: אז איך מכינים לחם קל עם שאור?
לשירי שלום, לחם קל כהגדרת משרד הבריאות צריך להכיל שליש קלוריות פחות מהקיים בלחם הרגיל מאותו סוג. הטכניקה המקובלת להכנת לחם עם כמות קלוריות מופחתות מבוססת על הוספה של כמות משמעותית של חומרים עשירים בסיבים תזונתאים למינהם (כגון סובין). חומרים אלו סופחים הרבה מים (וכידוע המים אינם מכילים קלוריות). תוספת הסיבים תביא ללחם כבד, כדי למנוע את בעיית נפח המאפה הנמוך מוסיפים גלוטן חיטה ויטלי. הגלוטן היבש מכיל 4 קלוריות לגרם (כמו בעמילן) אך סופח פי ארבע מים מהעמילן. הגלוטן "משלים" את הגלוטן החסר בסובין סופח פי שנים ממשקלו מים ומאפשר קבלת לחם בנפח גבוה. משמעות הנפח הגבוה שמשקלה של פרוסה קטן. הוספת שאור ללחם הקל לא משנה דבר מהתהליך ומשפרת משמעותית את ריח הלחם וטעמו. כמות סובין אפשרית להוספה לבצק המבוסס על קמח שטיבל 2 יכולה להגיע לכ 200 גרם. יש להשרות את הסובין במים למשך שעה לפחות, מים אלו שנספחו לסובין מהווים כחלק מהמים שיוכנסו לבצק. כמות אופינית של גלוטן לרמת סובין כזו היא 50-80 גרם. את הגלוטן יש לערבב עם הקמח לפני הוספת נוזלים לבצק. בהצלחה צוות שטיבל *
אני אופה לחמי שאור עם קמח מספר 6 שלכם. כמו כן אני משתמש בקמח מספר 7 ומספר2 אך בכמויות יותר קטנות. אני מוצא את מספר 6 במחיר הזול ביותר במקום מרוחק מביתי וכן לא באופן סדיר. אני מניח שעם הזמן היקף הצריכה יגדל. אנא הציעו לי היכן אני יכול לרכוש את הקמח שלכם באופן סדיר,ובמחיר זול שאוכל לתכנן תקציב? מה המחיר של הקמח אם אני מבצע את ההזמנה מהאתר?
גדי שלום רב, נא ציין את אזור מגוריך כך שנוכל להפנותך בהתאם. מחירי הקמחים לרכישה דרך האתר צויינים בסל הקניות. בברכה צוות שטיבל *
רכשתי מכונת לחם מבקש מתכונים ללחם עם שמרים יבשים כמו כן רכשתי קופסא של מתכון לחם ההכנה היתה קלה והטעם מצוין ומרקם נכון איך אפשר להגיע לכך
קובץ מתכונים נשלח במייל. לא ברור איזה טעם ואיזה מרקם עדיפים לך האם הכוונה למרקם הפנימי - אוורירי, או צפוף. או הכוונה למרקם החיצוני של הקליפה - קשה, כהה וקריספית או רכה ובהירה ? בכל מקרה, יש להניח כי לאחר מספר נסיונות אפיה עם הקמחים בהם הינך משתמש, ובהתאמת כמויות הנוזלים, השמרים ושאר חומרי המתכון, משך ההתפחה, טמפ' התנור ומשך האפיה, ניתן לכוון לטעם ולמרקם הרצוי לך. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום לצוות,כה לחי על האתר הרציני והחינני. אני מתנסה באפית לחם ביתית בעזרת הקמחים שלכם,ולמרות נסיונות רבים ותוצאות לא רעות בכלל,אני נתקל בבעיה שחוזרת ונשנית ואני לא מוצא לה פתרון- הלחם (גם לבן וגם כהה -שחור ושיפון) יוצא בעל תחושה קלה של יובש- כמו לחם בן יומו ולא לחם טרי.הלחם חסר את הלחות המצופה.ניסיתי להעלות את רמת הנוזלים עד קצה גבול יכולת הלישה,ניסיתי להגדיל את זמני ההטפחה והלישה, אבל זה עדיין "לא זה". הלחם נשאר בעל תחושה "קמחית" קלה. מה הסוד? אולי תוסף? אולי אלמנת שמשחרר לחות בזמן האפיה (סובין או נבט חיטה).בתודה מראש.
לעדי שלום מקור התופעה המתוארת יתכן ונובע מלישה לא מספקת של הבצק, בזמן הלישה המים נקשרים לבצק ונשארים בתוכו אחרי האפיה. קימת אפשרות אחרת שתשנה את הרגשת קמחיות הלחם והיא מבוססת על הוספה של מתחלב (אמולסיפייר) לבצק או בצרה הביתית הפשוטה להוסיף לבצק מרגרינה שהומסה בכמות של 4-5% מכמות הקמח. במידה והדברים לא השתפרו רשום מס' טלפון ואתקשר כדי להבין את התהליך בו אתה משתמש. בברכה - צוות שטיבל *
שלום, קניתי אופה לחם של אולימפיה (תואם למורפי ריצרדס 48265), ניתן להכין בו שני גדלי לחמים 1.5 ו-2.5 ליברות כאשר התבנית מלבנית רגילה ובעלת 2 להבי לישה. הבעיה: אפיתי 2 לחמים 1 גדול בתוכנית בסיסית ואחד קטן בתוכנית "מהיר" (לפי מתכון המכונה). 2 הלחמים יצאו בעלי מרקם צפוף מאוד ונראו כלא אפוים מספיק. אפילו שקבעתי את דרגם הקרום לכהה. בשניהם השתמשתי בשטיבל 2. (דרך אגב הם היו טעימים מאוד ונטרפו ע"י כל בני הבית). מה עלי לעשות בכדי לקבל לחמים "אווריריים" יותר?
רובי שלום רב, יש לוודא שהמתכון מכיל כ 60% נוזלים. לנסות להוסיף מעט יותר שמרים. להשתמש בתוכנית האפיה הארוכה ביותר מבין אלה הקיימות במכשיר שברשותך. בהצלחה נשמח על קבלת משוב לגבי התוצאה. בברכה צוות שטיבל *
אתר מקסים ומועיל מאד!!! 1. אני מכינה לחמים שונים בבית עם קמחים שלכם. הבעיה היא שבחנות "מגה" מוכרים רק קמח מס' 2 ומס' 6. היכן ניתן למצוא מגוון גדול יותר של מוצריכם? 2. האם יש לכם מתכון ללחמניות עם קרום קשה ופנים רך מאד או אפילו חלול? תודה על עזרתכם, רונית
חנויות מגה הן חלק מרשת רבוע כחול. אנו מספקים למחסן המרכזי של רשת שופרסל מגוון גדול של סוגי קמח (כגון שטיבל 1 - קמח רב תכליתי, קמח עוגות - שטיבל 5, קמח שיפון). אם בחנות מסוימת המוצר אינו מצוי על המדפים יש לפנות למנהל הסניף שידאג למשוך את המוצרים מהמחסן המרכזי, את הפעולה הזו הם עושים כאשר יש ביקוש למוצר מסויים. אם לא בחנויות שופר סל המוצרים נמצאים בחנויות המתמחות באפיה ביתית מקצועית (פרוט באתר) או בחניות המשווקות מוצרי טבע. כדי לקבל לחמניות עם קרום קשה יש להכין מתכון ללא תוספת של רכיב שומני או עם מעט שומן (או מרגרינה). בתהליך האפיה יש לאפות את הלחמניות אפיה ארוכה יותר מהרגיל ובטמפ' נמוכה יותר ב 10-20 מעלות. אין להוסיף אדים או מים לתנור האפיה בזמן האפיה ואפילו רצוי לפתוח את דלת התנור לחצי דקה אחרי כ 10 דקות אפיה (לשחרור אדים). בברכה - צוות שטיבל *
שלום רב, קניתי 1/2 קג שמרים יבשים ארוזים בואקום. הכנסתי אותם במיכל מתכת אטומה. כעבור חודש אני מרגיש שהשמרים לא ממלאים את תפקידם (לא מתפיחים כלל) האם יש אפשרות שהשמרים התקלקלו? אם כן,מאיזו סיבה? כיצד שומרים על השמרים היבשים? בברכה ותודה מראש על התשובה
לאורי שלום האם עם פתיחת השקית השמרים היו טובים ופעילים ? שמרים יבשים המשווקים באריזות ואקום ניתנים לאחסון לתקופה ארוכה למדי אם מתקיימים התנאים הבאים: 1. על השמרים להיות סגורים היטב בכלי לא חדיר לאוויר. 2. יש לאחסון את השמרים הסגורים באריזה האטומה בתנאי הקפאה. לכל שימוש יש להוציא את הכמות הרצויה ולסגור היטב את הכלי. במידה והאחסון נעשה לאורך זמן רב יש להגדיל את כמות השמרים בערך ב 20% מהכמות בה משתמשים עם פתיחת האריזה. במידה והשמרים לא אוחסנון בתנאים המתאימים (כלומר חדרה לחות הטמפ' עלתה או היתה חשיפה רבה לחמצן יתכן והשמרים התקלקלו, כדי לבדוק זאת יש לקחת חצי כוס מים (בטמפ' של כ 30 מעלות) עם שתי כפיות סוכר וכפית שמרים לערבב ולהמתין כחצי שעה לראות האם מתקיימת תסיסה. במידה ואין תסיסה השמרים לא פעילים. אם השמרים לא פעילים הסיבה לכך שהם הופעלו במהלך האחסון עקב תנאי איחסון לא נאותים לא היו להם מזון המתאים לשמרים פעילים ולכן הם סיימו את תפקידם כגורם בעל כושר התפחה. בברכה צוות שטיבל *
היכן אפשר לרכוש כמויות מסחריות של הקמחים המיוחדים שלכם
לא ברור מדבריך מה הם ה"כמויות מסחריות" בהם מדובר, אנא עדכן לגבי הכמויות, השאר מס' טלפון או התקשר טלפונית ובקש את בועז, כדי שנוכל ללמוד על הצורך ולהפנות אותך לגורם שיווקי המתאים לכמויות אשר צפויות להרכש. *
האם ניתן לשלוח אלי מתכונים של לחם באופה "אולימפיה" דגם 48265 (לחם גדול,קטן,עוגות וריבות) חוברת המתכונים שקבלתי עם המכשיר עלובה, הלחם שאפיתי עד כה - השתמשתי ב" שטיבל 7 " בשילוב עם "שטיבל 2 " הלחם יוצא דחוס ! רק הריח והטריות גורמים לי להנאה, אך הלחם לא מוצלח, האם ניתן לתת כמה עצות בנושא זה? בתודה מראש על תגובתכם המהירה.
מצורפים במייל מתכונים לאופה של יונדאי שיש ברשותנו. נסי להתאים ככל הניתן לאופה שברשותך. יש להניח כי לאחר מספר נסיונות ניתן להגיע לתוצאה הרצויה. בכל מקרה, על מנת לשפר את האווריות של הלחם, יש לוודא כי כמות הנוזלים מתאימה, לנסות להוסיף מעט יותר שמרים, ולאפות בתוכנית הארוכה ביותר. לא ברור כמה קמח שיפון שילבת עם שטיבל 2, נסי להתחיל עם 30% ולהעלות את היחס בהתאם לתוצאות ולטעם הרצוי. בהצלחה נשמח אם תעדכני אותנו לגבי התוצאות. צוות שטיבל *
שלום רב, 1. מהי הדרך המומלצת לאחסן לחם מלא (הרכב: שיפון, מלא ולבן) למשך כמה ימים (עד שנגמר...)? 2. באיזה שלב של הבצק אני יכול להקפיאו, לשימוש עתידי, וכמה זמן יכול הבצק להחזיק בפריזר? תודה, איל
הדרך הממולצת לאחסון לחם טרי (למספר ימים מועט) היא לארוז אותו בשקית ניר במקום שאין בו טמפרטורה גבוה. לזמן ארוך יותר יש להקפיא את הלחם אחרי שהוא נפרס לפרוסות. עדיף להקפיא מספר פרוסות בודדות יחד, ולא את כל הלחם, דבר זה יקל על הוצאת פרוסות בודדות להפשרה. לשאלה כמה זמן בצק יכול להחזיק בפריזר אין תשובה חד משמעית. הזמן תלוי בסוג הבצק (למשל בצק לעוגיות יכול להיות בפריזר זמן ארוך מאשר בצק שמרים). בכל מקרה שמכניסים בצק שמרים להקפאה יש לדאוג לכך שהוא לא יתיבש בהקפאה, במידה ומקפיאים בצק שמרים יש להשתמש בכמות שמרים גדולה בכ50% מבצק שלא עובר הקפאה, תהליך עליית הטמפ' צריך להיות מדורג ומתון. בהצלחה - צוות שטיבל *
איפה אפשר להשיג את קמח הפסטה שלכם (מס' 9) ומה מיוחד בו?
שטיבל 9 מיוצר מתערובת חיטים קשות בעלות רמת חלבון מתאימה ובתהליך המעניק לו את תכונותיו המתאימות לייצור פסטה טריה. (ראה הסבר על המוצר בקטלוג המוצרים באתר). להלן רשימת חנויות אשר בהן, בין היתר, ניתן לבקש ולהשיג שטיבל 9 : עיר שם חנות כתובת טלפון ראש פינה המעגל האורגני כביש ראשי ראש פינה 04-6860231 נהריה הבוסתן הרצל 56 04-9928172 נהריה לוטוס ככר הדקל 65 04-9928807 הרדוף צרכניית הרדוף 04-9059225 נצרת-מצפה הושעיה הגן האורגני רחמים מצפה הושעיה 04-9530930 פרדס חנה דוכן פרדס חנה 04-6377235 נתניה מר קייק רח' שכטרמן 4 א.תעשיה צפוני רעננה א.מ. אמירים אחוזה 85 09-7438282 כפר סבא נקודת טבע ויצמן 114 09-7674522 הרצליה ניצת הדובדבן שד' בן גוריון 22 09-9560310 רמת השרון-צמרות שדות מרכז מסחרי צמרות 09-9563338 מושב שילת עידן הטבע בית לוטם 03-9762431 גבעתיים עידן הטבע כורזין 5 03-7315665 כפר אזר שדות דרך שיבא 2 03-5357796 תל-אביב שורשים בן יהודה 35 03-5161517 רמת גן בית השקד והטבע קריניצ'י 10 03-6725432 בת-ים מינימרקט בלפור בלפור 53 03-5608377 אור-יהודה עדן בריאות טבע המסגר 8 03-6345471 ירושלים זמורה נג'ארה 37 02-6520107 באר-שבע באר טבע הנרייטה סולד 47 08-6280605 בברכה צוות שטיבל *
במתכון של לחמניות עם בצל-יש ברשימת המצרכים גם אבקת חלב. האם אפשר להחליפה במוצר אחר.
עדינה שלום רב, ניתן להחליף באבקת חלב צימחית או לוותר עליה כלל. בהצלחה צוות שטיבל *
יש לי אופה לחם עם 680 גרם גודל , ( שתי ליברות ), אני רוצה מתכונים מתאימים כי אין לי ספר בשהילו, תודה רבה
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל *
ברשותי אופה לחם בנפח 2LB של חב' AXON. כמות המתכונים מצומצמת. אני מבקש מתכונים ללחמים מקמחים מיוחדים כגון שיפון, כוסמין, שבולת שועל,אורז ללא קמח חיטה. בהוראות ההכנה כתוב להשתמש ב1.25 כפיות שמרים. (כפית= 5CC). ראיתי שבאופה של קנווד יש להשתמש ב2כפות שמרית. מה הכמות המומלצת של שמרים. אני משתמש בשמרית. תודה מראש
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל *
איך מכינים שאור?, ומה הקמח המתאים ביותר עבורו?
נעמה שלום באתר מספר מתכונים להכנת שאור, כל שצריך לעשות הוא לרשום ב"חפש" את הערך שאור והתשובות יגיעו אליך מיד. באם רצונך בהרחבה על הכתוב או ההעמקה נוספת אנא הודיע ונשמח להענות. בברכה, צוות שטיבל *
איפה אפשר לקנות קמח קוסמין (אריזה מוסדית) ומה הדרך הטובה ביותר לאחסן אותו. תודה
אנא פנה למפעלנו בבאר - שבע 08-6230343 או למרכז ההדרכה, נברר את הכמויות ונסביר בע"פ, לאחר הברור, מהו המקום המתאים לרכוש מוצר זה. אין שונה אחסון קמח קוסמין מאחסון קמח חיטה מלא. כללי האחסון הם מקום קריר יבש וללא קרינה ישירה של שמש. אחסון לזמן ארוך עדיף להעשות בקירור. בכל מקרה יש לנפות כל קמח לפני השימוש. *
שלום רב, תודות על ההתיחסות המעמיקה לכל שאלה. רציתי לשאול: א. האם יש כזה דבר "עודף לישה"? איך ניתן לדעת מתי להפסיק ללוש? ב.האם ישנם חומרים שכדאי להימנע מלשים אותם יחד עם השמרים באופן ישיר, אלא תוך כדי לישה? ג. שמתי לב שכאשר אני אופה לחם מקמח מלא, והבצק דביק יותר, הלחם יותר אוורירי בסוף תהליך האפיה. האם יש לזה סיבה?
אכן קיים מושג הנקרא "עודף לישה". אופים מקצועיים קוראים לבצק שקיבל עודף לישה "בצק שרוף". בצק זה נעשה דביק, כושר ההתפחה שלו יהיה נמוך, ובזמן התפיחה הבצק "יברח" לצדדים ולא יעלה יפה. כמות הלישה הדרושה לכל סוג בצק הינה שונה, ורמת האנרגיה המושקעת בכל בצק תלויה ברמת הגלוטן המצויה בקמח. ככל שיש יותר גלוטן יש ללוש את הבצק יותר. כדי לדעת מה היא הלישה האופטימלית יש לחוש את הבצק. השלב הטוב הוא כאשר ניתן למתוח את הבצק עד לכדי היותו דק מבלי שיקרע (בבצק המבוסס על קמח לחם ניתן להגיע למצב של בצק דק עד שקיפות). קשה להגדיר את זמן הלישה האופטימלי כיוון שיש מלושים שונים הלשים במספר מהירויות. הנתון המדוייק של הלישה האופטימלית יקבע ע"פ כמות האנרגיה המושקעת בלישה. במונחי אנרגיה יש ללוש בצק מקמח לחם בערך 10-12 ואט לק"ג בצק. מן המקובלות ששמרים מורידים בפעולתם אם הם נמצאים בסביבה מלוחה, יש הגורסים שיש להוסיף את המלח בשתי הדקות האחרונות של הלישה. תאורטית הדבר נכון, אך בחיי המעשה אין לכך השפעה ממשית. לכל תופעה באפיה, קיימת סיבה, וכאשר מבינים אותה קל יותר ומעניין יותר לעסוק באפיה. קמח מלא מכיל הרבה סיבים תזונתיים. סיבים אלו קולטים את המים בתהליך ארוך, בזמן הלישה לא כל המים נקלטו בסיבים וקליטת המים נמשכת בזמן התפיחה. לכן יש להכין בצק מקמח מלא ב"עודף" מים בזמן הלישה כדי שלא נקבל לאחר מכן בצק יבש שיקשה על התפיחה. בכל מקרה לחם שנעשה מבצק רטוב יתפח יותר מזה שנעשה מבצק יבש. השמרים בהליך התפיחה פולטים גז דו תחמוצת הפחמן ומנפחים את המרקם שיצר הגלוטן, כאשר המרקם יבש אזי הוא אינו גמיש וקשה לנפחו. (משול הדבר לאדם הלועס מסטיק ומנסה לנפח בלון, כאשר המסטיק יבש לא ניתן לנפח בלון, אך כאשר הוא נלעס/נלוש הרבה וקלט נוזלים ניתן לנפח מהמסטיק בלון גדול) *
אתר מוערץ - ריספקט. קראתי, פעם, שאת השאור ניתן לקבל משארית של לחם שאור. כך לא אהיה נאלץ להאכיל מדי יום את השאור המיוחם במקרר. הנכון הדבר? ומה פירוש "ליבש אותו" שמופיע אצלכם כמחלקת הטיפ לבצק שאור?
בלחם, לאחר תהליך האפיה, לא נשארות בקטריות פעילות שמקורם בשאור המותסס. הליך האפיה מביא לתמותה של הבקטריות, אך הלחם האפוי הינו מקור אפשרי לגידול מחודש של מיקרואורגניזמים שאפשר להתחיל מחדש בו הליך ריבוי ותסיסה של בקטריות. במדינות חבר העמים היו נוהגים בעבר להתסיס לחם (בעיקר שיפון) וליצר ממנו מעין בירה הקרויה קוואס. ככלל, לא מומלץ להשתמש בלחם אפוי לגידול המחמצת. (ישנה שיטה אחרת המשפרת את בעיית ההאכלה המתמדת, עיקרה הורדת הפעילות של המחמצת ע"י צינון / הקפאה ועירור הפעילות ע"י הבאת השאור לטמפ' של 30 מעלות לפני השימוש). בברכה צוות שטיבל. *
איך משתמשים בשאור באפית לחם? עד היום השתמשתי בשמרים בזמן הכנת הלחמים. הבנתי שאם אשתמש בשאור איכות הלחם תהיה טובה יותר והלחם יתפח יותר. מהאינפורמציה המופיע באתר שלכם אני לא הצלחתי להבין איך משלבים את השאור בתהליך אפית הלחם. כמויות ? האם הוא בא במקום השמרים שהשתמשתי עד כה? אם כן באיזה יחס? בתודה
בעקרון מטרתה של מחמצת היא להחליף או לתגבר את פעולת השמרים במתכון תוך הענקת ארומה, קליפה קריספית, חיי מדף ארוכים יותר ואווריריות משופרת. הכמות אותה יש להכניס לבצק שונה ממתכון למתכון אך באופן כללי ניתן להוסיף 3 כוסות מחמצת למתכון המכיל כ- 1 ק"ג קמח ללא הוספת שמרים כלל, או להפחית מכמות המחמצת ולהוסיף שמרים בהתאמה. יש לדעת כי כאשר מפחיתים את כמות השמרים ומתבססים בעיקר על מחמצת כגורם המתפיח צריך להאריך את משך ההתפחה. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב, קראתי איך מכינים שאור, אבל אין לי מושג כיצד זה אמור להיראות בסוף תהליך התסיסה. אודה לכם אם תוכלו להסביר איך הטקסטורה וכיו"ב (נראה כמו בצק או סתם עיסה וכו')
לאלונה שלום השאור נראה כמו בצק בלילה בצבע חום בהיר במידה והוא עשוי מקמח לחם. צבעו יהיה חום אם מקורו בקמח מלא, וחום / אפרפר אם מקורו בקמח שיפון. שאור טוב תוסס לאחר הזנתו בקמח ומים וערבובו (לאחר כרבע שעה). ריחו חמצמץ אופייני. במידה והשאור מקבל ריח דוחה וצבעו הופך אפור אזי הוא שאור שהתקלקל. בברכה ובהצלחה, צוות שטיבל. *
שלום רב למה אין הספקה של כל סוגי הקמחים ואיך אפשר לדאוג להספקה שוטפת של הקמחים לחנותנו "גרובשטיין" רח' החלוצים 18 ת"א ד"ש לאביבית תודה מראש הונית קום
טופל טלפונית. *
שאלה בנוגע לסלוף (פיתה תימנית) ראיתי בפורום אחר התייחסות שלכם לגבי אופן הכנת סלוף בתנור וצוינה שם אפיה בטמפרטורה של 400-500 מעלות?!. תנור ביתי לרוב יכול לספק טמפרטורה מקסימילית של 250 מעלות. שאלתי היא.... האם ניתן לאפות את הסלוף בטבון גז (אני מניחה שהטמפרטורה בו יותר גבוהה) ואם כן, כיצד מומלץ לאפות אותן והאם הבצק לא ידבק לצלחת המסתובבת?
ללימור שלום התנאים האופטימליים לאפית פיתות הם חום גבוה המרוכז בתחילת תהליך האפיה. אפשר לאפות פיתות סלוף בתנור ביתי, יש לחמם את התנור לחום המרבי כאשר על רשת התנור מניחים אבן אפיה הסופגת את החום בזמן חימום התנור. את הפיתה מניחים על אבן האפיה או לבני השמוט עם מרית (שפכטל) וסוגרים את התנור עד להתנפחות הפיתה וקבלת צבע רצוי. זמן אפיה לפיתה בטמ' אופטימלית כדקה, בתנור ביתי 2-3 דקות. לא ברור לאיזה סוג טבון גז כוותך, אם זה מהסוג המיוצר בכפרים הערבים, והמופעל בגז או בעצים, אזי התשובה היא חיובית. תנור זה מיועד לאפית פיתות. יש לשים לב לכך שאת הבצק מניחים על הדיסקה המסתובבת במקום שחומם היטב (את הדיסקה מחממים על ידי סיבוב מתמיד לפני הנחת הבצק לאפיה) במקום בו הדיסקה חמה מספיק הבצק לא ידבק. בהצלחה צוות שטיבל. *
מטעמי כשרות אני מעונינת לרכוש קמח מלא ביום טחינתו (עד 24 שעות מהטחינה), היכן אוכל לעשות זה? תודה רבה!
ביצי חרקים בוגרות יכולות להתפתח לזחלי חרקים גם בתקופה של 24 שעות ואני חושש שהקביעה של 24 שעות בתנאי הקיץ לקמח לא מקורר יכול להיות בה מכשול. כפי ידיעתי כל קמח חייבים לנפות ובוודאי בתקופת הקיץ. קמח מלא המיוצר במפעלנו, תחת ההשגחה של בד"ץ העדה החרדית ירושלים ניתן לניפוי בנפה של 40 מ"ש. במידה והינך מעוניינת בניפוי בנפה עדינה יותר (עד 50 מ"ש) נתן לנפות את הקמח ולברור את אשר לא עבר את הנפה. איננו מבצעים במפעלנו מכירת כמויות קמעוניות של קמח . בברכה, צוות שטיבל *
שלום, בחיפוש מתכונים למכונת לחם מצאתי רק הפניות ל"רמזים" בשו"ת. האם ניתן לקבל רשימת מתכונים כזאת? תודה רבה.
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. במידה וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום רב! תודה על האתר היפה והמעניין ועל התשובות המעמיקות! בהמשך לשאלותי הקודמות: קיבלתי סטרטר של Sanfrancisco Sourdough מה סוג הקמח המומלץ להזנת הסטרטר כשאני מתכוון לאפות בעיקר לחמים על בסיס שיפון? האם חשוב להשתמש במים מבוקבקים או מים מפילטר טובים גם? האם מים בארץ (בפרט בחיפה) הם עם תכולת כלור גבוהה? אולאי אפשר להשתמש במי ברז? בכבוד רב ובהערכה.
לאוניד שלום סוג הקמח שתשתמש ישפיע על טעם המוצר ובעיקר על ריחו. קימת חשיבות להשתמש בקמח בו תכולת האינזימים מסוג עמילאזות גבוה יחסית כיוון שאינזימים אלו מפרקים את העמילנים הנמצאים בקמח לסוכרים המשמשים כמזון בתהליך הזנת הבקטריות בתסיסת השאור. הקמחים המתאימים הם קמח שיפון מלא (שטיבל 7), קמח לחם (שטיבל 2) וקמח כפרי (שטיבל 3). לדעתי אין חשיבות ואפשר להשתמש במי ברז רגילים. תכולת הכלור במי השתיה הרגילים בארץ איננה גבוה ברמה המשמעותית לפעילות הבקטריות בהליך התסיסה. *
שלום החודש שלחתי לכם מתכון "לחם שיפון עם זיתים שחורים וגבינת אמטל" לתחרות המתכונים ויש בו טעות כתיב, רשמתי מטלית לכה במקום מטלית לחה. אם תוכלו לתקן אודה לכם מאד. תודה
תודה על הסבת תשומת ליבנו, הטעון תיקון- תוקן. בברכה - צוות שטיבל *
שלום. האתר שלכם יפהיפה וכולל מידע מאלף ומעניין. למה כל מוצריכם (כמו כל הקמחים למיניהם) אינם מסומנים ב"מכיל גלוטן" כפי הוראת החוק?. תודה על הקישור לעמותת הצליאק. זה מחווה נאה וחושבני שכול חולי הצליאק אסירי תודה. בברכה, אילון טלמון
סימון מוצרינו נעשה ע"פ המוגדר בתקן ישראלי לקמח (ת"י 46). אני מניח שהעדר הדרישה בתקן הישראלי 46 לסימון "מכיל גלוטן" בקמח חיטה נובע מההנחה הפשוטה והסבירה שכל החושש לצרוך גלוטן יודע כי קמח החיטה הוא המקור לגלוטן. במידה והנך מעוניין, ניתן לפנות באופן ישיר או דרך העמותה, לממונה על התקינה במכון התקנים לשנות את הרשום בתקן לכשתערך בו רוויזיה. בברכה - צוות שטיבל *
שלום, רציתי לשאול בבקשה, יש לי מתכונים מאנגליה, לדברי מאפה מתוקים איטלקיים בהם נדרש קמח OO. באיזה קמח ניתן להשתמש כתחליף כאן בארץ?
הגדרת קמח מסוג "00" מתיחס לסימון המקובל לקמח לבן בהיר באיטליה, מקבילו של קמח זה הוא קמח שטיבל 1 (רב תכליתי). ניתן להשתמש בקמח זה כתחליף ראוי לקמח האיטלקי מסוג "00". בהצלחה - צוות שטיבל *
אשמח לקבל מתכונים ולקבל הפנייה לאתר עם מתכונים בעברית לאופה לחם של חברת יונדאי או של מרפי ריצ'רדס (האם יש הבדל במתכונים?) המאפשר אפיית לחם בשני גדלים: 680 גרם ו-900 גרם. אלו שמרים אתם ממליצים? תודה.
מצורף במייל קובץ מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. נוח יותר לעבוד עם שמרים יבשים מכיוון שאורך חיי המדף שלהם ארוכים. בהצלחה צוות שטיבל *
למה קמח מלא יותר יקר מרגיל?
קמח מלא קיים בארץ בשני סוגים, האחד קמח שנטחן באבני רחיים מכל גרעין החיטה והשני קמח לבן שהוספו לו סובין. הקמח המיוצר באבני רחיים (כזה שאנו מיצרים) עובר תהליך שחיקה ארוך עד שהוא מגיע לאיכות הדרושה. מחירו של המוצר נקבע בהתאם למחירי חומרי הגלם ממנו הוא עשוי, ממורכבות תהליך היצור ועלותו ומהמרווח של מערכות השיווק, לפיכך קבע השוק את מחיר הקמח המלא המיוצר מכל גרעין החיטה באבני רחיים למחיר גבוה מזה של הקמח הלבן העממי. *
יש לי נכד הרגיש לשמרים ולקמח לבן באיזו דרך ניתן לאפות לחמים ומאפים ללא שמרים ושיהיו עדיין ראוים למאכל?
לרגישים לשמרים ולקמח לבן אפשר להכין לחמים מצוינים העשויים מקמח מלא (חיטה ו/או שיפון) תוך שימוש בשאור (פירוט הכנת שאור מופיע באתר - בחלון החיפוש צריך לכתוב "שאור" וכל המידע יגיע). כמו כן אפשר להכין לחמים מהירים אשר גורם ההתפחה בהם הוא אבקת אפיה. כמובן שיש להיוועץ ברופא או דיאטןנית מוסמכים. *
הייתי רוצה לדעת האם יש סדנא לאפיית לחם ואם כן, היכן ומתי
נסי לברר אצל גרובשטיין בת"א. ראי קישור אצלנו באתר. בהצלחה ובברכה, צוות שטיבל *
איפוא משיגים שאור מיובש, והאם יש בתכניתכם לצאת עם קמחים מוכנים לכמה סוגי לחמים? אני אופה חובב ותיק והאתר שלכם הוא מצוין
אשר שלום רב, נסה בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה בייתית ומוסדית. (לפרטים נוספים, ראה תשובות קודמות באתר). לגבי סוגי הקמחים השונים- ראה את קטלוג המוצרים ורשימת המתכונים ללחמים שונים באתר. *
רציתי לקנות את הערכה לאפית לחם מלא אבל אין עליו הוראות לאפיה במכונת לחם. רציתי לדעת אם אפשר לאפות במכונה ואם כן איך.
עמירם שלום רב, קיימים סוגים רבים של מכונות אפיה בעלות תוכניות אפיה שונות. ניתן בהחלט להשתמש בשטיבל 10 לאפיה במכונות אפיה, ולהגיע לתוצאות מיטביות לאחר מספר נסיונות תוך התאמה לסוג המכונה ולתוכנית האפיה המתאימה. בהצלחה, צוות שטיבל *
לא מצאתי אף מתכון לחלה לא מתוקה (פרווה) אשמח אם תצרפו...
מתכון בסיסי לחלה מתוקה קמח לחם (שטיבל 2 ) - 1 ק"ג סוכר 100 גרם. מרגרינה 50 גרם מומסת אך לא חמה. מלח 20 גרם שמרים יבשים 25 גרם (או 50 גרם שמרים טריים). מים כ 550 גרם (את כמות המים יש להתאים לבצק בזמן הלישה כדי לקבל בצק רך אך לא דביק), טמפ' המים כ 40 מעלות. תהליך ההכנה : מערבבים את כל החומרים היבשים בכלי הלישה. מוסיפים 80% מהמים ומתחילים ללוש תוך הוספת יתרת המים עד לקבלת מרקם רצוי. משך הלישה במלוש ביתי כ-10 - 8 דקות במהירות בינונית (2-3). עם קבלת בצק שאינו נדבק לדפנות מחלקים את הבצק ל מספר כדורים כמספר החלקים שיהוו את "הצמות" המשמשות לקליעת החלה. נותנים לכדורים לתפוח תפיחה ראשונית של כ 20 דקות. מרדדים את הכדורים לקבלת דיסקה ומגלגלים את הדיסקה לקבלת הבצק שישמש לקליעה. קולעים מס' בצקים לחלה (קליעות מקובלות 3,4,5,7 צמות). מתפיחם את הבצק כשעה בסביבה מתאימה. מורחים את שטח הפנים העליון בביצה (אם רוצים בתוספת שומשום / פרג). אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. זמן אפיה כ 35 דקות. מק"ג קמח ניתן להכין שתי חלות רגילות. בהצלחה - צוות שטיבל. *
לצוות שטיבל שלום במתכונכם ללחם קל מצוין שימוש בגלוטן חיטה ויטלי. בכל החנויות בהן הייתי ידעו מה זה גלוטן אך לא ידעו מה זה גלוטן ויטלי (האם זה יצרן ?) אודה לתשובתכם
לענת שלום גלוטן ויטלי הינו הכינוי המקצועי לגלוטן "חי" שלא עבר הליך טרמי והוא כשיר לשימוש בהכנת בבצקים. בחנויות ובמאפיות משתמשים בביטוי "גלוטן" כדי לציין את ה"גלוטן הויטלי" - כי זה הגלוטן שהם מכירים. לפיכך אין לחשוש לרכוש גלוטן מהחנויות המשווקות חומרים לאפיה . בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב, ניסיתי להכין פסטה מהקמח "שטיבל 9" לפי ההוראות הרשומות על האריזה (500 ג' עם 5 ביצים) ויצא לי בצק מאוד קשה ומתפורר - גם לאחר לישה מאומצת. מה עשיתי רע?
יעל שלום רב, לפי התאור, נראה שחסרים נוזלים. כשלב ראשון, נסי להוסיף עוד חלמון ביצה אחת, ובמידת הצורך עוד מעט מים. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום ברשותי אופה לחם ביתי האם תוכלו לשלוח לי במייל מתכונים בסיסים ומעניינים שמתאימים לאופה ביתי תודה
נשלחו מתכונים במייל *
שלום רב אפיתי חצי מהכמות של ערכת לחם "שטיבל 10" במכונת לחם Toastmaster בתכנית 5 Whole wheat medium והוא יצא דחוס וכבד. מה לעשות כדי שיצא יותר אוורירי. אבקש אם אפשר לקבל תשובה בדוא"ל. בברכה עמירם שלו
אין לנו נסיון עם אופה הלחם מהסוג שציינת. ייתכן ויש לנסות תוכנית אפיה בעלת זמני תפיחה ארוכים יותר ואו להתאים את כמויות המים ואו משך הלישה. לחילופין, נסה להחליף רבע מכמות הקמח המלא, בשטיבל 3. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב, ראשית, כל הכבוד על האתר המצויין. שנית, יש לי אופה לחם של אולימפיה, אפשר לקבל מספר מתכונים מתאימים? (כמה שיותר.....) תודה מראש!
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל *
אודה לכם באם אוכל לקבל מתכון מדוייק של סלוף שמשום מה כל פעם שאני עושה אותו הוא מתנפח כמו פיתה ולא נשאר שטוח אודה תשובתכם הנאמנה
צילה שלום אני לא מבין את הגדרתך לבעיה, אנא השאירי מס' טלפון, אתקשר טלפוןנית ואנסה להבין את הבעיה ובעקבותיה לנסות לתת מענה הולם.
שלום, קודם כל ברכות על האתר הנפלא. שאלתי: אני מחפשת מתכון לבצק פסטה מקמח מלא
כרמית שלום רב, ראי מתכון לפסטה ברשימת המתכונים באתר, אולם במקום 500 גרם שטיבל 9 - קמח פסטה, ניתן להשתמש באותה כמות של שטיבל 6- קמח מלא, יש להוסיף נוזלים בצורה של עוד ביצה (סה"כ 6) ולהתאים את כמות הנוזלים על פי הצורך עם תוספת מים או קמח. כמו-כן יש לדעת כי לא ניתן יהיה לרדד את הבצק עד דק, כמו עם קמח פסטה, ולכן על-פי התוצאה, יש לרדד עד לרמה שתאפשר ליצור את איטריות הפסטה כך שלא יקרעו. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל *
שלום, אשמח לקבל מתכונים לאופה לחם (לא משנה איזה לחם או איזה סוג של אופה לחם) תודה
נשלח במייל *
מאז שקניתי מכונת לאפית לחם אני מרבה לקנות קמחי שטיבל מס'2 ,7, 1 נוכחתי שהמחירים שונים מחנות לחנות ואפילו באותה רשת נמכרים הקמחים במחירים שונים ומופרזים לאחרונה הפקיעה חנות יוניברס את מחיר קמח מס'2 ודרשה 5.25 ולאחר הנחה 4.95 מאחר ששלמתי בחנות אחרת 3 שח הם החזירו לי את ההפרש פי 2. פרסמו את מחירי הקמחים על מנת שנעמוד על המשמר.
אין אנו קובעים את מדיניות המחירים של לקוחותינו הגדולים כמו רשתות המזון ואחרים, לכן, ייתכן וניתן למצוא את מוצרינו במחירים שונים, במקומות שונים ובנקודות זמן שונות. השיקול היכן לקנות מוצר מסויים מתבסס בד"כ על שיקלול כלכלי של מחיר, זמינות, שרות, נוחות ועוד. ייתכן וההבדל נובע לעיתים מעיכוב בעידכון המחירים ברשת מסויימת או בסניף מסויים של אותה רשת. בכל מקרה, כפי שציינת, עירנות ומודעות צרכנית חשובות תמיד. תודה על הערתך. בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב, אתר נפלא. כל הכבוד! אשמח לקבל מתכון לעוגת פירות יבשים כבדה ונמוכה מקמח מלא וחומרים טבעיים בלבד. (ללא סוכר לבן וכד'). תודה מראש איל
חומרים: 160 מ"ל שמן חמניות 450 מ"ל תרכיז תפוחים (ללא תוספת סוכר) 3 ביצים 250 גרם שטיבל 6 - קמח מלא 160 גרם שטיבל 2- קמח לחם חצי כפית אגוז מוסקט מגורד 3 כפיות קינמון שקית אבקת אפיה (12 גרם) חצי כוס אגוזי מלך חצי כוס צימוקים 3 תפוחי עץ חתוכים לקוביות אופן הכנה: לערבב בקערה את השמן עם הביצים ותרכיז התפוחים. בקערה נפרדת לערבב את שאר חומרי המתכון למעט התפוחים. לשפוך את תערובת השמן,ביצים והתרכיז על הקמח עם שאר חומרי המתכון, לערבב היטב ולהוסיף לקראת סוף הערבוב את חתיכות תפוחי העץ. לצקת לשתי תבניות אינגליש מאורכות ומשומנות, ולאפות בתנור שחומם מראש בטמפרטורה של 150 מעלות צלסיוס במשך כ- 45 דקות. בהצלחה ובתאבון. *
לצוות האתר שלום, קיבלתי לא מזמן ספר לחם מעולה מארה"ב, ובכמעט כל מתכוני השיפון שלהם הם משתמשים בקמח שנקרא "שיפון לבן". לפי ההסברים שלהם זהו קמח שיפון מנופה יותר מאשר השיפון המלא, כך שרכיבי הקליפה של הגרעין לא נמצאים בו. האם יש דרך לקבל קמח כזה מהקמח שיפון המלא שלכם? אם לא, האם ניתן להשיג קמח כזה בארץ, והיכן?
ישי שלום לצערנו לא קיים בארץ ביקוש לקמח שיפון לבן. כדי לקבל קמח קרוב לקמח השיפון הלבן אתה צריך לקחת את קמח השיפון המלא (שטיבל 7), לנפות אותו בנפה של 50 מ"ש לפחות (נפה עם חורים קטנים מקובלת במגזר החרדי). הניפוי יוצא את חלקי הקליפה הגדולים ותשאר עם קמח כמעט לבן. בברכה - הצוות משטיבל *
קניתי אופה לחם של גרץ - VBM-100 אשמח מאד לקבל מתכונים תודה
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל *
לצרכי דיאטה - כיצד אני מחשבת כמה קלוריות יש בלחם? ב - 100 גרם של קמח יש 320 קלוריות. עשיתי לחם מ - 600 גרם קמח -> כ - 18,000 קלוריות. חתכתי ל-10 פרוסות -> 1800 קלוריות לפרוסה?!
נראה שיש טעות חישוב בשאלתך. ב 100 גר קמח 320 קלוריות, ב 600 גרם קמח כ 1920 קלוריות. מ 600 גרם קמח מקבלים לחם במשקל של כ 800 גרם בכמות קלוריות של 1920 קלוריות. מלחם שמשקלו 800 גרם מתקבלות 25 פרוסות של לחם במשקל של כ 32 גרם לפרוסה. לפיכך 77 = 25 / 1920 קלוריות לפרוסה. בברכה - צוות שטיבל *
שלום אני מעונינת לדעת ערכי תזונה של קמח מלא וקמח לבן למשל כמה פחמימות יש ב1קג' קמח כמה קלוריות יש ב1קג' קמח נטו ?האם נתונים אלו משתנים באפייה?איזה חומר איכותי יכול להחליף סוכר באפיית עוגות ?האם יש מתכונים מעניינים לעוגות ועוגיות לחולי סכרת?שאפשר לדעת את כמות הפחמימות שלהם .תודה רבה איילת
הערך התזונתי של כל מוצר רשום ב"טבלת הערכים התזונתיים" ע"ג האריזה. בטבלה רשום כמה פחמימות, חלבונים, שומן וקלוריות בקמח. בזמן הכנת הבצק אנו מוסיפים מים לקמח. למים ערך קלורי 0, לפיכך כאשר קמח הופך לבצק, כמות הקלוריות, הפחממות וכו' ל 100 גרם, קטנות עקב "מהילתם" במים. בהליך האפיה חלק מהמים מתאדים. מדד מקובל ללחמים מקמח לחם הוא הקטנת כמות הקלוריות ל 100 גרם לחם בשליש, מזו שהיו בקמח. לדוגמה אם בקמח היו 320 קלוריות ל 100 גרם בלחם יהיו 240 קלוריות ל 100 גרם.(בהנחה שלא הוכנסו לבצק רכיבים שומניים). לגבי שאלתך השניה, ניתן להחליף סוכר בחומרים ממשפחת הרב כהליים כגון מלטיטול או קסילוטול, וכן אפשר להשתמש בחומרי המתקה מלאכותיים. יש לשים לב לכך שהחומרים יותאמו לשימוש בחום. חלק מהממתיקים המלאכותיים מתפרקים בחום ויוצרים טעם לוואי רע. ככלל, אפשר לראות על אריזות מוצרי המאפה המיוצרים ללא סוכר, ברשימת הרכיבים, מהם החומרים שהיצרנים משתמשים בהם להמתקה. לגבי מתכונים, מומלץ לפנות לאגודה הישראלית לחולי סכרת. בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב. כשאני אופה לחם הוא יוצא תפוח ועם קרום קשה כמו שאני אוהב אך לאחר יום, הקרום מתרכך. מדוע ואיך אפשר לתקן זאת?
קליפת הלחם נעשית רכה לאחר יום כתוצאה מהשוואת ריכוזי המים שבתוך הלחם לזה שבקליפה. כדי שהלחם ישאר, עד כמה שניתן, עם קרום קשה, יש להשאירו ב"ארון לחם או במגירה המאפשרת תנועת אויר, אין לסגור את הלחם באריזה לא "נושמת" כגון שקית נילון. אפיית יתר תשפר את התופעה אך לעומת זאת תאיץ את התיבשות הלחם. חימום קצר של הלחם בן יום בתנור ישפר ויביא לקרום קשה יותר. בהצלחה - צוות שטיבל *
כאופה מתחיל ,יש לי תמיד תחושה שפנים הלחם יוצא לי לח מדי . כאילו לא נאפה כראוי . אין לי מושג למה זה קורה . אמנם הלחם מאוד טעים , אך אני בטוח שמשהו כאן לא נעשה נכון. מה יכולות להיות הסיבות ?
מידת האפיה של הלחם תקבע את הלחות הפנימית של הלחם. כדי שיהיה לך מושג שקול את הבצק לפני האפיה ואת הלחם לאחר האפיה, לחם רגיל אמור לאבד ממשקלו כ 15% בזמן האפיה. אם הלחם שלך מאבד פחות נוזלים באפיה הוסף זמן אפיה (יתכן שצריך להוריד מעט טמפרטורה). בהצלחה - צוות שטיבל *
שלום, אתר נפלא!!!! ברשותי אופה לחם של מורפי ריצ'רדס 48260. אני משתמשת בקמח שטיבל מס. 2. שאלתי: האם אכן זה הקמח המומלץ? אשמח מאד לקבל חוברת מתכונים לאפית לחם במכונה הנ"ל. כמו-כן - כיצד ניתן להדפיס את כל השאלות ותשובות שבאתר שלכם?
שטיבל 2 אכן מומלץ, בין השאר, לאפיית לחמים. נסי גם את שטיבל 3, שטיבל 6, שטיבל 7 (מעורבב עם שטיבל 2) ושטיבל 10. מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי, ואשר לאחר מספר נסיונות והתאמות לתכמויות ולתוכניות האפיה לאופה שברשותך, ניתן יהיה להגיע לתוצאות מיטביות. על מנת להדפיס את השאלות-תשובות, יש להשתמש בשיטת: סמןהעתקהדבק לקובץ WORD ואז להדפיס. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום, אני אופה לבית באופן קבוע, לחמים מקמח שיפון וקמח מלא, על מנת לצמצם עלויות, מצאתי מקום בו אני קונה בזול שקים של 50 קג. בעייתי היא היכן אני משיגה שמרים בכמות גדולה? וכוונתי היא לשמרים לחים.
למוריה שלום. לאפיה ביתית של לחמים עדיף לרכוש שמרים יבשים. לשק קמח נדרש כ חצי ק"ג של שמרים יבשים שמחירים עד 10 ש"ח. שמרים לחים בחבילות של 1 ק"ג מסופקים ע"י פאקא (אפשר להתקשר למפעל בבת ים ולשאול אותם) דרך מערכת הפצה בתדיריות של פעם עד פעמים בשבוע למרבית המאפיות בארץ. קיימים בארץ שמרים לחים המיובאים ע"י חברת סורפול בת"א וגם הם משווקים בתפוצה רחבה למאפיות. בברכה צוות שטיבל *
שלום רב! ברצוני לשאול אם המתכונים המומלצים מתאימים לאופה לחם או שאפשר להתאימם לאופה עם שינויים מסויימים בתודה מראש!
קיימים סוגים רבים של מכונות אפיה בעלות תוכניות אפיה שונות. ניתן בהחלט להשתמש בקמחי שטיבל השונים לאפיה במכונות אפיה, ולהגיע לתוצאות מיטביות לאחר מספר נסיונות תוך התאמה לסוג המכונה ולתוכנית האפיה המתאימה. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום רב, ברצוני להודות לכם על האתר המושקע ורב אינפורמציה, תבורכו על כך. רכשתי את שטיבל 7 (שיפון), נאמר לי שאפשר להשתמש בקמח זה ממש כמו בקמח לבן רגיל בכל מני מתכונים, האם נכון הדבר? והייתי מבקש אם אפשר לקבל מתכונים לעוגיות שונות שאפשר להכין מקמח זה.
עקב הכמות הקטנה של גלוטן בשיפון, ועקב הפעילות הגבוהה של אינזימים מפרקי עמילנים, מוצר המאפה המתקבל מקמח זה בלבד יהיה בעל מירקם כבד, והלחם דביק בסמוך לאפיה - הדבר משתפר לאחר כיממה מהאפיה. כאשר משתמשים בקמח שיפון להכנת לחמים, נוהגים להכין מחמצת (ברוסית- "זקווסקה") מיוחדת התורמת למירקם הלחם ולניחוח המיוחד שלו. ניתן להכין מקמח שיפון עוגיות יבשות (וקשות) שהמקובלות בהן, מבוססות על הכנת בצק מקמח שיפון ומיצי פרות. שלבי ההכנה הם לישה של כל רכיבי הבצק, רידוד הבצק בתבנית, חיתוך הבצק לקוביות, ואפיתו עד ליבוש הבצק. במידה ומעונינים בעוגיות פריכות יותר מוסיפים בבצק מרגרינה. ניתן להעשיר את הבצק באגוזים קצוצים. לקבלת נפח גבוה יותר משתמשים באבקת אפיה. יש לזכור שלקמח זה תכונות שונות (כגון : דביקות, צבע, ספיחת מים וכדומה) ויש להתנסות בו בכדי להגיע לתוצאות טובות. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל *
רציתי לדעת מה ההבדל בין טחינת ריחיים לבין הוספת סובין לקמח לבן? למה זה נחשב למוצר שונה.?
קמח שנטחן באבני רחיים מכיל את כל חלקי הגרעין (כולל את הקמח לבן, הקמח הכהה והנבט), רמת המינרלים בקמח המלא העשוי מכל חלקי הגרעין גבוה יותר, תכולת ויטמין E גבוה בקמח המלא שנטחן ברחיים, גודל חלקיקי הסובין יהיה אחיד וקטן בזה שנטחן ברחיים והדבר ישפיע על ספיחת המים בבצק. התקינה הישראלית מבדילה בין הקמח המלא המכיל את כל חלקי הגרעין לבין קמח מלא המכיל רק 90% מרכיבי הגרעין. במדינות רבות אין לסמן קמח המיוצר משיחזור שאינו מכיל את כל רכיבי הגרעין כקמח חיטה מלא. פרוט על תהליך הטחינה מופיע בהסברים הנמצאים באתר. *
האם יש איזשהו מתכון על הצמח פיקוס בנימינה (תאנה בוכייה) ?? אם כן מהו המתכון ?
לא ידוע לנו על מתכון שכזה. *
היכן ניתן לקנות קמח מ"ס 5 באזור נתניה....
ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני *
איך ממירים, או מהו היחס המשקלי, בין שמרים יבשים לשמרים לחים. תודה על האתר המעניין והמועיל מוטי
יחס ההמרה הוא לערך 1:3. לדוגמה אם משתמשים בשלושים גרם שמרים לחים דחוסים יש להשתמש ב 10 גרם שמרים יבשים. יש לשים לב לכך ששמרים יבשים לאחר שנפתחה אריזתם האטומה עדיף שיאוחסנו בכלי אטום ובהקפאה. *
איך קוראים לחתיכה הראשונה בכיכר הלחם? לשיקה, לא???
לחלק הקצה של הלחם קוראים נשיקה. מקור השם במקום בו נושקות (משיקות) הכיכרות זו לזה ע"פ המוסבר באתר של מאפיות אנג'ל מקור השם תלמודי. *
שלום, האם אוכל לקבל את המתכון המלא להכנת לחם קמח שטיבל ללא שמרים? אודה על תשובתכם בהקדם
להלן מתכון בסיסי ללחם"מהיר" - ללא שמרים : לחם בירה- חומרים: 2 כוסות שטיבל 1 - קמח רב תכליתי, כוס ושני שליש שטיבל 6 - קמח מלא, אחת וחצי כפיות אבקת סודה לאפיה, חצי כפית מלח, כף אחת דבש, כוס וחצי בירה שחורה. אופן ההכנה: לערבב את הקמח, סודה לאפיה והמלח בקערה גדולה, להוסיף את הדבש והבירה, לערבב עד לקבלת בצק רטוב. לשמן ולקמח תבנית מאורכת ללחם. לצקת את הבצק לתבנית, ולהחליק על פני הבצק עם כף רטובה. לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כ- 35 עד 40 דקות או עד קבלת צבע חום זהוב. (ניתן להכניס קיסם ולוודא שהוא יוצא יבש). לגיוון, ניתן להוסיף זיתים, בצל מטוגן, זרעי חמניה וכדומה. אם כוונתך ללחם עם שמרי אוויר, בחר במתכון רצוי ללחם והוסף במקום השמרים - 3 כוסות מחמצת לכל קילו קמח. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל *
שלום רב, נעלם מהמדפים קמח מס' 4 (קמח עוגיות). איפה אני מוצאת אותו באיזור ת"א צפון, רמה"ש הרצליה? כמו כן, אני מחפשת את קמח הדורום, שוב באיזורים אלו ולא מוצאת. אשמח לעזרה.
ניתן למצוא על מדפי רשתות השיווק היפרכל, שופרסל, קוסמוס, מועדון מחסני מזון, מגה או רבוע כחול, בסניף הקרוב, באם לא נמצא על המדפים , ניתן לפנות למנהל הסניף ולבקש שיזמין מהמחסן המרכזי של הרשת. כמו-כן, ניתן להשיג ברוב החנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 -03 בנוסף, ניתן לנסות בחנויות הטבע הרשומות להלן, ובמידה ולא קיים, יש לבקש שיזמינו בחברת ביולוג, המספקת להם את הקמחים- כפר סבא נקודת טבע ויצמן 114 09-7674522 הרצליה ניצת הדובדבן שד' בן גוריון 22 09-9560310 רמת השרון-צמרות שדות מרכז מסחרי צמרות 09-9563338 מושב שילת עידן הטבע בית לוטם 03-9762431 גבעתיים עידן הטבע כורזין 5 03-7315665 כפר אזר שדות דרך שיבא 2 03-5357796 תל-אביב שורשים בן יהודה 35 03-5161517 רמת גן בית השקד והטבע קריניצ'י 10 03-6725432 בת-ים מינימרקט בלפור בלפור 53 03-5608377 אור-יהודה עדן בריאות טבע המסגר 8 03-6345471 בהצלחה צוות שטיבל *
מה זה קמח שטיבל? באיזה סוג של חנות ניתן למצוא? ומה השם באנגלית? אני לא מתגוררת בארץ
שטיבל הינו שמה של חברתנו אשר נוסדה בשנת 1935 ואשר מייצרת מגוון קמחים לשימושים שונים. בין היתר, אנו מייצרים ומשווקים סדרת קמחים לשימוש ביתי ומוסדי. את הקמחים ניתן למצוא ברשתות המזון ובחנויות טבע או כאלה המתמחות בחומרי גלם לאפיה ביתית ומוסדית. מוצרינו משווקים, לעת עתה, רק בישראל, אך ייתכן וניתן למצוא מוצרים דומים גם בחו"ל. להלן רשימת השוואה אפשרית לקמחים הצפויים להמצא על מדפי המרכולים בצפון אמריקה: שטיבל 1 קמח רב תכליתי מועשר - ENREACHED ALL PURPOSE FLOUR שטיבל 2 קמח לחם מועשר ENREACHED BREAD FLOUR שטיבל 3 קמח כפרי מועשר ENREACHED DARK FLOUR שטיבל 4 קמח עוגיות מועשר ENREACHED PASTRY FLOUR שטיבל 5 קמח עוגות מועשר ENREACHED CAKE FLOUR שטיבל 6 קמח מלא WHOLE WHEAT FLOUR שטיבל 7 קמח שיפון מלא WHOLE RYE FLOUR שטיבל 8 קמח אורגני מלא WHOLE ORGANIC FLOUR שטיבל 9 קמח פסטה PASTA FLOUR שטיבל 10 קומפלט מלא WHOLE WHEAT BREAD MIX בהצלחה צוות שטיבל *
אני התחלתי לאפות ולאכול מוצרי מאפה רק מקמח מלא. איך אני יכולה להשתמש במתכונים ישנים שלי עם קמח מלא במקום קמח לבן? תודה
באם המדובר בלחמים או במאפי שמרים, יש להתאים את כמויות המים, השמרים, משך הלישה וזמני התפיחה. הכל בהתאם למתכון הרלבנטי. ככלל, ספיחת המים תהיה מעט גבוהה יותר ויש ללוש יותר בהשוואה לעבודה עם קמח לבן. לחמים בדרך כלל יהיו בעלי מרקם צפוף יותר. רצוי לשלב שאור במתכון. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב, היכן ניתן לקנות חיטה נבוטה (האם בסופר רגיל)? לחליפין, היכן ניתן לקנות חיטה לצורך הנבטה בבית?
נסה למצוא בחנויות טבע, כנ"ל לגבי חיטה להנבטה. בהצלחה צוות שטיבל *
קניתי אופה לחם מסוג אולימפיה האופה לחמים בשני גדלים 1.5 ו 2.5. יש לי שתי שאלות: א. האם ישנה חשיבות אם השמרים יבשים, טריים או מהירים? ב. האם יש לכם מתכונים טובים חוברת המתכונים שמגיעה עם המכשיר דלה. תודה מראש. רינה
נוח יותר להשתמש בשמרים יבשים אשר אורך חיי המדף שלהם ארוך יותר, בתנאי ששומרים על תנאי אחסון מתאימים. מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל *
לאחרונה הלחם שלי (במכונת לחם) יוצא אוורירי מהרגיל וקליפה עליונה מעט מופרדת מהלחם. התופעה מחמירה בשימוש בקמח שיפון. האם יתתכן שהמכונה מזייפת או שמה משהו בהרכב החומרים לא מאוזן? תודה
מכיוון שלא ציינת את מרכיבי המתכון, נוכל רק לציין על פי הערכה כי על פי התאור של התופעה, רצוי להשתמש בשטיבל 2 כחלק מהמתכון, ואם כבר קיים, אז להעלות את הכמות של שטיבל 2 ביחס לקמחים האחרים. במקביל לכך או במקום, נראה כי יש להפחית מעט את כמות השמרים. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום, אבקש לקבל מתכונים לאופה לחם ביתי. גודל הלחם 680גרם. תודה רבה. חיה.
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום! יש לי אופה לחם מסוג morphy richards והמתכונים המעטים שצורפו למוצר כבר נמאסו עלינו. אודה לכם מאד אם תשלחו לי מתכונים לדוא"ל. תודה, אורן.
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל *
כיצד מכינים פיתה דרוזית על סאג' מחיטה מלאה כמו שאוכלים בדליית אל כרמל? תודה!
הפיתות הדרוזיות נאפות לרוב מקמח כהה (לא מלא) להלן מתכון אופייני: חומרים: שטיבל 3 - קמח כפרי 1 ק"ג 2 כפיות מלח 2 כפיות סוכר 600 מ"ל מים חצי כפית שמרים יבשים אופן ההכנה לערבב הכל בקערה וללוש עד לקבלת בצק רך וחלק. לכסות בניילון ולהניח לתפיחה (באזור מוצל) במשך שעה. לחלק לכדורים ולקמח כל כדור עם מעט קמח. להניח על משטח מקומח, לכסות בבד רטוב ולהתפיח באזור מוצל במשך עוד שעה. לרדד כל כדור בעזרת הידיים לפיתה שטוחה (פתיחה בתנועות ווירטואוזיות באוויר, שווה מכל הכיוונים תוך מניעת קריעת הבצק - לא להתייאש - עניין של נסיון). לאפות ע"ג הסג'. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל *
ראשית, נהניתי לבקר באתר שלכם ולדעת שאוכל לקבל מענה לכל שאלה בנושא קמח ולחם.יישר כוח! שנית, לאחרונה התגלתה אצלי אלרגיה לקמח חיטה ולשמרים. ברצוני לאפות בבית לחמים מקמח: שיפון, כוסמין, שיבולת שועל וכוסמת. האם תוכלו לשלוח מתכונים? האם ניתן לשלב באפיה קמחים מסוגים שונים? מה ההבדל בין סוגי הקמח הללו, והאם יש צורך בשינוי כמויות, או תוספת נוזלים בשימוש בכל אחד מהקמחים? תודה מראש,
ליאת שלום רב, ראשית, בכל מקרה של רגישות או אלרגיה לקמח חיטה ושמרים, יש להיוועץ ברופא ואו דיאטןנית. מצורף מתכון לדוגמא עם קמח שיפון (שטיבל 7 ) בלבד. יש לזכור כי גם בקמח שיפון קיימת רמה מסויימת של גלוטן, וכך גם לגבי כוסמין. שוב, יש להיוועץ ברופא. מתכון ללחם 100% שיפון: חומרים: 3 תפוחי אדמה חתוכים 4 כוסות מי תפוחי אדמה (ראי אופן הכנה בהמשך) חצי כוס מולסה 7 כוסות שטיבל 7 - קמח שיפון מלא מטחינת אבני רחיים 1 כפית מלח שולחן חצי כוס מחמצת (ראי אופן הכנת מחמצת באתר) 2 כפיות קימל טחון אופן ההכנה: הכנת מי תפוחי אדמה : להרתיח את תפוחי האדמה בסיר לצורך קבלת מי תפוחי האדמה לשפוך 4 כוסות מי תפוחי אדמה לקערת ערבוב להוסיף את שאר החומרים לערבב וללוש בעזרת כף עץ במשך כ- 15 דקות. יש לדעת כי הבצק שנוצר הינו דביק ולא נוח ללישה לשפוך את הבצק לשתי תבניות לחם משומנות בעזרת ידיים רטובות, יש לדחוף את הבצק כך שימלא את פינות התבניות ולהחליק את חלקו העליון לכסות את תבניות הלחם בנייר אלומיניום, ולהניח אותם על גבי מגש אפיה מתכתי לשפוך מים רתוחים על המגש עד לגובה של כ- 3 סנטימטר מתחתית תבניות הלחם. לכסות את כל מגש האפייה עם תבניות הלחם בנייר אלומיניום כך שהאדים מהמים ישארו לכודים סביב תבניות הלחם. להניח למשך 10 דקות. להכניס לתנור קר, ולחמם לטמפרטורה של 250 מעלות צלסיוס, למשך 3 שעות. להסיר את נייר האלומיניום מהמגש הגדול, להוציא את תבניות הלחם מהמגש ולהסיר גם מהם את נייר האלומיניום. להחזיר את תבניות הלחם לתנור, ולהמשיך אפיה בטמפרטורה של 250 מעלות למשך שעה. לכבות את התנור, להוציא את ככרות הלחם מהתבניות ולהחזירם לתנור לצורך התייבשות עד שהוא מתקרר במשך כשעה. זהו. מתכונים נוספים, אשר יכולים לשמש כרעיונות לשילובים שונים כנדרש, ניתן למצוא במדור המתכונים או בעזרת מנוע החיפוש באתר. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום רב, ראיתי באתרכם את המתכון ללחם קל בו רשום כי בין היתר יש להוסיף ל1 ק"ג קמח שטיבל 2 עוד 100 גרם גלוטן חיטה ויטלי. כשרכשתי גלוטן על מנת לאפות את הלחם אמר לי הקונדיטור בחנות כי זו כמות גדולה מאוד והמליץ על שימוש בכמות של כף גלוטן לקילו קמח. שאלתי: האם יש סוגים שונים של גלוטן או שמא לא הבינותי נכון? האם כמות גדולה מידי של גלוטן אינה בריאה? אני מאוד רוצה לאפות לחם קל - מה עלי לעשות? תודה,
לחם "קל" ע"פ הגדרתו, הינו לחם המכיל שליש קלוריות פחות מאשר בלחם הרגיל. בכדי להגיע למטרה זו, יש להשתמש בכמות הגלוטן הרשומה במתכון. כדי להשיג לחם קל, יש לקחת רכיב תזונתי שאין בו כמות קלוריות גדולה מזו הנמצאת בעמילן (4 קלוריות לגרם), אשר ביכולתו לספוח כמויות מים גדולות (שאין בהם קלוריות), לאפשר הוספה של סיבים תזונתיים (שאין בהם גלוטן) ולבסוף לקבל לחם אוורירי שמשקל הפרוסה לא יהיה גדול (כך בכל פרוסה יהיו מעט קלוריות). הורדת כמות הגלוטן תביא לספיחת מים קטנה בהרבה ולאי הורדת הקלוריות בלחם האפוי לרמה הנדרשת כדי לכנותו "לחם קל". גלוטן הינו חלבון מן הצומח, ונחשב למקור חלבוני מזין, טוב ובריא לכלל האוכלוסיה, פרט לחולי צליאק ולאנשים בעלי רגישות לגלוטן. תוספת של כף גלוטן לק"ג קמח לא תגרום להווצרות לחם דל קלוריות. בהצלחה - צוות שטיבל. *
שלום רב, ברצוני לדעת היכן ניתן להשיג את סוגי הקמח השונים שלכם, שכן לא נתקלתי בהם ברשתות השיווק, או שפספסתי?
ניתן למצוא על מדפי רשתות השיווק היפרכל, שופרסל, קוסמוס, מועדון מחסני מזון, מגה או רבוע כחול, בסניף הקרוב, באם לא נמצא על המדפים , ניתן לפנות למנהל הסניף ולבקש שיזמין מהמחסן המרכזי של הרשת. כמו-כן, ניתן להשיג ברוב החנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 -03 בנוסף, ניתן לנסות בחנויות הטבע הרשומות להלן, ובמידה ולא קיים, יש לבקש שיזמינו בחברת ביולוג, המספקת להם את הקמחים- כפר סבא נקודת טבע ויצמן 114 09-7674522 הרצליה ניצת הדובדבן שד' בן גוריון 22 09-9560310 רמת השרון-צמרות שדות מרכז מסחרי צמרות 09-9563338 מושב שילת עידן הטבע בית לוטם 03-9762431 גבעתיים עידן הטבע כורזין 5 03-7315665 כפר אזר שדות דרך שיבא 2 03-5357796 תל-אביב שורשים בן יהודה 35 03-5161517 רמת גן בית השקד והטבע קריניצ'י 10 03-6725432 בת-ים מינימרקט בלפור בלפור 53 03-5608377 אור-יהודה עדן בריאות טבע המסגר 8 03-6345471 בהצלחה צוות שטיבל *
מה זה שאור? ומה זה שטיבל?
שטיבל הינו שמה של חברתנו אשר נוסדה בשנת 1935 ואשר מייצרת מגוון קמחים לשימושים שונים. ראה הרחבה אודות שטיבל באתר. המילה העברית "שאור" (באנגלית - Starter) משמשת לעיתים בטעות במקום המילה "מחמצת" (באנגלית - Sour). השאור הוא זה המפעיל ומעורר את הליך התפיחה לצורך קבלת בצק מותסס (בצק מוחמץ Sourdough). קיימים סוגים שונים של שאור, כאשר הגורמים המשתנים הם מהו מקור הבקטריה הגורמת לתחילת הליך ההתססה ומהו קרקע המזון שעליה חלה ההתססה (למשל קמח חיטה מלא או קמח שיפון). השאור הינה תרבית של מיקרו אורגניזמים (שמרי אפיה ו/או שמרים אחרים) אשר בהגיעם לקרקע מזון מתאימה (קמח + מים) הם מהווים את הבסיס לתחילת תהליך ההתססה (תפיחה). בהליך התסיסה השמרים מביאים לתהליך בו עמילנים הופכים לסוכרים ע"י שימוש באינזימים מקבוצת העמילזות הנמצאות בקמח. הסוכרים המתקבלים מפרוק העמילנים משמשים מזון לשמרים כאשר תוצרי התהליך הם הגדלה של מספר תאי המיקרואורגניזמים (השמרים) ע"י תהליך של ריבוי התאים הקיימים, גז דו תחמוצת הפחמן (המתפיח את הבצק) חומצות מאכל למינהם ומעט אנרגיה המשתחררת לבצק . סוג הבקטריה המשמשת בתהליך יקבע מה יהייה ריח הלחם (הארומה), הטעם ומידת החמיצות בלחם המוגמר. שמרי האפיה המיוצרים בהליך התעשיתי (הטריים או היבשים) הם למעשה השאור המרוכז של סוג אחד ממני שמרי האפיה (ממין Saccharomyces cerevisiae )שגודלו בסביבה תעשיתית בתנאים מתאימים על קרקע מזון מתאים. להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו. בברכה, צוות שטיבל *
איפה אפשר להשיג קמח דורום באיזור הצפון (כרמיאל-עכו-נהריה-קריות)?
באם הכוונה היא לשטיבל 9 - קמח פסטה, אז ניתן להשיג באזור הקריות בחנות האורגנית של פלד בכפר אתא (טלפון 04-8726149) או בצרכנית הרדוף 04-9059225. בנהריה הבוסתן הרצל 56 04-9928172 נהריה לוטוס ככר הדקל 65 04-9928807 . במידה ואין במקום עליהם להזמין מחברת ביולוג המפיצה את מוצרי שטיבל לחנויות הטבע בטלפון 03-6881110. בתודה - צוות שטיבל *
מה זה לחם PYE והיכן אפשר להשיג אותו?
אסתי שלום רב, לא מצאנו מתכון, או כל מידע אחר על לחם הנקרא PYE באם התכוונת ל RYE - אז זהו לחם שיפון, ועל כך ראי מתכונים אצלנו באתר. (הקישי את המילה שיפון במנוע החיפוש שבחלקו הימיני העליון של כל עמוד) באם הכוונה ל PIE, אזי המדובר בבסיסים לפשטידות. בברכה צוות שטיבל *
ראשית ברצוני לציין את איכות הקמחים שלכם. אני אופה רק עמם. כעת שאלתי - היכן ניתן לרכוש קמח כוסמת - buckwheat flour ? תודה
גדעון שלום רב, ייתכן וניתן להשיג בחלק מחנויות הטבע או בחנויות המתמחות במוצרי מזון מזרח אירופאים. ניתן גם לברר בחנות באם יש להם מטחנה לטחינה הכוסמת במקום. (לדוגמא - החנות האורגנית בכפר ביאליק). בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב, אבקש את תשובתכם לגבי 3 שאלות: 1. מהו לחם חי ומהם יתרונותיו הבריאותיים? 2.מהו לחם קל? 3.האם ניתן לקבל מתכון לאפיית לחם: 3.1.לחם מחיטה מלאה ללא תוספת סוכר. 3.2.לחם חי ללא תוספת סוכר. 3.3.לחם קל מחיטה מלאה ללא תוספת סוכר. 3.4.לחם חי קל. האתר יעיל,משכיל ותורם. תודה על תשובתכם.
לחם חי אמיתי, הינו לחם הנאפה ממרכיב משמעותי של חיטים שעברו הליך הנבטה, ולאחר מכן נגרסו והוכנסו לבצק ממנו עשו את הלחם. ללחם החי האמיתי תכונות מיוחדות הנובעות מההליך הביוכימי שחל בגרעין החיטה בשלבי הטרום נביטה השונים. לצערנו, כיום, קיימים בשוק, בין היתר, גם לחמים הנקראים "לחם חי", אלא שבחלק מהמקרים, הם צבועים בצבע מאכל כהה (קרמל E150),לכן,יש לשים לב לכיתוב ע"ג האריזה. לגבי מתכונים, הם מצויים באתר, ובמידה והנכם מעונינים במתכון ללחם חי אמיתי אנא כתבו במייל כתבו ל fridi@stybel.co.il ותקבלו תשובה. בברכה, צוות שטיבל *
איך מכינים בצק שיהיה קצת צמיגי ועם חורים גדולים וקטנים ביחד אכלתי לחם כזה והוא היה נפלא תודה מאשר לקוח ותיק
אשר שלום רב, על מנת לקבל מרקם צמיגי עם חורים גדולים, מומלץ לשלב מחמצת במתכון, לעבוד עם בצק רטוב יחסית (להוסיף 5%-10% יותרמים מהרגיל) ולהמנע מללוש ואו "להתעסק" עם הבצק בין התפיחה הראשונה לבין השניה. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב מבקשת לדעת מה זה קמח קוסמין תודה
הכוסמין הינו דגן מזן עתיק יומין המוזכר בתנ"ך, והינו בעל ערכים תזונתיים גבוהים, טעם אופייני, וגלוטן בעל אופי שונה מגלוטן החיטה, וידוע כקל יותר לעיכול ע"י אנשים בעלי רגישות מסויימת לגלוטן חיטה. בד"כ נהוג לטחון את הכוסמין טחינה מלאה, כך שהקמח יכיל את כל מרכיבי הגרעין. פרטים נוספים באתרים הבאים: www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/spelt.html www.mycustompak.com/healthNotes/Food_Guide/Spelt.htm www.pacificbakery.com/spelt.htm בברכה, צוות שטיבל *
1. מהו הקשר המחייב בין לחם שיפון לבין שאור, ומדוע? 2. לאחרונה אפיתי לחם, שהכנתו כללה שימוש בשאור, לא מעט שמרים, וזמן התפחה ממושך יחסית (4 שעות). כאשר פתחתי את הקערה המכוסה לאחר התפיחה, יצא מהבצק ריח נוראי, המעורר חשד לרעל. האם נוצרו רעלנים בבצק מתפיחה ממושכת מדי? כיצד ניתן למנוע מצב זה?
1. אין קשר מחייב בין קמח שיפון לבין שאור, ניתן להכין לחם שיפון ללא שאור. הדרך המסורתית להכנת לחם שיפון, היתה מבוססת על שימוש בשאור, כיוון שבדרך זו אנו מגדילים את חומציות הבצק בתהליך ההתססה, דבר המביא לריח וטעם אופיניים (וגם מסיעים בהליך שימור הלחם כנגד עובשים). 2. הכנת לחם עם זמן תפיחה ארוך, הרבה שמרים ושאור, תביא (בעיקר אם הבצק מכוסה באופן שלא מאפשר כניסה מספקת של חמצן לבצק) לתסיסה בתנאים אנארוביים (ללא חמצן). במקרה כזה, השמרים ימותו, וכל הבצק מקבל צחנה לא סימפטית. תסיסה בתנאים ללא חמצן, יכולה להביא להתפתחות מיקרואוגניזמים לא רצויים (להעמקה בנושא יש להוועץ במיקרוביולוג). כדי להמנע ממצב זה, יש להשתמש בהתפחה ארוכה, להשתמש בכמות קטנה מאוד של שמרים (לתפיחה של 4 שעות יש צורך בכ 2-4 גרם שמרים לק"ג קמח), וחשוב ללוש את הבצק לישה קלה לאחר כשעה, לצורך הכנסת חמצן לבצק. לא ברור מה היתה איכות השאור בו השתמשת, אך ברור כי שאור לקוי יוביל, בתפיחה ארוכה, לקילקול הבצק. בהצלחת יתר בהמשך - צוות שטיבל *
-האם אפשר לקבל את המתכונים שלכם לשימוש במכונת אפיית לחם (יונדאי)? (מציע שתוסיפו אפשרות להוריד הקובץ מהאתר המצוין שלכם) -אני משתמש באופה לחם במתכונים הדורשים קומבינציה של קמח לחם, קמח מלא וקמח שיפון. לאילו מהם יכול הקמח הכפרי שלכם(3) לשמש תחליף,לאילו קמח קומפלט מספר 10, באיזה יחס כמויות, והאם צריך לשנות כמויות מים?. – האם אכן נקבל מרקם "כפרי" ואורירי יותר? איך ניתן להגדיל האוריריות באפיה באופה לחם? -קראתי שניתן למנוע קלקול הקמח/הופעת תולעים ע"י הכנסת האריזה למיקרו למשך דקה בעוצמה מקסימלית – האם זה מקלקל את איכות/תכונות הקמח? -באחד מהסבריכם ציינתם כי תוספת גלוטן למתכון מחייבת תוספת מים בכמות כפולה מכמות הגלוטן – האם הכוונה בנפח – כלומר הוספת חצי כוס גלוטן מחייבת הוספת כוס מים? האם תוספת גלוטן מתאימה בעיקר לקמח מלא או קמח שיפון?
מני שלום רב, מצורף קובץ מתכונים לאופה של יונדאי. שטיבל 3 הינו קמח כהה היכול להחליף כמויות חלקיות של שטיבל 2 ושטיבל 6. שטיבל 10 יכול להחליף שטיבל 6 ביחס של 1:1 תוך התאמת המתכון על פי התוצאה ולפי הצורך. יתכן ויהי צורך להוסיף מעט יותר מיםנוזלים, ואכן אמור להתקבל מרקם "כפרי". על מנת לקבל מרקם אוורירי יותר באפיה עם אופה לחם, יש להוסיף מחמצתשמריםשטיבל 2, ולבחור תוכנית אפיה ארוכה ככול האפשר. "טיפול" לקמח במיקרו כמו שהזכרת, לא אמורה לשנות את תכונותיו. יחסי תוספת גלוטן מים הינם משקליים. במידת הצורך, ניתן להוסיף גלוטן הן לקמח מלא והן לקמח שיפון מלא. בברכה, צוות שטיבל *
ברצוני לדעת אם קיימת איפשהו (וכיצד ניתן להשיג) תמונה של המדבקה שהיתה מודבקת בעבר על הלחם האחיד, או אולי אף המדבקה עצמה. תודה מראש.
מיכל שלום רב, אנו מציעים כי תנסי להפנות את הבקשה למאפיות אנג'ל. (ראי קישור אצלנו באתר) בברכה צוות שטיבל *
שלום שמי זיו האם שטיבל 3 הוא קמח מלא לכל דבר והאם הוא מתאים לאנשים עם רגישות לקמח לבן
זיו שלום רב, שטיבל 3 הוא קמח כפרי, (לא מלא) המיוצר מקמח חיטה כהה והמכיל מרכיבים חלקיים של קליפת הגרעין. שטיבל 6 - הוא קמח חיטה מלא אשר נטחן באבני רייחים, והמכיל את כל חקי גרעין החיטה כולל הסובין והנבט. הרגישות אצל חלק מהאוכלוסיה לעיכול מוצרי מאפה המכילים קמח חיטה, נגרמת בעיקר ממחסור בגוף של האינזימים מפרקי הגלוטן (חלבון אופייני לחיטה), ולכן היא יכולה להיות קיימת גם בצריכת קמח מלא. תלוי ברמת הרגישות, יש מקרים בהם אנשים בעלי רגישות כנ"ל מצליחים ל"הסתדר" עם קמח שיפון מלא או קמח כוסמין מלא, אך כמובן שבכל מקרה יש להיוועץ עם רופא ואו דיאטןנית. בברכה, צוות שטיבל *
שאלה מילולית: איך קוראים ל"כף" העץ הארוכה שמכניסה את הלחם לטאבון? אתר מרשים ורציני. אני בטוחה שהמייסדים (1935...) היו גאים בו.
