מתכונים מומלצים
עוגת דבש
לחם פראי
פאי גבינות צאן ועשבי תיבול
לחמניות במילוי גבינה ובצל מטוגן
עוגיות גבינה מלוחות
עוגיות מלוחות עם גבינה ושקדים
מאפין במילוי גבינת צאן
קינוח מתוק מקמח פסטה וגבינה
עוגיות חמאה עם שקדים
לחם עשבי תיבול
באגט
ג'אבטה
פסטה טריה
לחם שיפון עם זיתים שחורים וגבינת אמטל
לחם פומפרניקל עם שמרים
לחם פומפרניקל ללא שמרים באפיה ארוכה
קערות בצק למרק
לחם זיתים וצימוקים
מתכונים לאופה לחם יונדאי
פוקצ'ה
לחם בירה ואגוזים
לחם שיפון כפרי וזרעונים
לחם חי
עוגת תפוחים ודבש
אוזני המן מקמח כפרי וממרח חרובים
עוגת סולת - "בולו"
לחם כוסמין מלא אורגני
עוגת שוקולד מקמח מלא 100%
לחם סילאן
צ'אפאטי (לחם הודי מסורתי)
בברכת חג אביב שמח
עוגת גזר
סופגניות אפויות
עוגיות מרוקאיות
שטיבל 18 אכצן - קמח חלה מתכון להכנת חלה ולחמניות
עוגת סולת
בורקיטס לשבועות
אוזני המן
לחם קל
עוגיות תמרים ואגוזים לט"ו בשבט
חג שמח
חג שמח
בורקיטוס גבינה וחצילים
דבש - לבנדר עוגה/ עוגיות אישיות לראש השנה
"בסבוסה" - עוגת סולת מצרית
לרשימה המלאה
טיפים
כיצד לקבל קרום קשה בקליפת הלחם
לממהרים בלבד !!! כיצד לזרז את תהליך ההתפחה
כיצד לדעת מתי הלחם מוכן?
כיצד מכינים שאור (מחמצת)
כיצד למנוע "נפילה" של עוגות גבינה
כיצד לשמור על טריות לחם לאורך זמן.
הוספת גלוטן
לרשימה המלאה


  חדשות
  מתכון החודש
 
תהליך הטחינה 15.02.2009
כתבה מצולמת - תהליך הטחינה

טחנות קמח שטיבל
סרטון
הכנת פוקאצה 12.05.2010
אצל ארז בגליל - תוכנית מספר 10
לצפייה בכתבה לחץ כאן
מה הוא סוד החיטה 17.05.2010
איפה האוכל פרק 4 - חיטה עם השף אייל שני
לצפיה בכתבה לחץ כאן
שטיבל 18 אכצן 11.11.2010
בימים אלו יצא לשוק מוצר חדש, שטיבל 18 אכצן - קמח חלה, קמח ייעודי לאפיית חלות ולחמניות.
על חזית האריזה - איור של חלה וכיתוב ביידיש - מעל אויף חלות. בדופן האריזה- מתכון לחלה ביידיש ועל גב האריזה מתכונים בעברית ובאנגלית.
שבת שלום, נשמח לקבל תגובתכם.


חדש - שטיבל 18 אכצן קמח חלה
קמח לחם קל 11.04.2011
מוצר חדש מושק בימים אלו - קמח לחם קל, בקרוב ברשתות השיווק
קמח עממי 13.09.2011
מוצר חדש - קמח עממי של שטיבל הנו קמח אחיד המיועד לאפיית לחם אחיד, יצא בימים אלו לשיווק באריזות של 1 ק"ג, ניתן להשיג ברשתות השיווק
קמח עממי
תודה 11.04.2011
תודה לכל קהל לקחותינו, ותיקים וחדשים שביקרו בביתן שטיבל בתערוכת מבשלים. שמחנו לראותכם ולשמוע תגובותיכם והערותיכם.
סוגת-שטיבל השקת קמחים 29.12.2011
שווה בדיקה: מנחם הורביץ בודק קמח
חדשות 2 26/12/2011
לצפיה בכתבה לחץ כאן
בברכת חג אביב שמח ופסח כשר 09.04.2014