איילת שלום רב, כף העץ הארוכה המשמשת להכנסת הבצק והוצאת המאפה מתנורי אבן נקראת - מירדה (להלן הניקוד לאיות נכון של המילה - חיריק מתחת למם, שווה מתחת לרייש וסגול מתחת לדלד). בברכה, צוות שטיבל *
שלום, לאחרונה התחלתי להתעניין באפיית לחם ואתמול שאלתי הרבה שאלות ביניהן מהו שאור. מאוחר יותר קראתי מהו שאור ואיך מכינים אותו אך לא הבנתי מה תפקידו בתהליך הכנת הלחם, האם הוא בא במקום שמרים? מה יחסי הכמויות בין השאור לשאר מרכיבי הלחם? שאלה אחרת לגמרי ומתייחסת לבעיה טכנית שנתקלתי בה באתרכם - אינני יכולה להדפיס בקלות מתכונים שונים המופיעים באתר - אשמח מאוד אם תאפשרו אופציית הדפסה של קטעים באתרכם, תודה שרה
שרה שלום רב, שאור אכן יכול להחליף חלקית או לחלוטין את השמרים במתכון, ובכך לשפר את התפיחה, מירקם, טעם, ארומה, מבנה הקליפה וחיי המדף של המאפה. יחסי הכמויות של שאור במתכון יכול להגיע אפילו עד כ- 40 אחוזים, תלוי באיכותו המושפעת מגילו ועוצמתו. אנו פועלים לאפשר הדפסה נוחה יותר של המתכונים באתר, ועד אז מומלץ להשתמש בשיטת "העתק" "הדבק" למסמך WORD ואז לשלוח להדפסה. מצטערים על אי הנוחות הזמנית. בברכה, צוות שטיבל *
אשמח לקבל את קובץ המתכונים לאופה לחם ביתי
נשלח במייל *
איזה כיף שמצאתי את האתר שלכם. גם אני רוצה את קובץ המתכונים שלכם... לאופה לחם כמובן. בברכה אטל יוסיפון. נ.ב. האם יש אפשרות לבקר במפעל שלכם?
מצו'ב קובץ עם מתכונים לאופה לחם של יונדאי. ניתן, לאחר מספר נסיונות להתאים את המתכונים לאופה לחם שברשותך בהצלחה צוות שטיבל *
האם אתם מקיימים קורסים לאפיית לחם? אם כן אני מעוניינת לקבל פרטים נוספים. תודה וחג שמח. בשמת בר-חי
ניתן להרשם לסדנאות אפית לחמים אצל: בישולים 03-6828364 גרובשטיין 03-6839639 תדמור 09-9576708 אנינים 064-688868 אורן גירון 050-781970 אן אמנות המטבח 09-9513366 עומרים 09-8872687 לחם ארז 09-8856262 בברכה, צוות שטיבל *
שלום אני מחפשת מתכון ללחמניות מקמח מלא שלא יצאו קשות אשמח אם תוכלו לאתר מתכון כזה
לילך שלום רב, מתכון בסיסי : קמח חיטה מלא שנטחן באבני רחיים או קומפלט מלא 1 ק"ג מרגרינה 50 גרם מים 720 גרם סוכר 50 גרם מלח 25 גרם שמרים יבשים 20 גרם. לישה אינטסיבית. יש להתאים את כמות המים לקבלת בצק מתאים רך ונוח לעיבוד. להכין מהבצק 15 כדורים ולהניח להם לתפוח כחצי שעה. לעצב את הכדורים לצורת המאפה הרצויה. עדיף בתהלית של רידוד וגילגול. להניח בתבנית לתפיחה סופית של כשעה. לאפות בתנור שחומם מראש לטמפ ' של 180-200 מעלות עם מעט מים בתחתית התנור. זמן אפיה כ 20 דקות . בהצלחה, צוות שטיבל *
מהו קמח spelt? האם אתם מייצרים אותו?
הכוסמין הינו דגן מזן עתיק יומין המוזכר בתנ"ך, והינו בעל ערכים תזונתיים גבוהים, טעם אופייני, וגלוטן בעל אופי שונה מגלוטן החיטה, וידוע כקל יותר לעיכול ע"י אנשים בעלי רגישות מסויימת לחיטה. בד"כ נהוג לטחון את הכוסמין טחינה מלאה, כך שהקמח יכיל את כל מרכיבי הגרעין. פרטים נוספים באתרים הבאים: www.hort.purdue.edu/newcrop/afcm/spelt.html www.mycustompak.com/healthNotes/Food_Guide/Spelt.htm www.pacificbakery.com/spelt.htm בברכה, צוות שטיבל *
יישר כוח על האתר המושקע ומרחיב הדעת לאחרונה רכשתי אופה לחם מסוג KENWOOD אשמח לקבל מתוכנים עבורו (או עבור המכשיר מתוצרת יונדאי- מה שיש לכם) כמו כן, אבקש לדעת היכן ניתן להשיג את מוצריכם המצויינים במהלך חג הפסח, למעט דרך ההזמנה באינטרנט? (אצל גרובשטיין?) להלן כתובתי למשלוח קטלוג מוצריכם: גורי ארד פלורנטין 45 ת"א
מצו'ב קובץ עם מתכונים לאופה לחם של יונדאי. ניתן, לאחר מספר נסיונות להתאים את המתכונים לאופה לחם שברשותך בהצלחה צוות שטיבל *
אתר מדהים! אני גרה בארה"ב ומתגעגת לטעם של הלחם של הארץ. אני מחפשת היכן אפשר לקנות קמח שטיבל, ואם אין בניו-יורק/ ניו ג'רזי, מה הקמח המקומי שמקביל לקמח שטיבל.
שחר שלום רב, להלן רשימת השוואה אפשרית לקמחים הצפויים להמצא על מדפי המרכולים בצפון אמריקה: שטיבל 1 קמח רב תכליתי מועשר - ENREACHED ALL PURPOSE FLOUR שטיבל 2 קמח לחם מועשר ENREACHED BREAD FLOUR שטיבל 3 קמח כפרי מועשר ENREACHED DARK FLOUR שטיבל 4 קמח עוגיות מועשר ENREACHED PASTRY FLOUR שטיבל 5 קמח עוגות מועשר ENREACHED CAKE FLOUR שטיבל 6 קמח מלא WHOLE WHEAT FLOUR שטיבל 7 קמח שיפון מלא WHOLE RYE FLOUR שטיבל 8 קמח אורגני מלא WHOLE ORGANIC FLOUR שטיבל 9 קמח פסטה PASTA FLOUR שטיבל 10 קומפלט מלא WHOLE WHEAT BREAD MIX בהצלחה צוות שטיבל *
מצות רגילות המיוצרות בארץ או מצות "שמורה" נעשות מקמח רגיל או מלא?
מצות רגילות מיוצרות מקמח לבן (המיוצר במיוחד עבור מצות), לגבי המצות השמורות יש סוגים שונים, ה"שמורה" הנעשית בטחינת אבני רחיים או בטחינת יד והיא עשויה מקמח מלא. בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב, אודה לכם מאוד אם תוכלו לשלוח לי מתכונים לאפיית לחם במכונת לחם NOVAC.
מצו'ב קובץ עם מתכונים לאופה לחם של יונדאי. ניתן, לאחר מספר נסיונות להתאים את המתכונים לאופה לחם שברשותך בהצלחה צוות שטיבל *
שלום לצוות שטיבל! אני אופה לחם מתערובת קמח מלא(6) ושיפון (7) באחוזי תערובת שונים על בסיס שאור. שאלתי היא, איך ניתן לקבל בתנור ביתי ללא טורבו לקבל קרום עבה וקשה יותר והאם מרקמו של הלחם אמור אחרי התפחה שניה לצאת צפוף וכבד (יש לציין שמשקלו של הלחם די כבד). אשמח לקבל מתכון ללחם גרמני / צרפתי ע"ב שאור מהקמחים הללו. ושאלה נוספת היא, מה אורך חייו של לחם מוג זה וכיצד לאחסנו כדי לשמור על המרקם.
ניתן לקבל בכל תנור לחם עם קליפה עבה וקשה. הקליפה הקשה נוצרת מאיבוד מים הנמצאים בלחם. אם לא מתקבלת קליפה עבה מספיק, יש להעלות את טמפ' האפיה בתחילת האפיה ולהאריך את זמן האפיה. כדי שלחם מקמח מלא ושיפון יאפה כראוי, עליו לאבד לפחות כ 16 אחוז ממשקלו בזמן האפיה (דוגמה אם הבצק שקל 1 ק"ג לאחר גמר האפיה לאחר האפיה צריך לשקול לא יותר מ 840 גרם). מרקם לחם העשוי מקמח מלא מחיטה או שיפון יהיה פחות אוורירי מזה העשוי מקמח לבן עקב הכמות הגדולה של הסיבים ביחס לכמות הגלוטן. תוספת גלוטן לבצק תגדיל את נפח המאפה. אורך חייו של לחם מותנה במספר גורמים רב למדי ואפרט מקצתם: נוכחות מרגרינה ו/או אמולסיפייר בבצק, רמת החומציות של הלחם לאחר האפיה, סוג האריזה, טמפרטורת האחסון וצורת האחסון. האם החלם נארז באריזה אספטית ישר עם יציאתו מהתנור או שהיה חשוף לזיהומים למינהם. שינויים בגורמים המשפיעים יכולים להביא לכך שלחמים יהיו טובים לשימוש מ 3 ימים עד 3 חודשים מיום האחסון (ובהקפאה גם תקופה של חצי שנה) בברכה, צוות שטיבל *
האם ניתן להוסיף לבצק של סלוף אבקת אפיה? הוגנבה לאוזני שמועה כי יש המוסיפים אבקת אפיה לסלוף כדי שיהיה אורירי יותר... מה דעתכם המיקצועית?
אבקת אפיה יכולה להיות בהרכב כימי שונה, שימוש בגורמי התפחה כימיים המשחררים גז בזמן האפיה בתנור, יכולים להשפיע על יצירת מרקם אוורירי. לא בכל סוגי הפיתות המכונות סלוף הדבר רצוי, תלוי איזה מרקם וחוזק של המעטפת רוצים לקבל. בברכה צוות שטיבל *
אין באמתחתי שאלה. רק הערכה רבה על האתר המושקע להפליא. ניתן ללמוד מכם המון בנושא הקמח על סוגיו ובכלל. מאוד נהניתי לבקר באתרכם. יישר כוח
תודה רבה !!! בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב. מזה זמן רב אני מחפשת לחם שלא מכיל חיטה כלל או מכיל חיטה נבוטה. לדוגמא: לחם שיפון (בהרבה מלחמים אלו מצוין במרכיבים כי קיים בכל זאת 30%חיטה) או לחם טופו וכד'. אשמח לדעת איפה אוכל למצוא לחמים כאלו היות ואנו אוכלים הרבה לחם ואין טעם לאפות כמויות כאלו בבית. (אציין כי אני מאזור הצפון-קריות) תודה מראש.
יצור הלחם מקמח שיפון בלבד הוא בעייתי מבחינתו של האופה, בצק השיפון, ללא רכיבים של קמח חיטה, נדבק לכלי העיבוד של הלחם ותפיחתו מועטה. מרבית היצרנים מוסיפים קמח חיטה לבצקי השיפון מטעמים טכניים וטכנולגיים. לצערי, ישנם יצרנים שמוסיפים קמח חיטה, או משתמשים בקמח שיפון מעורבב עם קמח חיטה ולא מציינים זאת על האריזה. במדינת ישראל מותר לכנות לחם בכינוי "לחם שיפון" אם הוא מכיל לפחות 30% שיפון. כדי להיות בטוחים בכך שהלחם מיוצר ללא רכיבי חיטה,ניתן לאפות לחם שיפון בבית לפי המתכון הבא:זמן הכנה כ- 5 שעות. חומרים: 3 תפוחי אדמה חתוכים לצורך הכנת 4 כוסות מי תפוחי אדמה (ראי אופן הכנה בהמשך). חצי כוס מולסה 7 כוסות שטיבל 7 - קמח שיפון מלא מטחינת אבני רחיים 1 כפית מלח שולחן חצי כוס מחמצת (ראי אופן הכנת מחמצת באתר) 2 כפיות קימל טחון אופן ההכנה: הכנת מי תפוחי אדמה : להרתיח את תפוחי האדמה בסיר לצורך קבלת מי תפוחי האדמה לשפוך 4 כוסות מי תפוחי אדמה לקערת ערבוב להוסיף את שאר החומרים לערבב וללוש בעזרת כף עץ במשך כ- 15 דקות. יש לדעת כי הבצק שנוצר הינו דביק ולא נוח ללישה לשפוך את הבצק לשתי תבניות לחם משומנות בעזרת ידיים רטובות, יש לדחוף את הבצק כך שימלא את פינות התבניות ולהחליק את חלקו העליון לכסות את תבניות הלחם בנייר אלומיניום, ולהניח אותם על גבי מגש אפיה מתכתי לשפוך מים רתוחים על המגש עד לגובה של כ- 3 סנטימטר מתחתית תבניות הלחם. לכסות את כל מגש האפייה עם תבניות הלחם בנייר אלומיניום כך שהאדים מהמים ישארו לכודים סביב תבניות הלחם. להניח למשך 10 דקות. להכניס לתנור קר, ולחמם לטמפרטורה של 250 מעלות צלסיוס, למשך 3 שעות. להסיר את נייר האלומיניום מהמגש הגדול, להוציא את תבניות הלחם מהמגש ולהסיר גם מהם את נייר האלומיניום. להחזיר את תבניות הלחם לתנור, ולהמשיך אפיה בטמפרטורה של 250 מעלות למשך שעה. לכבות את התנור, להוציא את ככרות הלחם מהתבניות ולהחזירם לתנור לצורך התייבשות עד שהוא מתקרר במשך כשעה. זהו. בהצלחה ובתאבון. צוות שטיבל *
יש לי אופה לחם והמתכונים המצורפים די נמאסו עלינו אודה לכם אם תשלחו אלי מתכונים (אופה הלחם של מרפי ריצ'רדס) תודה
מצו'ב קובץ עם מתכונים לאופה לחם של יונדאי. ניתן, לאחר מספר נסיונות להתאים את המתכונים לאופה לחם שברשותך בהצלחה צוות שטיבל *
שלום אני מעוניין לקבל מתכון בסיסי ביותר להכנת לחם. כמות קמח, כמה שמרים, מלח/ סוכר? מים פושרים/חמים, זמן התפחה, זמן אפייה. בתודה מראש. אריק
להלן מתכון בסיסי ביותר ללחם : קמח לחם - שטיבל 2 - 1 ק"ג מים בטמפרטורה של 30 מעלות - כ 600 גרם. מלח - 20 גרם שמרים יבשים - 10-15 גרם. לישה עד לקבלת מרקם רך (במיקסר המיועד לכך 7-10 דקות במהירות 2) חלוקה של הבצק לשני כדורים, כיסוי הכדורים והנחתם לתפיחה ראשונית של 30 דקות. רידוד הכדור לדיסקה אליפטית (כמו פיתה) וגלילתו לקבלת כיכר במימדים הרצויים. הנחת הבצק המעוצב בתבנית והנחתו לתפיחה של כ 60 דקות. אפיה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך כ 40 דקות או עד לקבלת צבע וקליפה אפויה במידה הרצויה. הוצאת הלחם האפוי מהתבנית והנחתו על משטח עץ או רשת לצינון. בתאבון *
שלום, ברשותי אופה לחם של קנווד דגם BM-190/198 בחוברת המתכונים אין פירוט באיזו תכנית עלי להשתמש לאפית הלחמים השונים. כיצד עלי לנהוג? כיצד לדעת באיזו תכנית לאפות? אשמח אם תשלחו לי תשובה באי-מייל.
מצו'ב קובץ עם מתכונים לאופה לחם של יונדאי. ניתן, לאחר מספר נסיונות להתאים את המתכונים לאופה לחם שברשותך בהצלחה צוות שטיבל *
הייתי מבקשת לקבל את רשימת המתכונים לאופה לחם. יש לי אופה מסוג נובק
מצו'ב קובץ עם מתכונים לאופה לחם של יונדאי. ניתן, לאחר מספר נסיונות להתאים את המתכונים לאופה לחם שברשותך בהצלחה צוות שטיבל *
בוקר טוב מבקשת את עזרתכם במתכון לדונט כפי שנמכרות בחנויות(ז"א לא ממש סופגניה עם חור אלא יותר לכיוון עוגהסופגניה עם חור) אני מקוה שהצלחתי להבהיר את עצמי. תודה מראש דפנה
מתכון לדונט בנוי על שימוש באבקת אפיה המשמשת להתפחת הבצק ולא שמרים (כבסופגניה הרגילה), ושימוש בקמח המתאים לשאר רכיבי התערובת. (בד"כ שטיבל 1 או שטיבל 4 ) ישנם סוגים רבים ושונים של דונט המשווקים בחנויות, ולכן תשובתנו כללית בלבד. בברכה - צוות שטיבל *
שלום רב, אני נוהגת לאפות חלות לשבת ולחמניות לילדי מקמח שטיבל 2 מזה זמן רב, אולם תמיד נתקלת במידת שמרים טריים בלבד, מה היחס החלופי לשמרים יבשים. בתודה מראש, חוה
היחס הוא 1 ל 3 כלומר- במקום 50 גרם שמרים לחים (קוביה) ניתן להשתמש ב - 16 גרם שמרים יבשים (כ- כף וחצי). בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום אני סטודנט לביוטכנולוגיה ומתמחה במזון .כחלק מעבודות הסימסטר האחרון שלי ,אני מכין עבודה על יצור לחם ומנסה לבנות מערך HACCP למערך היצור .ההיתי מעונין לדעת ,מה הם הסכנות שעלול להיתקל בהם מפעל ( מאפיה) כאשר חומר הגלם העיקרי שלהם הינו קמח .האם יש סכנות של : מיקרואורגניזם או כול מיני סוגי מזיקים אחרים או אפילו חלקי מתכת שנפלו במהלך התהליך ליצירת הקמח כפי שמתואר באתר שלכם אני אודה לכם באם תיתיחסו לפניתי זו ותכלו לישלוח לי חומר בנושא. בכבוד רב ותודה מראש מוטי
מוטי שלום אנא שלח במייל פרטים איך ליצור איתך קשר טלפוני ונתקשר בהמשך FRIDI@STYBEL.CO.IL *
מהי הדרך הטובה ביותר להנבטת גרגירי חיטה, ומהו אחוז הנבטים מכלל הגרגירים? כמו כן, כיצד ניתן למנוע ריקבון של הגרגירים בזמן תהליך ההנבטה?
מנסיוננו, הדרך הטובה ביותר להנבטת חיטה היא במנבטה אשר ניתן לרכוש בחנויות טבע. מומלץ מאוד להשתמש בגרעיני חיטה אורגנית ע"מ שאחוז הגרגירים הנובטים יהיה גבוה. יש להשרות את גרעיני החיטה במים פושרים במשך 12 שעות, לאחר מכן לשטוף אותם היטב ולהניחם במנבטה. לאחר מכן, יש לפעול לפי ההוראות המצורפות למנבטה. הקפדה על הוראות השימוש המצורפות עם המנבטה בעניין תדירות החלפתהוספת מים, ושימוש בגרעיני חיטה אורגנית, יעזור למנוע ריקבון של גרעינים שלא נבטו. בהצלחה, צוות שטיבל *
אני מעוניינת לקנות אופה לחם על מנת לאפות בו לחם וגם להשתמש בו על מנת ללוש ולהתפיח בצק לעוגות. איזה מכשיר מומלץ? איזה גודל של מכשיר? (רובם מופיעים בליברות)
בבחירת אופה לחם,יש להביא בחשבון את הקריטריונים הבאים: - שיהיה מחברה מוכרת ואמינה הנותנת שרות טוב וזמין. - נפח כלי האפיה. - מבנה חזק. - כלי העזר שמקבלים עם המכשיר. - מקצועיות תרגום חוברת ההפעלה. בסך הכל, כולם די דומים בפונקציות. ריבוי יתר של פונקציות אינו בהכרח יתרון. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום רב אני מנסה לאפות לחם מחיטה מלאה- באופה לחם ביתי. בתהליך האפייה יש ריח לוואי שלאחר מכן גם מתבטא בטעם הלחם. אני לא מצליח לקבל טעם סביר (כמו בחנות) מה יכולה להיות הבעיה? בתודה מראש
דודו שלום רב, לא ציינת מה חומרי המתכון בהם הינך משתמש, אך בהנחה שמרכיבי המתכון טרייים, (נסה להשתמש בשמרים יבשים) , סיבה אפשרית נוספת היא חלקי אופה הלחם (גוף החימום או תבנית האפיה) ייתכן כי נשאר עליהם חומר ניקוי, שמן או מרכיב אחר, העלול לגרום לריח ולטעם הלוואי. אם חומרי המתכון טריים, נראה כי מקור הריח וטעם הלוואי במכשיר, ולכן מומלץ לפנות ליבואן המכונה. *
אשמח לקבל טיפים להכנת פיתות עם קמח ללא גלוטן בסיר חשמלי(האים כדאי להניח את הפיתה בתחתית הסיר או על הרשת בתוך הסיר)
מכיוון שקמח ללא גלוטן אינו עשוי מחיטה אין בקיאותנו בכך. יתכן שאפשר לשאול את האגודה הישראלית לחולי צליאק (קיים קישור באתר) בברכה - צוות שטיבל *
האם אפשר לחם שיפון ללא קמח רק עם שיפון
להלן מתכון ללחם 100% שיפון: זמן הכנה כ- 5 שעות. חומרים: 3 תפוחי אדמה חתוכים לצורך הכנת 4 כוסות מי תפוחי אדמה (ראי אופן הכנה בהמשך). חצי כוס מולסה 7 כוסות שטיבל 7 - קמח שיפון מלא מטחינת אבני רחיים 1 כפית מלח שולחן חצי כוס מחמצת (ראי אופן הכנת מחמצת באתר) 2 כפיות קימל טחון אופן ההכנה: הכנת מי תפוחי אדמה : להרתיח את תפוחי האדמה בסיר לצורך קבלת מי תפוחי האדמה לשפוך 4 כוסות מי תפוחי אדמה לקערת ערבוב להוסיף את שאר החומרים לערבב וללוש בעזרת כף עץ במשך כ- 15 דקות. יש לדעת כי הבצק שנוצר הינו דביק ולא נוח ללישה לשפוך את הבצק לשתי תבניות לחם משומנות בעזרת ידיים רטובות, יש לדחוף את הבצק כך שימלא את פינות התבניות ולהחליק את חלקו העליון לכסות את תבניות הלחם בנייר אלומיניום, ולהניח אותם על גבי מגש אפיה מתכתי לשפוך מים רתוחים על המגש עד לגובה של כ- 3 סנטימטר מתחתית תבניות הלחם. לכסות את כל מגש האפייה עם תבניות הלחם בנייר אלומיניום כך שהאדים מהמים ישארו לכודים סביב תבניות הלחם. להניח למשך 10 דקות. להכניס לתנור קר, ולחמם לטמפרטורה של 250 מעלות צלסיוס, למשך 3 שעות. להסיר את נייר האלומיניום מהמגש הגדול, להוציא את תבניות הלחם מהמגש ולהסיר גם מהם את נייר האלומיניום. להחזיר את תבניות הלחם לתנור, ולהמשיך אפיה בטמפרטורה של 250 מעלות למשך שעה. לכבות את התנור, להוציא את ככרות הלחם מהתבניות ולהחזירם לתנור לצורך התייבשות עד שהוא מתקרר במשך כשעה. זהו. בהצלחה ובתאבון. צוות שטיבל *
לשטיבל כה לחי אני מצטרף לבקשתם של רבים בהקשר למתכונים לאופה לחם.אשמח לקבל מכם ואם אפשר הפנו אותי למקומות זמינים אשר אתם ממליצים על מתכוניהם.תודה
נשלחו מתכונים המייל *
שלום, שמי צהלה ואני נהנית מאוד מהאתר הנפלא שלכם ישר כח, ועכשיו לשאלה, אני מחפשת מתכון ללחם עגול שאת ראשו מקפדים ואת התוכן מוציאים וניתן לצקת לתוכו מרק, מצאתי מתכון באתר אחר אבל הוא לא היה כלכך מוצלח הקרום לא היה מספיק קשה וחזק אף על פי שהתזתי מיים מספר פעמים במהלך האפייה על הלחם וחוץ מזה הקרום יצא חיוור מאוד האם צריך למרוח עליו משהו לפני האפייה? ואיך יוצרים צורה של הכיכר שעדיין תישאר גבוהה ונאה להוות קערית של מרק, תודה
קערות בצק חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון. *
שלום, האם שקית נייר היא האריזה האופטימאלית ללחם ואם כן היכן ניתן להשיג שקיות ?
לאיחסון לטווח קצר יחסית (יום-יומיים) ועל-מנת לשמור על טריות ופריכות הקליפה, אכן מומלץ לשמור לחם באריזת נייר. לטווח ארוך יותר, יש לשמור באריזת ניילון. ניתן להשיג אריזות נייר בחנויות לממכר לחמים, בבתי-מאפה, קונדיטוריות, רשתות ארקפה, לחם תושיה, לחם ארז, רשת קונדיטוריות אנג'ל וכו'. *
שלום, שמי צהלה ואני נהנית מאוד מהאתר הנפלא שלכם ישר כח, ועכשיו לשאלה, אני מחפשת מתכון ללחם עגול שאת ראשו מקפדים ואת התוכן מוציאים וניתן לצקת לתוכו מרק, מצאתי מתכון באתר אחר אבל הוא לא היה כלכך מוצלח הקרום לא היה מספיק קשה וחזק אף על פי שהתזתי מיים מספר פעמים במהלך האפייה על הלחם וחוץ מזה הקרום יצא חיוור מאוד האם צריך למרוח עליו משהו לפני האפייה? ואיך יוצרים צורה של הכיכר שעדיין תישאר גבוהה ונאה להוות קערית של מרק, תודה
קערות בצק חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון. *
מצ"ב 2 מתכוני לחם קל לאפייה באופה לחם ביתי. ברצוני לבדוק אם יש אפשרות לקבל ערך תזונתי לכיכר או לפרוסה? מתכון 1: 280ml מים(1.25כוסות 250gr קמח מלא(2.25 כוסות) 125gr קמח לבן 1.5 כפיות מלח 1.5 כפיות סוכר 20gr חמאה / מרגרינה 1 כפית שמרים יבשים מתכון 2: 310ml מים 15ml מיץ לימון 425gr קמח מלא 75gr קמח לבן 1.5 כפיות מלח 2 כפיות סוכר 25gr חמאה / מרגרינה 7.5ml שמרים יבשים תודה רבה שלומית נאור סינגפור
שלומית שלום רב, ע"מ לקבל ערך תזונתי, יש צורך לשלוח פרוסות לחם מאופה הלחם שברשותך לבדיקה במעבדה המתמחה בכך. בברכה, צוות שטיבל *
לאחרונה גיליתי את האתר שלכם, וברצוני להביע את הערכתי על המידע ועל הנכונות לעזור ולענות לכל שאלה. יש לי שאלה והערה: האם המתכונים המומלצים בדוקים? לגבי ההערה, התשובות מלאות ומצביעות על רצון טוב ונכונות לעזור, אבל בגלל פיסוק חסר לפעמים לא ברור אם הכמות המצויינת, למשל, 750 ג"ר, מתייחסת למה שלפניה (מים) או למה שאחריה (שמן).
שרה שלום רב, אכן, המתכונים בדוקים. תודה על הערתך, היא נלקחה לתשומת ליבנו, ואנו מתנצלים על כל אי נוחות במידה ונגרמה. בברכה צוות שטיבל *
קמח לבן וגלוטן עושים לי כמיהות של עוד ועוד,,, האם יש לחם שלא עשוי מגלוטן וקמח לבן ? תודה, סילבי
סילבי שלום רב כל קמח אשר מקורו בחיטה או בשיפון, מכיל רמה מסויימת של גלוטן. גלוטן מכיל חלבונים צמחיים טבעיים ובריאים (במידה ולא קיימת אלרגיה או רגישות כלשהי לגלוטן). כמובן שמומלץ לאכול לחמים מלאים המכילים את כל חלקי גרעין החיטה כולל ויטמינים והמינרלים המצויים בחלקים החיצוניים של הגרעין ובנבט. *
שלום רב מחפש מתכונים ללחם דל בפחמימות, איזה קמח מתאים והאם יש מתכונים? תודה אורי
אורי שלום רב, קמחי חיטה, שיפון, תירס כו' עשירים מאד בפחמימות, לכן, כל הוספה של חלבונים, סיבים תזונתיים והפחתה של רמת הסוכר, בכל מתכון בו משתמשים, תאפשר אפיית מוצר מאפה דל יותר בפחמימות. הוספת חלבון יכולה להיות בצורה של הוספת גלוטן חיטה ויטלי למתכון, שימוש בשטיבל 2 שהוא קמח עשיר בחלבון בהשוואה לקמחים "הרגילים" הקיימים בשוק, שילוב קמח סויה במתכון יעזור להעלות את רמת החלבון בהשוואה לפחמימות. כמובן ששימוש בקמחים מלאים או קמח כפרי יאפשר להפחית את רמת הפחמימות בכל מתכון, בהשוואה לשימוש בקמח לבן. לגבי מתכונים, כאמור, אנו ממליצים להתבסס על כל מתכון המכיל ביסודו קמחים מלאים של חיטה או שיפון, ולנסות להוסיף מרכיב של קמח סויה, ולהוריד את רמת הסוכר. בהצלחה, צוות שטיבל *
אופן השימוש בשמרים יבשים? האם אין צורך להשרות ולהתפיח? מה ההבדל בינם לשמרים הלחים?
שמרים יבשים הינם שמרים שעברו הליך הידרציה, אשר במהלכו הוצאו מהם הנוזלים, ולכן הם מרוכזים יותר בהשוואה לשמרים לחים. המינון בשימוש בהם הוא כשליש בהשוואה לשמרים לחים. אין צורך להשרות ולהתפיח, אלא להוסיפם למרכיבי המתכון היבשים. *
מה ההבדל בין קמח שטיבל 9 לבין סולת רגילה, מלבד גודל הגרגר?
ההבדל, בין היתר, הוא סוגי ומיני החיטה בתערובת, רמת החלבון ואיכותו, אופן הטחינה,שיטת הניפוי, ועוד... בברכה, צוות שטיבל *
האם השיפון שלכם הוא שיפון מלא? איך אני אופה לחם מקמח שיפןן מלא ותפוח? עד כה כל המתכונים לא ענו על רצוני. אשמח מאד לקבל מתכון שכזה. בתודה י. אביטל
לחם העשוי מקמח שיפון מלא בלבד לא יהיה בנפח גבוה ואוורירי. זו היא תכונתו של הקמח ואיפיונו של הלחם. כדי לקבל לחם שיפון אוורירי יש להוסיף לבצק הרבה מאוד גלוטן (ואז הוא יאבד את האיפיון האמיתי של לחם שיפון). בחלק מבתי המאפה משתשים בכינוי "לחם שיפון" ללחם שעיקר הקמח הנימצא בו הוא קמח חיטה לבן ולקבלת הצבע משתמשים בחומרים צובעים למינהם. קיימים אצלנו באתר מתכונים להכנת לחם שיפון. הכנס את הערך - שיפון במנוע החיפוש אצלנו באתר. בברכה - צוות שטיבל *
שלום פעמים רבות אני אופה חלות בביתי ואף פעם לא יוצא לי כמו בקונדטורייה טובה. האם הם משתמשים בחומרים נוספים פרט לקמח שמרים סוכר ושמן וכו'? מהם? תודה רבה דנה
להכנת חלות משתמשים בקונדיטוריות ברכיבים נוספים לאלו שציינת. ראשית, לא משתמשים בשמן, אלא במרגרינה (או חמאה) בכמות של בין 8% - 5% מכמות הקמח. שנית, משתמשים בקמח מתאים. כמובן מוסיפים מלח ברמה של 1.5% - 2% מכמות הקמח. מוסיפים משפר אפיה המכיל אמולסיפייר (מתחלב) הקושר בין המים לבין המרכיב השומני, ברמה של כ- 0.5% מכמות הקמח. ולבסוף מוסיפים מחמצן כדוגמאת הויטמין C. המחמצן, אינזימים למינהם, המתחלב ולפעמים גם גלוטן מסופקים לקונדיטוריה כמשפר אפיה מוכן. להכנת חלה טובה חייבים להקפיד על דרך נכונה להכנת הבצק, תפיחתו ועיבודו בשלבי הביניים. בהצלחה - צוות שטיבל. *
שלום, רציתי לדעת היכן אוכל למצוא מתכונים לאופה לחם? תודה מראש
נשלחו במייל *
שלום רב. אני מכין ואופה בביתי בצק פוקאצ'ה לפי מתכון שבסיסו 1 ק"ג קמח. אני מבקש לדעת כיצד לחשב את כמות המרכיבים הנוספים (שמן זית / שמרים / מים / מלח / סוכר כאשר אני מכין מתכון שבסיסו הוא 10 ק"ג קמח. האם להכפיל את המרכיבם ב- 10 ???
אורן שלום רב, אכן כן. יש להכפיל את כמויות המרכיבים ב 10. בהצלחה צוות שטיבל *
אני מחפש תבניות עגולות, שדומות לצינור קצר, פתוחות משני הצדדים, כך שאפשר לחתוך בעזרתן פרוסת לחם, שנשארת בפנים, עליה אפשר לשים מעדנים שונים, ואח"כ להרים את התבנית, כך שהמעדנים נשארים על הצלחת. איני בטוח כי קוראים לזה תבניות ואולי יש לזה שם אחר. תודה על התשובה.
עמוס שלום רב נסה לפנות לחנות "מיסטר קייק" בנתניה (לפרטים ראה קישור אצלנו באתר) בהצלחה צוות שטיבל *
קיבלתי מתכון להכנת צ'ורוס (קינוח ארגנטינאי- דמוי פחזניה, אך מטוגנת) ובמתכון נכתב להשתמש בקמח PRIMYUM , כלומר בקמח מאיכות טובה. על איזה קמח אתם יכולים להמליץ לי- קמח שיספוג טוב נוזלים. ניסיתי להכין מקמח חיטה מלא (צבע חום), וזה לא יצא טוב- קשה כמו אבן. מבחוץ זה טוגן היטב, אך מפנים נשאר בצקי. שאלתי היא אם איזה קמח משתמשים להכנת צ'ורוס?
בתי שלום רב נסי שטיבל 1 או שטיבל 2 נשמח לשמוע על התוצאות בהצלחה צוות שטיבל *
ברצוני לאפות פיתות בויטנאם באיזה קמח להשתמש מה אחוזי הגלוטן ואחוזי המים בקמח
רצוי להשתמש בקמח לבן בעל 27%-30% גלוטן רטוב, ובספיגת מים של כ- 60%. במידה וידרש מידע נוסף לגבי אופן היצור והציוד הדרוש לאפיית פיתות, ניתן ליצור איתנו קשר. נשמח לשמוע על התוצאות. בברכה, צוות שטיבל *
איפה אפשר להשיג קמח פסטה מס' 9 למה הוא לא נמצא בכל החנויות?
בחנויות המתמחות בחומרי גלם ובציוד לאפיה מקצועית, כמו תבליני הכפר, מיסטר קייק, גרובשטיין, פורשף, וכו.. ברשת שופרסל, היפרכל, קוסמוס, יוניברס, מועדון מחסני מזון - אם לא נימצא בסניף מסויים ניתן לבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי. כמו-כן בחנויות טבע שונות ברחבי הארץ, וגם שם, במידה ולא נימצא בחנות מסויימת ניתן לבקש שיזמינו מחברת גורי המשווקת להם את מוצרינו. בהצלחה צוות שטיבל *
האם יש לכם מתכון לפסטה מחיטה מלאה? האם אפשר להחליף את חיטת הדורום לפסטה עם חיטה מלאה טחונה באבן ריחיים? איך זה משפיע על כמות הנוזלים במתכון? תודה על התשובה שרה נ.ב. לזכותכם יאמר כי האתר נהדר לחובבי אפיית לחם ושאר מאפים ובמיוחד לאחר שיפורו למשתמשים
עקב התכונות המיוחדות של קמח מלא, יש להביא בחשבון כי הפסטה תהיה בעלת מרקם, צבע, טעם ואיכות שונה מזו של פסטה העשויה מקמח פסטה מחיטה קשה או חיטת דורום. יש לצפות ליותר שיחרור של עמילנים למי הבישול, ולפיכך גם תהיה יוןתר הידבקות של הפסטה. היא תהיה יותר שבירה ועם טעם אופייני. אין לנו מתכון ספציפי, אך ניתן לשלב ולערבב קמח מלא עם קמח פסטה במתכון, ברמה משתנה ובהתאם לתוצאות. נשמח באם תעדכנו אותנו בתוצאה. בהצלחה, צוות שטיבל *
אני מעונינת להכין לחמניות מקמח מלא כיצד?
ראשית, יש לציין כי כאשר משתמשים רק בקמח מלא, צפוי מאפה בעל מרקם צפוף ו"כבד" יותר בהשוואה לשימוש בקמח לבן או כפרי. על מנת לשפר את "אווריריות" המרקם, יש להוסיף עד כ- 70% נוזלים. חשוב להקפיד ללוש מספיק זמן על מנת לאפשר את ספיגת הנוזלים בבצק. ניתן להחליף חלק מהנוזלים בחלב, להוסיף ביצה או שתיים, להוסיף מרכיב שומני בצורת חמאה, שמן זית או כל שומן אחר (100-50 גרם ל1 ק"ג קמח). יש לקחת כל זאת בחשבון כמות הנוזלים הכללית המוספת לקמח. ניתן להוסיף גלוטן חיטה ברמה של 2%-1%. (ניתן להשיג בחנויות טבע או בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) רצי ומומלץ להשתמש ב"שאור" על-מנת לעזור בתפיחה, ויוסיף למרקם, לארומה ולטעם. כדוגמא למתכון על בסיס קמח מלא, ראי מתכון ללחם מלא עם אגוזים ברשימת המתכונים באתר. בהצלחה, צוות שטיבל *
שנים אני משתמש בקמח שלכם ,קמח מלא,אני אופה לחמים ולחמניות אני מקבל ביקורות מצוינות על האפיה הייתי רוצה לדעת למה אנחנו לא יכולים להשתמש עם החיטה שגדלה בארץ?
אנו יכולים, ומשתמשים, גם בחיטה הגדלה בארץ. לחיטה המקומית מספר בעיות שהעיקרית שבהן היא חוסר אחידות ושונות גדולה הנובעת משטחי גידול קטנים בתנאי אקלים שונים. יבול החיטה המקומית מהווה בין 10% - 25% מסך כמות החיטה המשמשת לטחינת קמח בארץ. הכמויות משתנות באופן ניכר עקב שנות גידול המאופיינות במיעוט גשמים באזור הדרום. כדי לקבל אחידות באיכות הקמח לאורך השנה ובין השנים, אנו מייבאים חיטה איכותית בעיקר מארה"ב, ומערבבים אותה עם מעט מהחיטה המקומית שעברה אצלנו הליך מיון. *
האם נכון לאחסן שמרים יבשים במקפיא ? אם לא כיצד מומלץ לאחסנם ?
שמרים יבשים מומלץ לאחסן במקרר (לא במקפיא) רק לאחר פתיחת האריזה. מכיוון שהשמרים הינם אורגניזם חי, איחסון במקפיא יגרום להתרחבות ולקריעת דופן התא החי של השמר ולהשמדתו. *
שלום, ברצוני לבנות טבון מיקצועי כמו זה שבכפרים הערביים, למי עלי לפנות, אם יש לכם מישהו מיקצועי שיוכל לבנות לי זה יהיה מעולה. תודה
פיני שלום רב, ניתן לפנות לדרור פילץ בטלפון 03-6350725 בשעות הערב. דרור בעל נסיון רב בשימוש בטאבון, ומקיים סדנאות בנושא. להלן פרטיהם של שני בוני טאבונים מקצועיים ומומלצים ע"י דרור: דגמי מראשון לציון 050-240867 . סטפן 08-9419315 בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב! קודם כל, אני מצטרפת למחמאות על האתר. רציתי לדעת מהם הערכים התזונתיים של הקמחים השונים והשילובים ביניהם?
מאחר והיריעה קצרה מלהכיל את כל רשימת הערכים התזונתיים של הקמחים השונים, ברצוננו להפנותך לכיתוב על גוף אריזת הקמחים, בו מופיע פרוט נרחב של הערכים התוזנתיים השונים. שילובים בין הקמחים ניתן למצוא ברשימת המתכונים באתר. *
שלום, רצית לדעת מה תורמת אבן אופים ואם לבנת קרמיקה לחילופין עשויה לעשות את העבודה? האם כמות של 2%-4% שמרים יבשים עלולה לגרום דווקא לנפילת הבצק ולמרקם כבד יותר? מה ההבדל בין התפחה ראשונה לשניה בתהליכים בבצק והאם צריך ממש לרדד אותו ביניהן?
ההשפעה העיקרית של אבן אופים היא בהולכה מהירה של החום אל המוצר הנאפה. חשיבות הדבר גדולה כיוון שבתהליך הראשני של האפיה מתרחשים שני תהליכים בו זמנית , 1- גידול נפח הבצק עקב פעילות מואצת של השמרים ואידוי (הפיכה לגז) של תרכובות כימיות המצויות בבצק והופכות לגז בטמפ' נמוכה. 2- "סגירה" של מעטפת הלחם עקב תהליך בו החלבונים נקרשים והעמילנים עוברים ג'לטיניציה. אבן האופים מוליכה חום רב לפנים לפני "סגירת" הליפה החיצונית העליונה. דבר זה מביא ל"קפיצה" גדולה של הלחם בתנור ומביא למרקם אוורירי.
מה יחס ההמרה בין בושל לבין ק"ג ?
1 בושל = 27.2 ק"ג 36.78 בושל = 1 מטר טון *
ברשותי אופה לחם של מרפי ריצ'רדס. עד כה נהגכתי להכניס את המצרכים בדיוק לפי הסדר המומלץ של היצרן. אולם לאחרונה שיניתי: הכנסתי קודם את המוצקים ואח"כ את הנוזלים. הלחם יצא נפלא, גבוה ואורירי. האם שינוי הסדר יכול להשפיע לרעה על המכשיר ועל יכולתו לאפות בעתיד? ובכלל - מדוע היצרנים ממליצים על הנוזלים ואח"כ המוצקים?
תיקי שלום רב, במידה ומפעילים את אופה הלחם מיד לאחר הכנסת המוצרים, אין חשיבות רבה לסדר. אולם, במידה ומשתמשים בתוכנית השהייה כך שתהליך הערבוב, לישה, התפחה ואפיה יחלו רק לאחר מספר שעות, יש חשיבות להכניס קודם את הנוזלים, לאחר מכן את המוצקים ולבסוף את השמרים (רחוק מהמלח) וזאת ע"מ למנוע מהשמרים להתחיל "לעבוד" ולאבד את כוחם לבוא העת. בברכה, צוות שטיבל *
בעבר יכולתי לראות את כל השאלות והתשובות על המסך במרוכז. כיום אין באפשרותי לעשות זאת - אני יכולה לחפש לפי נושא בלבד. כיצד, בכל זאת, אוכל לראות את כל השאלות? תודה - האתר מדהים!!!
תיקי שלום רב עקב פעולות תחזוקה ושידרוג של האתר אשר ביצענו לאחרונה, נוצרו בעיות בהפעלת חלקים שונים באתר. העניין תוקן, ועתה ניתן להציג את רשימת השאלות והתשובות כבעבר, וכך גם לגבי רשימת המתכונים אשר מחולקות לקטגוריות לנוחות הגולשים. מצטערים על אי הנוחות הזמנית שנגרמה. בברכה, צוות שטיבל *
שלום, אני מחפשת מתכון פשוט ללחם שלא עשוי מחיטה בשביל ילד שרק לאחרונה חל עליו איסור מוחלט על חיטה ומוצריה, הילד מאוד אוהב לחמים ואשמח אם תעזרו לי כדי שאמו (בחורה שעובדת איתי) תוכל להכין לו את שחפץ ליבו. תודה מראש, קרן
קרן, ניתן לפנות לעמותת הצליאק. נא ראי קישור אצלנו באתר. בהצלחה, צוות שטיבל *
מי זכה בתחרות המתכונים בחודש מאי ??
אייל שלום רב לצערנו עקב בעיות טכניות באתר, לא התקיימה תחרות בחודש מאי. התקלה תוקנה, ובחודש יוני התחרות מתקיימת כסידרה. באם שלחת מתכון לתחרות במאי, אנא שלח אותו שוב לתחרות ביוני. בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב, אתר נפלא. באיזה מצב נמצא תוסף הלתת (נוזל, אבקה)? היכן אפשר לקנות כמות קטנה של לתת להכנת לחם מקמח שיפון מלא? ומה הכמות שצריך להוסיף? האם יועיל להוסיף לתת גם ללחם שמורכב חצי חצי קמח שיפון וקמח לבן, ואם כן באיזו כמות אתם ממליצים להשתמש. בכבוד רב איל
הלתת זמין בדרך כלל במצב אבקתי. ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה מקצועית, או אצל משווקי חומרי גלם לאפיה מוסדית. הכמות המוספת תלויה בסוג הלתת ואיכותו, והיא גם נקבעת לפי הפעילות של האלפא עמילאז המצויה בקמח (הביטוי לפעילות זו מבוטא ביחידות המכונות "FALLING NUMBER" . סדר גודל של כמות מתאימה בין 0.1%-0.5% ממשקל הקמח. לגבי השאלה השניה, אם הינך משתמש בשטיבל 2, אין צורך להוסיף לתת.
היכן ניתן לקנות קמח שטיבל מס' 3 (כפרי) באיזור כפר-סבא? מגה כפ"ס אמרו שהמוצר לא ברשימתם. כנ"ל אמר קוסמוס מצפה ספיר. בתודה מראש
נסי אצל מר קייק בנתניה רח' שכטרמן, או בתבליני הכפר בראשל'צ. *
שלום, רציתי לדעת היכן באזור חיפה והקריות ניתן לקנות מוצרים מחיטה מלאה , שיבולת שועל... הכוונה היא למוצרים כגון פסטה מחיטה מלאה או לחם מחיטה מלאה (לא כזה שנמכר בסופר) וכדומה
פנינה שלום רב, נסי בחנויות הטבע או בחנויות האורגניות, כמו "החנות האורגנית" בכפר ביאליק. *
מה ההבדל בין קמח מלא לבין קמח מחיטה מלאה? ובאנגלית - בין whole wheat flour לבין whole grain flour? תודה
המינוח הנכון הוא קמח חיטה מלא. ע"פ התקן הישראלי מותר לקרוא לקמח בשם "קמח מלא" אם הוא מכיל לפחות 90% מרכיבי הגרעין. מן המקובלות על מספר יצרנים בענף לערבב קמח לבן עם סובין טחון ולציינו תחת הכינוי "קמח מלא" או "קמח חיטה מלא". כמובן שקמח כזה אינו מכיל את כל מרכיבי גרעין החיטה כולל כל שכבות הסובין והנבט. בעתיד תתאפשר הבדלה בין "קמח שנטחן מגרעין החיטה בשלמות" לבין "קמח מלא". כיום ניתן להבחין בין קמח "מלא" משוחזר לקמח מלא אמיתי ע"י הציון "נטחן באבני רחים". למשרד הבריאות ומכון התקנים פתרונים לסיבוכיות הלשונית שבעקבותיה קיים חשש להטעיה של הציבור. *
שלום. רציתי לדעת האם שימוש בנוזלים של מוצרי חלב, מאט את קצב התפיחה של הבצק? הכנתי בצק מקילו קמח סוג 1, הוספתי 75% נוזלים מיחס הקמח (שכללו שתי ביצים) מתוך ה75% הנוזלים, 35% היה חלב. הבצק היה די כבד ולא מספיק רך, לכן עיבדתי אותו מעל 10 דק'. מצבו השתפר. לאחר מנוחה של כשעה + עדיין לא הייתה תפיחה מספקת. למרות שבסופו של דבר באפייה הוא כן הכפיל את נפחו. אך עדיין לדעתי היה אפשר להשיג תוצאות יותר טובות. הוספתי גם כף דבש לבצק לאחר ערבוב הנוזלים עם הקמח. והשתמשתי בשמרים יבשים ביותר מ10 גרם.
נוזלים של מוצרי חלב מכילים בחלק מהמקרים חומרים מומסים המקשים על השמרים בתפיחה (בדומה להשפעה של רמה גבוה של סוכר או תוספת מלח). חלק ממי הגבינה הם מוצר עם רמת חמיצות המקשה גם היא על פעולת השמרים. שומן (שמקורו בביצה ו/או במי הגבינה החל מרמה מסוימת מקטין את קצב ההתפחה. *
שיאור - איך עושים? ואני צריכה מתכונים ללחמים בלי שמרים
נא להקיש את המילה שאור במנוע החיפוש אצלנו באתר, וכל הקשור בשאור "יעלה". כנ"ל לגבי ללחם ללא שמרים . בהצלחה צוות שטיבל *
שמעתי שיש הממליצים שלא להשתמש בשמרים בעת אפיית לחם, ואף ראיתי שאתם מציעים תחליפים לשמרים. מדוע? האם לא בריא לאכול מוצרים המכילים שמרים?
למיכל שלום בכדי להתפיח בצק קיימים שני מנגנונני התפחה האחד טבעי ביולוגי - והוא השמרים, והשני הכימי שמקורו בראקציה כימית המתרחשת בין בסיס לחומצה ומשחררת גז (בדר"כ דו תחמוצת הפחמן). השמרים (תא חי) המשמשים במנגנון ההתפחה מקורם יכול להיות ביצור מבוקר בבית חרושת (למשל פאקא בבת ים) או בגידול עצמי המתרחש בבצקי שאור (מחמצות למינהן). אלו הממליצים שלא להשתמש בשמרים מתכוונים לשמרים התעשייתיים, יש לזכור שהליך התסיסה במחמצות מתרחש בסיוע שמרים פראיים מהאוויר, או מבצק ישן שיש בו פעילות שמרים. השימוש בבצקים אשר ההתפחה שלהם מבוססת על פעילות של שמרים פראיים במחמצות בתהליך תסיסה ארוך מביאה לקבלת ריח אופייני וטעם חמצמץ, דבר השונה מהקיים בלחמים המיוצרים כיום במאפיות הגדולות. לגבי הקביעה או השאלה "האם לא בריא לאכול מוצרים המכילים שמרים" לדעתי שמרי האפיה מסוג Saccharomyces cerevisiae המשמשים להתפחה ואפיה אלפי שנים הם מוצר בריא. אם יש אנשים שיש להם רגישויות מיוחדות אזי התשובה לכך צריכה להנתן ע"י רופא המתמחה בכך. בכל מקרה כדאי שתפני שאלתך זו לחברת פאקא (יש להם אתר באינטרנט בשם שימרית). בברכה, צוות שטיבל *
מה מייחד את סוג הקמח לעוגות ומדוע? מה מייחד את סוג הקמח לעוגיות פריכות? ומדוע ניתן להפחית 25% מכמות השומנים בבצק של עוגיות פריכות,כשמשתמשים בקמח ייעודי מס 4, מתוצרתיכם? האם תייבאו?או,תצליחו לייצר עוד סוגי קמחים מצויינים ,כגון:טייפ 55 המצויין בדיוק לבגטים,והמיוצר בצרפת? האם ניתן להשיג אצלכם קמחים,כגון:קמח אורז,קמח כוסמת?ועוד סוגי קמחים? הרבה תודות מראש על תשובתכם.תודה על אתר נהדר ויפיפה,וברור כל כך.
הגורמים העיקרים המשפיעים על התאמת הקמח לשימושים השונים הם תכונות החיטה ממנה עשוי הקמח ותהליך היצור בטחנה המפריד את חלקי הגרעין בעלי התכונות השונות למוצרים אחרים. באתר קיים הסבר מפורט על סוגי הקמח. כדי לייצר בצק פריך איננו רוצים לקבל התפתחות מלאה של המרקם הגלוטני בעת יצירת הבצק. בעבר השתמשו בקמח "קשה" ליצור כל סוגי המוצרים. כדי למנוע את התפתחות הגלוטן וע"מ לקבל פריכות הוסיפו כמות שומן גבוהה. כיום שטיבל מיבאת סוגי חיטה "רכה" מהם מכינים את קמח העוגיות (שטיבל 4) ואת קמח העוגות (שטיבל 5). קמח זה מכיל כמויות גלוטן קטנות יותר והגלוטן בעל נטיה מועטה יותר לייצר את קשרים כימיים בין החומצות האמיניות המהוות את הגלוטן (קשר בי-סולפידי בין ציסטין לציסטין ). כתוצאה מכך מקובל מאוד אצל היצרנים הגדולים בארץ השימוש בקמחים אלו, בעולם המערבי הדבר מקובל גם לצרכי השימוש הביתי. *
אני מחפשת בנרות מתכון ללחם ארומה, לחם רח אוורירי עם מעטפת קרנצ'י....אשמח אם אעזרו לי. ועוד שאלה-כל הלחמים שאפיתי עד כה (עם כמה סוגי קמחים) יצאו כמו אבן ואני כבר מתוסכלת..בבקשה כיתבו מה יש לעשות כדי לקבל לחם נורמלי-אוורירי תודה
הדס שלום רב, נודה באם תעבירי מייל עם מספר טלפון ל fridi@stybel.co.il וננסה בשיחת טלפון ללמוד מה הבעיה ובעקבותיה לתת המלצות לתיקון. *
האם הנכם מכירים את המתכון להכנת פיתות/לחם גרוזיני ?
ליורם שלום המינוח הישראלי ללחם גרוזני אינו חד דיו כדי לתת תשובה כיוון שכל מיני מוצרי לחם שטוחים זכו בארץ לכינוי לחם גרוזיני/קווקזי/בוכרי. במידה הכוונה שלך ללחם המכונה בגרוזיה "לאבאש" אזי העיקר בלחם זה הוא התהליך ולא מרכיבי הבצק. במידה ומעוניין בהסבר מקיף יותר צור קשר. בברכה - צוות שטיבל *
שלום, אבקש לדעת מהי הגדרתו של לחם קל? האם יש לזה חוקים? מי מחליט? תודה מראש על התשובה
לאבי שלום התשובה לשאלתך מצויה בתקן הישראלי ללחם (ת"י 1241)בסעיף 107.5.1 ולהלן הרשום כלשונו : "מותר לסמן את המוצר בכינוי "קל" (או "קלה") בכפוף לנקוב להלן: למוצר שסומן בכינוי "קל" יהיה ערך קלורי ל 100 ג' ... הנמוך ב שליש בהשוואה למוצר מאותו מין". זו לשון התקן. הגורם שאמור לאשר ולפקח הוא משרד הבריאות. בכל מקרה תמיד נשארת השאלה שליש קלוריות פחות מאיזה סוג לחם. בברכה - צוות שטיבל *
האם יש בקטלוג המוצרים שלכם קמח מחיטה נבוטה? אם כן ארצה להזמין תודה
אין במסגרת המוצרים שאנו מיצרים קמח מחיטה שעברה הליך הנבטה. במסגרת דרישותנו מהחיטה אנו מקפידים שלא לרכוש חיטה שעברה תהליך טרום נביטה, מהסיבה שחיטה כזו עלולה להימצא בסביבה רטובה ללא בקרה., ולהיות חשופה למפגעים מיקרוביאלים כגון עובשים ומיקוטוקסינים. בחיטה כזו תהיה פעילות גדולה מאוד של אינזימים מפרקי עמלנים למינהם. במקום בו מכינים לחם מרטיבים חיטה ונותנים לה לעמוד עד לשלב נביטה / טרום נביטה ואז גורסים אותה ומזה עושים לחם. *
שלום!! יש לי מתכון ובו שימוש בכוס קמח תופח, מהו קמח תופח? ומה התחליף במידה ואין לי קמח תופח? תודה! שגיב
קמח תופח הינו קמח אשר הוסיפו לו חומרי התפחה. כדוגמת קמח תופח אפיכל או קמח תופח אסם. כתחליף, ניתן להשתמש בשטיבל 5 - קמח עוגות ולהוסיף לו, במידת הצורך, אבקת אפיה. בברכה, צוות שטיבל *
רציתי לדעת מה ההבדל בין קמח לבן לקמח מלא מנופה. האם הסיבים הבריאים של הקמח המלא נשארים?
ניר שלום הקמח הלבן מופק מגרעין החיטה המלא בתהליך ארוך בו מפרידים את הסובין (שהם המקור העיקרי לסיבים התזונתיים) מחלקו הפנימי של הגרעין (האנדוספרם). תהליך זה מביא לכך שבסוף התהליך אנו מקבלים קמח לבן וסובין. המונח קמח מלא מנופה חסר משמעות אם אין מצינים מהו גודל הנפה בה ניפו את הקמח. קמח מלא במדינת ישראל יכול להיות עשוי מקמח לבן (שנופה) ועורבב עם סובין . אם ננפה שוב קמח זה בנפה המתאימה לניפוי קמח הסובין ישארו בחוץ ונקבל קמח לבן רגיל בצד אחד של הנפה ובצידה השני סובין. קמח מלא אמיתי (שנטחן מכל גרעין החיטה באבן רחיים) מנופה בתהליך היצור. כל חלקי הגרעין נטחנים עד שהם עוברים דרך הנפה. משמעות הדבר שבקמח מלא אמיתי, למרות שמנפים אותו, כל רכיבי הסיבים התזונתיים נמצאים בקמח. *
שאלה יוצאת דופן שלא על מתקונים. האם יש לכן מידע כיצד היו מכינים לחם מתקופת התלמוד. האם הוא היה לחם מלא או לא?
קימים תאורים מפורטים למדי כולל הכנת לחם הפנים לבית המקדש, אנא פנה לאתר שמתמחה בנושא זה (כגון מכון ממרא).
האם אפשר לאפות לחמים מקמח מלא או קמח שיפון ללא שמרים?
ניתן, ומומלץ בכל מקרה להשתמש במחמצת. אם כוונתך ללחם"מהיר" - ללא שמרים, להלן מתכון בסיסי: לחם בירה- חומרים: 2 כוסות שטיבל 1 - קמח רב תכליתי, כוס ושני שליש שטיבל 6 - קמח מלא, אחת וחצי כפיות אבקת סודה לאפיה, חצי כפית מלח, כף אחת דבש, כוס וחצי בירה שחורה. אופן ההכנה: לערבב את הקמח, סודה לאפיה והמלח בקערה גדולה, להוסיף את הדבש והבירה, לערבב עד לקבלת בצק רטוב. לשמן ולקמח תבנית מאורכת ללחם. לצקת את הבצק לתבנית, ולהחליק על פני הבצק עם כף רטובה. לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כ- 35 עד 40 דקות או עד קבלת צבע חום זהוב. (ניתן להכניס קיסם ולוודא שהוא יוצא יבש). לגיוון, ניתן להוסיף זיתים, בצל מטוגן, זרעי חמניה וכדומה. אם כוונתך ללחם עם שמרי אוויר, בחר במתכון רצוי ללחם והוסף במקום השמרים - 3 כוסות מחמצת לכל קילו קמח. לגבי לחם שיפון ללא שמרים, ראי את המתכון באתר ללחם פומפרניקל. בהצלחה ובתאבון צוות שטיבל *
שלום, רציתי לדעת מה ההבדל בין לחם מחיטה טרום נבוטה ללחם מחיטה נבוטה, והיכן אוכל להשיג לחם מחיטה נבוטה? אני גרה בצפת.
יעל שלום ניתן להכין את לחם מחיטה נבוטה לבד. במידה ואת מעונינת בכך העבירי מייל עם מס' טלפון לfridi@stybel.co.il ואסביר לך בשיחה טלפונית. דרך אגב, בהגדרה "טרום נבוטה" לא ברור כמה לפני הנביטה מפסיקים את התהליך, ובאופן הקיצוני חיטה שהושרתה במים במשך מספר שעות ניתן להגדירה כטרום נביטה, רק שה"טרום" רחוק מספר יממות מהנביטה. לפי ידיעתי, באזור בו את גרה, מאפיית עלית בטבריה מיצרת לחם אשר החיטה שבו נמצאת בשלב קרוב לנביטה. *
השלום לכם המופלאים של שטיבל!!! זו פעם שניה שאני כותבת אילכם ואני חייבת שוב בפתח דברי להתפעם מהמקצועיות שאתם מפגינים דבר שלא קל למצוא בארץ ובכזו רמה גם לא בחו"ל!!! לאחר שקראתי את רב השאלות ןהתשובות באתר עדיין נותרו לי מספר שאלות שאשמח מאד אם תוכלו לעזור לי בפיתרונן: 1. מהיא בדיוק דיבשה/מולסה? האם קיימים סוגים שונים של מולסה (משעורה, אורז וכו) ואם כן באיזה סוג להשתמש לצורך אפיית לחם? מה מטרת הוספתה ללחם? מאחר ואני גרה באיטליה יש לי גם צורך בתירגום מולסה = MALTO באיטלקית? 2. האם הזקווסקה (מחמצת שיפון) שונה ממחמצת רגילה שכבר פירטתם כאן איך להכינה? אם כן אשמח לקבל מתכון לזקווסקה.(ניסיתי לחפש באתרים שהפנתם אליהם ולא מצאתי). 3. במתכון שמצויינת בו כמות שמרים מסויימת איך נעשיית ההמרה למחמצת? 4. לא בדיוק הבנתי מהכתוב באתר, שישמוש במחמצת מאריך, או מקצר את חיי הלחם? למיטב זכרוני ארז משתמש במחמצת והלחם שלו לא מחזיק יותר מיום אחד. 5. אכלתי בשוויץ לחם שיפון (שחור שחור דחוס פרוס דק דק) עם אגוזי מלך האם זהו לחם רק מקמח שיפון או בתוספת של קמח אחר? אשמח אם תוכלו לרשום עבורי את המתכון. 6. היתכן שמוסיפים ללחם הזה מיץ סלק? ואם כן לאיזו מטרה? סליחה על ריבוי השאלות. נותר לי רק לסיים בכך שבתמורה ליחסכם המדהים אני מצידי מפרסמת את שמכם בארץ ובחול בכל הזדמנות שיש לי שוב תודה. לירי
לירי שלום 1. דיבשה / מולסה הינה רכיב סוכרי שנותר לאחר זיקוק הסוכר הלבן. משמש מזון מצויין לשמרים וגורם לצבע הלחם להשתנות לגוון דבשי. (מכיוון שהשם דבש משמש ע"פ ההגדרה הישראלית רק לזה המיוצר ע"י דבורים, יש המכנים את הסירופ המיוצר מחרובים בשם דיבשה או דבש חרובים). בשימוש ללחמים, מקובל השימוש במולסה שמקורה בסלק סוכר (אך גם זו שמקורה בחרובים טובה). הוספת מולסה משפרת את ההתפחה ע"י מתן סוכר זמין לפעילות השמרים וכן משפרת את ריח המאפה. רמה גבוה של מולסה מקטינה את פעילות השמרים ויש להגדיל את כמותם. רמה מומלצת (תלוי בסוג המולסה: 2%-4% מכמות הקמח.) 2. מחמצת השיפון שונה בהרכב חומצות המאכל המיוצרות מזו של קמח החיטה, לכן הארומה שתתקבל פה תהיה שונה מזו של מחמצת החיטה. 3. אין המרה ישירה, הדבר תלוי בנסיון האישי, בטיב המחמצת, בטעם הלחם, בריחו ובמהירות ההתפחה. 4. שימוש במחמצת אמיתית ובכמות הנכונה מאריך את חיי המדף של הלחם עקב הורדת ה PH של הלחם (אין אנו מתיחסים בתשובתנו למתן ציונים ליצרן זה או אחר אלא בהסבר התהליכם המקצועיים). 5. סביר להניח שפגשת לחם פומפרניקל (לקבלת הסבר לגבי לחם זה ולקבלת המתכן אנא בדקו ב"חיפוש"). לפי הערכתי לא משתמשים להכנת לחם זה במיץ סלק אלא בתהליך ארוך מאוד (עד 48 שעות) של אפיה בטמפרטורה נמוכה בשילוב של קרמל בבצק (מתקיימת ראקציה בין סוכרים לחלבונים הדומה לזו המתקיימת בזמן בישולו האיטי של חמין).
שלום שוב, מעיון חוזר ומעמיק יותר באתר התבלבלתי לחלוטין שאור ומחמצת זה לא אותו דבר? אם כן למה משמש זה ולמה זה? האם בשימוש בשאור, מחמצת עדיין צריך להשתמש בשמרים? אם כן איך וכמה? תודה מראש לירי
שאור ומחמצת זה אותו דבר. שימוש בשאור בדרך כלל לא בא במקום שמרים, אלא מוסיף נפח, מרקם, ארומה, קליפה ובכלל עושה נפלאות לבצק. אין כמות מוחלטת, זה תלוי בסוג המתכון ובך. *
אני מחפשת היכן ניתן למצוא (בארץ בכלל ובאזור עפולה בפרט) קמח שיפון.אין כוונתי לקמח שיפון מלא אלא לקמח שיפון רגיל. האם אתם מיצרים קמח כזה ואם לא אשמח לקבל כתובת של יצרן / יבואן של הקמח הנ"ל.תודה..
ככול שידוע לנו, בארץ מייצרים ומשתמשים רק בקמח שיפון מלא. *
שלום לצוות שטיבל, מדוע מוסיפים לבצק פריך בייחוד מים קרים מאוד,או מעט לימון?או,את שניהם?ראיתי וקראתי שהרבה שפים ובשלנים עושים זאת? תודה מראש על תשובתכם.
במתכונים של בצקים פריכים הסיבה להוספת מים קרים היא בעיקר לשם נוחות העבודה עם המרכיבים השומניים הקיימים בדרך כלל במתכונים מסוג זה כגון חמאה, מרגרינה וכו'. סיבה נוספת מינורית אך אפשרית היא הצורך למנוע ולעכב פעולת תפיחה לא רצויה עקב המצאות אינזימים בקמח ושמרים באוויר. *
שלום לצוות שטיבל, מהם התנאים הרצויים והאידיאליים לשמירת קמח(הכוונה לסוגי קמחים שונים).האם במקרר בטמפרטורה מסויימת? האם בחדר עם תנאים מסויימים? ובכלל, עד כמה זמן ניתן להשתמש בקמח,לפני שהוא מ אבד את תכונותיו?
ככלל, רצוי לאחסן קמח במקום יבש, קריר ומוצל. ניתן לאחסן במקרר, אך חשוב להקפיד להעביר לאריזה אטומה, כך שתימנע העברת רטיבות, טעמים וריחות לקמח. קמח הינו חומר אורגני בעל תכונות וערכים העלולים להשתנות עם הזמן (קצב השינוי תלוי באופן האיחסון). בכל מקרה, יש להשתמש במוצרי מזון על פי הרשום על גבי אריזת המוצר כתאריך שבו "עדיף להשתמש לפני: ..." ידוע על מקרה לפני כעשרים שנה, שבו נתגלתה אניה ע"י קבוצת ארכאולוגים תת-מימית, אשר הפליגה במועד כלשהו בתחילת המאה הקודמת והעבירה קמח בשקים בין אנגליה ליבשת אירופה. האניה טבעה, ושיכבה של כשני סנטימטר קמח במעטפת של כל שק שהיה עשוי מבד יוטה, נרטבה, הפכה לבצק ואטמה את הדרך למים לחדור ולהרטיב את חלקו הפנימי של כל שק, וכך הקמח שהיה במרכז כל שק לא נרטב, ולמעשה קיבל את התנאים האופטימליים לאיחסון, קרי- חושך, קור ומניעת רטיבות. ואכן, הקמח נבדק ונמצא שנשמרו הרבה מתכונותיו המקוריות. בברכה, צוות שטיבל *
שלום ותודה על האתר בבעלותי פיצריה . בעשיית הבצק אנו משתמשים בקמח שטיבל 2 , קמח רגיל, שמן זית, חלב, שמרים, סוכר, מלח ומים. ברצוני להקפיא את הבצק ככדורים ולהפשירו בעת הצורך. שאלותיי: האם הבצק ישמור על טרייותו? האם צריך פריזר יבש או רגיל? האם יש צורך בתא תפיחה לאחר הוצאתו מההקפאה? האם החלב (כ- 3.5 ל') לא יחמיץ? האיכות והטעם חשובים מאוד ואיני מעוניין להוסיף או לשנות את המתכון. אנו משתמשים בכ- 300 ק"ג קמח שטיבל 2 בשבוע והייתי מעוניין לדעת האם אתם מספקים ישירות ובאיזה מחיר. במידה שלא אשמח לקבל רשימת ספקים מלאה באיזור ירושלים תודה מראש
אם רוצים להשתמש בבצק פיצה רגיל להקפאה, יש לפעול בדרך הבאה : יש להגדיל את כמות השמרים בבצק המיועד להקפאה בכ - 50% מהכמות בו משתמשים בבצק הרגיל. יש להכין בצק קר מהרגיל (בערך בטמ' של 22-24 מעלות). את כדורי הבצק יש להקפיא במהירות (עדיף ב"מכת קור") בצורה המאפשרת לאוויר הקר להגיע לכדור הבצק מכל צדדיו. אחסון הבצק הקפוא בטמפרטורה של מינוס 17 מעלות. לאחר הקפאתו המוחלטת של הבצק אפשר לאסוף את כדורי הבצק הקפואים ולצופפם בכלי. עם הרצון לשימוש בבצק יש להוציא את כדורי הבצק מהפריזר למקרר רגיל להפשרה (תהליך זה לוקח מספר שעות). לאחר שטמפרטורת הבצק עלתה יש להוציאו מהמקרר להמשך עליית הטמפרטורה מחוץ למקרר. יש לכסות את הבצק כדי שלא יקבל קרום ויתיבש. עם הגעת הבצק לטמפ' בו השמרים מתחילים בפעילות נמרצת (24-28 מעלות) יש להתיחס לבצק כבצק רגיל ולהכיסו לגמר התפחה . אנו מספקים ישירות ללקוחותינו במשטחים שלמים של 1200 ק"ג כ"א לפריקה במלגזה, ובהזמנה מינימלית של לפחות 6 משטחים. לגבי ספקים אפשריים לאזור ירושלים, אנא פנה בטלפון למקס 057-708175 בברכה צוות שטיבל *
שלום לצוות שטיבל אני מבקשת מתכונים לאפיית לחם/לחמניות מקמח מלא הן לאופה לחם והן לאפייה רגילה , גם עם שמרים וגם ללחם שאור. תודה מראש ברברה
ברברה שלום רב, ניתן למצוא מתכונים לאפיה עם קמח מלא ברשימת המתכונים אצלנו באתר. בהצלחה צוות שטיבל *
ושוב שלום ראיתי באתר מתכונים לאופה לחם יונדאי, האם יש הבדל בין אופי הלחם ? אם כן אשמח לקבל מתכונים לאופה לחם אולימפיה ( 48265B) הזהה לזה של מרפי ריצ'רדס אשמח לקבל מתכונים שונים, ובעיקר כאלה המבוסססים על או מכילים קמח מלא תודה
אין ברשותנו מתכונים לכל סוגי אופי הלחם. ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאים את המתכונים של יונדאי לדגמים של יצרנים אחרים עד לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל*
שלום לצוות שטיבל. האם אתם עורכים קורסים לאפיית לחמים,וכל הקשור לכך מתישהוא בקרוב?או,האם יש אצלכם השתלמויות,בכל הקשור לקמח,וללחמים? אשמח להיות מיודע בקשר לכך. המון תודות על אתר נהדר,ויפיפה.
אנו עורכים מדי פעם סמינרים לאפיה ביתית. לפי שעה לא מתוכנן סמינר שכזה. מומץ להרשם במועדון הלקוחות אצלנו באתר ועידכון יגיע במייל. בכל מקרה, בינתיים, ניתן להשתתף בסמינרים או קורסים המתקיימים אצל גרובשטיין, אן אומנות המטבח, לחמים וכו'.. (ראה קישורים לחלקם אצלנו באתר) *
שלום: האם אפשר לקבל מתכון של לחם חי? פעם שאלתי, אך לא קבלתי תשובה
מאיר שלום רב, נא ראה מתכון ללחם חי ברשימת המתכונים באתר. בברכה, צוות שטיבל *
שלום לצוות שטיבל. איך מכינים קמח תופח מאליו,אם אין ברצוני להשתמש בקמח התופח מאליו הצהוב הנמצא בחנויות? שאלה 2 לעיתים במתכונים של לחמים,או,עוגיות פריכות,אנו רואים שמוסיפים לקמח,או,לבצק,מים קרים מאוד.מדוע עושים זאת?ומהי המטרה? בתודה מראש,מוטי.
כתחליף לקמח תופח מאליו, ניתן להשתמש בשטיבל 5 ולהוסיף לו אבקת אפיה בכמות המתאימה למתכון. הוספת מים קרים מאד למתכוני לחמים נועדה ע"מ להאריך את משך התפיחה עד להכפלת הנפח של הבצק וזאת ע"מ לשפר את הארומה, הטעם והמרקם של הלחם. לעומת זאת במתכונים של בצקים פריכים הסיבה להוספת מים קרים היא רק לשם נוחות העבודה עם המרכיבים השומניים הקיימים בדרך כלל במתכונים מסוג זה כגון חמאה, מרגרינה וכו'. *
שלום רב אני משתמשת רק בקמחים שלכם והתוצאות מעולות. ברצוני לברר מה הוא ההבדל בין קמח לבן לקמח רך
קמח לבן, הוא קמח המכיל את כל זרמי הקמח המופקים תוך כדי תהליך הטחינה (ראי הסבר מפורט באתר) ועפ"י התקינה הישראלית צבעו צריך להיות עד 4 יחידות בסולם "קנט ג'ונס" (שיטת בדיקה). קמח לבן יכול להיות מופק בין היתר מחיטה קשה בעלת רמת חלבון גבוהה והמתאימה לבצקי שמרים, לחמים וכדומה, או מחיטה רכה בעלת רמת חלבון נמוכה המתאימה לבצקים פריכים או בחושים כמו לעוגיות וופלים עוגות בחושות וכו'. לסיכום, קמח רך יכול להיות עפ"י ההגדרה גם לבן, כלומר- קמח לבן רך (מחיטה רכה), זאת להבדיל מקמח כהה ללא קשר מאיזה סוג חיטה הוא מיוצר. הסבר מפורט על סוגי הקמחים השונים ניתן למצוא באתר. *
שלום רב בנוגע לאפית פיתות בחו"ל קיבלתי ממכם את הרכב הקמח.וטחנת הקמח נתנו לי הרכב כזה,הפיתה יוצאת יפה אבל היא מקבלת פיצוצים מסביב. הייתי מעונין בבקשה לקבל תשובה בענין זה. ואני מגיע לארץ בעוד שבוע, האם ניתן להיפגש אם אחד היועצים שלכם? אודה לכם מאוד במידה וזה אפשרי. יש לי כמה שאלות נוספות בענין זה ואחר. בתודה מראש שייקה
קיימות מספר סיבות אפשריות לתופעת ה"פיצוצים" שהזכרת, חלקן קשורות בהתאמת הקמח, חלקן לאופן עיבוד הבצק וחלקן בסוג הציוד המשמש לייצור הבצק, רידודו, התפחתו ואפייתו. נשמח לעזור במידת הצורך. אנא פנה לבועז בטלפון 7700566 - 057
שלום, שמי תמיר. ברצוני לאפות לחם אך לא מחיטה מכל סוג שהוא (אסור לאישתי לאכול חיטה). האם יש חומרים אחרים לאפיית לחם? תודה,
מומלץ לפנות לאגודת הצליאק. ראה קישור אצלנו באתר. *
שלום רב רציתי בבקשה לקבל מידע לגבי תוספת לתת לבצקים ,לאיזה סוג ובאיזה % ואיך קוראים לזה באנגלית ואים זה מופק משעורה,וההשפעה על הבצק בתודה מראש שייקה
שייקה שלום רב, כדאי להוסיף לתת לבצקי שמרים שמקורם בקמח בעל פעילות אינזימטית נמוכה של האינזים עמילאזה. אינזים זה מפרק את העמילנים המצויים בקמח לסוכרים ההופכים מזון לשמרים. תהליך זה מביא לריכוך הבצק, לשיפור בתפיחה (אם קודם לתוספת היו חסרים אינזימים), לשיפור צבע הקליפה ומרקמה. לקמח המיועד ללחמים ובצקי שמרים (שטיבל 2 - קמח לחם) לא צריך להוסיף לתת, רמת פעילות האינזים אלפא עמילאז קבועה ומותאמת לנדרש בבצקים אלו. השם של הלתת באנגלית malt. המקור המקובל ללתת הינו שעורה שעברה תהליך טרום הנבטה, יובשה ונטחנה. ישנם מקורות נוספים לאינזים זה והם המקור הפונגאלי (מפטריות) והמקור הבקטרייאלי. כמות עודפת של לתת תוביל לניזול הבצק. הכמות הממולצת לשימוש מותנת בסוג הקמח המשמש לתהליך. רמה מקובלת היא בין 0.8% - 0%. רמת הפעילות של האלפא עמילאז נמדדת בשיטה המבוססת על פירוק ג'ל עמילני באמצעות האינזים ומדידת זמן נפילת משקולת תקנית דרך הג'ל. בברכה, צוות שטיבל *
שלום רב. ברצוני להשתמש בשמרים טריים לאפיית לחם. האם קוביות השמרים הנמכרות בחנויות, עטופות בנייר מבריק, הינן שמרים טריים? האם עלי להמיס שמרים טריים במים פושרים, או שמא להוסיפם הישר אל תערובת הבצק? באיזה יחס עלי להמיר את כמות ה"שמרית" המופיעה ברוב המתכונים לשמרים טריים, והאם ניתן לעשות זאת בכל מתכון? בתודה מראש, והערכה רבה על האופן בו אתרכם מנוהל, אדוארד.
קוביות השמרים הנמכרות במקרר בחנויות הם אכן שמרים טריים. מומלץ להמיסם במים בטמפ' החדר או פושרים מעט (שלא יהיו חמים מדי מחשש לפגיעה בשמרים). "שמרית" הינם שמרים טריים. *
אני בדרך כלל משתמשת בשמרים טריים. מה היחס הכמותי לשמרים יבשים?
היחס הוא 1 ל- 3, כלומר 1 גרם שמרים יבשים במקום 3 גרם שמרים לחים. (ראי במדור טרוויה אצלנו באתר) *
היכן אפשר לרכוש קמח סויה / אורז בכמות מסחרית
נסה בתבליני הגליל בעפולה. *
שלום: 1. האם ניתן להשיג בשטבל קמח "לא מולבן" unbleached? 2. כפי שאתם מציינים באתר- כאשר אין סוג קמח מסויים בסופר המשווק את המוצרים שלכם, יש לפנות לאחראי מוצרים וכו''.... ובכן, בקוסמוס אשקלון (צמת סילבר) נגמר זה מכבר שטיבל 9 להכנת פסטה- בקשתי מספר פעמים, אך.... תוכלו אולי מצדכם ללמד אותם שווק מהו ?!?!? תודה איתי
איתי שלום רב, כל קמחינו אינם מולבנים. לגבי שטיבל 9, נסה בסניף אחר או בתבליני הכפר באשדוד. בברכה צוות שטיבל *
הכנתי שאור לפי הוראותיכם. בימים הראשונים הוא אכן תסס ויצר בועות אך לאחר 72 שעות הוא הפך לבלילה שאינה תוססת שטעמה חמוץ ובודאי לא מסריח. בשלב זה הוא מצוי במקרר והאכלתי אותו פעם אחת. בשלב זה הוא נותר בגדר בלילה די דלילה ושאלתי האם זהו התוצר הראוי אשר יתפיח בצקים? תודה
אכן כן, לפי התאור כך נראה שאור. נשמח לשמןע על התוצאות. בהצלחה, צוות שטיבל*
כיצד ניתן לאפות לחם תירס (צהוב) בלי שמרים.
אורה שלום רב, להלן מתכון ללחם תירס מהיר הכנה: "לחם תירס מהיר" חומרים: 1 כוס רוויון. 1/4 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 1/2 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 1/2 כפית אבקת סודה לשתיה. אופן הכנה: לערבב בקערה את החומרים היבשים. בקערה נפרדת, לאחד את כל המרכיבים הרטובים: ביצים, חמאה, ריוויון... לאחד את שתי התערובות, ולצקת לתבנית אפיה מאורכת ומשומנת. לאפות במשך 30-40 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. בהצלחה, צוות שטיבל *
שלום שטיבל, אני מעונינת להחליף במרשמים למאפים שונים את הקמח הרגיל בקמח מלא שלכם אבל מצאתי שהבצק יותר קשה ויבש. האם יש יחס מסוים קמח רגיל לקמח מלא שאפשר להשתמש? או אולי שינוי בכמות נוזלים או שמן - או הכל ?! בתודה
יעל שלום רב, בקמח מלא קיימת כמות רבה של סיבים תזונתיים בהשוואה לקמח לבן, אשר סופחים כמות נוזלים רבה יותר. לכן, יש להוסיף כ 10% יותר מיםנוזלים למתכון, למרות שבתחילת הלישה ייראה כאילו יש יותר מידי נוזלים והבצק יראה רטוב יותר, בגמר הלישה, ולאחר ההתפחה הראשונה, הסיבים יספחו את הנוזלים. בהצלחה צוות שטיבל *
כיצד עושים חיטה נבוטה?
יהודית שלום רב, אופן הכנת חיטה נבוטה: ניתן להנביט במנבטה, או לחילופין, להשרות חיטה למשך לילה בסיר עם מי ברז. למחרת לסנן את המים ולהשאיר בסיר מכוסה חלקית למשך יומיים. כל יום יש לשטוף ולסנן את המים מהחיטה. חשוב לבחור חיטה טריה ובריאה שלא עברה הליך טרמי. ניתן לשלב במתכון של לחם חי או לחם קל. הדף הבית באתר שטיבל הכניסי את הערך "חיטה נבוטה" במנוע החיפוש לצורך קבלת המתכונים לנ"ל. בהצלחה, צוות שטיבל. *
שלום נסיוני באפייה דל מאוד אשמח לדעת איך משתמשים בשמרים קשים ואבקתיים לצורך אפיית לחמים
לצורך התפחת בצקים משתמשים בשמרים. שמרים שמקורם ביצור תעשיתי המופיעים כשמרים לחים (גוש דחוס במשקל של 50 גרם או 1 ק"ג, שמרים טריים עם כושר עמידה גבוה יותר (שמרית) או שמרים יבשים המוכנים לשימוש מידי, השמרים היבשים מופיעים ומשווקים באריזות של 7-11 גרם ובשקיות במשקל של 450 או 500 גרם. ככול שהשמרים יבשים יותר צריך להשתמש בפחות שמרים. לבצק לחם רגיל, העשוי מ 1 ק"ג קמח, צריך 30-50 גרם שמרים לחים או 10-15 גרם שמרים יבשים. בברכה, צוות שטיבל *
פניתי לסיטונאי אשר משווק קמח שלכם. נאמר לי כי קיימים שני סוגים של קמח בהם משתמשות מאפיות - קמח רגיל , וקמח לעוגות. 1. למה מקביל הקמח הרגיל מבין סדרת הקמחים שלכם - שטביל 1/ שטיבל 2 - או שהוא לא מועשר כלל? 2. האם המאפיות מוסיפות לקמח גלוטן? איזה כמויות לקילו יש להוסיף לקמח כדי לקבל קמחים שונים? 3. כיצד ניתן לשמור על כמות גדולה של קמח מבלי שיתקלקל? (בהנחה שקונים שק לשימוש ביתי)
המידע שנתן, לכאורה, הסיטונאי שגוי. שטיבל מיצרת ומשווקת כ 80 סוגי קמח שונים. ההסבר הנכון והתשובה ניתנה טלפונית.
שלום, ברצוני להכין פסטה ביתית. במרכולים קשה להשיג את הקמח שטיבל 9, האם ניתן להשתמש בקמח אחר כתחליף ולקבל תוצאות מספקות ? אמרו לי ששטיבל 2 יכול גם להתאים מכיוון שהוא מחיטה קשה. האם יש התאמות כלשהן שצריך לעשות מבחינת כמויות, בגלל השוני בין הקמחים ? תודה על עזרתכם. אייל
אכן, ניתן לעשות פסטה בייתית גם משטיבל 2, אך מומלץ בכל זאת להשתמש בשטיבל 9. ניתן להשיגו בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיב בייתית מקצועית או דרך סל הקניות אצלנו באתר. ראה מתכון על גבי אריזת המוצר.
איך מכינים פיתות דרוזיות ?
חומרים: שטיבל 3 - קמח כפרי 1 ק"ג 2 כפיות מלח 2 כפיות סוכר 600 מ"ל מים חצי כפית שמרים יבשים אופן ההכנה לערבב הכל בקערה וללוש עד לקבלת בצק רך וחלק. לכסות בניילון ולהניח לתפיחה (באזור מוצל) במשך שעה. לחלק לכדורים ולקמח כל כדור עם מעט קמח. להניח על משטח מקומח, לכסות בבד רטוב ולהתפיח באזור מוצל במשך עוד שעה. לרדד כל כדור בעזרת הידיים לפיתה שטוחה (פתיחה בתנועות ווירטואוזיות באוויר, שווה מכל הכיוונים תוך מניעת קריעת הבצק - לא להתייאש - עניין של נסיון). לאפות ע"ג הסג'. בהצלחה, בתאבון וחג שמח !
שלום ברשותי אופה לחם ביתי הייתי רוצה מתכונים לאפיה בו וגם שאלה אם הרצפטים שלכם מתאימים לאופי לחם ביתיים, בתודה קלי
קלי שלום רב, ברשימת המתכונים באתר קיימים גם מתכונים לאופי לחם. כמו-כן, צרפנו למייל ששלחנו לך את קובץ המתכונים המותאמים לאופה לחם של יונדאי. במידה וברשותך אופה לחם מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות להתאים את המתכונים לאופה שברשותך. בהצלחה צוות שטיבל *
שלום לאחרונה לא ניתן למצוא קמח שטיבל עם ויטמינים (מס' 5) בחנויות באזור מודיעין. מתי יהיה שוב?
זמינות הקמח בסניף מסויים של רשתות השיווק, תלוי בדרישת הצרכנים, ולכן מומלץ לפנות למנהל הסניף או לבעל החנות ולבקש שיזמין מהמחסן המרכזי של רשת השיווק, ובמידה ומדובר על חנות פרטית, ניתן לבקש שיזמין מן המשווק המספק לחנות את מוצרי היסוד. בכל מקרה, ניתן תמיד להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה בייתית מקצועית או דרך סל הקניות אצלנו באתר.
לחמים דיאטטים מה הופך מתכון רגיל למתכון ללחם קל (דיאטטי) ?
על פי ההגדרה הקבועה בתקן הישראלי ללחם (תקן ישראלי 1241), לחם הופך ל"קל" כאשר כמות הקלוריות בו קטנה בשליש מאשר בלחם הרגיל המושווה אליו. כדי לקבל לחם קל יש להגדיל את החומרים סופחי המים בבצק ע"י הוספה של רכיבים המכילים כמות גדולה של סיבים תזונתיים (כמו סובין חיטה) ובכדי לקבל נפח מאפה גבוה יש להוסיף כמות משמעותית של גלוטן. בברכה, צוות שטיבל *
שלום כיצד אני יכול לבנות תנור בחצר מלבנים
עופר שלום רב, להלן פרטיהם של שני בוני טאבונים מקצועיים ומומלצים ע"י דרור: דגמי מראשון לציון 050-240867 . סטפן 08-9419315 בברכה, צוות שטיבל *
ששלום רב הייתי מעוניין לקבל מתכון של מעין עוגיות המכונות מנדל ברוט מעין לחם שקדים שעובר אפייה פעמיים
להלן המתכון ל "מאנדל ברויט"- חומרים ל 2 כיכרות: 5 ביצים 290 גרם סוכר 1/2 כפית תמצית וניל 400 גרם שטיבל 1 - קמח רב תכליתי 250 גרם שקדים לא קלויים 25 מ"ל שמן צימחי (לא שמן זית) אופן ההכנה: מערבבים את הביצים, תמצית הוניל והסוכר בסיר כפול מעל אדים, עד שהתערובת חמה מעט והסוכר נמס. יש להקפיד לערבב כל הזמן. מעבירים את התערובת לקערת המיקסר, ומקציפים עד שהתערובת קרה למגע. מוסיפים תוך כדי בחישה את הקמח והשקדים, מוסיפים את השמן ומערבבים עד שהשמן נבלע בתערובת. מעבירים את התערובת לשקית זילוף ללא צנתר או עם צנתר חלק ורחב, ומזליפים "נקניק" על תבנית מרופדת בנייר אפייה. על ה"נקניק" שהוזלף, מזליפים עוד שניים-שלושה "נקניקים, עד שנוצרת מעיין כיכר רחבה. מכינים שתי כיכרות כאלה, ומקפידים לשמור מרחק גדול ביניהם עקב התרחבותם באפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, ואופים במשך כ- 15 דקות. מצננים ועוטפים בניילון, ומשהים למשך הלילה. (לא בקירור) למחרת מחממים תנור ל 180 מעלות, חותכים מהכיכר פרוסות דקות בעובי חצי סנטימטר בעזרת סכין לחם. מסדרים את הפרוסות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים במשך כ- 10 דקות לצורך ייבוש העוגיות. מצננים ושומרים בכלי אטום. בהצלחה ובתאבון.
שלום: במתכון של עוגיות "בוקר טוב" של משפחת ישראלי, לא צוין כמות הקמח. תוכלו לפרט, בבקשה? אני נעזרת הרבה באתרכם. תודה רבה.
הכוונה היא ל"בצק שקמ" בו משתמשים בחומרים ביחסים קבועים ובכמויות הנקבעות לפי כמות העוגיות שדרוש להכין. היחסים הם על פי ה"מפתח" של 3:2:1 ולדוגמת המתכון שנשלח ע"י משפחת ישראלי, מכיוון שמצויינת חבילה אחת של מרגרינה (200 גר') הרי שמדובר על 300 גר' קמח, 200 גר' מרגרינה בטעם חמאה ו100 גר' שמנת. במתכון המסויים הזה משתמשים בשטיבל 6 - קמח מלא, ומכיוון שהוא בעל כושר ספיחת נוזלים גבוה יותר בהשוואה לקמח לבן, מומלץ להוסיף מעט מים במידה והבצק מתקבל מעט יבש. בהצלחה.
ברצוני לרכוש אבני שמוט לבנית גריל לבנים . האם תוכלו למסור לי מספרי טלפון של חברות המתעסקות בנושא ? תודה , עוז אבוקן
נסה בחנויות המתמחות בציוד לאפיה בייתית ומוסדית כמו - גרובשטיין (פרטים בקישור אצלנו באתר), פור-שף ברח' קליבך בת"א. מר-קייק בנתניה (קישור אצלנו באתר). תבליני הכפר בראשון לציון. בהצלחה
שלום אני זקוקה למתכון לאפיית לחם שיפון ללא שמרים בשל דייטה מיוחדת. אודה לכם מאד אם תספקו מתכון כזה לאפיה במכונת לחם של מרפי ריצ'רד הדגם הראשון) . (אפשר גם בתנור רגיל אם כי בעדיפות נמוכה)
לחם שאור כפרי ללא שמן וסוכר מצרכים כוס וחצי שאור פעיל (להכנת השאור ראה טיפים באתר) כוס קמח לחם(שטיבל 2) כוס קמח שיפון(שטיבל 7) כפית שטוחה של מלח עלה אחד טרי קצוץ של מרווה (למרווה טעם חזק). ללא סוכר ! ללא שמן ! אופן הכנה יצירת הבצק: יש לשפוך את המרכיבים ע"פ הסדר לעיל למערבל קנווד עם סכין לישה, ולהפעיל על מהירות סיבוב נמוכה ל12 דקות. לאחר מספר דקות מתחילת הלישה בודקים - אם הבצק נדבק לדפנות - יש להוסיף כף קמח. לעומת זאת אם הבצק לא מתאגד לגוש אחד - יש להוסיף כפית שאור. תפיחה ראשונה: בסיום הלישה מוציאים את כדור הבצק ומניחים בקערית המשומנת קלות בתחתית ומכסים בניילון משומן (שלא יידבק) לתפיחה של כשעתיים - עד שהבצק יכפיל את ניפחו. לישה שניה ויצירת צורה: בתום התפיחה מוציאים את הבצק, לשים קלות ויוצרים צורת לחם (עגול או מוערך - כרצונכם). תפיחה שניה: מניחים על תבנית האפיה ומכסים בניילון משומן ועליו מגבת לחה. את התבנית מניחים בטמפרטורת החדר וללא רוח. לאחר כשעתיים - עד ארבע שעות (תלויי במזג האויר), הבצק הכפיל את נפחו. אפייה(לקבלת קרום קשה ראה טיפים באתר): מסירים בזהירות את המגבת והניילון ומניחים בזהירות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות. לאחר כ30 דקות של ניחוחות משכרים -הלחם מוכן (יש לצננו מעט). בתיאבון !!!
שלום, ברצוני לקבל מתכונים לעוגות/ עוגיות מקמח מלא. כמו כן, האם יש לכם מתכון לעוגיות קמיש? תודה!
לצערנו, אין לנו כרגע מתכון לעוגיות קמיש. לבקשתך, מצורפים מתכון לעוגיות ועוגות מקמחים מלאים. (ניתן למצוא מתכונים נוספים אצלנו באתר. המתכונים מסודרים לפי קטגוריות): עוגיות מחיטה מלאה מצרכים שטיבל 6 – קמח חיטה מלא כוס אחת – 100 גרם חמאה 100 גרם סוכר חום או לבן חצי כוס – 100 גרם שקדים חלוטים, קלויים וטחונים שלושת רבעי כוס – 113 גרם אופן הכנה מערבבים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הקמח והשקדים, ובוחשים לבצק אחיד. יוצרים מהבצק גליל, ועוטפים בניילון נצמד. משהים במקרר למספר שעות. (לפחות שעה וחצי) לחמם תנור ל- 175 מעלות, לפרוס את גלילת הבצק לפרוסות בעובי חצי ס"מ, ולהניח על התבנית, על גבי נייר אפיה. לאפות 10-15 דקות עד להזהבה. לצנן בתבנית מספר דקות, ואחר כך להעביר לרשת לצינון נוסף. ב ת א ב ו ן עוגת בריאות מצרכים לעוגה: כוס ורבע קמח שטיבל מס' 7 3/4 כוס קורנפלור 200 גרם ממרח לציטין או לחילופין חמאה 2 כוסות חלב או מים 1/2 1 כוסות סוכר חום 1 כפית רום 1 כפית וניל 1 סוכר וניל 5 ביצים 1 אבקת אפיה 1/4 כפית סודה לשתיה 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים קורט מלח לציפוי: (לא מחייב) 1/2 כוס אבקת חרובים 1 ביצה 200 גרם חמאה 1 כוס סוכר חום לפי הטעם וניל ורום אופן הכנה להכנת העוגה: מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות צלזיוס ממיסים את ממרח הלציטין או החמאה, מפרידים את 5 ביצים ומוסיפים את החלמונים (הצהוב), את הקמח, 1/2 כוס סוכר חום, המים (או החלב), הקורנפלור, הרום והוניל, אבקת האפיה, סוכר וניל, הסודה, קורט מלח, מערבבים הכל במערבל מקציפים את יתר הסוכר החום עם 5 החלבונים ומקפלים אותם לבלילה. לבסוף מוסיפים את האגוזים ומכניסים ל45 לתנור. להכנת הציפוי: ממיסים את החמאה ומוסיפים אליה את אבקת החרובים מערבבים במחבת על אש נמוכה מאוד את הסוכר והביצה בכף ולא מפסיקים לערבב עד שהעיסה מבעבעת (אחרת נקבל חביתה) את העיסה שמתקבלת מוסיפים לחמאה ואבקת החרובים ומוסיפים את הרום והוניל. כשמוציאים את העוגה מהתנור שופכים מלמעלה את הציפוי והרי לכם עוגה בריאה מאוד וטעימה להפליא!!!
לאחרונה קניתי מיקסר קיטשן איד ואני מאושרת שסוף סוף אני יכולה להכין לחמים בבית. אני משתמשת בקמח שלכם כבר מספר שנים ואני מאוד מאוד מרוצה מהטעם. אני מעונינת להכין לחם בריאות עם שאור מקמח שיפון. אודה לכם אם תוכלו לומר לי איך מכינים. לפי התוכנית של חיים כהן שביקר אצל אופה לחמים הוא ציין שהחומר שממריץ את פיתוח החידקים זה מעט יוגורט אודה לכם מאוד עבור תשובתכם. בתודה מראש אילנה.
להלן מתכון ללחם שיפון על בסיס שאור: לחם שאור כפרי ללא שמן וסוכר מצרכים כוס וחצי שאור פעיל (להכנת השאור ראה טיפים באתר) כוס קמח לחם(שטיבל 2) כוס קמח שיפון(שטיבל 7) כפית שטוחה של מלח עלה אחד טרי קצוץ של מרווה (למרווה טעם חזק). ללא סוכר ! ללא שמן ! אופן הכנה יצירת הבצק: יש לשפוך את המרכיבים ע"פ הסדר לעיל למערבל קנווד עם סכין לישה, ולהפעיל על מהירות סיבוב נמוכה ל12 דקות. לאחר מספר דקות מתחילת הלישה בודקים - אם הבצק נדבק לדפנות - יש להוסיף כף קמח. לעומת זאת אם הבצק לא מתאגד לגוש אחד - יש להוסיף כפית שאור. תפיחה ראשונה: בסיום הלישה מוציאים את כדור הבצק ומניחים בקערית המשומנת קלות בתחתית ומכסים בניילון משומן (שלא יידבק) לתפיחה של כשעתיים - עד שהבצק יכפיל את ניפחו. לישה שניה ויצירת צורה: בתום התפיחה מוציאים את הבצק, לשים קלות ויוצרים צורת לחם (עגול או מוערך - כרצונכם). תפיחה שניה: מניחים על תבנית האפיה ומכסים בניילון משומן ועליו מגבת לחה. את התבנית מניחים בטמפרטורת החדר וללא רוח. לאחר כשעתיים - עד ארבע שעות (תלויי במזג האויר), הבצק הכפיל את נפחו. אפייה(לקבלת קרום קשה ראה טיפים באתר): מסירים בזהירות את המגבת והניילון ומניחים בזהירות בתנור שחומם מראש ל180 מעלות. לאחר כ30 דקות של ניחוחות משכרים -הלחם מוכן (יש לצננו מעט). בתיאבון !!!
אני אוהב ורצוי לי לחם מקמח שיפון מלא. ניסיתי בוריציות שונות אך ללא הצלחה מסחררת,יש לי מושג רחב באפיה אך ללא הועיל. אני בדרך כלל מישתמש ב-1 ק"ג קמח שיפון מלא שטיבל 7 30 גר, שמרים יבשים 2 כפות דבש, 3-4 כפות שמן זית וכ 150 גר חמניות, לש נותן לנוח, לש שוב מתפיח ומכניס לתנור שחומם ל 200 מע" ל 45 דק. תמיד מקבל קשה בחוץ ובצקי בתוך. איפה אני טועה?
הטעות היא בזמן האפיה. לחם מקמח שיפון מלא יש לאפות אפיה ארוכה משמעותית מזו שרשמת. האפיה צריכה להיות בערך90 - 80 דקות בתחילת האפיה בטמפ' של 210 מעלות כ 10 דקות ואח"כ בטמפ' של 180 מעלות. כדי לא לקבל קליפה עבה יש לכסות את תבנית האפיה ברדיד אלומיניום אחרי כרבע שעה מתחילת האפייה. יש לזכור שאין לפרוס לחם שיפון בעודו טרי (בערך 24 שעות). הלחם צריך להיות מוצא מהתבנית מיד לאחר האפיה ומונח לצינון והתגבשות על משטח רשת או משטח עץ. (ניתן לכסות את הלחם בשקית ניר). בהצלחה.
שלום רב. ברצוני לקבל מתכונים מקמח מלא איפה אפשר להשיג כאלו
ניתן לפתוח את רשימת המתכונים המלאה מדף הבית אצלנו באתר ולקבל מתכונים שונים ללחמים מלאים.
אנשים מחפשים לחמים מחיטה מלאה ומקבלים אינסוף מתכונים שבהם רוב הקמח הוא לבן.ידוע שנוח יותר להכין כך את הלחמים המלאים, אבל בכל זאת ניתן להכין לחם שיפון מלא מקמח שיפון בלבד. למה אין שום התיחסות לעניין? תודה
לליאור שלום אנא בדוק ב"חיפוש" הקש "קמח שיפון" ובמתכונים תמצא מתכונים מקמח שיפון ללא תוספות של קמח לבן למנהו. יש המעדיפים לחמים בעל מרקם אוורירי וקל יותר מזה המתקבל משימוש בקמח שיפון בלבד, לכן רוב המתכונים מכילים רכיבים של קמח חיטה לבן. באפייה המסחרית, עקב הגדרות תקן הלחם, ניתן לכנות לחם בכינוי "לחם שיפון" אם הוא מכיל לפחות 30% שיפון. מכיוון ששיפון בד"כ לא נוח לעיבוד, ונוטה לייצר מרקם צפוף ו"כבד", אזי מרבית היצור המסחרי של לחם השיפון נעשה עם כמות קמח שיפון המאפשרת לכנות את הלחם בכינוי "לחם שיפון".
שלום איפה באיזור באר שבע אני יכולה לקנות קמח דורום? תודות גליה
על פי מיטב ידיעתנו, לא ניתן להשיג קמח דורום. אולם, ניתן להשיג קמח פסטה (שטיבל 9) בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה בייתית מקצועית, או אצלנו דרך סל הקניות באתר.
לצוות שטיבל שלום. מדוע לא ניתן להשתמש בשמרים בהכנת מאפים מקמח שהופק מחיטה רכה?
ניתן להשתמש בשמרים בקמח שהופק מחיטה רכה, המוצר שיתקבל יהיה בעל נפח נמוך משמעותית מזה שמקורו בחיטה הקשה. קמח מחיטה רכה מכיל פחות גלוטן, והגלוטן המצוי בו הינו בעל כושר נמוך למתיחה (הבצק יהיה מאד פלסטי, אך חסר את האלסטיות הנדרשת ל"ניפוח" הבצק בגז שמקורו בפעילות התסיסה - פרמנטציה). כושר ספיגת המים של הבצק יהיה נמוך ומוצר האפיה יהיה בעל נטיה להתיישן במהירות. כתוצאה מתכונות אלו לא מקובל להשתמש בקמח שמקורו בחיטה רכה למוצרי לחם. השימוש העיקרי לקמח מחיטה זו הוא למוצרי בצק פריך או בחוש, למוצרי בצק בלילה או לקרקרים ומוצרי מאפה יבשים אחרים.
מאחת התשובות ברשימה המפורטת והמחכימה שלשמחתי השארתם כאן הבנתי שאפשר להימנע מצמיחת חרקים ותולעים בקמח אם מכניסים אותו לפריזר לשלושה ימים מיד לאחר הקנייה. האם הבנתי נכון? האם הדבר אינו פוגע בתפקוד הקמח באפייה אח"כ או בערכו התזונתי (כפי שקורה, למשל, בתפו"א)? האם ניתן לעשות זאת עם מוצרים נוספים, כגון גלוטן, אבקת משפר אפיה, ואפילו עם קטניות ואגוזים? תודה מראש.
התהליך שצויין מביא לתמותה של ביצי חרקים הנמצאים במוצר, אך הוא לא ימנע הדבקות מחרקים הנמצאים בבית או במזווה שיחדרו לקמח לאחר שעבר תהליך "עיקור" ע"י ההקפאה העמוקה. ניתן להשתמש בתהליך זהה לגבי גלוטן. פעולת ההקפאה וההפשרה איננה פוגעת בתפקוד הקמח ו/או הגלוטן בתהליך האפייה או בערכים התזונתיים לאחר מכן. לגבי קטניות ואגוזים התשובה חיובית בתנאי שבמוצר יהיה סגור בכלי המונע חדירת לחות. לגבי משפרי אפיה קשה להשיב מכיוון שלא ברור באלו משפרי אפיה מדובר ומה מרכיבהם.
שלום אולי אתם יודעים מאיפה אני יכול להשיג לבנים לטאבון? תודה רבה אייל
אייל שלום במידה וכוונתך ללבני שמוט אנא הקש בשדה החיפוש את הערך "שמוט" ותקבל את שביקשת.
שלום. האם הכף והכוס שמקבלים עם אופה הלחם הם מה שנקרא "תקניים"? ואם לאו, איפה משיגים אותם? בתודה מראש שיה
לרוב, הכף ואו הכוס שמקבלים יחד עם אופה הלחם, מתאימים לקיבולת כלי האפיה המגיע עם המכשיר. כלים תקניים ניתן לרכוש בחנויות המתמחות בציוד לאפיה בייתית מקצועית כמו "הקומה מעל החנות" אצל גרובשטיין, פור-שף, מר-קייק, תבליני הכפר וכו.. ראה קישורים לחלקם אצלנו באתר.
סליחה,אני עדיין לא מבין לגבי יחס ההמרה שימרית בשקית האדומה ושמרים טריים בקובייה זה אותו דבר או יחס 1 ל- 3 ? שמרים יבשים זה לא שימרית? תודה שיה
שמרים יבשים זה לא שימרית. שמרית הינם עיבוד של חברת פאקא בבת ים, לשמרים טריים רגילים המקטין את כמות המים בשמרים מוסיף חומר המונע הדבקות ומשאיר את השמרים במצב גרגירי. שימרית זקוקה לקירור וחיי המדף של השמרית קצרים בהרבה מזה של שמרים יבשים (היכולים להשאר שנתיים באריזתם הסגורה שלא בתנאי קירור).
רציתי לדעת אני רוצה להכין לחם ללא שמרים אם מחמצת כמה מחמצת צריך להוסיף לבצק ואם יש לכם מתכון טוב ללחם כזה אם משפרי אפייה מכיוון שאני עובד במאפייה אז אני מוסיף משפרי אפייה תודה רובי.
לחם (שאור) עם עישבי תיבול שתי כיכרות מצרכים 1.5 כוסות שאור. 400 גרם קמח שטיבל 2 400 גרם קמח מלא ( שטיבל 6) 1 כף מלח 1.5 - 2 כוסות מים פושרים 1 כף זעתר 1 כף קימל 3 כפות חיטה 1-2 כפות שמן זית שתי תבניות - משומנות אופן הכנה שלב א: כ- 12 שעות לפני. 1) את החיטה משרים במים. 2) לתוך קערה שתוכל להכיל את כל החומרים מכניסים את השאור וחצי מכמות( 200 גרם) שטיבל 2. שלב ב: מוסיפים את כל החומרים המוצקים לקערה , ניתן להשתמש במים שהחיטה היתה בהם רק צריך לבדוק שאין חומרים זרים שכדאי להוציאם. מוסיפים חצי מכמות המים ובוחשים ( ניתן כמובן להשתמש במיקסר שיש לו זרוע בחישה). את שאר המים מוסיפים על פי הצורך. המים צריכים להיות פושרים. בוחשים כ 10-15 דקות כאשר הבצק צריך להיות לא רטוב ולא יבש מידי. מצד אחד שלא ידבק לדפנות הקערה ושלא יתפרק לחלקים נפרדים. עדיף שהוא יהיה על הצד הרטוב על מנת שהלחם יתפח טוב יותר. מוציאים את הבצק ויוצקים את שמן הזית לקערה ומחזירים את הבצק ומסובבים אותו כל שכדור הבצק יהיה מכוסה כולו בשמן. מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה ראשונה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. ( כשעה- תלוי בטמפרטורה) לשים את הבצק ידנית על מנת להוציא את האויר (לוחצים עם האגרוף במרכז הכדור ומקפלים פנימה מספר פעמים) מחזירים לקערה ומכסים לעוד חצי שעה. מחלקים לשני גושים ולשים כל אחד בנפרד ובסוף התהליך יוצרים את הלחם בצורה הרצוייה לפי התבנית חורצים בעזרת סכין חדה 2-3 חריצים בחלק העליון על מנת שהלחם ישאר יפה ושלם ומניחים לתפיחה סופית של לפחות שעתיים עד שנפח הבצק הכפיל את עצמו ויותר. מחממים את התנור ל 220 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים. כאשר התנור חם מכניסים את התבנית עם הלחם ולאחר כ 10 דקות מוציאים את התבנית עם המים ומורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות ( בשלב זה יש כבר ללחם קרום קשה). משאירים עוד כ 35 דקות ולאחר בדיקת נקישה על הלחם מוציאים הופכים על רשת על מנת שהלחם יוכל להתקרר באופן שווה מכל צדדיו. מחכים כשעה. בתאבון.
לצערי שאלתי שאלה ועדיין לא קיבלתי תשובה, רציתי לקבל מתכון ללחם ללא שמרים על בסיס מחמצת מפורט שבו יהיה כתוב כמה מחמצת יש להוסיף וחומרים קמח שמרים וכו... תודה רובי
אם כוונתך למתכון ללחם"מהיר" - ללא שמרים, להלן מתכון בסיסי: לחם בירה- חומרים: 2 כוסות שטיבל 1 - קמח רב תכליתי, כוס ושני שליש שטיבל 6 - קמח מלא, אחת וחצי כפיות אבקת סודה לאפיה, חצי כפית מלח, כף אחת דבש, כוס וחצי בירה שחורה. אופן ההכנה: לערבב את הקמח, סודה לאפיה והמלח בקערה גדולה, להוסיף את הדבש והבירה, לערבב עד לקבלת בצק רטוב. לשמן ולקמח תבנית מאורכת ללחם. לצקת את הבצק לתבנית, ולהחליק על פני הבצק עם כף רטובה. לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כ- 35 עד 40 דקות או עד קבלת צבע חום זהוב. (ניתן להכניס קיסם ולוודא שהוא יוצא יבש). לגיוון, ניתן להוסיף זיתים, בצל מטוגן, זרעי חמניה וכדומה. אם כוונתך ללחם עם שמרי אוויר, בחר במתכון רצוי ללחם והוסף במקום השמרים - 3 כוסות מחמצת לכל קילו קמח. בהצלחה ובתאבון
שלום. שמחתי מאד לגלות את האתר, תוך חיפוש המוצר כוסמין. מקריאה קצרה ועיון בכתובים נראה מעניין ,עשיר ומביא חשק לאפות...טעם טוב וריח.... נמסר לי בשבוע האחרון כי עלי להימנע מקמח לבן ולאכול כוסמין. הייתי מבקשת לקבל אינפורמציה מפורטת על הכוסמין וכמו כן ,מתכונים לאפיית לחמים באופה לחם ודברי מאפה בתנור ביתי מקמח זה. אשמח מאד לקבל זאת בהקדם ,אני מרבה לאפות וחיה ממוצרים אלו. המון תודה ציפי
להלן מתכון ללחם כוסמין מלא: חומרים: 500 גר' קמח כוסמין מלא (4 כוסות) 8 גר' שמרים (1 כף) 30 גר' סוכר חום (2 כפות) 8 גר' מלח (1/2 1 כפיות) 290 מ"ל מים 1 כף שמן זית אופן הכנה: לערבב בקערה את כל החומרים היבשים ובסוף להוסיף את המים והשמן. ללוש במשך כ- 10 דקות. להניח להתפחה בקערה למשך שעה וחצי, עד להכפלת נפח, כשהקערה מכוסה בנילון או במגבת לחה. לתפוח על הבצק תוך הוצאת האויר הכלוא בו, וליצור ככרות. להתפיח שוב במשך כשעה עד שעה וחצי עד להכפלת נפח, כשהבצק מכוסה גם הפעם במגבת לחה או נילון. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות במשך 10 דקות, ולאחר מכן להוריד טמפרטורה ל- 180 מעלות ולאפות במשך 35 דקות נוספות. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל.
שלום, מהו קמח שיפון? תודה על תשובתכם. אתר מקסים
השיפון הוא אחד ממני הדגן. בית הגידול העיקרי שלו נמצא באזורים קרים בהם גידול החיטה בעייתי מבחינת האקלים. באזורים בהם השיפון הוא גידול הדגן העיקרי מכינים קמח שיפון המשמש למגוון מוצרים. עקב הכמות הקטנה של גלוטן בשיפון, ועקב הפעילות הגבוהה של אינזימים מפרקי עמילנים, מוצר המאפה המתקבל מקמח זה בלבד יהיה בעל מירקם כבד, והלחם דביק בסמוך לאפיה - הדבר משתפר לאחר כיממה מהאפיה. כאשר משתמשים בקמח שיפון להכנת לחמים, נוהגים להכין מחמצת (ברוסית- "זקווסקה") מיוחדת התורמת למירקם הלחם ולניחוח המיוחד שלו. להלן מתכון ללחם 100% שיפון: חומרים: 3 תפוחי אדמה חתוכים 4 כוסות מי תפוחי אדמה (ראי אופן הכנה בהמשך) חצי כוס מולסה 7 כוסות שטיבל 7 - קמח שיפון מלא מטחינת אבני רחיים 1 כפית מלח שולחן חצי כוס מחמצת (ראי אופן הכנת מחמצת באתר) 2 כפיות קימל טחון אופן ההכנה: הכנת מי תפוחי אדמה : להרתיח את תפוחי האדמה בסיר לצורך קבלת מי תפוחי האדמה לשפוך 4 כוסות מי תפוחי אדמה לקערת ערבוב להוסיף את שאר החומרים לערבב וללוש בעזרת כף עץ במשך כ- 15 דקות. יש לדעת כי הבצק שנוצר הינו דביק ולא נוח ללישה לשפוך את הבצק לשתי תבניות לחם משומנות בעזרת ידיים רטובות, יש לדחוף את הבצק כך שימלא את פינות התבניות ולהחליק את חלקו העליון לכסות את תבניות הלחם בנייר אלומיניום, ולהניח אותם על גבי מגש אפיה מתכתי לשפוך מים רתוחים על המגש עד לגובה של כ- 3 סנטימטר מתחתית תבניות הלחם. לכסות את כל מגש האפייה עם תבניות הלחם בנייר אלומיניום כך שהאדים מהמים ישארו לכודים סביב תבניות הלחם. להניח למשך 10 דקות. להכניס לתנור קר, ולחמם לטמפרטורה של 250 מעלות צלסיוס, למשך 3 שעות. להסיר את נייר האלומיניום מהמגש הגדול, להוציא את תבניות הלחם מהמגש ולהסיר גם מהם את נייר האלומיניום. להחזיר את תבניות הלחם לתנור, ולהמשיך אפיה בטמפרטורה של 250 מעלות למשך שעה. לכבות את התנור, להוציא את ככרות הלחם מהתבניות ולהחזירם לתנור לצורך התייבשות עד שהוא מתקרר במשך כשעה. זהו. בהצלחה ובתאבון.
שלום לצוות שטיבל. שאלתי:מדוע בקמח מס 4,לעוגיות,ניתן להוריד את כמות החמאה,או,המרגרינה,ב-25%.והאם דבר זה נכון גם לגבי השמוש בשומנים נוזליים,למתכונים אחרים,המשתמשים בקמח מס 4?ואיך זה שעדיין,למרות הורדת כמות השומן המוצר המתקבל עדיין פריך?
הגורמים העיקרים המשפיעים על התאמת הקמח לשימושים השונים הם תכונות החיטה ממנה עשוי הקמח ותהליך היצור בטחנה המפריד את חלקי הגרעין בעלי התכונות השונות למוצרים אחרים. באתר קיים הסבר מפורט על סוגי הקמח. כדי לייצר בצק פריך איננו רוצים לקבל התפתחות מלאה של המרקם הגלוטני בעת יצירת הבצק. בעבר השתמשו בקמח "קשה" ליצור כל סוגי המוצרים. כדי למנוע את התפתחות הגלוטן וע"מ לקבל פריכות הוסיפו כמות שומן גבוהה. כיום שטיבל מיבאת סוגי חיטה "רכה" מהם מכינים את קמח העוגיות (שטיבל 4). קמח זה מכיל כמויות גלוטן קטנות יותר והגלוטן בעל נטיה מועטה יותר לייצר את קשרים כימיים בין החומצות האמיניות המהוות את הגלוטן (קשר בי-סולפידי בין ציסטין לציסטין ). עקב האמור לעיל, ניתן לקבל את הפריכות הדרושה בעוגיות ללא הצורך בהוספת המרכיב השומני, והדבר נכון גם לגבי השמוש בשומנים נוזליים.
שלום לצוות שטיבל. שאלתי:מדוע קמח תופח מאליו ,הינו בעל צבע צהבהב? ואילו תוספות כימיות עושות אותו כזה? שאלה2:איך ניתן ליצור בבית קמח תופח לשימוש ביתי,מקמח שטיבל כלשהו,שלא יכיל כל כך הרבה תוספים מזיקים.ומהו היחס בין הקמח לתוסף? בתודה מראש,מוטי.
קמח תופח הינו קמח שהוספו לו חומרי התפחה המצויים בדר"כ באבקות האפיה. באבקות אפיה קיים מרכיב בסיסי (בדר"כ סודיום בי קרבונט - סודה לשתיה) ומרכיב חומצי המבוסס על מלחים של חומצות מאכל. בזמן הכנת הבצק ובעיקר בעת אפיתו בתנור מתרחשת ראקציה כימית בין הבסיס לחומצה ומשתחרר גז הגורם לבצק להגדיל את נפחו. בצק שיכיל כמות עודפות של בסיס יגרום להצהבת המאפה אחרי האפיה (וכמובן גם לטעם וריח של סודה לשתיה). ע"י ערבוב של קמח שטיבל 1 עם אבקת אפיה (ברמה של כ 30 גרם אבקת אפיה לק"ג קמח נקבל את אפקט הקמח התופח.
שלום לצוות שטיבל. איך ניתן ליצור בצק עלים מקמח מלא? כמה נוזלים צריך להוסיף כאקסטרא? האם ניתן וכדאי ליצור בצק עלים מקמח מלא בלבד?או,שכדאי לערבב אחוז מסויים של קמח שטיבל 1? והאם,אפייה של בצק עלים מקמח מלא,או,מעורבב עם קמח מס1,דורשת אפייה שונה? בתודה מראש,מוטי.
עקב נוכחות מרכיבי הסובין בקמח מלא אמיתי המכיל את כל חלקי גרעין החיטה, יהיה קשה מאד לעבד ולקבל בצק עלים דק, וזאת עקב נטיית הסובין "לפצוע" ולפגוע במרקם הבצק בעת רידודו עד דק, גם עם הוספת קמח שטיבל 1, או עדיף היה במקרה כזה שטיבל 2. יש להניח כי לאחר מספר נסיונות ניתן יהיה להגיע לתוצאה מיטבית כלשהיא תוך התאמת כמות המים, הלישה ורמת הרידוד.
הבת שלי לא אוכלת קמח חיטה ושמרים, באם תוכלו לשלוח לי מתכון ללחם מקמח סובין/ קוסמין, ומתכון לעוגיות עם מלח , אסור לה גם סוכר. בתודה מראש , יעל
מכיוון שייתכן ומדובר בעניין בריאותי, אנו ממליצים לפנות לאגודת הצליאק הישראלית. ראי קישור אצלנו באתר.
לצוות שטיבל שלום. קיבלתי מתכון ללחם מעולה מקונדיטוריית "הנשיקה הצרפתית",אבל,ישנה בעייה קטנה במתכון והיא שמוזכרים שם שני מרכיבים שאין ברצוני להוסיף והם:גלוטן טהור,ומשפר אפייה.שאלתי היא,האם ניתן להחליף 2 חומרים אלו במרכיבים אחרים מבלי לפגוע במרקם או, איכות הלחם?מצורף המתכון לעיונכם: חומרים לשלושה כיכרות לחם: 400 גר קמח חיטה מלא 200 גר קמח שיפון 200 גר קמח לבן 400 מל מים קרים 10 גר גלוטן 10 גר משפר אפיה 40 גר פולי סויה 40 גר גרעיני חיטה,מעוכים 40 גר גרעיני שיפון,מעוכים 20 גר גרעיני פשתן 20 גר גרעיני חמניה 20 גר קוואקר{שבולת שועל} 20 גר זרעי שומשום 30 גר שמרים טריים 20 גר מלח
נסה להשתמש בשטיבל 2 כמרכיב הקמח הלבן שבמתכון, ולהוסיף 10 גרם שמרים יבשים. נשמח לשמוע על התוצאות.
מבקש מתכונים לאפיה במכונת לחם GRAETZ באיזה שמרים רצוי להשתמש? בתודה, יובל
ברשימת המתכונים בדף הבית באתר, ניתן למצוא מתכונים המותאמים לאופה לחם של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה.
לצוות שטיבל שלום. במהלך החיפושים באינטרנט מצאתי שבצרפת משתמשים בקמח סוג 55 להכנת בגטים. מבקש לדעת מה המקבילה אצלכם? תודה, נמרוד
המקביל הוא "שטיבל 1"
יש לי אופה לחם יונדאי , ורצית לשאול האם אפשר דרככם לקבל מתכונים של לחמים ו/או עוגות. אשמח לשמוע מכם . נ.ב. יופי של אתר. ומהיום רק "שטיבל". תודה מראש.
ברשימת המתכונים בצד שמאל של הדף הראשי באתר שטיבל, ניתן למצוא רשימת מתכונים לאופה לחם של יונדאי. בהצלחה.
ברצוני להכין פיתה דקה כמו העראקית נראה עם בועות אויר וקצת גומי בלעיסה ופריכה
במידה והכוונה היתה ללאפה, להלן המתכון: 1 ק"ג שטיבל 1 50 גרם שמרים טריים 2 כפיות מלח גדושות 1 כף סוכר כ- 1/2 2 כוסות מים ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. (רצוי לעבוד עם בצק רטוב עד כמה שניתן) להניח להתפחה במשך שעה. לחלק את הבצק לכדורים בני כ- 100 גרם כ"א. להניח להתפחה נוספת במשך 20 דקות. לרדד כל כדור על משטח מקומח, לעובי של כ- חצי סנטימטר. לאפות בתנור / טבון שחומם מראש. לגיוון, ניתן להבריש את הבצק לפני הכנסתו לתנור בשמן זית, ולפזר על הבצק עשבי תיבול כגון רוזמרין,טימין, זעתר וכו' ומלח גס. כמו-כן, ניתן להוסיף סוגי גבינה שונים, זיתים, פלפלים קלויים וכו'
היכן ניתן להשיג קמח שיפון? האם ניתן להשתמש במתכוני לחם רגילים ( מקמח חיטה) או שזה שונה ? אם זה שונה האם אוכל לקבל מכם מתכון מתאים? תודה.
שטיבל 7 ניתן להשיג ברשתות השיווק כמו שופרסל, היפרכל, מועדון מחסני מזון, קוסמוס, יוניברס קלאב, מגה, וריבוע כחול. במידה ולא קיים בסניף מסויים, יש לפנות למנהל הסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי של הרשת. כמו כן ניתן להשיג בכל החנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה בייתית מקצועית כמו גרובשטיין, פור-שף, תבליני הכפר, מר- קייק ועוד... וכמובן דרך סל הקניות אצלנו באתר. מתכונים ללחמי שיפון ניתן לקבל אצלנו באתר ברשימת המתכונים המלאה המחולקת לפי קטגוריות.
איפה אפשר למצא מתכונים ללחם כוסמת (משולב עם קמחים אחרים) תודה רבה! אחלה אתר!!!
להלן מתכון ללחם כוסמת: חומרים (לכיכר אחת): 150 ג' כוסמת + 2.5 כפות ½ כוס נבט חיטה ½ כוס סובין 375 ג' שטיבל 6 -קמח מלא ¾ כפית מלח 1.5 כף טחינה כף דבש 2 כפיות שמרים כוס מים פושרים גרעיני חמניה או שומשום לציפוי אופן הכנה: משרים את הכוסמת (להוציא 2.5 הכפות), במים רותחים לשעתיים. שופכים את המים ושוטפים היטב את הכוסמת. מערבבים בקערת המערבל את הקמח, עם היבשים, כולל הכוסמת שלא הושרתה. מערבבים את המים עם הדבש והטחינה. מפעילים את וו הלישה ומוסיפים את הנוזלים לקמח. לשים לבצק רך. ניתן להוסיף קמח או מים במידת הצורך. מתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח. משמנים תבנית מלבנית ללחם, מרפדים את תחתיתה בגרעיני חמניות מכניסים את הבצק ומכסים בניילון לתפיחה נוספת ל – 30 דקות. חורצים את הכיכר, מרטיבים במים ומפזרים גרעיני חמניות. אופים כ – 50 דקות בחום 200 מעלות ואחר כך עוד 10דקות ללא התבנית ליצירת קרום פריך. בתאבון. (המתכון מאת דוד)
האם יש לטאבון האופה בעזרת גזרי עץ, יתרון על פני טאבון המופעל על גז? (ללחם ולפיצה) מהו התנור האידיאלי לאפיית לחם לצרכים ביתיים? איך בונים או איפה ניתן להשיג טאבון על גזרי עצים (אם יש לכך ערך מוסף). בתודה ובברכה, מיקי , ירושלים.
לעניין הטאבון, ניתן לפנות לדרור פילץ בטלפון 03-6350725 בשעות הערב. דרור בעל נסיון רב בשימוש בטאבון, ומקיים סדנאות בנושא. להלן פרטיהם של שני בוני טאבונים מקצועיים ומומלצים ע"י דרור: דגמי מראשון לציון 050-240867 . סטפן 08-9419315 . בעניין התנור לאפיית לחם לצרכים ביתיים, מומלץ תנור בעלת סקאלת טמפרטורות אשר רשומות במעלות צלסיוס, מאחר ובמרבית המתכונים מצויינות טמפרטורת האפייה במעלות. רצוי שהתנור יהיה בעל יכולת חימום של 280 או אפילו 300 מעלות, ויהיה בעל מאוורר אחורי לפיזור חום. חשוב שתהיה יכולת שליטה על חימום מלמעלה, למעטה או שניהם יחד. מומלץ לרכוש פלטת אבן לאפיה על אבן בתנור.
האם יש דבר כזה לחם בלי שמרים ? ואם כן האם ניתן להשיג כזה אצלכם?
אם כוונתך למתכון ללחם"מהיר" - ללא שמרים, להלן מתכון בסיסי: לחם בירה- חומרים: 2 כוסות שטיבל 1 - קמח רב תכליתי, כוס ושני שליש שטיבל 6 - קמח מלא, אחת וחצי כפיות אבקת סודה לאפיה, חצי כפית מלח, כף אחת דבש, כוס וחצי בירה שחורה. אופן ההכנה: לערבב את הקמח, סודה לאפיה והמלח בקערה גדולה, להוסיף את הדבש והבירה, לערבב עד לקבלת בצק רטוב. לשמן ולקמח תבנית מאורכת ללחם. לצקת את הבצק לתבנית, ולהחליק על פני הבצק עם כף רטובה. לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כ- 35 עד 40 דקות או עד קבלת צבע חום זהוב. (ניתן להכניס קיסם ולוודא שהוא יוצא יבש). לגיוון, ניתן להוסיף זיתים, בצל מטוגן, זרעי חמניה וכדומה. אם כוונתך ללחם עם שמרי אוויר, בחר במתכון רצוי ללחם והוסף במקום השמרים - 3 כוסות מחמצת לכל קילו קמח. בהצלחה ובתאבון
לצוות שטיבל שלום! שאלתי היא: מהוא תהליך הכנת לחם לחמניות , מקמח שיפון ללא שמרים. כיצד נראה הבצק (רך , קשה) כיצד וכמה זמן אופים לחם לחמניות תודה מראש מאיה
השיפון הוא אחד ממני הדגן. בית הגידול העיקרי שלו נמצא באזורים קרים בהם גידול החיטה בעייתי מבחינת האקלים. באזורים בהם השיפון הוא גידול הדגן העיקרי מכינים קמח שיפון המשמש למגוון מוצרים. עקב הכמות הקטנה של גלוטן בשיפון, ועקב הפעילות הגבוהה של אינזימים מפרקי עמילנים, מוצר המאפה המתקבל מקמח זה בלבד יהיה בעל מירקם כבד, והלחם דביק בסמוך לאפיה - הדבר משתפר לאחר כיממה מהאפיה. כאשר משתמשים בקמח שיפון להכנת לחמים, נוהגים להכין מחמצת (ברוסית- "זקווסקה") מיוחדת התורמת למירקם הלחם ולניחוח המיוחד שלו. להלן מתכון ללחם 100% שיפון: חומרים: 3 תפוחי אדמה חתוכים 4 כוסות מי תפוחי אדמה (ראי אופן הכנה בהמשך) חצי כוס מולסה 7 כוסות שטיבל 7 - קמח שיפון מלא מטחינת אבני רחיים 1 כפית מלח שולחן חצי כוס מחמצת (ראי אופן הכנת מחמצת באתר) 2 כפיות קימל טחון אופן ההכנה: הכנת מי תפוחי אדמה : להרתיח את תפוחי האדמה בסיר לצורך קבלת מי תפוחי האדמה לשפוך 4 כוסות מי תפוחי אדמה לקערת ערבוב להוסיף את שאר החומרים לערבב וללוש בעזרת כף עץ במשך כ- 15 דקות. יש לדעת כי הבצק שנוצר הינו דביק ולא נוח ללישה לשפוך את הבצק לשתי תבניות לחם משומנות בעזרת ידיים רטובות, יש לדחוף את הבצק כך שימלא את פינות התבניות ולהחליק את חלקו העליון לכסות את תבניות הלחם בנייר אלומיניום, ולהניח אותם על גבי מגש אפיה מתכתי לשפוך מים רתוחים על המגש עד לגובה של כ- 3 סנטימטר מתחתית תבניות הלחם. לכסות את כל מגש האפייה עם תבניות הלחם בנייר אלומיניום כך שהאדים מהמים ישארו לכודים סביב תבניות הלחם. להניח למשך 10 דקות. להכניס לתנור קר, ולחמם לטמפרטורה של 250 מעלות צלסיוס, למשך 3 שעות. להסיר את נייר האלומיניום מהמגש הגדול, להוציא את תבניות הלחם מהמגש ולהסיר גם מהם את נייר האלומיניום. להחזיר את תבניות הלחם לתנור, ולהמשיך אפיה בטמפרטורה של 250 מעלות למשך שעה. לכבות את התנור, להוציא את ככרות הלחם מהתבניות ולהחזירם לתנור לצורך התייבשות עד שהוא מתקרר במשך כשעה. זהו. בהצלחה ובתאבון.
שלום ברצוני לדעת כיצד אפשר להפוך קמח רגיל לקמח תופח כלומר מה יש להוסיף לקמח רגיל בכדי להופכו לתופח
קמח תופח הינו קמח שהוספו לו חומרי התפחה המצויים בדר"כ באבקות האפיה. באבקות אפיה קיים מרכיב בסיסי (בדר"כ סודיום בי קרבונט - סודה לשתיה) ומרכיב חומצי המבוסס על מלחים של חומצות מאכל. בזמן הכנת הבצק ובעיקר בעת אפיתו בתנור מתרחשת ראקציה כימית בין הבסיס לחומצה ומשתחרר גז הגורם לבצק להגדיל את נפחו. ע"י ערבוב של קמח שטיבל 1 עם אבקת אפיה (ברמה של כ 30 גרם אבקת אפיה לק"ג קמח נקבל את אפקט הקמח התופח.
לצוות שטיבל שלום רב. א. ברכות על האתר המקסים. ב. אני לקוח וותיק שלכם.(בקמח). ג.לאחרונה קיבלתי אופה לחם יונדי. ד.רק שלצערי הרב אין בו מתכונים. ה. אשמח את תוכלו לעזור לי. ן. תודה. והמשך עבודה מצוינת!
ברשימת המתכונים בצד שמאל של הדף הראשי באתר שטיבל, ניתן למצוא רשימת מתכונים לאופה לחם של יונדאי. בהצלחה.
האם יש אפשרות של לישת יתר בבצק שמרים, מתי יודעים שהבצק מוכן? בתודה אפרת
בהחלט עלולה להיווצר בעייה של לישת יתר כאשר לשים בצק (שמרים או אחר) יתר על המידה. הבעייה עלולה להיות קיימת בעיקר כאשר הלישה מבוצעת באמצעי לישה מכני (מלוש). בלישה ידנית לא צפויה בעיה כזו, עקב פיתוח תחושה של הלשים ועקב התעיפות הלשים. הלישה האופטימלית תהיה כזו שתביא את הבצק ליכולות להמתח עד לעובי קטן (ממש עד שקיפות חלקית) תוך שמירה על אלסטיות. בצק העשוי מקמח המיועד לבצק שמרים, מפתח גמישות במהלך הלישה. לישת יתר תביא לבצק המכונה ע"י האופים המקצועיים - "בצק שרוף". איפיונו של בצק זה בכך שהוא הופך דביק, מאוד פלסטי אך חסר אלסטיות, ובד"כ הבצק יהיה חם בטמפרטורה העולה ב 6 - 3 מעלות מבצק נורמלי. לבצק "שרוף" אין כמעט יכולת התפחה. כדי לדעת מהו זמן הלישה הנדרש לקבלת בצק אופטימלי, יש להתחשב בסוג הקמח (ככל שיש יותר גלוטן, יש להגדיל את זמן הלישה וכן להגדיל את כמות המים), זמן ההמתנה המויועד לבצק בין שלבי העיבוד השונים וסוג המלוש. בסוגים שונים של מלושים מקצועיים, קצב השקעת האנרגיה בתלות הזמן - שונה. באופן כללי, אם לחשב במונחים של אנרגיה, יש להשקיע בק"ג בצק בלישה, אנרגיה שהיא בתחום שבין 8-12 וואט.
לאחרונה עברתי להשתמש בשמרים יבשים במקום שמרים למכונת לחם (מארה"ב). מתכונים שעד כה עבדו נפלא יוצרים לחם שטוח. האם יש לכם רעיון מה לעשות?
נראה שהשמרים שקיבלת מארה"ב היו מסוג שמרים לחים, או שהיו "חזקים" יותר מהשמרים שהינך משתמשת כרגע. יתכן גם שהשמרים היבשים שברשותך כרגע פשוט "עייפים" או גמורים מסיבה כלשהי (פג-תוקף, חשיפה ממושכת לשמש וכו'..). בכל מקרה, אנו ממליצים לרכוש שמרים חדשים, ולנסות להגדיל את מינונם למתכון, כל פעם מעט יותר. נשמח לשמוע על התוצאות.
כמה גרם קמח בערך יש בכוס רגילה, אם אומרים 1 ק"ג קמח כמה כוסות ?
כפי שמצויין במדור טריוויה בדף הראשי באתר שטיבל: כוס מדידה תיקנית לאפיה מכילה - 140 גר' קמח חיטה לבן, ו 130 גר' קמח חיטה מלא המכיל את כל חלקי הגרעין (נטחן באני ריחיים). לפיכך, 1 ק"ג קמח לבן = 1/4 7 כוסות מדידה תקניות לאפיה. בהצלחה
שלום שמי קרן וברצוני לדעת מהו חומר מתחלב תודה
חומר מתחלב הינו חומר מקשר בין מרכיבי מתכון שומניים לבין הנוזלים במתכון.
שלום לכם. לפני כמה זמן נתקלתי בתבניות לחם בעלות מכסה. נאמר לי שהן מיועדות ללחם הנקרה "פאם דמי". אין לי שמץ מה זה אותו, "פאם דמי". אשמח לדעת. תודה מראש עמית שמאוד אוהב לאפות ורוצה לדעת מה זה "פאם דמי".
השימוש אותו אני מכיר לתבניות לחם מרובעות עם מכסה הוא ביצירת לחם המיועד להכנת פרוסות לסנדביצים. הלחם יתקבל בעל צורה מלבנית מדוייקת ועם קליפה דקה ורכה, את המכסה מכירים מידל לאחר האפיה ולאחר זמן קצר מוצאים את הלחם מהתבנית. יש לזכור לשמן את כיסוי התבנית בשמן או אמולסיה כדי שהבצק לא ידבק למכסה.
לצוות שטיבל שלום רב. קודם כל שתהיה לכם שנה טובה. שהחיטה תביא סיפוק לעמלכם הרב. כל האנשים העוסקים במלאכה. השאלה שלי היא האם במתכון להכנת מחמצת שבו מצויין המצרך מיץ תפוחים טבעי אפשר לקנות מיץ תפוחים מוכן של פריגת או סיידר למשל?..או שצריך לחלוט את התפוחים במים רותחים? וממה שמתקבל להשתמש למתכון? או לטחון תפוח?..לא ברור לי. אשמח אם תוכלו לענות.
מיף טיבעי המשווק באריזות קמעונאיות רגילות לשימוש ביתי עובר פיסטור. מטרת הפיסטור להביא לידי כך שהמיץ לא יתחיל הליך של תסיסה. מיזה זה כמובן אינו מתאים לתחילת התהליך כיוון שהמיקרואוגניזמים שאמורים להתיחל את הליך התסיסיה הושמדו בהליך הפיסטור. כאשר אנו כותבים מיץ טבעי הכוונה למיץ טרי שנסחט מהמיץ. לגבי תפוחים ניתן לעבד אותם במעבד מזון ואח"כ לסחוט את המיץ כאשר מעבירים את מה שיצא ממעבד המזון למסננת.
שלום לצוות שטיבל, אתרכם נהדר ומלמד רבות רק חבל שהשיטוט במדור השאלות/תשובות מסורבל. רצוי היה לחלק לעמודים אולי בתוספת תאריכים של השאלות (במקום אחד ארוך מאוד) כך יקל על הגולשים לחזור לשאלה/מתכון מסוימים. שאלתי היא בנושא אבן אפיה, מה התחליפים לה? שמעתי שיש אפשרות להשתמש בחלוקי נחל, פלטת שיש. מה דעתכם?
המטרה בשימוש באבן האופים היא לצבור חום בזמן חימום התנור, חום זה מועבר באופן מהיר לבצק, המונח בתנור על האבן החמה, מבלי שתרד טמפרטורת חלל האפיה עם כניסתו של הלחם לתנור. עם ההולכה המהירה של החום למוצר המאפה אנו מקבלים עליה מהירה של נפח הבצק בשלב הראשוני של האפיה בתנור ולאחר מכן קבלת קליפה עבה ופריכה במקום בו נגע הבצק באבן. ניתן להשתמש בחלוקי נחל או בפלטת שיש מאבן גרניט, אך יש להשמר כיוון ישנם סוגי אבנים (בעיקר אבני גיר) הנוטת להתבקע ולהתפוצץ בחום. אבנים העשויות מבזלת כבדה או מגרניט עדיפות. כדאי תמיד לבדוק את האבן או חלוקי הנחל בחימום מספר פעמים בטמפרטורה הגבוה מזו בה אתם רוצים לאפות. רק לאחר שבדקת שהאבן איננה נבקעת אזי כדאי להשתמש בה לאפיה.
כיצד שומרים שמרים יבשים לאחר שפותחים את אריזת הואקום? כמה זמן הם נשמרים?
השמירה הטובה ביותר היא בכלי אטום לאויר (כמו צנצנת זכוכית עם סגר טוב). את הכלי מאחסנים במקפיא. על פי נסיוני השמרים נשמרים במצב פעיל וטוב עד שנה.
שלום לכם ושנה טובה! איפה אפשר,בבקשה מכם לקנות חומרים של שטיבל בבת-ים? תודה על תשומת לבכם
בחנות "תבליני הכפר" באזור הקניונים בראשון לציון מערב
לצוות שטיבל שלום, רציתי לדעת כיצד מתקבל צבע חום כהה בלחמי שיפון מלא האם מדובר בצבעי מאכל? האם הם עשויים מקמח שיפון בלבד? האם יש צורך להוסיף גלוטן? כיצד מכינים לחם כזה אם יש ברשותכם מתכון אשמח לקבל. תודה רבה
צבע חום כהה יכול להתקבל בכמה דרכים. הראשונה והפשוטה היא עבודה נכונה בתהליך אפייה ארוך בבצק המורכב מקמח שיפון ו/או בקמח מלא אמיתי. השניה (המקובלת בהרבה בתי מאפה) שימוש בחומר צבע ממשפחת הקרמל (E150) ו/או הוספת שעורה שעברה טיפול בחום והשחירה (מכונה לתת כהה) ו/או הוספת ציקוריה / קפה. באתר מופיעים מספר מתכונים ללחמי שיפון אנא השתמשי ב"חיפוש" הקלידי 'שיפון' ומיקום המתכונים יופיע.
לחם ללא גגלוטן האם יש לכם לחולי צליאק
אין לנו קמח כזה. ניתן לפנות לאגודה לחולי צליאק ע"מ לקבל פרטים מלאים. חג שמח
היכן ניתן לקנות את המוצרים שלכם מלבד דרך הזמנה? ישנם חנויות מסוימות שאפשר להגיע לשם ?
את מוצרינו ניתן למצוא על מדפי רשתות השיווק היפרכל, שופרסל, קוסמוס, מועדון מחסני מזון, מגה או רבוע כחול, בסניף הקרוב, באם לא נמצא על המדפים , ניתן לפנות למנהל הסניף ולבקש שיזמין מהמחסן המרכזי של הרשת. כמו-כן, ניתן להשיג ברוב החנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 -03 בנוסף, ניתן לנסות בחנויות הטבע הרשומות להלן, ובמידה ולא קיים, יש לבקש שיזמינו בחברת ביולוג, המספקת להם את הקמחים- כפר סבא נקודת טבע ויצמן 114 09-7674522 הרצליה ניצת הדובדבן שד' בן גוריון 22 09-9560310 רמת השרון-צמרות שדות מרכז מסחרי צמרות 09-9563338 מושב שילת עידן הטבע בית לוטם 03-9762431 גבעתיים עידן הטבע כורזין 5 03-7315665 כפר אזר שדות דרך שיבא 2 03-5357796 תל-אביב שורשים בן יהודה 35 03-5161517 רמת גן בית השקד והטבע קריניצ'י 10 03-6725432 בת-ים מינימרקט בלפור בלפור 53 03-5608377 אור-יהודה עדן בריאות טבע המסגר 8 03-6345471 בהצלחה צוות שטיבל
אני מחפש מתכון לבייגלה (אלו שבקוטר כ- 10ס"מ, בצבע חום, אותם מוכרים עם שומשום או מלח). אני מבקש להכינם בסביבה ביתית. תודה. ניסיתי מספר מתכונים (עם בישול קצר במים) אך לא מתקבל המירקם הקשה מבחוץ כמו בביגלה הקנויים).
להלן מתכון לבייגל אמריקאי: 1 תפוח אדמה 2.5 כוסות מים 2 כפות שמרים יבשים 1.5 כפות סוכר 1.5 כפות מלח 7 כוסות קמח שטיבל 2 רבע כוס שמן תירס 4 ביצים מס' 2 לפיזור על הבייגל'ס: סומסום ואו פרג ואו גרעיני חמניה ואו בצל מטוגן לקלף את תפוח האדמה ולחתוך לקוביות גדולות. לשים בסיר קטן ולכסות ב- 2.5 כוסות מים. להביא לרתיחה, להנמיך את האש, ולבשל ללא מכסה, עד שתפוח האדמה רך. לסנן את המים מתפוח האדמה - מתקבלות כשתי כוסות מים בהם בושל תפוח האדמה. לצנן את המים לטמפרטורת חדר. לשים בקערה גדולה את השמרים, סוכר, מלח ושתי כוסות קמח שטיבל 2. להוסיף את המים בהם בושל תפוח האדמה ואת השמן. לערבב במהירות בינונית במשך כשתי דקות. להוסיף כוס קמח שטיבל 2 ואת הביצים, וללוש עוד כשתי דקות. להוסיף את יתרת הקמח, חצי כוס כל פעם, עד להיפרדות הבצק מדפנות הקערה וקבלת בצק חלק, רך וגמיש. להוציא את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ללוש עוד כשלוש דקות. במידת הצורך, להוסיף מעט קמח למניעת הידבקות הבצק. להניח את הבצק בקערה משומנת, לכסותו בניילון או מגבת לחה, ולאפשר תפיחה במשך כשעה עד להכפלת הנפח. להוציא את הבצק למשטח מקומח קלות, ולחלקו לרבעים. לחלק כל רבע ל8-6 חלקים שווים, ולעצב צורת בייגל מכל חלק. להרתיח מים בסיר גדול, ולהוסיף 2 כפות מלח או סוכר למים הרותחים, תלוי בטעם הרצוי לקליפת הבייגל. להנמיך את האש לחום בינוני. להכניס למים 3-2 בייגל'ס בכל פעם. הבייגל'ס יפלו לתחתי הסיר ולאחר מכן יצופו על פני המים. כאשר הם מתחילים לצוף, להפוך כל בייגל ולהמשיך להרתיח עוד כשלוש דקות על הצד השני. (ניתן להשתמש בשני סירים במקביל, על מנת לזרז את התהליך). להוציא את הבייגל'ס מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת, ולהניח על תבנית עם נייר אפיה. להבריש את פני הבייגל'ס בחלבון ביצה מעורבב עם מעט מים ומלח. לפזר סומסום ואו פרג ואו גרעיני חמניה ואו בצל מטוגן. להכניס לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות צלסיוס, ולאפות 30-25 עד לקבלת צבע זהוב. להוציא מהתנור ולקרר על רשת. בתאבון.
האם ניתן להשתמש בשאור כתחליף לשמרים (שמרית) בכל סוג מתכון? אם כן, מה יחס ההחלפה?
בהחלט ניתן להחליף שמרים בשאור בעיקר באפית לחמים, חלות ולחמניות, הדבר יוסיף מאוד לטעם, ארומה, נפח המאפה וחיי המדף. יש להתאים את כמות הנוזלים, הלישה וזמני התפיחה תוך כדי היתנסות. כמות השאור המוספת למתכון כתחליף לשמרים אינה מוגדרת או קבועה, היא תלויה בפוטאנציאל ההתפחה של השאור ובחוזקו, בגודל הבצק, זמני ההתפחה, הטעם והמרקם הדרושים וכו'. לכן, יש לנסות ולהתנסות ע"מ לקבל את קנה המידה לכמויות הדרושות.
שלום רב, ברשותי אופה לחם של מרפי-ריצרדס, וכידוע חוברת המתכונים שלו דלה למדי. האם תוכלו לשלוח אלי מתכונים מתאימים לאופה לחם. תודה איריס קלדרון
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. המתכונים נמצאים ברשימת המתכונים בצד שמאל של דף הבית באתר שטיבל בגירסה נוחה המאפשרת גם הדפסתם. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל. אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: -למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. -מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. -רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. -כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. -כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') -על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. -במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - המרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק • תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד • תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים • תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
שלום אני מחפשת לקנות קמח שטיבל 9 להכנת פסטה אני גרה בקריות ליד חיפה, היכן אני יכולה להשיג את המוצר?
את מוצרינו ניתן למצוא על מדפי רשתות השיווק היפרכל, שופרסל, קוסמוס, מועדון מחסני מזון, מגה או רבוע כחול, בסניף הקרוב, באם לא נמצא על המדפים , ניתן לפנות למנהל הסניף ולבקש שיזמין מהמחסן המרכזי של הרשת. כמו-כן, ניתן להשיג ברוב החנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה. בנוסף, ניתן לנסות בחנויות טבע, ובמידה ולא קיים, יש לבקש שיזמינו בחברת ביולוג, המספקת להם את הקמחים.
שלום רב. רכשתי לאחרונה אבן שמוט לאפיית לחמים. רציתי לדעת האם מומלץ להניח אותה ישירות על תחתית התנור או על גבי רשת בתנור?. כמו כן אבקש לדעת היכן ניתן לרכוש מרדה מעץ קצר לתנור הביתי?. בהכנת לחם מומלץ להתיז מים בעשר הדקות הראשונות של האפיה לקבלת קרום, האם הכוונה רק כאשר מכניסים את הלחם או מספר פעמים במשך עשר הדקות?. תודה רבה.
את האבן מומלץ להניח על גבי רשת בחלק התחתון של התנור. מרדה קצר מעץ ניתן לרכוש בחנויות המתמחות בציוד לאפיה ביתית ומוסדית. התזת מים לחלל התנור צריכה להיעשות עם הכנסת הלחם לתנור. אין לפתוח את התנור במהלך 8 הדקות הבאות, ואז יש להתיז מים פעם נוספת.
נתקלתי במתכונים בכמויות שנמדדות בגרמים. 1. האם הדיוק כה משמעותי ? 2. האם ישנה המרה קלה לכפיות / כפות ? 3. איזה משקל מומלץ לרכוש ?
1. לגבי שמרים, מלח וכו', הדיוק משמעותי. 2. 1 כף שמרים יבשים = 11 גרם, 1 כפית אבקת סוכר = 3 גרם, 1 כף אבקת סוכר = 8 גרם, 1 כף קמח = 8 גרם, 1 כף נוזל = 15 מ"ל, 1 כף סוכר לבן = 12 גרם, 1 כפית סוכר לבן = 4 גרם, 1 כף קורנפלור = 8 גרם, 1 כף ג'לטין = 9 גרם. 3. מומלץ לרכוש משקל דיגיטלי עם דיוק של גרמים.
שלום לכם שטיבל יקרים אני נהנית מאוד מהאתר ומהמוצרים המעולים שלכם!! שאלתי,אני מייצרת שיאור כ שבוע והיום אני במזל טוב מכניסה אותו כאחר כבוד למקרר,השאלה היא: אתמול נוצרה על דפנות הקופסא בה שוהה השיאור, שכבת עובש דקה ,אני חיית לציין שלא היה מגע בין השיאור לעובש ,העובש נוצר על שאריות של חומר שהיה דבוק לדפנות הקופסא,סילקתי בעדינות עם כף את העובש ואח"כ ניגבתי את הכל במגבת נייר עד לקו הנגיעה של השיאור,השאלה היא האם לנוכח מה שתיארתי אפשר ומותר להשתמש בשיאור ? תודה מראש על תשובה
ניתן להשתמש בשאורבמידה והעובש לא בא במגע איתו. ע"מ למנוע הישנות המקרה, חשוב לזכור לנגב את דפנות הכלי לאחר הזנת השאור.
שלום רב, רציתי לדעת כמה אחוזים מהחיטה שמתמשים בארץ מגדלים פה וכמה אחוזים מהחיטה מייבאים מחו"ל?
בארץ גדלה בשנה ממוצעת כ- 20%-25% מתצרוכת החיטה. יתר החיטה 75%-80% מיובאת מחו"ל, בעיקר מארה"ב.
שלום רב. מהו המשקל הממוצע של בצק לפאי פיצה משפחתי, כאלה שמוכרים בפיצריות, ואיזה קמח הכי מתאים להכנת הבצק? תודה אורי
משקל הבצק הוא כ- 400 גרם. הקמח המתאים הוא שטיבל 4. ראה מתכונים לפאי באתר.
בספר מתכונים באנגלית נתקלתי בשני מרכיבים - cracked wheat wheat germ מה המונחים בעברית והיכן ניתן להשיג החומרים?
הראשון הוא "חיטה מעוכה" או "שרוט". השני הוא "נבט חיטה". ניתן להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה מקצועית, כמו "מר-קייק" בנתניה, "תבליני הכפר" בראשון לציון, "פור שייף" בקרליבך בת"א, "גרובשטיין" בדרום ת"א וכו'.
האם ניתן להשתשמ בקמח 3 במקום קמח 2 במתכונים למכונת לחם
בהחלט ניתן להשתמש בשטיבל 3 במקום בשטיבל 2. יתכן ויהיה צורך להוסיף מעט יותר נוזלים ולהגדיל מעט את משך התפיחה, תלוי בסוג התוכנית הנבחרת במכשיר.
לצוות שלום. כבר מס' פעמים שאלתי לגבי המתכון שפרסמתם להכנת המחמצת.1. האם "להרחיק" 500 ג' שאור מהמסה..הכוונה לזרוק? ואם זורקים, נשאר משהו מהעיסה אח"כ?2. האם אני חייב בכל יום לרענן את השאור עם החלב, היוגורט והקמח או רק בימים/שבועות הראשונים. כי הבנתי שככל שהזמן עובר יש יותר "כוח" לשאור.3. בסופו של דבר איך להשתמש בשאור כמתכון ללחם? כמה מהעיסה אני מוסיף למתכון, האם תוכלו לתת לי מתכון של לחם שעשוי מהשאור שפרסמתם כאן? מקווה שאני לא מטריד עם ריבוי השאלות, בתקווה שהפעם אענה לתשובה. תודה רבה, חיים.
אחת למס' ימים, לכל היותר אחת לשבוע, יש להרחיק רבע עד שליש מכמות השאור לקראת הזנתו מחדש, וזאת ע"מ לרעננו ולשמור על פוטאנציאל התפיחה שלו. במידה ולא משתמשים בכמות שהורחקה לצורך אפיה, אין בה שימוש אחר ואז הכוונה היא אכן - לזרוק. שארית הכמות - שלושה רבעים עד שני שליש, משמשת כבסיס להמשך גידול השאור. קצב ההזנה כאמור לעיל (אחת לשבוע) נשאר כנ"ל כל משך חיי השאור, ללא תלות בגילו. כמות השאור המוספת למתכון אינה מוגדרת או קבועה, היא תלויה בפוטאנציאל ההתפחה של השאור ובחוזקו, בגודל הבצק, זמני ההתפחה, הטעם והמרקם הדרושים וכו'. לכן, יש לנסות ולהתנסות ע"מ לקבל את קנה המידה לכמויות הדרושות. לגבי מתכון, נא הקש את המילה "שאור" במנוע החיפוש בדף הבית אצלנו באתר, וקבל את כל הפרטים והמתכונים.
אשמח לקבל מתכון לפיתות הנפתחות במרכזן (עם כיס)מקמח מלא, וכן מתכון ללחמניות רכות מקמח מלא תודה
אימי שלום צריך רק להקיש "פיתות" בשדה החיפוש וכל השאלות שבהם מוזכר איך מכינים פיתות ומאיזה סוג יופיעו לעיונכם. בצורה דומה ניתן "לשאוב" משפע השאלות שבאתר את המתכונים ללחמיות + קמח מלא.
מה זה סאג'?
סאג' הינו כלי אפיה עשוי מתכת בעל צורה עגולה וכיפתית (קעורה) המשמש לאפית פיתות דרוזיות, לאפות, פיתה בדואית וכו'. לרוב מניחים את הסאג' מעל מדורת עצים או מעל גחלים, אך ניתן גל להשיג סאג' המופעל ע"י גז בישול.
לצוות שטיבל שלום רב רציתי לדעת מה ההשפעה של מרגרינה בבצק , ובמוצר הסופי(לחמניות,חלות) ? האם תוספת של מרגרינה תגרום ללחם להיות רך יותר? תודה שלום
מרגרינה מורכבת משמן צמחי מים ומתחלב (אמולסיפייר) הוספה של מרגרינה לבצק ברמה של בין 2%-8% מכמות הקמח מביא להגדלת נפח המאפה בשלב עלייתו בתנור, תגדיל את טריות המאפה ותגרום לפנים המאפה להיות רך יותר (בעקיפין גם ברק המאפה משתנה). יש לזכור כי הוספת מרגרינה תקטין את כמות המים בבצק.
שלום לכם רציתי לדעת האם התפחה ב 40 מעלות וב-100% לחות עללולה לגרום נזק לחלות אם כן מהו? ומהם תנאי ההתפחה האידאליים? תודה רוית
תנאי ההתפחה משתנים בתלות בטמפרטורת הבצק המותפח, זמן ההתפחה הרצוי וכמות השמרים שבבצק. התפחה בטמפרטורה של 40 מעלות תביא לתפיחה מהירה יחסית (כ 40 דקות). תפיחה בקצב מהיר מדי איננה מביאה למרקם עדין. מתקבלים חללים גדולים יחסית ונפח קטן מהמרבי. התפחה בטמפרטורה של 35 מעלות ובלחות יחסית של 80% נחשבת כהתפחה טובה לחלות. זמן ההתפחה יקבע ע"פ התנהגות הבצק בתפיחה. יש הנוהגים להתפיח את החלות לנפח מרבי בטרם יכנס הבצק לתנור ויש המעדיפים להתפיח התפחה קטנה יותר כדי לקבל עליה גדולה של הבצק בתנור בשלב האפיה הראשוני. בהתפחת יתר צורת הצמות הקלועות "נמרחת" בהתפחה פחותה הצמות הקלועות תודגשנה. בהכנסה של בצק "צעיר" מידי לתנור נקבל ממש קריעה של הצמות בצידו העליון של המאפה. מכיוון שלא ברור מהי החלה שאת רוצה לקבל קשה להשיב אילו תנאים עדיפים. (בכל מקרה בלחות של 100% יש סיכוי לקבל הפרדה של הקרום החיצוני של החלה מחלקה הפנימי ויצירת בועיות אוויר מתחת הקליפה)
רציתי לקבל מתכונים מענינים לאופה הלחם שברשותי של חברת MARPHI RICHARDS
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל. אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: -למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. -מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. -רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. -כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. -כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') -על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. -במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - המרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק • תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד • תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים • תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
שלום לכם התרשמתי מאוד מעומק בתשובות ורציתי לדעת אם ניתן להכין בצק עלים מקמח מלא (או לפחות קמח שרובו מלא) האם יש בידיכם מתכון? אשמח לקבלו
שימוש בקמח מלא להכנת בצק עלים צפוי לפגוע בכושר המתיחה של הבצק וליצור קרעים בעת הרידוד. ניתן כמובן לנסות להגיע לתוצאה מיטבית תוך הוספת כמות קטנה יחסית של קמח מלא לקמח לבן. בכל מקרה מומלץ להשתמש בשטיבל 2 כקמח העיקרי.
שלום אני נוהגת לאפות לחם מקמח מלא ולפעמים הבצק מתמלא אלכוהול ומתקלקל. אשמח אם תעזרו לי לפתור את הבעיה.
ייתכן שהסיבה היא עודף פעילות שמרים, אם בגלל כמות שמרים גדולה מידי, או עקב משך התפחה ארוך מידי. נסי לשנות אחד מהשניים כל פעם על מנת לעלות על הגורם. בהצלחה
מה תפקיד כל התפחה חוץ מיצירת שרשרת גלוטן ?
"שרשרת הגלוטן" נוצרת במהלך הלישה של הבצק. תפקיד שלב ההתפחה הוא לאפשר לאינזימים ולשמרים תנאים נוחים לפרק את העמילנים לסוכרים ואלכוהולים תוך שיחרור CO2 אשר יוצר בועיות בבצק וע"י כך "מנפח" ו"מרים" את הבצק תוך הגדלת ניפחו.
שלום רב אני נוהגת לאפות לחם מקמח מלא ולפעמים , בזמן האחרון זה קורה לי הרבה, הלחם מדיף ריח אלכוהול וגם טעמו ומרקמו נפגם. הייתי רוצה לדעת מה הסיבה וכיצד לפתור את הבעיה. בתודה מראש מ.ר
ייתכן שהסיבה היא עודף פעילות שמרים, אם בגלל כמות שמרים גדולה מידי, או עקב משך התפחה ארוך מידי. נסי לשנות אחד מהשניים כל פעם על מנת לעלות על הגורם. בהצלחה
שלום. בכל פעם שאני אופה לחם , הוא נבקע בתנור. זה קורה גם אם אני מתפיחה את הלחמניות לפני האפיה וגם אם לא. מה יכולה להיות הסיבה לכך? כיצד אפשר למנוע זאת? אודה לכם מאוד אם תייעצו לי.
הסיבה העיקרית לקבלת בקעים במעטפת המאפה בזמן האפיה נובעת מכך שהמאפה המשיך להגדיל את נפחו, לאחר שהוא קיבל כבר קליפה בתנור. החלבונים שבמעטפת הלחם נקרשו - דנטורציה, אך פנים הלחם דוחף את המעטפת החוצה וגורם לשסע. סיבה נוספת אפשרית היא לישה לא מספקת של הבצק דבר המוליך להמתחות לא מספקת של הגלוטן ולקריעה. ישנם מדינות שלחם שקליפתו נקרעה נחשב לחם טוב ובמקומות אלו עושים מאמץ לקבלת לחם עם קליפה בקועה. כדי למנוע את התופעה יש להקפיד על כמות מים מתאימה לסוג המאפה, לישה ארוכה כדי לפתח את הגלוטן, תפיחה מספיקה של הלחם / לחמניות לפני כניסתן לאפיה (מבחן הרמה המטבית לתפיחה הוא בהנחה של יד על הבצק ולחיצה קלה, המועד בו אנו מרגישים התנגדות קלה של הבצק ללחיצה וחזרה איטית של הבצק לנפחו המקורי הוא המועד להכנסה לתנור האפיה). הכנסת לחות לתנור בזמן האפיה הראשוני מונעת יצירה מהירה של קליפה ללחם ושומרת על גמישות המעטפת לאפשרות גידול הנפח ללא קריעה(הדרך המקובלת בתנאים ביתיים היא ע"י מעט מים שהכונסו לתחתית התנור לפני הכנסת המאפה והפכו לאדים. בתנורים מקצועיים יש הזרקה של לחות לתנור בכמות מבוקרת).