       

 מאת:
 

  הרצאות
 

מימצאים 24.04.2004
אחד המימצאים הקדומים ביותר, המתועדים, והקשורים לנושא טחינת גרעינים לקמח,

חיטה בת 23 אלף שנים נמצאה ליד הכנרת 26.01.2005
לחופי הכנרת נמצאה העדות הקדומה ביותר לשימוש במגוון גדול של צמחים לתזונה אנושית:
גרגירים של חיטת בר, שעורת התבור ודגניים קטני-גרגיר

גלוטן 15.02.2009
הגלוטן (Gluten), הינו שם כולל למספר חלבונים האופיניים למיני הדגן השונים. הגלוטן מורכב בעיקר משני חלבונים – גלוטנין (Glutein) וגליאדין (Gliadin).

לחם מועד 18.02.2013
"... פורים הוא חג שמרבים לאפות בו בקרב כל העדות,
כל עדה ומסורתה עמה.
מאת נעם בן יוסף ואסתר יוהס
מתוך- קטלוג לחם בקרב דתות ועדות בארץ
מוזיאון ישראל, ירושלים 2006 ע"מ 59-81
 
  לרשימה המלאה  

  טריוויה, מידות ומשקלות
 
כמה שוקלים 1000 גרגירי חיטה ?
מה המשקל הסגולי של חיטה ?
מה המשקל הסגולי של קמח ?
מה משקל הקמח בכוס תקנית של מתכונים?
איך למדוד 10 גרם שמרים יבשים ?
מהו יחס ההמרה בין שמרים לחים לשמרים יבשים?
מהו משקל המים בכוס תיקנית לאפיה
מה משקל השמרים בכפית תקנית לאפיה
מה פרוש המילה דגן
כמה ק"ג יש בבושל ?
 