הצילו....הכנתי את המתכון של השאור עם היוגורט והתפוחים לפי כל הכללים ולמחרת לא קרה כלום. הדברים היחידים שלא הקפדתי עליהם היו שבמקום לאטום עם ניילון נצמד שמתי את השאור בכלי עם מכסה אוטם מיוחד. שלא היה שקוף..אולי השאור צריך אור? והדבר השני שלא הקפדתי זה על הטמפ' שנראה לי שהייתה רוב הזמן פחות מ28 מעלות. ניסיתי לשים את הכלי ליד מקור חום. מה לא בסדר? אני חייב להציל את זה, אני מקווה שלא מאוחר..כי זאת חתיכת השקעה. אשמח אם אוכל להתייעץ טלפונית עם מומחה לעניין. תודה. חיים.
לא להתייאש, יתכן ומדובר בשילוב של מספר גורמים. נסה שוב תוך הקפדה על אטימות וטמפרטורה. בהצלחה
האם אוכל לקבל מתכונים לאופה לחם מורפי ריצ'רדס, אני מעוניינת במתכונים לחיטה מלאה או מעורבים ושיצאו אווריריים. האתר מקסים בתודה מראש
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל. אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: -למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. -מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. -רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. -כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. -כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') -על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. -במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - המרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק • תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד • תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים • תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
שלום, איפה אני יכול לקנות שטיבל 9 ?, עדיף באזור אשקלון. תודה
ב"תבליני הכפר" במתחם "חונים קונים" בראשון לציון מערב.
מה הוא שיאור
שאור הינו עיסת תרבית של שמרי אוויר פראיים ובקטריות ידידותיות, הגורמות לתפיחת הבצק אליו השאור מוסף, ולהתפתחות והעשרת המירקם, הארומה והטעם של לחם השאור.
בס"ד האתר שלכם מעניין מאוד, ישנם פרטים שלא נתקלתי בהם, והתשובות לשאלות ענייניות. ברצוני לדעת למה משמש ה"שאור", אני אופה הרבה לראשונה נתקלתי במושג זה.
שאור הינו עיסת תרבית של שמרי אוויר פראיים ובקטריות ידידותיות, הגורמות לתפיחת הבצק אליו השאור מוסף, ולהתפתחות והעשרת המירקם, הארומה והטעם של לחם השאור.
שלום רב,אני מעוניית לדעת עם ניתן לעשות לחם מקמח מלא וקמח שיפון עם האופה לחם של CHROMEX טורבו,והאם האופה הוא בדירוג גבוה כי אני מעוניית לקנות אותו. תודה
אין לנו נסיון עם אופה הלחם הספציפי שהזכרת, אולם יש להניח כי לאחר מספר נסיונות ניתן יהיה להגיע לתוצאות אפיה רצויות.
האם תוכלו לספק מתכונים ללחם ולעוגות מקמח מלא או שטיבל 3, ללא כל שימוש בקמח לבן, ללא סוכר וללא מוצרי חלב או מיצי הדרים? היכן ניתן לרכוש קמח שטיבל 3 בירושלים? תודות, נעמי שריג
ע"ג אריזת שטיבל 3 ושטיבל 10 קיימים מתכונים ובנוסף לכך קיימים מתכונים כנ"ל ברשימת המתכונים המלאה באתר שטיבל (מחולק לפי קטגוריות - חפשי לחמים מלאים) שטיבל 3 אמור להיות זמין בירושלים בחנויות טבע , ובמידה ולא קיים בחנות הטבע הקרובה לביתך, ניתן לבקש שיזמינו מחברת "ביולוג" המספקת להם מוצרים.
לגבי המרת שמרים טריים ביבשים, 50 ג"ר שמרים טריים שווים לכמה כפות/כפיות שמרים יבשים? כיצד אפשר לעדן מעט את טעם וארומת השמרים בלחם ביתי, דבר שלא קיים בלחם מאפיה. להיפך, הריח אדמתי יותר ולא חומצי.
במקום 50 גרם שמרים לחים, ניתן להשתמש ב 16 גרם שמרים יבשים ( כף וחצי). על מנת להחליף את טעם השמרים ניתן ומולץ להשתמש במחמצת (שאור)
שלום רב רכשתי לאחרונה ספר לאפיה מקצועית הכתוב באנגלית. ומופיע שם סוג הקמח הבא Unbleached Flour מה המקביל שלו בארץ ? תודה רבה רבה.
המקביל הוא שטיבל 2 - קמח לחם
האם אפשר לאפות פיתות בבית ? אנו מתגוררים בפלורידה . ומאוד מתגעגעים לפיתה. אשמח לתשובה . בתודה מראש שוש נדל
ניתן להכין פיתות בבית. בדר"כ עדיף שיהיה ציוד אפיה ייעודי מכיוון שסוד הכנת הפיתה הוא אפיה קצרה בטמפרטורה גבוה מאוד. ניתן לאפות פיתות גם בתנור ביתי, עדיף על אבן אפיה. להלן תאור תהליך פשוט להכנת פיתות בתנור ביתי. מתכון : 1 ק"ג קמח לחם - שטיבל 2 (אפשר גם בשטיבל 1) 650 גרם מים. 15 גרם מלח. 15 גרם שמרים יבשים. 30 גרם סוכר. לשים את כל רכיבי הבצק בלישה אינטנסיבית עד לקבלת בצק מעובד וחלק שניתן למתוח אותו בין האצבעות לעובי דק. טמפרטורת הבצק לאחר האפיה צריכה להיות כ 30 מעלות. מחלקים את הבצק לחתיכות במשקל של כ - 100 גרם. מכינים חתיכת בצק כדור ע"י פעולת סיבוב היד הסוגרת על הבצק תוך לחיצתו על גבי משטח עץ. את כדורי הבצק משאירים מכוסים לתפוח 20-30 דקות. את הכדורים מכדררים שתי וערב לקבלת דיסקה בעלת עובי של בין 0.5 - 1 ס"מ. מחממים תנור לחום מרבי (אם יש אבן אופים, מחממים אותה בתוך התנור). משאירים את הדיסקות לתפוח 20-30 דקות על גבי מישטח מקומח קלות. יש לכסות בבד את הדיסקות למניעת התייבשות שטח הפנים שלהן. מעבירים את הדיסקה לתנור האפיה לאפיה. זמן האפיה תלוי בטמפרטרת התנור. אם זמן התפיחה היה קצר מידי לא נקבל "כיס" בפיתה, ובחלקה העליון של הפיתה נקבל קטעים דקים ושרופים. זמן תפיחה ארוך מידי יביא למעיין בועות (מכונות עיניים ע"י המקצוענים) על צידה העליון של הפיתה. זמן אפיה של פיתה בתנאים אופטימליים, של כ 450 מעלות צלסיוס, קצר (45 - 60 )שניות, בתנור ביתי זמן האפיה יכול להגיע ל 3-4 דקות. בהצלחה.
שלום ! הומלץ לאימי בת ה- 90 ע"י דיאטנית - נטורופטית לאכול לחם שיפון או לחם שיבולת השועל או מדגן - ים אחר - ים, בלי חיטה, ובלי גלוטן - למניעת גזים שמנפחים לה את הבטן עד כאבים בלתי נסבלים. 3 השאלות שלי : 1. האם ניתן לקנות כזה לחם ? 2. ניתן לקנות את החומרים, שלא בסיטונות ולאפות כזה בבית ? 3. איך ? נ.ב. אם אפשר, אשמח לידע גם את הדיאטנית כמובן. גם לגבי מוצרי בריאות אחרים, ששמקורם אצלכם, או שניתן ליישמם בבית, עדיף בתנור ביתי רגיל. 4. תודה, בכל מקרה .
ראשית, חשוב להדגיש כי גם שיפון מכיל רמה מסויימת של גלוטן. חברתנו מייצרת קמח שיפון מלא המכיל את כל חלקי הגרעין וניטחן באבני ריחיים. המוצר נקרא שטיבל 7. קיימים בשוק עשרות סוגי למחי שיפון המכילים גם רמות שונות של קמח חיטה. ניתן למצוא במאפיות שכונתיות המתמחות במאפים אתניים של עולי ארצות חבר העמים, לחמים העשויים על בסיס שיפון בלבד. אנו ממליצים לפנות לחנות טבע ובכל מקרה להיוועץ בבעל מקצוע מתאים מתחום הרפואה.
שלום רב. מעניין אותי לדעת מה זה בעצם שרוט ומה זה רמולז' ולשם מה משתמשים בהם?
שרוט הינו שבר חיטה טחון גס המכיל את מרכיבי חלק מקליפת החיטה על שיכבותיו, קמח מאזורים חיצוניים ופנימיים של גרעין החיטה וחלקי נבט. השרוט מופק משלבים ראשונים מסויימים של תהליך הטחינה. רמולג' הינו סובין דק המכיל מעט מרכיבי קמח מהשכבות החיצוניות של פנים גרעין החיטה. שרוט ורמולג' משמשים כחומרי גלם למוצרי אפיה מסויימים, או כחלק ממרכיבי מתכונים לאפיית לחמים מלאים או כפריים. (ניתן לפזר שרוט או רמולג' לאפיה ע"ג כיכרות לחם או לחמניות ע"מ להעניק להם מראה וטעם כפרי.)
שלום רב, רציתי לשאול-א. בזמן אפיית חלות נוצרים לעיתים מרווחים והתבקעויות בין רצועות החלה. מדוע זה קורה וכיצד למנוע זאת? ב. מתי לאחר האפיה וכיצד אידיאלי לאחסן לחם לשמירת טריות לאורך זמן?
הסיבות העיקריות להתבקעויות ולקרעים בין רצועות החלה הן : א - בצק "צעיר" מידי (שלא תפח מספיק) המוכנס לתנור. החלה גדלה מאוד בתנור וכתוצאה מכך נגרמים קרעים. ב - התפחה של החלה בסביבה יבשה דבר הגורם לקרום על שטח הפנים של החלה (במקרה זה החלה תקבל בזמן האפיה ברק מסכן וצבע מט). ג - חוסר לחות בתנור בשלב האפיה הראשוני. מאחר ולא ברורה הסיבה המדויקת, אזי התיקון של התופעה ייעשה לאחר האבחנה מה הסיבה ע"י תוספת זמן תפיחה ואו ע"י תוספת לחות בתפיחה ואו ע"י מתן תנאי אפיה מתאימים בשלב האפיה הראשוני בתנור. לצורך שמירת טריות הלחם לאורך זמן, הטוב ביותר לשמור לחם במקפיא בתוך שקית אטומה היטב. במידה ולא רוצים להקפיא את הלחם, מומלץ לאחר האפיה לשמור את הלחם בתוך שקית נייר ולאחר יום בתוך שקית נילון למניעת התייבשות. קיימת דרך נוספת ומקורית לשמירת טריות הלחם: מכניסים לארגז הלחם חבילה של גירים לבנים רגילים ומקפידים שלא יבואו במגע עם הלחם. הגירים סופגים את הלחות המצטברת בארגז ובכך מאריכים את חיי הלחם במספר ימים.
אני גר בכפר סבא ולא מצליח להשיג שטיבל 9 להכנת פסטה האם יש בקרבת מקום דרך להשעג את הקמח הנ"ל?
ניתן לנסות בחנויות הטבע הרשומות להלן, ובמידה ולא קיים, יש לבקש שיזמינו בחברת ביולוג, המספקת להם את הקמחים- כפר סבא נקודת טבע ויצמן 114 09-7674522 הרצליה ניצת הדובדבן שד' בן גוריון 22 09-9560310 רמת השרון-צמרות שדות מרכז מסחרי צמרות 09-9563338
האם כל הקמחים, כולל לבן בהיר, לא עברו הלבנה??? זה לא היה ברור מהשאלה על קמח הלחם!!!
כל הקמחים לא עברו הלבנה.
צוות שטיבל , שלום רב היכן אני יכול להשיג שומן לאפיה? ( Shortening ) מה זה ? האם זה סוג של מרגרינה, חמאה ? תודה רבה לכם רז
בחו"ל קיים מוצר העשוי על בסיס שומן מן החי. בארץ, מטעמי כשרות, נוהגים להשתמש במרגרינה או אפילו חמאה במקרה ודרישות הכשרות מאפשרות.
שאלו את הבן שלי בב"ס שאלה כזאת. למה הקמח דק ?
סיבה אחת היא - תהליך הטחינה, אשר מטרתו הפרדת פנים גרעין החיטה (הקמח) מהקליפה (הסובין), ואשר מבוסס על הרבה שלבים של מעיכה, גזירה, קילוף, שחיקה, טחינה וניפוי. תהליכים אלה יוצרים בסופו של דבר מוצר אבקתי שהינו בר ניפוי וקל לעיבוד ועיצוב צורה לאחר הפיכתו לבצק ע"י הוספת נוזלים. הסיבה השניה היא התכונות הטכנולוגיות המתאפשרות מקמח דק, בהשוואה לקמח עבה. המדובר בעיקר על כושר ספיגת המים של גרגירי קמח דקים הנובע משבירת ופציעת תאי העמילן המצוי בקמח, ויכולת האינזימים והשמרים לפרק את העמילן לסוכרים במהלך התפיחה תוך יצירת גזים אלכוהולים (ריח האפיה האופייני) וגז CO2 אשר מאפשרים ומשפרים את כושר התפיחה של הבצק. בנוסף לכך, בחלק ממוצרי המאפה, קיים צורך בכושר מתיחה עד דק של הבצק, כגון בבצקי עלים, וזה מתאפשר בעבודה עם קמח דק בעל תכונות מתאימות. סיבה נוספת היא יכולת הניפוי של הקמח לפני השימוש בו, על-פי דרישות תקנות המזון ודרישות הכשרות. קמח עבה יאפיין מוצרי מאפה "כבדים" צפופים ולא אווריריים. יש מוצרי אפיה בהם דרוש קמח עבה לצורך קבלת מירקם אופייני. כדוגמא: סולת, אשר אינה אלא גרגיר קמח עבה, וממנה נהוג לבשל דיסה או קוסקוס, או לאפות עוגיות סולת.
שלום לאחרונה התחלתי לאפות לחם. אחרי שני נסיונות בלבד, יש כיום ברשותי שאור חי ונושם שהכנתי על בסיס קמח שיפון ומים מינרליים. מבחינת הנושא הבנתי שאחוז המים בבצק הוא קריטי לקבלת מרקם אוורירי. כמו כן מעיון בקטלוג המוצרים שלכם הבנתי שקמח שיפון הוא דל בגלוטן, (שהוא מצידו גם חשוב לאווריריות הלחם). בעיה שחוזרת אצלי היא שכשאני מנסה להקפיד על אחוז נוזלים גבוה, הבצק נשאר נורא דביק, כך שממש קשה לעבוד איתו. (אין לי מיקסר ואני לשה ביד) מה אתם מציעים לעשות על מנת לענות על הדרישות של הלחם שלי: 1. שיהיה בריא ועם אחוז גבוה של שיפון וחיטה מלאה. 2. שלא יהיה כבד מדי ויהיה מספיק אוורירי 3. שמרקם הבצק יהיה יותר נוח לעבודה. אשמח לתשובה תודה יעל
ככלל, אחוז גבוה של קמח שיפון בבצק, יגרום לבצק להיות דביק, וקשה לעיבוד. מוצר המאפה מבצק עם אחוז גבוה של שיפון או קמח מלא, צפוי תמיד להיות בעל מרקם צפוף יחסית ו"כבד". מומלץ ל"שחק" עם האחוזים עד לקבלת המירקם הרצוי, ואו לשלב קמח כפרי (שטיבל 3) או קמח לחם (שטיבל 2) אשר ישפרו מאד את האווריריות, ה"משקל" והמרקם.
שלום , רב ! רציתי לדעת , למה כאשר אני מסמיכה מרק עם קמח תוצרת טחנות שונות יוצא לי פעם מרקם טוב סמיך ופעם דליל יותר , האם זה נובע מטיב הקמח ?ובאיזה סוג של קמח עדיף לי להשתמש למטרה זו ?
איכות הקמח שונה מטחנה לטחנה, ולעיתים משתנה אצל אותה טחנה במידה ותהליך הטחינה אינו מבוקר דיו או עקב שינויים בתערובת החיטים בהם הטחנה משתמשת. רצוי להיצמד לשימוש בקמח הנותן את התוצאה הרצויה ובלבד שהיצרן מקפיד לשמור על איכוצ אחידה של מוצריו. מבין סידרת קמחי שטיבל, המתאים ביותר להסמכת מרקים הוא "שטיבל 9" . ניתן גם להשתמש ב"שטיבל 2".
שלום רב, יופי של אתר ויופי של מוצרים. השאלה שלי אליכם היא כזאת: מהם הערכים התזונתיים של גלוטן? תודה מראש על התשובה.
הערכים התזונתיים של גלוטן שונים בין יצרן ליצרן. להלן נתונים לגבי גלוטן של יצרן מסויים : אנרגיה בקק"ל ל 100 גרם כ- 380. חלבון בגרם ל 100 גרם כ- 85. פחמימות בגרם ל 100 גר' כ- 8. עקב ספיחת המים הגדולה של הגלוטן היבש, תרומת הקלוריות שלו לבצק קטנה מזו של קמח רגיל .
לצוות שטיבל שלום. שאלותי:1.האם אפשר לשלב בין שאור לשמרים ומה ההשלכות לגבי פרמטרים שונים כגון טעם מרקם וכדומה?2.האם מקובל לשלב משפר אפייה תעשייתי לחומרים המצויינים בשאלה הקודמת?תודה מראש. המשיכו להיות מעניינים ומקצועיים.
ניתן בהחלט לשלב בין שמרים לשאור. השאור יוסיף רבות וישפר את הטעם, מרקם והארומה המתקבלת במאפה המוכן. לרוב אין צורך ולא מקובל להוסיף משפרי אפיה באפיה בייתית, בייחוד אם משתמשים בשאור ובתהליכי התפחה ארוכים.
אני משתמשת באופה לחם "גרץ" עושה לחם מ 2 כוסות קמח רגיל ו 1 כוס קמח מלא, 1 כוס מים ו4 כפיות שמרים יבשים מסוג "עולה עולה" וכמובן מלח, סוכר ושמן זית. אני אופה בתכנית WHOLE WHEAT . בפעמים הראשונות שעשיתי לחם במתכון זה הלחם עלה יפה והצליח מאוד. לאחרונה הלחם אינו עולה היו מקרים בהם הלחם עלה ונפל חזרה. מה עלי לעשות כדי שהלחם יעלה כבעבר?
בהנחה שאופה הלחם תקין, ודבר לא השתבש בטיימר שלו או בגופי החימום, נסי להחליף את השמרים. נשמח אם תעדכני אותנו בתוצאות.
אני רוצה לאפות לחם שישמש אותי כ"צלחת מרק" למרק בצל. איך מכינים כזה לחם ?
קערות בצק חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון.
אני מחפשת מתכונים ללחם ללא שמרים אודה לכם אם תוכלו לעזור לי.
אם כוונתך למתכון ללחם"מהיר" - ללא שמרים, להלן מתכון בסיסי: לחם בירה- חומרים: 2 כוסות שטיבל 1 - קמח רב תכליתי, כוס ושני שליש שטיבל 6 - קמח מלא, אחת וחצי כפיות אבקת סודה לאפיה, חצי כפית מלח, כף אחת דבש, כוס וחצי בירה שחורה. אופן ההכנה: לערבב את הקמח, סודה לאפיה והמלח בקערה גדולה, להוסיף את הדבש והבירה, לערבב עד לקבלת בצק רטוב. לשמן ולקמח תבנית מאורכת ללחם. לצקת את הבצק לתבנית, ולהחליק על פני הבצק עם כף רטובה. לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך כ- 35 עד 40 דקות או עד קבלת צבע חום זהוב. (ניתן להכניס קיסם ולוודא שהוא יוצא יבש). לגיוון, ניתן להוסיף זיתים, בצל מטוגן, זרעי חמניה וכדומה. אם כוונתך ללחם עם שמרי אוויר, בחר במתכון רצוי ללחם והוסף במקום השמרים - 3 כוסות מחמצת לכל קילו קמח. בהצלחה ובתאבון
מה ההבדל וממה עשוי הבורגול- גירש - גריסי הפנינה -סולת-גרגירים לקוסקוס - קמח ללחם שחור ,קמח לבן מה שייך למה וממה נובע כ סוג
בורגול- עשוי מחיטה אשר קוצצה לאחר שעברה בישול וייבוש. גירש - בורגול קצוץ עבה. גריסי פנינה - שעורה מעובדת ומקולפת למשעי. סולת - גרגירי קמח עבה המופקים ממרכז גרעין החיטה בשלבים הראשונים של תהליך הטחינה. (ראה הסבר מקיף אצלנו באתר). גרגירים לקוסקוס - מיוצרים מסולת חיטה עבה אשר עוברים תהליך בישול ואיוד. קמח ללחם שחור - באם הכוונה לקמח כהה ממנו מיצרים את הלחם האחיד, הרי שמדובר בקמח המופק מהשכבות החיצוניות יותר של גרעין החיטה, והמכיל קליפות זעירות של סובין אשר מעניקות לו וללחם גוון כהה. (ראה הסבר מקיף אצלנו באתר). קמח לבן - קמח המופק מהשכבות הפנימיות של גרעין החיטה. (ראה הסבר מקיף אצלנו באתר).
איפו אפשר לקנות אבן שמוט לתנור ביתי.
להלן קישור לאתר של יבואן לבני שמוט. ניתן למצוא את הקישור ברשימת הלינקים אצלנו באתר. בהצלחה http://www.yellowpages.co.il/homepages/Hebre w/002998340000000000/index.html
שלום לכם יש לי שאור שהכנתי והוא נראה לי בסדר אבל אני לא מבינה אם בכל מתכון של לחם אפשר להמיר את השמרים בשאור , ואם כן וגם אם לא- איך יודעים כמה מהשאור לשים. וגם אני מאכילה אותו כל יומיים אבל כל כמה זמן צריך לזרוק ממנו חתיכה. מלא שאלות יצא בסוף... תודה
בהחלט ניתן להמיר שמרים בשאור, או לשלב בינהם. המפתח לשימוש בשאור הוא: שתי כוסות שאור עם ארבע כוסות קמח וכוס אחת מים. ללוש היטב להניח להתפחה עד הכפלת נפח. משך ההתפחה משתנה בהתאם ל"חוזקו" של השאור ול"גילו".
מזה יותר משנה(!!!!!) אנו מחפשים את הקמח הכפרי הנהדר שלכם ולא מוצאים, חיפשנו במגה, יוניברס,רמה, חצי חינם, רמי לוי, יינות ביתן,גם בחולון, ראשל"צ ורעננה, האם הפסקתם לייצרו??? אודה לכם על תשובתכם!!
בחלק מהמקרים, קשה לנו ל"שכנע" את מנהלי הסניפים להחזיק במלאי את כל סוגי הקמחים. זמינות גבוהה יותר ניתן למצוא בחנויות המתמחות בציוד וחומרי גלם לאפיה בייתית ומקצועית כמו- "מר קייק" בנתניה, "תבליני הכפר" בחונים קונים בראשון, "פור שף" בקרליבך ת"א, "גרובשטיין" בדרום ת"א וכו' ראי קישורים לחלק מהם אצלנו באתר. בכל מקרה רצוי להתקשר קודם על מנת לוודא שנקודתית לא חסר על המדף. כמובן תמיד ניתן להזמין כחבילה בסל הקניות דרך האתר.
א.ג.נ. היום במהלך הכנת לחם באופה לחם מתוצרת מרפי ריצרדס פסק החשמל ,ולאחר חידוש החשמל המכשיר חזר לנקודת ההפעלה.מאחר וההפסקה היתה במצב של התפחה שנייה הפעלתי את המכשיר מנקודת ההתחלה והתוצאה היתה לחם שתפח מעבר למידה. שאלתי היא לגבי מקרה אפשרי של מצב הפסקת חשמל במהלך האפייה.לטענת החברה המשווקת יש להשליך את הלחם. האם יש לכם עצה או פיתרון בתודה ישרון מרגלית
ניתן לעבור לתוכנית קצרה יותר שתשלים את החסר או להפעלה במצב ידני (תלוי בסוג המכשיר ותכונותיו) או להעביר את הלחם עם התבנית להמשך התפחה (עם צריך) בחלל החדר ולאפיה בתנור הביתי.
שלום רב, ברצוני קודם לברך אותכם על היוזמה הברוכה בהקמת האתר הזה. יש לי 2 שאלות : 1: איפה אני יכול להשיג את הקמחים שלכם(אני גר במרכז) 2: יש לי אופה לחם ובמתכונים רשום שאני צריך להשתמש בשמרים מהירי פעולה ... האם זה שונה משמרים רגילים כמו שימרית ואיפה אפשר למצוא אותם? תודה
ניתן למצוא על מדפי רשתות השיווק היפרכל, שופרסל, קוסמוס, מועדון מחסני מזון, מגה או רבוע כחול, בסניף הקרוב, באם לא נמצא על המדפים , ניתן לפנות למנהל הסניף ולבקש שיזמין מהמחסן המרכזי של הרשת. כמו-כן, ניתן להשיג ברוב החנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו:"תבליני הכפר" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 -03 בנוסף, ניתן לנסות בחנויות הטבע הרשומות להלן, ובמידה ולא קיים, יש לבקש שיזמינו בחברת ביולוג, המספקת להם את הקמחים- כפר סבא נקודת טבע ויצמן 114 09-7674522 הרצליה ניצת הדובדבן שד' בן גוריון 22 09-9560310 רמת השרון-צמרות שדות מרכז מסחרי צמרות 09-9563338 מושב שילת עידן הטבע בית לוטם 03-9762431 גבעתיים עידן הטבע כורזין 5 03-7315665 כפר אזר שדות דרך שיבא 2 03-5357796 תל-אביב שורשים בן יהודה 35 03-5161517 רמת גן בית השקד והטבע קריניצ'י 10 03-6725432 בת-ים מינימרקט בלפור בלפור 53 03-5608377 אור-יהודה עדן בריאות טבע המסגר 8 03-6345471 הכוונה היא לשמרים יבשים אינסטנט, אותם ניתן למצוא בחלק מהמרכולים השכונתיים או בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה בייתית ומוסדית, כמו גרובשטיין או פור שף.
שלום! רציתי לבקש מכם שתתנו לי אם תוכלו מתכון להכנת: לכם קל!! תודה...
להלן מתכון כללי להכנת לחם קל: [ שטיבל 2 - קמח לחם 1 ק"ג גלוטן חיטה ויטלי 100 גרם. (להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) שמרים יבשים 20 גרם. מלח 25 גרם. יש לערבב את כל החומרים היבשים במיקסר לפני הוספת המים. מים 800 גרם. 250 גר' סובין חיטה שהושרו לפחות שעה ב 600 גרם מים. יש ללוש את הבצק לישה ארוכה יותר מהרגיל לקראת סוף הלישה לבדוק האם ניתן להוסיף עוד מים לבצק. חלוקת הבצק לשלושה כדורים. תפיחה ראשונית עיצוב צורה. הכנסת הבצק לתבנית אפיה ותפיחה עיקרית. אפיה. בהצלחה ובתאבון.
שלום, קניתי קמח שטיבל מס' 7, האם ניתן להשתמש בקמח גם לאפית עוגות?
ניתן לשלב מעט שטיבל 7 במתכונים לאפיית עוגות אך יש לזכור כי הוא נוטה להיות דביק ועלול "להפיל" את העוגה. נסי להתחיל עם 5%-10% בשילוב עם הקמח בו את רגילה להשתמש. נשמח לשמוע על התוצאות.
האם יש סודות של קונדיטורים ואופים מאפיות? נוסחאות ללחם ולתנאי הכנתו ואפיתו? מרכיבים מקצועיים וכד'...
כמו בכל תחום עשייה, בעלי המקצוע בתחום האפיה והקונדיטוריה, רוכשים מיומנויות רבות הקשורות בתחום עיסוקם, ובכללם שימוש בחומרי גלם ובכלים מתאימים, תוך יישום שיטות עבודה אשר מביאות לתוצאות הדרושות. קיימים בתי ספר מיוחדים המקנים ידע בסיסי ומקצועי, שלאחריו, הנסיון הנרכש עם השנים מאפשר את ההתמקצעות בתחום.
לצוות שטיבל שלום רב, רציתי לדעת מדוע קיים הבדל בין מכונות הלחם והמתכונים עבורם, הרי בכולם מתבצעת לישה ואח"כ אפייה. האם ההבדלים גדולים כך כך שיכולים להביא לכישלון באפיית לחם כאשר המתכון שנמסר אינו מיועד לסוג מסויים של אופה לחם? יתכן שניתן למסור הדגשים עבור סוגים שונים של אופה לחם כדוגמת שימוש במכשיר מסויים מחייב שימוש גדול יותר בנוזלים וכו'. תודה מראש, חיים כהן
ההבדל נובע מקיבולת המכשיר, עוצמת וזמני הערבוב והלישה הראשונה והשניה. צורת וגודל וו הלישה. עוצמת ומשך ההתפחה הראשונה והשניה. משך האפיה והטמפרטורות באפיה כחלק מנתוני עוצמות המכשיר, וכמובן ההבדלים בסוגי תוכניות האפיה השונות. ההבדלים אכן עלולים להביא לתוצאות שונות באפיה, אך ניתן , לאחר לימוד ונסיון, להגיע לתוצאות מיטביות עם כל סוג של מכשיר, ובתנאי שהקמח ומרכיבי הבצק אחידים באיכותם, לכן רצוי להשתמש באופן קבוע במוצרים של אותו יצרן. התאמת כמות הנוזלים חייבת להיות ספציפית לאותו מכשיר כתלות במשך ועוצמת הלישה, לכן לא ניתן להמליץ על כמויות מסוימות מבלי להתנסות במכשיר הרלוונטי.
האם יש לכם מתכון ללחם/חלות/לחמניות/פיתות/בצק לפשטידה/עוגה רק מקמח שיפון מלא? (בלי קמח לבן בכלל) אשמח לקבל נעמה
בשלב זה, עלינו להפנותך "לדפדף" ברשימת המתכונים המלאה באתר המחולקת לפי סוגי המאפים, ולמצוא את אלה המתאימים לדרישתך. לנוחות השימוש ברשימה, אנו נערכים להוסיף בעתיד מתכונים בחלוקה עפ"י סוגי הקמחים.
שלום לכל צוות האתר! האם תוכלו בבקשה לפרסם מתכון ללחם לבן בעל קרום פריך, ותוך רך. (כמובן מבוסס שמרים וללא חלב) ומתכון לבייגלה רומני כהה וקשה מבחןץ. תודה מראש
לאפיית לחם לבן עם קרום קשה, ניתן להשתמש בכל אחד ממתכוני הלחם המופיעים באתר אשר מועדפים עליך, ובמיוחד מומלץ להשתמש בכאלה המבוססים על שאור או מחמצת, ועל מנת להבטיח קבלת קליפה קשה יש לפעול כלהלן: יש לשים קערה עם מים רותחים בתחתית התנור, במהלך 10 הדקות הראשונות של האפיה. לאחר מכן יש להוציא את הקערה ולהמשיך באפיה. לחילופין, ניתן להשתמש בשפריצר (מתז), ובמהלך 10 הדקות הראשונות של האפיה יש להתיז מים בחלל התנור על מנת ליצור סביבה לחה. להלן מתכון לבייגלה: מצרכים 1 תפוח אדמה 2.5 כוסות מים 2 כפות שמרים יבשים 1.5 כפות סוכר 1.5 כפות מלח 7 כוסות קמח שטיבל 2 רבע כוס שמן תירס 4 ביצים מס' 2 לפיזור על הבייגל'ס: סומסום ואו פרג ואו גרעיני חמניה ואו בצל מתוגן אופן הכנה לקלף את תפוח האדמה ולחתוך לקוביות גדולות. לשים בסיר קטן ולכסות ב- 2.5 כוסות מים. להביא לרתיחה, להנמיך את האש, ולבשל ללא מכסה, עד שתפוח האדמה רך. לסנן את המים מתפוח האדמה - מתקבלות כשתי כוסות מים בהם בושל תפוח האדמה. לצנן את המים לטמפרטורת חדר. לשים בקערה גדולה את השמרים, סוכר, מלח ושתי כוסות קמח שטיבל 2. להוסיף את המים בהם בושל תפוח האדמה ואת השמן. לערבב במהירות בינונית במשך כשתי דקות. להוסיף כוס קמח שטיבל 2 ואת הביצים, וללוש עוד כשתי דקות. להוסיף את יתרת הקמח, חצי כוס כל פעם, עד להיפרדות הבצק מדפנות הקערה וקבלת בצק חלק, רך וגמיש. להוציא את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ללוש עוד כשלוש דקות. במידת הצורך, להוסיף מעט קמח למניעת הידבקות הבצק. להניח את הבצק בקערה משומנת, לכסותו בניילון או מגבת לחה, ולאפשר תפיחה במשך כשעה עד להכפלת הנפח. להוציא את הבצק למשטח מקומח קלות, ולחלקו לרבעים. לחלק כל רבע ל8-6 חלקים שווים, ולעצב צורת בייגל מכל חלק. להרתיח מים בסיר גדול, ולהוסיף 2 כפות מלח או סוכר למים הרותחים, תלוי בטעם הרצוי לקליפת הבייגל. להנמיך את האש לחום בינוני. להכניס למים 3-2 בייגל'ס בכל פעם. הבייגל'ס יפלו לתחתי הסיר ולאחר מכן יצופו על פני המים. כאשר הם מתחילים לצוף, להפוך כל בייגל ולהמשיך להרתיח עוד כשלוש דקות על הצד השני. (ניתן להשתמש בשני סירים במקביל, על מנת לזרז את התהליך). להוציא את הבייגל'ס מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת, ולהניח על תבנית עם נייר אפיה. להבריש את פני הבייגל'ס בחלבון ביצה מעורבב עם מעט מים ומלח. לפזר סומסום ואו פרג ואו גרעיני חמניה ואו בצל מטוגן. להכניס לתנור שחומם מראש ל- 220 מעלות צלסיוס, ולאפות 30-25 עד לקבלת צבע זהוב. להוציא מהתנור ולקרר על רשת. בתאבון.
שלום, ברצוני להודות לכם על האתר הנפלא למדתי מכם הרבה. ברשותי יש מכונת אפית לחם של "מורפי ריצ'ארדס" רציתי לבקש מכם לקבל מתכונים עבור מכונה זו תודה
ברשימת המתכונים בדף הבית באתר, ניתן למצוא מתכונים המותאמים לאופה לחם של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה.
מהן תכונות הקמח ומדוע משתמשים דווקא בקמח להכנת בצק? אשמח מאוד לתשובה מהירה, בתודה ענקית מראש, ניצן
מאז ראשית ההסטוריה האנושית משמש קמח החיטה לאפית לחמים ודברי מאפה בשל זמינות החיטה כגידול חקלאי מתורבת ותכולת העמילן והחלבון בקמח אשר מאפשרים אפית לחם כמקור אנרגיה זמינה ומשביעה. האינזימים המצויים בקמח יחד עם שמרי הפרא המצויים באוויר או השמרים המוספים לקמח באופן מלאכותי, מאפשרים את תהליך התפיחה שבו מתפרקים העמילנים לסוכרים תוך יצירת אלכוהולים ושיחרור גזים אשר יוצרים את הבועיות במרקם הבצק והמאפה המוכן, ומגדילים את נפחו. כל זאת יחד עם הימצאותו של הגלוטן המהווה את השלד לבנית הבצק ומעניק לו את המבנה והאלסטיות הדרושה ללישה ועיצוב הצורה של מוצר המאפה, ונותן לבצק את כושר אחיזת הגזים תוך כדי התפיחה והאפיה. לחמים ומוצרי מאפה שונים הפכו למתכונים אופיינים במקומות שונים בעולם, עפ"י זמינות סוגי החיטה והדגנים שגידולם התאפשר באזורי האקלים השונים. כך באיטליה שכיח גידול חיטת הדורום כבסיס ליצירת הפסטה, בצפון ארופה ומזרחה קיימים הרבה מוצרי מאפה המבוססים על קמח שיפון הגדל בארצות קרות ולחות, באמריקה המרכזית והדרומית ובחלק מארצות אפריקה קיימים מאכלים רבים המבוססים על קמח תירס, ובמדינות ערב וצפון אפריקה אוכלים הרבה קוסקוס שמקורו בחיטה קשה הגדלה בתנאי אקלים האופיינים לאזורים אלה.
רצית לדעת כיצד להכין לחם עינן?
"לחם עינן" מיוצר עפ"י מתכון מיוחד המוגן בפטנט רשום.
שלום! ברצוני שתשלחו אליי הביתה בדואר האלקטרוני מתכון ללחם קל מקמח מלא! תודה לכם!
לחם המכונה "קל", ע"פ המוגדר בתקן הישראלי ללחם (ת"י 1241 סעיף 107.5) הינו לחם בעל "ערך קלורי ל 100 ג"ר או 100 סמ"ק הנמוך לפחות בשליש בהשואה למוצר מאותו מין". כדי להגיע למוצר בעל ערך קלורי מופחת מתבססים על הוספת חומרים סופחי מים לבצק (בדרך כלל חלקים מקליפת הגרעין ו/או סיבים תזונתיים למינהם וגלוטן. הסיבים סופחים כמויות גדולות של מים אך משפיעים להקטנת נפח המאפה. כדי להשיג את נפח המאפה הגבוה, מוסיפים לקמח (תוך כדי ערבוב) רמה גבוה של גלוטן חיטה. גלוטן החיטה מכיל רמת קלוריות לגרם כמו העמילנים שבקמח (כ 4 ק' לגרם) אך הוא סופח פי 4-5 מים יותר מהקמח. בלחם קל כמות המים הקשורים, אחרי האפיה, גדולה משמעותית מאשר בלחם הרגיל. מתכון כללי להכנת לחם קל: [ שטיבל 2 - קמח לחם 1 ק"ג גלוטן חיטה ויטלי 100 גרם. (להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) שמרים יבשים 20 גרם. מלח 25 גרם. יש לערבב את כל החומרים היבשים במיקסר לפני הוספת המים. מים 800 גרם. 250 גר' סובין חיטה שהושרו לפחות שעה ב 600 גרם מים. יש ללוש את הבצק לישה ארוכה יותר מהרגיל לקראת סוף הלישה לבדוק האם ניתן להוסיף עוד מים לבצק. חלוקת הבצק לשלושה כדורים. תפיחה ראשונית עיצוב צורה. הכנסת הבצק לתבנית אפיה ותפיחה עיקרית. אפיה. בהצלחה ובתאבון.
שלום, קראתי מאמר ובו נכתב על פיצוץ שארע במחסן של קמח, הסיבה כפי שפורסם מכתבה, הייתה יזימה של עננת קמח במקום. האם יש מקום להניח שבקמח יש חומרים נפיצים? בברכה, יאיר.
אבק חיטה ואבק קמח עלולים להדלק ולהתלקח, תלוי בכמות האבק, הלחות היחסית באויר, כמות החמצן באויר ועוצמת הניצוץ או מקור האש. באם הארוע מתרחש בחלל סגור עלול בהחלט להגרם פיצוץ מהסיבה שלגזים הנפלטים בתהליך הבעירה אין לאן להשתחרר. בעולם כולו, קרו מספר לא מועט של מקרים בהם נגרם פיצוץ אבק בסילוסים בהם אוחסנה חיטה או קמח.
לצוות שטיבל שלום רציתי לדעת היכן ניתן לירכוש אבן אפיה לתנור בתודה מראש.
להלן קישור לאתר של יבואן לבני שמוט. ניתן למצוא את הקישור ברשימת הלינקים אצלנו באתר. בהצלחה http://www.yellowpages.co.il/homepages/Hebre w/002998340000000000/index.html
אני מחפש מתכון ללחם קל עבור אופה לחם שאופה כיכרות לחם גדולים במשקל של 650 גר' +-. לא הצלחתי למצוא מתכון כזה שכן לאופה הלחם יש להכניס את כל המרכיבים יחד והוא עושה את כל שאר העבודה. אני מצרף את המתכון של הלחם הבסיסי שמותאם למכשיר אולי זה יעזור . במכשיר ישנה חשיבות רבה לסדר הכנסת המרכיבים 1/8 1 כוס מים, 2.5 כפות שמן 2 כפות סוכר, 2 כפיות מלח, 3 כוסות קמח , 1 כף שמרים יבשים. תודה מראש.
להלן מתכון כללי להכנת לחם קל, יהיה צורך שתתאים את כמויות המרכיבים לכמויות באופה הלחם שברשותך: [ שטיבל 2 - קמח לחם 1 ק"ג גלוטן חיטה ויטלי 100 גרם. (להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) שמרים יבשים 20 גרם. מלח 25 גרם. יש לערבב את כל החומרים היבשים במיקסר לפני הוספת המים. מים 800 גרם. 250 גר' סובין חיטה שהושרו לפחות שעה ב 600 גרם מים. יש ללוש את הבצק לישה ארוכה יותר מהרגיל ללקראת סוף הלישה לבדוק האם ניתן להוסיף עוד מים לבצק. חלוקת הבצק לשלושה כדורים. תפיחה ראשונית עיצוב צורה. הכנסת הבצק לתבנית אפיה ותפיחה עיקרית. אפיה. בהצלחה ובתאבון.
אתם ממליצים על שטיבל 1 כתחליף לקמח type 55 האים המלצתכם היא כי זה הכי קרוב ודומה? או שזה באופן מוחלט !!! זהה?
שטיבל 1 הוא המקביל הישראלי ובעל התכונות הדומות לקמח type 55 הנהוג בארופה.
קראתי היום על מחקר שהוכיח שהוספת קמח שעורה לתפריט מורידה את רמת הכולסטרול. איך אני יכולה להוסיף שעורה למאכלים שונים (אינני רוצה לאפות או לקנות לחם שעורה)?
חברתנו מתמחה ביצור קמחים לאפיה. במידה ואינך מעוניינת לאפות, אנו ממליצים להפנות את השאלה לפורום העוסק בבישול ומאכלים שונים.
מחפשת מתכון לאפית לחם/לחמניות בשימוש בשטיבל6 בלבד ללא ערבוב עם קמחים אחרים.
להלן מתכון ללחם בריאות המבוסס על שטיבל 6 בלבד: מצרכים 1/2 קג' שטיבל 6 - קמח חיטה מלא 30 גר' שמרים 100 גר' סובין 1/2 כוס סוכר חום דחוס 1. כף מלח גס 1/2 כוס שמן זית 1/2 כוס גרעיני חמניה 3-1/2 כוסות מים פושרים 1/2 כוס אגוזי מלך שבורים לחתיכות הערה: ניתן להחליף תוספות ב (למשל): שיבולת שועל או נבט חיטה אופן הכנה ממיסים את השמרים במים. בקערה נפרדת, שופכים את כל החומרים. מוסיפים את השמרים והמים לקערה. לשים את כל המצרכים לבצק רך וגמיש ומתפיחים כשעה בטמפ' החדר עד שמכפיל את נפחו. לשים ל-2 ככרות, מורחים בשמן זית וחורצים חריצים על פני הלחם בעזרת סכין חדה. מתפיחים עוד כ-1/2 שעה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 220 מעלות בין 1/2 שעה ל-45 דקות.
שלום אבקש לקבל מתכון לבצק פיצה על בסיס קמח מלא או קמח שיפון ולא על בסיס קמח לבן רגיל כמקובל. לתשובתכם אודה
כרגע אין לנו מתכון מיוחד לפיצה עם קמח מלא בלבד או קמח שיפון. ניתן לשלב קמח מלא או מעט קמח שיפון בכל מתכון בסיסי לפיצה. ראה מתכונים לפיצה ברשימת המתכונים באתר. באם תגיע למתכון מוצלח, נשמח להתעדכן.
לצוות שטיבל שלום. קראתי על מחקר שעשו באר"הב על אנשים שסובלים מעודף כולסטרול והעשירו את תפריטם בלחם עשיר בקמח שעורה,והכולסטרול ירד פלאים. למען כל בעלי שומנים בדם בארץ...... הייתי מבקש מתכון ללחם שעורה(אם יש דבר כזה) ואיזה קמח עשיר בשעורה?
ניתן לשלב קמח שעורה בכל מתכון. כרגע אין לנו מתכון ספציפי עם קמח שעורה. קמח שעורה ניתן להשיג בחלק מחנויות הטבע או בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה מקצועית.
שלום!! יש לי אופה לחם ואני הייתי רוצה להצליח לעשות לחם פחות "כבד" ויותר אורירי-מה ניתן להוסיף? תודה רבה!
לקבלת מרקם אוורירי ופחות כבד, ממולץ להשתמש בקמח לחם - שטיבל 2.
מישהוא יודע יש תנור אפיה ביתי עם תכנית לאפית לחם אוטומטית במו במכונת לחם?
ככל הידוע לנו - אין כזה.
שלום רב, אני מבקש לדעת איפה אפשר לקנות סובין חיטה באריזה גדולה משקית של 1 ק"ג. אני אופה בבית ולתדהמתי סובין חיטה שהוא לפי הבנתי "בי פרודקט" בתהליך ייצור הקמח הוא המרכיב היקר ביותר בין מרכיבי הלחם. אני גר באיזור עפולה, תודה
נסה אצל סיטונאים או משווקים מוסדיים של חומרי גלם למאפיות וקונדיטוריות, כגון: פוליבה, מאור סחר וכו'.
לצוות "שטיבל" שלום רב! היתי רוצה לדעת האם טוחנים בטחנות הקמח אצלכם גרעיני שעורה, שיבולת שועל או כוסמין לקמח. אם לא היכן ניתן להשיג קמחים מגרעינים אלו. תודה ושבוע טוב.
קמחים אלה ניתן להשיג בחנויות טבע ובחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה מקצועית כמו גרובשטיין, פור-שף, מר-קייק וכו'. ראה קישורים אצלנו באתר.
ראיתי את המתכון שלכם לפיתה דרוזית. אפשר להכין את זה ערב קודם? הבן שלי צריך להביא בצק לבית הספר.
ניתן. יש לשמור את הבצק במקרר עד הבוקר.
האם ניתן להכין בייגלס אמריקאים (לפי המתכון שבאתר) גם מקמח מלא או משילוב קמחים. האם יש צורך במידות מים אחרות?
ניתן, יתכן ויהיה צורך להוסיף מעט יותר נוזלים וזמן לישה בשלב הכנת הבצק. מולץ לנסות עם קמח כפרי (שטיבל 3 ) נשמח לשמוע על התוצאות.
עקב דיאטה לטיפול בקנדידה על בני להימנע מ: קמח לבן, סוכר/דבש, שמרים, בירה, חלב ומוצריו (למעט יוגורט ביו). אודה לכם מאוד אם תוכלו לתת לי מתכון להכנת לחם שאינו מכיל את ה"אסורים".
בכל עניין רפואי יש להיוועץ ברופא ואו דיאטןנית.
שלום רב שוב אני פונה אליכם עם שאלה: כמה קלוריות יש ב100 ג"ר של קמח מלא? תודה.
בקמח מלא יש כ 315 קק"ל ל 100 גרם.
לצוות שטיבל שלום. האם ניתן לאפות לחמים,עבור אנשים סוכרתיים ללא סוכר כלל במתכון?או,שניתן להחליף את הסוכר,הנחוץ לתהליך,בממתיק מלאכותי,שאינו בעל טעמי לוואי,ואינו פוגע בתהליך הכנת הלחם? והאם ניתן להחליף את הסוכר הרגיל בממתיק שנקרא סטיבייה,המתוק פי 200 מסוכר רגיל?ואם כן מהו היחס השמוש לעומת הסוכר? בתודה מראש על תשובתכם, מוטי.
בכל מקרה של רגישות יש להיוועץ ברופא ואו בדיאטןנית. ניתן גם להעזר באגודה לחולי סכרת.
בני בן השנתיים רגיש לקמח. אינו רגיש לגלוטן. היכן אוכל למצוא מתכונים ו/או לחמים ושאר מיני מאפה המתאימים לו
יש להיוועץ ברופא ואו דיאטןנית.
האם דורום או סמולינה מתאימים לאנשים הרגישים לקמח חיטה בלבד ואינם רגישים לגלוטן?
קמח פסטה וסמולינה מיוצרים מסוגים של חיטה ולכן יש להניח כי אינם מתאימים לצריכה ע"י מי שרגיש לקמח חיטה. בכל מקרה יש להיוועץ ברופא ודיאטןנית.
יש לי אופה לחם של קנווד משתמש בשטיבל 2 תוצאות די עלובות ניסיתי אפיה איטית עד ארבע וחצי שעות ועד מהיר 59 דקות מבקש עזרה וטיפים ומתכונים תודה אני עובד על 2 כפות שמרים 4 כוסות קמח כוס מים חמים 2 כפות סור 1 כפית מלח וכפית מיץ לימון
לפי התאור קיים במתכון מחסור חמור בנוזלים. נסה להוסיף לפחות עוד כוס מים, ובכל מקרה לא חמים אלא בטמפרטורת החדר. נשמח לשמוע על התוצאות.
היכן באזור הצפון ניתן לקנות קמח לפסטה
אם קיים מחסור בסניפי הרשתות או בחנויות הטבע ובחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה בייתית ומוסדית, ניתן לרכוש כחבילה בסל הקניות באתר שטיבל.
שלום שמי ניב. אני עושה עבודה על פסטה ועל איטליה רציתי לשאול אם אתה יכולים לומר לי למה גודלת הפסטה דוקה באיטליה ולמה היא כלכך מפורסמת שם? תודה.
פסטה הוא המוצר הסופי המיוצר מקמח פסטה. באיטליה, כמו בעוד מספר מקומות בעולם, כמו קנדה, צפון ארה"ב, יוון, ספרד ועוד, מגדלים חיטה קשה ועתירת חלבון מזן הנקרא דורום. הקמח המיוצר מחיטת הדורום משמש לייצור הפסטה האיכותית הנקראת פסטה דורום שהיא בעלת הטעם, מראה, ותכונות האופייניות והדרושות מן המוצר. בכל מדינה התפתחו במשך השנים הרגלי אכילה, סוגי מאכלים ומתכונים המבוססים על מוצרי המזון הזמינים באזור, והנובעים מאזורי האקלים השונים והאופיינים למקום, והשפעתם של אלה על הגידולים השונים. האקלים האופייני לדרום איטליה, הביא ברבות השנים לגידול וטיפוח זני חיטת הדורום שאינה מתאימה לאפית לחמי שמרים, אך מתאימה מאד ליצור פסטה דורום.
במתכונים רבים יש שימוש בסטרטר של 4 או 12 או 24 שעות. מה הרעיון מאחורי הסטרטר? האם הסטרטר חיוני לתהליך האפייה? או שמא מדובר במנהג שמקורו לבחינת חיוניות השמרים?
"סטרטר" הינו תרבית מרוכזת של בקטריות המשמשות אופים מקצועיים בתהליך ההזנה הראשונית של מחמצת או שאור. קיימים סוגים שונים של סטרטרים הנבדלים בסוג הבקטריות או הפטריות אשר בהם משתמשים כתרבית בסיס. הסוגים השונים או אופן הכנת הסטרטר, מאפשרים קבלת איכות, טעם וארומה שונים במחמצת לה מוסף הסטרטר, ובמוצר המאפה המוכן. לחילופין, ניתן לרכוש מחמצת יבשה פעילה המשמשת להתחלת תהליך הזנת השאור.
מה ההבדל בין סובין לשיפון? ממה כל אחד מהם עשוי?
סובין הוא קליפת הגרעין. תלוי מאיזה גרעין מקורו של הסובין, כך שיש סובין חיטה ויש גם סובין שיפון שהוא בעצם קליפתו של גרעין השיפון. שיפון RYE, הוא אחד ממיני הדגן, גדל בעיקר באזורים צפוניים וקרים. משמש ליצור קמח השיפון (שטיבל 7). צבע הקמח אפרפר, הבצק שיעשה מקמח השיפון בלי תוספת קמחי חיטה, יהיה דביק ולחם שייוצר מקמח זה יהיה בעל ריח וטעם אופיניים (בד"כ חמצמץ), ונפח המאפה יהיה נמוך מאוד בהשואה ללחם שנעשה מקמח הלחם. בדרך כלל לחם שיעשה מקמח השיפון יהיה עשוי בתהליך יצור בו למחמצת חלק חשוב ביצירת אופיו המיוחד של המוצר.
שלום. אני אופה חלות בבית שיוצאות טעימות מאוד, אך כעבור יום מרקמם משתנה כאילו לא טרי. האם אפשר לקבל עצה / מתכון ללחם שישמור על טריותו לאורך זמן? תודה
מומלץ להשתמש בקמח בעל תכולת חלבון וגלוטן גבוהים יותר (קמח לחם) תוך הוספת מעט יותר נוזלים ולהוסיף זמן לישה.
בקשה חמה לשלוח למאיל שלי alik-korgik@mail.ru מתקונים שמתאימים לאופה לחם דיגיטלי, אם ישנה רשימה של מתקונים אלו אשמח מאוד לקבל אותם. תודה רבה !
ברשימת המתכונים באתר יש קובץ שלם עם מתכונים לאופה לחם. מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל. אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: -למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. -מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. -רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. -כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. -כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') -על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. -במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - המרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק • תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד • תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים • תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
בקשה חמה לשלוח למאיל שליAliksandr1@yandex.ru מתקונים שמתאימים לאופה לחם דיגיטלי, אם ישנה רשימה של מתקונים אלו אשמח מאוד לקבל אותם. תודה רבה !
ברשימת המתכונים באתר יש קובץ שלם עם מתכונים לאופה לחם. מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל. אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: -למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. -מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. -רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. -כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. -כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') -על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. -במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - המרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק • תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד • תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים • תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
לצוות שטיבל שלום. שאלתי:האם ניתן לאפות לחמים מלאים,או,לא מלאים,ללא סוכר כלל? איך תשפיע אי הוספת סוכר על המוצר בסופו? בתודה מראש,מוטי.
ניתן לאפות לחמים ללא סוכר כלל, אולם, יש לאפשר זמן התפחה ארוך יותר.
האם להתפחת שמרים יבשים ניתן להשתמש בסוכר חום במקום בסוכר לבן בתערובת ? האם הכמות היא זהה, 1 כפית סוכר לבן שווה לכפית חום? במידה ולא מהו היחס הנכון?
ככלל, ניתן תמיד להחליף סוכר לבן בסוכר חום באותו יחס. שמרים יבשים אין צורך להתפיח אלא להוסיפם למתכון יחד עם הקמח באופן שלא יבואו במגע עם המלח.
שלום רב, הייתי רוצה לקבל מתכונים לאופה לחם של מורפי ריצרדס תודה
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל. אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: -למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. -מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. -רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. -כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. -כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') -על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. -במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - המרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק • תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד • תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים • תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
רציתי לדעת איזה מתכון ממתכוני הלחמים שמופיעים באתר הוא המתאים ביותר לשמש כקערת מרק ?
ברשימת המתכונים המלאה באתר ניתן למצוא את המתכון לקערות מרק תחת קטגורית מאפים שונים, וניתן להגיע לשם בקלות גם דרך מנוע החיפוש. להלן המתכון: קערות בצק חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון.
לאחר מאמצים לא קטנים השגתי גלוטן, בכדי לאפות לחם חי. השאלה היא :איזה כמות גלטן לשיםל אחד קילו קמח חי? האם 2% אחוז ממשק הקמח? תודה: יעקב
2% זה תחום סביר. אם משתשים בשטיבל 2 - קמח לחם לא צריך להוסיף גלוטן. אם מוסיפים לבצק רכיבים שאין בהם גלוטן יש להוסיף 10% מכמות החומר שמוסף לבצק (למשל הוספנו 100 גרם גרעיני חמניות אזי אנו ממליצים להוסיף 10 גרם גלוטן)
שלום, הייתי רוצה לדעת מה זה שרוט תודה,זה מופיע במרשם אצל אודטה בתפרי הלחמניות שהיה השבוע בתוכנית.
שרוט הינו שם מקצועי, שמקורו בגרמנית, המציין חלקי חיטה שנשברה / נגזרה בהליך הטחינה. השרוט קיים בגדלים שונים ומצויין במספרים (למשל שרוט שני שלישי וכ'). השרוט מורכב מחלקי מעטפת גרעין החיטה (סובין) אשר להם מחוברים חלקים מפנים הגרעין (אנדוספרם). את השרוט אנו מספקים למפעלי התעשייה ולחלק מחנויות הטבע. דרך אגב, ישנם אנשים הפעילים בפורומי אפיה למינהם הרוכשים אצלנו שק שרוט (30 ק"ג) ומחלקים אותו בין הפעילים בפורום.
שלום רציתי לדעת האיזה אופן ניתן לרכך גרעני חיטה כך שיהיה אפשר לזרות אותם על הלחם מבלי לשבור את השיניים. איך מתפיחים גרעיני חיטה כמו בחטיף העבר הנפלא שלוה תודה דויד
ע"מ לרכך את גרעיני החיטה, כך שניתן יהיה לפזר ע"ג הלחם, יש להשרותם במים למשך כ- 6-7 שעות, ואז, לאחר סילוק המים העודפים, למחוץ אותם ע"י כלי שטוח אל מול משטח קשה. (לדוגמא, עם קרש חיתוך על מול השיש במטבח). תהליך התפחת גרעיני חיטה כמו בחטיף השלווה משלב הליכים הידרו-טרמיים, שינויי לחץ, המתקה, וייבוש.
איפה ניתן לקנות רק את משפר האפיה ולקבל תדרוך על כמויות לפי הקמח לסוגיו?
גלוטן, כבסיס לשיפור נפח של סוגי המאפה השונים ניתן לקנות בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה. על גבי אריזת הגלוטן, המשווק ע"י שטיבל באריזות של 300 גרם ישנם הוראות שימוש.
זה לא ממש קשור ללחם וחיטה .אבל אולי תוכלי לעזור ..אני מחפש תנור אפייה שבעזרתו אוכל לאפות תפוחים גדולים ..באורך של 15-20 ס"מ..איזה תנור מתאים לזה ..ואיפוא אפשר להשיג אותו..ובכלל איך אופים תפוחים כאלו גדולים..? מודה לכם מאד על התשובה .. עמיר
בהחלט הופתענו לגלות שיש תפוחים בגודל של 20 ס"מ. מה צריכה להיות טמ' האפייה? מה משך האפיה? מה המסה שצריכה להאפות בשעה? האם האפיה צריכה להיות בהזרמת אויר (טורבו) או בחימום עליון/תחתון ? בכל מקרה תנורי אפייה מקצועיים בנויים למגוון אפשרויות, במידה ויהיו בידינו יותר פרטים יתכן ונוכל להפנותך לגורמים המתאים המספקים תנורים מקצועיים.
בעת הוספת חמאה למתכון של לחם, מתי יש להוסיף חמאה מומסת ומתי יש להוסיף חמאה רכה, וכיצד המרקם של החמאה משפיע על הבצק?
כאשר לשים בצק רך מאוד כמו בצק של ג'יבטה (המכיל הרבה נוזלים) עדיף להשתמש בהוספת חמאה/מרגרינה מומסת. יש לשים לב לכך שהמרכיב השומני לא יהיה חם מאוד, החום יכול להזיק לשמרים. כאשר לשים בצק רגיל של לחם אפשר להשתמש בחמאה/מרגרינה רכה. כאשר לשים בצק קשה בלישה ארוכה במלוש חזק אפשר לחתוך את החמאה/מרגריה לקוביות קטנות ולהוסיפם ישר לבצק. השיקול העיקרי הוא היכולת לקבל פיזור אחיד של המרכיב השומני בתוך הבצק. בסוגי בצקים מסוימים מוסיפים את המרגרינה/חמאה רק לאחר הליך הלישה הראשוני כדי לא לפגוע בהתפתחות הגלוטן.
תודה לצוות שטיבל על תשובות מהירות ובעיקר עינייניות ורציניות. אודה לכם במידה ותשיבו לשאלות של אופה מתחיל. - מה קורה לבצק לאחר שתפח מאוד ונפל? האם הוא יתפח שוב, יפול ושוב יתפח עד אין קץ? ואם הוא תפח במקרר האם לאחר שחזר לטמפרטורת החדר ניתן להתפיחו שוב? אם כן, איך? - האם אפשר לאחסן בצק שתפח (לאחר שהוצא האויר ממנו) במקפיא לאפייה עתידית? כמה זמן הוא יישמר במקפיא? מה קורה לשמרי האפייה במקפיא? האם לחם שנאפה מבצק שהוקפא והופשר יהיה שונה במרקמו או איכותו מלחם שנאפה מבצק "טרי"? האם אפשר לשוב ולהתפיח בצק שהופשר? תודה דויד
בצק נופל כאשר לשמרים אין מזון או חמצן להמשך התסיסה, או כאשר הבצק לא יכול להמתח יותר ואז הוא נקרע, הגזים הכלואים בבצק משתחררים לסביבה והבצק נופל. בצק שנפל יכול לתפוח שוב, באופן חלקי, אם הוכנס אוויר לבצק ע"י עיבודו (קיפול או לישה קצרה). התהליך הזה מוגבל מכיוון שבהמשכו של התהליך הבצק מחמיץ (הופך למחמצת) ובסביבה חומצית לא תתקיים המשך פעילות יצור גזים ע"י השמרים. אם נוסיף לבצק שהחמיץ קמח ומים "יתעוררו" השמרים לפעילות מחודשת ובעקבות הליך כזה נקבל לחם בעל ריח וטעם אופיינים.
שלום. קבלתי אופה מסוג אוליפיה. ללא חוברת הפעלה. 1. האם אפשר לקבל הוראות בסיסיות לאפית לחם? 2. האם אפשר לקבל מתכון פשוט ללחם מקמח רגיל?
ברשימת המתכונים בצדו השמאלי של עמוד הבית באתר שטיבל ניתן למצוא מתכונים לאופה הלחם של יונדאי. עם מעט נסיונות ניתן להגיע להתאמה בשימוש במתכונים באופה הלחם מהדגם שברשותך. בהצלחה.
שלום, רציתי לדעת מזה שרוט והיכן ניתן להשיג והאם יש לזה עוד שם מלבד שרוט? המון תודה, רוני
שרוט הינו שם מקצועי, שמקורו בגרמנית, המציין חלקי חיטה שנשברה / נגזרה בהליך הטחינה. השרוט קיים בגדלים שונים ומצויין במספרים (למשל שרוט שני שלישי וכ'). השרוט מורכב מחלקי מעטפת גרעין החיטה (סובין) אשר להם מחוברים חלקים מפנים הגרעין (אנדוספרם). את השרוט אנו מספקים למפעלי התעשייה ולחלק מחנויות הטבע. דרך אגב, ישנם אנשים הפעילים בפורומי אפיה למינהם הרוכשים אצלנו שק שרוט (30 ק"ג) ומחלקים אותו בין הפעילים בפורום.
מזה בעצם שמרים? ואיך מתפיחים השמרים את הבצק?
להלן הפנייה למאמר קצר בעברית הנותן מענה טוב לשאלתך. www.tapuz.co.il/tapuzforum/ main/articles.asp?id=300&art_id=13 - 52k
מה סוג הקמח שעליי להשתמש כדי לאפות פיתה עיראקית,או במו שקוראים אותה בטעות אש-תנור? אמרו לי שקמח כהה?מה זה?ואם אפשר את המינוח הלועזי?
מומלץ להשתמש בשטיבל 3 - קמח כפרי. DARK WHEAT FLOUR
ברשותי מספר ספרי אפית לחם גרמניים, במתכונים המופיעים בספרים אלו מצוינים הקמחים השונים בדרגות מיספריות.המצינות את כמות האפר הנשארת לאחר שרפת גרם אחד של קמח.שאלתי הקיימת טבלת השוואה? אם לא אנא הסבירו כיצד אוכל להתאים? למשל מהיא המקבילה לקמח הגרמני 405?כמו כן התוכלו לתת לי מושג כמה תעלה חבילת קמחים מוזמנת?
סימון הקמח הגרמני מבוסס על כמות האפר הנשארת בתנור לאחר שריפה ב 600 מעלות. הקמח המכונה Weizenmehl Type 405 הינו קמח אשר כמות האפר המקסימלית בו מוגבלת ל 0.50%. כמות האפר בקמח גדלה עם עליה בחלקי קליפה הנמצאים בקמח ועם גידול ברמת החלבון. שטיבל 1 - קמח רב תכליתי הוא הקמח הקרוב ל405 הגרמני, אך רמת החלבון בו מעט גבוהה מזו של הגרמנית (כי בסיס החיטה ממנה אנו מייצרים קמח זה הינה אמריקאית). הקמח החלופי ל Weizenmehl Type 550 הינו קמח הלחם - שטיבל 2. הקמח החלופי ל Weizenmehl Type 1050 הינו הקמח הכפרי - שטיבל 3. הקמח החלופי ל Weizenmehl Type 1600 הינו קמח המלא - שטיבל 6. הקמח החלופי ל Roggenmehl Type 1740/1800 הינו קמח השיפון - שטיבל 7. לגבי לדעת את עלות חבילת קמחים באמצעות כניסה לסל הקניות אצלנו באתר.
מדוע כאשר אני אופה פיתות ה"כיס" לא יוצא באמצע- הצד התחתון עבה והצד העליון יוצא מאוד דק (כמו קרום שנפרד מהפיתה).
צד תחתון עבה ועליון דק מעיד על כך שהפיתה לא תפחה מספיק. יש לאפשר לשמרים להתפיח את הבצק זמן נוסף ואז הבצק יפתח במרכז.
אבקש א)מידע על סוגי הקמח שהנכם מיצרים. ב)אני מבין שאפשר להזמין אצלכםכמויות קטנות של קמח (עשרה קג') אז היכן ומה העלות? ג)האם קיימות טבלות השוואה בין הקמחים שהנכם מיצרים לקמחים בארצות אחרות או שחייבים לנסות ולבדוק? אנא תשובתכם בהקדם כי אני אופה כול שבוע לפחות לחם אחד.
ניתן לקבל את כל המידע אצלנו באתר בקטלוג המוצרים וכן מידע על עלות הקמחים בחבילת משלוח בטופס ההזמנה בצידו השמאלי עליון של עמוד הבית באתר שטיבל. שטיבל 1 - קמח רב תכליתי הוא הקמח הקרוב ל405 הגרמני, אך רמת החלבון בו מעט גבוהה מזו של הגרמנית (כי בסיס החיטה ממנה אנו מייצרים קמח זה הינה אמריקאית). הקמח החלופי ל Type 550 הינו קמח הלחם - שטיבל 2. הקמח החלופי ל Type 1050 הינו הקמח הכפרי - שטיבל 3. הקמח החלופי ל Type 1600 הינו קמח המלא - שטיבל 6. הקמח החלופי ל Type 1740/1800 הינו קמח השיפון - שטיבל 7.
איפה ניתן לקנות לחם שיפון +סובין באזור לוד
מכיוון שחברתנו עוסקת בייצור קמחים ולא לחמים, יש להפנות את השאלה למאפיות כגון - אנג'ל. (ראה קישור אצלנו באתר)
שלום רב אני מבקש לדעת כיצד ניתן להאריך את חיי המדף של לחם שעשוי במכונת לחם. בדרך כלל הלחם שאני מכין במכונת הלחם ניתן לאכילה רק באותו היום ולאחר מכן הוא מתיבש . תודה
להארכת חיי המדף של הלחם כמה דרכים: הפשוטה ביותר, להוסיף עוד כ 5% מים מעל הכמות הרגילה שמשתמשים. הדרך השניה להוסיף מרגרינה מומסת לבצק עם הנוזלים. כמות המרגריה צריכה להיות 3%-5% מכמות הקמח. הדרך המקובלת בשוק המקצועי היא להוסיף לציטין או מתחלב (אמולסיפייר כגון SSL). נוכחות האמולסיפייר מקטינה את שינוי מבנה העמילנים בזמן ההתישנות ומאיטה את תהליך ההתישנות.
שלום לכם רכשתי אופה לחם מתוצרת מרפי ריצ'רדס דגם 48280 בכל המתכונים יש להשתמש באבקת חלב רזה. היכן רוכשים אבקת חלב, האם זהו חלב מיובש שיש למהול במים או מלבין קפה.כמו כן האם חייבים להשתמש באבקת חלב?האם יש לכם מתכונים נוספים לדגם זה של המכונה שלא זקוקים להתאמה ?
תוספת אבקת חלב נועדה להעשרת טעם. ניתן להשיג במעדניות ובחנויות המוכרות חומרי גלם לבישול ואפיה. ניתן להמיר באבקת חלב פרווה או מלבין קפה פרווה, אותם ניתן להשיג ברוב הסופרמרקטים וחנויות המכולת. ניתן להמיר את אבקת החלב או את מלבין הקפה בחלב רגיל על חשבון המיםנוזלים שבמתכון. בכל מקרה לא חייבים להשתמש בחלבאבקת חלבמלבין קפה. לפי שעה, אין לנו מתכונים מותאמים ספציפית למכונת הלחם שברשותך, אולם לאחר מספר נסיונות, ניתן להתאים את המתכונים המופיעים אצלנו באתר והמיועדים למכונות לחם.
בהמשך לשאלתי הקודמת ,בספר המתכונים של אופה הלחם מסוג מרפי ריצ'רדס מומלץ להשתמש בשמרים מהירי פעולה ובקמח חזק לא ברור לי איזה סוג שמרים זה ובאיזה סוג קמח שטיבל עלי להשתמש שעונה על המושג קמח חזק אשמח לתשובתכם מריאנה
שמרים מהירי פעולה שמרי אינסטנט - הכוונה לשמרים יבשים. לגבי הקמח - מומלץ להשתמש בשטיבל 2 - קמח לחם. בהצלחה.
לצוות שטיבל שלום ברצוני לדעת האם אפשר להקפיא בצק לחם תפוח כדי לאפות אותו בשלב מאוחר יותר? מה פרק הזמן האפשרי להקפאה מבלי לפגוע באיכות הלחם תודה דויד
עדיף להקפיא את הבצק לפני ההתפחה, ואז ניתן לשמור אותו עד כחודשיים בהקפאה (כמובן בניילון ע"מ שלא יספוג טעמים וריחות אחרים). במידה ומכניסים בצק להקפאה אחרי או באמצע ההתפחה, יש לדעת כי מרגע הכנסת המוצר להקפאה ועד הגעתו לטמפ' ההקפאה חולף פרק זמן שבו ממשיך תהליך התפיחה ופעילות השמרים. בשני המקרים יש להביא בחשבון כי ההקפאה פוגעת והורסת חלק ניכר של השמרים.
shalom I will be very pleased if you will supply your products to rami levi supermarkets thanks ilan
WE WILL APPRICIATE IF YOU COULD ASK THE RELEVANT PERSON AT RAMI LEVI TO CONTACT MAX AT 057-7708175
מה מייחד מתכון למאפין ממתכון לעוגה בחושה? איך ניתן לקבל את הצורה דמויית הפטריה של מאפין באפיייה ביתית?
מאפין הוא למעשה עוגה בחושה אישית. אין הבדל רב בין המתכונים, ובאופן עקרוני, ניתן להשתמש במתכוני עוגות בחושות לאפיית מאפינס. ההבדל בצורה מתקבל משימוש בתבנית מותאמת למאפינס או שימוש ב"מנג'טים" - ניירות אפייה בצורת מאפינס, לצורך אפיית הבצק לאחר חלוקה לכדורים בגודל המתאים. בהצלחה.
שלום, האם קמח שטיבל מס' 9 הוא קמח דורום? תודה.
לא. קמח דורום מיוצר מחיטת דורום. קמח הפסטה שטיבל 9 מיוצר מחיטה קשה בעלת חלבון גבוהה ובטחינה מיוחדת.
רציתי לדעת האם תוכלו לתת לי מתכון ללחם שיפון מלא? ( ללא חיטה כלל )
ראי ברשימת המתכונים המלאה תחת קטגוריית לחמי שיפון.
שלום, מה זה אומר שבקמח שטיבל 10 כבר יש שמרים? האם השמרים נמצאים בתוך הקמח עצמו? או שאני אמורה לקבל אריזה שיש בה קמח עם שמרים בסופר? מדוע במתכון עם קמח 10 שנמצא באתר מופיע במצרכים גם שמרים, האם זה בנוסף לשמרים שנמצאים בקמח?
בתוך אריזת המוצר קיימות שתי שקיות נפרדות עם שמרים יבשים. אם משתמשים בכל כמות התערובת, אזי יש להוסיף את שתי שקיות השמרים. חצי כמות מספיקה לכיכר לחם אחת או למספר לחמניות ואז ניתן להשתמש רק בשקית שמרים אחת. הסיבה שאין אנו מוסיפים את השמרים ישירות לתוך המוצר בעת אריזתו היא ע"מ לשמור על איכות השמרים לאורך זמן, ע"מ למנוע תחילת פעילות של השמרים במגע עם המוצר, וכן לענות לדרישות כשרות וניפוי לפני השימוש במוצר.
שלום, עברתי על רוב השאלות באתר הנפלא שלכם, ובכל פעם כשמישהו שואל על מתכונים לאופה לחם התשובה היא: "שלחנו במייל...". האם גם אני יכולה לקבל קובץ מתכונים למכונת הלחם? יש לי מכונה בשם נובק. אבל אשמח לקבל מתכונים למכונה בעיקרון. שאלה נוספת וקצרה, שלא מצאתי לה תשובה - כמה כוסות יש בק"ג קמח? כמה בעצם שוקלת כוס אחת? תודה.
מתכונים לאופה לחם של יונדאי מופיעים ברשימת המתכונים בצידו השמאלי של עמוד הבית אצלנו באתר. התשובה לכמות הקמח בכוס נמצאת ברשימת הטריוויה מידות ומשקלות בחלקו התחתון במרכז עמוד הבית אצלנו באתר. ניתן להגיע לנ"ל גם בעזרת מנוע החיפוש המותקן בחלקו העליון של עמוד הבית בצד ימין. יש להקיש מילת מפתח וללחוץ על "חפש".
היכן ניתן לרכוש קמח שקדים?
אמור להיות אצל מר קייק בשכטרמן 4 אזור התעשיה נתניה, ואו פור שף בת"א ואו תבליני הכפר בראשון לציון מערב (מתחם חונים קונים). ראה קישורים אצלנו באתר - מומלץ להתקשר אליהם לשאול.
היכן אוכל למצוא מתכון ללחם שאור שיפון מלא , ללא קמח נוסף ,רק השיפון?
ראי ברשימת המתכונים המלאה תחת קטגוריית לחמי שיפון.
האם בכוסמת יש גלוטן?
בכוסמת אין גלוטן.
שלום. האם החמצה משמעותה תפיחת הבצק? האם בצק שלא הוספו לו שמרים יעבור תהליך של החמצה? במידה וכן -מה גורם להחמצה זו? תודה מראש
לשימוש בעברית במונח החמצה בהקשר לבצקים מספר משמעויות. החמצה במשמעות של הגדלת החומציות של הבצק (ירידת ה PH ) חל כאשר מתרחשת פעילות של תסיסה (פרמנטציה), הליך זה חל כאשר קיימת נוכחות של שמרים בבצק. שמרים בכוונה הרחבה של המונח אינם רק שימרי האפיה המוכרים לאופי הלחם אלא משפחה גדולה של מיקואורגניזמים היודעים לנצל את תוצרי פרוק העמילנים להפיק מזה אנרגיה לצרכים שלהם וכן גז דו תחמצות הפחמן (הגורם לתפיחה של הבצק.) במידה והכוונה היא להחמצה בהכשר ההלכתי של החמץ אז התשובה מורכבת יותר. (בצק שנרטב ולא קיבל טעם חמוץ הינו חמץ, לעומת זה בצק שאינו מכיל גלוטן פעיל (חלבונים שעברו דנטורציה) אינו הופך חמץ במובן ההלכתי למרות שהבצק קיבל טעם חמוץ.
יגעתי ,יגעתי ולא מצאתי..... באמת שיגעתי ... לחם שיפון רק עם קמח שיפון !!!!!!!!!!! ללא תוספת של - קמח חיטה לסוגיו וללא קמח תירס וללא תפוח אדמה. תודה
חומרים: 1/4 כוס סוכר 3 כוסות מים רתוחים 4 כוסות שטיבל 7 קמח שיפון מלא 1 כוס בורגול 2 כפיות מלח 2 כפות שמן צמחי אופן ההכנה: לשפוך את הסוכר למחבת ולחמם על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס. להמשיך לבשל במשך כ 3 דקות עד שהסוכר מעלה עשן. בזהירות להוסיף את המים הרתוחים ולבשל תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. לצנן. בקערת ערבוב, לשים את קמח השיפון, בורגול, מלח ושמן. לשפוך את נוזל הקרמל המצונן, וללוש עד שהבצק מעורבב היטב. הבצק יוצא מעט דחוס. לכסות את הקערה בפלסטיק נצמד ולהניח בטמפרטורת החדר במשך 18 שעות. לחלק את הבצק ל 2 ככרות ולהניח בתבנית עם ידים רטובות. לישר את פני הבצק בעזרת מרית טבולה במים. להניח קערה עם מים רתוחים בתחתית תנור שחומם מראש לטמפרטורה של 100 מעלות צלסיוס. לכסות היטב את הבצק עם נייר אלומניום, ולהניח את התבנית על רשת באמצע התנור מעל לקערת המים. לאפות במשך 4 שעות. לאחר 4 שעות להעלות את הטמפרטורה ל 150 מעלות צלסיוס ולאפות במשך עוד כשעתיים, או עד שהככרות הופכים להיות מוצקים. להוציא מהתנור ולצנן במשך 5 דקות לפני הוצאת הככרות מהתבנית. בהצלחה ובתאבון, צוות שטיבל
כיצד אפשר להעביר פיתות לאחר התפחה לתוך תנור עם אבן אפיה בלי שהפיתה "תיפול" או תתקמט לאחר ההתפחה? תודה על התשובות הענייניות והמתכונים המדוייקים.
כן, ניתן להעביר את הפיתה בכמה דרכים. 1. מתפיחים את הפיתה על גבי משטח מקומח בקמח מלא, כאשר הפיתה הגיע לשלב של ההתפחה הרצויה מעבירים אותה בעזרת מרית (שפכטל). מידת המרית צריכה להתאים לגודל הפיתה. 2. מתפיחים את הפיתות על גבי משטח אשר עליו מסודרות חתיכות בד כותנה גס ועבה או בד לבד מיוחד. הבד מקומח קלות. לוקחים את הפיתה המונחת על הבד ומורידים אותה מהבד לאבן האפיה. יש ההופכים את הפיתה ויש המחליקים אותה מהבד לאבן האפיה.
שלום. בשיעור הלכה היה לנו דיון האם מותר להחזיק קמח בפסח ואין בכך איסור חמץ. חשוב להבהיר שהדיון הינו לברור עמדת ההלכה ולא לצורך פסיקת הלכה. לכאורה אין בעיה מאחר והקמח הוא יבש. הטענה שכנגד סוברת שנהוג היה לנקות את החיטים על ידי השריה במים ואז יש חשש של החמצה של החיטים ועוד שיש חשש שמתשמשים בלחות בתהליך הטחינה שעשוי להחשב כאילו הקמח עבר איזה שהוא תהליך החמצה. השאלה - האם בתהליך טחינת החיטים לקמח יש שימוש בלחות כל שהיא ואם כן עד כמה יש חשש לתהליך של החמצת הקמח. תודה מראש.
לצורך ברור עמדת ההלכה יש לשאול מורה הלכה הבקיא בעניין. בר סמכא בנושא זה הינו הרב פנחס פרידמן, מפקח טחנות הקמח הנמצאות בהשגחת הבד"ץ של העדה החרדית ירושלים. הרב פרידמן פירסם בגליון "כשרות" מס' 3 (אביב תשס"א) מאמר שעונה על שאלתך. בכל מקרה אין המנהג בארץ לבצע ניקוי של החיטה ע"י השרייתה במים. יש שימוש בלחות, שאין בה משום חשש של החמצה לא מתקיים בחיטה "טופח על מנת להטפיח"). מטרת הלחות היא מתן גמישות לקליפת החיטה - הסובין - על מנת שיהיה ניתן להפרידה מפנים הגרעין, בתהליך יצור הקמח. במידה ואינך יכול להשיג את המאמר אנא העבר דוא"ל אלינו ונשלח אותו לפקס' שתציין את מספרו.
האם ע"י ניפוי קמח מלא, בנפה דקה (50 מ"ש), אני פוגע בתכונות בריאותיות של הקמח? תודה
ניפוי קמח מלא בנפה של 50 מ"ש מביא לידי כך שחלק מהסובין נשאר על גבי הנפה. הקטנת כמות הסובין בקמח המלא משנה את כמות הסיבים התזונתיים בקמח. לאחר ניפוי הקמח ניתן לברור את חלקי הסובין שנשארו על גבי הנפה ולוודא שאין חרקים ולאחר בדיקה ניתן להחזיר את הסובין הנקי לקמח המנופה. המלצתנו, המקובלת על מורי הלכה רבים, היא שיש לנפות קמח מלא בנפה של 40 מ"ש. בנפה זו כל הקמח עובר דרך הנפה.
שלום לכם, האם הגלוטן טוב לחולי סכרת או מזיק? איזה קמח שלכם 1-10 מתאים לחולי סכרת ? (להכנת לחם ביתי) תודה מראש
את התשובה לשאלותך הראשונה אנא הפנה למי שמקצועם והתמחותם בתחום המזון לאנשים סוכרתיים. לפי הערכתי אין כל קשר בין הגלוטן (שהוא חלבון נקי) ובין הסוכרת. מן המקובלות היא שמאפה העשוי מקמח מלא, המכיל כמות גדולה של סיבים תזונתיים טוב לסכרתיים. הקמחים הבאים בשטיבל עשויים מכל גרעין החיטה : קמח חיטה מלא שטיבל 6, קמח מלא מחיטה אורגנית, קמח שיפון מלא ובקומפלט מלא (שטיבל 10). כל סוגי הקמח הללו מתאימים להכנת לחם העשוי מגרעין הדגן שנטחן בשלמותו.
שלום רב ברצוני לדעת בהכנת לחם מ 1קילו קמח מה הכמות של לתת עלי להוסיף
כמות הלתת המוספת לקמח מותנת במספר משתנים : הקמח אליו מוספים או לא מוסיפים לתת. סוג המוצר וזמן ההתפחה של הבצק. סוג הלתת. באופן לא מדוייק (עקב אי ידיעתנו את התשובות לשאלות לעייל) כמות הלתת נעה בין 0% - 0.5% מהקמח.
האם רק בקמח מחיטה יש גלוטן,והאם יש סוג קמח מחומר אחר שיכול לספוג מים ולתפוח בעזרת שמרים בדומה לקמח החיטה?
גלוטן קיים גם ברמות שונות בכוסמין ובשיפון, וקמחים מהם הינם בעלי יכולת ספיגת מים וכושר תפיחה ברמות שונות.
מהוא השם הלטיני של כסמת? מה הם כסמין? מה הוא השם העיברי ל buchweizen ? בתודה מראש, אוריאל
כוסמת באנגלית - buckwheat , ובגרמנית כמו שכתבת - buchweizen. כוסמין הינו אחד מחמשת הדגנים - דומה לחיטה (ראה אצלנו באתר במנוע החיפוש) באנגלית - spelt, בגרמנית - dinkel
שלום, אני אופה לחמים בבית כבר כשנה וחצי ופשוט הפסקתי לקנות לחמים מוכנים. אבל יש לי בעיה אחת מאוד מרגיזה. הלחמים המלאים יותר והכבדים יותר כמו הכפרי, השיפון והמלא,(משתמשת בשטיבל תמיד) תופחים יפה, הכיכרות תופחות יפה, אבל בקגע שהם נכנסים לתנור מאבדים עד חצי מגובהם. מה לעשות, איפה טעיתי אודה על קבלת תשובה
ייתכן והבעיה היא יתר תפיחה, הנובעת ממשך זמן ארוך מידי, עודף שמרים או טמפ' מעט גבוהה מידי. משך התפיחה צריך להיות בדרך כלל כ- שעה עד שעה וחצי תפיחה ראשונה, ועוד כשעה תפיחה שניה. בגמר תפיחה שניה יש להגיע למצב בו כשלוחצים עם האצבע על פני הבצק, הוא גמיש וחוזר לצורתו המקורית. טמפרטורת ההתפחה צריכה להיות טמפרטורת חדר 22-23 מעלות. כמות השמרים צריכה להיות 18-20 גרם שמרים יבשים לק"ג קמח, או כ- 50 גרם שמרים לחים. במידה ומשתמשים במחמצת, הכמות, משך התפיחה, וכמות השמרים (אם מוספים) - לפי חוזק המחמצת ולפי התוצאות. בהצלחה.
שלום רב קודם כל ברצוני להודות לכם על האתר הנפלא והכל כך טעים. אני פונה אליכם בבקשת עזרה במתכונים מכיוון שערכתי בדיקת סבילות מזון והתוצאות הינן עגומות למדי ומיד תבינו למה. אסור לי לאכול מהמרכיבים הללו: חיטה, שעורה, חלב בקר, ביצים, סויה, שיפון דוחן ואורז. שזה פחות או יותר המרכיבים לכל לחם או עוגה טעימים. האמת שאני ממש רעב ללחם או כל מוצר בצקי ואודה לכם אם תוכלו לעזור לי באיזה שהו מתכון או שניים. בתודה מראש עופר
אנא פנה לדיאטן נית בעלי הכשרה מתאימה ואשר עיסוקם בכך. כמו כן ניתן להעזר באגודה לצליאק. (ראה קישור אצלנו באתר.
מהו אינדקס גלוטן? למה מתחת לרמה מסוימת החיטה נפסלת ונשלחת למזון לבע"ח.?
גלוטן אינדקס הינו מדד איכות לגלוטן המצוי בחיטה. הבדיקה מבוססת על מדידת כמות הגלוטן העוברת דרך חרירים קטנים ברשת מתכתית הנתונה במכשיר צנטריפוגה במהירות מסויימת וקבועה ולמשך פרק זמן קבוע ומוגדר. עפ"י התקן הבינלאומי, מוגדר כי חיטת מאכל תהיה בעלת גלוטן אינדקס של מעל 60, כאשר כל מה שבתחום 80-100 מוגדר כחיטת לחם, ו60-80 מוגדר כחיטה למוצרי ביסקוויטים ווופלים. (בד"כ המדובר בחיטה דלת חלבון וגלוטן. בישראל, נקבע כי למרות האמור לעיל, חקלאי ארץ ישראל יוכלו לשווק חיטה למאכל גם ברמות גלוטן אינדקס של מתחת ל 60 ובכל מקרה לא פחות מ 40. ישנם זנים בהם גלוטן האינדקס עולה בערכיו במעט במהלך חודשיים-שלושה לאחר הקציר, וזאת עקב המשך הבשלת החיטה גם לאחר קצירתה, אך בדיקות שנעשו לאחרונה כי חלק מזני החיטה עם אינדקס 40 בזמן הקציר, יכולים להגיע לרמות של אינדקס 45-50 לאחר תום ההבשלה. בכל מקרה חיטים עם אינדקס נמוך מקשים ואו לא מאפשרים יצירת מוצרי מאפה באיכות נדרשת, ואו מעידים על פגיעה של מזיקים ואו אינזימים בחלבוני החיטה, דבר הפוסל אותם מלשמש חיטה למאכל אדם.
איפה אפשר לקנות גלוטן חיטה?
גלוטן חיטה ניתן לרכוש בחנויות המתמחות בציוד וחומרי גלם לאפיה מקצועית כמו מר-קייק בנתניה, פור שף בתל אביב, גרובשטיין בתל אביב, תבליני הכפר בראשון לציון ובנשר בחיפה. (ראי קישורים אצלנו באתר לחלקם) כמו כן ניתן להזמין כחלק מחבילת משלוח דרך סל הקניות אמלנו באתר.
שלום, אני מעוניינת להכין פיתות מ100% קמח מלא? כמה שמרים יבשים אני צריכה להוסיף ל-1 ק"ג קמח מלא? תודה
כמות השמרים היבשים להכנת פיתות מקמח מלא היא כ 10 גרם לקילו קמח. הכמות תלויה בטמפ' הבצק ובטמפ' הסביבה וההצלחה תלויה בכך שבבצק יהיו מספיק מים.
אני מעוניינת לדעת כיצד מכינים עוגיות סולת. תודה
להלן מתכון בסיסי לעוגת סולת ( שמה המסורתי - בולו), אותה ניתן לפרוס בגמר ההכנה, לחתיכות קטנות בגודל עוגיות: עוגת סולת - "בולו" חומרי בסיס: 2 כוסות סולת 1 כוס שמן 1 כוס מים 2 ביצים 2 כפות תמצית שקדים חומרי תוספת: חופן צימוקים חתוכים חופן תמרים חתוכים חופן שקדים חתוכים 1/2 1 כוס סוכר 1 כוס קמח 2 כפות שטוחות אבקת אפיה. לציפוי: שומשום לסירופ: 1 כוס סוכר 4 כוסות מים מיץ לימון סחוט מלימון אחד לערבב את חומרי הבסיס עד לקבלת תערובת אחידה. להמתין כרבע שעה, ולהוסיף את חומרי התוספת. להעביר לתבנית ולפזר מלמעלה את השומשום. לחכות כחצי שעה ולאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. כשהעוגה מוכנה, יש לחורר אותה מעט בעזרת קיסם, ולשפוך את הסירופ. לפרוס למעויינים.
לצוות שטיבל שלום הבנתי שישנו תהליך הנקרא 3 שלבים :להכנת לחם מקמח מלא או שיפון ללא או עם שמרים ללא קמח לבן אבקש לקבל פרטים שכן הבנתי שהתהליך הנ"ל מונע את הדחיסות של הלחם
מטרת התהליך של שלושת השלבים בתפיחה להביא לידי ניצול מרבי את פוטנציאל התפיחה של הבצק. לפני השלב הזה יש לדאוג לכך שבבצק תהיה כמות מים מספקת (שונה בין סוגי הקמח השונים) וכן לישה מספקת. המבחן הפשוט לבצק מוכן, העשוי מקמח לחם, הוא היכולת למתוח אתו לאחר הלישה בין אצבעות הידים ושהוא יגיע לעובי דק ללא קריעה. שלושת השלבים: לישה קצרה נוספת ללישה העיקרית כ 10 דקות מגמר הלישה העיקרית. לאחר הלישה חלוקת הבצק לכדורים בהתאם למשקל הרצוי. שלב שני תפיחה של הכדורים לערך עד שיגיעו להכפלת הנפח (20-30 דקות). שלב שלישי רידוד הכדורים בידים או בעזרת המערוך וגלילת הדיסקה המרודדת ועיצובה למידות הרצויות. שלב שלישי - התפחה של הבצק למידה סופית. משך ההתפחה 60-80 דקות ומשם לאפיה. התהליך והזמנים תלויים בטמפ' ובכמות השמרים בהצלחה - צוות שטיבל
שלום, שלום, אני מכינה לחם לעיתים קרובות (יחסית) וכמעט תמיד הלחם יוצא כבד מאוד ודחוס מאוד למרות שאני מקפידה על התפחה נכונה ויחס מדוייק של מרכיבי המתכון. הלחם יוצא טעים אך לא "מושלם". כיצד ניתן לשפר את הלחם שלי? אשמח לקבל הסבר ועצה, תודה מראש, מיכל
מיכל שלום מתאור הדברים שלך, הגורם לבעייתיות לא ברור. יש צורך לקבל יותר פרטים על המתכון ודרך האפיה. נא העבירי דוא"ל עם מספר טלפון, על מנת שניצור קשר וננסה לברר יותר פרטים ולנסות לפתור את הבעיה.
שלום, בצק פריך אמיתי חייב לכלול: 1. חמאה/מרגרינה, 2.ביצה, 3. קרם טרטר, 4. קמח תופח? או את כולם??.
בצק פריך צריך לכלול קמח ומרכיב שומני, כל השאר אפשרי אך לא חייב. קרם טרטר ו/או אבקת אפיה או קמח תופח - שהוא קמח המכיל אבקת אפיה - לא חייב. ביצה מכילה מרכיב שומני ומרכיב המהווה חומר מאגד לבצק - לא חייב. כמות המרכיב השומני ביחס לכמות הקמח משתנה בהתאם לסוגי הקמח ובהתאם למידת הפריכות הרצויה. בדר"כ קיים גם מרכיב של מלח.
שלום, אני מעוניינת להעשיר את הלחמים שאני אופה בסיבים תזונתיים (צלולוזהמי צלולוז). אני מבינה שהמאפיות הגדולות רוכשות את החומר בחביות של טונות. שאלתי היא האם ניתן לרכוש את האבקה גם בכמויות קטנות יותר והיכן. תודה
מקובל להעשיר לחם במגוון סוגי סיבים תזונתיים. הסיבים התזונתיים המקובלים ביותר לשימוש ביתי בלחם מצויים בקמח חיטה/ שיפון מלא שנטחנו באבני רחיים (כ 22% סיבים) או בסובין (כ 43% סיבים) . ישנם סיבים אחרים המשמשים מאפיות גדולות כגון סיבי שיבולת שועל / סיבי אפונה / קסנטן גאם / גואר גאם ואחרים. החומרים הללו מסופקים למאפיות באריזות של 20-25 ק"ג או כבר בתערובת של משפר אפיה מוכן שמקבלות המאפיות מיצרני משפרי האפיה. אם רוצים להשתמש בבצק רגיל בתוספת סיבים יש להגדיל את כמות המים - משתנה בין סוגי הסיבים למניהם, וכן יש להוסיף כמות משמעותית של גלוטן ע"מ לקבל מאפה בנפח סביר.
איך מכינים לחם מקמח מלא? תודה.
במדור המתכונים אצלנו באתר, הם מופיעים מחולקים לקטגוריות. נסה את אלה המופיעים בקטגוריית לחמים מלאים.
אני מחפש כבר המון זמן מתכונים ללחם מחיטה מלאה . אודה לכם מאוד אם תוכלו לשלוח לי מתכונים לאפיה בתנור רגיל.
במדור המתכונים אצלנו באתר, הם מופיעים מחולקים לקטגוריות. נסה את אלה המופיעים בקטגוריית לחמים מלאים.
שלום אני מעוניינת במתכונים ללא שמרים ומקמח מלא. יש סיכוי שאני אלרגית לשמרים....
נסי נסי מתכונים על בסיס מחמצת בלבד.
הי, באתר יש מספר מתכונים להכנת לחם. האם ניתן להמירם למכונת לחם? אם כן כיצד? תודה, יונתן
מכיוון שקיימים בשוק מספר דגמים של מכונות אפיה, יש להתאים את הכמויות לפי כלי הקיבול של המכונה ולהתחיל תמיד עם תוכנית האפיה הארוכה יותר.
לאפיית עוגות מקמח מלא איזה מס' אני צריכה לקנות
שטיבל 5 - קמח עוגות בתוספת שטיבל 6 - קמח מלא.
בקשה: האם תוכלו להוסיף מתכוני לחמים טעימים שאינם מכילים כלל קמח לבן? לאימי ואחותי אסור לאכול דברים המכילים קמח לבן, והעדיפות היא הכנה בבית של לחמים טובים, הבעיה היא שאין הרבה וחלק מהמתכונים שנוסו לא טעימים. האם בלחמים באתר (כולל אילו עם התוספות), המכילים קמח לבן, ניתן להחליף לקמח מלאשיפון וכד'? אם כן, אודה לכם על הדרכה איך לעשות זאת כדי שהלחם בכל זאת לא יהיה מאד כבד ודחוס. אימי גם חולת סכרת, ויש לחמים המכילים כמות יחסית גדולה של סוכר, בהנחה שאני רוצה להקטין את הכמות, בלי לשים תחליף סוכר, עד כמה יפגע טעם הלחם? ואם יש רעיון מה לשים במקום.. מאד אודה על תשובתכם רונית
אנו ממליצים בחום לגדל מחמצת ולאפות לחמים על בסיס מחמצת עם קמח מלא ואו שיפון בלבד, כך ניתן יהיה לקבל יותר נפח ומרקם מתאימים.
אני סטודנט ועלי להגיש עבודה בנושא הקמח בישראל האם תוכלו לעזור לי בנושא ? אודה לכם מאוד במידה והתשובה חיובית שמי הוא אסף נייד-052-2916470
להערכתנו, קיים אצלנו באתר מידע רב בנושא הקמח. לכל שאלה נוספת על הקיים נשמח אם תפנה או בטלפון.
לצוות האתר שלום ! בתשובה לשאלתי עניתם כי קמח שטיבל 7 הוא המקבילה לקמח המסווג בתכן הגרמני1750/1800. בספר מתכוני לחם שברשותי מצויין קמח שיפון 997. קמח זה ודאי פחות מלא מקמח שטיבל7. אם כך מהיא המקבילה שלו? במידה ואין מיצרים בארץ מקבילה לקמח זה כיצד אוכל להכין קמח דומה לו? אם איני מחמיא לכם זה כי אין מילים להודות על אתר מצוין כזה כזה
ע"מ לקבל תוצאה דומה, ניתן לערבב 40%-50% שטיבל 2.
שלום לכם אני חובב חם מושבע אך לצערי הרב שבוע שעבר נודע לי שאני רגיש לגלוטן ( חולה צילאק ) מכיוון שאני השתמשתי עד היום בקמח שלכם קמח שיפון מלא מס' 7 רציתי לדעת אם יש לכם גם קמח ללא גלוטן? תודה רבה לכם. צחי
אין אנו מייצרים קמח ללא גלוטן. ניתן לפנות לחנויות טבע, רשתות השיווק ורשתות הפארמים.
איך אומרים באנגלית שיפון
שיפון באנגלית - RYE
למי יש מחמצת (שאור, סטרטר) של שמרים מסוג סן פרנסיסקו שיכול לחלוק עימי מעט (אפילו משלוח מעט חומר מיובש בדואר ) תודה
נסה למצוא את אלי מבית מאפה טטי בת"א
שלום צוות שטיבל האתר שלכם פשוט מעולה למדתי ממנו דברים רבים אחלה. שתי שאלות לי קניתי אבן שמוט לאפיה ורציתי לדעת איך משתמשים בה מבחינת מיקום בתנור וכמה זמן לחמם אותה והאם צריך לשמן אותה? דבר שני איזה קמח שטיבל מומלץ לאפית לחם לבן ואיך מקבלים מרקם יותר אוורירי ופחות כבד?
את אבן האפיה יש למקם בתחתית התנור. יש להכניסה לתנור שחומם מראש כחצי שעה לפני שמניחים אליה את הבצק, חשוב שהאבן תהיה חמה מאד כאשר מניחים אליה את הבצק. אין צורך לשמן את האבן. לאפית לחם לבן, מומלץ להשתמש בשטיבל 2 - קמח לחם. ע"מ לקבל מרקם אוורירי מומלץ ללוש היטב תוך הוספת מים בהתאם עד לקבלת בצק בעל מרקם חלק וגמיש, ובאופן כללי מומלץ להשתמש במחמצת.
שלום, בשיטוט בתוך האתר המענין שלכם הגעתי לרשימה ארוכה מאד של המרות בחומרים לאפיה, בישול וכד'. ניסיתי שוב לחזור לאותה רשימה ולא הצלחתי. אודה לכם אם תוכלו להנחות אותי איך להגיע אליה. (לא מדובר ברשימה הטרוויה הקצרה). תודה חנה
האם כוונתך לרשימה הבאה ? 2. 1 כף שמרים יבשים = 11 גרם, 1 כפית אבקת סוכר = 3 גרם, 1 כף אבקת סוכר = 8 גרם, 1 כף קמח = 8 גרם, 1 כף נוזל = 15 מ"ל, 1 כף סוכר לבן = 12 גרם, 1 כפית סוכר לבן = 4 גרם, 1 כף קורנפלור = 8 גרם, 1 כף ג'לטין = 9 גרם. 3. מומלץ לרכוש משקל דיגיטלי עם דיוק של גרמים. אם כן, היא מופיעה תחת חיפוש במנוע החיפוש בדף הבית של אתר שטיבל בערך "המרה" תחת השאלה "נתקלתי במתכונים בכמויות שנמדדות בגרמים. 1. האם הדיוק כה משמעותי ? 2. האם ישנה המרה קלה לכפיות / כפות ? 3. איזה משקל מומלץ לרכוש ? "
אני אופה לחם שיפון מלא עם שאור במקום שמרים. הבצק מאר קשה לטיפול. הוא דביק ולא ניתן לעבוד איתו. מה לעשות ?
בשימוש אך ורק בקמח שיפון מלא, אכן מתקבל בצק דביק מאד וכמעט בלתי ניתן ל"עבודה". מן המקובלות גם במתכונים שמקורם בארצות מזרח ארופה, כי מערבבים את קמח השיפון עם כ 30%-50% קמח כהה (שטיבל 3) או קמח לחם (שטיבל 2). ניתן גם לערבב עם קמח חיטה מלא (שטיבל 6). לחילופין ניתן לאפות לחם פומפרניקל העשוי רק מקמח שיפון. ראה מתכון אצלנו באתר. בהצלחה.
אנחנו מחפשים תנור ביתי לאפיית פיצות ואולי גם לחמים האם יש לכם מידע שיכוון אותנו. תודה מראש!
הכנסו לאתר הבא - המופיע ברשימת הקישורים אצלנו באתר תחת הערך "לבני שמות ותנורים" www.yellowpages.co.il/homepages/Hebrew/002998340000000000/index.html
כיצד מכינים מחמצת שאור מה המידה שמוסיפים ממנה בהכנת לחם
המילה העברית "שאור" (באנגלית - Starter) משמשת לעיתים בטעות במקום המילה "מחמצת" (באנגלית - Sour). השאור הוא זה המפעיל ומעורר את הליך התפיחה לצורך קבלת בצק מותסס (בצק מוחמץ Sourdough). קיימים סוגים שונים של שאור, כאשר הגורמים המשתנים הם מהו מקור הבקטריה הגורמת לתחילת הליך ההתססה ומהו קרקע המזון שעליה חלה ההתססה (למשל קמח חיטה מלא או קמח שיפון). השאור הינה תרבית של מיקרו אורגניזמים (שמרי אפיה ו/או שמרים אחרים) אשר בהגיעם לקרקע מזון מתאימה (קמח + מים) הם מהווים את הבסיס לתחילת תהליך ההתססה (תפיחה). בהליך התסיסה השמרים מביאים לתהליך בו עמילנים הופכים לסוכרים ע"י שימוש באינזימים מקבוצת העמילזות הנמצאות בקמח. הסוכרים המתקבלים מפרוק העמילנים משמשים מזון לשמרים כאשר תוצרי התהליך הם הגדלה של מספר תאי המיקרואורגניזמים (השמרים) ע"י תהליך של ריבוי התאים הקיימים, גז דו תחמוצת הפחמן (המתפיח את הבצק) חומצות מאכל למינהם ומעט אנרגיה המשתחררת לבצק . סוג הבקטריה המשמשת בתהליך יקבע מה יהייה ריח הלחם (הארומה), הטעם ומידת החמיצות בלחם המוגמר. שמרי האפיה המיוצרים בהליך התעשיתי (הטריים או היבשים) הם למעשה השאור המרוכז של סוג אחד ממני שמרי האפיה (ממין Saccharomyces cerevisiae )שגודלו בסביבה תעשיתית בתנאים מתאימים על קרקע מזון מתאים. להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו. הסבר פשוט ורחב יותר נמצא ב www.joejaworski.com/bread3.htm רשימת מתכונים מפורטת לסוגים השונים של Saurdough Starters נמצאת ב: http://breaddaily.tripod.com/starters.htm הכמות אותה ניתן להוסיף היא כ- 3 כוסות מחמצת לכל קילו קמח בהצלחה
מה זה שטיבל???
שטיבל הוא שמה של חברתנו הקיימת בארץ כשבעים שנה ועוסקת בייצור סוגי קמח מקצועיים שנים רבות. שם החברה הוא שם משפחתו של מייסד החברה. ביידיש המילה שטיבל - פרושה חדר לימוד תורה.
האם משפרי האפייה השונים מכילים ברומט?
עפ"י החוק בישראל, אסור שימוש בברומט, ולכן משפר אפיה של יצרן מוכר כמו מעבדות שרון-פורטוס, פוליבה או דגן טכנולוגיות, לא אמור להכיל ברומט.
שלום לכם, התרשמתי מאוד מהאתר ומהתשובות המקצועיות. אשמח לקבל מתכון ללחם Sour dough . אני לא אוכלת שמרים וחיטה לבנה. בתודה רוית
להלן מתכון מקמח חיטה מלא וקמח כפרי כהה, ובהמשך מתכון ללחפ פומפרניקל מקמח שיפון מלא: לחם (שאור) עם עישבי תיבול שתי כיכרות מצרכים 1.5 כוסות שאור. 400 גרם קמח כפרי כהה - שטיבל 3 400 גרם קמח מלא ( שטיבל 6) 1 כף מלח 1.5 - 2 כוסות מים פושרים 1 כף זעתר 1 כף קימל 3 כפות חיטה 1-2 כפות שמן זית שתי תבניות - משומנות אופן הכנה שלב א: כ- 12 שעות לפני. 1) את החיטה משרים במים. 2) לתוך קערה שתוכל להכיל את כל החומרים מכניסים את השאור וחצי מכמות( 200 גרם) שטיבל 2. שלב ב: מוסיפים את כל החומרים המוצקים לקערה , ניתן להשתמש במים שהחיטה היתה בהם רק צריך לבדוק שאין חומרים זרים שכדאי להוציאם. מוסיפים חצי מכמות המים ובוחשים ( ניתן כמובן להשתמש במיקסר שיש לו זרוע בחישה). את שאר המים מוסיפים על פי הצורך. המים צריכים להיות פושרים. בוחשים כ 10-15 דקות כאשר הבצק צריך להיות לא רטוב ולא יבש מידי. מצד אחד שלא ידבק לדפנות הקערה ושלא יתפרק לחלקים נפרדים. עדיף שהוא יהיה על הצד הרטוב על מנת שהלחם יתפח טוב יותר. מוציאים את הבצק ויוצקים את שמן הזית לקערה ומחזירים את הבצק ומסובבים אותו כל שכדור הבצק יהיה מכוסה כולו בשמן. מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה ראשונה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. ( כשעה- תלוי בטמפרטורה) לשים את הבצק ידנית על מנת להוציא את האויר (לוחצים עם האגרוף במרכז הכדור ומקפלים פנימה מספר פעמים) מחזירים לקערה ומכסים לעוד חצי שעה. מחלקים לשני גושים ולשים כל אחד בנפרד ובסוף התהליך יוצרים את הלחם בצורה הרצוייה לפי התבנית חורצים בעזרת סכין חדה 2-3 חריצים בחלק העליון על מנת שהלחם ישאר יפה ושלם ומניחים לתפיחה סופית של לפחות שעתיים עד שנפח הבצק הכפיל את עצמו ויותר. מחממים את התנור ל 220 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים. כאשר התנור חם מכניסים את התבנית עם הלחם ולאחר כ 10 דקות מוציאים את התבנית עם המים ומורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות ( בשלב זה יש כבר ללחם קרום קשה). משאירים עוד כ 35 דקות ולאחר בדיקת נקישה על הלחם מוציאים הופכים על רשת על מנת שהלחם יוכל להתקרר באופן שווה מכל צדדיו. מחכים כשעה. בתאבון. לחם פומפרניקל ללא שמרים באפיה ארוכה מצרכים 1/4 כוס סוכר 3 כוסות מים רתוחים 4 כוסות שטיבל 7 קמח שיפון מלא 1 כוס בורגול 2 כפיות מלח 2 כפות שמן צמחי אופן הכנה לשפוך את הסוכר למחבת ולחמם על אש בינונית תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס. להמשיך לבשל במשך כ 3 דקות עד שהסוכר מעלה עשן. בזהירות להוסיף את המים הרתוחים ולבשל תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס. לצנן. בקערת ערבוב, לשים את קמח השיפון, בורגול, מלח ושמן. לשפוך את נוזל הקרמל המצונן, וללוש עד שהבצק מעורבב היטב. הבצק יוצא מעט דחוס. לכסות את הקערה בפלסטיק נצמד ולהניח בטמפרטורת החדר במשך 18 שעות. לחלק את הבצק ל 2 ככרות ולהניח בתבנית עם ידים רטובות. לישר את פני הבצק בעזרת מרית טבולה במים. להניח קערה עם מים רתוחים בתחתית תנור שחומם מראש לטמפרטורה של 100 מעלות צלסיוס. לכסות היטב את הבצק עם נייר אלומניום, ולהניח את התבנית על רשת באמצע התנור מעל לקערת המים. לאפות במשך 4 שעות. לאחר 4 שעות להעלות את הטמפרטורה ל 150 מעלות צלסיוס ולאפות במשך עוד כשעתיים, או עד שהככרות הופכים להיות מוצקים. להוציא מהתנור ולצנן במשך 5 דקות לפני הוצאת הככרות מהתבנית. בתאבון. מאת אביבית
מדוע כמות הסיבים התזונתיים בשטיבל 7 נמוכה משמעותית מכמותם בשטיבל 6 (שהרי שניהם קמחים מלאים)? האם בשיפון יש פחות סיבים מבחיטה?
אכן, ההבדל נובע מהמבנה השונה בכמות ,עובי ותכונות השכבות של גרעין החיטה לעומת גרעין השיפון.
אשמח אם אקבל מתכון ללחם מחיטה מלאה ללא שמרים בתודה תילי
לחם (שאור) עם עישבי תיבול שתי כיכרות מצרכים 1.5 כוסות שאור. 400 גרם קמח שטיבל 2 400 גרם קמח מלא ( שטיבל 6) 1 כף מלח 1.5 - 2 כוסות מים פושרים 1 כף זעתר 1 כף קימל 3 כפות חיטה 1-2 כפות שמן זית שתי תבניות - משומנות אופן הכנה שלב א: כ- 12 שעות לפני. 1) את החיטה משרים במים. 2) לתוך קערה שתוכל להכיל את כל החומרים מכניסים את השאור וחצי מכמות( 200 גרם) שטיבל 2. שלב ב: מוסיפים את כל החומרים המוצקים לקערה , ניתן להשתמש במים שהחיטה היתה בהם רק צריך לבדוק שאין חומרים זרים שכדאי להוציאם. מוסיפים חצי מכמות המים ובוחשים ( ניתן כמובן להשתמש במיקסר שיש לו זרוע בחישה). את שאר המים מוסיפים על פי הצורך. המים צריכים להיות פושרים. בוחשים כ 10-15 דקות כאשר הבצק צריך להיות לא רטוב ולא יבש מידי. מצד אחד שלא ידבק לדפנות הקערה ושלא יתפרק לחלקים נפרדים. עדיף שהוא יהיה על הצד הרטוב על מנת שהלחם יתפח טוב יותר. מוציאים את הבצק ויוצקים את שמן הזית לקערה ומחזירים את הבצק ומסובבים אותו כל שכדור הבצק יהיה מכוסה כולו בשמן. מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה ראשונה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. ( כשעה- תלוי בטמפרטורה) לשים את הבצק ידנית על מנת להוציא את האויר (לוחצים עם האגרוף במרכז הכדור ומקפלים פנימה מספר פעמים) מחזירים לקערה ומכסים לעוד חצי שעה. מחלקים לשני גושים ולשים כל אחד בנפרד ובסוף התהליך יוצרים את הלחם בצורה הרצוייה לפי התבנית חורצים בעזרת סכין חדה 2-3 חריצים בחלק העליון על מנת שהלחם ישאר יפה ושלם ומניחים לתפיחה סופית של לפחות שעתיים עד שנפח הבצק הכפיל את עצמו ויותר. מחממים את התנור ל 220 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים. כאשר התנור חם מכניסים את התבנית עם הלחם ולאחר כ 10 דקות מוציאים את התבנית עם המים ומורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות ( בשלב זה יש כבר ללחם קרום קשה). משאירים עוד כ 35 דקות ולאחר בדיקת נקישה על הלחם מוציאים הופכים על רשת על מנת שהלחם יוכל להתקרר באופן שווה מכל צדדיו. מחכים כשעה. בתאבון.
שלום וכל הכבוד על האתר. אני מנסה לעשות בצק לפיצה שגם יהיה מאוד אלסטי- כך שאוכל "לזרוק אותו בסיבוב" בלי שהוא יקרע אפילו שהוא מאוד דק, וגם שיהיו בו "בועות אוויר" גדולות כמו שרואים על הפיצות המקצועיות (כמו דומינוס) . כל מידע נוסף שעשוי להועיל לתוצאה מקצועית יתקבל בברכה. תודה מראש
ראשית, בשני המקרים, מומלץ להשתמש בשטיבל 2. ע"מ להגיע למצב של בצק דק ואלסטי, יש לוודא הוספת כמות מים מתאימה וללוש הרבה עד לקבלת בצק רך וגמיש. ע"מ לקבל בצק עם בועות גדולות, יש לעבוד עם בצק עבה יותר מהקודם, ובכל מקרה יחסית רטוב ומעט דביק. בשני המקרים מומלץ לאפות על אבן. בהצלחה.
אני מבין שהפסקתם לענות על שאלות הלקוחות...
לא הפסקנו. נוצר עיכוב מסיבות טכניות. עמך הסליחה.
במתכוני לחם בסיסיים מקובל להתפיח פעמיים את הבצק,אולם נתקלתי במספר מתכונים בהם יש שלוש התפחות,שאלתי היא מה יהיה השוני באותו מתכון אם נשנה את מספר ההתפחות ואם נגדיל את מספר ההתפחות ל 4-5 פעמים זה ישנה משהו לטובה או לרעה או סתם יהיה מיותר
ביצוע של 4-5 התפחות הינו מיותר ועלול להחליש את כושר ההתפחה של השמרים. כמו-כן הבצק צפוי לקבל טעם חמצמץ. כאשר מבצעים 3 התפחות, יש להוריד מעט את כמות השמרים במתכון הבסיסי ובמקביל להאריך מעט את זמני התפיחה, ואז יתקבל בצק יציב יותר, ובגמר האפיה יתקבל קרום עבה יותר של פני הבצק.
נתקלתי במתכון של "לחם הונגרי" שחוץ מבצק ללחם לבן גם מכניסים בבצק לבצק פירה וציר תפוחי אדמה,העמילן שפתפוחי האדמה ובמי תפוחי האדמה-תפקידו להעריך את חיי המדף של הלחם בצורה משמעותית אך נוצרת בעיה שהלחם נהיה הרבה יותר כבד (לא במרקמו אלא פיסית משקל הכיכר) אילו עוד תוספים אפשר להוסיף כדי לאפות לחם עם חיי מדף ארוכים יותר?
ככלל, הוספת מים ונוזלים לבצק מאפשרת הארכת חיי מדף. לשם כך, ניתן להוסיף גלוטן חיטה ויטלי המאפשר תוספת מים לבצק תוך כדי הוספת לישה בהתאם.
קיימות שיטות בתעשיה של לחם חצי אפוי(parbake) הפצת הלחמים לסניפים מקומיים כאשר הלחם קפוא והמשך האפייה,אני יודע שרשת "ארקפה" עובדת בשיטה זו למרות שהרשת ידועה בעיקר באיכות הלחמים שהיא אופה,האם זה נכון שאיכות הלחם יורדת בתהליך זה ושחיי המדף של הלחם נמוכים יותר?
מובן שאין תחליף ללחם טרי מהליך אפיה רציף, אולם, במידה ויש צורך להיעזר בהקפאה, זו הדרך הטובה ביותר. באופן עקרוני לא צפויה פגיעה בחיי המדף של הלחם.
מה זה בדיוק לחם רוסטיק והאם אפשר לקבל את המתכון?
ככל הנראה המדובר על לחם רוסי מבוסס קמח שיפון. עד כה לא הצלחנו למצוא את המתכון. נעדכן במידה ונשיגו.
שלום, אני מעוניין לדעת איך נותנים ללחם את הגוון חום כהה?
אם כוונתך לקליפת הלחם, ניתן למרוח מעט חלמון ביצה מעורב עם בירה לפני ההכנסה לתנור, או להוסיף מעט לתת או סוכר חום בשלב הבצק.
שלום כיצד למנוע מהלחמים בעת האפיה להפתח להתפרק? תודה
מניעת התפרקות ניתן להשיג ע"י הוספת נוזלים לבצק. פתיחת הקרום הינו תופעה רצויה בדרך כלל המצביעה על כושר תפיחה טוב ו"עליה בתנור". במידת הנדרש ניתן לבצע חריצים מבוקרים בעזרת סכין חדה (אפשר בעזרת סכין "יפנית") על פני הבצק לפני ההכנסה לתנור, או לנקב חרירים קטנים בעזרת קיסם, וזאת על מנת לאפשר לגזים הנוצרים בזמן העליה בתנור - לפרוץ החוצה בצורה מבוקרת.
שלום האם ואיך אפשר להכין פיתה דרוזית מקמח שיפון בלבד ואם לא מתערובת של שיפון וקמח מלא? תודה ושנה טובה
מקמח שיפון בלבד יהיה קשה מאד ואף בלתי ניתן להכין פיתה דרוזית עקב מידת דביקותו ואופיו של הבצק. להערכתנו ניתן יהיה לנסות ולשלב עד כ 30% קמח שיפון מלא עם כ 70% קמח חיטה מלא. השלבים בהכנת פיתה דרוזית הם : הכנת בצק רך מתערובת של קמח מים ומעט מלח. הבצק נילוש בצורה אינטנסיבית עד לקבלת בצק מעובד היטב. המתנה של הבצק בכלי למשך זמן של כשעה. הכנת כדורי בצק והמתנה. "פתיחה" של הבצק לדיסקה והמשך הקטנת העובי שלה, תוך הגדלת השטח, לרמה הרצויה. פעולה זו דורשת מיומנות רבה. שיטוח הבצק על כרית מיוחדת. הנחת הבצק על כלי האפיה (סאג') למשך זמן קצר.
שלום רב, אבקש לקבל מתכונים עבור אופה לחם BM190 של חברת KENWOOD תודה אורן
מצורף קובץ עם מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. המתכונים נמצאים גםבאתר בצידו השמאלי של עמוד הבית. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל. אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: -למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. -מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. -רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. -כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. -כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') -על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. -במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - המרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק • תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד • תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים • תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
אני מעונין להכין לחם ע"י שימוש בשאור ,כיצד אני קובע את כמות השאור במתכון?
מאחר וקשה לחזות את כושר ההתפחה של שאור, קשה לקבוע במדוייק את כמות השאור שיש להוסיף בכל מתכון, אך כלל בסיסי הוא כוס וחצי שאור לחצי קילו קמח.
לצוות שטיבל שלום אבקש מתכון ללחם מקמח שעורה. תודה..
שלום רב וחג שמח. לצערנו כרגע אין לנו מתכון ספציפי עם קמח שעורה.
מה ההבדל בין שטיבל מס 1 לבין קמח לבן בהיר
שטיבל 1 הינו קמח לבן בהיר המיוצר מתערובת גרעיני חיטה בעלות תכולה מבוקרת של ערכים ופרמטרים המעניקים למוצר את התכונות הדרושות. בנוסף לכך, הקמח מועשר בויטמינים ממוגנים ומינרלים בהתאם להמלצות ה- FDA ובאישור משרד הבריאות.
שלום הייתי רוצה לדעת אם יש באפשרותכם לעזור לי למצוא מכונה לאפיית פיתות עירקיות מסחריות אנחנו נמצאים בחול והיינו רוצים להוסיף כזאת למסעדה.
פיתה עירקית מסורתית נאפת בתנור לבנים - טבון ולא במכונה. אנו לא מכירים מכונה לאפיית פיתות עירקיות. מומלץ ללמוד לאפות את הפיתה המסורתית ולנסות להתאים תנור ואולי אף מכונה ש"תוציא" מוצר דומה לאמיתי. קיים אצלנו באתר קישור לספקי ובוני תנורים מסוגים שונים. בהצלחה וחג שמח.
האם אפשר לקבל מתכון לאפית לחם קל באופה לחם ביתי? שנה טובה יפה
להלן מתכון כללי להכנת לחם קל, יהיה צורך להתאים את כמויות המרכיבים לכמויות באופה הלחם שברשותך: [ שטיבל 2 - קמח לחם 1 ק"ג גלוטן חיטה ויטלי 100 גרם. (להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) שמרים יבשים 20 גרם. מלח 25 גרם. יש לערבב את כל החומרים היבשים במיקסר לפני הוספת המים. מים 800 גרם. 250 גר' סובין חיטה שהושרו לפחות שעה ב 600 גרם מים. יש ללוש את הבצק לישה ארוכה יותר מהרגיל ללקראת סוף הלישה לבדוק האם ניתן להוסיף עוד מים לבצק. חלוקת הבצק לשלושה כדורים. תפיחה ראשונית עיצוב צורה. הכנסת הבצק לתבנית אפיה ותפיחה עיקרית. אפיה. בהצלחה ובתאבון.
שלום! כמה טוב שיש חברה שמייצרת כל כך הרבה סוגים של קמחים. ניסיתי לא מעט פעמים להכין לחם ולחמניות מתוקות (שטיבל 2) אך תמיד הם התקשו לאחר יום' כך שלא ניתן לאכול אותם וגם יצאו לא ממש טעימים. ניסיתי מתוכנים מכמה מקורות. האם ניתן לתת לי מתכון מוצלח ללחם אחיד ולחמניות - שיצאו רכים, טעימים ולאורך זמן? תודה מראש
מהתאורים בפנייתך נראה כי עליך להוסיף יותר מים לבצק בזמן הלישה וללוש יותר זמן עד לספיגת כמות הנוזלים המוספת. כך ניתן למצות את כושר ספיגת המים של הקמח, להאריך את חיי המדף של מוצר המאפה ולשפר את המרקם והטעם. מתכון ללחם כהה ("אחיד") ניתן למצוא על גבי אריזת המוצר בשטיבל 3 או ברשימת המתכונים המלאה באתר תחת קטגוריית לחמים מלאים - לחם כפרי. כנ"ל ניתן למצוא מתכונים מומלצים ללחמניות.
האם ניתן לאפות עוגות עם קמח מלא במקום קמח לבן ועם שמן במקום מרגרינה? אם כן מה המינון קמח מלא מול קמח לבן? שמן מול מרגרינה? והאם במרכיבים אחרים כמו אבקת אפיה המינון שונה? תודה
ניתן לאפות עוגיות עם קמח מלא במקום לבן. יש להוסיף מעט יותר נוזלים וללוש מעט יותר, ע"מ לאפשר את ספיגת כמות הנוזלים המוספת. המינון לגבי החלפת הקמח והשמן הוא אחד לאחד. כנ"ל לגבי אבקת האפיה.
אשמח ל'קבל מתכון והסבר על אפיית לחם שאור (רצוי שיפון) בעזרת אופה לחם. תודה מראש
מאחר וקשה לחזות את כושר התפיחה של שאור אשר משתנה מפעם לפעם, מומלץ לבצע את הליך הלישה וההתפחה באופן ידני כך שניתן לבקר את תפיחת הבצק, ולבצע את האפיה באופה הלחם.
שלום לאחרונה קיבלתי אופה לחם של יונדאי ואין לי חוברת הוראות או חוברת מתכונים. ראיתי בשאלות ותשובות שיש לכם מתכונים ואשמח לקבל חוברת מתכונים והוראות שימוש לאופה הלחם.
מתכונים לאופה לחם של יונדאי מופיעים ברשימת המתכונים בצידו השמאלי של עמוד הבית אצלנו באתר, ולנוחותך הם מצורפים בהמשך. בהצלחה, צוות שטיבל. אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: -למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. -מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. -רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. -כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. -כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') -על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. -במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - המרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק • תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד • תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים • תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
שלום, אני מעוניינת לאפות לחם במכונה ביתית. האם ניתן להשתמש במתכונים הקיימים? במידה ולא,אשמח לקבל עיצה. תודה
מתכונים לאופה לחם של יונדאי מופיעים ברשימת המתכונים בצידו השמאלי של עמוד הבית אצלנו באתר, ולנוחותך הם מצורפים בהמשך. במידה וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה, צוות שטיבל. אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: -למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. -מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. -רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. -כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. -כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') -על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. -במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - המרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק • תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד • תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים • תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
לצוות שטיבל שלום רב וחג שמח. ברצוני לדעת האם ניתן להקיפא בצק מוכן של קובנה (לאחר שעבר לישה התפחה ורידוד) ואח"כ לאפותו? שאלה נוספת באיזה קמח אתם ממליצים לי להשתמש להכנת פיתות? (אני כרגע משתמש בקמח שטיבל רגיל -אני מרוצה מאוד מהתוצאה אך מעוניין לשפר)
לגבי הקפאת בצק קובנה, בדרך כלל מומלץ לאפות כמעט עד הסוף את המוצר ולהקפיא ולהשלים את האפיה לאחר הפשרת הבצק. זאת מאחר שההקפאה פוגעת מעט בכושר התפיחה של השמרים. לאפיית פיתות מומלץ להשתמש בשטיבל 2. ניתן לערבב מעט עם שטיבל 3.
האם קמח מלא ניקרא גם קמח חי
לא קיים מושג הנקרא קמח חי. על פי הגדרות התקינה קמח מלא הינו קמח המכיל לפחות 90 אחוז ממרכיבי גרעין החיטה. הגדרה נוספת בתקינה היא קמח חיטה מלא מכל גרעין החיטה, והוא מכיל את כל מרכיבי הגרעין.
שלום שמי אסי וברצוני לקבל מתכון להכנת חלה כאשר אפשר יהיה להקפיא אותה לפניי האפיה ופשוט להוציא מהמקפיא כאשר בא לי להתפיח אותו ולאפות תודה אסי
עדיף להקפיא את הבצק לפני ההתפחה, ואז ניתן לשמור אותו עד כחודשיים בהקפאה (כמובן בניילון ע"מ שלא יספוג טעמים וריחות אחרים). במידה ומכניסים בצק להקפאה אחרי או באמצע ההתפחה, יש לדעת כי מרגע הכנסת המוצר להקפאה ועד הגעתו לטמפ' ההקפאה חולף פרק זמן שבו ממשיך תהליך התפיחה ופעילות השמרים. בשני המקרים יש להביא בחשבון כי ההקפאה פוגעת והורסת חלק ניכר של השמרים. להלן מתכון לחלה מתוקה חלות מתוקות מצרכים שטיבל 2 – קמח לחם 1 קג' מים חלב 450 גרם – כשתי כוסות חמאה 100 גרם שמרים יבשים 16 גרם סוכר 85 גרם – 5 כפות מלח 25 גרם סוכר וניל 2 שקיות ביצה 1 אופן הכנה לערבב את הקמח, סוכר, סוכר וניל ושמרים. לטרוף את הביצה עם המלח. להוסיף לתערובת היבשה את הנוזלים (מיםחלב) וללוש. להוסיף את החמאה, ולבסוף את הביצה עם המלח. ללוש כ- 8 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש. * במידה והינך מעוניין להקפיא את הבצק, כעת הוא השלב בו ניתן להכניס את הבצק למקפיא. בבוא העת, זכור להפשירו וללוש שוב לפני ההתפחה. לשמן קערה ולהניח בתוכה את הבצק, להתפיח במשך 60-90 דקות, עד להכפלת הנפח. לחלק את הבצק לכדורים, ליצור גלילים מאורכים ולקלוע לצמות. להתפיח את החלות במשך 90 דקות נוספות כשהן מכוסות בניילון. להבריש את החלות בביצה, ולזרות שומשום. לאפות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות במשך כ- 10 דקות, להנמיך לטמפ' של 180 מעלות, להמשיך לאפות עד לקבלת גוון זהוב, כ- 40 דקות נוספות. ב ת א ב ו ן
אני חדשה במדור ואני לא יודעת מה זה שטיבל ומה זה שאור?
שטיבל הינו שמה של חברתנו אשר נוסדה בשנת 1935 ואשר מייצרת מגוון קמחים לשימושים שונים. ראה הרחבה אודות שטיבל באתר. המילה העברית "שאור" (באנגלית - Starter) משמשת לעיתים בטעות במקום המילה "מחמצת" (באנגלית - Sour). השאור הוא זה המפעיל ומעורר את הליך התפיחה לצורך קבלת בצק מותסס (בצק מוחמץ Sourdough). קיימים סוגים שונים של שאור, כאשר הגורמים המשתנים הם מהו מקור הבקטריה הגורמת לתחילת הליך ההתססה ומהו קרקע המזון שעליה חלה ההתססה (למשל קמח חיטה מלא או קמח שיפון). השאור הינה תרבית של מיקרו אורגניזמים (שמרי אפיה ו/או שמרים אחרים) אשר בהגיעם לקרקע מזון מתאימה (קמח + מים) הם מהווים את הבסיס לתחילת תהליך ההתססה (תפיחה). בהליך התסיסה השמרים מביאים לתהליך בו עמילנים הופכים לסוכרים ע"י שימוש באינזימים מקבוצת העמילזות הנמצאות בקמח. הסוכרים המתקבלים מפרוק העמילנים משמשים מזון לשמרים כאשר תוצרי התהליך הם הגדלה של מספר תאי המיקרואורגניזמים (השמרים) ע"י תהליך של ריבוי התאים הקיימים, גז דו תחמוצת הפחמן (המתפיח את הבצק) חומצות מאכל למינהם ומעט אנרגיה המשתחררת לבצק . סוג הבקטריה המשמשת בתהליך יקבע מה יהייה ריח הלחם (הארומה), הטעם ומידת החמיצות בלחם המוגמר. שמרי האפיה המיוצרים בהליך התעשיתי (הטריים או היבשים) הם למעשה השאור המרוכז של סוג אחד ממני שמרי האפיה (ממין Saccharomyces cerevisiae )שגודלו בסביבה תעשיתית בתנאים מתאימים על קרקע מזון מתאים. להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו. בברכה, צוות שטיבל
לצוות שטיבל שלום, מאחר והמתכונים המומלצים שלכם להכנת לחמים וכו' מותאמים לאופה לחם מסוג יונדאי, אודה לכם אם תכוונו אותי לחנויות המוכרות אופה לחם זה. האם קיים הבדל מהותי בין סוגי המכשירים השונים? האם רצוי לקנות אופה לחם שמכיל שתי ככרות לחם לאפיה ?
יבואן המכשיר הוא סקאל, מומלץ לפנות אליהם מאחר והם הכי מעודכנים באיזה חנויות קיים המכשיר במלאי. אין הבדל מאד מהותי בין המכשירים. ההבדל מאופיין במספר ומשך תוכניות האפיה השונות ובקיבולת מיכל האפיה או בצורתו. אין לנו נסיון באופה לחם לשתי כיכרות, אולם נראה כי מומלץ כזה עם כיכר אחת מאחר ואותה אנרגיה של המכשיר שהיא בכל זאת מוגבלת, מופנית ללישה ולאפיית כיכר אחת במקום לשתיים.
שלום אני משתמשת בקמח השיפון שלכם לשם אפיית לחם ומרוצה ממנו מאוד, אולם הייתי רוצה גם קמח שיפון נוסף גס יותר, לא טחון, אלא גרוס - או אפילו גרעיני שיפון שבורים. בחנויות טבע מצאתי בקשי רב רק גרעיני שיפון שלימים, ומאוד קשה לשבור אותם ידנית. האם אפשר להשיג אצלכם מוצר כזה או תוכלו לכוון אותי איפה ניתן להשיג ?
כרגע, ניתן להשיג אצלנו קמח שיפון עבה, רק בשקים של 25 ק"ג, אצל מאור סחר באזור תעשיה קרית ביאליק 050-5201823
מה זה קמח כוסמין ממה עשוי ומה השימוש בו
הכוסמין הינו דגן מזן עתיק יומין המוזכר בתנ"ך, והינו בעל ערכים תזונתיים גבוהים, טעם אופייני, וגלוטן בעל אופי שונה מגלוטן החיטה, וידוע כקל יותר לעיכול ע"י אנשים בעלי רגישות מסויימת לחיטה. מקמח הכוסמין המלא אותו אנו מייצריםפ - שטיבל 12, ניתן לאפות לחמים, לחמניות, חלות, עוגיות ועוגות, וכמעט על מוצר מאפה אחר כמו עם קמח חיטה מלא רגיל.
שלום אני משתמש בקמח שטיבל 2 לאפיית לחם לבן ע"פ מתכונים באתר כמו כן אני משתמש בשמרים יבשים חדשים. רציתי לדעת מהן הסיבות לכך שהלחמים יוצאים עם ריח לוואי וקצת בצקיים מבפנים? האם זה קשור לזמן ההתפחה? תודה
על פי התאור, בהחלט סביר שהגורם הוא עודף תפיחה או כמות גדולה מדי של שמרים או שניהם גם יחד.
שלום קניתי אופה לחם של קנווד ואני לא מוצאת מתכונים ללחם עבור אופה לחם זה. השאלה שלי אם מתכונים עבור אופה לחם אחר יכולים להתאים לאופה הלחם של קנווד? ודבר נוסף האם אתם יכולים לשלוח לי מתכונים לאופה לחם של קנווד?
מתכונים לאופה לחם מסוג יונדאי נמצאים בצידו השמאלי של עמוד הבית באתר האינטרנט של שטיבל. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה
בסד ברשותי אופה לחם כרומקס בקשתי לקבל מס' מתכונים עב' מכשיר זה בעיקר עם קמח כוסמין בתודה מראש.
ברשותנו מתכונים לאופה לחם מסוג יונדאי הנמצאים בצידו השמאלי של עמוד הבית באתר האינטרנט של שטיבל. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. לגבי מתכון לקמח כוסמין, ניתן להיעזר במתכון הכללי שאצלנו באתר ולהתאים את הכמויות לפי גודל מיכל האפיה של המכשיר שברשותך. מומלץ להשתמש בתוכנית האפיה הארוכה ביותר של המכשיר. בהצלחה
מחפש חומר תאורטי אודות "תורת החומרים" של מרכיבי הקמח. עדיף שיהיה בעברית.
מלבד החומר המצוי באתר שטיבל, ניתן למצוא גם בקישורים הבאים, וכן ניתן להשתמש במנוע חיפוש להשלמת נתונים. www.tevalife.com/article.asp?id=1219 http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%A7%D7%9E%D7%97 www.ynet.co.il/Ext/Comp/ArticleLayout/CdaArticlePrintPreview/1,2506,L-2953988,00.html www.tapuz.co.il/tapuzForum/main/articles/article.asp?forumId=75&a=41927&c=6202&sc=0&ssc=0
שלום אנו הורים לילד שחייב להיות בדיאטה בריאותית. אנו מנסים למצוא מתכון ללחם העשוי אך ורק מקמח דוחן/קמח כוסמת/קמח חומוס/קמח אורז, בתוספת סיבים, ללא חלב. ניסינו מספר מתכונים אבל הלחם לא תפח. האם נוכל לקבל מרשם ללחם כזה? בתודה מראש על שיתוף הפעולה
לצערנו, לנו אין מתכונים כנ"ל. מומלץ לפנות ולהיעזר בדיאטןנית המתמחים בתחום.
שלום רב! אני חדשה במדור ומבקשת לכתוב לי כמה מילים על כל סוג קמח לפי סדר הקמחים, שטיבל 1,2,3,וכו' ומה ההבדל בין קמח לעוגות או קמח לעוגיות והאם אפשר להכין מהם לחם? תודה!
המידע לגבי סוגי הקמחים השונים קיים בקטלוג המוצרים באתר.
הכין אני יכולה לימצוא לחם עם חילבה באזור הקריות
לצערנו, אין לנו מידע כלשהו היכן ניתן למצוא לחם כזה באזור הקריות. במידה ונצליח לברר, נודיעך.
האם ניתן להקפיא שמרים טריים??
לא מומלץ להקפיא שמרים טריים, מכיוון שהשמר, כמו כל תא חי, עטוף בממברנה אשר בעת ההקפאה נקרעת מכיוון שהנוזל שבתוך תא השמר, מתפשט.
שלום, איך להשתמש בשטיבל 10 באופה הביתי? האם ניתן להוסיף מרכיבים נוספים לקמח, כמו גרעיני חמניות, תבלינים למיניהם וכו'.
שטיבל 10 מיוצר על בסיס קמח מלא, ועל כן מומלץ להשתמש בתוכנית אפיה ארוכה, תוך הוספת כמות מספקת של נוזלים ובכל מקרה גדולה יותר בהשוואה לקמח לבן. ניתן להוסיף מרכיבים נוספים כמו גרעיני חמניות ותבלינים אך יש להוסיפם במידה ובכל מקרה מומלץ להוסיף אותם לאחר הצפצוף (אם קיים בתוכנית) המבשר על זמן ההוספה של מרכיבים אלה בתוכנית האפיה.
שלום רב! אני נוהג לאפות לחם כפרי 50% קמח לבן ו-50% קמח מלא, כולל שמן זית וגרגרים שונים. כיצד ניתן להביא לידי כך שהלחם לא יתפורר בעת פריסת הפרוסות ובכלל?
ממולץ להשתמש בשטיבל 2 כמרכיב הקמח הלבן במתכון. ייתכן ויש צורך להפחית מעט את כמות הזרעונים. יש להקפיד להוסיף את הזרעונים והתוספות השונות, בשלב הסופי של תהליך הלישה. (דקה שתיים האחרונות לקרת סיום הלישה) ובכך לאפשר לבצק לשאת את המשקל של התוספות מכיוון שהוא כבר מפותח די הצורך.
שלום לכם , אני מעוניינת לדעת האם ניתן להחליף ולהתפיח התפחה ראשונה קצרה ואת ההתפחה השניה לאחר העיצוב להפוך לארוכה יותר נניח 12 שעות במקרר?ואם לא - למה . תודה רבה .
לפי מיטב נסיוננו, אכן ניתן לעשות כך תוך בקרה מתמדת על תהליך התפיחה. נשמח להתעדכן באם הצלחת.
ניסיתי מס' פעמים להכין לחם קל והוא יצא קשה . אני מעוניין לאפות לחם כזה שיצא אוורירי ונעים . אודה אם תוכלו להעביר לי הסבר כיצד מכינים לחם כזה ללא "רכיבים מסובכים" תודה רבה מראש
ייתכן ולא הוספת מספיק נוזלים בבצק, ואולי גם לא לשת את הבצק מספיק זמן על מנת לאפשר את ספיחת הנוזלים בבצק, תוך "פיתוח" הגלוטן. בכל מקרה ניתן להכניס את הערך "לחם קל" במנוע החיפוש באתר, על מנת למצוא את כל המידע הקיים אצלנו בנושא.
האם יש לכם מרשמים או מוצרים נטולי גלוטן?
אין לנו מוצרי נטולי גלוטן. ניתן לפנות לאגודת הצליאק הישראלית. ראה קישור אצלנו באתר.
יש לי פיצריה ואני משתמש בשטיבל 2 . היתי מעונין שהבצק יצא קריספי (פריך)ולא אלסטי,בנוסף היתי רוצה שהבצק יהיה אורירי יותר מה עלי לעשות. דרך אגב אני שם50גרם שמרים יבשים על 15 קילו קמח,ובנוסף משתמש ב 400 גרם שמן וב-7600 ליטר מים. בתודה מראש דודי
ראשית, היינו ממליצים ב 200 גרם שמרים, ו 10 ליטר מים עם חצי ליטר שמן. כאשר משתמשים בבצק רטוב, המוצר הסופי ייצא אוורירי יותר. על מנת לקבל בצק קריספי, יש לאפות בחום גבוה מאד על גבי אבן אפיה. (כמות הנוזלים הגדולה יותר במתכון, אמורה לעזור לקבלת בצק קריספי).
האם כאשר אני מכינה פסטה ביתית מקמח שטיבל 9 יש צורך להוסיף גם קמח אחר (יש מתכונים המציינים 1/2 כמות סמולינה ו1/2 כמות קמח רגיל) ? מה איכויות הפסטה המיוצרת משטיבל 9 בלבד?
ניתן, ורצוי להכין פסטה משטיבל 9 בלבד. יש להכניס את הבצק למקרר למשך לפחות חצי שעה לפני הרידוד והחיתוך. קמח הפסטה מיוצר מחיטה בעלת חלבון גבוה.
אביבית שלום, לגבי לחם סובין קל, 1. איך צריכה להראות חיטה נבוטה לאחר ההנבטה? 2. האם להשרות את הסובין במים?, מה כמות המים ?, ולכמה זמן ? 3. האם ניתן להוסיף 10% גלוטן מסך כל התוספים, שהם סובין וחיטה? 4 . האם ניתן ליצור לחמניות במתכון הנוכחי, אם חיובי מה המשקל המומלץ ליחידה לפני האפיה? תודה מראש
1. חיטה נבוטה אמורה להיות תפוחה מעט עם בצבוץ ראשוני של גבעול בגוון לבן. (לא ירוק, מכיוון שעדיין לא עבר הליכי פוטוסינטזה). 2. אין צורך להשרות את הסובין במים. 3. האחוזים המתייחסים לגלוטן הינם מסך הקמח במתכון. 4. ניתן ליצור לחמניות מוארכות או עגולות. המשקל המומלץ ליחידה לפני אפיה הוא כ- 90 עד 100 גרם, כיוון שהלחמניה מאבדת יותרנוזלים במהלך האפיה מאשר לחמניה רגילה.
שלום רב, יש לכם אתר נהדר, נוח ומלא אינפורמציה ועל כך תודה. אני מחפשת מתכונים ללחמים קלים. אודה על העזרה.
נא להכניס את הערך "לחם קל" במנוע החיפוש באתר, על מנת למצוא את כל המידע הקיים אצלנו בנושא.
מדי פעם אני מכינה לחם מקמח מלא. הלחם אמנם מאוד טעים, אבל הוא יוצא ממש קטן. איך אני יכולה לאפות לחם שיצא בגודל כמו לחם ממאפייה? ניסיתי מתכון שזמן ההתפחה שלו ארוך יותר וזה לא עזר. תודה רבה!
נסי לערבב שטיבל 6 עם שטיבל 2. חשוב לבדוק את טיב השמרים ולהתאים את כמות השמרים המוספת לבצק. יש לוודא שיש מספיק נוזלים בבצק. לעיתים כאשר יש מעט מדי נוזלים בבצק, הבצק יוצא יבש והדבר משפיע על נפח הלחם. בהקשר עם כמות הנוזלים, בקמח מלא, צריך לעבוד עם בצק מעט רטוב מהרגיל, מכיוון שקמח מלא ממשיך לספוח נוזלים גם במשך שלב ההתפחה.
איפה אני יכול לקנות פיתות לטבון קפואות, כי יש לי טבון וזה נישמע די מסובך להכין
לצערנו, לא ידוע לנו על מקום מכירת פיתות קפואות לטבון.
יש לי נכד חולה במחלת צליאק, אני מחפש עבורו קמח תירס אשר אפשר להכין ממנו קמח לאפיית לחם או טורטיה. האם תוכלו לייעץ לי. בתודה. יהודה.
מומלץ לפנות לאגודת הצליאק הישראלית. ראה קישור אצלנו באתר. בהצלחה.
קמח כוסמין - האם ניתן להשתמש בו למאפי שמרים (קראנץ או דייניש) באותו אופן כבקמח רגיל? האם מינון השמרים נשאר אותו מינון, מה עם זמן ההתפחה?
באם המדובר בקמח הכוסמין מתוצרת שטיבל, אזי מומלץ להשתמש במתכונים המותאמים לקמח מלא (ראה ברשימת המתכונים המלאה אצלנו באתר, והמחולקת לפי קטגוריות), שכן, קמח הכוסמין אותו אנו מיצרים הינו קמח מלא מכל חלקי הגרעין אשר ניטחן באבני ריחיים.
לצוות שטיבל שלום! בהכנת פיתות או דיברי מאפה אחרים האם ניתן להוסיף אבקת אפייה ו/או סודה? ומה ההשפעה אם בכלל על התוצאה? אני משתמש בקמח שטיבל רגיל.
אבקת אפיה היא תערובת של שני חומרים (בסיסי - סודה לשתיה ורכיב חומצי) אשר בסביבה מימית בנוכחות חום גורמת לראקציה בין החומרים ולשחרור גז. הגז מתפיח את הבצק. ניתן להוסיף אבקת אפיה למוצרי מאפה, השימוש באבקת אפיה לא מקובל בלחמניות או בלחמים (למרות שהדבר אפשרי). שיטת ההתפחה המקובלת לבצק פיתות או לחמים ולחמניות מבוססת על שימרי האפיה. השימוש בשמרים גורם לתהליך של טיוב הבצק וקבלת מרקם לחם אופיני. בתהליך התפיחה מולקולות העמילן הופכות, בעיקבות פעיליות של אינזימים מפרקי עמילן, למולקולות קצרות יותר. הוספה של סודה לשתיה ללא שימוש ברכיב חומצי בבצק (כמו יוגורט, מיץ תפוזים ואחרים) יכול להביא לקבלת טעם לא טוב וכן לקבלת כתמים צהובים בבצק.
שלום רב, ניסית להשיג את שטיבל 10 בכמה מקומות אך לשוא!! ע"ג המדפים מצאתי רק עד שטיבל9. אשמח להכוונה. כמו כו, במידה ואמצא שטיבל 10 מהו היחס הנכון בין הקמח למים כאשר הכונה היא להשתמש באופה ביתי. בתודה מראש מייקל.
נסה ברשת שופרסל או הרשתות הבנות, וכן בחנויות טבע או כאלה המתמחות בחומרי גלם לאפיה בייתית או מוסדית. כמות המים המומלצת מופיעה ע"ג האריזה. בהצלחה.
שלום אביבית, אני מאד מקווה שהפעם אשמע ממך שכן בעבר פניתי לפחות פעמיים עם שאלות, חיכיתי... חיכיתי ולצערי לא קיבלתי תשובה! בכל אופן אני מאד שמחה לקמח הכוסמין החדש! קניתי, אפיתי ממש לפי המתכון שלך אבל הפעם לא רק שהלחם לא עלה אלא התפשט לרוחב, הוא גם נדבק לאבני האפייה כמו בטון. מה עשיתי לא נכון??? (אני אופה כבר מעל שנה לחמים על אבני שמוט, חלות ומיני מאפה - הכל רק עם קמח שטיבל והתוצאות נפלאות!!!!) אשמח לשמוע ממך, תודה לך, גרסיאלה
מהתאור נראה שייתכן והמדובר בשמרים מקולקלים, או חוסר לישה, או עודף נוזלים. בכל מקרה, גם באפיה על לבנים, מומלץ להשתמש בנייר אפיה.
אני מבקש כיצד לאפות מתכונים של קמח מלא כגון עוגיות וקרואסנים
לצערנו אין לנו מתכון לקרואסונים מקמח מלא, להלן מתכון לעוגיות מקמח מלא: מצרכים שטיבל 6 – קמח חיטה מלא כוס אחת – 100 גרם חמאה 100 גרם סוכר חום או לבן חצי כוס – 100 גרם שקדים חלוטים, קלויים וטחונים שלושת רבעי כוס – 113 גרם אופן הכנה מערבבים את החמאה והסוכר, מוסיפים את הקמח והשקדים, ובוחשים לבצק אחיד. יוצרים מהבצק גליל, ועוטפים בניילון נצמד. משהים במקרר למספר שעות. (לפחות שעה וחצי) לחמם תנור ל- 175 מעלות, לפרוס את גלילת הבצק לפרוסות בעובי חצי ס"מ, ולהניח על התבנית, על גבי נייר אפיה. לאפות 10-15 דקות עד להזהבה. לצנן בתבנית מספר דקות, ואחר כך להעביר לרשת לצינון נוסף. ב ת א ב ו ן
איזה אתר מושקע!!! מדהים כיצד ניתן למנוע היווצרות עובש על לחם במהלך האחסון. בקיץ בעיקר יש ללחם בארון הלחם שלי נטיה לייצר עובש תוך יומים שלושה. מה הפתרון המוצע? האם יש לכם מתכון לפומפרניקל? תודה על העיצות וגם על הקמח.
מנסיוננו, הכי פשוט לפרוס לפרוסות, להכניס לניילון, לקשור ולהקפיא. לקראת השימוש להוציא מספר פרוסות כנדרש ולהכניס לטוסטר. ניתן להקפיא גם לחם שלם או לחמניות, ואז יש להוציא להפשרה על השיש, ולאחר ההפשרה להכניס לתנור שחומם מראש ל180 מעלות למשך 5-10 דקות. מתכון ללחם פומפרניקל קיים ברשימת המתכונים אצלנו באתר. ניתן למצוא בקלות בעזרת מנוע החיפוש בצד ימין של עמוד הבית.
שלום רב יש לי אופה לחם של morphy richards אבדתי את כוס המדידה מה הנפח המלא של הכוס המקורית תודה
אנו ממליצים לפנות ליבואן המכשיר - שריג אלקטריק.
בהמשך להסברכם לגבי "מהו דגן": האם כל הדגנים מכילים גלוטן? האם כוסמת היא דגן? האם יש קשר בין כוסמת לכוסמין? בישעיהו כ"ח, 25 מוזכרת כוסמת. למה הכוונה בעברית של היום - כוסמת או כוסמין?
לא כל הדגנים מכילים גלוטן, ואלה שכן מכילים יש בהם גלוטן ברמות שונות ותכונות שונות זה מזה. כוסמת הינה קטניה ולא דגן. אין קשר בין כוסמת לכוסמין. הכוונה במקורות היא לכוסמין שהינו אחד ממיני הדגן.
שלום רב לפני כמה שנים, שלחתם לי מתכונים של מכונת לחם. עברתי בית ולא מוצאת את המתכון של לחם שיפון. יש אפשרות לקבל אותו שוב? תודה מראש יעל קיבוץ מירב
ניתן למצוא את קובץ המתכונים לאופה הלחם של יונדאי ברשימת המתכונים באתר המופיעה בצד שמאל של עמוד הבית.
שלום רב מה עלי לעשות על מנת להפוך את המתכונים מקמח רגיל לקמח מלא ו/או נבוט? מה היחסים ומה עלי לדעת בנוסף רוב תודות
בדרך כלל יש להוסיף כ 5% עד 10% יותר נוזלים וללוש יותר זמן. יש לדעת כי הבצק יהיה בהתחלה יותר דביק אך לאחר לישה מספיקה הנוזלים יספגו בבצק. בכל מקרה קשה בדרך כלל לצפות לנפח מאפה גבוה כמו בשימוש בקמח לבן.
שלום רב האם יש מתכונים ללחמים ללא שמרים? תודה
מצורף מתכון המבוסס על שאור ולא על שמרים: לחם (שאור) עם עישבי תיבול שתי כיכרות מצרכים 1.5 כוסות שאור. 400 גרם קמח שטיבל 2 400 גרם קמח מלא ( שטיבל 6) 1 כף מלח 1.5 - 2 כוסות מים פושרים 1 כף זעתר 1 כף קימל 3 כפות חיטה 1-2 כפות שמן זית שתי תבניות - משומנות אופן הכנה שלב א: כ- 12 שעות לפני. 1) את החיטה משרים במים. 2) לתוך קערה שתוכל להכיל את כל החומרים מכניסים את השאור וחצי מכמות( 200 גרם) שטיבל 2. שלב ב: מוסיפים את כל החומרים המוצקים לקערה , ניתן להשתמש במים שהחיטה היתה בהם רק צריך לבדוק שאין חומרים זרים שכדאי להוציאם. מוסיפים חצי מכמות המים ובוחשים ( ניתן כמובן להשתמש במיקסר שיש לו זרוע בחישה). את שאר המים מוסיפים על פי הצורך. המים צריכים להיות פושרים. בוחשים כ 10-15 דקות כאשר הבצק צריך להיות לא רטוב ולא יבש מידי. מצד אחד שלא ידבק לדפנות הקערה ושלא יתפרק לחלקים נפרדים. עדיף שהוא יהיה על הצד הרטוב על מנת שהלחם יתפח טוב יותר. מוציאים את הבצק ויוצקים את שמן הזית לקערה ומחזירים את הבצק ומסובבים אותו כל שכדור הבצק יהיה מכוסה כולו בשמן. מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה ראשונה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. ( כשעה- תלוי בטמפרטורה) לשים את הבצק ידנית על מנת להוציא את האויר (לוחצים עם האגרוף במרכז הכדור ומקפלים פנימה מספר פעמים) מחזירים לקערה ומכסים לעוד חצי שעה. מחלקים לשני גושים ולשים כל אחד בנפרד ובסוף התהליך יוצרים את הלחם בצורה הרצוייה לפי התבנית חורצים בעזרת סכין חדה 2-3 חריצים בחלק העליון על מנת שהלחם ישאר יפה ושלם ומניחים לתפיחה סופית של לפחות שעתיים עד שנפח הבצק הכפיל את עצמו ויותר. מחממים את התנור ל 220 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים. כאשר התנור חם מכניסים את התבנית עם הלחם ולאחר כ 10 דקות מוציאים את התבנית עם המים ומורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות ( בשלב זה יש כבר ללחם קרום קשה). משאירים עוד כ 35 דקות ולאחר בדיקת נקישה על הלחם מוציאים הופכים על רשת על מנת שהלחם יוכל להתקרר באופן שווה מכל צדדיו. מחכים כשעה. בתאבון.
הנני חדש באתר, הייתי מעוניינת לדעת מה משמעות המספרים המופעים על קמח השטיבל , ולמה מתאים כל מספר
המספרים נועדו להקל על זיהוי המוצר. פרוט מוצרי סידרת הקמחים ניתן למצוא בקטלוג המוצרים באתר, בו מפורטים כל סוגי הקמחים, מספרם ושימושם.
צוות יקר שלום! למרות שכולם אומרים.. אי אפשר שלא להתייחס.. האתר שלכם, והיחס שלכם לציבור הצרכנים - מדהים וראוי לחיקוי. תודה. כשאני מעיין בשאלות ותשובות באתר אני נתקל בסתירה: מצד אחד נאמר שעל מנת לקבל קרום קשה יש צורך להשפריץ מים בתחילת האפייה, ומצד שני נאמר שיש לשים תבנית עם מים חמים ולדאוג ללחות בשביל קרום רך ולחם אוורירי ! הרי לא יתכן שאותה פעולה תגרום לתוצאות הפוכות... אודה באם תתירו את החידה עבורי.
שלום רב וסליחה על אי ההבנה שנגרמה, לקבלת קרום קשה- אכן ע"י התזת אדי מים לחלל התנור בעת הכנסת הלחם , או תבנית עם מים בתחתית התנור למשך האפיה. לקבלת קרום רך - הברשה עם ביצה על פני הבצק לפני ההכנסה לתנור או לקבלת קרום ממש רך - הברשה עם חמאה, מרגרינה או שמן מיד לאחר ההוצאה מהתנור כשהלחם עדיין חם. בהצלחה
צוות שטיבל היקר שלום אשמח לקבל פרטים לגבי המשווקים שלכם באזור תל-אביב במיוחד לגבי קמח הכוסמין
ניתן ליצור קשר עם שרון מחברת רום גת 050-5435374
שלום, אני מחפש מתכון לסופגניות בעזרת אופה לחם של morphy richards. תודה וחנוכה שמח.
לצערנו אין לנו מתכון שכזה חג שמח
האם יש לכם מתכונים ללחם ללא שמרים עם קמחים מלאים מכל הסוגים??
מצורף מתכון המבוסס על שאור ולא על שמרים: לחם (שאור) עם עישבי תיבול שתי כיכרות מצרכים 1.5 כוסות שאור. 400 גרם קמח שטיבל 2 400 גרם קמח מלא ( שטיבל 6) 1 כף מלח 1.5 - 2 כוסות מים פושרים 1 כף זעתר 1 כף קימל 3 כפות חיטה 1-2 כפות שמן זית שתי תבניות - משומנות אופן הכנה שלב א: כ- 12 שעות לפני. 1) את החיטה משרים במים. 2) לתוך קערה שתוכל להכיל את כל החומרים מכניסים את השאור וחצי מכמות( 200 גרם) שטיבל 2. שלב ב: מוסיפים את כל החומרים המוצקים לקערה , ניתן להשתמש במים שהחיטה היתה בהם רק צריך לבדוק שאין חומרים זרים שכדאי להוציאם. מוסיפים חצי מכמות המים ובוחשים ( ניתן כמובן להשתמש במיקסר שיש לו זרוע בחישה). את שאר המים מוסיפים על פי הצורך. המים צריכים להיות פושרים. בוחשים כ 10-15 דקות כאשר הבצק צריך להיות לא רטוב ולא יבש מידי. מצד אחד שלא ידבק לדפנות הקערה ושלא יתפרק לחלקים נפרדים. עדיף שהוא יהיה על הצד הרטוב על מנת שהלחם יתפח טוב יותר. מוציאים את הבצק ויוצקים את שמן הזית לקערה ומחזירים את הבצק ומסובבים אותו כל שכדור הבצק יהיה מכוסה כולו בשמן. מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה ראשונה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. ( כשעה- תלוי בטמפרטורה) לשים את הבצק ידנית על מנת להוציא את האויר (לוחצים עם האגרוף במרכז הכדור ומקפלים פנימה מספר פעמים) מחזירים לקערה ומכסים לעוד חצי שעה. מחלקים לשני גושים ולשים כל אחד בנפרד ובסוף התהליך יוצרים את הלחם בצורה הרצוייה לפי התבנית חורצים בעזרת סכין חדה 2-3 חריצים בחלק העליון על מנת שהלחם ישאר יפה ושלם ומניחים לתפיחה סופית של לפחות שעתיים עד שנפח הבצק הכפיל את עצמו ויותר. מחממים את התנור ל 220 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים. כאשר התנור חם מכניסים את התבנית עם הלחם ולאחר כ 10 דקות מוציאים את התבנית עם המים ומורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות ( בשלב זה יש כבר ללחם קרום קשה). משאירים עוד כ 35 דקות ולאחר בדיקת נקישה על הלחם מוציאים הופכים על רשת על מנת שהלחם יוכל להתקרר באופן שווה מכל צדדיו. מחכים כשעה.
כמה גלוטן יש להשתמש ל 1 ק"ג קמח לבן רגיל, מלא, ושיפון, או כמה אחוז.
בדרך כלל לא נהוג להוסיף גלוטן לקמח לבן רגיל, מלא או שיפון, לצרכי אפיה בייתית. קיימים מתכונים מיוחדים למוצרים מסויימים מאד בהם מוסיפים גלוטן. באם תפרט לאיזה מוצר הכוונה, נשמח לעזור.
שלום רב אני מעניין מאוד ללמוד אפייה של לחם ולחמניות ברמה מקצועית היכן לומדים. תודה.
קיימים מספר מוסדות בארץ והרבה יותר בחו"ל. באם הכוונה ללימודים בארץ, אנו מציעים שתנסה לפנות לביה"ס לבישול ואפיה תדמור בהרצליה או דביר בחיפה. ניתן גם לקחת קורסים קצרים או סדנאות במגוון מקומות נוספים (ראה פירסומים בעמודים האחרונים של המגזינים העוסקים בבישול ואפיה כמו "על השולחן", "גורמה" וכו').
שלום... הייתי מאוד רוצה לדעת באיזה משפר אפיה משתמשים להכנת סופגניות.והאם כאשר משתמשים בו ניתן לוותר על שימוש בביצים שגורם לפריכות הסופגניות.כמו כן אם תוכלו לתת לי מתכון לסופגניות עם משפר אפיה..(ובאיזה קמח משתמשים??)