    לרשימה המלאה  
חיפוש מהיר
מילת מפתח:
הרשמה למועדון לקוחות
במדור זה, יכולים גולשים להירשם למועדון לקוחות האתר, ולקבל עדכונים במייל לגבי חדשות, תערוכות, ירידים, מוצרים ועדכונים שונים בתחום הקמחים והאפייה.
להרשמה
שאלות ותשובות
אני משתמש קבוע בקמחי שטיבל ומאוד מרוצה,רציתי לדעת אם אני משתמש בקמח לחם או קמח כפרי ומוסיף להם נבט חיטה וסובין חיטה האם הם הופכים לקמחים מלאים?,תודה וכל הכבוד לאתר למדתי ממנו והיום אני אופה לחמים מצוינים.
שלום רב ברצוני לדעת בבצק ממחמצת שיפון שהיחסים בהם 1 ל-1 פלוס סיידר איך אני מגיע ללחם אוורירי (עם חורים גדולים) במתכון הבא: 600 גרם שטיבל 2 300 גרם שטיבל 6 280 גרם מחמצת 10 גרם שמרים לחים 22 גרם מלח 45 גרם שמן זית זירעי פישתן 500 cc מים אשמח לתשובה מהירה תודה מראש
שלום מדוע כאשר אני אופה לחם לבן עם 20 אחוז דורום נוצרות לי במהלך האפייה מעין בועות קטנות ב"עור" של הלחם? האם זה קשור ללחות בזמן האפייה,לישה?
כיצד ניתן להמיר מתכון לחם מקמח מלא לקמח רגיל? ולהיפך - כיצד ניתן להמיר מתכון לחם מקצח רגיל לקמח מלא? תודה
לצוות שטיבל שלום! איזה השפעה יש למים שבושלו עם התפוח אדמה בבייגל אמרקיאי? האם אני יכול לערבב מים עם קורנפלור ולקבל את אותה תוצאה?
לצוות שטיבל היקר. לאחרונה ניסיתי מתכון מצוין ללחם לבן - המתכון עצמו די מוצלח ומתקבל ממנו לחם די גבוה ובעל קרום די קשה- רציתי לדעת איך אני יכול לשפר את המתכון וליצור לחם יותר אורירי, יותר גבוה ובעל קרום יותר רך, יש לציין שאני מרוצה מהאורך והרוחב של הלחם. להלן המתכון: 700 גר' קמח לבן שטיבל 2. כפית וחצי שמרים יבשים כפית מלח כפית סוכר חום 425 מ"ל מים חמימים. תבנית לחם (גודל 20X13.5 ו 9 ס"מ עומק ) מחמם ומנפה את הקמח, מוסיף לקערה את כל היבשים ואת המים לתוך גומה, לש בערך 8 דקות עד שמתקבל מרקם חלק. - משאיר לתפוח בערך שעה עד הכפלת הנפח ואז מוציא את האויר, לש לעוד 2 דקות ומניח בתבנית עם נייר אפייה עטוף. - משאיר לעוד שעה עד שמתקבל בצק גבוה ( בערך 12 ס"מ) ואז אנ ימכניס לתנור על 230OC ל 35 דקות. אודה לכם מאוד על תשובה
שלום, הכנתי שאור, לפי המתכון שנתתם. נראה שהצליח. לאפיית לחם, בלילה לקחתי כוס מהשאור, הוספתי כוס קמח ומים, ולמחרת בבוקר הכנתי איתו בצק. השתמשתי בכ- 200 גרם מהשאור ל- ~400 גרם קמח. הבעייה היא שהלחם יוצא חמוץ מידי. מה עלי לעשות? כמו כן, אודה לכם אם תתנו הסבר קצר על שמירת השאור (כמה להוציא ללחם וכמה קמח ומים להוסיף, והאם להחזיר מיד למקרר). האם ניתן לקחת מהשאור יום אחר יום, או יש לתת זמן לשמרים להתרבות?
מהם השלבים של פירוק החיטה ולכמה סוגים היא מתחלקת, כגון סולת , גלוטן, קמח מלא וכו' וכיצד זה נעשה.
רציתי לדעת אייך משמרים שאור ואיזה כמות צריך לשים על קילו קמח (במדידה בכף) והאם כל פעם מוצאים מהבצק של הלחם בשביל השאור הבא (בשביל הלחם הבא)
לרשימה המלאה
   לשאול שאלה
רשימת קישורים
סוגת
מאפיות אנג'ל
מאפית דגנית עין בר, קיבוץ עינת
על השולחן
הרדוף
BREADRECIPE
THE HISTORY OF BREAD
לחם בשירה
גרובשטיין קום
עמותת צליאק בישראל
מגאזין לאופים באנגלית
מאפית ברמן
אן אמנות במטבח
.Mr קייק
רשת בן עמי
מתכונים.נט
גוטליב ציוד למאפיות וקונדיטוריות
לבני שמוט ותנורים
"שום פלפל ושמן זית" - דף תוכנית הכולל קישור לכתבה מצולמת בשדות קציר חיטה וסיור בטחנת קמח.
איגוד השפים הישראלי
סדנאות גורמה
מגזין מזון
סושף-המרכז לתרבות הבישול והאפיה
מתכונים באנגלית לאופה לחם של קנווד
הארגון לחקלאות אורגנית
breadmills
לוח המידות והמשקלות של "על השולחן"
science of cooking
פוליבה
השפעת תפיחות ושאר פרמטרים על הלחם
סרטון וידאו של מתכון ללחם ללא לישה
יקבי ברקן
אתר השמרים של פרמיפאן
אכול ושטו
מועדון הבריאות של יוניליוור ישראל
"הנחתום"
בי"ס לבישול גלילי - ארז קומרובסקי אפית לחמי שאור, בישול אורגני, סדנאות ועוד
התאחדות השפים והקונדיטורים המקצועיים בישראל


 
בניית אתרים

שטיבל בע"מ - רח' השיש 15 מפרץ-חיפה, ת.ד. 10100, מיקוד 26110 טל: 8721090-04, פקס: 8726030-04