לסופגניות שמרים מומלץ להשתמש בשטיבל 2, ואז אין צורך במשפר אפיה. ניתן גם ליצור סופגניה על בסיס בצק ללא שמרים, וזאת תוך שימוש בשטיבל 1 או שטיבל 4 וגם פה אין צורך במשפר אפיה, להלן המתכון: מצרכים 1 כוס מים או חלב 1/2 1 כוס קמח שטיבל 4 50 גרם חמאה 4 ביצים אופן הכנה להמיס בסיר את החמאה עם המים או החלב להוסיף את הקמח ולערבב עד שהבצק נפרד בקלות מדפנות הסיר להוסיף כל פעם ביצה ולערבב עד שהיא נבלעת בתערובת. ליצוק כדורים בעזרת כף גדולה לתוך סיר שמן רותח. חג שמח
שלום, רציתי לדעת אם אפשר להשתמש בקמח דורום לאפיית מאפים /עוגיות/לחמים ולא רק להכנת פסטה.תודה .
ניתן לשלב קמח דורום במתכונים שונים. לחם רק על בסיס קמח דורום יהיה צפוף, קשה, כבד וללא נפח.
מתכון לסופגניות וחלה מקמח שיפון
חג שמח עוד לא ניסינו כנ"ל. יש להניח שניתן לשלב עד כ 40% שיפון עם קמח לבן או קמח מלא. נשמח עם תעדכני אותנו.
are there any supermarkets in Rechovot, that have the gluten flour I usually shop at metromarket in azorie weizman but they do not have it yet
TRY THE LOCAL MEGA OR ANY OF THE SUPERSOL BRANCH LIKE KOSMOS ETC
מצוין שבעת הכנת בצק בחוש עם קמח מס' 5 יש להקטין את חומרי ההתפחה הכימיים (אבקות אפייה) ולהקטין את כמות המים בבצק. יש לי מתכונים שונים שבהם השתמשתי עד היום בקמח רב-תכליתי,איך להתייחס אליהם כעת(כמות הנוזלים וחומרי ההתפחה)?
3% עד 5% פחות נוזלים. לגבי חומרי ההתפחה - תלוי לאיזה מתכון, לאיזה מוצר מאפה ומה משך המנוחה לצורך התפחה. נסי להקטין כל פעם קצת עד להגעה לתוצאה מיטבית. בהצלחה
חדשה בתחום אפיית הלחם ונהנית מאד. מבקשת מתכון לאפיית לחם ללא שמרים ובאיזה סוגי קמח הכי טוב להשתמש בענין זה? תודה
מצורף מתכון המבוסס על שאור ולא על שמרים: לחם (שאור) עם עישבי תיבול שתי כיכרות מצרכים 1.5 כוסות שאור. 400 גרם קמח שטיבל 2 400 גרם קמח מלא ( שטיבל 6) 1 כף מלח 1.5 - 2 כוסות מים פושרים 1 כף זעתר 1 כף קימל 3 כפות חיטה 1-2 כפות שמן זית שתי תבניות - משומנות אופן הכנה שלב א: כ- 12 שעות לפני. 1) את החיטה משרים במים. 2) לתוך קערה שתוכל להכיל את כל החומרים מכניסים את השאור וחצי מכמות( 200 גרם) שטיבל 2. שלב ב: מוסיפים את כל החומרים המוצקים לקערה , ניתן להשתמש במים שהחיטה היתה בהם רק צריך לבדוק שאין חומרים זרים שכדאי להוציאם. מוסיפים חצי מכמות המים ובוחשים ( ניתן כמובן להשתמש במיקסר שיש לו זרוע בחישה). את שאר המים מוסיפים על פי הצורך. המים צריכים להיות פושרים. בוחשים כ 10-15 דקות כאשר הבצק צריך להיות לא רטוב ולא יבש מידי. מצד אחד שלא ידבק לדפנות הקערה ושלא יתפרק לחלקים נפרדים. עדיף שהוא יהיה על הצד הרטוב על מנת שהלחם יתפח טוב יותר. מוציאים את הבצק ויוצקים את שמן הזית לקערה ומחזירים את הבצק ומסובבים אותו כל שכדור הבצק יהיה מכוסה כולו בשמן. מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה ראשונה, עד שהבצק הכפיל את נפחו. ( כשעה- תלוי בטמפרטורה) לשים את הבצק ידנית על מנת להוציא את האויר (לוחצים עם האגרוף במרכז הכדור ומקפלים פנימה מספר פעמים) מחזירים לקערה ומכסים לעוד חצי שעה. מחלקים לשני גושים ולשים כל אחד בנפרד ובסוף התהליך יוצרים את הלחם בצורה הרצוייה לפי התבנית חורצים בעזרת סכין חדה 2-3 חריצים בחלק העליון על מנת שהלחם ישאר יפה ושלם ומניחים לתפיחה סופית של לפחות שעתיים עד שנפח הבצק הכפיל את עצמו ויותר. מחממים את התנור ל 220 מעלות ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים. כאשר התנור חם מכניסים את התבנית עם הלחם ולאחר כ 10 דקות מוציאים את התבנית עם המים ומורידים את הטמפרטורה ל 180 מעלות ( בשלב זה יש כבר ללחם קרום קשה). משאירים עוד כ 35 דקות ולאחר בדיקת נקישה על הלחם מוציאים הופכים על רשת על מנת שהלחם יוכל להתקרר באופן שווה מכל צדדיו. מחכים כשעה.
שלום!אני מעונינת להכין לחם ללא גלוטן,אמרו לי שרק קמח כוסמת נטול גלוטן לחלוטין. האם אתם מייצרים קמח כוסמת? יש לכם מתכון להכנת לחם כוסמת?תודה וחג חנוכה שמח!
ניתן להזמין אצלנו קמח כוסמת בשקים של 25 ק"ג. הוא אינו מיועד לרגישים לגלוטן שכן במפעלנו מייצרים בעיקר קמחי חיטה ושיפון. נא לפנות למקס ב057-7708175
אני עורכת קניות ב"מיסטר זול" - סניף בית הכרם של קואופ ירושלים. לצערי איני מצליחה לשכנע את הנהלת המקום להביא לסניף קמח מס' 2 שלכם ואולי גם מס' 3. היכן באזור או בקרבת שוק מחנה יהודה, אוכל למצוא את מגוון הקמחים שלכם?
את מוצרינו ניתן למצוא בשופרסל וברשתות הבנות של שופרסל כמו קוסמוס, שופרסל דיל וכו', וכן בריבוע הכחול ומגה. בהצלחה
שלום, אני מחפשת מתכונים לאפיה לחם ו/או עוגיות בקמח ללא גלוטן לחולי צליאק. אשמח לקבל. תודה רותי
נסי באתר של אגודת הצליאק. ראי קישור אצלנו באתר בהצלחה
שלום, במדור "שאלות ותשובות" אתם מסבירים כי יש הבדל בין "שאור" ל"מחמצת", אך נדמה לי שההנחיות שאתם מספקים להכנת שאור זהות להנחיות להכנת מחמצת. האם אני טועה?
אינך טועה. אין הבדל בין מחמצת לשאור. צר לנו אם חל בלבול כלשהו.
שלום, ראשית- יופי של אתר! מלמד ומועיל. לשאלתי- באיזה קמח מומלץ להשתמש להכנת בצק עלים? עד כה השתמשתי בקמח בסיסי, אבל נאמר לי שמומלץ להשתמש בקמח לחם (שטיבל 2). מה עדיף?
אכן, שטיבל 2 מומלץ להכנת בצק עלים. השימוש בשטיבל 2 מאפשר עיבוד הבצק לעלה דק וגמיש. בהצלחה.
אני מעוניין לבדוק איכות של קמח לפני השימוש בו כיצד ניתן לבצע בדיקה ללא מעבדה בכדי לקבל מושג על איכות הקמח
תכונות האפיה של קמח חיטה מושפעות מהרבה גורמים, כמו כמות ואיכות הגלוטן, רמת הפעילות האינזימטית, כושר ספיגת הנוזלים ע"י הקמח וכו'. למוצרי מאפה שונים, נדרשת איכות שונה של קמח. יש לקבוע מה הפרמטר החשוב לבדיקה בהתאם למוצר הרלוונטי הנאפה מהקמח, והתכונות הנדרשות ממוצר המאפה הסופי. במידה וברצונך לנסות ולאתר מבעוד מועד גורם בקמח העשוי להשפיע על תכונות מוצר המאפה הסופי, נשמח לנסות לעזור לאחר שנקבל תאור מפורט יותר של סוג המאפה, והתופעה אותה ברצונך למנוע.
שלום, אני מצטרף לכל אלו המתפעלים מהאתר, המוצרים ומהתשובות לכל השואלים. יש לי שתי שאלות: 1. האם מישהו יכול למצוא עבורי את המתכון ללחם שהיו אופים פעם במאפיית אנג'ל בירושלים, וקראו לו "לחם עינן" - נמוך, כהה, בעל מרקם גרגרי וטעים ביותר? 2. מצאתי שבצק שאור הרבה יותר דביק מאשר בצק שמרים, עד כדי כך שכדי לעבד אותו אני מוסיף כמויות ניכרות של קמח, ולפעמים כמות הבצק שיוצאת בסופו של דבר גדולה באופן משמעותי מזו שהתכוונתי. איך ניתן להתגבר על כך?
לחם עינן מיוצר בהליך מיוחד אשר פותח ע"י מאפיות אנג'ל. אנו מציעים שתפנה לאנג'ל (ראה קישור אצלנו באתר) ע"מ לנסות ולקבל הסבר נוסף לגבי ה"עינן". לגבי העבודה עם הבצק הדביק, נסה להפחית את כמות השאור תוך הארכת משך התפיחה. בהצלחה.
האם סולת נחשבת משמינה?
סולת מופקת מהחלק העמילני שבמרכז גרעין החיטה ומכילה כ 345 קלוריות ל 100 גרם - דומה לקמח לבן בהיר. הסולת כשלעצמה אינה נחשבת משמינה במידה וצורכים אותה ברמה סבירה וכחלק מתריט מגוון. קיימים מוצרי מאפה שונים (עוגות ועוגיות) המבוססים על סולת בתוספת סוכר או חומרים אחרים בעלי ערך קלורי גבוהה אשר צריכה מרובה מהם יכולה להיחשב כמשמינה.
האם כדי לקבל לחם עם מעטה קשיח ופנים יחסית יבש אך אלסטי צריך להשתמש בקמח מסוג מסוים?
כמה כללים כדי לקבל את שרצית 1. לעבוד בקמח מתאים (למשל שטיבל 2). 2. לאפות כאשר בתנור יש לחות בתחילת האפיה (כ 10 דקות), ואח"כ סביבת האפיה יבשה. 3. לאפות בתחילת האפיה בטמ' גבוהה ואחכ', משך מרבית זמן האפיה בטמ' של 190 מעלות. 4. לאפות את הלחם עד שאיבד כ 15% ממשקלו בזמן האפיה. 5. לאפשר ללחם להתקרר בסביבה פתוחה (לא על תבנית) במקום בו הוא יכול להקרין את עודף הרטיבות לסביבה, כמו על גבי רשת צינון או על גבי רשת הגז בכיריים.
האם את השאור יש לאחסן בכלי סגור או פתוח? (הכוונה גם ל 72 השעות הראשונות וגם לאחר מכן), והאם יש לשמור אותו במקרר?
בכלי פתוח לאוויר עדיף מכוסה בבד. לאחר שהשאור הגיע לרמת הבשלות / חמיצות נדרשת גדיף לאחסנו במקרר. האחסון בקירור מביא לידי כך שצריך "להאכיל" את השאור בתדירות רחוקה יותר עקב האטת הפעילות.
מילות הערכה לפרידי ולשטיבל, ראשית, האתר והמידע הכלול בו הוא מרשים: מקצועי, מפורט, מתכונים, הסברים ותשובות - כל הכבוד לכם. שנית, ביקשתי מידע מקצועי וסיוע בשרות הלקוחות שלכם והופניתי לאיש יוצא דופן במקומותינו - פרידי. אני מבקש להודות לפרידי על הגישה הנעימה, הסבלנות, והידע המקצועי הרב והמפורט אותו הוא מעביר לאופים חובבים ומתחילים כמוני. כן ירבו כמותך פרידי, תודה רבה מקרב לב! שמואל
רוב תודות גם לך על המשוב ועל שבחרת בשטיבל.
כיצד מכינין לחם מחיטה נבוטה? אודה לכם אם תשלחו לי מתכון. תודה מראש,אפרים
לוקחים גרעיני חיטה בריאים ונקיים, שוטפים אותם במים. ממלאים בכלי את גרעיני החיטה ויוצקים מעליהם מים. משהים למשך 24-36 שעות. שופכים את המים ומאפשרים לחיטה לקלוט את המים ולהתחיל הלכי נביטה. לאחר 24 שעות מרטיבים שוב את החיטה למשך מספר דקות ושופכים את עודף המים. לחזור על התהליך כשלושה ימים (תלוי בטמפרטורה) עד שבמבצבץ מהחיטה נבט לבנבן. גורסים את החיטה במעבד מזון או במטחנת בשר. מכינים בצק (עם תוספת קמח לחם או ללא תוספת) בנוסף לחיטה ולקמח מוסיפים שמרים ומלח בכמויות הדרושות. מתפיחים את הבצק התפחה ראשונית, מעצבים צורה ומתפיחם התפחה עיקרית בתבנית. אופים ונהנים.
לצוות שטיבל שלום, האתר שלכם מרתק. אך מדוע אין מענה לשאלותיי. שלחתי אליכם כבר שתיים.
משה שלום רב מצטערים על העיכוב במענה לשאלות הנובע בחלקו מבעיות טכניות. הנושא בטיפול.
שלום רב אני מחפשת מתכונים ללחם ללא חיטה אולי שיפון בבקשה עזרתכם תודה ג'ולי
יש באתר מתכונים ללחם שיפון. יש להקיש בחיפוש שיפון ויופיעו מתכוני השיפון. ישנם מתכונים ללחמי כוסמין גם הם באתר.
ראשית המידע באתר - מעניין מאוד שאלתי אני מעוניינת לרכוש מכונה שמייצרת כ-1000 פיתות בשעה , רציתי לדעת מה היחס של החומרים כמה קמח צריך , מים, שמרים, מים.
הנושא רציני מדי לתשובה בדוא"ל. התשובות תלויות באיזה סוג פיתה, מה משקלה ומהו הציוד המתאים ליצור פיתות אלו. לקבלת תשובות משמעותיות יותר צריך יותר מיידע.
אני מעוניינת לדעת מהי רמת הגלוטן בשטיבל 3.
שטיבל 3 הינו קמח ברמת גלוטן רטוב גבוהה מהקמחים המקובלים בשוק. רמת הגלוטן הרטוב בשטיבל 3 עולה על 30%.
אני מעוניין למצוא קמח שטיבל מס' 9 אבל זה (כחצי שנה לפחות) בלתי אפשרי. בכל אופן בשופרסל דיל באשדוד ובבילו אין כנ"ל גם ביבנה בסופר סנטר לא במכולות שכונתיות ולא בשום מקום אחר שחיפשתי בו. ברובם יש את 1, 2, 5, 6, ו-7. אבל אף אחד לא מחזיק את 9. לתשומת ליבכם.
תודה על פנייתך. לעיתים אנו נתקלים בקשיים לשכנע את מנהלי הסניפים להחזיק מגוון רחב ככל האפשר של כל סוגי הקמחים. המוצרים נמצאים בגיוון הרשת ובמלאי במחסן המרכזי של הרשת, משם הם מופצים לסניפים על פי דרישה. ניתן לפנות למנהל הסניף הקרוב אליך ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי. כמו-כן המוצרים נמצאים ברוב החנויות המתמחות בציוד וחומרי גלם לאפיה כמו "לגעת באוכל" במתחם "חונים קונים" בראשון לציון, ב"יוחננוף" בבילו וכו'. ניתן גם להזמין דרך "סל הקניות" באתר האינטרנט של שטיבל.
שלום! אני מעוניינת בנבט חיטה טרי. השימוש הוא לצורך מחקר מדעי ולכן חשוב שנבט החיטה יהיה טרי ככל האפשר. האם ניתן לקנות מוצר כזה אצלכם?
כן, אנא התקשרי טלפונית או העבירי טלפון בדו"אל ונתקשר אליך.
השתמשתי בקמח שטיבל לפסטה להכנת בצק לפסטה. כשאני מרדדת אותו, האם עליי לקמח את משטח העבודה בקמח פסטה, או בקמח רגיל?
קימוח המשטח צריך להעשות בקמח רגיל או למהדרין קימוח קל מאוד בקמח אורז.
בזמן הכנת החלה אני מנסה ללוש כמה שיותר כדי ליצור את הגלילים אבל משום מה ללא הצלחה אני מפזרת קצת קמח על השולחן וזה לא עוזר ביד הגליל מתעגל כך שנוצרים בו חריצים גדולים ואז אני מנסה להדק ושוב לגלגל וללא הצלחה מה שיטת העבודה ביצירת הגלילים תודה
שיטת העבודה ליצירת הגלילים המשמשים לקליעת החלות מבוססת על השלבים הבאים: 1 - הכנת בצק שנילוש היטב מקמח מתאים (שטיבל 2). על הבצק להכיל את כמות הנוזלים הרצויה. עם הליך הלישה הנוזלים "נכנסים" לבצק, והבצק מקבל גמישות. 2. - חלוקת הבצק השלם למספר כדורים (כמספר הצמות אותן אנו רוצים לקלוע (3,4,5,7 וכ'). 3 - הכנת כדורים מהבצק והנחתם מכוסים לתפיחה משך כחצי שעה. 4 רידוד (במערוך) על משטח מקומח קלות של הכדורים ליצירת דיסקה שטוחה אליפטית. 5 - גלילת הדיסקה האליפטית (כמו רולדה) לגליל לקבלת גליל במימד הרצוי. 6 - הארכה ידנית של הגליל תוך הידוקה עד להגעה למימד הרצוי. 7 - קליעת החלה. בהצלחה
שלום רב אני מנסה לייצר לילדי לחם ללא גלוטן (זה בדיוק ההפך ממה שיש לכם כאן), הייתי מעוניינת לדעת איזה חומר יכול לתת לי את האלסטיות שהגלוטן נותן, ושאלה שניה, החומרים בהם אני משתמשת גורמים לייבוש מהיר של הלחם שאני מנסה לייצר, מה יכול לתת ללחם מירקם לא יבש על פני זמן ממושך של מספר ימים ללא הקפאה. תודה רחל
האלסטיות בבצק מתקבלת מהגלוטן שהוא חומר הדבק בבצק. להקטנת אפקט ההתיבשות של הלחם ללא גלוטן, ניתן להשתמש בתוספת של ביצים שלמות, רכיבי שומן (מרגרינה) והוספת חומרים ממשפחת המתחלבים (אמולסיפירים) כמו לציטין או חומרים אמוסיפירים סינטטים כמו הSSL .
שלום אני מבקשת לדעת כיצד ניתן לאפות לחם עם קרום קריספי כמו במאפיות.
1. לעבוד בקמח מתאים (למשל שטיבל 2). 2. לאפות כאשר בתנור יש לחות בתחילת האפיה (כ 10 דקות), ואח"כ סביבת האפיה יבשה. 3. לאפות בתחילת האפיה בטמפ' גבוהה ואחכ', במשך מרבית זמן האפיה בטמפ' של 190 מעלות. 4. לאפות את הלחם עד שאיבד כ 15% ממשקלו בזמן האפיה. 5. לאפשר ללחם להתקרר בסביבה פתוחה (לא על תבנית) במקום בו הוא יכול להקרין את עודף הרטיבות לסביבה, למשל על גבי רשת צינון או על רשת הכיריים.
כמה מים צריך להוסיף כשמחליפים קמח לבן בקמח מלא כמה מים צריך להוסיף כשמחליפים קמח לבן בקמח שיפון מה יחס ההמרה בין מים לחלב כיצד לחשב את המים והקמח בשעור לצורך חישוב מתכון
ירון שלום. מגיע לך הסבר מעמיק יותר מזה שניתן להעביר בדוא"ל, אם תעביר את מס' הטלפון נתקשר איתך ונפרט. בכל מקרה השאלה איזה קמח לבן אתה רוצה להחליף במלא. יש הבדל משמעותי בכמויות המים הנספחות בקמח לבן (למשל קמח הלחם - שטיבל 2) סופח בערך 10% יות מים מקמח העוגה (שטיבל 5). ככלל קמח לחם סופח 60-65%. קמח מלא אמיתי (100%) 75-85% מים. קמח שיפון מלא (מותנה האם הלחם יהיה בתבנית או חופשי) כ 70-80% מים. יחס ההמרה בין מים לחלב המקובל בשימוש בארץ - כמעט 1:1.
שלום רב האם אפשר לקבל מתכונים לעוגיות מקמח מלא, ושמן במקום מרגרינה או חמאה? תודה - שרה הלוי
בכל מתכון לעוגיות אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא 100%. יש להוסיף בערך 15%-10% ממשקל נוזלים לבצק. אפשר להחליף את המרגרינה בשמן. יחס ההחלפה הוא 85% ממשקל המרגרינה שמן + 15% ממשקלה מים.
האם קמח ת"א טוב לחולי סכרת ואם כן האם ידוע לכם על מתכונים על בסיס קמח ת"א. תודה
אין לנו מתכונים לקמח תפוחי אדמה. בכל מקרה יש להיוועץ בדיאטנים וברופא המטפל.
ברצוני קבל מתכון ללחם מחיטה מלאה קל אין מתכון כזה באתר תודה
כל לחם העשוי מקמח מלא אמיתי המכיל 100% מהחיטה הוא דל קלוריות בהשואה ללחם שנעשה מקמח לבן. כדי לקבל לחם אוורירי יותר כדאי להוסיף לקמח המלא גלוטן חיטה ברמה של 6% ממשקל הקמח, הוספת מים במשקל כפול למשקל הגלוטן המוסף והגדלת זמן לישה. הוספת חומרים אלו יביא ללחם אוורירי יותר עם פחות קלוריות.
לצוות שטיבל שלום רב רציתי לדעת אם ניתן להכין לחמניות ממתכונים המיועדים ללחם והאם ברשותכם מתכון ללחמניות המשלב קמח מלא עם קמח לבן. בתודה מראש
כן, ניתן להכין לחמניות מבצקים המיועדים ללחם. בדרך כלל בבצקים המיועדים ללחמניות יש יותר שומן (מרגרינה) ויותר סוכר מזה הנמצא בלחם. בכל מתכון לחם אפשר להחליף חלק מהקמח הלבן בקמח חיטה מלא 100%. יש לזכור להגדיל את כמות המים בבצק. מתכונים ללחמניות ולחמים ניתן למצוא באתר. בהצלחה.
ברצוני לדעת האים יש באפשרותכם לתת לי המלצה לגבי עוגיות שאני מיצר הרכיבים: קמח בסקויט,סוכר לבן אמוניום+סודיום ביקרבונט. אני מבקש עצה איך לשמור את המוצר רך לאורך זמן
אם הבעיה שבהתישנות המוצר הביסקוויט נעשה רך, אנו ממליצים להוסיף לבצק רכיב שומני כגון מרגרינה מומסת ברמה של כ 5-10% ממשקל הקמח. המצלה נוספת היא לבדוק כמה משקל איבד הבצק באפיה. בביסקוויט אפוי (מידי לאחר האפיה) רצוי שרמת הרטיבות תהיה בין 4- 8 % מים בלבד.
שלום רב!!! קודם כל ברצוני לשבח ולהודות על האתר הנפלא!!!! והשאלה:הכנתי לחם מלא:750 גר קמח מלא,500 גר קמח לבן, 360 גר בצק מחמצת,30 גרם שמרים,סוכר חום ,10% משפר אפייה.ומים. התפחתי התפחה ארוכה,עיצבתי והתפחתי שוב. הבצק היה רך נעים ומעט דביק הלחם יצא מצוין אך דחוס ומעט כבד. מה עליי לעשות על מנת לקבל לחם יותר אוורירי וקל?????? לתשובתכם אודה.תודה רבה רבה
מכיוון שאינני יודע באיזה משפר אפיה השתמשת ומה היה התהליך המדוייק אינני יכול להשיב בבטחה. לפי התאור יתכן ומשך זמן ההתפחה הראשון היה ארוך מידי או לחליפין טמפ' הבצק היתה גבוה מידי. במידה ומעוניין אנא העבר מס' טלפון, ושעת תקשורת נוחה לך. יתכן ובשיחה טלפונית אצליח להבין טוב יותר את שנעשה ואז לעזור למצוא את הדרך לקבלת תוצאה טובה יותר.
שלום, יש לי אופה לחם מחברת chromex דגם rbm3015-t , אשמח לדעת האם יש לכם מתכומנים למכשיר זה.
ברשימת המתכונים בצדו השמאלי של עמוד הבית באתר שטיבל ניתן למצוא מתכונים לאופה הלחם של יונדאי. עם מעט נסיונות ניתן להגיע להתאמה בשימוש במתכונים באופה הלחם מהדגם שברשותך. בהצלחה.
האם כל המצות הכשרות לפסח עשויים מקמח מלא ?
לא, מרבית המצות הכשרות לפסח עשויות מקמח לבן שמקורה בחיטה רכה. רק מיעוט קטן של המצות עשוי מקמח מלא.
מהיא חיטת קוסמין? האם היא אם החיטה, במובן של זן חיטה שלא עבר שינויים בהנדסה גנתית? או האם זו חיטה מסוג זה או אחר שעוברת תהליך אחר?
כוסמין הינו אחד מחמשת מיני הדגן (חיטה, שעורה, שיפון, שיבולת שועל וכוסמין). הכוסמין משתייך לקבוצת המינים של החיטה, אך שונה ממנה בהרכב חומצות האמינו המרכיבות את חלבון הזרע. אין אנו משתמשים בחיטה שעברה מודיפיקציה גנטית באף אחד מהמוצרים אותם אנו מיצרים.
"שטיבל" שלם רב! אני שמחה מאד על קיומכם,שאלותיים לי אליכם 1. מדוע קמחים מלאים, שמשקיעים בהם פחות זמן ותהליכי הפרדה,יקרים יותר? 2. הרבה מאד פעמים אני קוראת במקורות שונים,כי הלחם הנמכר ,כלחםשיפוןשיפוןכל דגן או חיטה אחרת אף פעם אינם באמת על טהרת החומר המלא.מוכנסת מולסהקרמל על מנת שיראה כהה(מלא)שמעורבב בקמח לבן ומכיל סוכא. 3. היכן ניתן למצוא לחם מדגנים וקמחים שונים מלאים אורגניים וללא סוכר-אמיתיים. אודה על מידע לשאלותי. מועדים לשמחה.
תהליך הטחינה המודרני בנוי כדי לטחון קמח לבן בכמיות גדולות. הקמח הלבן מהווה את עיקר השוק לכן מחירו זול יותר. בקמח מלא הנטחן מכל גרעין החיטה לגודל חלקיקים קטן משקיעים יותר זמן ויותר אנרגיה מאשר בהכנת הקמח הלבן. ע"פ התקן הישראלי ללחם על "הלחם מקמח מלא" להכיל לפחות 50% רכיבי קמח מלא. התקינה בישראל מבדילה בין קמח מלא שצריך להכיל לפחות 90% מגרעין החיטה, לבין קמח מלא שנטחן מגרעין החיטה בשלמותו. משמעות הדבר שלחם המכונה לחם מקמח מלא לא חייב להיות עשוי מקמח מלא שנטחן מכל גרעין החיטה. כאשר מכינים לחם מקמח מלא ע"פ הדרישות המינימליות בתקן, המבוסס על קמח לבן בו מערבבים כמות מסויימת של סובין מתקבל מוצר בהיר, השוק אינו רוצה בו ולכן מכהים את צבעו ע"י הוספה של E150 שזה השם המקצועי לצבע הכרמל, או ע"י מולסה או ע"י הוספה של חומר מכהה המבוסס על שעורה שנשפה (החומר מכונה לתת כהה ועל אריזות המוצרים מסומן רק לתת). במידה והנך מעוניינת לאפות לחם מלא מקמח מלא שנטחן מכל גרעין החיטה, נשמח לענות בטלפון לכל שאלה.
שלום רב, אני מבקשת מתכון ללחם שיפון או לחם כוסמין ללא שמרים. תודה
ניתן למצוא את המתכונים ברשימת המתכונים המלאה באתר שטיבל. ניתן להגיע בקלות דרך מנוע החיפוש בעמוד הבית של האתר.
שלום רב, ברשותי אופה לחם יונדאי. ברצוני לדעת מהו הלחם ה"בריא" ביותר והאורירי ביותר שאוכל להכין? תודה מראש.
לחמים המכילים קמח שנטחן מגרעין החיטה בשלמותו, נחשבים "בריאים" יותר. כאלה הם שטיבל 6 - קמח חיטה מלא, שטיבל 7 - קמח שיפון מלא, שטיבל 8 - קמח חיטה אורגני מלא, שטיבל 10 - קומפלט מלא, שטיבל 11 - קמח טף מלא, ושטיבל 12 - קמח כוסמין אורגני מלא. בחצי הדרך, נמצא שטיבל 3 - קמח כפרי מלא. הגורמים העקריים המשפיעים על קבלת אווריריות בלחם הם סוג ואיכות הקמח, הוספת כמות מים מתאימה עפ"י כושר ספיגת המים של הקמח שבשימוש, משך לישה מתאים לספיגת כל כמות המים המוספת ופיתוח כל הגלוטן הקיים בבצק, כמות השמרים המוספת, משך תפיחה מתאים וטמפרטורת תנור גבוהה בדקות הראשונות להכנסת הכיכר לתנור ע"מ לקבל אפקט עליה בתנור בצורה המיטבית.
מה אצלכם מוגדר כקמח תופח מאליו ללא עזרת שמרים ?
לעפר שלום קמח תופח מוגדר אצלנו כקמח תופח. אנו מיצרים אותו עבור מספר חברות. קמח תופח הינו קמח בתוספת אבקת אפיה. שימוש ב שטיבל 1 או לחליפין שטיבל 5 בתוספת שקית אבקת אפיה לחצי ק"ג קמח יהפוך את הקמח ל"קמח תופח".
התחלתי לאפות לחמניות לא מזמן ופעמיים שלושה יצאו לי לחמניות ממש נהדרות ואווריריות אתמול שוב אפיתי והלחמניות יצאו כבדות ושמתי לב שאף הבצק לא היה אוורירי כמו בפעמים הראשונות והשתמשתי כמובן באותו מתכון למה ? ומה החמצתי ? אני לשה את הבצק במשך 3 עד 4 פעמים ונותנת לו לנוח ואז מחלקת ואז צרה לחמניות ואז שוב מתפיחה מה אני עושה לא נכון אודה לצוות שטיבל על תשובה מהירה ואגב אני משתמשת אך ורק בקמח שטיבל הקמח הרגיל
גילה שלום על פי התאור שלך קשה להבין את הסיבה. קודם כל לא צריך וזה אפילו מזיק ללוש בצק 4 פעמים. סיבות ללחמניות בנפח נמוך "צפופות" : שימוש בסוג קמח לא מתאים. עודף לישה. בצק חם מידי. עודף שמרים (בצק שנופל) או חוסר שמרים (בצק שלא תופח). כמות מים קטנה מידי בבצק. חוסר לישה מספקת. אם תעבירי לי מס' טלפון אתקשר ובשיחה טלפונית אנסה להבין טוב יותר מה הסיבה ואכוון לתוצאות טובות יותר.
שלום שטיבלים שאלה קטנה לי אליכם מכל המוצרים שלכם מיהו הקמח המכונה בפי העם קמח תופח מאליו ללא שמרים האם זהו מס' 5 ?? תודה עפר קרמר
הקמח המכונה קמח תופח מאליו הוא קמח שמוספים אליו הרכיבים הנמצאים באבקת אפיה (_כגון E450 ו - E500). ע"י שימוש בקמח שטיבל 1 (רב תכליתי) או ב שטיבל 5 (קמח עוגות) בתוספת אבקת אפיה ברמה של שקית אבקת אפיה לחצי ק"ג קמח נקבל את האפקט של קמח תופח.
כבר זמן רב אני מחפשת שמרים יבשים המגיעים בצורה של כדורונים הנראים כמו סוכריות קטנות לקישוט עוגות ולא בצורה של פתיתים או אבקה.אשמח לשמוע היכן אפשר להשיג .
ניתן להשיג בחלק מרשתות השיווק ובכל מקרה בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה בייתית ומוסדית. ראי קישורים לחלק מהם בצד ימין בחלקו התחתון של עמוד הבית אצלנו באתר.
שלום, שמי מירב ואני בתפריט תזונתי מאד קשה, הייתי רוצה לדעת אם ניתן לאפות לחם כוסמין ללא שמרים.
כל לחם ניתן לאפות על בסיס מחמצת וללא שמרים. ניתן למצוא מתכונים שונים לדוגמא באתר. בכל מקרה של רגישות יש להיוועץ בדיאטנים וברופא המטפל.
יש ברשותי אופה לחם של גרץ. כיצדאוכל לקבל חוברת מתכונים?
יש לפנות ליבואן או לבית העסק בו נרכש המכשיר.
האם גלוטן כשר לפסח? ואם יש כזה, כיצד ישפיע על קמח מצה
גלוטן לא כשר לפסח.
למה אין אפשרות לתגובה על מתכונים אצלכם באתר? יש מתכון של" לחם מקמח כוסמין בשילוב קמח רגיל וקווקר " שהובא ע"י מישהי בשם נחמה והיא "לקחה" אותו משרי מפורום מתכונים.נט הלחם מתאים למכונה לאפיית לחם ולא לאפיה רגילה. כך שיש פה הטעייה של הציבור אי אפשר להגיב לה ולבקש שתיתן את הקרדיט למי שמגיע לה. והנה הקישור למתכון המקורי: http://www.matkonim.net/forum/ 2004/viewmsg.asp?msg=51962 אודה לכם אם תטפלו בנושא תודה נוגה
פנייתך, כפי שמובעת כאן, ומוצגת כעת במדור שאלות תשובות בעמוד הראשי של האתר, הינה אכן דרך ראויה להגיב. כמקובל בכל אתר אינטרנט הפתוח להכנסת תוכן ע"י גולשים, אין אנו יכולים להיות אחראים לתוכן המתקבל ע"י הגולשים, ובנוסף, וע"מ לשמור על פרטיות הגולשים, אין אנו מפרסמים את פרטי הקשר של הפונים אלינו. בנוסף, יש לציין כי כמובן שאין ביכולתנו לדעת ולא מתפקידנו לקבוע מי ומה הוא המקור ומה הוא ההעתק. בכל מקרה, אנו מקווים שהמסר שהעברת יתקבל היכן שצריך.
שלום רב רציתי לדעת איזה טעם מקבל ,לאחר אפיה כמובן, לחם שאור מקמח מלא 70% . האם יש לו נטייה חמוצה כמו ללחם מקמח שיפון? והאם נכון שלשאור מקמח מלא יש ארומה חמוצה מעט?
מידת החמיצות תלויה בכמות המחמצת המוספת לבצק ומשך התפיחה. לחמי שיפון מתאפיינים במידת חמיצות גדולה יותר בהשוואה לזו שבלחמים מקמח חיטה מלא. לחם שאור מקמח מלא מתאפיין לרוב בטעם אגוזי ואין לו נטייה להיות חמצמץ כמו לחם שיפון.
אני מכין לחמי שאור וקסטן, לאחרונה לאחר האפיה יש לי על הלחם בחלקו הפנימי נקודות צהובות במקומות שונים ולא מסודרים, אשמח לדעת ממה זה יכול לנבוע.
מאחר ולא קיבלנו פרוט של המתכון, קשה להשיב במדוייק אך ייתכן והדבר נובע מחוסר עירבוב מספיק של מרכיבי המתכון, או בעיית אמולסיה בין מריבים נוזליים לשומנים. במידה ותשלח פרוט של המתכון ננסה לעזור ולמצוא את הסיבה המדוייקת.
שלום רב לכם אתם לא עונים יותר לשאלות?
סיגל שלום אנו מצטערים על העיכוב במתן תשובות לאחרונה, בעקבות בעיה טכנית אותה אנו מקווים לפתור במהרה. הנושא בטיפול ונודה על הבנתך וסבלנותך.
can you give me a recept for a cheesecakebottom with matzemeal
sorry, at the moment we do not have one will let you know as soon as we get it
שלום הייתי רוצה לקבל מתכון לבצק פריך מקמח מלא מתוק ואם זה אפשרי אז עם תחליפי סוכר. תודה
נסה ברשימת המתכונים באתר תחת קטגורית עוגיות שם ניתן למצוא מתכונים לעוגיות בצקים פריכים המבוססים על קמח מלא וסוכר חום וכו'.
לצוות שטיבל שלום, אני מכינה לחם באופה לחם מסוג ריצרדס מרפי. מדוע רוב הלחמים שאני אופה , די מתפוררים? אפשר לראות זאת מיד לאחר התקררות הלחם ופריסתו. תודה ציפי
תלוי באיזה קמחים הינך משתמשת, מה הם המרכיבים הנוספים במתכון ובאיזה תוכנית אפיה את משתמשת. נסי שטיבל 2 - קמח לחם עם כמות מתאימה של נוזלים ושימוש בתוכנית האפיה הארוכה ביותר. לאחר הגעה לתוצאה מיטבית, ניתן לשנות וללמוד להכיר את יכולות מכשיר האפיה בהתאמה למתכונים נוספים. בהצלחה.
קודם כל - תודה על האתר הנהדר, מתנה נפלאה לכל חובב אפייה. הבעיה שלי היא כזו: פעמים רבות, בלישה לפני האפייה נוצרים "קפלים" בבצק, שאינם נעלמים לגמרי. כתוצאה מכך נוצרים סדקים בקרום הלחם (מה שלא רע כשלעצמו), הממשיכים לכדי שסע בתוך הלחם. כאשר הלחם נפרס, השסע הזה גורם לפרוסה להתפרק. האם מדובר בבצק יבש מדי? אני לא ממש מצליח לעבוד עם בצק דביק (אני לש ביד), ומוסיף קצת קמח. יש לכם טיפ ללישת בצק דביק (שיפון, למשל)?
אכן, לרוב יתכן ומדובר בחוסר נוזלים או חוסר לישה. נסה להוסיף משניהם בהתאמה. במידה ומדובר במתכון המכיל קמח שיפון, יתכן ויש להוסיף מעט קמח לחם (שטיבל 2) על חשבון קמח השיפון, מה שיתן יותר גמישות לבצק, פחות דביקות וימנע את הקרעים. בהצלחה.
רכשתי אופה לחם מתוצרת כרומקס. ברשימת המתכונים לאופה לחם יונדאי שבאתרכם הכמויות משובשות, האם אפשר לקבל קובץ word. רצוי למכונת כרומקס. תודה
אין ברשותנו רשימה המתאימה במיוחד לכרומקס, אולם לאחר נסיונות ניתן להתאים את המתכונים של יונדאי למכשיר שברשותך. העברנו לך במייל ניפרד את קובץ הוורד המכיל את המתכונים המתאימים לאופה של יונדאי. בהצלחה.
שלום, קראתי את תהליך הכנת הקמח, ברצוני לברר: 1. כמה זמן שוהה הקמח במגורות לאחר הרטבתו? 2. מהו הזמן המינימלי לתהליך כולו, דהיינו מקבלת חיטים חדשות ועד לקבלת קמח מוכן?
1. החיטה שוהה עד כ 24 שעות לאחר הכנתה ולפני טחינתה. קמח שוהה בממגורות במשך עד כ שבועיים לפני שיווקו. 2. באופן תאורטי, הזמן המינימלי יכול להיות כ 24 שעות בין קבלת חיטה ועד להפיכתה לקמח. בפועל לא טוחנים חיטה מיד עם קבלתה מכיוון שקיים מלאי חיטים קבוע המספיק למספר חודשים.
איך אני יודע שהשאור מוכן לשימוש?
מכיוון שקיימים מספר שיטות להכנת שאור, קשה לדעת לאיזה סוג התכוונת. במידה ותפרט באיזה סוג שאור מדובר נוכל להשיב בהתאם. באופן כללי, באם המדובר בשאור נוזלי יחסית, ניתן להבחין בבועיות קטנות אשר מופיעות על פני השאור כאשר הוא מוכן.
האם ניתן להכין לחם שיפון ללא שמרים? התזונאית שלי המליצה על לחם שיפון ללא שמרים. תודה רותי
ראי מתכונים שונים ללחמי שיפון אצלנו באתר ברשימת המתכונים המלאה.
שלום רב, אני סובלת מחיידק בקיבה בשם הליקובקטור פילורי. נאמר לי ע"י מומחה כי אסור לי לאכול את כל סוגי הקמח למעט קמח סויה וקמח תפו"א. האם יש לכם מתכון ללחם המכיל מרכיבים אלה.
לצערנו אין לנו מתכונים לסוגי לחם על בסיס קמח סויה או קמח תפו"א בלבד. בכל מקרה מומלץ להיוועץ עם דיאטנית.
האם אפשר להכין איזשהו לחם מקמח שיפון בלבד?
ניתן להכין לחם פומפרניקל באפיה קצרה או ארוכה על טהרת קמח שיפון בלבד. ראה מתכון אצלנו באתר.
איפה אפשר למצוא קמח שטיבל 2 באיזור דרום תל אביב?
בפורשף בקרליבך או בסניפים של שופרסל.
שלום לכם, רציתי לדעת האם קיים הכשר של בד"ץ לקמח שלכם ואם כן איזה. תודה מראש
כל מוצרינו הינם תחת פיקוח ובהכשר בד"צ העדה החרדית ירושלים.
האם סודה לשתיה כשר לפסח? האם יש סוגים שונים של סודה לשתיה?
סודה לשתיה כשר לפסח - יש לוודא חותמת כשרות ע"ג האריזה. קיימים יצרנים שונים של סודה לשתיה, לפיכך גם האיכויות מעט שונות.
כמה גרם (קמח/סוכר וכיוצ"ב) זה כוס? יש כוסות בנפח של 170, 200 ו-250 סמ"ק???
כוס אפיה תקנית מכילה 140 גרם קמח לבן. ניתן למצוא באינטרנט קישורים לטבלאות המרה שונות לדוגמא: http://www.hashulchan.co.il/Index.asp?CategoryID=85&ArticleID=8740&SearchParam=מידות%20ומשקלות
נמצא ברשותי אפה לחם קנווד, מדוע במהלך האפיה הלחם תופח עד סוף המיכל ולאחר מכן נופל לכדי מחצית? אני משתמש בחצי קמח שטיבל מלא וחצי קמח שטיבל לבן.
הסיבות הכי שכיחות יכולות להיות שימוש בתוכנית אפיה לא מתאימה - משך תפיחה ארוך מידי, עודף שמרים, או עודף סוכר, אם קיים במתכון.
ברצוני לשים אבנים בתנור לצורך אפיית לחמים ופיצות, מהו סוג האבן והעובי הרצויים. תודה.
ניתן לרכוש אבני אפיה מתאימות בחנויות המתמחות בציוד וחומרי גלם לאפיה. קישור לחלקם ניתן למצוא ברשימת הקישורים אצלנו באתר. בהצלחה.
מהי הסבירות להמצאותם של חרקים בקמח אשר אוחסן בתנאים מתאימים (מקום קריר ויבש)? האם ישנה סכנה בריאותית בשימוש בקמח לא מנופה?
הסבירות של המצאות חרקים בקמח המיוצר במפעלינו קטנה ביותר. אנו משתמשים בחיטה מובחרת ותהליכים למניעת אפשרות התפתחות חרקים מביצי חרקים. הקמח במהלך השיווק , ברשתות המזון ובחנויות המכולת, עובר דרך מחסנים שלא תמיד מתקימים בהם תנאים אופטימליים לשמירה על קמח, לעיתים מאחסנים קמח ליד קטניות נגועות או אורז נגוע וחרקים יכולים לעבור ממוצרים אלו לקמח. לכן מומלץ לנפות קמח לפני השימוש. כל סוגי הקמח המיוצרים בשטיבל (כולל הקמח המלא) ניתנים לניפוי. החרקים האופיינים לקמח אינם מהווים סכנה בריאותית הם אסורים למאכל ע"פ דרישות ההלכה (איסור מאכל שרץ), פגיעתם, למי שדרישות ההלכה לא מפריעות הם בהיותם מטרד אסטטי בלבד.
שלום רב, האם הקמח הרגיל (לא המלא) בישראל מולבן באמצעים מלאכותיים (כגון כלור)? אודה לכם על תשובתכם עופר זיו.
בכל הטחנות של שטיבל לא מלבינים קמח בשום אמצעי מלאכותי. לגבי יצרנים אחרים אין אנו יכולים להשיב. בברכה
שאלתי היא בתחום החיטה והקמח ולא בתחום האפיה - כמה מטר מרובע חיטה (בממוצע) דרוש לצורך הפקת קילוגרם קמח?
ע"פ ההנחות הבאות מדונם (1000 מטר רבוע) חיטה מקבלים כ 400 ק"ג חיטה. מ 1000 ק"ג חיטה מפיקים כ 700 ק"ג קמח. לפיכך לקבלת ק"ג קמח נדרשים כ 3 מטר רבוע של אדמה. בברכה - צוות שטיבל
שלום בעקבות דיאטה מיוחדת אני מחפשת מתכון לעוגיות מקמח שיפון ללא שמרים ללא סוכר וללא קמח רגיל, חיפשתי באתר מתכונים ולא מצאתי מתכון כזה בכדי "לרכך" את העוגיות ניתן להשתמש עם ממרח תמרים או משהו דומה אנא שילחו לי מתכון כזה (אם יש) תודה מראש
בכדי לרכך את העוגיות יש להוסיף לעוגיות רכיב שומני כמו מרגרינה או חלמוני ביצים (אפשר גם שמנת, שמן דקלים ואפילו שמן זית). כמות הרכיב השומני צריכה להיות עד כ 30% ממשקל הקמח. יש להוריד את כמות המים בהתאם. הוספה של ממרח תמרים מעלה בצורה משמעותית את כמות הסוכר בעוגיה (בתמרים הרבה סוכר). אם אין מניעה להוסיף סוכר שמקורו בתמרים אזי אפשר להוסיף גם תרכיז תפוחים טיבעי (הנותן טעם מתוק ומשפיע על הפריכות). בהצלחה - צוות שטיבל
שלום רציתי לשאול אם גרעיני החיטה שמוכרים בסופר רגיל מתאימים להנבטה כדי להכין לחם מחיטה נבוטה? וגם האם גרעיני החיטה האלה נקראים חיטה מלאה? תודה
יוסי שלום מכיוון שיש מספר אורזים של חיטה בשקיות עבור רשתות השיווק אינני יודע מה מקור החיטה ו/או מהו איכותה. לבדיקת הנבטה פשוט לנסות את הדבר. בימים אלו קוצרים בשדות הארץ חיטה, הדבר הטוב ביותר, אם צריך כמות משמעותית של חיטה, לרכוש אותה ישירות מהחקלאי. גרעיני החיטה השלמים הם חיטה מלאה (בניגוד לקמח מחיטה מלאה).
שלום הכנתי פיתות תימניות ע"פ מתכון שקיבלתי: 1 ק"ג קמח, 2 כפות שמרים יבשים, 1 כף סוכר, 3 כפות שמן, מלח, 700 מ"ל מים. עיבדתי היטב את הבצק 3 פעמים לסירוגין, הנחתי להתפחה, חילקתי את הבצק לכדורים, ולאחר מס' דקות רידדתי, המתנתי שוב מס' דקות, והנחתי בגריל. הפיתות לא יצאו ממש רכות, וגם התייבשו די מהר. מה הסוד לפיתה רכה ולאורך זמן כמו במאפיות המקצועיות? האם זהו סוג הקמח, ואולי צריך להוסיף מסשו למתכון כגון אבקת אפיה? תודה רבה
כדי לאפות פיתה איכותית צריכים תנאי אפיה מתאימים. לפי הערכתי מהתאור נראה כי האפיה התבצעה בתנור ביתי. אפיה של פיתה איכותית מתבצעת בטמפ' של כ 450-500 מעלות ובזמן אפיה קצר של 40-60 שניות. תנאים אלו בנוסף לשימוש בקמח מתאים, בתהליך לישה והתפחה המותאמים לקמח ולתנאי הסביבה, מאפשרים להגיע לפיתה איכותית. אפשר בתנאים בייתיים להשתמש בחצר בטאבון קטן, בסג' או בתנור יעודי לאפיית פיתות דבר המאפשר קבלת תנאי אפיה טובים יותר.
שלום, אני מעונינת לדעת למה כשאני אופה לחם, בזמן האפייה הוא נפתח לי באמצע? (נראה בערך כמו המבורגר!!!) המרקם מצויין, הטעם גם, אך צורתו בעייתית... אשמח לקבל הצעות ייעול! תודה רבה, יונה
יונה שלום לפי התאור שלך אני לא מבין מה זה לחם שנפתח כמו המבורגר ? (לחמניית המבורגר איננה פתוחה, פורסים אותה במרכז כדי להכניס את הבשר). אם את מעוניינת השאירי טלפון ואתקשר לברר פרטים נוספים, לאחר שאקבל אותם אני מקווה שאוכל להשיב תשובה משמעותית שתהה לעזר. בברכה - צוות שטיבל
מדוע אתם מתרגמים SPELT לכוסמין? כוסמין = Triticum dicoccon SPELT= Triticum spelta
כוסמין הוא השם העברי ל SPELT .
אני גר במיתר, ליד באר שבע. מחפש קמח שטיבל מספר 9 לפסטה. אשמח אם תפנו אותי לחנות הקרובה. תודה, דוד ממיתר
נסה בחנות הקונדיטוריה של מאפית ראשונים בביג בבאר-שבע
ראשית אתר מענין מאד לא מזמן הדוודעתי לקמח שטיבל אולם טרם השתמשתי בו. קבלתי מחברה מתכון למאפה שבו יש צורך בקמח שטיבל מס' 2 ובטעות קניתי שטיבל מס' 4 כעת איני יודעת מה ניתן לעושת עם שטיבל מס' 4 אנא עזרו לי מה ניתן להכין בקמח שטיבל מס' 4 אודה על מתכונים מתאימים.
שטיבל 4 מתאים לאפיית עוגיות ומיני מאפה מבצק פריך. יש מתכון דוגמא ע"ג האריזה ומתכונים נוספים תחת קטגוריית עוגיות ברשימת המתכונים המלאה באתר. ניתן גם להכניס את הערך "שטיבל 4" בתיבת החיפוש באתר לקבל גישה מהירה לחלק מהמתכונים בהם משתמשים בשטיבל 4. בהצלחה
בצק הפםטה לא מצליח לי מאוד קשה לרדד אותו והוא דביק ונקרע מהר מה לעשות????
הבסיס לבצק לפסטה מבוסס על הכלל של עירבוב ביצה אחת לכל 100 גרם קמח. יש ללוש היטב ולתת לו לנוח לפחות שעה אחת במקרר. על מנת לנסות לברר את הסיבה המדוייקת למתואר על ידך, אנא צייני באיזה קמח את משתמשת ובאיזה מתכון.
מה תהליך הזרימה של הקמח???
ראי הסבר מפורט על תהליך יצור הקמח אצלנו באתר בתפריט המידע הכללי.
אני לקראת מבחן במכללה וראיתי שאלה משנים קודמות שאשמח אם יש באפשרותכם לעזור לי עם תשובה מקצועית: תן תזרים מלא ליצור לחם אחיד בשיטת פיתוח מכני של הבצק. מה היתרונות והחסרונות של השיטה הזו על פני השיטה הקונבנציונאלית? תודה שמוליק
אנו ממליצים להפנות את השאלה למאפיות אנג'ל. ראה קישור אליהם ברשימת הקישורים אצלנו באתר.
בוקר טוב פרדי וצוות שטיבל. האם ניתן להחליף במתכונים קמח רגיל(לבן),בקמח מלא באופן מוחלט? אם כן,מהו יחס הנוזלים שעליי להוסיף?או,החומרים היבשים שעליי להוסיף(כמו,אבקת אפייה,אבקת סודה לשתייה,וכו).האם אצטרך להאריך את זמן האפייה וכדומה? בתודה מראש על תשובתכם.מוטי.
ניתן להחליף קמח לבן בקמח מלא. יש להוסיף עד כ 10% יותר נוזלים. מומלץ לערבב במשך כ 2 דקות את הקמח עם הנוזלים ולתת לו לנוח קצת על מנת לספוג את הנוזלים כך שיהיה נוח יותר ללוש את הבצק והא יהיה פחות דביק. ניתן להוסיף מעט יותר שמרים ולאפשר זמן תפיחה מעט ארוך יותר. משך האפיה בדרך כלל דומה.
שלום רב, האם ניתן להמיר קמח לבן בקמח מלא או שיפון , ומהו היחס הרצוי? תודה מירי
ניתן להחליף קמח לבן בקמח מלא. יש להוסיף עד כ 10% יותר נוזלים. מומלץ לערבב במשך כ 2 דקות את הקמח עם הנוזלים ולתת לו לנוח קצת על מנת לספוג את הנוזלים כך שיהיה נוח יותר ללוש את הבצק והא יהיה פחות דביק. ניתן להוסיף מעט יותר שמרים ולאפשר זמן תפיחה מעט ארוך יותר. משך האפיה בדרך כלל דומה. לגבי קמח שיפון הדבר שונה - קמח שיפון דביק יותר לעיבוד ולישה, לרוב משתמשים בתערובת של עד כ 50% שיפון עם כ 50% קמח לבן או מלא.
ממה עשוי קמח טף?,
קמח הטף מיוצר מגרגירי טף. קמח הטף משמש לאפיה כבר אלפי שנים, בעיקר באתיופיה, הודו ואוסטרליה. לטף תכולה גבוהה של חלבון, ברזל וסידן ואיזון טוב של חומצות האמינו. מקמח הטף ניתן לאפות את האינג'רה, שהוא הלחם האתיופי המסורתי, או לשלבו עם קמחים אחרים, לאפיית לחמים ומוצרי מאפה שונים ומגוונים. עוד פרטים על טף, ניתן למצוא במנועי חיפוש באינטרנט תחת הערך TEFF
זקוקה דחוף להיום, למתכון של נקניקיות עטופות בבצק שמרים. תודה רבה!
מצטערים על העיכוב. יש להשתמש בבצק עלים, לעטוף כל נקניקיה, למרוח בביצה ולפזר שומשום. לאפות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כשהחיבור של הבצק מופנה כלפי מעטה כך שהוא לא יפתח במהלך האפיה. לאפות עד להזהבת הבצק.
הי, הכנתי שאור מקמח שיפון שטיבל ומים, יחס של כמעט אחד על אחד, השארתי בחוץ כיומיים עטוף בניילון נצמד רופף, החל תהליך של תסיסה והריח חמצמץ, כך צריך להיות? העברתי למקרר כי לא רציתי שיתקלקל, רק מה: התערובת די נוזלית... מה מידת הסמיכות שצריכה להיות לה? ואיך אני יודעת האם השאור מוכן לשימוש? כמה ימים הוא אמור "להתבשל"? אשמח לעזרתכם. מלאן תודה יעלי
השאור אכן צריך להיות נוזלי. ניתן לדעת שהוא מוכן כאשר מבחינים בבועיות בתמיסה.
אני אופה לחם (במכונת לחם) וחלות מחיטה מלאה. שאלתי היא האם ניתן להתפיח את הבצק, התפחה ראשונית במקרר? כך אוכל להכין את הבצק בלילה, ולאפות אותו בבוקר.
בהחלט כן. יש ללוש את הבצק לפי הוראות המתכון, ולהניח להתפחה ראשונה במקרר למשך הלילה. בבוקר יש להוציא את הבצק ולהניח לו להגיע לטמפרטורת החדר במשך כשעה וחצי ואז לעצב כיכרות, לאפשר התפחה שניה ולאפות.
מה אפשר להכין מפטריות מיובשות ללא שימוש בבצל?
לצערנו שאלתך אינה קשורה לתחום האפיה. אנו ממליצים כי תפנה את השאלה לאתרים העוסקים בבישול כגון "על השולחן".
שלום רציתי לדעת כיצד להוריד את הבצק לאבן אני לא מצליח כי הבצק נקרע בזמן ההכנסה
מומלץ להניח את הבצק להתפחה על גבי נייר אפיה מקומח ואז להוריד את הבצק עם הנייר על גבי האבן.
שלום, 1- האם שמרים מפרקים דו-סוכר(כמו סוכרוז) או רק חד-סוכר ? 2- מה סוג הסוכר המצוי בחיטה ? תודה שחר
בקמח החיטה קימים עמילנים אשר מתפרקים ע"י אמילזות ( אלפא עמילאז, הנמצא באופן טבעי בחיטה) לרמה של רב-סוכרים, ובהמשך בעזרת השמרים שרשראות הרב-סוכרים מתפרקות בעיקר לדו-סוכרים (דקסטרינים).
שלום , אני עובד במסעדה כשנה וחצי כאופה לחמים. אני מכין כ 5 -8 סוגי לחמים מהתחלה עד הסוף .אני עובד לבד , לומד מטעיות וnספרות מקצועית באנגלית . אני מרגיש צורך להתקדם בתחום המקצועי . האפשריות שלי הם למודים החו"ל או עבודה זמנית בחו"ל . איזה בית ספר מומלצים ? מה האפשרויות להתלמד בבתי מאפה בחו"ל( מסגרת פרטית ולא במסגרת לימודים) ואיפה? תודה
נסה לברר על קורדון-בלו או אקול-לנוטרה בצרפת או פרנץ' קולינארי בניו-יורק.
שבת שלום ברצוני לדעת באיזה קמח עלי להשתמש להכנת ג'חנון תודה ויום נעים
להכנת ג'חנון, מומלץ להשתמש בשטיבל 1. בהצלחה
אני אוהבת להכין חלות לשבת מקמח מלא + תוספות כמו: גרעיני חמניות, גרעיני דלעת, אגוזים, סובין, קוואקר, נבט חיטה ושומשום מלא. מהו היחס שעליי לשמור בין הקמח לבין התוספות?
היחס המומלץ הוא עד 10% תוספות ביחס למשקל הקמח.
האם בקמח טף יש גלוטן? וכן באיזה קמחים ניתן להשתמש לרגישים לגלוטן. תודה רבה על האתר והתשובות המחכימות.
בקמח טף אין גלוטן. ניתן להשתמש בשילובים של קמח אורז, עמילן תירס. בכל מקרה יש להיוועץ עם דיאטנים.
אני מעונינת במתכונים ללא סוכר לחולי סכרת. בנוסף האם יש דרך להמיר מתכוני עוגות עם סוכר לעועות ללא סוכר?
רצוי להיוועץ עם דיאטנים או אצל האגודה הרלוונטית.
בנסיונות חוזרים ונשנים לאפות פיתות (על פי התמתכונים שפורסמו באתרכם) מתקבלות פיתות טעימות ויפות עם בעיה אחת, ה"קראסט" של הפיתות הוא קשה. האם יש אפשרות לצור לפיתות "קראסט" רך? המתכון הוא 70% מים 2% שמרים 2% סוכר 1% מלח 4.5% שמן ניסיתי לאטום את הפיתות לאחר האפיה בשקית ניילון ובמגבות נושמות. אך תמיד מתקבלת מעטפת יבשה ולא רכה.
נסה לעבוד עם בצק רטוב יותר, ואו לאפות מעט פחות זמן, ולעטוף במגבת מיד לאחר ההוצאה מהתנור.
שלום אני מעונינת לקנות לחם שיפון מלא ללא תוספות, אודה לכם אם תנחו אותי
נסי אצל מאפיית פולנסקי ביבנה.
הכנתי בייגל אמריקאי לפי המתכון באתר, בשלב הכנסת הבייגל למים לפי המתכון הבייגל צף מייד ולא שקע . האם יש לי בעיה כלשהיא ביישום? מכוון שהבייגל צף מייד השארתי אותו במצב זה 3 דקות ולאחר מכן הפכתי שוב ל 3 דקות.
אין בעיה, ואכן פעלת נכון בכך שהפכת את הבייגל.
מה מקור השם לשיקה/ נשיקה ?
מקור השם נשיקה הוא המקום בו כיכרות הלחם נושקות זו לזו בתנורי המאפיות.
היכן אפשר לרכוש גלוטן על מנת ליצור לחם קל
שבוע טוב ניתן להשיג בפורשף באבן גבירול בתל אביב מר קייק בשכטרמן בנתניה או בסושף בגשר פז בחיפה וכן דרך סל הקניות באתר שטיבל
שלום, שמי יהודית רוטנשטרייך ואני מכורה לאפיית שמרים. ( :] ) אני אופה אך ורק בשמרים טריים. רציתי לשאול מהו היחס בכמויות לגבי השמרים היבשים שמופיעים במתכונים? בתודה, יהודית רוטנשטרייך. judi_roten@walla.com
יחס ההמרה הוא 3 גרם שמרים לחים לכל 1 גרם שמרים יבשים.
בגלל בעיה בריאותית אינני אוכלת כלל מוצרים שבהם קמח חיטה! האם יש לכם פתרון לאפית לחם רק עם שיפון?
ברשימת המתכונים המלאה אצלנו באתר, תחת קטגורית לחמי שיפון, ניתן למצוא את המתכון ללחם פומפרניקל באפיה ארוכה, אשר מבוסס על קמח שיפון בלבד. שימי לב כי במתכון קיים גם בורגול העשוי מחיטה, לכן, במקרה שלך יש להחליפו בסולת תירס או מקור עמילני אחר. בכל מקרה יש להיוועץ עם דיאטנים.
שלום, יש לי מס' שאלות: 1)מהי המקבילה כאן בארץ ל-UNBLEACHED WHITE FLOUR(קמח שאינו מולבן), 2)האם לעשות קצת סדר(בעברית) במונחים שמופיעים בספרות מקצועית לאפיית לחמים: STARTER, BIGA, POOLISH, THE CHEF, THE LEVAIN, SPONGE, SOURDOUGH, ושוב תודה על האתר הנפלא.
המקביל לקמח לבן לא מולבן בארץ הוא קמח הלחם - שטיבל 2. כל המונחים אשר ציינת בלועזית הינם סוגים שונים של מחמצות ובצקי שאור, אשר התפתחו באזורים שונים בעולם, בהשפעת סוגי הדגן הזמינים באותו אזור ותרבות האפיה והלחם המקומית. ככלל, ההבדלים בין מחמצת לשאור הם, בין היתר, הגיל, מידת הצמיגות וסוג ומקור השמרים. שאור, הינו שארית בצק בן יום עד מספר ימים, המוסף לבצק חדש ע"מ להעניק את הטעם, הארומה, ותכונות התפיחה והאפיה האופיינים המתקבלים ממאפי שאור. מחמצת הינה עיסת בצק דלילה יחסית, המשמשת כגורם התפחה אשר מוסף לבצק חדש. את המחמצת יש להזין ו"להאכיל" מידי יום, ולשמרה בקרור. יש לציין כי קיימים סוגים שונים של מחמצות, שההבדל ביניהן הוא מקור השמרים המשמש ליצירתן. יש המבוססות על שמרים פיראיים המצויים באויר, ויש המבוססות על שמרים שמקורם בגרעיני חיטה שלמים או בפירות אשר אותם משרים במים המשמשים ליצירת המחמצת.
ינג"רה זה מאפה של העדה האתיופית ולא כפי שכתבתם הודית, ככה אני יודע, חוץ מזה האתר שלכם מעניין מאד
תודה על הערתך. המתכון נכתב ונשלח אלינו ע"י אחד הגולשים לתחרות המתכונים באתר. אנו נמנעים מלהתערב בתוכן המתכונים הנשלח אלינו, ולכן, על אף כי מקובל לחשוב שהאינג'רה הוא לחם אתיופי מסורתי, ועקב קישרי מסחר ותרבות הדוקים שהיו לאורך ההיסטוריה בין הודו לאתיופיה, קיימת אפשרות כי האינג'רה משמש למאכל גם בהודו.
היכן אוכל לרכוש (בחנות אחת!) את כל מבחר מוצרי שטיבל? אני מתגורר ליד אשדוד. אורי בו בסט
נסה באחד מסניפי שופרסל הקרובים או ב"לגעת באוכל" במתחם חונים קונים בראשון לציון. בהצלחה
האם אפשר להחליף חלקית קמח מלא בקמח קינואה באפיית לחם?
מכיוון שקמח קינואה אינו מכיל גלוטן, הוספתו צפויה להשפיע על נפח ומירקם המאפה. ניתן לנסות הוספה של כ 5% עד 10% בהתאם לתוצאות. בהצלחה.
שלום רב מה רצוי לעשות כשצריך לחם טרי מוכן לבוקר, אך אין אפשרות להכין את כל השלבים בבוקר. (לחם "גרוסיני" איטלקי). האם רצוי לאפות יום קודם, או שאפשר להכין עד שלב ההתפחה של המקלונים ולהשאיר למשך הלילה, ולאפות בבוקר? תודה - שרה
ניתן להשתמש באופה לחם, להכניס את כל המוצרים בערב, ולתכנת לאפיה כך שיהיה מוכן בשעה הרצויה בבוקר. ניתן גם להכין בצק, להתפיח התפחה ראשונה, לעצב כיכרות או כל צורת בצק דרושה, להכניס למקרר, הבצק יבצע התפחה שניה איטית במהלך הלילה במקרר. בבוקר יש להוציא מהמקרר, להניח לבצק להגיע לטמפרטורת החדר במשך כשעה וחצי עד שעתיים, ואז להכניס לאפיה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה הדרושה. בהצלחה.
בוקר טוב ,הייתי אצל רופא שאמר לי להפסיק לאכול קמח לבן ולאכול רק קמח מלא, אין לי מושג בדברים האלו ורציתי לדעת מה לבדוק כשאני קונה לחם, האם לחם מחיטה מלאה זה גם בסדר ,מה בדיוק צריך להיות כתוב על הלחם תודה רבה
יש לשים לב כי ברשימת הרכיבים של הלחם מופיע רק קמח חיטה מלא ואו קמח שיפון. נסי גם לאפות לחם מלא מתוך רשימת המתכונים המלאה אצלנו באתר. בהצלחה
שלום, אודה על מרשמי לחם שיפון 100% לרגישים לקמח לבן טל
ברשימת המתכונים המלאה אצלנו באתר ניתן למצוא מבחר מתכונים המבוססים על קמח שיפון, חלקם על טהרת קמח שיפון מלא בלבד כמו לחם פומפרניקל. בהצלחה
לחם קל האם הסובין הוא חובה? אם לא, המתכון נשאר אותו דבר או שיש שינוי?
מטרת הוספת הסובין היא להוריד את הערך הקלורי. ניתן להוסיף סיבים תזונתיים אחרים במקום הסובין.
אבקש מתכון ללחם מקמח שיפון בלבד , לשאר הקמחים אני אלרגית. אודה לכם מראש , אני מתגעגעת ללחם.
נסי את המתכון הבא, תוך הסרת מרכיב הבורגול. בכל מקרה יש להיוועץ עם דיאטנים.
שלום, ברצוני לדעת מה זה קמח 00 ומה ההבדל בינו לבין קמח רגיל בתיה
מקור השם הוא באיטליה. הכוונה לקמח חיטה לבן בהיר, בעל תכונות דומות לשטיבל 1.
שלום א.תודה על מהירות התגובה זה מראה על רצינות ישר כח. ב.שאלתי לגבי שטיבל 10 וכל המקומות שציינתם לא מחזיקים את השטיבל 10. כמה שניסיתי לא הצלחתי להשיג את הקמח אפילו לא בתחנת הקמח בנתניה. ג. לגבי המתכון של החלה והלחמניות האם יש אפשרות להוריד את הסוכר?? אתר יפה ומעניין כל הכבוד לכם.
לגבי שטיבל 10 ניתן תמיד להזמין דרך סל הקניות באתר, או אם נוח לך, בקש בטחנת הקמח בנתניה שיזמינו לך, וכך המוצר צפוי להגיע בתוך מספר ימים. ניתן להוריד את הסוכר אך לאפשר יותר זמן תפיחה או להוסיף יותר שמרים.
מדוע עוגת השמרים נפתחת /מתפוצצת באמצע האפיה? מה עושים? תודה
תופעת הקריעה בבצקי שמרים יכולה לנבוע ממספר סיבות, לכן יש צורך לקבל יותר פרוט על סוג המתכון ואופן ההכנה ע"מ שנוכל להשיב ביתר דיוק. בכל מקרה, במקרים דומים, בהם צפויה קריעה בפני המאפה, ניתן לבצע חיתוכים מבוקרים על פני הבצק על מנת למנוע קרעים באזורים לא רצויים.
כיצד מכינים לחם מקמח מלא בתוספת סובין חיטה ו/או סיבין שיבולת שועל ובלי מלח עם אופה לחם מתוצרת קנווד
להלן שני מתכונים לדוגמא, מתוך רשימת המתכונים אצלנו באתר: 1. לחם סובין קל מצרכים שטיבל 2 - קמח לחם 1 קג' סובין חיטה 150 גרם סוכר חום 15 גרם מלח 20 גרם שמרים יבשים 16 גרם נבט חיטה 25 גרם (כשתי כפות) חיטה נבוטה 80 גרם מים 750 גרם שמן זית (אופציה) 20 גרם אופן הכנה הכנת חיטה נבוטה ניתן להנביט במנבטה, או לחילופין, להשרות חיטה למשך לילה בסיר עם מי ברז. למחרת לסנן את המים ולהשאיר בסיר מכוסה חלקית למשך יומיים. כל יום יש לשטוף ולסנן את המים מהחיטה. ללוש את כל המרכיבים, מלבד החיטה הנבוטה במשך כ- 10 דקות (מהירות 1 במיקסר ביתי) לתת לבצק "לנוח" כ- 15 דקות, ואז ללוש פעם נוספת במשך כ- 10 דקות (מהירות 2 במיקסר ביתי). לקראת סוף הלישה להוסיף את החיטה הנבוטה. ליצור 3 כיכרות, ולהניח בתבניות אפיה משומנות ומקומחות, לתפיחה של כשעה. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' של כ- 200 מעלות, ולאפות במשך כ- 10 דקות. להנמיך את הטמפ' ל- 180 מעלות, ולאפות במשך כ- 40 דקות נוספות. להוציא מהתנור ולצנן על רשת. ב ת א ב ו ן מאת אביבית 2. לחם חי מצרכים שטיבל 2 - קמח לחם 1 קג' חיטה נבוטה (ראה הסבר במתכון) 80 גרם סובין חיטה 120 גרם סוכר חום 15 גרם מלח 20 גרם שמרים יבשים 16 גרם נבט חיטה 50 גרם (ארבע כפות) דוחן 3 כפות מים 700 גרם שמן זית (אופציה) 20 גרם תערובת זרעי פשתן ושיבולת שועל (לפיזור על הכיכרות) אופן הכנה הכנת החיטה הנבוטה: ניתן להנביט במנבטה, או לחילופין, להשרות חיטה למשך לילה בסיר עם מי ברז. למחרת לסנן את המים ולהשאיר בסיר מכוסה חלקית למשך יומיים. כל יום יש לשטוף ולסנן את המים מהחיטה. את זרעי הדוחן יש להשרות במים למשך 8 שעות לפני הכנת הבצק. ללוש את כל המרכיבים, מלבד החיטה הנבוטה במשך כ- 10 דקות (מהירות 1 במיקסר ביתי) לתת לבצק "לנוח" כ- 15 דקות, ואז ללוש פעם נוספת במשך כ- 10 דקות (מהירות 2 במיקסר ביתי). לקראת סוף הלישה להוסיף את החיטה הנבוטה ואת זרעי הדוחן. ליצור 3 כיכרות, להרטיב מעט את פני הכיכרות ולגלגל אותם על גבי תערובת זרעי הפשתן ושיבולת השועל. להניח בתבניות אפיה משומנות ומקומחות, לתפיחה של כשעה. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפ' של כ- 200 מעלות, ולאפות במשך כ- 10 דקות. להנמיך את הטמפ' ל- 180 מעלות, ולאפות במשך כ- 40 דקות נוספות. להוציא מהתנור ולצנן על רשת. ב ת א ב ו ן מאת אביבית
שלום רב, האם חיטת דורום היא חיטה מלאה? כלומר, עלי לאכול מזון מחיטה מלאה ושאלתי היא האם פסטה ,לדוגמא , שעשויה מ 100% דורום נחשבת לפסטה מחיטה מלאה? לתשובתכם אודה בברכה עדי
במידה וטוחנים את חיטת הדורום טחינה מלאה, אזי הקמח יחשב קמח מלא. לרוב מיצרים קמח פסטה תוך הפרדת חלקי הקליפה והנבט, כך שהקמח מתקבל בגוון צהבהב אופיני. רוב הפסטות אינן מיוצרות מקמח מלא, אך קיימים מספר יצרנים המיצרים פסטות מקמח מלא. מומלץ לנסות להשיג בחנויות טבע או חנויות למזון אורגני.
מהו קמח מלא שקונים בסופר האם הוא מכיל קמח לבן ובאיזה אחוז
קמח מלא אשר מיוצר מכל גרעין החיטה, מכיל את כל מרכיבי הגרעין, ובכללם הסובין, הנבט והאנדוספרם (ראי הרחבה בתאור תהליך הטחינה אצלנו באתר). את הקמח הלבן מיצרים ממרבית האנדוספרם הקיים בגרעין (כ 75%), תוך הפרדת הקליפה והנבט. יש יצרנים הנוהגים ליצר את הקמח המלא בתהליך מהיר, בהספקים גבוהים, ובאופן קצר, וזול יחסית, תוך שיחזור חלק ממרכיבי הגרעין והחזרתם לקמח הלבן. קמח שכזה, אינו "הדבר האמיתי" ואינו מכיל את כל רכיבי הגרעין. מומלץ איפה לרכוש קמח מלא שנטחן מגרעין החיטה בשלמותו.
לצוות שטיבל שלום אתר נפלא ומהנה לשאלתי מהו קמח עשיר בגלוטן מה ההבדל בינו לקמח רגיל? לאיזה מתכונים הוא טוב? ואם אוכל לקבל את רשימת הקמחים שלכם למשל מהו קמח שטיבל 2 וכוכ תודה מראש ושנה טובה צהלה ניו יורק
קמח עשיר בגלוטן הינו קמח אשר יוצר מגרעיני חיטה בעלי רמת גלוטן גבוהה במיוחד, או קמח אשר הוסף לו גלוטן חיטה טבעי, לצורך הקניית תכונות אפיה מיוחדות. קמח עשיר גלוטן מתאים ליצור בייגל אמריקאי או מוצרי מאפה שמרים בעלי נפח גבוהה במיוחד. את רשימת המוצרים והסבר על כל אחד (כולל שטיבל 2) ניתן לראות בקטלוג המוצרים אצלנו באתר.
שלום רב, קניתי לאחרונה אבן שמוט. אני מחפשת מתכונים ו"הוראות עבודה" לאפיית פוקצ'ה עם האבן.
מתכונים לפוקצ'ה ניתן למצוא ברשימת המתכונים המלאה באתר. לגבי עבודה עם האבן: מומלץ להניח את האבן על רשת בחלק התחתון של תנור האפיה (בחריתי המגירה התחתונים המיועדים לכך) ולחמם אותה בחום מירבי במשך כ 40 דקות בתנור תוך שימוש בספירלות החימום העליונות והתחתונות. בטרם הכנסת הבצק לתנור, מומלץ להניחו על גבי נייר אפיה, ולהחליק את שניהם על גבי האבן, וזאת ע"מ למנוע העברת טעמיםריחות לא רצויים מהאבן לבצק. בהצלחה.
אחרי חיפושים ארוכים ראיתי כי אתם משווקים קמחים שאינם על בסיס חיטה בנוסף לשיפון ורציתי לדעת היכן אפשר להשיג ברחובות או בסביבת העיר את קמחים מס' 11-טף ומס' 12 - כוסמין?
נסי אצל יוחננוף או ב"לגעת באוכל" בראשון לציון.
i have diebetes. I need to use whole wheet flour, and not white. Can I use this product to BAKE CAKES of all kinds, such as Chocolate, etc. dahlia
usually those cake mixes contains sugars of many kinds so it is forbiden for diebetes in any case you must consult with medical and nutritiants experts for what is alowed for you good luck
מפאת מחלת מעיים אני מנועה מלאכול מזון בעל סיבים הייתי מעוניינת לדעת עם לחם שיפון הוא פתרון נכון או שמע קמח שיפון מלא בתאית וסיבים?
קמח שיפון מלא מכיל סיבים. שטיבל 1 מכיל יחסית מעט סיבים, אולם יש להייועץ עם דיאטנים. כנ"ל קמח אורז, קמח תירס, קמח סויה וכו'. בכל מקרה יש כמובן להיוועץ עם דיאטנים ומומלץ לוודא אם קיימת גם רגישות לגלוטן.
שלום רב, מישהו אמר לי שבתהליך ייצור הקמח הלבן, ישנו שלב שבו מלבינים את החיטה ושפעולה זו נעשית ע"י שימוש בכלור. האם זה נכון? תודה
כמדיניות, אין אנו עושים כל שימוש בכלור, כימיקלים, או בחומרים אחרים בתהליכי היצור במפעלינו. אין לנו מידע על הנעשה בטחנות קמח אחרות בארץ. ידוע לנו על שיטות כאלה שהיו נהוגות בארה"ב, בבריטניה, ובחלק ממדינות ארופה, אולם, כחלק מהמודעות לבריאות, תהליכים כנ"ל הפכו להיות פחות נפוצים.
האם ניתן למצוא גרעיני שיפון להנבטה עצמית?
ניתן במפעלנו בבאר שבע בשקים של 25 ק"ג לכל הפחות.
איך נקרא אורז אמרקאי מהיר בעברית האם ריזס?
לא ידוע לנו תבשיל אורז איטלקי נקרא ריזוטו מציעים להפנות את השאלה ל"על השולחן"
שלום אני מנסה להשיג קמח שטיבל 10 באזור המרכז ולא מצליח. התקשרתי גם לטחנות קמח ולא ניתן להשיג. האם יש דרך להשיג את הקמח באזור המרכז?? תודה
נסה אצל פור שף בקרליבך ת"א לגעת באוכל בראשון לציון יוחננוף ברחובות מר קייק ברח' שכטרמן בנתניה
שלום האם ניתן לקבל קטלוג מוצרים?
נא ליצור קשר עם סמדר בטלפון 08-6230343 ולבקש קטלוג בדואר
שלום, אני מעוניינת להכין חלה/ לחם מקמח מלא בגן ילדים. לכן אשמח מאד לקבל מרשם לבצק שגם הילדים יוכלו לעבד אותו. תודה רבה.
חלה ולחמניות מקמח מלא חומרים: חצי קילו שטיבל 6 – קמח מלא חצי קילו שטיבל 2 – קמח לחם 2 ביצים חצי כוס שמן או חמאה מומסת חצי כוס סוכר כף מלח 2 כפות גדושות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים 1/4 2 - 1/5 2 כוסות מים במידה ורוצים להמיר ל 100% שטיבל 6 - קמח מלא יש להוסיף יותר נוזלים ולקחת בחשבון שהבצק יהיה מעט יותר דביק ויש ללוש מעט יותר זמן עד לספיגה מלאה של הנוזלים לבצק אופן ההכנה: לאחד את המרכיבים ללוש 10 דקות להתפיח בקערה מכוסה מגבת לחה במשך שעה וחצי או במהלך הלילה במקרר (חמישי עד שישי בבוקר) במידה והבצק שהה במקרר יש להוציאו לפחות שעתיים לפני המשך העבודה על מנת שהבצק יגיע לטמפרטורת החדר. לעצב לחמניות חלות להתפיח פעם שנייה במשך שעה למרוח בביצה להכניס לתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות ולאפות במשך כ – 10 דקות להוריד את הטמפרטורה ל 180 מעלות ולהמשיך אפית חלות במשך עוד כ 45-50 דקות, אם לחמניות אז עוד כ 30 דקות. בהצלחה
שלום, במתכון שדן בהכנת מחמצת שאור אתם מסבירים שניתן ליבש את התערובת שנוצרה, אבל לא מסבירים כיצד. אשמח לקבל תשובה/הסבר. תודה מראש
היבוש מקובל לשימוש תעשייתי. השימוש הביתי המקובל יותר הוא הקפאה של שאור במקפיא, במנות המותאמות למנת אפייה. תהליך היבוש מבוסס על יבוש קר (ללא חימום). הטכניקה היא הגדלת שטח הפנים של השאור, הזרמת אויר מעליו או עי שפיכת השאור לתבנית בשיכבה דקה, הכנסה לתנור טורבו (בו יש זרימת אוויר), כיוון הטמפרטורה ל 40 מעלות והפעלה עד יבוש. לאחר היבוש טוחנים את השאור המיובש ושומרים בכלי סגור מלחות. יש לזכור כי יבוש בחום יקטול את המיקרואוגניזמים והם לא יהיו פעילים ברגע שנכין בצק מחדש.
בקשר לטבון גז בגינה,תודה על התשובה,אבל ניסיתי לשמן בשמן ולקמח בקמח אבל זה עדין נדבק.יש לכם רעיון לחלק השני של השאלה?איך להעביר את הפיצות לטבון בלי לקרוע אותן? אולי על נייר אלומניום?
בשני המקרים מומלץ להיעזר בנייר אפיה.
האם אפשר להכין שאור מקמח כוסמין?
בהחלט ניתן, ייתכן ויעזור לערבב מעט קמח שיפון מלא.
שלום, במתכונים רבים משתמשים גם באבקת אפייה וגם בסודה לשתייה. מהו התפקיד של כל אחת מהן, ומה ההבדל? ומהי בעצם אבקת האפייה? בתודה ובברכת שנה טובה, רן
אבקת אפיה מכילה סודיום ביקרבונט וסודיום פירופוספט וכמו הסודה לשתיה תפקידם לגרום להתפחה במקום שימוש בשמרים.
שלום הכנתי את המתכון" עוגת פרות יבשים קלה וטעימה מאוד" של יוכי והעוגה שהספיקה בקושי לתבנית אחת לא הכילה סוכר והיתה ממש לא מתוקה. האם אפשר להוסיף הערה למתכון או תוספת של סוכר. כי מאד חבל אחרי כל המאמצים וההכנות לעוגה יוצאת עוגה לא מתוקה. אני אשמח אם תפנו את זה גם ליוכי
אכן המתכון אינו מכיל סוכר. שקית הסוכר וניל אמור להעניק מעט מתיקות ויתכן כי לא מספיק, אולם יש להניח כי מידת המתיקות היא עניין של טעם, ויתכן שמקור השם "עוגה קלה" נובע מכוונת כותבת המתכון לעוגה בעלת מתיקות קלה בלבד. בכל מקרה כמובן שניתן להוסיף סוכר לפי הטעם.
האם הוספת המים בתחילת האפיה ע"י השפרצה/כלי עם מים ישימה גם לתנור עם טורבו? האם האפיה תהיה רק עם הפונקציה "תנור רגיל"?
אכן, הוספת מים בתחילת האפיה, ישימה גם בתנור עם טורבו, וניתן לאפות גם עם טורבו עובד.
אתם יכולים לשלוח דף לוגו שלכם?
דפי הלוגו של חברתנו מיועדים לשימוש החברה בלבד.
שלום מלכם יש לי טבון גז בגינה מברזל עם דיסק מסתובב.אני מנסה להעביר לשם לחמים ופיצות.כשאני מעביר עם נייר אפיה הנייר נשרף מהחום.ללא נייר אפיה,הפיצות נחתכות ונדבקות לדיסק.מה לעשות?
מומלץ לשמן מעט את הדיסק, עדיף בשמן זית ואו לפזר מעט קמח או סולת על גבי הדיסק כך שתימנע תופעת ההדבקה.
שלום, מה אחוז הקמח הלבן בקמח מס' 3? תודה.
שטיבל 3 מורכב כולו מקמח כהה.
אני משתמשת באופה לחם של מורפי ריצרדס. ביחס של כוס קמח מלא כוס קמח לבן חצי כוס קמח כוסמין וחצי כוס קמח שיפון. וכוס ושמינית מים. הלחם מתפורר ולא ניתן לחיתוך. אני מוסיפה מעט סובין ומעט נבט חיטה. מה אני יכולה לעשות כדי למנוע את התפוררותו. תודה
נסי להגדיל את יחס שטיבל 2 על חשבון האחרים, להפחית את הסובין שאת מוסיפה, או להוסיף גלוטן.
אני חולה סכרת מטופל באינסולין - מבקש את המלצתכם לסוג של קמח/ים, מאפים כגון לחם, עוגיות וכדו' שהם פחותי פחממות. האם אפשר לקבל את מרכיבי המזון (אנרגיה, פחממות וכו' ) של מוצרכם. תודה מראש
במקרה זה, יש להיוועץ עם דיאטנים. הערכים התזונתיים של מוצרינו מצויינים על גבי כל אחת מאריזות המוצר.
איפה בבאר שבע ניתן למצוא מגוון המוצרים? הסופרים למיניהם לוקים בחסר
ניתן להשיג את מוצרינו בין היתר גם בחנות של מאפית ראשונים במרכז ביג או בחנות של תבליני מימון ליד הום סנטר במיתחם ביג.
ראיתי בסופר קמח מלא שניתן לנפות בדרך המקובלת מדוע הוא לא מופיע בקטלוג שלכם? והאם הוא קמח מלא במאה אחוז?
המדובר בשידרוג של שטיבל 6 והא אכן קמח חיטה מלא מאה אחוז שניטחן מגרעין החיטה בשלמותו. בקרוב אנו צפויים לעדכן את קטלוג המוצרים כך שהשידרוג יעודכן בהתאם.
שלום רב, אני משתמש בגלוטן שלכם כשאני אופה עם קמח מלא, והשיפור משמעותי!! שמתי לב שמאפיות משתמשות גם באינזימים מיוחדים המשפרים את האפייה, וגם קראתי על שימוש ב"אבקת חלב" (מה שאין להשיג בחנויות) ואפילו בויטמין c . איך אני משיג תוספים אלה? ? ? תודה רבה מראש
נסה בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו: לגעת באוכל, ספייסס, גרובשטיין, פור-שף, מר קייק, סושף וכו'.
האתר מדהים ויש בו אינפורמציה רבה. איך יוצרים את הצבע החום הכהה מאוד של הלחמים (חום כהה עד שחור). האם באמצעות מולסה או קקאו או שיש משהו אחר? (כמו הלחמים הכהים מאוד שיש לרכוש במרכולים)
לרוב המדובר בקרמל או צבעי מאכל אחרים. ניתן לוודא עפ"י רשימת המרכיבים ע"ג האריזה.
רציתי להתעניין אם יש לכם מתכון ללחמניות מקמח קינואה ולחמניות מקמח כוסמין.תודה
לפי שעה אין לנו מתכון ללחם קינואה. להלן מתכון ללחם כוסמין אותו ניתן להסב ללחמניות ע"י יצירת כדורי בצק במקום עיצוב כיכרות לחם: לחם כוסמין מלא אורגני מצרכים 500 גר' שטיבל 12 - קמח כוסמין מלא אורגני (4 כוסות). 8 גר' שמרים (1 כף). 30 גר' סוכר חום (2 כפות). 8 גר' מלח (1/2 1 כפיות). 290 מ"ל מים 1 כף שמן זית. אופן הכנה לערבב בקערה את כל החומרים היבשים ובסוף להוסיף את המים והשמן. ללוש במשך כ- 10 דקות. להניח להתפחה בקערה למשך שעה וחצי, עד להכפלת נפח, כשהקערה מכוסה בנילון או במגבת לחה. לתפוח על הבצק תוך הוצאת האויר הכלוא בו, וליצור ככרות. להתפיח שוב במשך כשעה עד שעה וחצי עד להכפלת נפח, כשהבצק מכוסה גם הפעם במגבת לחה או נילון. להכניס לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות במשך 10 דקות, ולאחר מכן להוריד טמפרטורה ל- 180 מעלות ולאפות במשך 35 דקות נוספות. מאת אביבית
שלום רב!!! יש לי אופה לחם ביתי ומבקשת מתכונים ללחם חיטה מלאה ולחם מקמח שיפון. בתודה מראש, אנה ברג
ברשימת המתכונים המלאה באתר שטיבל, ניתן למצוא קטגוריה של מתכונים המיועדים במיוחד למכונת לחם של יונדאי. במידה וברשותך מכונת לחם של יצרן אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות להתאים את המתכונים לסוג המכונה שברשותך, עד לקבלת תוצאה מיטבית. בהצלחה.
שלום, רציתי לדעת אם יש הבדל בין שטיבל 8 לבין קמח "עומר". את שטיבל 8 קשה להשיג ו"עומר" נמצא כמעט תמיד בסופר. תודה על העזרה!
שטיבל 8 הוא קמח מלא מחיטה אורגנית אשר ניטחן באבני ריחיים. קמח עומר הוא קמח לבן, כך שקיים הבדל מהותי בין שני המוצרים. שטיבל 8 ניתן להשיג ברשת ריבוע כחול ובחלק מהחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה בייתית ומוסדית.
האם בקמח פסטה רמת הגלוטן גבוהה יותר? באם כן, אולי יהיה זה נכון לערבב קמח פסטה עם קמח שיפון ביחס יותר נמוך מאשר עם קמח לחם?
להכנת פסטה חשוב שתהיה תכולת גלוטן גבוהה. הוספת קמח שיפון, מפחיתה את תכולת הגלוטן ועלולה להחליש את הבצק ולהשפיע לרעה על קבלת תוצאה מיטבית.
באיזה קמח מומלץ להשתמש לאפיית עוגות שמרים
לאפיית עוגות שמרים, מומלץ להשתמש בשטיבל 2.
שלום רב האם יש באפשרותכם להמליץ על מכונה ביתית לטחינת גרעינים כמו חיטה, שעורה ורו' במקום לקנותה שבורה? אודה על תשובתכם מועדים לשמחה ראומה
קיימים מספר יצרנים בעיקר בגרמניה, ניתן לחפש באינטרנט.
אשמח לקבל מירשמים לאפיית לחמים ועוגיות ועוגות, אני רגישה לקמח לבן, לשמרים(כולל בירה ויין) ולקקאו. תודה רבה מאד. מלי.
ניתן להתבסס על מתכונים המצויים אצלנו באתר ברשימת המתכונים המלאה, אך בכל מקרה יש להיוועץ בדיאטנים.
אם מצוין במתכון קמח לבן, מהם "החוקים", היחס כדי להמירו לקמח מלא ( בעוגות למשל)? תודה, שחר.
הכללים הם הוספת כ- 10% יותר נוזלים ומעט יותר זמן תפיחה (בבצקי שמרים).
מה ההבדל בין סוגי העמילנים (תירס,ת.אדמה,חיטה) ובמה תורמת תוספת שלהם לתערובת הבצק?
כל העמילנים שציינת שייכים למשפחת הפחמימות המורכבות, אשר בהן הסוכר מורכב משרשראות ארוכות. קצב הפרוק של השרשראות לסוכר שונה בין הדגנים. תוספת שלהם לתערובת הבצק מחלישה את תכונותיו ותשפיע על נפח, מירקם וצבע המאפה.
צוות שטיבל שלום רב, במסגרת הסוגיה הנפוצה של כיצד לגרום ללחם להיות אוורירי כמו הלחמים על המדף בחנות ושלא יצאו דחוסים משהו, הגעתי למשפר אפיה שנקרא S500. האם אתם מכירים אותו ומה הן השפעותיו על הבצק ? האם הוא יוכל להגביר את האווריריות של הלחם ?
מתוכן השאלה, לא ברור האם השואל הוא אופה חובב או מאפיה, לפיכך באם השואל הוא ממאפיה מקצועית כדאי לפנות לטכנולוג המזון בחברה המשווקת את משפר האפיה, במידה והשואל הוא אופה חובב , להלן הסבר בקצרה: S500 הינו אחד ממשפרי האפיה המקובל בשימוש במאפיות המקצועיות, משפר זה מוכר וידוע. יש לזכור שבהליך תעשייתי ממוכן ויחסית קצר על המאפיה להשתמש במשפרי אפיה המכילים בין היתר אינזימים מחמצנים וחומרים מתחלבים. בשימוש ביתי, תוך שימוש בקמח המתאים לסוג המאפה ניתן להגיע לנפח מאפה גבוה ולמירקם אוורירי ללא שימוש בכימיקלים למינהם וזאת ע"י הקפדה על שלבי התהליך הנכון של עשיית הלחם. אם יועבר מספר טלפון ננסה להתקשר ולהבין מהו התהליך בו אתה משתמש להכנת הלחם ומה ניתן לעשות כדי לשפר את הטעון שיפור כדי לקבל את התוצאה הרצויה.
מה הם שמרי בירה, מה השימוש בהם ולמה הם טובים? האם משיגים אותם רק בחנויות טבע או במקום אחר?
שמרי בירה, הינם שמרים ממשפחת "זכרומיצס", אשר גודלו על מצע של מולסה, ומשמשים כתוסף תזונתי. השמרים הללו מהווים מקור עשיר לויטמינים מקבוצה B ואבץ, וכן מקור לחלבונים מלאים. ניתן להוסיפם למיצים, מרקים, מוצרי חלב וכו'. ניתן להשיג בדרך כלל בחנויות טבע.
שלום! אני הייתי רוצה לדעת איך מגיעות חיפושיות לקמח ואם זו הסיבה שצריך לנפות אותו? אם לא, מדוע צריך לנפות אותו? אילו מוצרים נוספים צריך לבדוק לפני השימוש? תודה רבה! אילנה
חרקים עלולים להמשך לקמח באופן טבעי במידה ואינו מכיל חומרי הדברה. במידה והקמח נגוע בשלבי יצורו או בעיקר באחד משלבי השיווק או האחסון בבית אזי החרקים עלולים להימשך לקמח ועל כן מומלץ לנפותו לפני השימוש. כדי למנוע התפתחות חרקים בקמח יש הנוהגים, עם רכישת קמח הביתה, להכניסו למקפיא למשך 3 יממות או לחליפין להכניס אותו למיקרוגל למשך דקה בעוצמה מרבית. תהליכים אלו מונעים התפתחות של ביצי חרקים, אם הללו קיימים. ניפוי קמח לפני השימוש מונע כניסת חרקים לבצק ומסייע טכנולוגית ליצר בצק ללא גושים. מבחינה מעשית נהוג לברור אורז, עדשים, שעועית, גרגירי חומוס (חימצה), ומיני דגנים וזרעים אחרים שאינם ברי ניפוי. מבחינה הילכתית, קיימות הוראות ברורות בדיני ניפוי וברירת מזון ב- "שולחן ערוך".
מהו המתכון לפיתה הבדואית?
חומרים: שטיבל 3 - קמח כפרי 1 ק"ג, 2 כפיות מלח, 2 כפיות סוכר, 600 מ"ל מים, חצי כפית שמרים יבשים. אופן ההכנה: לערבב הכל בקערה וללוש עד לקבלת בצק רך וחלק. לכסות בניילון ולהניח לתפיחה (באזור מוצל) במשך שעה. לחלק לכדורים ולקמח כל כדור עם מעט קמח. להניח על משטח מקומח, לכסות בבד רטוב ולהתפיח באזור מוצל במשך עוד שעה. לרדד כל כדור בעזרת הידיים לפיתה שטוחה ועבה מעט ביחס לפיתה דרוזית. לאפות זמן קצר יחסית ע"ג סג'. בהצלחה, ובתאבון, צוות שטיבל.
לשמחתי מצאתי באתר מתכון ללחם ללא שמרים. הייתי שמח אם היו עוד, אך במיוחד יכולה לעזור הדרכה איך לשלב כל מתכון לתוך איזו מהתכניות באופה אוטומטי
קיימים בשוק מספר סוגים של אופי לחם, ותלוי באיזה סוג אופה לחם מדובר. הפשוט ביותר הוא לנסות ולהגיע לתוצאה הרצויה תוך שימוש בתוכנית האפיה המתאימה ביותר. לאפיית לחמים, לרוב מומלץ להשתמש בתוכנית האפיה הארוכה ביותר. בהצלחה.
פעם לחם היה לחם, היום מאה סוגי לחם מעל המדפים ולצערי זה לא לחמים הם דומים יותר לעוגות מהסוג הגרוע ביותר. מדי שנה וכ20 שנה אני מבקר בשוויץ ובמאפיות מעל המדפים אותו לחם BAUER BROTT או דומה לו. אצלנו אריזה יפה שגם היא משתנה מדי פעם. הצעתי היא: אל תבזבזו את כספי הלקוחות על פרסומות תתחילו לאפות לחם, לחם ולא עוגות גרועות כדי לכם להגיע לשוויץ וללמוד את המקצוע
שלום רב ותודה על פנייתך. חברתנו עוסקת בייצור קמחים ולא לחמים. בכל מדינה התפתחה תרבות אפיה וסוגי לחמים על בסיס אתני, טעם הלקוחות, ודרישות השוק. כיום ניתן להשיג בארץ לחמים ומוצרי מאפה שונים ומגוונים, כולל לחמים "אירופיים", וכמובן תמיד נחמד וניתן לאפות לחמים בבית על פי הטעם האישי.
בוקר טוב כיצד מכינים פוקצה דקה , קריספית ?
על מנת לקבל בסיס דק וקריספי, יש להשתמש בבצק על בסיס מחמצת, לאפות על גבי אבן אפיה, ולהוסיף אדים בתחילת האפיה. בהצלחה.
ברשותי תנור שדרגות החום הם בסולם של 1 עד 10 ברצוני לדעת מהי הטמפרטורה בכל דרגה במיוחד בדרגות הגבוהות לאפייה.
קשה לנו להעריך את מידות החום של תנורים שונים, בייחוד כאשר לא מצויין שם היצרן ודגם התנור. יש להניח כי בחוברת ההוראות קימת טבלה המפרטת את דרגות הטמפרטורה המתאימות לכל דרגת חום. במידה ולא, מומלץ לפנות למשווק או ליצרן התנור. כמו-כן, ניתן לרכוש מד חום מתאים ולברר את מידות הטמפרטורה תוך הפעלת התנור בדרגות השונות.
שלום רב אשמח לעזרה בתרגום שמות של קמח לאפיה בהם נתקלתי במונטראול כך שאולי הם בצרפתית 1. tamize 2.seigle 3.ble entire 4.spelt 5.kamot 6.epautre תודה רבה רבה נב וגם דרך להכנת שאור עם ענבים או קליפתם שוב תודה
לגבי 2 הראשונים, אין לנו מידע כרגע, ויתכן ומדובר בסוגי קמחים מקומיים. לגבי השלישי- כנראה מדובר בקמח מלא 100% דוגמת שטיבל 6. הרביעי הוא קמח כוסמין. החמישי הוא שם מותג לקמח מסוג כוסמין אורגני. הקמח השישי אינו מוכר לנו. ניתן להכין שאור מצימוקים (עדיף אורגניים), יש להשרות את הצימוקים במים למשך מספר ימים ואז להשתמש במים כבסיס להכנת שאור בדרך הרגילה. ראה מתכון אצלנו באתר. בהצלחה.
וואו אתר מעולה~ ממש כל הכבוד על הידע המרהיב והרחב! רציתי לשאול 2 שאלות... האם הקמח של הפיתה הדרוזית הוא במקור שטיבל 1 ואם לא איזה קמח מקורי הדוזים משתמשים... עוד שאלה שמעניינת אותי.. רציתי לדעת היכן ישנם קורסים לאפיית לחמים במרכז... תודה רבה :)!
לאפיית פיתה דרוזית מסורתית משתמשים בקמח כהה או כפרי (שטיבל 3). לגבי קורסים לאפיה, מומלץ לברר אצל גרובשטיין, פור-שף, ספייסס, לחמים, לחם ארז וכו'.
מדוע עוגות תפוזים ושיש למיניהן יורדות לי לאחר האפיה האם צריך להשאירן להתקרר בתנור תודה
על מנת שנוכל לנסות להבין את מקור הסיבה לתופעה שציינת, יש צורך כי תפרטי את תוכן המתכון בו הינך משתמשת.
שלום רב ותודה על האתר המקסים ברשותי אופה לחם "בתול" מתוצרת מרפי ריצ'רדס. המתכונים שמצויים בחוברת שלו מאוד דלים. אודה לכם מאוד באם תואילו לשלוח לי מתכונים, בעיקר של קמח שיפון/כוסמין/חיטה מלאה ו/או שילוב שלהם. הייתי רוצה לשאול גם האם ניתן לשהתמש באופה לחם במחמצת שאור. תודה מראש על תשובתכם ותשומת הלב. מאיה נוריאלי
אין לנו מתכונים מותאמים לאופה של מרפי ריצ'ארד. ברשימת המתכונים המלאה באתר שטיבל יש מתכונים המותאמים לאופה של יונדאי. ניתן לאחר מספר נסיונות להתאימם לאופה שברשותך, וניתן גם לשלב מחמצת ברמות שונות עד לקבלת תוצאה מיטבית. בהצלחה.
שלום, האם ישנה חברה המייצרת לחם סויה מוכן? והאם ניתן לסמוך על כך שאכן אין מדובר בערבוב עם מיני דגנים אחרים?
מומלץ להפנות את השאלה למאפיות הגדולות כמו אנג'ל, ברמן ודווידוביץ', או ללחם ארז, ארקפה, ארומה וכו'.
באיזה רשתות אפשר למצוא קמח שטיבל?
את הקמחים ניתן למצוא בכל רשת שופרסל (ביג, דיל וכו'), ברשת הריבוע הכחול (מגה, סופר סנטר וכו') וכן בחלק מהרשתות הפרטיות כמו יוחננוף וכו'. ברשתות הגדולות הקמחים מסופקים למחסן המרכזי ולעיתים הם לא זמינים בסניף מסויים, אך ניתן לבקש ממנהל הסניף או מהאחראי על מוצרי המכולת להזמינם מהמחסן המרכזי של הרשת.
שלום לכם תודה על האתר הנהדר. 1.ברשותי אופה לחם של מרפי ריצ'ארד. אני מאוד מרוצה אך הבעייה שכל הלחמים יוצאים עם קרום רך. מה עליי לעשות כדי שקרום הלחם יצא קריספי. 2.אשמח לקבל מתכון ללחם מחמצת.
על מנת לקבל קליפה קריספית יש להשתמש במתכון עם מחמצת ולהקפיד להוציא את הלחם מהמכונה מיד עם סיום האפיה. אין לנו מתכון ספציפי למחמצת למכונת לחם של מרפי ריצ'ארד, אך ניתן להגיע לתוצאה מיטבית לאחר מספר נסיונות, תוך שילוב מחמצת במתכון המועדף עליך בכמות מתאימה.
baking is in my soul for a few years and even from amazing nepal i have to take the time for a few questions: 1) why does the bread need to rise twice,what efect will be on him if i will design the beard in the first time for it's rising and than bake it 2) i would please like to know the noutrisous value of every one of the 5 type of "dagan 3)what will b the difrentsess between a baking in a tourbo oven to a baking in a static oven u can give me the answer in hebrew,thank's
אפיה לאחר תפיחה ראשונית בלבד ללא תפיחה שניה תפגע באורמה ובכושר התפיחה של הבצק. תנור הטורבו מיבש ומקצר את זמן האפיה בהשוואה לתנור רגיל. לגבי הערכים התזונתיים של חמשת מיני דגן, ניתן לבצע חיפוש בגוגל באנגלית או בעברית.
1טוב אז ככה זה די דחוףף אני תלמידה בבית ספר ונתנו לנו להגיש עבודה על תולעים בקמח וכל מיני כאלה העניין הוא שאני לא מוצאת שום מידע אז אם תוכלו לעזור לי אני אשמח אהה ושכחתי לציין שאני צריכה את התשובות עד לשלישי בערב לאחר מכן זה כבר לא רלוונטי. השאלות הם: א. בתוך קמח שעמד זמן-מה בשקית סגורה, נתגלו חיפושיות קטנות. -בררו מהיכן הגיעו החיפושיות לקמח. -מדוע יש לנפות את הקמח? -מה היו חושבים על מקור החיפושיות בתקופתו של רדי? -חפשו במרכול מוצרי מזון נוספים שיש לבדוק לפני השימוש. ציינו דוגמאות אחדות. בחלק הזה אולי תצליחו לעזור פחות או לא לעזור בכללל אך בכל זאת תודה מראש: ב. בשנים האחרונות נערכים ניסויים בגידול של ירקות נקיים מחרקים. -בררו באילו ירקות מדובר. -בדקו מה הדרך לגידול של ירקות אלה. -מדוע יש ביקוש לירקות בלי חרקים? בתודה ענקית מראש!
1. ייתכן ומקור החרקים הוא בבצי חרקים שהיו בקמח במידה ולפני אריזתו לא עבר טיפול למניעת והשמדת ביצי חרקים, ולא אוחסן בתנאי איחסון נאותים או עפ"י ההמלצות לאיחסונו, שהם מקום מוצל, יבש, וקריר. סיבה נוספת אפשרית היא שיתכן שהקמח אוחסן ליד מוצר אחר נגוע בחרקים שעברו לקמח וחדרו את האריזה. 2. מבחינה הילכתית יש צורך לנפות את הקמח כמו גם כל מוצר מזון שהינו בר ניפוי. במידה ואינו בר ניפוי, ההלכה דורשת לברור את המוצר כנהוג לעשות עם אורז, עדשים וכו'. מבחינת ההנחיות לבריאות הציבור ומטעמי בטיחות במזון, מומלץ לנפות קמח ומוצרי מזון אבקתיים על מנת להרחיק כל גוף זר שעלול לחדור למוצר מסיבה כל שהיא עקב תקלה בייצור באריזה או במהלך שרשרת השיווק עד לפני השימוש בו. מבחינה טכנולוגית נוח לעבוד עם בצק הנוצר מקמח שנופה מהסיבה שהוא אוורירי וקל יותר לעיבוד וספיגת נוזלים. 3. כאמור יש לבדוק לפני השימוש אורז, עדשים, מיני דגנים, סולת חיטה סולת תירס- ממליגה וכו'. 4. הניסויים נערכים למשל בחסה וכרובית. 5. דרך הגידול הינה על גבי מצע מנותק מהקרקע כמו שולחנות גידול מוגבהים ומבודדים מפני הקרקע, 6. הביקוש לירקות ללא חרקים נובע מסיבות הלכתיות ומסיבות פרקטיות המונעות את הצורך לבדוק את העלים אחד אחד על מנת להרחיק חלזונות ותולעים העשויים להימצא במוצר. בתקווה שעזרנו במעט בברכה צוות שטיבל
לחם מועשר - במה הוא מועשר? מה המרכיבים שמוסיפים לו ?
אצל כל יצרן (מאפיה) רשימת התוספים שונה, לכן יש לקרוא את רשימת הרכיבים המופיעה על פי חוק על גבי אריזת הלחם. בדרך כלל המדובר על תוספת ויטמינים, מינרלים וחומצה פולית.
שלום, אני מבקשת מתכון ללחם שעורה, שיכיל לא יותר מחמישה אחוז קמח חיטה, בתודה מראש
לצערנו, אין לנו כרגע מתכון ללחם שעורה.
האם רצוי לאכסן גלוטן במקרר?
כמו קמח, מומלץ לאחסנו במקום קריר, מוצל ויבש.
אתר מעולה...רציתי לדעת מה הן התכונות התזונתיות של השאור בלחם. האם הוא מנפח את הקיבה? האם הוא גורם לפעילות מעיים עצלה או מוגברת..?
לשאור אין השפעה על מערכת העיכול. לרגישים לקנדידה יש להתייחס אל השאור כמו עם שמרים.
שלום, תודה על האתר המקסים ועל המתכון הנהדר של החלה המתוקה. אין סוף למחמאות שקוצרות החלות. מאחר ואני מחפשת מתכונים ללא ביצים, רציתי לשאול מה יקרה אם לא אוסיף את הביצה לבצק? אם זה מרכיב חשוב ביותר, האם יש לו תחליף?
תפקיד הביצה הוא "להעשיר" מעט את המרקם החלה, אבל ניתן בהחלט לוותר עליה תוך הוספת כמות משלימה של נוזלים (עדיף חלב או מעט חמאה מומסת). כמות הנוזלים המקבילה לביצה היא כ- 70 מ"ל (גרם). בהצלחה.
אבקש מתכון ללחם עם חילבה, שיהיה מקמח מלא ומקמח שיפון מלא. תודה ליאורה
ניתן להשתמש באחד המתכונים ללחמי שיפון המופיעים אצלנו באתר ברימת המתכונים המלאה, ולהוסיף כף חילבה.
שלום כאשר אני אופה פיתות הן יוצאות מעט צמיגיות, מה ניתן לעשות על מנת שהן יהיו יותר רכות לצורך האפיה, אני משתמש בתנור של פולקה ובחום של 500 מעלות תודה מראש יורם
על מנת לתת תשובה מקצועית, עלינו לקבל עוד פרטים, לכן נבקשך להתקשר עם פרידי בטלפון 057-7714526
שלום הייתי רוצה לקבל מתכון להכנת פיתה דרוזית שאופים אותה בסאג'. תודה על האתר הנפלא, ויום טוב.
חומרים: שטיבל 3 - קמח כפרי 1 ק"ג, 2 כפיות מלח, 2 כפיות סוכר, 600 מ"ל מים, חצי כפית שמרים יבשים. אופן ההכנה: לערבב הכל בקערה וללוש עד לקבלת בצק רך וחלק. לכסות בניילון ולהניח לתפיחה (באזור מוצל) במשך שעה. לחלק לכדורים ולקמח כל כדור עם מעט קמח. להניח על משטח מקומח, לכסות בבד רטוב ולהתפיח באזור מוצל במשך עוד שעה. לרדד כל כדור בעזרת הידיים לפיתה שטוחה ודקה, לאפות זמן קצר יחסית ע"ג סאג'. בהצלחה, ובתאבון, צוות שטיבל.
מהוא גלוטן רטוב? מהוא גלוטן יבש? איזה סוג קמח מתאים ליצור: 1. ופלים 2. גביעי גלידה תודה
גלוטן רטוב מורכב מקבוצת החלבונים אשר מצויים בקמח החיטה ואשר אינם מסיסיים במים, ונוצרים ומתהווים עם הוספת המים לקמח ולישת הבצק. גלוטן יבש הוא אותו גלוטן שעבר הליך ייבוש באמצעים טרמיים עד לקבלת אבקה יבשה. סוג הקמח המתאים ליצור ופלים וגביעי גלידה הוא שטיבל 5, אשר מיועד ליצור מוצרי מאפה מבצק בחוש.
שלום. התחלתי לאפות לחמים ואני קונה את הקמחים הנהדרים שלכם. לאחרונה יצא לי לחם די רטוב למרות שהקרום היה קשה הוא על בסיס קמח מלא יחד עם קמח לחם לבן האם הבעיה הי הטמפ? אני אופה 10 דקות בטמפ גבוה ואח"כ 30 דקות ב-200 מעלות.
ייתכן והחום הגבוה "אטם" את הקליפה ולכן השאיר את פנים הלחם רטוב נעט מכיוון שלאדים לא התאפשר ל"צאת" החוצה. נסי 10 דקות ב 200 מעלות ועוד 40 דקות ב 180 מעלות. בהצלחה.
שלום וערב מעולה, ראיתי עכשיו את התוכנית "שום פלפל ושמן זית" בה חיים כהן הכין פיתה עם זעתר ולבנה, הוא השתמש במכשיר ביתי להכנת פיתות, אם אני לא טועה התימנים משתמשים בזה להכין לחוח או מלאווח.... בכל אופן אני מעוניינת לקנות מכשיר כזה מתנה לאבא שלי ואין לי מושג איך קוראים לו או איפה אפשר להשיג אותו. אם זה עוזר אבא שלי אומר לכתוב שזה מכשיר לאפיית פיתות ביתי. המון תודה על העזרה:)
סיר חשמלי כזה ניתן לרכוש בכפרים ערביים בגליל, או בנצרת, שפרעם, תמרה, פרדיס (ליד זכרון יעקב), עכו, רמלה, לוד וכו'. בהצלחה.
מהם כל שלבי ההכנה מחיטה לפסטה?
את החיטה המתאימה באיכותה לייצור פסטה, זורעים, משקים, מדשנים, קוצרים ומאחסנים. לקראת טחינת החיטה לקמח, מנקים את הגרגירים ומפרידים את חלקי המוץ וגופים זרים אחרים כולל גריגירים שבורים ומצומקים, וזאת תוך שימוש במגוון רחב של מכונות ותהליכי ניקוי ומיון אשר עקרון פעולתן משלב הפרדה ומיון על בסיס הבדלים של גודל, משקל סגולי, תכונות זרימה, צורה והבדלים פיסיקליים אחרים. בהמשך מתבצע קילוף עדין של שיכבת הקליפה החיצונית של החיטה והוספת תרסיס מים עדין על מנת לרכך מעט את הגרגיר ולאפשר הפרדה טובה יותר של הסובין מהקמח בתהליך הטחינה. החיטה מועברת לתאי השהייה על מנת לאפשר את ספיגת המים לתוך הגרעין, ומשם מועברת לטחינה. המשך התהליך כולל מספר רב של שלבים המבוססים על טחינה, ניפוי ומיון לפי גודל חלקיקים וצבע, עד לקבלת הקמח באיכות המתאימה לייצור הפסטה. הקמח מאוחסן, נארז ומשווק באריזות בגדלים שונים למשקי הבית או לשוק המוסדי, לעשיית פסטה טריה או בתפזורת למפעלים המיצרים פסטה יבשה. להלן מתכון אופייני להכנת פסטה טריה: מצרכים- 500 גרם שטיבל 9 - קמח פסטה 5 ביצים מס' 3 1 כפית גדושה מלח 1 כף שמן זית אופן הכנה עורמים את הקמח על משטח עבודה ויוצרים גומה במרכזה. טורפים את הביצים עם המלח ומוסיפים לגומה. מוסיפים קמח משולי הערמה לביצים בצורה הדרגתית. לשים את הבצק שנוצר בצורה נמרצת במשך מספר דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש. (יש אפשרות ללוש במלוש מתאים). מחלקים לשני כדורים, עוטפים בניילון, ומניחים את הבצק לנוח במשך כשעה במקרר. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעלה דק ואחיד. בתהליך הרידוד יש להפוך את הבצק ולרדדו לאורך ולרוחב. את הרידוד יש לבצע במספר שלבים, כאשר בכל שלב מרדדים לעלה דק יותר. את עובי העלה יש להתאים לסוג הפסטה הדרושה. (בין 1-2 מ"מ). חותכים את העלה לרצועות צרות במידה הרצויה (3-6 מ"מ) או לעלים מרובעים להכנת לזניה. במידה ותהליך הרידוד והחיתוך מבוצע במכונת פסטה ביתית, יש לפעול ע"פ הוראות יצרן המכונה. בישול: להרתיח בסיר כ- 5 ליטר מים, להוסיף כף גדושה מלח וכף שמן זית. לאחר רתיחת המים יש להכניס את הפסטה הטריה לסיר הבישול. יש לערבב את הפסטה בעדינות בסיר כדי שלא תידבק לדפנותיו. סה"כ משך הבישול כ- 5 דקות. עם גמר בישול הפסטה (כ- 2 דקות לאחר שהחלה לצוף על פני המים בסיר) יש להעבירה למסננת להוצאת המים. אין צורך לשטוף את הפסטה במים קרים ! ניתן לגוון את צבע הפסטה ע"י הוספת מרכיבים שונים לבצק (כגון כורכום, פפריקה או תרד) בהצלחה ובתאבון. מאת אביבית
שלום, האם תוכלו לשלוח לי מתכונים למכונת לחם GRAETZ (VBM-101) ? תודה רבה! ויום נפלא....
אין ברשותנו מתכונים המותאמים במיוחד לאופה של גראץ. ברשימת המתכונים המלאה אצלנו באתר, קיימת רשימה של מתכונים המיועדים לאופה של יונדאי, וניתן, לאחר מספר נסיונות להתאימם לאופה שברשותך. בהצלחה.
שלום לכולם!! אני אופה לחם עם אבן אפייה, הלחם יוצא טוב מאד אך החלק התחתון יוצא קצר שרוף, ניסיתי להוריד טמפרטורה של התנור ולהאריך את משך האפייה אך ממשיך להשרף, אודה לכם על תשובה בעניין.
מומלץ להשתמש בנייר אפיה.
איך אפשר להשיג הוראות הפעלה לאופה לחם מסוג novac????
אין ברשותנו מתכונים המותאמים במיוחד לאופה של novac. ברשימת המתכונים המלאה אצלנו באתר, קיימת רשימה של מתכונים המיועדים לאופה של יונדאי, וניתן, לאחר מספר נסיונות להתאימם לאופה שברשותך. בהצלחה.
צוות שטיבל שלום, ברצוני לבנות תנור אפיה (קטן וביתי) ללחמים המחומם ע"י גז ומצופה בלבני שמוט. ברצוני לדעת כיצד לבנות תנור מהסוג הנדרש בהתחשב בעובדה שיש ברשותי מסגריה וידע בבניה רגילה.
ברשימת הקישורים אצלנו באתר, ראה קישור לחברה העוסקת בלבני שמוט ותנורים.
איך מכינים לחם קל מקמח מלא ואו שיפון? והאם ניתן להכין לחם קל ללא גלוטן?
את הקמח לחם המופיע במתכון הבא ניתן להמיר בקמח מלא ואו שיפון אך להוסיף כ 10% יותר נוזלים ומעט יותר זמן לישה: לחם המכונה "קל", ע"פ המוגדר בתקן הישראלי ללחם (ת"י 1241 סעיף 107.5) הינו לחם בעל "ערך קלורי ל 100 ג"ר או 100 סמ"ק הנמוך לפחות בשליש בהשואה למוצר מאותו מין". כדי להגיע למוצר בעל ערך קלורי מופחת מתבססים על הוספת חומרים סופחי מים לבצק (בדרך כלל חלקים מקליפת הגרעין ו/או סיבים תזונתיים למינהם וגלוטן. הסיבים סופחים כמויות גדולות של מים אך משפיעים להקטנת נפח המאפה. כדי להשיג את נפח המאפה הגבוה, מוסיפים לקמח (תוך כדי ערבוב) רמה גבוה של גלוטן חיטה. גלוטן החיטה מכיל רמת קלוריות לגרם כמו העמילנים שבקמח (כ 4 ק' לגרם) אך הוא סופח פי 4-5 מים יותר מהקמח. בלחם קל כמות המים הקשורים, אחרי האפיה, גדולה משמעותית מאשר בלחם הרגיל. מתכון כללי להכנת לחם קל: [ שטיבל 2 - קמח לחם 1 ק"ג גלוטן חיטה ויטלי 100 גרם. (להשיג בחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה) שמרים יבשים 20 גרם. מלח 25 גרם. יש לערבב את כל החומרים היבשים במיקסר לפני הוספת המים. מים 800 גרם. 250 גר' סובין חיטה שהושרו לפחות שעה ב 600 גרם מים. יש ללוש את הבצק לישה ארוכה יותר מהרגיל ללקראת סוף הלישה לבדוק האם ניתן להוסיף עוד מים לבצק. חלוקת הבצק לשלושה כדורים. תפיחה ראשונית עיצוב צורה. הכנסת הבצק לתבנית אפיה ותפיחה עיקרית. אפיה. בהצלחה ובתאבון.
שלום בטח כבר נמאס לכם לשמוע.. אבל האתר שלכם פשוט מקסים :) רציתי לשאול מה הם הפעולות הכימיות שעובר הבצק בזמן ההתפחות - ומשם להבין מתי להתפיח פעמיים, שלוש פעם אחת איזו מות התפחות מתאימה לאיזה סוגי בצק וכו' שאלתי היא בעצם מה נותן כל שלב התפחה? על מה הוא משפיע? תודה רבה!!
ראה לינק לכתבת הסבר יפה בנושא אשר התפרסמה באתר תפוז: http://www.tapuz.co.il/tapuzforum/main/articles/article.asp?forumId=75&a=41930&c=6202&sc=0&ssc=0
שלום, הכנתי את הפיתות לפי המתכון באתר אך למחרת הם התייבשו מעט. כדאי להוסיף משפר אפיה? קיררתי אותם במגבת ואפילו שמרתי אותם עטופות במגבת ושמתי בשקית.
נסי להוסיף מעט יותר מים בזמן יצירת הבצק , ולהכניס את הפיתות המוכנות להקפאה לאחר הקירור במגבת.
שלום, ברצוני לדעת מהן השפעות החומצה הפולית המוספת לקמח שטיבל 2? האם הכמות המוספת משמעותית לטובת נשים לפני ובזמן הריון? האם ישנם אופנים שונים לחומצה זאת? הכוונה האם ההוספה בקמח שונה מטבליות הניתנות לרכישה? אשמח לדעת כל הקשור לחומצה זאת ולקמח/אפיה.
הכמויות המוספות במוצרינו הן עפ"י המלצות מנהל הבריאות העולמי וכפי שאושר ע"י משרד הבריאות בארץ. לגבי נשים בהריון, נהוג בדרך כלל להגדיל את צריכת החומצה הפולית כ 3 חודשים לפני הכניסה להריון ולהמשיך לצרוך אותה במהלך חודשי ההריון הראשונים. באופן כללי, משייכים לחומצה פולית תכונות של הקטנת הסבירות למומים מולדים אפשריים במערכת העצבים של העובר. תכונות החומצה הפולית אותה אנו מוסיפים לחלק ממוצרינו, זהות לאלה הקיימות בטבליות. פרטים נוספים על תכונות חומצה פולית ניתן למצוא באתרים שונים באינטרנט וכן אצל דיאטנים.
שלום :) שלחתי מתכון לתחרות החודשית ושאלתי שאלה בשאלות ותשובות אבל איפה אני רואה פרטים על התחרות ומתי היא ומתי היא מתחילה ונגמרת? ואיפה אראה את התשובה לשאלתי? אני אשמח אם תשלחו לי את הפרטים האלו לדואר האלקטרוני scham10@gmail.com תודה רבה! יש לכם אתר פשוט מקסים ממש תענוג.. יום טוב לא אם כבר אז שבוע טוב! אולי שנה טוב? לאא מוגזם
סליחה על העיכוב בתשובה. בתחילת כל חודש מתפרסם בחלון החדשות המתכון הזוכה של החודש שעבר ופרוט המתכון מופיע בחלון מתכון החודש בדף הבית. את התשובה לשאלה הינך אמור לקבל בצורת מייל.
אני גרה בחיפה איפוא אני יכולה להשיג את כל סוגי הקמח.
ברשתות שופרסל וריבוע כחול ובסושף בגשר פז
הייתי מבקשת לדעת כשמציינים כוס קמח, כוס סוכר, לאיזה כמות בגרמים מתכוונים, הרי לכל כוס יש נפח שונה. בתודה מראש על תשובתכם
בכוס תיקנית לאפיה יש: קמח לבן - 140 גרם. קמח מלא - 120 גרם. סוכר לבן - 200 גרם וסוכר חום כהה (כוס דחוסה) - 240 גרם.
האם בכוסמת יש גלוטן(צליאק) תודה רינת
בכוסמת אין גלוטן אך במקרים של רגישות - צליאק, יש להיוועץ עם דיאטנים.
אני אופה כמה שנים רק עם קמחים של שטיבל בעיקר לחמים כהים וחלה לשבת התפיחות של הבצק טובות והלחמים יוצאים נהדר א ב ל הלחם הלבן או החלה ממשיכים קצת לתפוח בתחילת האפיה ואילו הלחם הכהה שהוא בדרך כלל עם 50% שיפון יורד קצת מגובה התפיחה היפה כאשר הוכנס לתנור חום התנור הוא 220 מעלות אחרי כ5 דקות הוא מונמך ל200 למה זה קורה זאת השאלה תודה עבורהתשובה המבוקשת
ייתכן והסיבה היא יתר תפיחה, על כן יש צורך לקצר במעט את משך התפיחה השניה. בכל מקרה באפיית לחמים מלאים יש להתחיל עם 200 מעלות ולהוריד ל 180 מעלות לאחר כ-15 דקות. בהצלחה
שלום! אני מעוניינת במתכון ללחם בשילוב עם שטיבל 6 ושטיבל 7 אפשרות לשילוב עם סובין חיטה. בתודה מראש מירב.
להלן מתכון לדוגמא, אפשר להוסיף מעט סובין על פני הבצק לפני הכנסה לתנור. מתכונים נוספים ניתן למצוא ברשימת המתכונים המלאה באתר תחת קטגוריית לחמי שיפון. לחם שיפון וקמח מלא- מצרכים לסטארטר: 1 כוס קמח מלא שטיבל 6 1 כוס קמח שיפון שטיבל 7 1 כפית שמרים 1 כף סוכר כוס וחצי מים מהברז 2 כוסות קמח מלא 4 כוסות קמח שטיבל 1 1/2 כוס סובין 1/4 כוס זרעי פשתן טחונים 2 כוסות מים + - לפי הצורך כף וחצי מלח אופן הכנה להכנת הסטארטר מערבבים את 2 כוסות הקמח, השמרים, הסוכר והמים במטרפה. מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-8 שעות. לאחר 8 שעות מערבבים את הסטארטר שוב עם מטרפה. מוסיפים את יתרת החומרים (להשאיר בצד קצת מזרעי הפשתן, לפיזור על כיכר הלחם) ומתחילים ללוש, אם צריך מים מוסיפים ו/או אם צריך קמח, מוסיפים. ללוש במשך 10 דקות על משטח עבודה. להכניס לקערה, לכסות שוב בניילון נצמד ולהתפיח עד שהבצק יכפיל את נפחו. להוציא את האויר מהבצק ולעצב כיכר, אני מעצבת כיכר ארוכה ארוכה, מניחה בתבנית אליפסית גדולה, על נייר אפיה שעליו פיזרתי מעט קמח ומעט זרעי פשתן. לכסות במגבת ולהתפיח את הכיכר, לחרוץ בסכין חדה ובזהירות חריצים בכיכר, לפזר עליה מעט זרעי פשתן טחונים ומעט קמח. לחמם תנור ל-220 מ"צ, להכניס תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור. להכניס את הכיכר בלי שהתבנית תיגע במים (על רשת, למשל) ולאפותכ- 40 דקות, עד שהלחם משחים ונקישה עליו מעידה על תוכנו. לצנן על רשת צינון ולחגוג:-)
שלום , יש לי 2 שאלות. 1-הכנתי פיתות לפי המתכון של האתר ולמחרת הם התקשו, מה אפשר לעשות כדי לשמור אותם יותר טריות? 2-הכנתי בייגל אמריקאי (גם מהאתר...האתר הזה פשוט מעולה, יש הרבה טיפים טובים).במתכון רשום שבבישול הם אמורים ליפול לתחתית הסיר ואח"כ לעלות. אצלי הם לא נפלו, ממה זה נובע?ומה אפשר לעשות כדי לשמור אותם יותר טריים בימים הראשונים?
לגבי הפיתות - מיד לאחר האפיה יש לעטוף במגבת או בבד עד שמתקררות ולאחר מכן להכניס לשקית אטומה. לגבי הבייגל - ייתכן ויש צורך לקצר מעט את משך התפיחה ובכך להקטין את מספר הבועיות בבצק, אולם אם הבייגל יצא טוב אין חובה להקפיד על שקיעתו.
במתכון של לחם דגנים נאמר להוסיף 130 גרם דגנים. למה מתכוונים? האם זה ערבוב של מספר סוגי קמח?
האם כוונתך למתכון הבא? לחם דגנים ועשבי תיבול מצרכים 350 גרם קמח שטיבל מס' 2 150 גרם קמח מלא 50 גרם קמח שיפון שטיבל מס' 7 30 גר' שמרים טריים (הכי מומלץ מקובייה) 1/2 כפית סוכר 1/2 כוס מים כפית מלח כף סוכר כוס מים 4 כפות שמן זית כוס תערובת דגנים: שיבולת שועל, סובין, גרעיני דלעת וחמניה, שומשום מלא, זרעי פשתן, קצח (שמים מה שאוהבים) 2 כפות עשבי תיבול יבשים (אורגנו, בזיליקום, טימין, זעטר) אופן הכנה 1. ממיסים את השמרים עם 1/2 כפית סוכר ו1/2 כוס מים ומניחים בצד למספר דקות עד שהשמרים מתחילים לפעול. 2. מערבבים בקערת המיקסר את הקמחים, תערובת השמרים והמים ומתחילים לעבד במהירות נמוכה. כעבור 2 דקות מוסיפים מלח וסוכר ומעבדים עוד 2 דקות. מוסיפים שמן ומעבדים עוד 4 דקות. 3. מוציאים מהמיקסר, מקמחים משטח ומשלימים בלישה ידנית. מניחים את הבצק בקערה משומנת ומכוסה מגבת לחה לתפיחה של כ-45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. 4. מוציאים את האוויר מהבצק ולשים דקה. מוסיפים את תערובת הדגנים והעשת"ב. ולשים עוד שתי דקות. 5. מחליקים את הבצק לשתי חתיכות ומעצבים לכיכרות, מרטיבים את הבצק ומכסים במגבת לחה להתפחה של שעה וחצי עד שעתיים הבצק צריך להיות תפוח מאוד. (לתוצאות טובות - אין קיצורים בזמן ההתפחה!). 6. מחממים תנור לחום של 200 מעלות כשהתנור חם מכניסים את הכיכרות, מרססים מים על שפריצר בתנור בשביל ליצור לחות ואדים שעוזרים לקבל קרום פריך ללחם. מנמיכים את החום ל 180 מעלות ואופים 40 דקות עד שהכיכר שחומה ונקישה משמיעה קול חלול. 7. מצננים כשעה על רשת מחוץ לתנור. 8. בהצלחה ובתאבון!!!
האם קינואה מומלצת לחולי ציליאק?
מומלץ לפנות לאגודה לחולי מליאק (ראי קישור אצלנו באתר) ואו להיוועץ עם דיאטנים המתמחים בכך.
שלום, שמי גבריאל ויש לי שתי שאלות, מקווה שאולי תוכל לעזור לי בבקשה. השאלה הראשונה היא: ראיתי כאן דרך להכנת לחם מחיטה נבוטה.... מה ההבדל בין לחם מחיטה מלאה טרום נבוטה (עינן לדוגמא) לבין כזה מחיטה נבוטה? בחיטה טרום נבוטה התחיל רק תהליך ההנבטה בגרעין? ואיזה נחשב יותר בריא? והשניה היא: האם איכות הלחם שמנפיק לדוגמא אופה לחם מסוג 48290 Morphy Richards, תהיה לעומת לחם שלשים ביד, מתפיחים בקערה ואופים בתנור? והאם יש לך המלצה על מכשיר כלשהו? בתודה, גבריאל.
לגבי השאלה הראשונה אנו ממליצים כי תפנה למאפיות אנג'ל (ראה קישור אצלנו באתר). לגבי השאלה השניה - היתרון העיקרי באופה לחם הוא הנוחות שבהכנת לחם. היתרון בלישה ואפיה ידנית הוא יכולת השליטה ברמת הלישה, משך ההתפחות וזמני האפיה, כמו גם היכולת לקבל קליפה קשה יותר ולעצב כיכרות בצורות שונות. אין לנו המלצה מיוחדת לאופה לחם מסוים, ההבדלים הם בעיקר גודל וצורת התבנית וסוגי תוכניות האפיה.
הייתי רוצה לדעת מתכון לפיתה (שתתאים למסעדות ופלאפלים) טעימה ולא נקרעת
בכדי לעשות פיתות נדרש ציוד מתאים. יש להתאים את המתכונים לסוג הציוד הקיים. להלן מתכון כללי לפיתה: קמח 1 ק"ג. מים 600 גרם. מלח 15-20 גרם. שמרים יבשים 10 גרם. טמפרטורת הבצק 26-30 מעלות בגמר לישה. לשים את הבצק עד לקבלת מירקם אחיד ובר רידוד. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 80-150 גרם. בפיתה רגילה שני שלבי התפחה. התפחה הראשונית של 20-30 דקות. לאחר מכן מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 3-4 מ"מ וממשיכים להתפיח עוד כ 30-50 דקות, ואז פותחים את הבצק לדיסקה בעובי של כ 5 מ"מ בלחץ קל על הבצק מהמרכז כלפי חוץ. אופים את הפיתה בתנור שחומם לטמ' של 400-500 מעלות במשך כדקה. כמות השמרים במוצר המאפה משפיעה על קצב התפיחה בבצק. תפיחה מהירה מידי (כתוצאה מכמות שמרים גדולה או מטמפ' בצק גבוה מידי) תביא לנפח מאפה נמוך, לריח אופיני של שמרים בלחם, לנפילה של הבצק לפני הכניסה לתנור או בשלב הראשון של האפיה ולהעדר עידון של מרקם הלחם. ככלל אם משתמשים בבצק שכמות הסוכר בו עד 5% יש להשתמש בכ -1% שמרים יבשים שהם שקולים לכ 3% שמרים לחים. עליה בכמות הסוכר בבצק מחייבת הוספה של שמרים כי קצב יצור הגז של השמרים קטן בסביבה בה ריכוז הסוכר (למעשה כלל המומסים) עולה.
שלום שלום. לא מזמן התבשרתי מפי מטפלת ברפואה משלימה שראוי שאני אעבור ללחמים נטולי שמרים.מכיון שתהליך גידול השאור ואפייתו מסובך קצת בשבילי החלטתי להטיל את המלאכה על אופה לחם חשמלי ושאלתי כדלהלן: האם אפשר לאפות במכשיר הנ"ל לחם ללא שמרים? האם זה תלוי ספציפית בתוכניות האפייה של כל מכשיר? ובכלל איזה סוגי מתפיחים קיימים חוץ משמרים ושאור?
ניתן להשתמש באבקת אפיה. יש צורך לנסות את תוכניות המתכונים שבמשיר האפיה שברשותך ולפי התוצאות למצוא את התונית המתאימה ביותר.
לצוות שטיבל שלום, לחברתי יש שני ילדים האוכלים רק לחם מקמח גלוטן עקב מחלת ה-PKU. מבקשת את עזרתכם בלמצוא מתכונים של לחמים מקמח גלוטן בלבד (במידה ויש), חשוב לציין אסור שיהיו ביצים בבצק או מוצרי חלב. תודה אילנה
אילנה שלום רב לצערנו אין לנו מתכונים מיוחדים כאלה ובמקרה הזה אנו ממליצים לפנות לדיאטנים .
האם יש תחליף לשמרים שעובד טוב (כמו סודה לשתיה, אבל שבאמת עובד כמו שמרים)? ראיתי באיזה פורום ששימוש ב לציטין, אבקת ויטמין C וג'ינג'ר טחון יכול להוות תחליף (לשם אפיית לחם). האם זה נכון? תודה רבה אמיר
לציטין משמש להורדת כולסטרול, ויטמין C עוזר מעט בתפיחה ובעיקר מחזק את הגלוטן והבצק, וג'ינג'ר משמש לרוב כתבלין בלבד. ככול שידוע לנו, תערובת של הרכיבים שציינת אינו משמש כתחליף שמרים. כתחליף לשימוש בשמרים, אנו ממליצים להשתמש במחמצת. (ראה הסבר אצלנו באתר לגבי אופן הכנת מחמצת ומתכונים מומלצים).
לפני שבועים שאלתי שאלה היא אפילו לא מודפסת נאתר השאלות אז שאלה נוספת נל כמה זמן אתם עונים על שאלות
אנו מתנצלים על העיכוב. ייתכן ומדובר בבעיה טכנית. נשמח אם תעביר שוב את השאלה ונשתדל לענות בהקדם.
שלום לכם, רמת הכולסטרול שלי גבוהה ולכן אני נמנעת מחמאה ומרגרינה. איך, אם בכלל, אפשר בכל זאת להכין עוגיות פריכות?
יש להשתמש בקמח עוגיות - שטיבל 4 ולהוסיף מעט שמן על בסיס צמחי כמו שמן זית או אחר.
אני אופה כבר זמן רב רק עם קמח שטיבל בעיקר מס"2 ומס"7הבצק יוצא מצוין והכל טוב אבל נאשר אני מכניס בצק מקמח מס2 לתנור שחומם לפי כל ההוראות ז"א 220 מעלות ואחרי 5דקות מוריד ל200 הלחם עוד תופח קצת ויוצא מצוין אבל הבצק ללחם הכהה חצי שיפון וחצי קמח מס"2באותם תנאים מגיב הפוך ז"א הוא קצת יורד בתנור והשאלה למה מה עשיתי לא בסדר נ.ב תודה על התגובה המהירה למייל הקודם אשר
עשית בסדר, פשוט זו התכונה של קמח מלא ובמיוחד של שיפון, עקב רמת הסיבים הגבוהה שנוטה "לפנצ'ר" מעט את בועיות הגז הנוצרות בבצק במהלך התפיחה. במידה ואתה מעוניין לשפר את הגובה, נסה ל"שחק" מעט ביחסי הקמחים עד לקבלת תוצאה רצויה. בהצלחה.
שלום רב קבלתי מתכון שיש בו מרכיב שלא מצאתי אולי תוכלו לעזור לי shortening מה זה? והיכן אפשר למוצאו או תחליף. תודה רבה אתם אחלה!
המדובר בחומר מתחלב - תכונתו כמסיס במים בצידו האחד ומסיס בשומן בצידו האחר וכך מסיס גם במים וגם בשומן גם יחד, מאפשרת לו לפעול כמתחלב המאפשר מיזוג שומן ומים באותו חומר. בתעשיית המזון נהוג לעשות שימוש בלציטין במיני מזונות רבים כגון: שוקולד, מיני מאפה, גלידה, מיונז, ממתקים ועוד. הלציטין מצוי בחי ובצומח וניתן להפקה מלאכותית, בעיקר מחלמון ביצים, סויה ועוד. SHORTENING.— Shortening is the animal or vegetable fat that is used in baking. There are two general types of shortening-solid and liquid. The solid-type shortening is recommended for use in bread dough because it can be more thoroughly distributed through the dough. The reason for this is that it will not saturate the flour it touches. Although the liquid-type shortening can be used effectively, the dough must be well formed before the oil is added. The liquid-type shortening is mainly used in recipes that call for melted shortening, such as some cake and bread recipes. Shortening compounds are composed of deodorized animal and vegetable fats mechanically blended to give a final product of acceptable elasticity and satisfactory baking quality. There are two types of solid shortening compounds used in the Navy GM—general-purpose shortening and bakery shortening (emulsifier-type). General-Purpose Shortening.— General-purpose shortening is a high-grade shortening that has excellent baking qualities. General-purpose shortening should not be substituted in recipes that specify bakery-type shortening. Bakery Shortening.— Bakery shortening or emulsifier-type shortening is hydrogenated shortening to which an emulsifying agent has been added. This gives the shortening exceptional ability to blend with other ingredients
לשטיבל שלום. ברצוני לדעת האם אתם מקיימים סדנאות לאפית לחמים. תודה גולדנברג דרורה
באופן כללי סדנאות אפיה מתקיימות בבתי ספר לבישול ואפיה כמו "אנינים", "גרובשטיין", "בישולים", "אן אומנות במטבח" "סו-שף" וכו'. ניתן לפנות אליהם ולברר פרטים כנדרש.
שלום רב, כיצד אפשר לגרום ללחם מחיטה מלאה להיות אורירי תודה אורלי
מומלץ להשתמש בשאור, חשוב להוסיף כמות מים נאותה וללוש בהתאם, וניתן להוסיף מעט שטיבל 2.
לצוות שטיבל שלום רב ! ברצוני לשאול איזה סוג של קמח המתאים ביותר ל"פיצה" ושהבסיס שלה יצא קריספי. בתודה מראש יאיר
מומלץ להשתמש בשטיבל 2 ולהעזר במעט מחמצת. כמו-כן, מומלץ להתיז מעט מים בתחילת האפיה על מנת ליצור אדים, ולאפות על גבי אבן אפיה.
ברשותי פיצריה. אני מעונין להקפיא בצק שהיה נוח לשימוש. האם ניתן להקפיא את הבצק לאחר שרדדתי אותו על המגש ולא בצורת כדורים?
אכן ניתן, אך מומלץ לאחר ההפשרה, להניח לו לתפוח מעט בטמפרטורת חדר עוד כ 20-30 דקות.
פירות וירקות העוברים הקפאה מאבדים חלק מערכיהם התזונתיים, השאלה שלי היא מבחינת אחוזים, עד כמה נפגעים ערכיהם התזונתיים של הפרי או הירק שעובר הקפאה והפשרה?
לקבלת תשובה מפורטת אנו ממליצים לפנות למועצת הירקות - www.yerek.co.il
שלום וברכה, מדוע באילת לא ניתן למצוא שטיבל 12 ? אשמח לעדכונים , זה חשוב
נסי לבקש מחברת השיווק משאב באזור התעשיה או בסניף שופרסל שיזמינו מהמחסן המרכזי של הרשת. כמו כן ניתן להזמין באמצעות סל הקניות אצלנו באתר.
שלום, במתכון ללחם שעורה נתקלתי במושג :קמח נסורת", היות והנסורת היחידה שאני מכירה נמצאת בנגריות אשמח באם תוכלו להבהיר מהו אותו "קמח נסורת"?
ייתכן ומדובר בסובין טחון דק. מה מקור המתכון?
שלום לכם ותודה על האתר הנפלא אני מכינה עוגיות המכילות קמח, מלח, כף סוכר, ביצים שמן ומים. כשהעוגיות טריות הן פריכות וקשות אך לאחר יום הן מקבלות לחות ורכות גם כשהן סגורות בצנצנת. שאלתי היא מה לעשות כדי שלאחר יום עדיין ישאר קרום פריך וקשה?
לא ציינת איזה סוג קמח במתכון. מומלץ להשתמש בקמח עוגיות - שטיבל 4, ולהניח את העוגיות לצינון מוחלט ע"ג רשת לפני הכנסתן לצנצנת.
כיצד ניתן להכין מחמחצת משמרים פראיים ללא שימוש בקמח לבן ( וכמובן ללא שמרים רגילים ) בגלל רגישות לגלוטן
בכל הקשור לרגישות לגלוטן, מומלץ לפנות לאגודת הצליאק. (ראה קישור אצלנו באתר)
אני מחפשת מרשם ללחם שאכלתי בגרמניה ובאר"הב והוא מוגש כקערת מרק או נזיד בשר [ גולש] אודה לכם מאד אם תמצאו עבורי את המרשם הנכון . הקליפה של הלחם היא קשה וקריספית את תוך הלחם מרוקנים ומגישים כתחליף לקערה.
להלן מתכון להכנת קערות בצק- חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון.
שלום אני מעונין ללמוד אפיית לחמים שונים בייגלך שונים פיתות וכדומה אצל הטובים בנוסף אני דובר אנגלית. אנא המלצתכם תודה. 0505577085
באופן כללי סדנאות אפיה מתקיימות בבתי ספר לבישול ואפיה כמו "אנינים", "גרובשטיין", "בישולים", "אן אומנות במטבח" "סו-שף" וכו'. ניתן לפנות אליהם ולברר פרטים כנדרש.
מדוע מוסיפים אבקת אפיה לבצק פריך אם בעצם אנו מעוניינים למנוע תפיחה על מנת לשמור על הפריכות?
כאשר משתמשים בקמח מתאים (לבצק פריך: שטיבל 4 - קמח עוגיות) אין צורך להוסיף אבקת אפיה.
אני מחפש קמחים שנמכרים בגרמניה תחת ההגדרה Type 1800, שאמור להיות קמח שיפון בעיבוד גס יותר מהרגיל. וכן 1700 Type שהוא קמח חיטה (לבן ? ) בעיבוד גס.
נא פנה לפוליבה 08-9213022 ובקש קמח שיפון מלא עבה של שטיבל. (נמכר בשקים של 25 ק"ג.) לגבי ה T 1700 בקש קמח כפרי - שטיבל 3. (נמכר בשקיות 1 ק"ג)
שלום רב אני מייצר בצק לטורטיות 1 מה הקמח המתאים 2 כאשר אני מקפיא את הכדור הוא מפתח כרום ומתייבש האם יש פיתרון להתיבשות תודה מראש דודו
בדרום אמריקה מייצרים את הטורטיות מקמח תירס מיוחד. הקמח המתאים לטורטיות מחיטה הוא שטיבל 1. על מנת למנוע את התייבשות כדורי הבצק בהקפאה, מומלץ "לעטוף" אותם היטב בשמן, ולאטום אותם בשקית ניילון אטומה.
מחפשת השתלמות בנושא אפיית לחם ברמה בייתית . משהו יותר מקיף מסדנא חד פעמית שמציעים כרגע ברוב המקומות. אשמח לקבל מכם הפנייה.
נסי לברר בביה"ס לאפיה תדמור בהרצליה או ב"בישולים".
כמה זה 16 גרם שמרים בכפות?
1 כף = 10 גרם, כלומר כף וחצי = 15 גרם שמרים יבשים
מבחינה הילכתית איך מנפים קמח מלא
את הקמח המלא אותו אנו מייצרים (שטיבל 6) ניתן לנפות בנפה בייתית המקובלת לשימוש על פי עצת הרבנים.
אחרי כ 40 פעם בערך שניסיתי כל מיני וריאציות של מתכוני לחם זמני התפחה כמויות מים שמרים וכל ההתעסקות עם העניין הצלחתי להגיע לרמה של הלחם באמת הכי הכי טעים שאכלתי, ואני חושב שבאמת מידות מדוייקות והקפדה על כל תהליך בנפרד עם מקסימום תשומת לב מביאים לתוצאות הרצויות ויותר... תודה לכם על ההכוונה. אפשר ללמוד המון משאלות הגולשים ומהתשובות שבאתר. בקיצור לחם קריספי מבחוץ ריח גן עדן ללא ריחות לוואי של שמרים קל במשקל אוורירי ועם כל ביס אפשר לשמוע את הקרום מתפצפץ לו בעדינות בפה. תודה רבה.
לקהל הגולשים, להלן המתכון כפי שהועבר אלינו ע"י הפונה: 1 ק"ג קמח שטיבל מס' 2 10 גרם מלח או שתי כפיות מלאות אבל לא גדושות מדי 15 גרם שמרים יבשים או 3 כפיות 470 מ"ל מים בטמפרטורה של 40 מעלות 130 מ"ל סילאן. לערבב הקמח עם המלח והשמרים בבלנדר כמה דקות על יבש. להוסיף את הסילאן בהדרגתיות וללוש כמה דקות. להוסיף המים וללוש כ - 10 דקות או עד שמתקבל בצק רך ולא יותר מדי דביק. להעביר הבצק לסיר כמה שיותר גבוה וסגור הרמטית שלא ייכנס אויר וייבש אותו. ולהתפיח ולהתפיח ולהתפיח. אפילו 3 שעות התפחה - השמרים עובדים מצוין!!! ולשמור הבצק במקום חמים כ 30 מעלות. להוציא הבצק ולהוריד הנפח בעדינות ליצור 3 גושים (עגולים או מאורכים או בתבנית בתוך נייר אפייה הכל הולך) תוך כדי כדרור ולהעביר במהירות למגש על נייר אפיה, לחרוץ 3 חריצים עדינים ולהכניס לתנור עם תבנית מים רותחים ולהתפיח ולהתפיח ולהתפיח בערך שעתיים!!! בחום של 30 מעלות. ואם הבצק מתייבש אז לרסס אותו מדי פעם במים. להוציא את הבצק התפוח לחמם התנור ל 200 מעלות ולדאוג שכל הזמן הזה הבצק שהוצא יישאר לח - אני מרסס אותו כל כמה דקות עמ"נ שלא יתייבש. 10 דקות ב 200 מעלות עם תבנית מים רותחים גדולה ככל האפשר. אחרי עשר דקות בדיוק מוציא התבנית מוריד ל 190 מעלות ונותן לו להשתזף עוד כ 20 - 25 דקות. מוציא שוקל. מקר על הכיריים. והריח מפיל את כולם תמיד עוד לפני שהלחמים מספיקים להתקרר בלית ברירה פותחים בקבוק יין ואז מתחילה החגיגה בבית מתרחשת כמעט כל ערב, גבינות ירקות ביצים נקניקים, ומחסלים הכל - כמעט. הלחם יוצא קריספי עדין בצבע חום מהמם. הסילאן עושה את כל הטעם. בהצלחה.
האם כל מתכון אפיה שיש בו קמח לבן ניתן להחליף את הלבן בקמח מלא לפי אותן מידות, או בקיצור האם כוס קמח לבן שווה לכוס קמח מלא?
בשימוש בקמח מלא יש להוסיף כ 10% יותר נוזלים וללוש מעט יותר. כוס תקנית לאפיה של קמח מלא = 120 גרם.
שלום שוב הבנתי שאתם זריזים אז מה קורה איתי? אני מחכה לתשובה בקשר ללימודי אפייה.תודה.
נסה לברר בביה"ס לאפיה תדמור בהרצליה או ב"בישולים".
אני מחפש מתכון להכנת לאפות- פיתה עירקית. כמו כן איזה תנור או טאבון אני צריך על מנת לאפות אותם בצורה הטובה ביותר. אם תוכלו לעזור לי אודה לכם מאוד.
להלן מתכון להכנת לאפה: 1 ק"ג שטיבל 1 50 גרם שמרים טריים 2 כפיות מלח גדושות 1 כף סוכר כ- 1/2 2 כוסות מים ללוש את כל חומרי הבצק עד לקבלת בצק רך ואחיד. (רצוי לעבוד עם בצק רטוב עד כמה שניתן) להניח להתפחה במשך שעה. לחלק את הבצק לכדורים בני כ- 100 גרם כ"א. להניח להתפחה נוספת במשך 20 דקות. לרדד כל כדור על משטח מקומח, לעובי של כ- חצי סנטימטר. לאפות בתנור / טבון שחומם מראש. לגיוון, ניתן להבריש את הבצק לפני הכנסתו לתנור בשמן זית, ולפזר על הבצק עשבי תיבול כגון רוזמרין,טימין, זעתר וכו' ומלח גס. כמו-כן, ניתן להוסיף סוגי גבינה שונים, זיתים, פלפלים קלויים וכו'. ניתן להשתמש גם בשטיבל 3 - קמח כפרי, תוך התאמת כמות הנוזלים ותוספת של לישה בהתאמה. לגבי תנורים, מומלץ לפנות לחברות העוסקות בייבוא, ייצור והתקנת תנורי אפיה מוסדיים. ראה קישור אצלנו באתר לאחת החברות הללו.
שלום לצוות שטיבל. הייתי מעוניין לדעת למה משמש השאור. אודה לכם אם אקבל תשובה.
השאור משמש כחומר המשפר את טעם וריח המאפה ומאפשר הקטנה של השימוש בשמרים שגודלו בצורה מלאכותית. במידה והשאור טוב ניתן להחליף את כל השמרים בשאור. ישנם מדינות בהם יש בקמח פעילות גבוהה מאוד של אינזימים מקבוצת העמילאזות, משתמשים בשאור כדי להפוך את הבצק לחומצי יותר, דבר המקטין את פעילות האינזים ומסייע להשתמרות המאפה, ללא קבלת עובשים לזמן ארוך יותר.
איך מכינים קעריות לחם למרקים? (כמו באיקאה..) כלומר, לחמניות שאחכ אני מוציאה את "הרך" מבפנים ומכניסה מרק ? שייצאו חומות. תודה רבה
להלן מתכון להכנת קערות בצק- חומרים: 1 ק"ג שטיבל 2 - קמח לחם 2.5 כוסות מים = 600 מ"ל 30 גרם סוכר 15 גרם מלח 30 גרם שמרים טריים = 11 גרם שמרים יבשים 2 כפות שמן זית (אפשר להכניס עשבי תיבול לבצק) אופן הכנה: לערבב את החומרים היבשים. להוסיף את הנוזלים וללוש כ-8 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. להניח את הבצק בקערה משומנת, ולכסותו בניילון. להתפיח במשך שעתיים. לתפוח קלות על הבצק ע"מ להוציא אוויר, ולהתפיח במשך שעה נוספת. להוציא את הבצק על משטח עבודה מקומח, ולרדדו. להניח את הבצק המרודד על קערה הפוכה חמה ומשומנת (אשר ניתן להכניסה לתנור). לשמן את הבצק מבחוץ ולאפות במשך 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. להפריד את הבצק מהקערה, ולהניחו בחלקו הפנימי של הקערה. להמשיך לאפות את הבצק בחום נמוך (150 מעלות) עד ליבושו המלא של הבצק. בהצלחה ובתאבון.
ברצוני לדעת מה תפקידו של הגלוטן? האם למי שאינו רגיש לגלוטן כדאי להכניס את הגלוטן עם כל אפיה של לחם? מה הכמות המומלצת עבור כיכר לחם?
הגלוטן הינו מרכיב חלבוני המהווה חלק ממרכיבי הקמח. תפקידו העיקרי של הגלוטן בתהליך האפיה הוא לאפשר לבצק להמתח ולכלוא בתוכו גזים הנוצרים כתוצאה מפעילות השמרים. בקמח המותאם להכנת לחמים (למשל שטיבל 2) יש את כמות הגלוטן המתאימה לצורך הכנת לחמים רגילים. אם מוסיפים לבצק רכיבים שאינם מכילים גלוטן כמו סובין, גרעיני חמניות, אגוזים, זיתים וכדומה, ורוצים לקבל לחם בנפח גבוהה אזי יש להשלים את כמות הגלוטן שתחסר בבצק. ככלל יש להשלים כ 20% גלוטן מהחומר המוסף לבצק שאינו מכיל גלוטן. לדוגמה: בגין הוספת 100 גרם סובין מומלץ להוסיף 20 גרם גלוטן.
מהו הקמח המקביל של שטיבל לסימון הקמח הגרמני 1150 ? תודה מראש.
1150 בסימון הגרמני הינו קמח שיפון שרמת האפר בו נעה בין 1.11% לבין 1.3%. (קרוב לקמח שיפון מלא שטיבל 7)
אני" מגדל" שאור כמה חודשים,פעם בשבוע משתמש בחצי ומוסיף מים וקמח להשלים.השאור במקרר.מכיוון שהמלצתם על כלי שטוח נוצר קרום קשה.קשה להסירו והכנסתו למתכון יוצרת בו גושים.ניסיתי להוסיף יותר מים וזה לא עזר.יש פתרון?
נסה להשתמש בקערה / בצינצנת שניתן לכסות אותה בצורה לא הרמטית . ניתן להסיר את השיכבה הקשה ולוודא כמות מתאימה של מים.
שלום היכן ניתן לקנות קמח מסוג שטיבל 2 חוץ מקמח לבן רגיל אין בסופר סוגים שונים של קמח ובכל המתכונים אף אחד לא טרח להגיד איפה בעצם קונים קמח זה תודה
את מוצרינו ניתן להשיג ברשת שופרסל וברשת ריבוע כחול. המוצרים מסופקים על ידינו למחסן המרכזי של הרשת ומשם לסניפים. אם לא קיים בסניף שליד ביתך, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי. כמו כן ניתן להשיג ביוחננוף ברחובות, לגעת באוכל בראשון לציון, במר קייק בנתניה בסופר של גן שמואל, בסושף בגשר פז בחיפה, בפורשף בקרליך בתל-אביב ובחלק מהחנויות המתמחות בציוד וחומרי גלם לאפיה בייתית ומקצועית. כמו-כן, ניתן להזמין דרך סל הקניות באתר שטיבל, והחבילה מגיעה לסניף הדואר שליד ביתך.
ראשית תודה על האתר המדהים ותודה על כל התשובות המפורטות רציתי לשאול 2 דברים בזמן שבעלי ואני היינו בקניה בכל מיני כפרים היו מציאים לנו לחמניות מתקתקות כשהפנים שלהם היה צהוב בהיר הלחמניות האלו היו פשוט מדהימות ועד היום (10 שנים) אחרי עדיין יש לי את הטעם שלהם האם יש סיכוי כלשהוא שתוכלו לעזור לי לקבל את המתכון שלהם?? השאלה השנייה קשורה לקמח למכונות אפיית לחם בארה"ב יש עשרות סוגים של קמחים המיוחדים לאפיות לחם במכונת לחם בתית... מה ההבדל והמיוחד בקמחים האלו ולמה צריך קמח מיוחד לאופי לחם?. תודה מראש על התשובה
לצערנו אין לנו כרגע את המתכון ללחמניות שתארת מקניה. אך במידה ונשיגו, נעדכנך. לגבי קמחים למכונות אפיית לחם- חברתנו מייצרת ומשווקת מגוון קמחים המיועדים לשימושים שונים ובכללם למכונות אפייה ביתיות. לכל קמח יש ייעוד אחר בהתאם לאופי המאפה, לדוגמא: קמח המיועד לעוגיות שונה מקמח המיועד לבצקי שמרים, עוגייה אמורה להיות שטוחה ופריכה, ואילו לחם אמור להיות בעל נפח גבוהה ועם מרקם אוורירי. הדבר בא לידי ביטוי בסוגי החיטה ותהליכי הייצור המשמשים לייצור הקמחים השונים. סדרת הקמחים של שטיבל מתאימה ומיועדת גם לשימוש במכשירי אפייה ביתיים. ברשימת המתכונים אצלנו באתר, ניתן למצוא קישור לרשימת מתכונים המיועדת לשימוש באופה לחם מתוצרת יונדאי, תוך שימוש בסוגים שונים של קמחים. אם ברשותך אופה לחם מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאים את המתכונים לתוכניות האפיה הקיימות במכשיר שברשותך. בהצלחה.
האם התשובות לשאלות מוצגות לפי סדר כרונולוגי(אין תאריכים) אני לא מוצא את התשובה לשאלה שלי .
התשובה לשאלתך נשלחה אליך פעם נוספת במייל שציינת.
שלום! ניסיתי שילובים שונים של קמח (בעיקר 2,6,7)ןהלחם שמתקבל פריך. איך משנים מרקם הלחם "לדביק" יותר. תודה
לקבלת מרקם "דביק" יותר, יש להוסיף יותר נוזלים לבצק. בהצלחה.
שלום רב, ברצוני לדעת מה ההבדל המדוייק בין קמח מספר 6 ,8,ו10. למעט העובדה שקמח מספר 8 מיוצר מקמח אורגאני. האם קמח מספר 10 הוא "מועשר" או "משוחזר" או שכל הקמחים אינם מעובדים ועשויים מכל מרכיבי החיטה המלאה, ואם כן במה בכל זאת הם נבדלים?
שטיבל 6 הינו קמח חיטה מלא שנטחן מגרעין החיטה בשלמותו. שטיבל 8 הינו קמח מלא שנטחן מחיטה אורגנית בטחינת רחיים. שטיבל 10 הינו תערובת מוכנה (קומפלט) המכילה קמח חיטה מלא (לא משוחזר) ושמרים בתוספת החומרים הרשומים על גבי האריזה. ככלל על כל אחת מהאריזות רשום מה היא מכילה.
אני מחפש מדריך לאופה לחם hyundai
אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: - למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. - מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. - רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. - כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. - כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') - על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. - במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - למרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 41 1 כפיות מלח. 41 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 31 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 21 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 21 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 41 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 21 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 43 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 21 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 41 כוס חלב. 21 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 21 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית סודה לשתיה. 41 כפית מלח. 21 כוס אגוזי מלך קצוצים. 21 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 43 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 41 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 21 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 3 כפיות שמרים יבשים. • לגיוון, ניתן להוסיף לבצק, עם השמע הצפצופים, צימוקים או אגוזים. לחם תירס מהיר * תוכנית מהיר מאד ULTRA FAST 1 חומרים: 1 כוס רוויון. 41 כוס חמאה מומסת. 1 ביצה טרופה. 2 כפות סוכר. 21 כפית מלח. 1 כוס קמח תירס (ממליגה). 1 כוס שטיבל 1 – קמח רב תכליתי. 2 כפיות אבקת אפיה. 21 כפית אבקת סודה לשתיה. בצק •תוכנית בצק – DOUGH בתוכנית בצק, ניתן להכין בצק שמרים ממתכוני אפיה שונים. בגמר תוכנית ה-DOUGH יש להוציא את הבצק מכלי הלישה. להעבירו לתבנית אפיה, ולהתפיחו עד להכפלת הנפח. להכניס את הכיכר לתנור שחומם מראש לטמפרטורה הרצויה. כמו-כן, ניתן להכין קרואסונים, פיצה, לחמניות וכו'. לחם אחיד •תוכנית כריך – SANDWICH חומרים: 330 מ"ל מים. 2 כפות סוכר. 2 כפות שמן. 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כוס שטיבל 2 - קמח לחם. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. ריבת תות • תוכנית ריבה – JAM חומרים: 500 גרם תותים. 400 גרם סוכר. לשטוף היטב את התותים, לחתוך לחצאים או רבעים כל תות (תלוי בגודל). להניח בכלי של מכשיר האפייה, ולשפוך מעל את הסוכר. כאשר הריבה מוכנה, יש להכניסה לצנצנת מעוקרת וסגורה היטב. לחם גזר וצימוקים •תוכנית עוגה – CAKE חומרים: 200 מ"ל מים. 41 מיץ תפוזים. 1 ביצה (מס' 1). 2 כפות אבקת חלב. 3 כפות שמן. 3 כפות דבש. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כפית קינמון. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס גזר מגורד. 21 כוס צימוקים.
שטיבל שלום .אתר מדהים ומעשיר ביותר, אני נהנה כל פעם מחדש. ועכשיו לשאלתי. אני יצרן פיתות תמניות עבודת יד ויש לי כמה שאלות : 1. האם כדאי להוסיף גלוטן לפיתה , והאם אני חייב לפרסם זאת על האריזה ? 2. ברוצוני להכין פיתה מקמח מלא , מה הייתרונות והחסרונות בשימוש של 100% קמח מלא לעומת ערבוב של 25% או 50% קמח לבן עם הקמח המלא ? 3. לאחרונה גיליתי כי תפיחה של הפיתה ,לאחר רידוד , בארון תפיחה מוסיפה לחות וטעם לפיתה, מה דעתכם ? והאם כדאי לי לפתח את הנושא ? 4. איך לדעתכם ניתן להתגבר על הצורך בפתיחה ידנית של הפיתה לקבלת מרקם טוב ? ניסיתי להשתמש במרדדת (פותחת ) אך התוצאות לא השביעו את רצוני ? האם יש מיכשור נוסף שיכול להביא את אותה תוצאה ? בתודה מראש , שלומי.
לשלומי שלום 1. הוספת גלוטן לבצק הפיתה גורמת דבר והיפוכו. בשלב הכנת הבצק הבצק נראה טוב יותר, סופח יותר מים, מחייב תוספת לישה וקשה יותר לפתוח את הכדור לפיתה. אם הוספה כמות גלוטן משמעותית לבצק (מעל 1%) הפיתה נקרעת בזמן העליה שלה בתנור והפיתה המוכנה מתיבשת מהר יותר ונוטה להישבר. ע"פ ת"י 1145 העוסק בסימון מזון הארוז מראש יש לסמן על גבי האריזה (סעיף 2.11*) את "חומרי המוצא והתוספות המשמשים ליצור המזון" 2. היתרון, למי שרוצה למכור מוצר אמיתי, הוא בהרכב התזונתי. בצק פיתה העשויה מקמח מלא "שותה" יותר מים, והפיתה המוכנה מכילה יותר ויטמינים ומינרלים. 3. כל היצור של הפיתות המקצועיות בנוי על כך שהתפיחה נעשת בתנאי תפיחה אופטימליים. תנאים אלו כוללים חום של 35-40 מעלות ולחות של 70-80 אחוז. 4. מתן תשובה לגבי מיכון ה"פתיחה" של הפיתה בתהליכי רידוד או לחיצה מחייב ידיעה טובה יותר של תהליך היצור, האם המגבלה בשימוש במרדדת נבעה מהדבקות של הפיתה או בעיוות הצורה וכדומה. בכל מקרה במידה והבצק מאוד רטוב ודביק יש לקמח את הבצק קימוח דק בחומר שנקרא STR המשווק ע"י שטיבל. קימוח דק בחומר זה מאפשר טיפול ממוכן בבצק מבלי שידבק למכונות העיבוד.
בלחם פומפרניקל ( ללא שמרים באפיה ארוכה ) באיזה סוג בורגול להשתמש גס או דק
מומלץ להשתמש בבורגול דק ע"מ לא להכביד יתר על המידה על המירקם והנפח.
האם יש לחם שיפון ללא שמרים שאינו באפיה ארוכה?
כרגע אין לנו מתכון כזה, אולם ניתן לשלב שיפון ברמות שונות עם שטיבל 6 או שטיבל 2 ומחמצת, באפיה קצרה יחסית.
שלום לצוות שטיבל! בן כמה צריך להיות שאור כדי להצליח בהתפחת לחם בכוחות עצמו, ללא תוספת של שמרים כלל?
לאחר מספר ימים, במידה והכנת השאור הצליחה, ניתן להשתמש רק בשאור במקום בשמרים, תוך התאמת כמות השאור המוספת לתוצאה הרצויה ומתן זמן התפחה נאות.
שלום , ברצוני לקבל מידע לגבי רשתות שיווק ו-או חנויות באזור הוד השרון שמשווקות קמח שטיבל 2, וכן קמחים מלאים אחרים. בברכה ליאור
ניתן למצוא בסניף הקרוב לביתך של רשתות שופרסל ורבוע כחול. באם לא נמצא על המדפים , ניתן לפנות למנהל הסניף ולבקש שיזמין מהמחסן המרכזי של הרשת. כמו-כן, ניתן להשיג ברוב החנויות המתמחות בחומרי גלם לאפיה כמו למשל : "לגעת באוכל" בראשל"צ ובאשדוד, טלפון - 9520390 - 03, ב- LE 4 CHEF בקרליבך 11 בת"א, טלפון - 5611803 -03 . ב"יוחננוף" ברחובות, ב"מיסטר קייק" בנתניה רח' שכטרמן 4 א. תעשיה צפוני, אצל "גרובשטיין - רות קום ברח' חלוצים 18 תל-אביב,טלפון - 6824619 -03 . כמו כן, ניתן להזמין באמצעות סל הקניות באתר.
אשמח לקבל פרטים על הכנת שאור וחידושו מפעם לפעם תהליך ושלבים
להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו.
היכן ניתן לקנות זרעי פישתן
ניתן לרכוש זרעי פשתן בחנויות טבע, חנויות תבלינים ובחלק מרשתות השיווק.
שלום! אני מבקשת לדעת מדוע יש צורך במספר התפחות לפני האפיה ומה המשמעות אם אני מתפיחה פעם אחת או יותר?
ביצוע יותר מהתפחה אחת נועד להטיב עם המרקם, נפח טעם והארומה של הלחם.
האם מותר לסובלים מקנדידה להשתמש במחמצת שיאור ובמחמצת שעורה
מותר להשתמש, אך בכל מקרה יש להיוועץ עם דיאטנים.
אני מחפש מתכונים לאופה לחם מקמח שיפון
להלן מתכון המתאים לאופה לחם מסוג יונדאי. אם ברשותך אופה לחם מסוג אחר, ניתן לאחר מספר נסיונות להתאימו לסוג המכשיר שברשותך. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 21 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 21 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 21 1 כפות זרעי קימל. 21 1 כפיות מלח. 21 1 כפות שמרים יבשים.
אפשר רשימת הקמחים בתרגום אנגלי?
נא צייני את כתובתך למכתבים ונשלח אליך בדואר קטלוג מוצרים באנגלית. נא לציין "עבור משלוח קטלוג באנגלית".
מה הפירוש 121כפיות שמרים או מלח
ייתכן ונפלה טעות דפוס. על איזה מתכון מדובר?
היכן ניתן למצוא קמח מלא בירושלים של שטיבל?
נסי ברמי לוי שיווק השיקמה או ברשת ריבוע כחול או שופרסל
איזה תהליך עוברת הסולת? האם היא עוברת הלבנה, האם יש בה חומר משמר, מה ההבדל בין סולת רגילה לסולת מלאה הנמכרת בחנויות טבע? תודה רבה מראש על התשובות.
הסולת עוברת תהליך סינון והפרדה מחומרי גרעין אחרים. הסולת אותה מייצרים בשטיבל אינה עוברת הליך הלבנה או הוספת חומרים זרים. סולת מלאה הנמכרת בחנויות שונות הינה סולת אשר מכילה חלקי קליפת גרעין. לעומתה, סולת רגילה היא גרגרי סולת נקיים מחלקי קליפה.
מה הזמן האופטימלי לטפיחת הבצק? יעל
הדבר תלוי באיזה מתכון מדובר כמות השמרים והסוכר. בדרך כלל במתכונים ללחם מדובר בהתפחה ראשונה של כשעה וחצי עד להכפלת נפח הבצק, והתפחה שניה של כשעה.
איך מכינים שאור? ניסיתי כמה פעמים בכל מיני מתכונים שקבילתי אך אף פעם זה לא הצליח, אולי אתם תתנו מתכון שיצליח?
להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו.
שלום, אני עושה פרוייקט פיתוח מוצר ולצורך תמחור עלות הייצור הייתי רוצה לדעת כמה יעלה לחברה לקנות קמח לפסטה בכמויות של 70 טון קמח לחודש מצפה לתשובתכם תודה, ענבר
נא ליצור קשר עם בועז 057-7700566
מדוע הלחם מתפורר לי לאחר כמה ימים?
נסה להוסיף יותר מים ולישה בהתאמה.
שלום בכל המתכונים של האופה לחם מופיע 121 212 כפיות מלח אושמרים וגם למתכון ששלחת לי
תודה על הערתך, היתה בעיה טכנית. העניין טופל. בהצלחה
שלום רציתי לדעת מהם הערכים התזונתיים של כל סוגי הקמח , תודה דניאל
הערכים מצויינים על גבי אריזות הקמח.
מה הקמחים המקבילים לקמחים Type 45 , Type 55 Type 65 הנהוגים בצרפת?
45 = שטיבל 1 55= שטיבל 2 65= שטיבל 3
שלום וברכה לגבי הוספת גלוטן כתבתם ביחס למים. אבל איני מוצאת מידע לגבי היחס לקמח, במיוחד לקמחים שונים שאינם מחיטה. לדוגמא: כוסמין, כוסמת, דוחן ועוד. תודה על תשובה והסבר.
ניתן להוסיף עד כ 3% תלוי בתוצאת האפיה והמרקם הנדרש. כמובן שיש להוסיף מים ולישה בהתאם.
שלום באיטליה משתמשים להכנת פיצה בקמח מסוג "00" איזה קמח מקביל יש לכם להכנת פיצות תודה איציק
שטיבל 2 מתאים להכנת פיצות.
שלום אני אופה לחם בתנור ביתי עם אבן אפייה, אני משתמש בשאור, בתחילת האפיה אני משתמש במתיז כדי לקבל סביבה לחה, הלחם יוצא מהתנור עם קרום כהה במידה וקשיח, אני מניח אותו על רשת צינון, הבעיה היא שאחרי שהלחם מתקרר הקליפה מאבדת את הקשיחות והקריספיות שלה, מה אני צריך לעשות כדי לקבל לחם עם קרום קשיח?
נסה להוסיף יותר שאור ולעבוד עם בצק רטוב יותר. בהצלחה.
יש שאלה שמטרידה אותי אף על פי שהיא תיאורטית באופייה. כאשר משתמשים בשמרים - מה מתפיח את הבצק - פחמן דו חמצני או כהל? בחלק מהמקומות טוענים כך ובחלק אחרת. מנקודת מבט תיאורטית - נראה לי שבתוך הבצק ריכוז החמצן הוא נמוך ולכן השמרים מבצעים תסיסה ולא נשימה ולכן הגז הנפלט אמור להיות כהל ולא פחמן דו חמצני אולם אני מוצאת דעות לכאן ולכאן. האם תוכלו להכריע בנושא? תודה, אילת
בתחילת התפיחה הראשונה השמרים עדיין במצב פעולה אירובי, יש סביבם הרבה חמצן וחומרי מזון: סוכר שהוסף לבצק כחלק מהמתכון וסוכרים הנמצאים באופן טבעי בקמח. במצב זה כמות הפחמן הדו חמצני הנפלט הוא רב והשמרים מתרבים. עם הזמן התנאים בבצק משתנים וקצב הריבוי של השמרים יורד בשעה שהם עוברים לפעילות אנאירובית. בפעילות זו קצב פליטת הפחמן הדו חמצני קטנה באופן משמעותי וקצב תפיחת הבצק יורד באופן דרסטי. מצב זה מתרחש כאשר הבצק תפח למעט יותר מפי שניים מנפחו המקורי. המשך התפחת הבצק במצב זה תגרום ליצירת אלכוהול וטעם וריח חזקים של "שמרים" בלחם. ניתן לאפות את הבצק לאחר התפחה ראשונה (באתר של מאפיות אנג´ל המתכון ללחם אחיד מציין שהוא נעשה בהתפחה אחת). הבצק עכשיו תפוח ומלא בועיות גז. אולם יש לקחת בחשבון גם שרשת הגלוטן במצב זה נמתחה אך לא התייצבה במצבה החדש. אפיה במצב זה יוצרת, לטעמי, כיכר שמרקמה פחות מזה של לחמים שנעשו בשתי תפיחות, והיא תתישן מהר יותר. גודל החורים בכיכר לחם בהתפחה אחת נקבעים בעיקר עפ"י כמות המים בבצק: יותר מים בבצק יניבו חורים גדולים יותר (המים מתאדים בשעת האפיה ואדי המים נלכדים גם הם ברשת הגלוטן ומותחים אותה). התפחה שניה: בסוף ההתפחה הראשונה השמרים במצב אנאירובי וקצב ריבוי נמוך מאד, סיימו את מאגרי המזון הזמין וכח ההתפחה השיורי שלהם אפסי. כדי ליצור מצב של תפיחה נוספת יש להחזיר לבצק תנאים של פעילות אירובית. לצורך כך יש להוציא את גז הפחמן הדו-חמצני מהבצק התפוח ולהכניס במקומו חמצן טרי. עושים זאת ע"י אגרוף הבצק: בתחילה באמצע ולאחר מכן על פני כל שטח הבצק. לאחר האגרוף לשים את הבצק עוד דקה שתיים. לפעולת הלישה עכשיו חשיבות משולשת: גם להכניס חמצן טרי לבצק לצורך פעילות עתידית של השמרים והתפחה נוספת, גם פיזור אחיד של השמרים ותוצרי החיים שלהם בבצק, וגם, ולא פחות חשוב, קיבוע רשת הגלוטן במצבה המתוח והאלסטי. ההתפחה השניה תיקח בד"כ פחות זמן להגיע לנפח כפול, כיוון שיש הרבה יותר שמרים. מצד שני אין יותר חומרי מזון זמינים ועל השמרים לפרק עמילנים לסוכרים בעזרת אנזימים וזה לוקח זמן. פקטור נוסף שיש לקחת בחשבון כאן (וניזכר בנוסחא מלמעלה) הוא שבגלל הכמות הרבה של השמרים כמות הפחמן הדו חמצני בבצק תגדל מהר יחסית ולכן קצב הריבוי והתפיחה של השמרים ירד בצורה מהירה יותר. לחמים שנאפו בסיום ההתפחה השניה יאופיינו בחורים קטנים ואחידים, במרקם גמיש ובטעמים וארומות עשירים יותר מאשר לחמים בתפיחה אחת. כמות מים גדולה בבצק תניב חורים גדולים יותר אך עדיין אחידים בגודלם. הכיכר שתתקבל תהיה בעלת מרקם גמיש ותישמר יותר זמן (אם יצליחו לשמור עליה, כמובן). לטעמי בלחמי שמרים זהו הלחם האידאלי. התפחה שלישית התפחה שלישית נועדה בעיקר כדי לפתח טעמים וארומות נוספים ללחם. שוב, כמו לפני ההתפחה השניה יש לאגרף את הבצק וללוש אותו. אולם יש לקחת בחשבון שכמות השמרים עכשיו גדולה מאד וכח ההתפחה השיורי של השמרים מועט. לחמים שנעשו בשלוש התפחות יהיו צפופים יותר ופחות גמישים מאשר לחמים בהתפחה אחת או שתיים ובעלי טעמים וארומות המזכירים שאור. יש להזהר עם התפחה שלישית כי לרוב מתפתח בה טעמים וריחות אלכוהוליים חזקים (ריח "שמרים" או אף ריח אלכוהולי ממש). בלחמים שרוצים להכין בשלוש התפחות כדאי להפחית את כמות השמרים במתכון ולהתפיח פחות את ההתפחות הראשונות.
מה הסימון המקביל לסוגי קמחים גרמניים- בארץ??
באיזה ממגוון הקמחים הגרמניים מדובר?
יש לי מאפיה בלונדון ואני מחפש מתכון מיסחרי ליצור חלות בבקשה תעזרו לי
חלות מתוקות מצרכים שטיבל 2 – קמח לחם 1 קג' מים חלב 450 גרם – כשתי כוסות חמאה 100 גרם שמרים יבשים 16 גרם סוכר 85 גרם – 5 כפות מלח 25 גרם סוכר וניל 2 שקיות ביצה 1 אופן הכנה לערבב את הקמח, סוכר, סוכר וניל ושמרים. לטרוף את הביצה עם המלח. להוסיף לתערובת היבשה את הנוזלים (מיםחלב) וללוש. להוסיף את החמאה, ולבסוף את הביצה עם המלח. ללוש כ- 8 דקות, עד לקבלת בצק רך וגמיש. לשמן קערה ולהניח בתוכה את הבצק, להתפיח במשך 60-90 דקות, עד להכפלת הנפח. לחלק את הבצק לכדורים, ליצור גלילים מאורכים ולקלוע לצמות. להתפיח את החלות במשך 90 דקות נוספות כשהן מכוסות בניילון. להבריש את החלות בביצה, ולזרות שומשום. לאפות בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות במשך כ- 10 דקות, להנמיך לטמפ' של 180 מעלות, להמשיך לאפות עד לקבלת גוון זהוב, כ- 40 דקות נוספות. חלת שבת משופרת מצרכים 1. חבילת קמח - שטיבל 2 (1 ק"ג) 2. 3 כפות שמרים יבשים. 3. 1 ביצה בנונית. 4. 1 כף סוכר. 5. כפית גדושה מלח. 6. 2 כפיות אבקת אפיה ( שקית). 7. 4 כפות שמן זית. 8. 450 סמ"ק מים פושרים. 9. 1 ביצה לציפוי + שומשום . אופן הכנה 1. שמים בקערת המיקסר את השמרים הסוכר אבקת האפיה כוס קמח וכוס מים (כ 200 סמ"ק) ומערבבים עם כף לתערובת חלקה ללא גושים ומכסים הקערה עם מגבת ל 10 דקות. 2. מפעילים את המיקסר עם וו לישה במהירות אטית ומוסיפים בהדרגה קמח,ביצה ,השמן והמלח ואת יתרת המים, לשים כ 5 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש ולא דביק(ניתן להוסיף בכמויות קטנות קמח או מים לקבלת התוצאה הרצויה). 3. מניחים את הבצק בקערה משומנת( שתספיק להכפלת הנפח) ומכסים במגבת לחה במקום חמים לשעה (עד שהבצק מכפיל את נפחו). 4. טופחים באגרופים על הבצק להוצאת האויר ומחלקים אותו ל 6 חלקים שוים. מגוללים על משטח עבודה מקומח קלות מכל חלק גליל באורך 40 ס"מ, יוצרים מכל 3 גלילים צמה כך שנקבל 2 חלות קלועות. 5. מעבירים את הבצק הקלוע לתבנית התנור שרופדה בנייר אפיה במרווח מספיק בניהם ,מכסים במגבת ומניחים לטפיחה במקום חמים ל 40 דקות. 6.מברישים בבלילת הביצה (שהוסף לה קורט מלח) את החלות שטפחו בעדינות מבלי לפגוע בטפיחה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות למשך 35 דקות. הערה: הוספת אבקת האפיה למתכון מאפשרת תפיחה נוספת בחום גבוה.
אם אין לי קמח שטיבל 2 ללחם, ואני משתמשת בקמח לבן רגיל, אני רוצה להוסיף גלוטן - כמה גלוטן להוסיף לקילו קמח? (בגרמים)
על מנת להשיב תשובה נאותה, עלינו לדעת איזה מתכון או מוצר מאפה מדובר.
האם מיצרים בשטיבל גלוטן ואם כן, היכן ניתן לקנות.
חברתנו משווקת גלוטן חיטה באריזות 300 גרם. ניתן להשיג בחלק מהחנויות המתמחות בציוד וחומרי גלם לאפיה בייתית ומקצועית, כמו- סושף, מר קייק, פורשף וכו'. כמו-כן ניתן להזמין דרך סל הקניות אצלנו באתר.
בטחינת חיטים (מדובר בטחינת ריחיים ידנית למצות) כמה זמן לפני האפייה צריך לטחון את החיטים, בעבר שמעתי שעדיף לטחון זמן מסויים ? לפני האפייה כדי שהקמח יתחמצן, רציתי לשמוע פרטים נוספים והסבר מלא
מכיוון שהתשובה קשורה גם בהלכה, מומלץ להיוועץ ברבנים.
רכשתי אבן שמוט. איך מטפלים בה? המוכר אמר שאסור בתכלית האיסור להרטיבה ואילו לפי ההוראות המצורפות אפשר לרחוץ במים וסבון. מה עושים? מצפה לתשובה. תודה. רחל
לאחר שהאבן התקררה לחלוטין, ניתן לרחוץ ולייבש היטב. רצוי לא להשתמש בסבון מכיוון שהטעם והריח נספגים באבן.
הלחם שקונים במאפיות קל מאוד ואוורירי. לי אף פעם לא יוצא לחם אוורירי כמו הבגטים בחו"ל. מהו המרכיב לתוצאות כאלו. האם להוסיף אבקת אפיה לבצק. תודה
האם מדובר באפיית לחם או בגטים?
לצוות שטיבל שלום. האם בהכנת פיתות כדי לי להוסיף משפר אפייה ?או גלוטן ? בתודה מראש קורא ולקוח קבוע.
התשובה תלויה במה דרוש לך לשפר או לשנות?
מספר שאלות: האם יש דבר כזה שנקרא לישת בצק רבה מידי? ואם כן, למה היא גורמת? האם מתיחת הבצק בעת הלישה חייבת להתחשב באלסטיות של הבצק ברגע נתון? האם מותר לקרוע את הבצק בפעולת הלישה? מהיכן ניתן להשיג מידע מיקצועי ומעמיק (ספר/אנציקלופדיה/אתר) , ושכתוב בעיברית על לחם ויצורו? כולל כימיה של חומרי הגלם. תודה.
לידיעה מעמיקה אני ממליץ כבסיס את את הספר BAKING SCIENCE & TECHNOLOY שנכתב על ידי E.J. PYLER
ראשית אציין שהאתר מקסים. ענייני מאוד ועוזר לי מאוד. אני משתמש ביתי "כבד" בקמחי שטיבל, מעביר די הרבה סדנאות בנושא לחם ומעודד את השימוש בקמחים הנפלאים שלכם. מעניין אותי רק מדוע הזמנת קמח דרך האתר עולה לאין שיעור הרבה יותר מקנייתם דרך רשתות השיווק, לדוגמה: אצלכם עולה ק"ג קמח 6 או 7 שמונה שקלים ואילו במגה זה עולה 4.89 ש"ח (הפרש מהותי...) ועוד בנוסף, 30 שקלים כדמי משלוח. אשמח לקבל תשובה.
ראשית, תודה על פנייתך. מחירי הקמחים הקבועים באתר הינם מחירי המוצרים המומלצים על ידינו למכירה קימעונאית בכמויות קטנות, והשיקול לרכוש דרך האתר כולל דמי משלוח חייב להביא בחשבון את הטיפול הפרטני בביצוע כל משלוח. ההחלטה באם לרכוש דרך האתר צריכה להיות על בסיס זמינות, נוחות ונגישות. אין ביכולתנו, ואין זה מתפקידנו לקבוע לרשתות המזון את מחירי המכירה של המוצרים, אשר לעיתים הינם פועל יוצא של תחרות, מהלכי קידום מכירות או מבצעים למינהם.
שלום. האם לקמח המועשר המיועד לאפית לחם מוסיפים שעורה או חומר אחר שיזין באופן טבעי את השמרים שיתווספו לקמח? תודה אלה
בקמח שעשוי מחיטה מתאימה, יש את האיזון המתאים בין כמות חלבון לבין רמת פעילות אינזימטית המתאימה לבצקי שמרים. שעורה, ככלל, אינה חומר מזין לשמרים. יש משפרי אפיה המכילים שעורה שעברה הליך הנבטה ויובשה, וממנה יוצר לתת. בלתת ישנם אינזימים מקבוצת העמילאזות אשר מסוגלים לפרק שרשראות ארוכות של עמילנים לשרשראות קצרות יותר. את העמילנים הקצרים מפרקים אינזימים לסוכרים, שמהם ניזונים השמרים.
ברשותי אופה לחם "קיטשן שף" סטאנדארטי (נראה כמו כל אופי הלחם) אבקש לקבל מתכון ללחם מלא , קל,לסוכרתיים. וכן חלה מתוקה לשבת. האם יש אפשרות שהתהליך יהיה פחות משלוש שעות או שצריכת החשמל היא זניחה תודה על השירות הידידותי
מסיבות ברורות, אנו מנועים מלהמליץ על מתכונים לסוכרתיים. מומלץ לפנות לדיאטנים אשר מתמחים בכך. ניתן גם לפנות לאגודה המתאימה.
שלום מצאתי מתכון אמריקאי להכנת לחם בריוש ובו כתוב שצריך להשתמש בחבילת שמרים. כמה גרם יש בחבילת שמרים בארה"ב?
לצערנו אין לנו את המידע הדרוש למתן מענה הולם לשאלתך. להערכתנו, ניתן לנסות לחפש את המידע הדרוש בעזרת גוגל.
שלום ברצוני לדעת היכן ניתן לקנות לתת שעורה לצורך אפיית לחם. חיפשתי במספר רב של חנויות טבע וחנויות שמתמחות בבישול, אך לא מצאתי. תודה
נסה אצל "דגן טכנולוגיות" בבני ברק או "פוליבה" ברמלה.
שלום לכם השאלה שלי היא כזאת,ערכתי מספר טסטים למתכוני שמרים והמרתי בהם את החמאה לשמן זית ,למשל בריוש,חלה,עוגת שמרים.התוצאה שהתקבלה היתה מוצלחת מבחינת הטעם (עשיתי גם מספר שינויים מתבקשים מבחינת כמות הסוכר וכו')אבל משהו במרקם האוורירי אבד,האם השמן זית כבד יותר מהחמאה? מתי נכון יותר להוסיף אותו ,עם הנוזלים או בסוף כמו חמאה ?
לעומר שלום החמאה, שהיא מרכיב שומני הנמצא בחלב, מכילה בנוסף לשומן גם רכיב המשמש כמתחלב (אמולסיפייר) המאפשר קשר בין המרכיב השומני לבין רכיב מימי. שמן הזית אינו מכיל רכיב זה. אפשר להוסיף באופן מלאכותי את רכיב המתחלב (למשל ע"י שימוש בחומר שנקרא אדוכן 45 - ששמו המקצועי SSL). לפיכך שמן הזית מתתנהג כ"כבד" יותר. עדיף להוסיף רכיבים שומניים רק לאחר שהבצק בנה את המרקם הגלוטני.
לצוות האתר שלום רב אני מקפיד כל שבוע לקרוא את השאלות החדשות והתשובות המקצועיות שלכם. בעיקר נהנתי מאחת השאלות האחרונות בנושא ההבדל בין שמן זית לחמאה והבנתי שבחמאה יש את אותו מרכיב מתחלב הקושר בין המים לשומן. שאלתי היא האם גם במרגרינה קיים מתחלב זה ובכך להמיר מתכונים עם חמאה למרגרינה במקום שמן צמחי. שמוליק
אכן ניתן להמיר חמאה במרגרינה.
קמח שיפון בלבד ללא תוספת קמחים אחרים באופה הלחם. האם אפשרי והאם אפשר לקבל מתכון.
הדבר קשה מאד עד בלתי ניתן. הבצק דביק מאד והלחם צפוי לצאת נמוך, צפוף וכבד. נהוג לערבב כ 40%-50% עם שטיבל 2 או 30% שטיבל 6 30% שטיבל 7 ו30% שטיבל 2. בהצלחה
האם כדאי להשתמש במים קרים או חמים באפית לחם?ומה הסיבה לכך?
מומלץ להשתמש במים בטמפרטורת החדר על מנת לאפשר לשמרים תנאי סביבה מיטביים לפעולת התפיחה.
איך מקבלים את הצבע הזהוב עמוק על הקרום של החלה?
הגורם לצבע הם סוכרים המצויים בבצק כחלק מרכיבי המתכון וכאלה הנוצרים בבצק כחלק מהליך התפיחה.
האם ניתן להכניס לאתר שלכם סרט וידאו שהוכן באחת התוכניות של חיים כהן על ביקור במאפית לחמים ברח' החשמונאים בתל אביב? ראיתי שיש ביקור בטחת קמח אז יהיה מאוד מעניין לראות את הנעשה לאחר מכן
הדבר מצריך את אישור רשות השידור. נסי להכנס לאתר התוכנית באינטרנט ולמצוא את הקישור לכתבה המצולמת. מומלץ גם להכנס לאתר מאפיות אנג'ל שם יש סרטונים על תהליכי ההכנה ואפיה של לחמים וחלות.
שלום איפה מוכרים סלסלות לאפית לחם ? הרבה תודות דינה
ניתן להשיג סלסלות לאפיית לחמים בחנויות המתמחות בציוד וחומרי גלם לאפיה בייתית ומקצועית. נסי בין הייתר אצל פורשף בקרליבך ת"א, ספייסס, גרובשטיין, מר-קייק בנתניה, סושף בחיפה וכו'.
האתר שלכם ראוי לציון כמה זמן ניתן לשמור גלוטן ובאיזה תנאי אחסון מדוע דמי המשלוח בדאר להזמנות כה יקר תודה
גלוטן חיטה ניתן לשמור לפחות חצי שנה בתנאי איחסון נאותים. מומלץ מקום קריר חשוך ויבש. ניתן לשמור בכלי סגור במקרר. דמי המשלוח מבוססים על עלות משלוח חבילה בדואר שליחים כפי שנקבעים מעת לעת ע"י רשות הדואר.
הלחם האהוב עלי הוא שיפון אגוזים של ארקפה הא ידוע לכם המתכון או היחס בן קמח השיפון ללבן וכמה פעמים מתפיחים את הלחם.
אין אנו מוסרים פרטים על מידע של לקוחותנו, תנסה לשאול את אנשי ארקפה, במאפיה המרכזית שלהם באזו"הת הדרומי בנתניה, אם אנשי ארקפה יררצו בוודי הם יעבירו מידע זה אליך. במידה ותרצה מידע כללי על הכנת לחם מקמחי חיטה ושיפון עם אגוזים נוכל לסייע.
שלום ברצוני לדעת באופן כללי מה מחירו של שק קמח 25 קג שטיבל אדום נכון להיום? ומחירו של שק 25 קג שטיבל כחול? תודה
לגבי מחירים נא לפנות לבועז בטל' 057-7700566
שלום! נזקי המרגרינה ידועים לכל... האם אפשר להחליף את המרגרינה בשמן בכל מתכון? עוגיות, עוגות? אם כן - מה היחס?
למרגריה יש שלושה רכיבים האחד שמן השני מים והשלישי הינו מתחלב היודע לקשור בין המים לשמן (אמולסיפייר) החלפה של מרגרינה בשמן תשפיעה על שינוי האורגנולפטיקה של המאפה (מרקם פחות מעודן). הדבר אפשרי וניתן. במקרה שהדבר נעשה יש להחליף את המרגרינה בשמן בכמות הקטנה ב 14% משקלי מכמות המרגרינה ולהוסיף במקומם מים ואת ההפרש 14% מכמות המרגרינה) יש להוסיף מים.
אני קורא במירשם ללחם שיפון: common flour-- called first flour or clear flour מה הקמח האקוויולנטי של שטיבל? ההמירשם מכיל שאור שיפון ,האם אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא? האם צריך להווסיף גלוטן?וכמה? בתדה יעקב. נייד 0528792121
ניתנה תשובה טלפונית
1. האם ניתן להשיג לחם קל מקמח שיפון או קמח כוסמין? 2. האם אכילת קמח שיפון וקמח כוסמין (לא דווקא קל) גורמת באופן טבעי לירידה במשקל?
אני לא יודע מהו קמח קל. לחם קל הוא לחם שבו כמות הקלוריות הזמינות לאדם קטן לפחות בשליש מזו של הלחם המקביל. ניתן להכין לחם "קל" מקמח שיפון או קמח כוסמין הדבר קשה יותר לביצוע מאשר מלחם המבוסס על קמחי חיטה. ירידה במשקל היא מומחיותם של התזונאים. קמח השיפון ו/או קמח הכוסמין המלאים מכילים רמה גבוה של סיבים תזונתיים. לחם שנעשה מקמח מלא מכיל כמות קלוריות קטנה מזו של לחם שנעשה מקמח לבן. מקובל לקבוע שהסיבים התזונתיים גורמים לפעולת מעיים מואצת דבר הגורם למעבר מהיר יותר של המזון דרך המעי ובעקבות זאת הקטנת ספיגת חלקי מזון מסויימים מהמעי למערכות הגוף.
כיצד נוצרות החיפושיות בקמח?
החיפושיות בקמח יכולות להווצר בשתי דרכים : האחת חדירה של זחל או חיפושית לשקית במהלך תקופת אחסונו (בתהליך השיווק או באחסונו בבית). השניה מבקיעה של ביצי חרקים (שהם קטנות מגודל גרגירי הקמח) שהיו בקמח בעת אריזתו. בשטיבל הקמח, לפני אריזתו, עובר תהליך של ניפוי בנפה צפופה וכן הקמח עובר דרך מכשיר הנקרא אנטוליטור שתפקידו לשבור את ביצי החרקים במידה והצליחו להסתננן לקמח. בכל מקרה כדאי ויש לנפות קמח לפני השימוש בו וכן עדיף, תמיד ובמיוחד בחודשי הקיץ, לאחסן קמח בריחוק מאחסון של קיטניות ובמקום קריר ויבש.
האם קמח שטיבל 6 הינו קמח מלא 100% או פחות, מה אחוזי המלא בשאר הקמחים המלאים שלכם, ולמה זה לא מופיע על גבי האריזה?
שטיבל 6 הינו קמח מלא שנטחן מגרעין החיטה בשלמותו, ככזה רשום עליו 100%. קמח השיפון וקמח הכוסמין הינם קמחים מלאים המכילים את כל רכיבי הדגן. ככלל שטיבל מסמנת את מוצריה ע"פ המוגדר בתקן הישראלי ללחם (ת"י 46). מתוך שאלתך אני לא מבין באיזה קמחי לא מופיע מידע על הקמח?
שלום רב ברצוני לפתוח בית מאפה בארה"ב.האם תוכלו בבקשה להסביר לי איך מתחילים? איזה תנור/טאבון כדאי? גז? חשמל? סולר? פחמים? עלות השקעה וכו. אפשר לקבל תשובה באופן אישי? תודה רבה. 0505577085
קשה ללמוד שחיה ההתכתבות. לפי הערכתנו הנושא שאתה שואל עלויו כבד ומקצועי כדי לענות עליו בהתכתבות. יש לפנות בשאלתכך למומחה לדבר לאחר שהגדרתה איזה סוג מאפיה, מה יהיו מוצרים ומה המסגרת הכספית העומדת לך לצורך השקעה זו.
שלום לכם, שאלה חשובה בנוגע לקמח שטיבל מס' 3. אמי סכרתית, אסור לה קמח לבן. לא ברור לי באיזו קטגוריה נופל הקמח הכפרי, קמח מלא, או קמח לבן שהוא פשוט מועשר. אודה לכם מאד על התשובה, בברכה, רונית
שטיבל 3 - קמח כפרי נופל בין הקמח המלא לקמח הלבן. הוא איננו קמח מלא כהגדרתנו. קמח החיטה המלא (שטיבל 6) מכיל את גרעין החיטה בשלמותו, בעוד שהקמח הכפרי איננו מכיל את כל רכיבי הגרעין.
מהו הקמח המקביל לקמח מלא T-85 שנמכר בארה"ב
שטיבל 3 - קמח כפרי. ניתן לקבל קמח דומה ע"י ערבוב קמח חיטה מלא (שטיבל 6) עם קמח לחם (שטיבל 2).
מאכל אשכנזי איך מכינים בורשת מסלק אדום
אין הדבר מתחום התמחותנו. לכל הקשור האפיה אנו הכתובות להכנת מרקים לא.
שלום, ברצוני לדעת האם שמרים נמסים הם שמרים יבשים. במידה ולא כיצד ניתן להמיר? תודה אתי
לא ברור מהו המונח שמרים נמסים. באם המדובר בשמרים יבשים מקדם ההמרה לשמרים לחים (קוביות) הוא שלוש לאחד. כלומר במקור 30 גרם שמרים לחים הם שווה ערך ל 10 גרם שמרים יבשים.
אנחנו אופים לחם מקמח שטיבל 3. הלחם יוצא יופי... סתם מתוך סקרנות- מה הכתמים הצהובים שיש בלחם (בקמח)?
מקור הכתמים הצהובים יכול להיות בתוספת תחמוצת הברזל המשמשת להעשרת הקמח ע"פ המלצות משרד הבריאות וארגון המזון העולמי. מקור נוסף אפשרי לכתמים צהובים יכול להיות בלחם שנעשה עם אבקת אפייה או עם סודה לשתייה. בדרך כלל כאשר מתקבלים כתמים צהובים סימן הוא שבבצק חסר מים או שהוא לא נילוש מספיק זמן.
שלום רב, האם יש לכם מתכונים לאופה לחם מתוצרת כרומקס? אשמח מאוד לקבל. תודה.
מתכונים לאופה לחם מסוג יונדאי נמצאים בצידו השמאלי של עמוד הבית באתר האינטרנט של שטיבל. מכיוון וברשותך אופה מסוג אחר, ניתן, לאחר מספר נסיונות, להתאימם לקבלת תוצאה מיטבית, תוך שנויים הנדרשים מההבדלים בקיבולת כלי המאפה, וההבדל בתוכניות האפיה. בהצלחה צוות שטיבל
האם אפשר לבקר אצלכם ולראות את פעולת הטחינה. איך הגרעין שנקצר והופרד מהגבעול הופך לקמח? אני מעוניין לבקר עם נכדי במסגרת פרויקט מעקב אחרי גרעין החיטה שנבט גדל הבשיל ונקצר ונמצא לפני טחינה. אנו עוסקים בעניין מאז תחילת החורף. בתודה אריה פז
לצערנו, מטעמי בטיחות, אין אנו ערוכים לביצוע סיורים במפעלינו. בכוונתנו להוסיף לאתר סרטון בו ניתן יהיה לראות את תהליכי הייצור השונים משלב הקציר ועד לקבלת הקמח. בברכה צוות שטיבל
אני מעוניינת לעשות פיצה מקמח מלא ולא מצליחה למצוא מתכון. האם למישהו יש המלצה??
נסי לאפות פיצה על בסיס מתכון "רגיל" תוך שימוש בקמח מלא והתאמת כמות המים, לישה, שמרים וזמני תפיחה כנדרש משחמוש בקמח מלא. כללי היסוד להחלפת קמח לבן בקמח מלא הם כלהלן: יש להוסיף עד כ 10% יותר נוזלים. מומלץ לערבב במשך כ 2 דקות את הקמח עם הנוזלים ולתת לו לנוח קצת על מנת לספוג את הנוזלים כך שיהיה נוח יותר ללוש את הבצק והא יהיה פחות דביק. ניתן להוסיף מעט יותר שמרים ולאפשר זמן תפיחה מעט ארוך יותר. משך האפיה בדרך כלל דומה.
האם גלוטן מופיע כתוצר נפרד, והיכן ניתן לקנות אותו ?
הגלוטן מופיע כמוצר נפרד. ניתן להשיגו בחנויות המתמחות בבשיווק חומרי גלם לאפיה מקצועית כמו סושף בחיפה, מר-קייק בנתניה, פורשף בת"א וכו'.
אני מחפשת מתכון להכנת שאור האם ניתן להכינו מכל קמח או שיש המלצות מסוימות? האם חובה "להאכיל" את השאור באותו קמח כל הזמן? מה מקסימום הזמן שניתן לשמור את השאור? אפשר להקפיא? תודה מראש על התשובות.
להלן עקרונות גידול השאור: לוקחים כוס מים ומערבבים אותה עם כוס קמח. לקבלת שאור משמרים פיראיים (שמקורם מהאוויר) משאירים את הבלילה למשך 72 שעות בחוץ. אם מתחילה להתפתח תסיסה מוסיפים עוד כוס מים ועוד כוס קמח וממשיכים את התהליך עד קבלת הכמות הרצויה (במרוויח זמן של 24 שעות). אם מתקבל נוזל הנוטה לגוון אפרפר המדיף ריח רע שופכים ומתחילים מהתחלה. בכל מקרה עדיף להשתמש בתחילת התהליך בקמח לחם או בקמח שיפון או התערובת של שניהם. אם הגענו לשאור רצוי ניתן לשמר אותו לאורך זמן רב ע"י הוספה של כמויות קטנות של קמח ומים מדי זמן או ע"י יבושו. את השאור יש לשמור במקרר ולא במקפיא, מכיוון שההקפאה תשמיד חלק ניכר מתאי השמר. בהצלחה צוות שטיבל
לצוות שטיבל שלום! ראשית- אחלה אתר! שאלתי: כחולת קרוהן הומלץ לי לאחרונה לאכול לחם שיפון, מכיוון שלא מכיל שמרים. אם זאת, גם לא מומלץ לחולי קרוהן לאכול מזון עשיר בסיבים. מצאתי קומבינציה כזו בלחם שיפון בבית טבע. רציתי לשאול: בשטיבל 7 - מה כמות הסיבים שיש בקמח (כמה סיבים למאה גרם?) אשמח לאפות לחם בבית במידה ואחוז הסיבים אינו גבוה- תוכלו בבקשה להמליץ לי על מתכון? (נ"ב איני אוכלת תפוחי אדמה). תודה מראש!
רמת הסיבים בשטיבל 7 היא 18.5 מ"ג ל 100 גרם. בכל מקרה, אנו ממליצים להיוועץ עם דיאטנים מומחים לתחום.
אשמח לקבל מתכון ללחם קל מחיטה מלאה. תודה.
העקרון להכנת לחם מופחת קלוריות בצורה ביתית מבוסס על שימוש בקמח מלא לו יש להוסיף סיבים תזונתיים (למשל סובין של חיטה) וכן גלוטן חיטה כדי להשלים את הגלוטן החסר בסובין. כמו כן יש להוסיף הרבה מים לבצק. דוגמה למתכון 1 ק"ג שטיבל 6 (קמח מלא 100%) 200 גרם סובין חיטה לאפיה. 100 גרם גלוטן. לערבב את כל חומרים בקערה ביד. להכנים למלוש : 1200 גרם מים. את החומרים היבשים המעורבבים. ללוש במשך 4 דקות ולהניח לבצק כ 20 דקות כדי שיספוג את הנוזלים. להוסיף 15 גרם שמרים יבשים וללוש מעט ולהוסיף מלח (35-30 גרם). לחלק לשני כדורים להניח על שולחן מקומח לתפיחה של כ חצי שעה, לרדד ולגלול לשתי ככרות ולהניח בתבנית משומנת לתפיחה של שעה עד שעה וחצי. לאפות בחום של כ 200 מעלות 40-50 דקות. בתאבון צוות שטיבל
שלום! אני מאוד רוצה להכין את אחד מהלחמים שלכם אבל אני גרה בארה"ב ואין לי מושג מזה קמח שטיבל 1 2 3 6 בבקשה תחזירו לי תשובה לימור
בקרוב מאד - שבועיים עד שלושה, ניתן יהיה להשיג את מוצרינו בחנויות מובחרות באזור ברוקלין ומנהטן, המשווקות מוצרי מזון מישראל. במידה ולא תמצאי, אנא פני אלינו שוב, ואנו נעביר לך את רשימת החנויות כנ"ל. בברכה צוות שטיבל
מה ההבדל בין המספרים של קמח שטיבל?
ההבדלים הם סוגי קמחים שונים. לפרוט פתחי את קטלוג המוצרים בחלקו העליון של עמוד הבית באתר שטיבל. בברכה צוות שטיבל
מבקשת מתכון לפיתה דרוזית (על הסאג')
חומרים: שטיבל 3 - קמח כפרי 1 ק"ג, 2 כפיות מלח, 2 כפיות סוכר, 600 מ"ל מים, חצי כפית שמרים יבשים. אופן ההכנה: לערבב הכל בקערה וללוש עד לקבלת בצק רך וחלק. לכסות בניילון ולהניח לתפיחה (באזור מוצל) במשך שעה. לחלק לכדורים ולקמח כל כדור עם מעט קמח. להניח על משטח מקומח, לכסות בבד רטוב ולהתפיח באזור מוצל במשך עוד שעה. לרדד כל כדור בעזרת הידיים לפיתה שטוחה ודקה, לאפות זמן קצר יחסית ע"ג סאג'. בהצלחה, ובתאבון, צוות שטיבל.
האם תוכלו לתת מתכונים לפסטה טריה מקמח כוסמין, ולציין עד לאיזו דרגה ניתן יהיה לרדדו? למיטב ידיעתי, הדרגה המומלצת לרביולי הנה 5-6 ס"מ, האם נראה לכם שניתן יהיה להכין רביולי מפסטת כוסמין? ניסיתי בהצלחה להכין פטוצ'יני וספגטי מקמח כוסמין, אך נכשלתי בהכנת הרביולי. הבצק לא היה מספיק גמיש, והרביולי "נתקעו" בתוך תבנית השקעים המשוננת בלי שיכולתי לחלצם (סופם היה בפח האשפה). תודה רבה מראש, האתר שלכם מדהים וסופר מקצועי, ועוד יותר מדהים זה שאתם חברה מסחרית לייצור קמחים, שפיתחה אתר כה משופע בתכנים ובשירות לעילא.
תודה על פנייתך והמשוב הנפלא. נסה להוסיף גלוטן על מנת לקבל בצק מתאים יותר לפסטות, וכן נסה לערבב נעט שטיבל 9 - קמח פסטה ע"מ להקל על מלאכת הכנת ועיבוד הבצק תוך שיפור ה"נגיסות" של המוצר הסופי.
אני מחפשת מתכונים לאופה לחם מרפי ריצרד עבור ילדה חולת סכרת וחולת צליאק
במקרה זה, מומלץ לפנות לאגודת הצליאק. (ראי קישור אצלנו באתר), ובכל מקרה להיוועץ עם דיאטנים מומחים לתחום. בהצלחה צוות שטיבל
Hello, Your site is great. Regards, Valintino Guxxi
Dear Valintino Thank you very much for your feedback Regards STYBEL team
שלום, אסור לי לאכול קמח רגיל ואני משתמשת בקמח המלא שלכם. רציתי לדעת כיצד להמיר קמח רגיל בקמח מלא במתכונים של עוגות, לחמים, ומאפים שונים? באיזה יחס?
על מנת להחליף קמח לבן בקמח מלא, יש להוסיף עד כ 10% יותר נוזלים. מומלץ לערבב במשך כ 2 דקות את הקמח עם הנוזלים ולתת לו לנוח קצת על מנת לספוג את הנוזלים כך שיהיה נוח יותר ללוש את הבצק והא יהיה פחות דביק. ניתן להוסיף מעט יותר שמרים ולאפשר זמן תפיחה מעט ארוך יותר. משך האפיה בדרך כלל דומה. לגבי קמח שיפון הדבר שונה - קמח שיפון דביק יותר לעיבוד ולישה, לרוב משתמשים בתערובת של עד כ 50% שיפון עם כ 50% קמח לבן או מלא.
לחמניות מעוניין לדעת כיצד מכינים לחמניות כמו הלחמניות המוגשות בגרמניה ,קטנות ,עגולות ועליהן חרוץ מעין צלב . נקראות כנראה 'Kaiser Rolls' בגוגל יש אין ספור תמונות שלהן . עמי
עמי שלום רב, היחוד בלחמניות "קייזר" הוא בתהליך היצור, בעיקרן לחמניות אלו עשויות מבצק ללחמניות עם רמת שומן נמוכה (בצק לחמניות קשות). בתהליך היצור של הלחמניות, לאחר התפיחה הראשונית, מוטבע בלחמניה הדפוס. קיימים מספר סוגי דפוסים החודרים לעומקים שונים בבצק, יש כאלה שמוחדרים בלחיצה ישירה מלמעלה ויש כאלה המשלבים תנועה סיבובית עם הלחיצה כמו במקרה של לחמניות "קייזר" גרמניות ואוסטריות. נסה להשתמש באחד ממכוני הלחמניות המופיעים אצלנו באתר ברשימת המתכונים המלאה, תחת קטגוריית לחמניות, ולבצע את החיתוך האופייני ללחמניות קייזר, ולאחר מכן לפזר סומסום או פרג. בהצלחה - צוות שטיבל
באיזה מקום בירושלים אוכל למצוא שטיבל 2?
נסה ברמי לוי שיווק השיקמה או ברשת ריבוע כחול או שופרסל
מה זה שטיבל 1?
שטיבל 1 הינו קמח רב-תכליתי מועשר בויטמינים, מינרלים וחומצה פולית. קמח רב תכליתי מועשר הנו קמח בסיסי בדומה לקמח ה"רגיל" המוכר לכולם מהמכולת, להבדיל את עניין היותו מועשר ובעל איכות יציבה, מבוקרת ואחידה. הבצק שמתקבל מהקמח הזה מתאפיין באלסטיות רבה, וכשמו, כן הוא יכול להתאים לשימוש כללי, אך במיוחד לבצקי עלים, בצק פלונדר, סופגניות ובלינצ'ס. הקמח מופק מחלקו הפנימי של גרעין החיטה ואינו מכיל רכיבי סובין.
אני רוצה לקבל מתכון לאפית לחוח
להלן מתכון לאפיית פיתות תימניות אשר נשלח אלינו ע"י אחת הגולשות באתר. בהצלחה צוות שטיבל פיתות תימניות מצרכים ל 8 פיתות גדולות: 1 קילו קמח 2/3 חבילת שימרית 2/3 כף סוכר 1 כף מלח 3 כפות שמן 2 כוסות עד 2.5 כוסות של מים חמימים (לפי הצורך) אופן הכנה מערבבים את חומרי הבצק היבשים. מוסיפים חצי מהחומרים היבשים ל רטובים. מערבבים היטב ומוסיפים את החצי השני. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד. (אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח) לשים מספר דקות. מכסים במגבת נקייה למשך 15 דקות. מחלקים ל 8 חלקים ומרדדים כל חלק לפיתה (די עבה). כדי שהפיתה לא תתפח אלא תצא כמו פיתה תימנית, לוחצים עם האצבעות מספר פעמים במרכז הבצק. אופים בגריל חשמלי (אלומניום), לפני הכנסה לגריל מפזרים מעל לבצק מעט קמח. האפייה היא כ 40 שניות לצד ראשון ו כ 20 לצד השני… האפייה מאוד מהירה, יש להזהר שהפיתה לא תשרף. מאת נחמה
שלום לצוות ברצוני לדעת כיצד להמיר מרשם של לחם עם שמרים יבשים או לחים במחמצת שאני התחלתי לפתח ושאלה שניה ברשותי תנור פיזיקלי מרוצף באבני שמות ברבים מהמרשמים רשום להתחיל אפיה בטמפרטורה גבוהה ולאחר מכן להוריד טמפ להמשך אפיה. אבני שמות שומרים על החום שלהם לאורך זמן כך שזה מאוד בעיתי לא?( להבדיל מתנור טורבו) ודבר אחרון הזרקת מים לחלל התנור צריך להעשות לאורך האפיה או רק בתחילתו לתשובתכם אודה
מאחר וקשה לחזות את כושר התפיחה של שאור אשר משתנה מפעם לפעם, מומלץ לבצע את הליך הלישה וההתפחה באופן ידני כך שניתן לבקר את תפיחת הבצק, תוך שימוש בשאור שהתחלת לפתח. אין בעיה מכיוון שהמטרה היא הורדת הטמפרטורה בחלל התנור באופן כללי. הזרקת המים צריכה להיעשות מיד עם הכנסת הבצק לתנור, בתחילת האפיה.
שלום לכם, נעים לשוטט באתר שלכם, רציתי לשאול שאלה בנוגע לאפיית עוגות טורט לבנות האם יש קמח שטיבל ספציפי אשר טוב יותר ליצירת מרקם אוורירי? בברכה מירב
בהחלט. שטיבל 5 - קמח עוגות מתאים לאפיית עוגות עם מרקם אוורירי. ראי מתכון מומלץ על גבי האריזה.
לפני זמן מה שאלתי שאלה לגבי תהליך התפיחה כאשר השמרים במצב אירובי לעומת מצב אנ-אירובי. קיבלתי ממכם תשובה מפורטת (תודה רבה) אולם ישנה נקודה שעדיין איננה ברורה לי: בעת נשימיה אירובית, נקלטות שש מולקולות של חמצן ונפלטות שש מולקולות של פחמן דו חמצני. בזמן זה, אף על פי שקצב פליטת הפחמן הדו חמצני הוא גבוה, לא אמורה להתרחש תפיחה כיוון שסך כל מולקולות הגז לא משתנות (פחמן דו חמצני נפלט אבל חמצן נקלט). רק בעת תסיסה, שם יש פליטה של פחמן דו חמצני ללא קליטה של גזים אחרים אמורה להתרחש תפיחה - למרות הכתוב לעיל, רוב ההסברים ששמעתי דומים לשלכם, וטוענים שהתפיחה המשמעותית מתרחשת דווקא בשלב האירובי - אינני מבינה כיצד זה יכול להיות.. האם תוכלו להסביר לי נקודה זו? תודה רבה, אילת
נשמח להפנות אותך לברור בחברה המייצרת שמרים בישראל (פאקא). זו מומחיותם ונשמח שתשכילו אותנו במידה ותקבלי ממהם תשובה שיש בה חידוש גם עבורנו. בברכה - צוות שטיבל
היום ידוע שכל העולם מבין את החשיבות של הלחם הבריא. מה התשובה שלכם לקמח מלא ולקמח כוסמין ולקמח שיפון? אני רוצה לתת לילדיי לחמים שאני אופה בבית אבל שיהיו בריאים שרית
אכן, לחמים מלאים מכילים יותר אבות מזון מלחמים לבנים, כמו סיבים תזונתיים, ויטמינים וכו'. כל שילוב של הקמחים שציינת מוסיף לערך התזונתי של הלחם.
האים זה נכון שבקמח טף אין גלוטן
צמח הטף אינו שייך לדגנים, לפיכך בגרעין הטף אין גלוטן.
האם ניתן להקפיא את השאור (הפעיל) לתקופה של כמה שבועות ולאחר מכן להמשיך להשתמש בו בצורה שוטפת.
כן, כדאי לבדוק לפני השימוש (לאחר הפשרה) שהוא פעיל. הבדיקה נעשית ע"י הוספת קמח ומים לשאור (או אם רוצים בבדיקה מהירה אז מוסיפים מעט סוכר) . במידה והשאור פעיל מתחילה תסיסה מחודשת. בברכה - צוות שטיבל
שטיבל שלום, אני מנסה כבר המון זמן להכין בצק פוקצ'ה . הבעיה היא שיש כנראה המון סוגים ואני לא מוצאת את זה שאני מתכוונת אליו. אשמח אם תוכלו לעזור לי, הפוקצ'ה שאני מחפשת היא אוורירית, דקה, שמנונית עם ציפוי מעט פריך. מגישים אותה במסעדות בצורה שדומה ל"צינור מעוך"- אורך בערך 15סמ, ברוחב של 3סמ ועובי/גובה של סמ אחד. מקווה לקבל סוףסוף מתכון מנצח, תודה, ציפי
לפי התאור, ייתכן ומדובר בחצי בגט או לחמניה שמעכו עם היד, ציפו בשמן זית ואו חמאה והכניסו לתנור חם למספר דקות. ניתן לאפות פוקצ'ה דומה תוך שימוש במתכון בסיסי לפוקצ'ה וחיתוך הבצק למידות מתאימות ללא תוספת ציפוי ועם מריחת שמן זית או חמאה על גבי הבצק מעט לפני ההוצאה מהתנור. בהצלחה. צוות שטיבל
הדת היהודית קובעת שקמח צריך להיות מנופה לפני השימוש. איך זה מתיישב עם קמח מלא, כלומר שנטחן עם הקליפה? - הרי בהליך הניפוי תסולק הקליפה.
ההלכה היהודית איננה קובעת דברים שאינם ברי מימוש כי נתקיים בה "וחייתה בה". חובת ניפוי הקמח היא הדרך שתבטיח שלא ימצא השרץ במזוננו. קמח מלא של שטיבל שנטחן עד דוק מגרעין החיטה בשלמותה הוא בר ניפוי גם בנפה מקובלת. תהליך זה של טחינה הינו חדשני ומאפשר לנו לצרוך קמח שאין חשש שימצא בו שרץ, וזאת על ידי ניפוי של הקמח לפני השימוש בנפה מקובלת. לקבלת הוראות הלכתיות בנושא זה יש לפנות למורה הלכה שבקיא בדבר כמו רבני הבד"ץ של העדה החרדית ירושלים המתמחים בנושא. בברכה - צוות שטיבל
שלום ויום טוב בעלי חלה בסוכרת של הגיל השלישי. מצב זה חדש לי אשמח לקבל מספר מתכונים, במיוחד מאפים על מנת לשבח את התפריט. בתודה רות
במקרה זה מומלץ להיוועץ עם דיאטנים מומחים לנושא.
אשמח לקבל מתכונים ללחם שאור-עם קמחים מלאים: חטה, כוסמין וכו'. תודה
להלן מתכון לדוגמא שנשלח אלינו ע"י אחד הגולשים. ניתן למצוא מתכונים נוספים ברשימת המתכונים המלאה אצלנו באתר. בהצלחה צוות שטיבל לחם שאור, עם קמח מלא, שיפון, זרעי פשתן ושומשום מלא מצרכים לבצק המקדים: 450 גרם מחמצת שאור 2 גרם שמרים יבשים 150 קמח לבן 60 גרם קמח מלא(שטיבל 6) 40 גרם קמח שיפון (שטיבל 7) לבצק: 350 קמח לבן 60 קמח מלא (שטיבל 6) 40 קמח שיפון (שטיבל 7) שמרים יבשים- 3 גרם כפית סוכר חום 18 גרם מלח 35 גרם שומשום מלא 35 גרם זרעי פשתן אופן הכנה בצק מקדים: 450 גרם שאור 150 גרם קמח לבן 60 גרם קמח מלא (שטיבל 6) 40 גרם קמח שיפון (שטיבל 7) 2 גרם שמרים יבשים מים.. מערבבים את כל החומרים ויוצרים מסה רטובה ודביקה משהים לתפיחה. (בערך 3 שעות). למסה שתפחה מוסיפים : קמח לבן- 350 גרם קמח מלא- 60 קמח שיפון- 40 סוכר חום- כפית אחת שמרים- 3 גרם שומשום מלא-35 גרם זרעי פשתן-35 גרם מלח-18 גרם מים.. מוסיפים את כל החומרים (חוץ מהמלח) ומערבבים לבצק אחיד( תוך הוספת מים) מוסיפים את המלח ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש משהים לתפיחה נוספת עד שהבצק הכפיל את נפחו מוציאים את האוויר מהבצק שתפח יוצרים 3 כיכרות אובאליות על תבנית מכסים במגבת לחה ומשהים 35 דקות בינתיים מחממים תנור ל230 מעלות חורצים את הכיכרות בעזרת סכין חדה לקראת ההכנסה של הכיכרות (שתי דקות לפני) זורקים 4-5 קוביות קרח, אפשר גם לשים מיים רותחים בתבנית בתחתית התנור (חשוב מאוד להוציא אחרי 10 דקות!) שתי דקות לאחר הכנסת הכיכרות לתנור מורידים את חום התנור ל200 מעלות אופים כ35-45 דקות מוציאים ומניחים לכיכרות להצטנן תודה ויום טוב! מאת יורי
שלום רב, אני מעוניין בקורס או סדרת סדנאות בתחום האפיה (מתוקים ומלוחים). האם מתקיימים קורסים בבאר שבע ואם כן איפה? בתודה מראש. צבי חצב
בעמוד הבית באתר ישנם קישורים לחלק מהחברות אשר עורכות סדנאות. נסה ליצור קשר עם איתם ולברר את המקומות המועדים של הסדנאות. בהצלחה צוות שטיבל
שלום רציתי לדעת מה פירוש המילה אדוכן מופיע ברכיבים של מוצרי מזון
אדוכן הינו שם מסחרי של מוצר המיוצר ע"י חברה ישראלית המיצרת מתחלבים (אמולסיפיירים).החברה נמצאת באזוה"ת מעלה אדומים. ליתר פירוט אנא פנייתכם לחברת אדומים כימיקלים. בברכה - צוות שטיבל
שלום, במכולת בירושלים אני קונה תמיד לחם שטוח (מעין פיתה עבה מאד), מעוגל, מקמח לבן, עם שומשום לבן ושחור עליו. לחם, שעל פי המוכר נקרא "פיתה יאזדי". ניסיתי לחפש ברשת מתכון להכנת הלחם, אבל לא מצאתי. הודה לכם מאד אם תמצאו לי את המתכון. יש לי תמונה של של הלחם ואני יכול להעבירה (לא מצאתי אפשרות לשליחת תמונות) תודה רבה
שלום רב ניתן להעביר תמונה ע"י שליחת מתכון לתחרות המתכונים. נא לציין בשם המתכון "תמונה לדוגמא בגין שאלה של ליאו", וננסה לעזור בברכה צוות שטיבל
איך מכינים לחם קל מקמח מלא וסובין חיטה?
העקרון להכנת לחם מופחת קלוריות בצורה ביתית מבוסס על שימוש בקמח מלא לו יש להוסיף סיבים תזונתיים (למשל סובין של חיטה) וכן גלוטן חיטה כדי להשלים את הגלוטן החסר בסובין. כמו כן יש להוסיף הרבה מים לבצק. דוגמה למתכון 1 ק"ג שטיבל 6 (קמח מלא 100%) 200 גרם סובין חיטה לאפיה. 100 גרם גלוטן. לערבב את כל חומרים בקערה ביד. להכנים למלוש : 1200 גרם מים. את החומרים היבשים המעורבבים. ללוש במשך 4 דקות ולהניח לבצק כ 20 דקות כדי שיספוג את הנוזלים. להוסיף 15 גרם שמרים יבשים וללוש מעט ולהוסיף מלח (35-30 גרם). לחלק לשני כדורים להניח על שולחן מקומח לתפיחה של כ חצי שעה, לרדד ולגלול לשתי ככרות ולהניח בתבנית משומנת לתפיחה של שעה עד שעה וחצי. לאפות בחום של כ 200 מעלות 40-50 דקות. בתאבון צוות שטיבל
שלום רב אני מאד אוהבת את הקמחים שלכם. לאחרונה אני מתעצלת לאפות לבד, ורוצה להתחיל לקנות לחמים ופיתות מוכנים. לכן ברצוני לשאול איזה מאפיות משתמשות בקמחים שלכם? אבל חשוב לי שזה בצורה בלעדית, כלומר רק קונות מכם, ולא מעוד ספקים. כך שאדע שכאשר אני קונה מוצר שלהם, זה בטוח עשוי מהקמח שלכם. אני רוצה לדעת גם לגבי מאפיות הרגילות (שואז אני בעיקר קונה פיתות), וגם לגבי מאפיות אורגניות. דבר שני, אני רוצה להפחית למינימום אומגה 6. אני יודעת שיש הרבה אומגה 6 בנבט החיטה. האם גם באנדוספרם יש הרבה? באיזה קמח אין נבט בכלל. האם בחיטה נבוטה יש הרבה אומגה 6? תודה מראש ליאת
ליאת שלום מתוך המחוייבות שלנו ללקוחותנו, אין אנו מוסרים מידע לאחר בכל הנוגע ללקוחותנו. באם הדבר מעניין אותך, אנא פני למאפיה ואם הם ירצו הם ודאי ישיבו על שאלתך מי מספק להם את הקמח והאם הספק הינו ספק יחיד. לגבי מאפיות המשתמשות רק בקמח אורגני אני ממליץ לך לשאול את האגודה הישראלית לחקלאות אורגנית. אגודה זו מהווה את הגורם המשגיח והמאשר עניין זה. לגבי אומגה 6 - הקמח הלבן בהיר מכיל את הרמה הנמוכה ביותר. ככלל ככל שהקמח בהיר יותר (בצורה טבעית ולא ע"י תהליך של הלבנה) הוא מכיל פחות שומנים ופחות ניגזרות של שומנים. בברכה - צוות שטיבל.
מבקשת מתכון ללחם שאור למכונת לחם ללא קמח לבן וללא שמרים. עד היום כל החיפושים שלי העלו מתכוני לחם שאור עם שמרים (למכונה כמובן). תודה רבה. ניר
מאחר וקשה לחזות את כושר התפיחה של שאור אשר משתנה מפעם לפעם, מומלץ לבצע את הליך הלישה וההתפחה באופן ידני כך שניתן לבקר את תפיחת הבצק, ולבצע את האפיה באופה הלחם.
היכן ניתן להשיג את מוצריכם?
את מוצרינו ניתן להשיג ברשת שופרסל וברשת ריבוע כחול. המוצרים מסופקים על ידינו למחסן המרכזי של הרשת ומשם לסניפים. אם לא קיים בסניף שליד ביתך, ניתן לפנות לאחראי על מוצרי המכולת בסניף ולבקש שיזמינו מהמחסן המרכזי. כמו כן ניתן להשיג ביוחננוף ברחובות, לגעת באוכל בראשון לציון, במר קייק בנתניה בסופר של גן שמואל, בסושף בגשר פז בחיפה, בפורשף בקרליך בתל-אביב ובחלק מהחנויות המתמחות בציוד וחומרי גלם לאפיה בייתית ומקצועית. כמו-כן, ניתן להזמין דרך סל הקניות באתר שטיבל, והחבילה מגיעה לסניף הדואר שליד ביתך.
אבי חולה והוא בעל כלייה אחת המתפקדת 40% כמו כן הוא חולה סכרת ולחץ דם גבוה ובעיות בלב. בקיצור, אני שואלת על מתכונים ללא חלבונים וללא גלוטן. אשמח באם תוכלו להעביר לי מתכונים כי הוא אמור לשמור על דיאטה כדי לא להגיע למכונת הדיאליזה. בתודה מראש, ריקי.
שלום רב חברתנו אינה מייצרת קמחים ללא גלוטן. אנו מציעים כי תפני לאגודה לצליאק. ראי קישור אצלנו באתר. בכל מקרה יש להיוועץ עם דיאטנים מומחים לצליאק. בברכה צוות שטיבל
מאפה קונים קמח ללא גלוטן לפסטות? מה המחיר לטונה?
שלום רב חברתנו אינה מייצרת קמחים ללא גלוטן. אנו מציעים כי תפנה לאגודה לצליאק. ראה קישור אצלנו באתר. בברכה צוות שטיבל
שלום אני תושבת קרית שמונה ומעוניינת מאוד להשיג את הקמח "טף". ברשת שופרסל נאמר לי כי המוצר לא נמצא בגיוון שלהם. אני מטפלת ברפואה סינית ובתזונה, וקמח זה מעניין אותי במיוחד בהיותו נטול גלוטן. אנא אמרו לי היכן ומתי ניתן יהיה למצוא אספקה סדירה של קמח זה באזור מגורי. בתודה, מאיה
נסי להזמין בחנויות טבע בקירבת מקום מגורייך. בהצלחה צוות שטיבל
שלום רב קראתי בעיון רב את השאלות והתשובות ואני מצטרפת לכל הברכות שקיבלתם אתם מדהימים כל הכבוד ויישר כוח. אני כמו רבים פה באתר מחפשת מתכונים ללחם הנאפה באופה לחם. ירשתי מאחותי ז"ל את אופה הלחם שלה "נובק" ואני לא מוצאת בשום מקום הוראות הפעלה. הבנתי שגם לכם אין ושיש לנסות את המתכונים ולהצליח איכשהו. אנא מכם, לא מצאתי מתכונים כתובים ממש ראיתי שאתם שולחים באימייל ואשמח אם תשלו גם אלי ואשמח גם לקבל (אם יש לכם) איזשהו טיפ לגבי הפעלת מכשירי אופה לחם באופן כללי. תודה מראש אוסי
אוסי שלום רב נשלח אליך קובץ וורד עם המתכונים. הם מופיעים גם ברשימת המתכונים המלאה בצד שמאל בעמוד הבית של אתר האינטרנט. בהצלחה צוות שטיבל
שלום ברצוני לדעת כיצד יש לשמור גרעיני חיטה מזן אריאל שמיועדים למצות? באיזה כלי צריך לשמור מפני חרקים וגם מפני לחות? האם יש חומר הדברה לגרעינים.אם כן מהו והיכן משיגים?באיזה תנאי טמפרטורה הכי טוב לשמור?האם כדאי לטחון את הגרעינים סמוך לקצירה?זמן האחסנה כשנה עד פסח הבא.אודה על תשובה בהקדם.
יש לאפשר לחיטה להתקרר מעט לאחר הקציר, לברור אותה ולהרחיק גופים זרים ואו חרקים ככל שקיימים. לאחר מכן, יש לשמור בכלי אטום, במקום מוצל, קריר ויבש. מומלץ לפתוח את הכלי אחת לשבוע ע"מ לאוורר מעט את הלחות המשתחררת מהחיטה, ולערבב מעט את החיטה שבכלי. במידת הצורך יש לבצע טיפולי הדברה ככול שהדבר נדרש. את ההדברה יש לבצע רק ע"י מדביר מוסמך.
שלום ושוב תודה על האתר המעולה אני אופה לחמים במכונת לחם ולכן תמיד זמינים אצלנו שמרים יבשים מהירי פעולה. אני מבקש לדעת האם ניתן להשתמש בשמרים אלה גם לאפית עוגות ומה היחס המשקלי בינם לבין שמרים של שימרית (היבשים).
בהחלט ניתן להשתמש בשמרים יבשים לאפיית עוגות. השמרים של שימרית הינם שמרים לחים, אותם יש לשמור בקרור. חברת פאקא, יצרנית השמרים לחים במותג "שמרית" מיבאת גם שמרים יבשים. יחס ההמרה בין שמרים יבשים לשמרים לחים הוא 1 ל 3 כך שבמקום כף שמרים יבשים יש להשתמש ב 3 כפות שמרים לחים. בהצלחה צוות שטיבל
מדוע כאשר אני מכין לחם בבית לאחר האפיה אני לא מצליח ליצור חורים גדולים וזה ניראה יותר במו עוגה תודה מראש
ע"מ לקבל חורים יותר גדולים במרקם הלחם, יש לעבוד עם בצק יותר נוזלי - להוסיף יותר נוזלים למתכון, ואו להוסיף מחמצת.
כאשר אני אופה לחם עם שטיבל 2 לאחר ניפוי תמיד לאחר האפיה יש בלחם כתמים צהובים. (כמו קליפת לימון מגורדת) מה הם הכתמים האלו
בהנחה שהלחם הוא לחם שנעשה עם שמרים אזי הסיבה לכתמים הכתומים/ צהובים בלחם היא חוסר מים בבצק ו/או לישה לא מספקת. מקור הכתמים הוא בברזל המוסף לקמח. במידה והלחם הוא לחם מבוסס אבקת אפיה אזי מקור התופעה שונה. במידה וזה המקרה אני הודיעוני ואשלח את ההסבר בהתאם.
למה בלתי אפשרי כמעט להשיג קמח לפסטה? אני מהצפון
הדבר תלוי במודעות בעל החנות לצרכי לקוחותיו ובדרישות הלקוחות באזור. נסי לבקש מבעל חנות המכולת הקרובה למקום מגורייך להזמין את המוצרים מ"תומר שיווק". בכל מקרה קיים אצל סושף בגשר פז בחיפה. ניתן גם להזמין כחבילה עם עוד סוגי קמחים דרך האתר. בהצלחה צוות שטיבל
שלום ! התחלתי רק לאחרונה לאפות לחם ורציתי לשאול האם אני יכולה להכין בצק ללחם, להקפיא אותו ורק לאחר זמן מה לאפות אותו ?
כן, רק יש להכפיל את כמות השמרים. תהליך ההפשרה צריך להעשות במקרר במשך לילה.
האתר שלכם מדהים! האם יש אצלכם סיורים? אחרי קריאה על סוגי הקמח והחיטה, תהיתי לעצמי: לכאורה נראה כאילו דווקא תהליך ייצור הקמח המלא צריך להיות פשוט וזול יותר מתהליך ייצור הקמח הלבן (הכולל בין 10-16 טחינות שונות)- האם זה נכון?
תהליך ייצור קמח מלא אמיתי המכיל 100% מרכיבי גרעין החיטה יקר יותר בין היתר עקב העובדה שמושקעת בו אנרגיה גדולה בהספקים נמוכים בהרבה מתהליך הייצור של קמח לבן.
שלום, פניתי אליכם בנוגע לזיהוי לחם ושאלתי כיצד ניתן לשלוח תמונה לזיהויו. בתשובתכם מסרתם לי שניתן להעביר תמונה ע"י שליחת מתכון לתחרות המתכונים. ניסיתי פעמיים, אבל בשליחת המתכון, אני לא מגיע כלל לאופציית של העלאת תמונה. אני מפספס משהו בתהליך. אולי תוכלו להסביר שוב כיצד ניתן לשלוח תמונה ? (אולי ניתן לשלוח את התמונה למייל ממנו עניתם info@stybel.co.il) בכל מקרה תודה רבה על הסבלנות. ליאו
בהחלט ניתן גם להעביר במייל לכתובת שציינת. בברכה צוות טיבל
אסור לי לאכול קמח לבן, האם זה כולל גם סולת?
לדעתנו כן, זה כולל סולת. בכל מקרה יש להיוועץ עם דיאטנים, או הרופא המטפל.
שלום רב! כמה גלוטן יש להוסיף לכל ק"ג קמח רגיל ע"מ לקבל קמח לאפיית לחם?
אם משתמשים בקמח המתאים ללחם (שטיבל 2) לא צריך להוסיף גלוטן לקמח. בקמח שטיבו אינו ידוע אין לדעת כמה גלוטן צריך והאם גם לאחר תוספת הגלוטן הקמח יהיה מתאים ללחם.
תודות רבות על האתר המושקע! 1. אני זקוק למתכונים עבור מכונת אפיית לחם (כלשהיא) 2. בתשובות לשאלות שכתובות באתר מצויין כי אפשר לפנות טלפונית ולקבל חוברות מתכונים, אולם בפניה טלפונית אליכם נענו כי השרות הנ"ל אינו קיים יותר וכי יש להשתמש באתר, אולם אין באתר מתכונים למכונת אפיית לחם ביתיות. נא לעדכן את התשובות לשאלות שבאתר. שוב תודה על האינפורמציה הרבה באתר
להלן מתכונים למכונת אפיית לחם מתוך האתר (ראה ברשימת המתכונים בצידו השמאלי של עמוד הבית באתר שטיבל) מתכונים לאופה לחם יונדאי מצרכים רשימת החומרים רשומה לפני כל מתכון. אופן הכנה אופה לחם יונדאי טיפים לשימוש נכון: - למדידת כמויות החומרים במתכונים השונים, יש להשתמש בכלי המדידה המסופקים עם המכשיר. - מומלץ להקפיד להשתמש בחומרי הגלם כאשר הם בטמפרטורת החדר. - רצוי להקפיד להוסיף את המרכיבים לפי סדר הופעתם במתכון, נוזלים בתחתית כלי האפייה, לאחר מכן את החומרים היבשים, ולבסוף את השמרים. - כאשר מוסיפים מרכיבים נוספים במהלך תוכנית האפייה, יש להוסיפם עם הישמע הצפצופים בגמר הלישה וההתפחה הראשונית. לעיתים דרוש לעזור לבצק לאסוף ו"לתפוס" את המרכיבים בעזרת מרית גומי או עץ. יש להיזהר לא להיתקל או להפריע לפעולת כנף הלישה של המכשיר. - כאשר אופים לחם עם תוכנית השהייה, לא מומלץ להשתמש בחומרים העשויים להתקלקל מחוץ למקרר. (חלב, ביצה וכו') - על מנת לשמור על פריכות קרום הלחם, יש להוציאו מהמכשיר מיד עם סיום האפייה, ולצננו ע"ג רשת. - במידה ודרוש מוצר פרווה, ניתן להמיר חמאה - למרגרינה או שמן, ואבקת חלב – לאבקת חלב פרווה, או להשמיטה כליל מהמתכון. - פרטים נוספים על סוגי קמח, ניתן לקבל באתר שטיבל www.stybel.co.il בהצלחה ובתאבון. לחם פסטו, קשקבל, צנובר ועגבניות מיובשות • תוכנית בסיסי - BASIC חומרים: 310 מ"ל מים. 1 כף דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות שמן זית. 3 כפות פסטו. 1 כף עלי רוזמרין קצוץ. 4 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1/4 1 כפיות מלח. 1/4 1 כפות שמרים יבשים. • עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1/3 כוס עגבניות מיובשות קצוצות. 1/2 כוס גבינת קשקבל פרמזן מגורד. 5 כפות צנובר קלוי. לחם כפרי עם זיתים תוכנית צרפתי – FRENCH חומרים: 300 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן זית. 1/2 3 כוסות שטיבל 3 – קמח כפרי. 1 כף נבט חיטה. 1/4 1 כפיות מלח. 1/2 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 3/4 כוס זיתים קצוצים. ניתן לגוון ע"י הוספת בצל מטוגן, עשבי תיבול, גרעיני חמנייה וכו'. לחם סמולינה • תוכנית צרפתי - FRENCH חומרים: 320 מ"ל מים. 2 כפות דבש. 1 כף אבקת חלב. 2 כפות חמאה מומסת (או שמן). 1 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 1/2 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 1/2 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 2 כפות נבט חיטה. 1/2 1 כפיות מלח. 1/2 1 כפות שמרים. לחם מלא עם אגוזים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT צבע- כהה חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן (רצוי שמן אגוזים) 2 כוסות שטיבל 10 – קומפלט מלא. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1/2 1 כפיות מלח. 1/2 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים. לחם שיפון עם קימל • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 1 כף תרכיז תפוחים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 1/2 1 כוסות שטיבל 7 – קמח שיפון מלא. 1/2 1 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1 כוס שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 1/2 1 כפות זרעי קימל. 1/2 1 כפיות מלח. 1/2 1 כפות שמרים יבשים. לחם זרעים • תוכנית חיטה מלאה - WHOLE WHEAT חומרים: 340 מ"ל מים. 2 כפות סוכר חום. 2 כפות שמן. 1/2 1 כוסות שטיבל 6 – קמח חיטה מלא מטחינת רחיים. 1/2 כוס שטיבל 9 – קמח פסטה. 2 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1/2 1 כפיות מלח. 1/2 1 כפות שמרים יבשים. עם השמע הצפצופים, (בגמר הלישה וההתפחה הראשונית) להוסיף: 1 כוס זרעים המכילה – 3 כפות זרעי פישתן, 2 כפות זרעי חמניה, 2 כפות שומשום, 2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות אגוזי פקאן קצוץ. עוגת בננה, אגוזים ושוקולד צ'יפס • תוכנית מהיר QUICK- חומרים: 1/2 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים טרופות. 1/4 כוס חלב. 1/2 1 כוסות סוכר. 1 כפית תמצית וניל. 3 בננות בשלות ומעוכות. 1/2 2 כוסות שטיבל 5 – קמח עוגות. 3 כפיות אבקת אפיה. 1/2 כפית סודה לשתיה. 1/4 כפית מלח. 1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים. 1/2 כוס שוקולד צ'יפס. • לאחר גמר האפיה, מומלץ להשאיר את העוגה להתקרר במכונת האפייה למשך כשעה. חלה • תוכנית מתוק SWEET חומרים: 3/4 כוס מים. 2 כפות סוכר. 1 שקית סוכר וניל. 1/4 כוס חמאה מומסת. 2 ביצים. 1 חלמון ביצה. 2 כפות אבקת חלב. 1/2 3 כוסות שטיבל 2 – קמח לחם. 1/2 1 כפיות מלח. 3 כפי